Текст книги "1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день"

500 г отварного куриного филе, 2 авокадо, 2 мандарина, 200 г винограда без косточек, 50 г лесных орехов, листья салата, 100 мл сливок, 100 г майонеза, лимонный сок, соль

Сервировочное блюдо выстелить листьями салата. Мандарины очистить, разделить на дольки, удалив пленки, выложить на листья салата. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать мякоть ломтиками. Сразу же полить лимонным соком, чтобы ломтики не потемнели. Куриное филе нарезать кусочками. Виноград промыть, снять ягоды с грозди. Подготовленные продукты соединить, посолить, аккуратно перемешать и уложить на блюдо поверх мандаринов. Сливки взбить с майонезом, полить салат и посыпать измельченными лесными орехами.

300 г отварного куриного филе, 150 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 2 кисло-сладких яблока, 4 отварных яйца, 150 г сыра, майонез, лимонный сок

Чернослив залить кипятком на 15–20 минут, затем отжать, мелко нарезать. Отварное куриное филе нарезать кубиками или соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, полить лимонным соком. Отварные яйца мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – яйца, 3-й – яблоки, 4-й – чернослив, 5-й слой – тертый сыр. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать измельченными грецкими орехами.

400 г отварной куриной или свиной печени, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 70–90 г (2 упаковки) соленого арахиса со вкусом бекона, 2 плавленых сырка, 4 отварных яйца, 200 г майонеза, зелень

Отварную печень нарезать мелкими кубиками. Соленый арахис немного измельчить. Отварные яйца нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу. Плавленые сырки натереть на крупной терке, соединить с майонезом, заправить салат и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

500 г отварного куриного филе, 2 помидора, 1 красный болгарский перец, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 1 луковица, зелень, 50–70 г сыра фета

Для заправки: 50–70 г сыра фета, 1 зубчик чеснока, 2–4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Отварное куриное филе, помидоры и очищенный болгарский перец нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу.

Для приготовления заправки сыр растереть с пропущенным через пресс чесноком и сметаной. Тщательно перемешивая, постепенно влить оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, посыпать рубленой зеленью и кубиками феты.

500–600 г отварного говяжьего сердца, 2 луковицы, 2 отварных яйца, майонез

Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 5—10 минут, затем отжать. Отварное сердце нарезать соломкой, соединить с луком, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать натертыми на терке яйцами.

Салаты рыбные

300 г филе любой морской рыбы, 200 г крабовых палочек, 200 г отварного риса, 200 г консервированной кукурузы, 5 отварных яиц, майонез, соль

Для оформления: 100 г крабовых палочек, укроп или морская капуста

Филе рыбы отварить, нарезать кубиками. Крабовые палочки и яйца нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис и консервированную кукурузу, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо в форме рыбки. Для оформления крабовые палочки нарезать пластинками и уложить на поверхность салата в виде чешуи. «Плавники» и «хвост» сделать из крабовых палочек, нарезанных тонкими длинными полосками. «Ротик» рыбки вырезать из помидора, «глазик» – из кусочка огурца. Веточки укропа или морскую капусту уложить в виде водорослей.

2 филе слабосоленой сельди, ½ кисло-сладкого яблока, 1 маринованный огурец, ½ белой салатной луковицы, 50 г сметаны, 1 ч. л. готового хрена

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Маринованный огурец нарезать тонкими кружочками. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Перемешать все ингредиенты. Сметану соединить с хреном. Салат выложить в салатник или порционные емкости и полить соусом.

200 г филе копченой рыбы, 1 стакан отварного риса, 2 маринованных огурца, 2 отварных яйца, 4 ст. л. рубленой зелени укропа, 100–150 г майонеза, соль, перец

Копченую рыбу, маринованные огурцы и яйца нарезать небольшими ломтиками, соединить. Добавить отварной рис и рубленую зелень. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Выложить на блюдо горкой в виде вулкана, из полосок красной рыбы сделать «лаву».

200 г отварного филе судака, 3 яблока, 50 г грецких орехов, листья салата, майонез, лимонный сок, соль

Отварное филе судака размять вилкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Грецкие орехи мелко нарубить. Листья салата нарезать небольшими полосками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.

1 банка шпрот, 3–4 отварные картофелины, 1–2 отварные моркови, 1–2 луковицы, 2–3 отварных яйца, 150 г сыра, растительное масло, майонез

Морковь, картофель и яйца натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Уложить продукты в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – картофель, 2-й – морковь, 3-й – обжаренный лук, 4-й – шпроты, 5-й слой – яйца. Салат посыпать тертым сыром.

