Текст книги "Уральский травник"

Противопоказания

Применение клюквы противопоказано при острых воспалительных заболеваниях желудка, печени, кишечника, обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Водяника черная

Этому растению дали много имен – шикша, водяника, вороника, медвежья ягода, пьянка, поссыха, кудесница, психа, багрянка, голубец, дорогая трава. Каждое имя водянике дали за ее свойства: за сочные черные ягоды, способные утолить жажду, за мочегонное действие, за способность помогать при нервных расстройствах и эпилепсии.

Черная водяника любит холод, растет обычно на болотах (в том числе сфагновых), в хвойных лесах, на скалах и никогда не растет близко к человеческому жилью. Она обитает в Европейской части России, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на западе Украины и Беларуси, и даже в самых холодных климатических зонах успевает дать урожай за короткое лето.

Описание

Черная водяника – это вечнозеленый стелющийся кустарник высотой 20–30 см с густооблиственными бурыми ветвистыми стеблями, достигающими в длину 1 м и более. Она сильно ветвится от основания, стебли стелются в моховой подушке. Молодые веточки покрыты волосками и сидячими железками. Внешне веточки напоминают еловые. Они очень красивы в периоды цветения и созревания ягод.

Жесткие темно-зеленые листья похожи на короткую хвою, поочередно расположены, продолговатые, с загнутыми внутрь краями. Одиночные некрупные цветки состоят из трех лепестков ярко-розового, иногда почти красного цвета. Плоды – круглые, черные с сизым налетом ягоды диаметром около 5 мм, внешне напоминающие чернику, покрыты плотной кожицей, с 7–9 твердыми косточками внутри. Ягоды очень сочные, почти без мякоти, кисловатые на вкус.

О сборе и сушке

Водяника цветет с конца июня до начала июля, а ягоды созревают в августе и держатся на кустиках всю зиму.

Как лекарственное сырье используются листья, веточки и ягоды. Веточки и листья собирают во время цветения, аккуратно срезая побеги ножницами, ни в коем случае не выдергивая их из земли, так как у растения слабая корневая система. Затем их сушат в специальных сушилках, либо в темном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Ягоды собираются после полного созревания. Сырье надо хранить в тканевых мешочках – в полиэтиленовых пакетах трава не сможет «дышать». Срок хранения – не более 2 лет.

Применение в медицине

В химический состав водяники входят алкалоиды, тритерпеновые кумарины, флавониды, дубильные вещества, андромедотоксин, фенолкарбоновые кислоты (кофейная), сапонины, аскорбиновая кислота, эфирные масла, воск, каротин, жирные масла, смолы, углеводы, ряд микроэлементов. В ней обнаружено большое количество витаминов и биологически активных веществ и соединений, полезных для всего организма человека, в частности, для нервной системы.

Она знаменита тем, что является хорошим противосудорожным средством при эпилепсии. Препараты водяники черной являются хорошими желчегонными, фитонцидными, успокаивающими, гипотензивными и мочегонными средствами.

Благодаря своим полезным свойствам водяника достаточно широко используется в народной медицине. Отвары и настои на ее основе используются для снятия головной боли, усталости, переутомления, от бессонницы, при нарушении обмена веществ, в комплексной терапии при лечении нервных расстройств, эпилепсии, синдроме хронической усталости в качестве седативного средства. Она помогает при отеках, водянке, проблемах с мочеиспусканием, судорогах, гипертонической болезни, гастрите, диарее и колитах, а также рекомендуется при глаукоме, катаракте, синдроме сухих глаз и многих других сосудистых нарушениях.

В тибетской медицине водяника используется для лечения воспалительных заболеваний печени и почек, наружно – при угревой сыпи, язвах, ранах, и в качестве эффективного средства для восстановления нервной системы, лечения нервно-психических заболеваний, нарушений сна, эпилепсии, шизофрении.

Ягоды водяники используются для лечения цинги и в качестве общеукрепляющего средства. Отвар ее листьев является великолепным средством для укрепления волос и очищения кожи.

