Текст книги "Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека"

Гниение

Белок из пищи, отличающейся высоким его содержанием (мясо, рыба, сыр, яйца), а точнее, продукты его разложения становятся питательным субстратом для гнилостной микрофлоры, что приводит к её активному росту и размножению. При этом снижается эффективность симбиотных отношений организма с нормальной микрофлорой кишечника, угнетается синтез витаминов, увеличивается нагрузка на печень и иммунную систему.

В результате протекающих в кишечнике гнилостных процессов образуются эндотоксины: фенол, индол, крезол, скатол, метилмеркаптан и др. Эти вещества – «трупные яды» или, по-научному, птомаины – всасываются в кишечнике и с током крови поступают в печень, где обезвреживаются с образованием большого количества свободных радикалов.

Свободные радикалы – это нестабильные атомы или молекулы, которым недостаёт одного электрона. Стремясь отобрать у соседних атомов или молекул недостающий им электрон, они действуют как агрессивные окислители и в результате повреждают жизненно важные структуры организма (мембраны клеток, структурные молекулы внутриклеточного и межклеточного вещества, а также генетический аппарат клеток).

Стремясь восполнить нехватку электронов, они отрывают их у других, полноценных молекул, вследствие чего пострадавшие молекулы уже сами становятся свободными радикалами. Запускается разрушительная цепная реакция, которая уничтожает живую клетку. Происходит так называемый оксидативый стресс.

Прежде всего в здоровой клетке повреждаются клеточные мембраны. Также под воздействием свободных радикалов повреждается ДНК клеток, происходят многочисленные мутации, что в итоге может выразиться даже в таком серьёзном заболевании, как рак.

Избыток продуктов гниения белка и высокая интенсивность биохимических реакций, направленных на их нейтрализацию, создают повышенную нагрузку для всех клеток человеческого организма, что неизбежно приводит к возникновению различных нарушений обмена веществ и вызывает преждевременное свободнорадикальное старение организма, которое происходит из-за накопления повреждений в клетках и межклеточном веществе, нанесённых свободными радикалами.

Давно отмечено, что наличие воспалительных процессов в организме в случаях, когда печень не справляется с функцией нейтрализации эндотоксинов, отражается как на физиологических функциях, так и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний таким людям свойственны резкие перепады настроения, вспыльчивость, обидчивость и раздражительность.

Холестерин

Общеизвестен факт, что печень человека может вырабатывать холестерин в количестве, необходимом для нужд нашего организма. Именно поэтому людям следует воздерживаться от дополнительного потребления холестерина с пищей. Делать это жизненно необходимо каждому, потому что высокий уровень холестерина в крови, или гиперхолестеринемия, является одним из самых важных факторов риска возникновения инфаркта миокарда и многих других заболеваний.

Холестерин всегда перемещается по кровотоку в комплексе с особыми белками – липопротеинами. Липопротеины низкой плотности называют «плохим» холестерином, поскольку они транспортируют холестерин из места синтеза в печени к органам и тканям. Этот холестерин, циркулируя с кровью по кровеносной системе, играет наиболее важную роль в формировании бляшек (скоплений холестерина) на внутренних стенках артерий.

Образование бляшки в артерии ведет к её склерозированию – закупориванию артерии. В дальнейшем закупоривание артерий, питающих различные органы, приводит к их ишемии – нарушению кровообращения в органе.

При отложении холестериновых бляшек в коронарных сосудах (питающих сердце) возникает стенокардия – боли в области сердца, а в дальнейшем это становится причиной инфаркта миокарда – омертвения сердечной мышцы. Существует прямая взаимосвязь между высоким уровнем потребления мяса и риском развития этих заболеваний!

Канцерогены

Канцерогены – различные химические вещества, повышающие вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей). Могут образовываться во время приготовления пищи.

При обработке белковой пищи высокими температурами (жарка, копчение, гриль, фритюр) образуются губительные канцерогенные соединения, которые при регулярном употреблении способны вызывать злокачественные опухоли. Канцерогенные вещества могут возникать путём пиролиза – когда, к примеру, жарят мясо или рыбу, или когда эти продукты жарят в жиру, используемом неоднократно, и особенно когда они подгорают. Специалисты доказали, что экстракты мясных продуктов после прожаривания в десятки раз сильнее повреждают гены клетки, чем экстракты запечённых и отварных продуктов. Но ещё более опасным является копчение пищи: при копчении мясных, рыбных и других продуктов в них образуется наибольшее количество канцерогенных соединений.

