Текст книги "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок"

Филе куриное – 300 г, апельсин – ½ шт., яблоко – ½ шт., редис – 2 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 2 шт., молоко кокосовое – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соус чили – 1–2 капли, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, поперчить, остудить. Апельсин очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же смешать с апельсином. Редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки кокосовое молоко взбить со сливками, соусом чили, перцем и солью. Салат полить частью заправки, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху полить оставшейся заправкой, украсить ломтиком апельсина и зеленью.

Грудка куриная – 300 г, персики консервированные – 1 банка, яйца отварные – 3 шт., сыр – 150 г, майонез – 2–3 ст. л.

Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Консервированные персики нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты выложить слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – мясо; 2-й – персики; 3-й – яйца; 4-й – сыр. Дать салату пропитаться 2 часа.

Ветчина – 100 г, ананасы консервированные – 100 г, капуста пекинская – 100 г, перец болгарский – 1 шт., зерна граната – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 4–5 веточек, майонез – 3 ст. л., соль по вкусу.

Пекинскую капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Ветчину и болгарский перец нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив веточками укропа и гранатовыми зернами.

Филе куриное – 300 г, грейпфрут – 1 шт., чернослив вяленый – 50 г, лук репчатый – ½ шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 4–5 веточек, орешки кедровые – 1 ст. л., майонез – 2 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на 5 мин, затем промыть, крупно нарезать. Репчатый лук тонко нашинковать. Грейпфрут очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для заправки майонез взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, посыпать обжаренными кедровыми орешками и украсить зеленью укропа.

Грудка куриная копченая – 150 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., майонез – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Помидоры разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом и сметаной, аккуратно перемешать.

Филе куриное отварное – 200 г, киви – 1 шт., перец болгарский – 3 шт., листья салата – ½ пучка, семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Болгарский перец и киви нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Грудка куриная копченая – 300 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яйца отварные – 4 шт., сыр – 150 г, масло растительное – 2 ст. л., майонез – 2–3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, остудить. Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Курица копченая – 100 г, чернослив вяленый – 100 г, морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр тертый – 2–3 ст. л., майонез – 2–3 ст. л.

Копченую курицу нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварную морковь натереть на крупной терке. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром и подать на стол.

Ветчина – 100 г, черешня – 300 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., листья салата – 5–6 шт., базилик – 2 веточки, миндаль – 1 ст. л., апельсин – ½ шт., масло оливковое – 3 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., винный уксус – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Черешню освободить от косточек. Для маринада оливковое масло взбить с выжатым апельсиновым соком, бальзамическим и винным уксусом, солью и перцем. Черешню залить маринадом, оставить на 30–40 мин. Ветчину нарезать кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мякоть кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ветчину, слой огурцов и слой помидоров. Затем выложить черешню и полить маринадом, в котором она мариновалась. Салат посыпать измельченным миндалем и украсить листиками базилика.

Филе куриное – 300 г, клубника – 200 г, перец болгарский – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кубиками, слегка поперчить. Болгарский перец мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарезать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Клубнику промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.

Окорочок куриный копченый – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. л., листья салата – ½ пучка, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Копченый куриный окорочок нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец тонко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Филе индейки копченое – 200 г, капуста пекинская – 150 г, огурец свежий – 1 шт., горошек консервированный – ½ банки, лук-порей – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. л., йогурт натуральный – ⅔ стакана, сок лимонный – 1–2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Копченое филе индейки нарезать кубиками. Огурец очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Для заправки йогурт смешать с лимонным соком, солью и перцем. Лук-порей мелко нашинковать, полить заправкой, перемешать, оставить на 5 мин. Затем добавить остальные ингредиенты. Салат аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Курица отварная – 150 г, ветчина – 250 г, капуста пекинская – 250 г, морковь по-корейски – 200 г, яйца – 3 шт., орехи грецкие – 6 шт., мука – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Яйца слегка взбить, добавить соль и муку, испечь омлет. Теплый омлет нарезать соломкой, остудить. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Отварную курицу и ветчину нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски и измельченные орехи. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Ветчина – 300 г, шампиньоны маринованные – 1 банка, фасоль консервированная – 1 банка, огурец маринованный – 1–2 шт., зеленый лук – ¼ пучка, петрушка и укроп – ½ пучка, йогурт натуральный – ½ стакана, горчица французская – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками, маринованные шампиньоны и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить консервированную фасоль и рубленый зеленый лук. Для заправки йогурт соединить с горчицей. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Мясо копченое – 300 г, грибы – 200 г, огурцы маринованные – 2–3 шт., спаржа маринованная – 5–6 шт., майонез – 2 ст. л.