Примочка для заживления ран

Ингредиенты: веточки водяники черной, вода.

Способ приготовления: опустите веточки водяники черной в теплую воду на 2 часа.

Применение: приложите размоченные веточки к ране и завяжите чистой марлей. Заменяйте повязку на свежую каждые 2–3 часа.

Тонизирующий чай из веточек при болезнях почек

Ингредиенты: 3–4 ст. л. веточек водяники черной, 1 л воды.

Способ приготовления: мелко нарежьте веточки водяники черной, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Остудите.

Применение: пейте чай по 1 стакану утром.

Отвар при заболеваниях почек

Ингредиенты: 3 ст. л. травы водяники черной, 1 л воды.

Способ приготовления: измельчите траву водяники черной, всыпьте в кипящую воду и кипятите 10 минут, затем остудите и процедите.

Применение: пейте отвар по 1 стакану утром. Этот отвар обладает мочегонным действием, прочищает почки и снимает отечность.

Отвар от головных болей

Ингредиенты: 2 ст. л. травы водяники черной, 500 мл воды.

Способ приготовления: измельчите траву водяники черной, залейте кипятком и грейте на водяной бане 10 минут. Затем остудите и процедите отвар.

Применение: пейте по 3 ст. л. 5 раз в день. Отвар помогает при периодических и постоянных головных болях.

Средство для лечения глазных патологий

Ингредиенты: 1 ст. л. травы водяники черной, 50 мл воды.

Способ приготовления: измельчите траву водяники черной, залейте кипятком и грейте на водяной бане 10 минут. Затем остудите и процедите.

Применение: протирайте или закапывайте глаза отваром по 1–2 капли до 6 раз в день. Курс лечения – 3 месяца. Отвар помогает при патологиях глаз, таких как катаракта, глаукома, синдром сухого глазного яблока.

Напиток для лечения алкогольной и наркотической депрессии

Ингредиенты: 1 ст. л. ягод водяники черной, 1 л молочной сыворотки.

Способ приготовления: разомните ягоды водяники черной, добавьте в молочную сыворотку, поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте настояться 8 часов.

Применение: пейте напиток по 1 стакану 5 раз в день.

Отвар при эпилепсии 1

Ингредиенты: 100 г ягод водяники черной, 500 мл воды.

Способ приготовления: заварите ягоды кипятком, укутайте и дайте настояться 1 час.

Применение: взрослым можно пить до 7 ст. л. в день, детям – по 1 ст. л. в день. В профилактических целях пейте отвар курсом длительностью 1 месяц раз в квартал.

Отвар при эпилепсии 2

Ингредиенты: 10 г ягод водяники черной, 10 г травы водяники черной, 200 мл воды.

Способ приготовления: перемешайте растительные ингредиенты, залейте кипятком и грейте на водяной бане 20–25 минут. Немного остудите и процедите.

Применение: пейте по половине стакана 3 раза в день перед приемом пищи. В профилактических целях пейте отвар курсом длительностью 1 месяц раз в квартал.

Укрепляющий ополаскиватель для волос

Ингредиенты: 4 ст. л. ягод черной водяники, 500 мл воды.

Способ приготовления: заварите ягоды кипятком, дайте настояться 20 минут, затем процедите.

Применение: добавьте настой в воду для ополаскивания волос.

Средство от перхоти и выпадения волос

Ингредиенты: 4 ст. л. травы водяники черной, 400 мл воды.

Способ приготовления: измельчите траву водяники черной, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

Применение: используйте этот настой для ополаскивания волос после мытья.

Кулинарные рецепты

Ягоды водяники черной употребляются в пищу в свежем, моченом или мороженом виде. Съедобная мякоть ягод отлично утоляет жажду, но малое количество сахаров и кислот в ее составе делает ее вкус пресноватым. Из ягод делают варенье, повидло, мармелад, начинку для пирогов, напитки, вино, а также используют в качестве приправы к рыбе и мясу.