Основываясь на этих данных, в октябре 2015 года Всемирная организация здравоохранения добавила мясо в список канцерогенов. В этом можно убедиться, посмотрев список канцерогенов на официальном интернет-сайте Международного агентства по борьбе с раком по поисковому запросу meat – «мясо».

Я убеждён, что, тщательно проанализировав данные, изложенные выше, читатель согласится: исключение мясной пищи из рациона избавит его от многих довольно мрачных перспектив на будущее. И если вам ещё никогда не приходилось задуматься об этом, то, быть может, сегодня самое время изменить сложившееся положение дел. Ведь любой человек, серьёзно размышлявший когда-то над этими вопросами, подсознательно выбирает движение в сторону здоровья, жизни и благополучия. Более того, заметное улучшение состояния вашего здоровья позволит вам спасти тысячи жизней ни в чём неповинных животных, жестоко эксплуатируемых человеком в качестве собственной кормовой базы. Посетите бойню или даже просто ближайший мясной рынок и взгляните на то, что скрывается от глаз обывателя: возможно, тогда вы поймёте, какова реальная цена кулинарных изысков всеядного человека.

Подводя итоги

Можно начать свой путь к здоровому образу жизни в любом возрасте и любом состоянии здоровья, но всегда этот путь будет подразумевать вегетарианство. А самое очевидное – то, что всем нам придётся рано или поздно принять это решение. Ведь любые тяжёлые заболевания в конечном итоге подразумевают некоторые ограничения, в том числе жёсткую диету.

Поэтому будет намного лучше, если, вместо того чтобы делать этот шаг в атмосфере больничных палат, под натиском тяжёлых заболеваний и людей в белых халатах, желание сделать его придёт заблаговременно и осознанно – как свободный, логически обоснованный выбор, который сохранит здоровье и продлит вашу жизнь!

Глава 5
Основы адекватного сыроедения

Неоспорим тот факт, что правильно организованное питание позволяет людям радикально изменить свою жизнь и привычки, а также благотворно отражается на состоянии здоровья и жизненного тонуса. Какие же знания для этого требуются начинающему сыроеду?

Итак, сыроедение – это питание преимущественно сырой растительной пищей. Что же такое адекватное сыроедение? В первую очередь это осознанный подход к питанию, который вместо мифов, слепой веры и фанатизма опирается на эксперимент, логику, научные и медицинские познания об устройстве и функционировании человеческого организма. Основные отличия такого подхода заключаются в следующем:

– адекватный сыроед ест пищу для того, чтобы иметь хорошее самочувствие и здоровое тело, а не ради каких-то эфемерных целей и пустой саморекламы;

– при составлении своего рациона адекватный сыроед смотрит не на примитивное пищевое поведение мартышек в дикой природе, а обращается за помощью к современной науке и силе разума;

– вместо бездумного разделения продуктов на «сырое» и «варёнку» сознательный сыроед руководствуется информацией обо всех важнейших свойствах пищи и потребностях своего организма.

Если этот рациональный подход к питанию созвучен вашему мировоззрению и вы хотите узнать больше, то прежде всего вам необходимо получить некоторые знания о еде и о том, как оптимизировать свой новый рацион. Поэтому данная глава посвящена описанию базовых принципов адекватного сыроедения. Но обо всём по порядку.

Энергия пищи

Как известно, энергия, необходимая человеку для жизни, высвобождается из пищевых продуктов в процессе их биологического окисления. При этом основными отличиями данного процесса от обычного горения являются его большая протяжённость во времени и многоступенчатость биохимических реакций. В теле человека нутриенты (питательные вещества), содержавшиеся в съеденной пище, выделяют энергию и окисляются вплоть до конечных продуктов, которые удаляются из организма. Но поскольку различные питательные вещества обладают различной энергетической ценностью, учёным пришлось найти способ измерения их энергетического потенциала. С первой половины XIX века и до наших дней такой единицей измерения этого потенциала являются калории, с помощью которых рассчитывают количество выделяемой из пищи тепловой энергии.