Грибы запечь на гриле или в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками. Копченое мясо нарезать брусочками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Маринованную спаржу разрезать на несколько частей. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Салат заправить майонезом и подать на стол.

Бекон – 150 г, гречневая крупа – 100 г, помидоры черри – 7–10 шт., сыр фета – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., горчица – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, остудить. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до зарумянивания (чтобы хрустел). Помидоры черри разрезать пополам. Фету нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для соуса оливковое масло взбить с горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Итальянский соус.

Лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – ¾ стакана, уксус винный красный – ⅓ стакана, уксус бальзамический – ¼ стакана, специи – 1 ч. л., соль по вкусу.

Оливковое масло взбить с уксусом, солью и специями. Добавить очень мелко нарубленный лук, тщательно перемешать.

Колбаса копченая – 100 г, фасоль в томатном соусе – 1 банка, пармезан тертый – 2 ст. л., батон – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., масло оливковое – 4 ст. л., соль по вкусу.

Батон нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла до зарумянивания, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, снять с огня. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить копченую колбасу, нарезанную кубиками, и измельченный перец чили, обжарить 2 мин, снять с огня, остудить. Добавить консервированную фасоль с томатным соусом, перемешать. Перед подачей добавить приготовленные чесночные сухарики и посыпать тертым сыром.

Мясо копченое – 300 г, картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – 1 банка, яблоко – 1 шт., майонез – 100 г, зелень по вкусу.

Песто.

Базилик – 2 пучка, чеснок – 1 зубчик, орехи кедровые – 4 ст. л., пармезан тертый – 5 ст. л., масло растительное – ⅓ стакана, соль по вкусу.

Пропущенный через пресс чеснок растереть в ступке с мелко нарубленным базиликом и кедровыми орехами. Продолжая растирать, постепенно влить растительное масло. Добавить тертый пармезан, посолить, тщательно перемешать.

Отварной картофель, отварную морковь и копченое мясо нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Яблоко очистить, мелко нарезать, сразу же перемешать с солеными огурцами. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Язык свиной отварной – 2 шт., фасоль консервированная – 1 банка, морковь отварная – 1 шт., помидор – 1 шт., огурцы – 2–3 шт., чеснок – 1 зубчик, майонез – 2–3 ст. л., зелень по вкусу.

Отварной язык, отварную морковь и очищенный от семян помидор нарезать кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить консервированную фасоль и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Ветчина – 150 г, грибы маринованные – 100 г, картофель отварной – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., яйца отварные – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, листья салата – 5 шт., майонез – 2–3 ст. л., парика молотая по вкусу.

Отварной картофель нарезать кубиками, маринованные грибы и огурец – небольшими тонкими ломтиками, ветчину и болгарский перец – тонкими полосками. Подготовленные продукты соединить. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком, заправить салат, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Украсить ломтиками отварных яиц и посыпать молотой паприкой.

Ветчина – 150 г, моцарелла – 150 г, перец болгарский – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Ветчину, моцареллу и болгарский перец нарезать соломкой. Отварные яйца крупно нарубить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Ветчина сыровяленая – 100 г, помидоры – 2–3 шт., моцарелла – 125 г, инжир свежий – 1 шт., листья салата – 5 шт., базилик – 2 веточки, масло оливковое – 1–2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., травы прованские – ½ ч. л., соль по вкусу.