Чай

Ингредиенты: 1 ст. л. ягод водяники черной, 1 ст. л. листьев водяники черной, 5–6 веточек водяники, 200 мл воды, 1–2 ч. л. меда, лимон.

Способ приготовления: соедините растительные ингредиенты, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем положите в чай мед и 2–3 ломтика лимона, перемешайте и выпейте маленькими глотками вместо обычного чая.

Компот

Ингредиенты: 1 стакан ягод водяники черной, 0,5 стакана ягод черники, 1 стакан малины, 100 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 3 л воды.

Способ приготовления: поставьте на огонь чистую воду, доведите до кипения и поочередно с небольшим промежутком добавьте промытые ягоды. Варите 10 минут на медленном огне, затем всыпьте сахар и варите компот еще 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте и снимите с огня. Для заготовки на зиму разлейте готовый компот по стерилизованным банкам, закатайте и храните в подвале.

Морс

Ингредиенты: 1 стакан ягод водяники черной, 1 л воды, 2 стакана сахара.

Способ приготовления: промойте ягоды водяники черной, затем разомните их и отожмите сок. Доведите воду до кипения, положите в нее отжатые ягоды, проварите 10 минут и процедите. Смешайте отвар с соком, добавьте сахар, перемешайте и дайте настояться 10–12 часов.

Наливка

Ингредиенты: 500 мл сока водяники черной, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 3 штуки гвоздики.

Способ приготовления: соедините все ингредиенты в эмалированной кастрюле, доведите до кипения на медленном огне, затем процедите, перелейте в стеклянную банку и дайте настояться в холодильнике не менее 14 дней.

Варенье из водяники черной и яблок

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг ягод водяники черной, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления: очистите яблоки от кожуры, обдайте кипятком и дайте постоять 30 минут, затем нарежьте на небольшие кусочки и измельчите в блендере до однородной массы. Отдельно промойте ягоды водяники, засыпьте сахаром, накройте крышкой и дайте постоять 2 часа. Поставьте ягоды водяники на медленный огонь, варите, помешивая, 30 минут, затем добавьте яблочное пюре и варите еще час до готовности. Для заготовки на зиму разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте, оставьте вверх дном на 2–3 дня, затем спустите в подвал.

Шикша с сахаром

Ингредиенты: 200 г ягод водяники черной, 25 г сахара.

Способ приготовления: промойте и просушите ягоды, затем перемешайте с сахаром.

Джем

Ингредиенты: 250 г ягод водяники черной, 250 г сахара, 125 г воды.

Способ приготовления: промойте ягоды водяники черной, измельчите в блендере почти до состояния пюре. Залейте водой, проварите на медленном огне 10 минут, добавьте сахар и варите на сильном огне 5–7 минут. Затем убавьте огонь до минимального и варите до готовности 8—10 минут.

Желе

Ингредиенты: 1 стакан сока из ягод водяники черной, 150 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 30 г желатина.

Способ приготовления: для приготовления сока водяники опустите ягоды на 2–3 минуты в кипящую воду, затем процедите и отожмите. Добавьте в сок сахар и лимонную кислоту, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и введите желатин, постоянно помешивая массу. Оставьте на огне еще на 5 минут, затем разложите желе по формочкам и поставьте на 1 час в морозилку.

Пастила

Ингредиенты: 1 кг ягод водяники черной, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара, 30 г ванильного сахара.

Способ приготовления: промойте, просушите и измельчите в блендере ягоды водяники черной. Отдельно в эмалированной кастрюле смешайте яблочный сок, сахар и ванильный сахар, поставьте на огонь и варите 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте ягоды водяники и варите на медленном огне еще 40 минут. Охладите смесь, разложите по жаропрочным формочкам и поставьте в духовку с минимальной температурой на 30 минут.