150 г филе слабосоленой семги, 500 г пекинской капусты, 100 г маслин, 1 помидор, ½ красного болгарского перца, ½ желтого болгарского перца, ½ зеленого болгарского перца, 150 г сыра, оливковое масло, соль, специи

Филе слабосоленой семги нарезать ломтиками. Пекинскую капусту крупно нашинковать, слегка помять руками. Маслины разрезать пополам. Помидор нарезать дольками, болгарский перец и сыр – кубиками или соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом, солью, специями по вкусу и аккуратно перемешать.

350 г филе слабосоленой семги, 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 маринованных огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированных оливок, 3 отварных яйца, майонез, соль

Отварные яйца, картофель, морковь и маринованные огурцы очистить, нарезать небольшими кубиками. Филе семги нарезать небольшими полосками, оливки – кружочками. Смешать подготовленные продукты, добавить зеленый горошек, майонез, посолить и поперчить по вкусу. Салат украсить ломтиками семги и оливками.

300 г филе рыбы горячего копчения, 300 г крабовых палочек, 1 луковица, 4 отварных яйца, зелень, 150 г майонеза

Филе копченой рыбы нарезать кубиками, крабовые палочки – небольшими ломтиками. Лук и белки отварных яиц мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать измельченными отварными желтками и украсить зеленью.

300–400 г филе копченой скумбрии, 3 яблока, 1 соленый огурец, 150 г зеленого горошка, 2 отварных яйца, зеленый лук, зелень, 250 г майонеза

Филе рыбы, яблоки, соленый огурец и яйца нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, рубленый зеленый лук, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Выложить горкой на листья зеленого салата, украсить дольками отварного яйца, зеленью.

1 банка консервированной сайры в масле, 2–3 отварные картофелины, 1–2 свежих огурца, 7–8 стеблей зеленого лука, 2–3 отварных яйца, 35 г чипсов, майонез

Консервированную сайру размять вилкой. Отварной картофель, огурцы и зеленый лук мелко нарезать. Белки отварных яиц отделить от желтков, натереть на терке отдельно. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – сайра, 2-й – картофель, 3-й – зеленый лук, 4-й – огурцы, 5-й слой – тертые белки. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать тертыми желтками. По краю салатника выложить чипсы в виде лепестков подсолнуха.

250 г консервированной горбуши, 200–250 г свежих шампиньонов, 200 г отварного риса, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, майонез, растительное масло

Свежие шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно. Отварные яйца мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Консервированную горбушу размять вилкой. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – консервированная горбуша, 2-й – отварной рис, 3-й – жареная морковь, 4-й – шампиньоны с луком, 5-й – яйца, 6-й слой – сыр.

250 г (1 банка) консервированного тунца, ½ кочана пекинской капусты, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 2–4 ст. л. оливкового масла, соль

Пекинскую капусту крупно нашинковать, слегка помять руками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками или соломкой. Консервированного тунца вместе с заливкой размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу, посолить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

200 г крабовых палочек, 1 свежий огурец, 1 кислое яблоко, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 200 г сметаны, зелень кинзы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Крабовые палочки нарезать вдоль тонкими длинными полосками. Огурец, яблоко и яйца очистить, нашинковать соломкой. Зелень кинзы мелко нарубить. Нарезанные продукты соединить, добавить зеленый горошек. Сметану смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, заправить салат, аккуратно перемешать.

200 г крабовых палочек, 1 болгарский перец, 1 кисло-сладкое яблоко, майонез, соль

Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец и яблоко очистить, тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

400 г крабовых палочек, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 2 свежих или маринованных огурца, 70 г фиолетового лука, 5 отварных яиц, зелень, 150 г майонеза, соль

Крабовые палочки, огурцы и яйца нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Украсить полосками крабовых палочек.

240 г крабовых палочек, 200 г морской капусты, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 3 отварных яйца, майонез, соль

Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Морскую капусту мелко нашинковать. Яйца очистить, мелко нарубить. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – морская капуста, 2-й – крабовые палочки, 3-й – яйца, 4-й слой – кукуруза. Последовательность при необходимости повторить.

200 г крабовых палочек, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г консервированной кукурузы, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 болгарских перца разного цвета, 4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, майонез, лимонный сок, соль

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, полить лимонным соком. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать. Отварные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, крабовые палочки – ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и кукурузу. Салат посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Закуски горячие

1 кг картофеля, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 средняя луковица, 5 ст. л. сливочного масла, 200 г отварной говядины, 50–70 г сала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3–5 веточек петрушки или базилика, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и растереть в пюре. Добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук, муку и тщательно перемешать. Мясо вместе с салом и вымытой зеленью пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и перемешать. Из картофельного пюре сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясную начинку, соединить края и придать форму зраз. Запанировать их в сухарях и жарить с двух сторон на сливочном масле до образования румяной корочки.

800–900 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 200 г свиного фарша, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.

