Текст книги "Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение"

Пасха творожная

Пасха из творога представляет собой праздничное пасхальное сладкое блюдо. Готовится она из творога, сливочного масла, яиц, сметаны или сливок, сахара, могут добавляться мед, ваниль, изюм, цукаты, ягоды, порошок какао и пр.

Пасха – угощение, несущее в себе глубокий смысл. В духовном мире ее называют «млеко огустевшее», что значит «творог». В этом названии воплотилась мечта верующих христиан о святых землях, где «в кисельных берегах текут молочные реки». В Книге Исхода Господь, призывая Моисея увести народ в Землю обетованную, называет ее «землей хорошей и пространной, где текут молоко и мед». Обещанная земля становится прообразом самого Царствия Небесного. А творожная пасха, таким образом, стала воплощением этой мечты, символом грядущей блаженной вечности, сладости этого бытия.

Форма пасхи – усеченная пирамида – являет собой Гроб Господень, в котором был похоронен Спаситель. На верхней стороне изображаются буквы «ХВ», что означает приветствие «Христос воскресе!». Блюдо изготавливается при помощи специальной деревянной формы – пасочницы. На боковых ее гранях делаются рельефные изображения креста, куполов храма, копья и прочих символов, свидетельствующих о страданиях Господа нашего Иисуса Христа. Если пасочницы нет, можно использовать любую глубокую миску, а буквы «ХВ» выложить изюмом или цукатами.

Чтобы приготовить пасху, нужен свежий жирный творог. Он протирается два раза сквозь сито либо измельчается в блендере. Затем добавляют продукты, указанные в рецепте, тщательно перемешивают. Цукаты и изюм, ягоды можно добавить в основную массу, а можно выложить сверху. Полученную массу выкладывают в пасочницу, выстеленную тонкой хлопчатобумажной тканью (чтобы лучше вытаскивалась), плотно утрамбовывают ее. Нужно поставить пасху на двое суток в холодильник. Перед подачей на стол пасху выкладывают из формы на красивое блюдо.

Пасха царская

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 5 шт., масло сливочное – 200 г, сметана – 500 г, сахар – 200 г, миндаль – 100 г, изюм – 100 г, ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления

1. Протрите творог сквозь сито, добавьте масло, сметану, яйца, тщательно перемешайте (можно блендером).

2. Поставьте посуду с массой на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сняв с огня, продолжайте перемешивать, пока масса не остынет.

3. Добавьте сахар, мелко порубленный миндаль, промытый и высушенный изюм, ванильный сахар. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха розовая

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, варенье вишневое (малиновое, клубничное и пр.) – 200 г, сметана – 500 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Продолжая взбивать, добавьте варенье и сахар.

3. Добавьте в полученную массу яйца и сметану. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха шоколадная

Ингредиенты: творог – 1 кг, сметана – 1 кг, варенье клубничное – 200 г, сахар – 200 г, темный шоколад – 150 г, цукаты – 100 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. В полученную массу добавьте шоколад, натертый на мелкой терке, варенье, сахар, сметану. Перемешайте деревянной лопаткой или блендером.

3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха медовая

Ингредиенты: творог – 2 кг, сметана – 200 г, мед – 100 г, масло сливочное – 200 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. В полученную массу добавьте сметану, размягченное сливочное масло и растопленный мед. Тщательно перемешайте.

3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха ореховая

Ингредиенты: творог – 1,2 кг, сливки – 250 г, сахар – 200 г, грецкие орехи очищенные – 100 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Подготовленный творог смешайте со сливками и сахаром.

3. Добавьте в полученную массу мелко порубленные орехи.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Мясные блюла

На праздничном пасхальном столе должны присутствовать и сытные мясные блюда. Ведь на протяжении многих дней верующий постился – самое время в день Пасхи подпитать организм полезными веществами.

В дореволюционной России на праздничном столе стояли блюда с запеченной птицей – курицей, гусем или индейкой, домашними колбасами, студнем, заливным.

Студень

Ингредиенты: субпродукты (говяжьи, свиные ножки) – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Ножки опалите, разделите на части, положите в холодную воду на 3 – 4 часа.

2. Воду слейте, ножки почистите, оскоблите.