Применение в ландшафтном дизайне

Водяника нечасто встречается в культуре, но тем не менее успешно используется в качестве декоративного растения при оформлении альпийских горок, композиций с камнями и плоских рокариев. Ветвистая, похожая на елочку водяника послужит красивым фоном для многолетних цветов.

Если вы хотите вырастить в своем саду шикшу, вам необходимо приобрести полноценную культурную форму с корневищем и грибом, так как шикша, растущая в природных условиях, в саду, как правило, погибает.

Водяника не может жить без грибов, участвующих в ее жизненных процессах, требует большого количества солнечных лучей, предпочитает торфянистые или песчаные почвы.

Кусты высаживаются на расстоянии не менее 0,5 м друг от друга на глубину не более 35 см. Почвенная смесь должна состоять из равных объемов песка, торфа и дерна, также необходима дренажная система, состоящая из песка и щебня и составляющая не менее 10 см.

Молодые побеги мульчируются торфом слоем не более 7 см. Водяника нуждается в регулярной прополке, но только в первые несколько лет ее жизни – дальше сорняки будут подавлены самим растением. В условиях сухого климата ее надо часто поливать отстоянной водой. Дополнительную подкормку следует проводить не чаще 1 раза в сезон. Обрезка состоит только из подрезания сухих побегов. Растение не нуждается в укрытии на зимний период.

Интересные факты

Сок ягод водяники черной использовали в качестве естественного красителя – им окрашивали кожу и шерсть в вишневый цвет.

Противопоказания

Препараты на основе водяники черной противопоказаны при индивидуальной непереносимости, гипотонии, в периоды беременности и кормления грудью.

Брусника

Брусника обитает по всей территории России, кроме южных районов, в горах Кавказа и на Дальнем Востоке, предпочитает хвойные и смешанные леса, горные и равнинные тундры, травяные поляны, альпийские луга и болота. Ей нравятся бедные кислые почвы разной степени увлажненности и различного химического состава.

Все части брусники используют в народной и официальной медицине, косметологии и кулинарии. Невысокая калорийность ягод брусники (46 ккал в 100 г ягод) позволяет использовать их и в диетических рецептах.

Описание

Брусника – это вечнозеленый кустарник с ползучим корневищем, достигающий в высоту 5—25 см. Листья многолетние, короткочерешковые, очередные, плотные, кожистые, темно-зеленого цвета, с немного загнутым к нижней стороне краем, усеянные точечными железистыми волосками темно-бурого цвета. Молодые побеги опушенные. Цветки мелкие, с венчиком кувшинчатой формы белого или розового цвета, собранные в кисть. Плоды – ярко-красные многосемянные ягоды почти шаровидной формы диаметром до 8 мм. Брусника живет до 300 лет и начинает плодоносить с 10–15 года жизни.

О сборе и сушке

Брусника цветет в мае-июне, а плодоносит в августе-сентябре. В медицинских целях используют листья, побеги и ягоды брусники.

Брусника

Листья собираются с ранней весны, когда снег начнет таять, и до начала цветения, либо осенью, после созревания ягод, так как собранные летом листья чернеют при сушке. Листья надо срывать вручную с веток, или срезать надземные побеги. Нельзя обрывать побеги, так как таким образом можно повредить корневище. Листья сушатся на чердаке, под навесами без прямых солнечных лучей и с хорошей вентиляцией или в специальных сушилках при температуре не выше 40 °C.

Ягоды собираются вручную в августе-октябре. Их можно хранить в свежем виде.

На одном участке собирать сырье повторно можно только через 5—10 лет.

Применение в медицине

Брусника содержит витамины A, B, C, E, минералы (марганец, кальций, калий, магний, фосфор), дубильные вещества, органические кислоты и каротин. В ее листьях содержатся природный антибиотик арбутин, танины, антиоксиданты и флавоноиды. С их помощью можно бороться с отложениями солей, недостаточной функциональностью почек, подагрой, воспалительными и инфекционными процессами. Ягоды брусники помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также снижают концентрацию сахара при сахарном диабете. Брусника полезна при анемии и неврозах во время беременности.

