Текст книги "Натрий, калий, кальций"

Но патологическим является не только недостаток, но и избыток натрия в организме. Избыточное накопление натрия в организме может возникнуть при длительном лечении гормонами коры надпочечников (кортизоном и др.). Выведение ионов натрия с калом не имеет существенного значения в нормальных условиях. Однако при расстройстве пищеварения (поносе) выведение натрия и других солей с калом значительно возрастает. Этот факт необходимо учитывать, особенно при длительной диарее у детей.

В среднем суточная потребность в поваренной соли составляет 10 – 15 г, но потребность в натрии увеличивается пропорционально его потере с мочой и потом. Поэтому при значительных физических нагрузках, особенно в жаркое время года, рабочим горячих цехов, спортсменам, проходящим или пробегающим длинные дистанции, солдатам, совершающим длительный марш-бросок, суточное потребление поваренной соли нужно повысить на 20 % и более с учетом соли, содержащейся в пище. Всем давно известно, что неправильное и нерегулярное питание приводит в конечном итоге к нарушению аппетита. В этом случае соль вместе с перцем, горчицей и т. д. используется для возбуждения аппетита. Употребление соли для этой цели формирует привычку есть пищу, более соленую, чем это требуется для удовлетворения физиологических потребностей человека.

Избыточное потребление соли организмом не так безобидно, как это может показаться на первый взгляд. Ведь при избытке соли происходит задержка жидкости в организме, что затрудняет работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется резкое ограничение поваренной соли в диете больных с сердечно-сосудистой недостаточностью и рядом заболеваний почек. Но, конечно, настоящей бессолевой диеты не существует, ведь любой продукт, хотя бы в минимальном количестве, содержит поваренную соль. Однако больные, которым назначено подобное питание, употребляют специальный бессолевой хлеб и блюда, приготовленные без соли. Таким образом, количество соли в этой диете определяется ее содержанием в натуральных пищевых продуктах (0,5 – 3 г в день). Бессолевая диета назначается при сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушением кровообращения II, III стадии, а также при острых и хронических нефритах и гипертонической болезни IIБ – III стадии.

Принимают нуклеинат натрия обычно в таблетках или в виде уколов внутримышечно 5 – 10 мл 2%-ного или 5%-ного раствора, для детей эта доза уменьшается до 0,5 – 5 мл 1%-ного раствора 1 – 2 раза в день. Поскольку уколы этого препарата являются очень болезненными, то перед его введением можно ввести 2 – 3 мл 0,5%-ного раствора новокаина. В таблетках препарат следует принимать после еды в количестве 0,25 – 1 г на прием для взрослых, детям до года – 0,005 – 0,01 г, от 2 до 5 лет – по 0,015 – 0,05 г, от 5 до 7 лет – по 0,05 – 0,1 г, от 8 до 14 лет – по 0,2 – 0,3 г 3 – 4 раза в день.

Кальций

В природе содержится 3,25 % кальция, в организме человека содержится до 2 % от массы тела, т. е. около 1200 г, 99 % этого количества сосредоточено в костях, главным образом в виде различных солей. Много кальция содержится в костях и зубах в виде солей. В обмене и миграции кальция в организме огромное значение имеет соотношение в пище кальция и фосфора. Для отложения кальция в костях необходимо не переборщить с количеством поступающего в организм фосфора. Ведь избыток фосфора (а также магния) отрицательно влияет на усвоение кальция: образуются неусвояемые его формы, которые выводятся из организма, а это влечет за собой ряд различных заболеваний, вплоть до остеопороза («размягчения» костной ткани).

Минеральный состав костной ткани постоянно обновляется поступающими извне минеральными веществами, в том числе и солями кальция. В это процессе участвуют 2 типа костных клеток: остеокласты, способствующие рассасыванию костного вещества и выходу освобождаемого при этом кальция и фосфора в кровоток, и остеобласты, участвующие в процессах отложения фосфорнокальциевых солей, кальцификации костной ткани. Следствием такого непрерывного обновления является рост костей скелета. Для нормального роста и развития костной системы ребенка необходимо поддерживать постоянную концентрацию кальция и фосфора в крови. У детей это сделать намного тяжелее, чем у взрослых, так как у растущего ребенка скелет полностью обновляется за 1 – 2 года, тогда как у взрослого человека – за 10 – 12 лет.