3. Залейте 2 л свежей воды, варите на слабом огне 6 – 8 часов, добавив морковь, лук, специи, соль. Необходимо периодически снимать излишки жира.

4. Выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте, положите в формы (или тарелки). Добавьте мелко нарезанный чеснок.

5. Бульон процедите и залейте им мясо. Для получения упругости можно добавить желатин.

6. Поставьте студень в холодильник. После того как он застынет, подавайте к столу с горчицей и хреном.

Курица пасхальная фаршированная

Ингредиенты: курица – 1,5 кг, пшено – 200 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 50 г, масло растительное – 50 г, изюм – 100 г, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Пшено промойте, варите 5 минут. Слейте воду, добавьте изюм, топленое масло, соль. Тщательно перемешайте.

2. Курицу вымойте, промокните салфеткой. Натрите тушку солью, перцем, намажьте растительным маслом. Нафаршируйте птицу подготовленным пшеном, крепко зашейте.

3. Положите курицу на противень. Жарьте в духовке при температуре 160 – 170 °С, каждые 15 минут поливая выделяющимся соком.

4. По окончании приготовления осторожно выньте кашу, подавайте с кусочками курицы.

Буженина в пресном тесте

Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1 кг, мука – 200 г, чеснок – 4 зубчика, гвоздика – 4 бутона, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, удалите лишний жир.

2. Нашпигуйте его измельченным чесноком и гвоздикой, натрите солью и перцем.

3. Замесите пресное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Положите мясо в центр пласта, края заверните.

4. Положите на противень, запекайте в духовке при температуре 160 – 170 °С 1,5 часа.

5. С готового мяса снимите тесто, наломайте его на кусочки. Мясо нарежьте небольшими ломтиками.

Говядина, запеченная под сметанным соусом

Ингредиенты: говядина (мякоть) – 800 г, сыр (твердых сортов) – 100 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., соль и перец черный горошком по вкусу.

Для соуса: мясной бульон – 200 мл, сметана – 150 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, положите в посуду, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Добавьте морковь и корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до готовности, снимая пену. Готовое мясо нарежьте широкими ломтями толщиной около 1 см.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Для приготовления соуса муку обжарьте в сливочном масле, при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте бульон и добавьте сметану. Прокипятите 2 – 3 минуты. В слегка остывший соус добавьте три желтка, растертых с солью, тщательно перемешайте.

4. Уложите ломти мяса в форму для запекания, посыпьте жареным луком, залейте приготовленным соусом, посыпьте натертым сыром. Запекайте при температуре 180 °С до расплавления сыра.

Колбаса свиная домашняя

Ингредиенты: фарш свиной – 1 кг, сало свиное – 200 г, кишки свиные – 500 г, чеснок – 4 зубчика, уксус столовый 9%-ный – 100 мл, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Кишки очистите, тщательно промойте, положите вымачиваться в холодную воду на 5 часов. Выверните их наизнанку, залейте водой с добавлением столового уксуса, оставьте на 1 час. Поскоблите оболочку, промойте.

2. 150 г сала нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Добавьте в фарш, туда же соль и перец, тщательно перемешайте.

3. Наполните кишки приготовленным фаршем. Положите на 5 часов в холодильник.

4. Проколите оболочку колбасы в нескольких местах, обжарьте колбасу на остатках сала.

Дома можно начинать разговляться в воскресенье, в то время, когда закончится праздничное пасхальное богослужение, приблизительно в 3 – 4 часа утра. Как правило, верующие, возвращаясь после торжественного богослужения, садятся за заранее подготовленный стол. Но это не обязательно. Можно принимать пищу и позднее. Главное в этот день (как, впрочем, и в другие) – не переедать и не выпивать лишнего, ведь Церковь не поощряет чревоугодие и пьянство. По словам священнослужителей, «вино веселит сердце человека, но мы должны помнить, что в Священном Писании есть и другая цитата: "Не упивайтесь вином". Христианин должен найти золотую середину, чтобы не забыть, что он празднует»[22]22
  Развенчивая стереотипы: что можно и чего нельзя делать на Пасху. Беседа с секретарем Курского Епархиального управления отцом Олегом Чебановым. http://www. kurskcity.ru/firstline.php?id=59668.