5 картофелин, 100 г сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума

Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

5–6 средних помидоров, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, соль, перец

Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть. Для приготовления начинки ветчину нарезать мелкими кубиками, добавить тертый сыр, измельченную мякоть помидоров, рубленую зелень, соль, перец и хорошо перемешать. Помидоры наполнить начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке несколько минут, чтобы сыр расплавился.

4 помидора, 400 г отварной куриной печени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 8 ч. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 веточка розмарина, соль, перец

Помидоры разрезать пополам, уложить в форму для запекания, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью петрушки и рубленым розмарином. Положить на каждый помидор немного приготовленной смеси, полить 1 ч. л. растительного масла и посыпать сухарями. Запекать помидоры в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Отварную куриную печень нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле 2 минуты. На запеченные помидоры положить приготовленную печень и украсить зеленью.

1 патиссон, 150 г мясного фарша, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец

Патиссон вымыть, срезать верхушку и отложить ее. Аккуратно вынуть из патиссона часть мякоти с семенами, натереть внутри солью и оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Для приготовления начинки мясной фарш обжарить вместе с мелко нарезанным луком и тертой морковью, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Из патиссона вылить образовавшийся сок, промыть его от соли, наполнить приготовленной начинкой, сверху посыпать тертым сыром и накрыть срезанной верхушкой. Фаршированный патиссон завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–30 минут.

1 лист тонкого лаваша, 4 картофелины, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать. Фарш посолить, поперчить и поджарить. Нарезать сыр, помидоры, измельчить зеленый лук. Лист лаваша разрезать на 4 части. На каждую выложить картофель, фарш, зеленый лук, помидоры и ломтики сыра, свернуть рулетом и жарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Подавать сразу, пока лаваш хрустящий.

2–3 ломтика батона, 100 г отварного мяса или колбасы, 1 помидор, 50 г сыра, майонез, соль, перец

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками или соломкой, помидор – полукруглыми ломтиками. Сыр натереть на терке. Ломтики батона смазать майонезом, уложить помидор, затем мясо, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать бутерброды тертым сыром и запекать в разогретой духовке несколько минут, чтобы сыр расплавился.

1 лист тонкого лаваша, 300 г мяса, 300 г сыра, 1 помидор, ⅔ стакана кефира, 1 яйцо, 1 луковица, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками и обжарить с нарезанными луком и помидором. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Готовое мясо с овощами охладить и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Яйцо смешать с кефиром. Лаваш окунуть в смесь на несколько секунд. Расстелить лаваш на противне, посыпать тертым сыром. Сверху выложить фарш и свернуть рулетом. Запекать в духовке при температуре 240 °C около 10 минут.

1 лист тонкого лаваша, 1 упаковка плавленого сыра, 1 соленый или маринованный огурец, ½ пучка зелени укропа или петрушки

Тонкий лаваш нарезать небольшими квадратиками, примерно 5 × 5 см. Мелко нарезать огурец. Нарубить зелень. На квадратик лаваша в центр положить немного плавленого сыра, сверху – кусочки огурца и зелень. Смочить края лаваша водой (или яйцом, по желанию), сложить пополам и прижать края. Можно обжарить в масле в сковороде или запечь в духовке при температуре 180–200 °C в течение 7—10 минут.

Тонкий лаваш, замороженный или свежий шпинат, тертый сыр, 2 ст. л. растительного масла

Для начинки смешать тертый сыр и измельченный шпинат в произвольной пропорции. Лаваш разрезать на прямоугольники и выложить на них начинку. Свернуть как блинчики или трубочками. Обжарить в сковороде с растительным маслом при средней температуре.

1 батон, 4–5 болгарских перцев, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, 100–200 мл томатного сока, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанный кубиками перец и рубленый чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем влить томатный сок, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности. Овощную массу остудить, смешать с тертым сыром. Батон нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом, уложить на противень маслом вниз. На каждый ломтик положить смесь овощей с сыром. Запекать 7–8 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Зимой вместо свежего перца можно использовать перец, консервированный в томатном соке (тогда его не нужно тушить). Готовые бутерброды посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

1 кг шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить. Во время обжаривания постоянно удалять из сковороды образующийся грибной сок, иначе шампиньоны не обжарятся, а сварятся. Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле отдельно, соединить с грибами, посолить и поперчить по вкусу.

2 тонких лаваша, 400 г мясного фарша, 300 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 3 яйца, 150 г сметаны, 150 г майонеза, пучок укропа, соль, перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить вместе с фаршем. Лаваш развернуть, сверху выложить половину обжаренного фарша с луком, накрыть ломтиками помидора, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, немного смазать майонезом. Аккуратно свернуть лаваш в рулет и уложить в смазанную маслом форму. Аналогично свернуть и уложить второй рулет. Взбить яйца с солью, перцем и сметаной, залить рулеты и запекать в духовке 20 минут.