Итак, возьмём, например, грамм углеводов, который окисляется в организме человека до углекислого газа и воды, выделяя при этом около 4 ккал энергии. В дальнейшем эта энергия используется в клетках для синтеза универсального биотоплива – аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Примечательно здесь то, что точно такие же конечные продукты и то же самое количество энергии образуются при сжигании углеводов в особом устройстве, предназначенном для измерения энергетического потенциала пищи, – калориметре.

Возможность такого измерения энергии биохимических реакций существует благодаря закону термохимии академика Г. Гесса, который гласит, что суммарный выход тепловой энергии реакции зависит только от начального и конечного состояния веществ, и при этом не имеет никакого значения количество промежуточных стадий процесса.

Это значит, что, несмотря на многоступенчатость процесса окисления глюкозы в живых клетках, суммарный выход энергии будет точно такой же, как и в калориметре.

Незнание этого фундаментального закона термохимии и основ физиологии тела человека заставляет некоторых сыроедов скептически относиться к калорийной системе измерения энергетического потенциала пищи, а особо фанатичных – даже агрессивно. Но, как бы мы ни критиковали современную диетологию, всем нам необходимо признать, что разные продукты имеют различную питательную ценность и химический состав. Надеюсь, никто не будет оспаривать, например, то, что злаки богаты весьма энергоёмким крахмалом, а фрукты – простыми сахарами; или то, что двести-триста грамм орехов насыщают намного больше, чем килограмм огурцов.

Любой здравомыслящий человек должен понимать, что если он хочет жить и вести активный образ жизни, то ему необходимо поставлять своему организму столько энергии из пищи, сколько требует его тело. Верим мы в калории или нет, знаем об их существовании или нет – не имеет никакого значения! Всей совокупности клеток нашего организма с такой-то массой и таким-то ростом для осуществления нормальной жизнедеятельности требуется определённое количество энергии из пищи, и здесь не может быть исключений!

Нужно усвоить простую истину: любая физическая активность энергозатратна. Поэтому ничто не спасёт человека от истощения, если, к примеру, он будет на тренировке сжигать 2 000 ккал, а потреблять за весь день всего 1 000 ккал из пары килограммов яблок или апельсинов. Недостающую энергию его организм непременно возьмёт из своих запасающих тканей, и при этом не имеет значения, питается этот человек сырой или термически обработанной пищей.

Поэтому с самого начала сыроеду необходимо организовать свой ежедневный рацион так, чтобы он оптимально удовлетворял энергетическую и материальную потребности его организма. Например, человеку на традиционном питании в среднем требуется 2 000–3 000 ккал в сутки.

При этом нам для простоты подсчёта нужно помнить, что килограмм фруктов в среднем содержит 500 ккал, а килограмм овощей или зелени – около 300 ккал. При этом также следует учитывать специфически-динамическое действие пищи, которое определяет степень влияния различных питательных веществ на метаболизм человека. Эта важная особенность обусловливает то, что сыроеду, употребляющему в пищу преимущественно фрукты и овощи, в целом требуется затрачивать меньше энергии, чем на традиционном высокобелковом питании.

Объясняется это тем, что при расщеплении высокобелковой пищи, по разным источникам, около 30 % содержащихся в ней калорий идёт на её же собственное переваривание. Сложные углеводы требуют для переваривания 5 % энергии, жиры – всего 3 %, а лёгкие углеводы, такие как глюкоза и фруктоза, вообще не требуют практически никаких энергозатрат на переваривание. Следовательно, на низкобелковом рационе энергоотдача питательных веществ выше.

Исходя из этих особенностей физиологии человека и знаний энергетического потенциала продуктов, получается, что среднестатистическому взрослому человеку с массой тела 70 кг, желающему поддерживать оптимальный вес на низкобелковой диете, необходимо съедать около 4 кг фруктов и овощей в сутки.