[Закрыть]. Тем более не позволяется выпивать в субботу вечером и в таком состоянии приходить на пасхальную службу в храм.

Глава 4
Пасхальный канон Иоанна Дамаскина

Пасхальный канон – это литургическое произведение, написанное преподобным Иоанном Дамаскином (род. около 675 – ум. около 753), величайшим христианским поэтом, богословом, гимнографом и борцом за православную веру.

Канон (от греч. κανών – правило, мерило, норма) представляет собой вид церковной молитвенной поэзии. Это гимн-поэма, имеющий сложную конструкцию: 9 песен (вторая обычно опускается), начинается каждая из них ирмосом, затем поются тропари. В каноне, как правило, сравниваются пророчества и события Ветхого и Нового Заветов. Каждый канон посвящен одной теме, которая прослеживается во всех его строках. Пасхальный канон посвящен прославлению Воскресения Христова. Его поют во время пасхальной утрени.

Пасхальный канон считается выдающимся произведением христианской словесности. Поют его на Пасху уже не одно столетие, поскольку в нем заключена и ярко, основательно, подробно передана основная мысль праздника Воскресения Христова. Он помогает верующим принять праздник душою и сопереживать это событие.

Во время исполнения песен священнослужители обходят храм, совершают каждение, приветствуют прихожан: «Христос воскресе!» Верующие отвечают: «Воистину воскресе!» Многочисленное обхождение священниками храма символизирует частые явления Христа апостолам после Воскресения.

Пасхальный канон

Глас 1

ПЕСНЬ 1

Ирмос: Воскресения день, просветимся, людие: Пасха, Господня Пасха! От смерти бо к жизни и от земли к небеси Христос Бог нас преведе, победную поющия.

Припев: Христос воскресе из мертвых.

Очистим чувствия и узрим неприступным светом Воскресения Христа блистающася, и радуйтеся рекуща, ясно да услышим, победную ноюще.

Небеса убо достойно да веселятся, земля же да радуется, да празднует же мир, видимый же весь и невидимый: Христос бо воста, веселие вечное.

Таже ектениа и возглас: Яко Твоя держава, и Твое есть Царство, и сила, и слава Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков.

ПЕСНЬ 3

Ирмос: Приидите, пиво пием новое, не от камене неплодна чудодеемое, но нетления источник, из гроба одождивша Христа, в Немже утверждаемся.

Ныне вся исполнишася света, небо же и земля, и преисподняя: да празднует убо вся тварь востание Христово, в немже утверждается.

Вчера спогребохся Тебе, Христе, совостаю днесь воскресшу Тебе, сраспинахся Тебе вчера. Сам мя спрослави, Спасе, во Царствии Твоем.

Таже ектениа, и возглас: Яко Ты еси Бог наш, и Тебе славу возсылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков.

ИПАКОИ, ГЛАС 4

Предварившия утро яже о Марии, и обретшия камень отвален от гроба, слышаху от Ангела: во свете присносущнем Сущаго с мертвыми что ищете, яко человека? Видите гробныя пелены, тецыте и миру проповедите, яко воста Господь, умертвивый смерть, яко есть Сын Бога, спасающаго род человеческий.

И чтение в Григории Богослове, егоже начало: На стражи моей стану: По чтении же паки вжигают свещи братия.

ПЕСНЬ 4

Ирмос: На Божественней стражи богоглаголивый Аввакум да станет с нами и покажет светоносна Ангела, ясно глаголюща: днесь спасение миру, яко воскресе Христос, яко Всесилен.

Мужеский убо пол, яко разверзый девственную утробу, явися Христос: яко человек же, Агнец наречеся: непорочен же, яко невкусен скверны, наша Пасха, и яко Бог истинен совершен речеся.

Яко единолетный агнец, благословенный нам венец Христос, волею за всех заклан бысть, Пасха чистительная, и паки из гроба красное правды нам возсия Солнце.

Богоотец убо Давид, пред сенным ковчегом скакаше играя, людие же Божии святии, образов сбытие зряще, веселимся Божественне, яко воскресе Христос, яко Всесилен.