Мочегонный настой листьев брусники

Ингредиенты: 10 г листьев брусники, 100 г воды.

Способ приготовления: залейте листья брусники кипятком, дайте настояться 2 часа и процедите.

Применение: пейте по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день перед приемом пищи. Настой полезен при заболеваниях почек и печени, при ревматизме и подагре.

Напиток при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе

Ингредиенты: 50 г брусничного сока, 150 г воды, сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления: разбавьте брусничный сок охлажденной кипяченой водой и добавьте сахар или мед.

Применение: пейте по 100 г 3–4 раза в день после приема пищи.

Настой при запорах, болезнях печени, почек, колитах

Ингредиенты: 200 г ягод брусники, 400 мл воды.

Способ приготовления: положите ягоды в дуршлаг, обварите кипящей водой, затем переложите в кастрюлю, залейте охлажденной водой и дайте настояться 6 часов.

Применение: пейте по 100 мл 4 раза в день перед приемом пищи.

Травяной сбор при цистите

Ингредиенты: 3 ст. л. листьев брусники, 2 ст. л. кипрея, 2 ст. л. шалфея, 2 ст. л. фиалки трехцветной, 2 ст. л. таволги, 2 ст. л. корней и листьев одуванчика, 1 ст. л. мяты, 1 ст. л. корня алтея, 1 ст. л. ромашки, 500 мл воды.

Способ приготовления: измельчите и перемешайте растительные ингредиенты, возьмите 1 ст. л. растительной смеси, засыпьте в термос, залейте горячей водой и дайте настояться 1 час.

Применение: пейте по следующей схеме – 3 дня принимайте по 50 мл 8 раз в день, затем уменьшайте количество приемов до 4 раз. Также этот настой можно использовать для спринцеваний.

Настой при цистите

Ингредиенты: 1 ст. л. листьев брусники, 200 мл воды.

Способ приготовления: залейте листья брусники кипятком и дайте настояться 1 час.

Применение: пейте по половине стакана 3 раза в день перед приемом пищи.

Отвар листьев брусники при мочекаменной болезни

Ингредиенты: 2 ст. л. листьев брусники, 200 мл воды.

Способ приготовления: положите листья брусники в эмалированную посуду, залейте кипятком и поставьте на водяную баню на 30 минут. Снимите с огня, оставьте остывать на 10 минут, процедите и отожмите, затем добавьте 200 мл кипяченой воды.

Применение: пейте по 60–80 мл 2–3 раза в день.

Отвар для полоскания при стоматите, воспалении десен и пародонтозе

Ингредиенты: 10 г сушеных листьев брусники, 400 мл воды. Способ приготовления: залейте листья брусники 200 мл кипятка, поставьте на водяную баню, затем процедите и добавьте оставшуюся воду.

Применение: полоскайте рот с интервалами 2–3 часа.

Настой при ревматизме, песке в почках и мочевом пузыре Ингредиенты: 100 г листьев брусники, 2,5 л воды, 250 мл водки.

Способ приготовления: залейте листья брусники кипящей водой, дайте настояться 2 часа, затем добавьте водку и поставьте на медленный огонь на 15 минут, не доводя напиток до кипения.

Применение: пейте по 100 мл 3 раза в день за 30 минут до приема пищи, курс лечения – 6 месяцев.

Настой для улучшения обмена веществ

Ингредиенты: 3 ч. л. листьев брусники, 400 мл воды.

Способ приготовления: измельчите листья брусники, залейте горячей водой, погрейте на водяной бане 15 минут, затем оставьте охлаждаться на 45 минут и доведите кипяченой водой до первоначального объема.

Применение: пейте по 50 мл 3–4 раза в день.

Травяной сбор при простудных заболеваниях

Ингредиенты: 1 ст. л. ягод брусники, 1 ст. л. ягод земляники, 200 мл воды, мед по вкусу.