Ветчину нарезать тонкими кружочками, помидоры и моцареллу – небольшими тонкими ломтиками. Свежий инжир разрезать на несколько крупных частей. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью, добавить прованские травы. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив свежим базиликом.

Бекон – 100 г, помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 1 пучок, сыр – 30 г, сухарики – 30 г, масло растительное – 2–3 ч. л., сок лимонный – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., соль по вкусу.

Заправка «Тысяча островов»

Огурцы маринованные – 3 шт., оливки – 5 шт., майонез – 1 стакан, томатная паста – 2 ст. л., перец красный молотый – ½ ч. л.

Маринованные огурцы очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Оливки очень мелко нарубить. Майонез соединить с томатной пастой, добавить перец, взбить. Затем добавить огурцы и оливки, тщательно перемешать. Готовый соус хранить в холодильнике.

Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до зарумянивания (чтобы хрустел). Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Репчатый лук нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить помидоры, лук и яйца. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой. Сверху выложить ломтики бекона, добавить тертый сыр, сухарики и сразу подать на стол.

Заправка «Ананасовая симфония»

Ананасы консервированные – 5 кубиков, лук зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Ананасы, зеленый лук и зелень измельчить в блендере. Затем, взбивая на средней скорости, постепенно влить масло. Довести до необходимой консистенции, добавив 1–2 ст. л. заливки от консервированных ананасов. Добавить соль и специи. Взбивать до однородности (не менее 5 минут).

Колбаски охотничьи – 4 шт., макароны – 50 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., корень сельдерея – 150 г, лук зеленый – 20 г, оливки – 50 г, лимон – 2–3 ломтика, майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, остудить. Охотничьи колбаски нарезать тонкими круглыми ломтиками. Корень сельдерея тонко нашинковать. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Огурец нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить майонез. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленым луком, оливками и ломтиками лимона.

Язык говяжий отварной – 200 г, огурцы – 2 шт., редис – 1 шт., помидор черри – 1 шт., листья салата – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 3 веточки, яйца отварные – 3 шт., яйцо сырое – 1 шт., сыр – 50 г, крахмал – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., майонез – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.

Сырое яйцо соединить со сливками, добавить соль и крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, испечь омлет. Теплый омлет нарезать соломкой. Отварной язык нарезать кубиками, огурцы и редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и половинками помидоров черри.

Язык свиной отварной – 150 г, шампиньоны консервированные – 150 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидоры черри – 5 шт., лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, перемешать с нарезанными консервированными шампиньонами, оставить на 10 мин. Добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками отварной язык и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив половинками помидоров черри.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Теплые салаты

Филе семги – 300 г, креветки отварные – 50 г, кускус – 125 г, фасоль стручковая – 100 г, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лимон – 1 шт., бульон рыбный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 мин. Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 мин. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Филе семги – 200–300 г, авокадо – 1 шт., мандарин – 1 шт., огурец – 1 шт., лук красный – ½ шт., салат айсберг – ½ пучка, руккола – ½ пучка, укроп – 3 веточки, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., мед – 1 ст. л.

Песто из черемши.

Черемша – 500 г, орехи кедровые – 3 ст. л., масло оливковое – ⅔ стакана, пармезан тертый – 3 ст. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Листья черемши вымыть, обсушить и вместе с кедровыми орехами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить тертый пармезан. Постепенно добавляя оливковое масло, тщательно растереть. Готовый соус посолить по вкусу. Песто можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Единственное условие – соус всегда должен быть покрыт маслом.

Семгу нарезать полосками. Для маринада 2 ст. л. соевого соуса смешать с медом, прогреть на водяной бане до вязкости. Семгу залить маринадом, оставить на 10 мин. Затем выложить в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарить без добавления масла (не более 5 мин). Мандарин и огурец очистить, нарезать кубиками. Лук тонко нашинковать. Листья салата айсберг и рукколу промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, полить оливковым маслом и оставшимся соевым соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками авокадо, посыпав обжаренными семенами подсолнечника и рубленым укропом. Мандарин придаст салату очень приятный пикантный вкус.