Конечно же, рекомендуемое количество пищи и значения ваших энергозатрат, полученные по этому упрощённому расчёту, не будут иметь абсолютной точности. Ведь у всех нас различаются рацион, конституция тела, скорость метаболизма и уровень физической активности. Однако первое время сыроеду будет уместно хотя бы приблизительно знать, сколько пищи необходимо ему употреблять в сутки во избежание переедания или, наоборот, недоедания и чрезмерной потери веса.

В более точном выполнении этой задачи нам помогут информация об энергетическом потенциале различных продуктов, которая в кратком виде дана в конце книги, а также несколько методик расчёта нашей суточной энергетической потребности, описанные в следующей главе. Наиболее удобные и информативные методы расчёта энергозатрат и таблицы калорийности продуктов вы можете найти в интернете.

К сожалению, вместо адекватного и компетентного подхода к данной теме в среде сыроедов господствует крайне легкомысленное отношение к пониманию основ физиологии питания. Подобная неразумная позиция особенно характерна для начинающих сыроедов, которые начитались различных невразумительных текстов в интернете и приобрели непоколебимую уверенность в собственной правоте и чудотворной силе сыроедения. У этих людей нет ни достаточного опыта сыроедения, ни элементарных познаний в биологии, но зато есть приобретённые в интернете избыток амбиций и чувство собственной исключительности.

Сыроед в их понимании – это как минимум сверхчеловек, которому чужды все законы природы и знания, открытые наукой. Эти оторванные от реальности люди считают, что они настолько отличаются от всего остального человечества, что к ним абсолютно неприменимы современные нормы диетологии и медицины. Якобы их организм способен самостоятельно вырабатывать абсолютно все витамины и необходимые ему вещества, а также может длительное время жить без пищи, не теряя при этом вес.

Складывается такое ощущение, что эти люди никогда не учились в школе и им вообще невдомёк, что в теле человека существует запасающая жировая ткань, которая постепенно расходуется организмом на низкокалорийном режиме питания.

Потеря жировых отложений на сыроедении оказывает омолаживающий и благотворный эффект на людей, страдающих от лишнего веса. Поэтому такие сыроеды могут себе позволить питаться довольно длительное время крайне малыми количествами сырой растительной пищи: для них такой низкокалорийный режим питания пойдёт только на пользу.

Однако здесь нужно отметить, что для сыроедов с нормальным и особенно с худощавым телосложением чрезмерная потеря запасающих тканей может обернуться серьёзным истощением. Поэтому человеку с низким процентом жировых отложений для того, чтобы держаться в нормальном весе и вести активный образ жизни, необходимо есть достаточное количество овощей и фруктов!

В случае недоедания на низкокалорийном питании поначалу будет наблюдаться интенсивный расход жировых запасов, а затем, уже после их истощения, – неизбежная дистрофия мышечных тканей, потеря их силы и даже ограничение нормальной подвижности.

Некоторые сыроеды как будто упорно не замечают, что люди (особенно полные), переходя на сыроедение, худеют. Причём худеют не потому, что мало едят. Наоборот: количество сырой растительной пищи в суточном рационе у многих сыроедов больше, чем аналогичный объём пищи у традиционно питающихся людей. Этот парадокс достаточно просто объясняется. Ведь основу рациона сыроедов составляют разнообразные овощи, фрукты и зелень, а, как известно, питательная ценность этих продуктов во много раз меньше, чем у блюд традиционной кухни.

Тем не менее большинство популяризаторов и пропагандистов сыроедения настолько упоённо твердят свою «мантру» про энзимы, индуцированный автолиз или «саморастворение» пищи, что даже не в состоянии заметить противоречие их теории и фактического положения дел. Сыроеды укрепляют своё здоровье и нормализуют вес тела не благодаря ферментам и автолизу, а потому, что основу их рациона составляет низкокалорийная пища с малым содержанием белка.

Именно эти качества рациона, состоящего преимущественно из свежих фруктов, овощей и зелени, позволяют эффективно подавлять процессы пищевого лейкоцитоза и гниения в кишечнике, а также способствуют потере излишних жировых отложений.