Способ приготовления: смешайте растительные ингредиенты, заварите горячей водой и добавьте мед.

Применение: пейте в горячем виде по 1 стакану 3–4 раза в день.

Чай при анемии

Ингредиенты: 40 г ягод брусники, 800 мл воды, 100 г меда.

Способ приготовления: промойте ягоды, залейте кипящей водой, поставьте на огонь на 5 минут и добавьте мед.

Применение: пейте чай в течение дня.

Настой листьев и веток брусники при гриппе

Ингредиенты: 50 г измельченных листьев и веток брусники, 400 мл воды.

Способ приготовления: залейте смесь листьев и веток брусники кипятком, накройте крышкой, дайте настояться 40–50 минут и процедите.

Применение: пейте в теплом виде по 50 мл 4–5 раз в день.

Травяной сбор при воспалении легких

Ингредиенты: 15 г сушеных листьев брусники, 10 г ягод малины, 5 г листьев костянки лесной, 5 г душицы, 400 мл воды.

Способ приготовления: измельчите и перемешайте растительные ингредиенты, залейте кипятком, дайте настояться 1,5 часа и процедите. Можно добавить мед по вкусу.

Применение: пейте в теплом виде по 1 стакану 2 раза в день.

Применение в косметологии

Натуральная косметика с соком или экстрактом брусники делает кожу эластичнее благодаря наличию в ней антиоксидантов, а также помогает бороться с угрями, улучшает цвет лица, разглаживает морщины, выводит токсины и улучшает пористую структуру.

Маска для всех типов кожи, кроме сухой

Ингредиенты: 50 г свежих ягод брусники.

Способ приготовления: разомните ягоды брусники до состояния кашицы.

Применение: нанесите кашицу из ягод брусники на лицо на 15 минут.

Маска для сухой кожи

Ингредиенты: 50 г свежих ягод брусники, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления: разомните ягоды брусники до состояния кашицы, добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.

Применение: нанесите на лицо на 15 минут.

Маска для жирной кожи

Ингредиенты: 10 г листьев брусники, 10 мл кефира, 10 г дрожжей.

Способ приготовления: подогрейте кефир до теплого состояния, измельчите листья и перемешайте все ингредиенты.

Применение: плотно нанесите маску на очищенную кожу лица на 30 минут, затем смойте отваром календулы.

Маска против морщин

Ингредиенты: 10 г ягод брусники, 5 г крахмала, 1 яйцо.

Способ приготовления: сложите все ингредиенты в чашу блендера и тщательно измельчите.

Применение: нанесите на очищенную кожу лица, избегая области вокруг глаз, на 15 минут, затем смойте маску с помощью влажного спонжа.

Маска против прыщей

Ингредиенты: 10 мл сока брусники, 5 г черной глины, несколько капель эфирного масла лимона.

Способ приготовления: перемешайте все ингредиенты.

Применение: нанесите маску на распаренную кожу лица на 15 минут.

Питательная маска

Ингредиенты: 5 мл сока брусники, 5 мл оливкового масла, 5 г пчелиного воска.

Способ приготовления: растопите воск на водяной бане, затем перемешайте все ингредиенты.

Применение: нанесите маску на распаренную кожу лица на 20 минут.

Очищающая маска

Ингредиенты: 5 г сушеных листьев брусники, 10 г гречишной муки, несколько капель эфирного масла мяты.

Способ приготовления: измельчите листья брусники до состояния порошка и перемешайте все ингредиенты.

Применение: нанесите на очищенную кожу лица на 7 минут.

Очищающий и тонизирующий отвар

Ингредиенты: 10 г листьев брусники, 300 мл воды.

Способ приготовления: залейте листья брусники водой, доведите до кипения, дайте прокипеть 8 минут и процедите.

Применение: используйте отвар для умывания или очищения кожи лица от косметики.

Брусничный скраб

Ингредиенты: 5 г сушеных ягод брусники, 5 г овсяной муки, 5 г травы чабреца.