Ектениа и возглас: Яко Благ и Человеколюбец Бог еси, и Тебе славу возсылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков.

ПЕСНЬ 5

Ирмос: Утренюем утреннюю глубоку и вместо мира песнь принесем Владыце, и Христа узрим правды Солнце, всем жизнь возсияюща.

Безмерное Твое благоутробие, адовыми узами содержимии зряще, к свету идяху, Христе, веселыми ногами, Пасху хваляще вечную.

Приступим, свещеноснии, исходящу Христу из гроба, яко жениху, и спразднуем любопразднственными чинми Пасху Божию спасительную.

Ектениа и возглас: Яко святися и прославися пречестное и великолепое имя Твое, Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков.

ПЕСНЬ 6

Ирмос: Снизшел еси в преисподняя земли и сокрушил еси вереи вечныя, содержащия связанныя, Христе, и тридневен, яко от кита Иона, воскресл еси от гроба.

Сохранив цела знамения, Христе, воскресл еси от гроба, ключи Девы не вредивый в рождестве Твоем, и отверзл еси нам райския двери.

Спасе мой, живое же и нежертвенное заколение, яко Бог Сам Себе волею привел Отцу, совоскресил еси всероднаго Адама, воскрес от гроба.

Ектениа, и возглас: Ты бо еси Царь мира и Спас душ наших, и Тебе славу возсылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков.

ТАЖЕ КОНДАК, ГЛАС 8

Аще и во гроб снизшел еси, Безсмертне, но адову разрушил еси силу и воскресл еси, яко победитель, Христе Боже, женам мироносицам вещавый: радуйтеся, и Твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй воскресение.

Икос: Еже прежде солнца Солнце зашедшее иногда во гроб, предвариша ко утру, ищущия яко дне мироносицы девы, и друга ко друзей вопияху: о другини, приидите, вонями помажем Тело живоносное и погребенное, плоть Воскресившаго падшаго Адама, лежащую во гробе. Идем, потщимся, якоже волсви, и поклонимся, и принесем мира яко дары, не в пеленах, но в плащанице обвитому, и плачим, и возопиим: о Владыко, востани, падшим подаяй воскресение.

Таже глаголем: Воскресение Христово видевше, поклонимся Святому Господу Иисусу, Единому Безгрешному. Кресту Твоему покланяемся, Христе, и святое Воскресение Твое поем и славим: Ты бо еси Бог наш, разве Тебе иного не знаем, имя Твое именуем. Приидите, вси вернии, поклонимся святому Христову Воскресению: се бо прииде Крестом радость всему миру. Всегда благословяще Господа, поем Воскресение Его: распятие бо претерпев, смертию смерть разруши. (Трижды.)

Воскрес Иисус от гроба, якоже прорече, даде нам живот вечный и велию милость. (Трижды.)

ПЕСНЬ 7

Ирмос: Отроки от пещи избавивый, быв Человек, страждет яко смертен, и страстию смертное в нетления облачит благолепие, Един благословен отцев Бог и препрославлен.

Жены с миры богомудрыя в след Тебе течаху: Егоже, яко мертва, со слезами искаху, поклонишася радующияся Живому Богу, и Пасху тайную Твоим, Христе, учеником благовестиша.

Смерти празднуем умерщвление, адово разрушение, иного жития, вечнаго, начало, и играюще поем Виновнаго, Единаго благословеннаго отцев Бога и препрославленнаго.

Яко воистинну священная и всепразднственная сия спасительная нощь, и светозарная, светоноснаго дне, востания сущи провозвестница: в нейже безлетный Свет из гроба плотски всем возсия.

Ектениа и возглас: Буди держава Царствия Твоего благословенна и препрославленна, Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков.

ПЕСНЬ 8

Ирмос: Сей нареченный и святый день, Един суббот Царь и Господь, праздников праздник и торжество есть торжеств: воньже благословим Христа во веки.

Приидите, новаго винограда рождения, божественнаго веселия, в нарочитом дни Воскресения Царствия Христова приобщимся, поюще Его яко Бога во веки.

Возведи окрест очи твои, Сионе, и виждь: се бо приидоша к тебе, яко богосветлая светила, от запада и севера, и моря, и востока чада твоя, в тебе благословящия Христа во веки.