Вдумчивый подход и понимание этой информации, а также дополнительное изучение одного из последних разделов данной книги – «Фрукторианство с точки зрения науки» помогут вам обрести интереснейшие знания о физиологии собственного тела и заодно позволят избежать многих распространённых ошибок и заблуждений. А самое главное – это даст возможность осознать истинные причины благотворного влияния сыроедения на организм человека! Но не будем забегать вперёд и продолжим наш рассказ о насущном положении дел.

К сожалению, на данный момент в кругах сыроедов лишь единицы заинтересованы в расширении своего кругозора знаниями по анатомии, физиологии, биохимии и другим научным дисциплинам, необходимым для понимания сути сыроедения. Никто не хочет думать самостоятельно! Большинству намного проще уверовать в священные энзимы и всемогущий автолиз, дабы поскорее принять обет сыроедения и слепо исполнять его заповеди: «Не жарь, не парь, не вари».

Да и когда же задумываться над смыслом каких-то правил и теорий, если вместо поиска истины фанатики-сыроеды ведут непрерывную священную войну против неверных «блюдоманов», а также вероотступников, вкусивших оскверняющую «варёнку»? Правильно, некогда! И как бы иронично всё это ни звучало, но, ознакомившись с тем, что пишет большинство неадекватных сыроедов в различных сообществах, на форумах и своих личных сайтах, сторонние люди приходят к выводу, что сыроеды – это секта неадекватных фанатиков, а само сыроедение – некий псевдорелигиозный культ, не имеющий никакого отношения к здоровому питанию.

Новоиспечённые адепты этой «религии» уже через пару недель или месяцев настолько проникаются внушёнными им идеями о вреде любой «варёнки» и мегапользе энзимов в сырой пище, что больше их уже ничего не интересует. И никто из них даже не задумывается о том, что бесконтрольным употреблением сырой растительной пищи можно навредить своему здоровью. Для этих людей не существует разницы между употреблением пищи с высокой и низкой концентрацией белка, что, как известно, определяет состав кишечной микрофлоры. Также их не интересует, что в некоторых фруктах содержатся дубильные вещества, имеющие свойство замедлять перистальтику и ослаблять сопротивляемость желудочно-кишечного тракта инфекциям.

Их раздражают такие слова, как «витамины», «калорийность», «белки, жиры и углеводы», потому что всё это придумали злодеи-учёные. А то, что многие люди с таким безответственным отношением к себе и своему питанию доводят себя до дистрофии и различных болезней, никто просто не хочет замечать. Вы спросите, почему? Да потому, что любые серьёзные инциденты обычно либо замалчиваются, либо списываются на всевозможные «кризы и чистки», которые с подачи некоторых некомпетентных псевдогуру считаются нормой для сыроеда.

Поэтому нет ничего удивительного, что в многочисленных интернет-сообществах, группах и на форумах, посвящённых сыроедению, фанатично настроенные последователи «культа» и прочие неадекватные личности непрерывно пишут всякую чепуху. Вот несколько цитат:

«Сыромоноедам достаточно и парочки фруктов в день, а некоторые могут забыть покушать целый день и у них полно энергии».

«После перехода на сыроедение начинаешь наедаться двумя огурцами. Еда больше не беспокоит: можно не есть днями».

При этом «совершенно случайно» эти супермены умалчивают о постепенной потере веса и наступающем истощении. Ну и, конечно же, мало кто из подобных писателей удосуживается дополнить свои рассказы тем, что после таких деньков без еды у них возникает непреодолимый жор (бесконтрольное объедание сырой растительной пищей) или вообще происходят срыв (употребление сыроедом термически обработанной еды).

Поэтому, если отказаться от вышеупомянутых иллюзий и подойти к сыроедению с позиции знаний и объективной реальности, то необходимо констатировать факт: начинающим сыроедам зачастую свойственно нарушение режима питания. Некоторые откровенно страдают перееданием, другие морят себя голодом, третьи чередуют эти крайности. А в результате отсутствие нормально спланированного рациона и удовлетворённости своим питанием вообще заставляет многих разочароваться в сыроедении.

Во избежание такого развития событий крайне важно внимательно и осознанно подойти к изучению основных аспектов здорового питания, чтобы наша жизнь всегда была наполнена позитивом, а тело – здоровьем, силой и бодростью!