Способ приготовления: измельчите ягоды брусники и траву чабреца, добавьте овсяную муку и перемешайте.

Применение: нанесите на лицо втирающими движениями, оставьте на несколько минут и смойте зеленым чаем. Использовать скраб можно 3–4 раза в неделю.

Кулинарные рецепты

Брусника широко используется в кулинарии – из нее готовят различную выпечку, творожники, напитки, варенья, десерты и даже соусы к мясным блюдам.

Компот

Ингредиенты: 500 г ягод брусники, 300 г сахара, 3 л воды, 1 палочка корицы, 1 ст. л. измельченного корня имбиря.

Способ приготовления: доведите воду до кипения, добавьте сахар и размешивайте до полного растворения. Затем добавьте вымытую и просушенную бруснику, дайте прокипеть 4 минуты, снимите с огня и добавьте корицу и имбирь.

Морс в мультиварке

Ингредиенты: 500 г ягод брусники, 3 ст. л. сахара, вода.

Способ приготовления: отожмите сок из ягод брусники, сложите выжимки в чашу мультиварки, засыпьте сахар и залейте водой таким образом, чтобы она полностью покрывала выжимки. Поставьте таймер в режиме «На пару» на 15 минут, по истечении этого времени влейте брусничный сок и доведите до кипения. Оставьте морс в мультиварке до полного остывания, затем процедите.

Кисель

Ингредиенты: 0,5 стакана ягод брусники, 1 ст. л. крахмала, 1 л воды, сахар по вкусу.

Способ приготовления: разомните ягоды брусники, переложите в кастрюлю, добавьте горячую воду и сахар, доведите до кипения и дайте прокипеть 5 минут на среднем огне. Затем процедите, добавьте крахмал и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.

Варенье

Ингредиенты: 1 кг ягод брусники, 500 г сахара, 100 мл воды, 5 г цедры лимона, 1 палочка корицы, 3 штуки гвоздики.

Способ приготовления: положите ягоды брусники, залейте кипятком и сразу откиньте на дуршлаг. Переложите ягоды в таз, добавьте остальные ингредиенты и варите до готовности на медленном огне.

Варенье в мультиварке

Ингредиенты: 1 кг ягод брусники, 200 г яблок, 1 кг сахара, 350 мл воды.

Способ приготовления: помойте ягоды брусники, порежьте яблоки дольками и опустите их по отдельности в кипяток на 10 минут. Переложите бруснику и яблоки в чашу мультиварки, добавьте воду и сахар и поставьте в режим «Тушение» на 2 часа. Дайте варенью остыть, затем в том же режиме доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам.

Повидло

Ингредиенты: 1 кг ягод брусники, 500 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления: промойте и просушите ягоды брусники, положите в кастрюлю, добавьте воду и варите до мягкого состояния. Снимите с огня и протрите ягоды через сито, добавьте сахар и варите до готовности.

Моченая брусника

Ингредиенты: 1 кг ягод брусники, 300 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления: промойте, просушите и положите в стеклянные банки ягоды брусники. Доведите воду до кипения, добавьте сахар, перемешайте до полного растворения, остудите и залейте сиропом ягоды в банках.

Ватрушки с брусникой

Ингредиенты: 300 г ягод брусники, 400 г муки, 200 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 400 мл кефира, 2 яйца, 2 г ванилина.

Способ приготовления: подогрейте кефир, добавьте в него дрожжи и 1 ст. л. сахара, и поставьте в теплое место до образования пены. В готовую опару добавьте яйца и половину сахара, взбейте, затем добавьте растопленное сливочное масло и ванилин, перемешайте и небольшими порциями добавьте муку. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, обомните и оставьте еще на 30 минут. Перемешайте ягоды брусники с оставшимся сахаром и поставьте на медленный огонь до образования сиропа. Обомните тесто еще раз, разделите на шарики, раскатайте и выложите на них начинку. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Пирог

Ингредиенты: 1 стакан ягод брусники, 3 белка, 3 желтка, 300 г сахара, 150 г сливочного масла, 200 г муки, 0,5 ч. л. соды.