Троичен: Отче Вседержителю, и Слове, и Душе, треми соединяемое во Ипостасех Естество, Пресущественне и Пребожественне, в Тя крестихомся и Тя благословим во вся веки.

Таже ектениа и возглас: Яко благословися имя Твое, и прославися Царство Твое, Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков.

ПРИПЕВЫ НА 9 Й ПЕСНИ

Величит душа моя воскресшаго тридневно от гроба Христа Жизнодавца.

И ирмос: Светися:

И вторый лик поет тойже припев и ирмос.

Таже первый лик поет вторый припев:

Величит душа моя волею страдавша и погребена, и воскресшаго тридневно от гроба.

И ирмос: Светися:

И вторый лик поет тойже припев и ирмос.

Таже первый лик поет третий припев:

Христос новая Пасха, Жертва живая, Агнец Божий, вземляй грехи мира.

И стих.

И вторый лик поет тойже припев и стих.

Таже первый лик поет четвертый припев:

Ангел вопияше Благодатней: Чистая Дева, радуйся, и паки реку, радуйся: Твой Сын воскресе тридневен от гроба, и мертвыя воздвигнувый, людие, веселитеся.

И стих.

И вторый лик поет тойже припев и стих.

И прочих осмь припевов припевают по единожды ко стихом:

Возбудил еси, уснув, мертвыя от века, царски рыкавый яко от Иуды лев.

Магдалина Мариа притече ко гробу и, Христа видевши, яко вертоградаря вопрошаше.

Ангел облистаяй женам вопияше: престаните от слез, яко Христос воскресе.

Христос воскресе, смерть поправый и мертвыя воздвигнувый, людие, веселитеся.

Днесь всяка тварь веселится и радуется: яко Христос воскресе и ад пленися.

Днесь Владыка плени ада, воздвигнувый юзники, яже от века имяше люте одержимыя.

Величит душа моя Триипостаснаго и Нераздельнаго Божества державу.

Радуйся, Дево, радуйся, радуйся, Благословенная, радуйся, Препрославленная: Твой бо Сын воскресе тридневен от гроба.

Последи же первый лик поет паки первый припев и ирмос.

Таже оба лика, сошедшеся вкупе, поют ирмос и тропарь: Христос воскресе – трижды.

ПЕСНЬ 9

Ирмос: Светися, светися, новый Иерусалиме: слава бо Господня на тебе возсия, ликуй ныне и веселися, Сионе. Ты же, Чистая, красуйся, Богородице, о востании Рождества Твоего.

О Божественнаго, о любезнаго, о сладчайшаго Твоего гласа! С нами бо неложно обещался еси быти до скончания века, Христе: Егоже, вернии, утверждение надежди имуще, радуемся.

О Пасха велия и священнейшая, Христе! О мудросте и Слове Божий, и сило! Подавай нам истее Тебе причащатися в невечернем дни Царствия Твоего.

Ектениа и возглас: Яко Тя хвалят вся силы небесныя, Отца и Сына и Святаго Духа, и Тебе славу возсылают, ныне и присно и во веки веков.

Ексапостиларий. Самогласен:

Плотию уснув, яко мертв. Царю и Господи, тридневен воскресл еси, Адама воздвиг от тли и упразднив смерть: Пасха нетления, мира спасение. (Трижды.)

Список использованной литературы

1. Архимандрит Софроний (Сахаров). Видеть Бога как Он есть. Троице-Сергиева лавра, 2006.

2. Библия. М.: Протестант, 1992.

3. Дни особого поминовения усопшего. Православие и мир. 2006. Февраль.

4. Закон Божий. М.: Благовест, 2008.

5. Коринфский А. А. Народная Русь: круглый год сказаний, поверий, обычаев и пословиц русского народа. Смоленск: Русич, 1995.

6. Поведение древних христиан во дни воскресные и праздничные. Ростов-на-Дону, 1997.

7. Святейший Патриарх Кирилл: год в истории. Православие и мир. 2010. Февраль.

8. Святитель Николай Сербский. Миссионерские письма. Московское подворье Свято-Троицкой Сергиевой лавры, 2003.