Способ приготовления: смешайте желтки, размягченное сливочное масло, половину сахара, муку и соду, гашеную уксусом. Вымесите тесто, отделите треть и уберите в морозилку, остальное тесто раскатайте, выложите в форму и сформируйте бортики. Промойте и просушите ягоды брусники, выложите на тесто. Взбейте белки и сахар до устойчивых пиков, выложите на ягоды, сверху натрите замороженное тесто на терке. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Пирог с брусникой и сметаной

Ингредиенты: 1,5 стакана ягод брусники, 250 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 125 мл молока, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, 8 ст. л. сахара, щепотка соли, 2 г ванилина.

Способ приготовления: всыпьте дрожжи в теплое молоко и оставьте в теплом месте до образования пены. Перемешайте растопленное сливочное масло, опару, яйцо, 3 ст. л. сахара, соль, и замесите тесто, добавляя просеянную муку небольшими порциями. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, затем переложите его в смазанную маслом форму и сформируйте бортики. Промойте и просушите ягоды брусники, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Смешайте сметану, 5 ст. л. сахара, ванилин и выложите получившийся сметанный крем на остывший пирог.

Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты: 200 г ягод брусники, 1 кг яблок, 1 яйцо, 230 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 мл воды, 200 г муки, щепотка соды, 2 ст. л. крахмала, мед и лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления: перемешайте нарезанное кусочками сливочное масло, яйцо, соду и 100 г сахара, добавьте просеянную муку и вымесите тесто. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30–40 минут. Помойте яблоки, половину порежьте дольками, очистив от кожуры и семян, положите их в кастрюлю, добавьте 150 г брусники и оставшийся сахар, поставьте на медленный огонь, затем, когда из яблок начнет выделяться сок, добавьте растворенный в воде крахмал и оставьте на огне на 5—10 минут. Выложите начинку на тесто, сверху положите оставшиеся яблоки, нарезанные ломтиками и сбрызнутые лимонным соком. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, затем смажьте медом и посыпьте оставшейся брусникой.

Брусничный маринад для шашлыка

Ингредиенты: 160–180 г ягод брусники, 100 мл воды, 1 ст. л. цедры апельсина, 3 ст. л. красного винного уксуса, 1 луковица, 2 ст. л. коричневого сахара, 4–5 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: положите ягоды брусники, цедру апельсина и воду в сотейник, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока ягоды не полопаются, периодически помешивая. Переложите массу в чашу блендера, измельчите, добавьте уксус, сахар, мелко нарезанный лук, соль и перец, еще раз взбейте и введите масло. Остудите, залейте маринадом мясо и поставьте на нижнюю полку холодильника на 8 часов.

Фрикадельки с брусничным соусом

Ингредиенты: 500–600 г свино-говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл молока, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ч. л. соли, перец черный по вкусу, молотый мускатный орех по вкусу, 2 яйца, 200 г ягод брусники, 2–3 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 60 г сливочного масла, 1–2 ст. л. муки, 200 мл говяжьего бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: обжарьте на сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости лука, добавьте молоко, доведите до кипения и смешайте с панировочными сухарями до однородного состояния. Добавьте полученную массу, мускатный орех, соль и перец в фарш, хорошо перемешайте, затем добавьте яйца и перемешайте еще раз. Охладите фарш, сформируйте из него небольшие шарики, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Смешайте бруснику, сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне и варите до мягкого состояния ягод. Измельчите в блендере и охладите. Отдельно растопите сливочное масло, смешайте с мукой и доведите до кипения. Добавьте бульон, сливки, сметану, соль и перец, снова доведите до кипения и охладите. Подавайте фрикадельки с картошкой, полив их сливочным соусом, и выложив брусничный соус рядом.