В сыворотке крови у детей раннего возраста содержится в среднем 1,87 ммоль/л кальция, затем содержание его несколько увеличивается и у взрослых может достигать 2,57 ммоль/л, эритроциты содержат 0,25 ммоль/л, лейкоциты – 0,75 ммоль/л. В сыворотке крови кальций связан с белками. В молоке кормящих женщин содержится 8,5 ммоль/л кальция. Кальций необходим для роста и минерализации костной ткани и зубов, для придания им твердости. Микрокристаллы этого вещества образуют жесткую структуру костной ткани. Уровень кальция в сыворотке крови оказывает влияние на функциональное состояние центральной нервной системы и на передачу нервных импульсов. Ионы кальция усиливают тонус гладких мышечных волокон и необходимы для работы сердечной мышцы. Кальций необходим для превращения фибриногена в фибрин при свертывании крови. Введение в организм солей кальция ускоряет свертывание крови в отличие от цитрата натрия или калия, которые замедляют этот процесс. Кальций необходим в качестве антипотери ряда ферментов: аденозинтрифосфата, лецитиназы, пепсина и др. Ионы кальция также влияют на функцию ряда эндокринных желез (например, паращитовидных). Кальций оказывает противовоспалительное и десенсибилизирующее действия. Концентрацию кальция в крови регулируют паращитовидные железы с помощью выделяемого ими гормона кальциногена и витамина Д.

Кальций поступает в наш организм в основном с едой. Попав в тонкий кишечник, он начинает активно всасываться. Помогают ему в этом специальные переносчики, находящиеся в стенке кишечника. Из просвета кишечника кальций попадает в кровоток и разносится по всем органам и тканям, нуждающимся в этом элементе.

Как вы уже поняли, кальций является очень важным химическим элементом, и его недостаток в организме может привести к тяжелым нарушениям. У маленьких детей при дефиците кальция возникает задержка в физическом развитии. Малыш поздно начинает вставать на ножки за счет того, что кости у такого ребенка очень мягкие, при недостатке кальция постоянное лежание приводит к деформации скелета, выражающейся в «башенном» черепе, запоздалом прорезывании зубов, часто нарушается устойчивость в эмоциональной сфере – ребенок становится пугливым и кричит во сне, волосы становятся редкими и ломкими, снижается обоняние, иногда появляются судороги. В более тяжелых случаях у ребенка развивается рахит, происходит деформация костей нижних конечностей, ноги принимают «о» или «х»-образную форму, малыш поздно начинает ходить, появляется ночная потливость, сон плохой, грудная клетка приобретает «килевидную» форму, на ребрах появляются так называемые «четки» – разрастание некоторых участков этих костей, появляются периодические боли в животе.

В юношеском возрасте недостаток кальция также может привести к тяжелым нарушениям. Поскольку в этом возрасте еще продолжается рост костной системы, то недостаток кальция в организме приводит к задержке в физическом развитии, наблюдается низкий рост, появляются боли в конечностях, возможны судороги в мышцах ног, снижение умственной активности, наступают быстрая утомляемость, избыточная сонливость, возможны нарушения сна, т. е. человек не может заснуть ночью и очень сильно хочет спать днем, появляются кошмарные сновидения, что свидетельствует о поверхностном, неглубоком сне. Также ухудшается память, такие подростки часть болеют, у некоторых имеется повышенная чувствительность к запахам или каким-либо веществам вплоть до развития аллергии. Несмотря на то что кости у юношей и девушек уже сформированы, недостаток кальция в крови приводит к вымыванию его из костей, следовательно, наступает постепенное размягчение костной ткани – остеомаляция.

В среднем и престарелом возрасте недостаток кальция вызывает развитие остеопороза, кости при этом становятся ломкими, появляются чувство онемения в конечностях, боли и дискомфорт в области поясницы. Повышаются утомляемость, сонливость, возникает общее недомогание, возможны развитие судорог в ногах, боли в пояснице, гипертоническая болезнь (повышение артериального давления), у женщин возможно прерывание и даже полное прекращение менструаций. Такое нарушение не проходит бесследно и для центральной нервной системы – при этом характерны повышенная раздражительность, неустойчивость настроения, необоснованная агрессия. Со стороны сердечно-сосудистой системы развиваются болезни сосудов сердца и мозга. Благодаря тому что происходит не предусмотренное природой отложение кальция в стенках сосудов, они становятся очень хрупкими, легко ломаются, с развитием кровоизлияний. Нарушается умственная деятельность, достигающая у некоторых больных степени слабоумия. Избыточное вымывание кальция из костей приводит к его отложениям в виде камней в почках, желчном пузыре и других органах. В редких случаях при недостатке кальция возможно даже усиление онкологических процессов.

У беременных женщин при недостатке кальция уменьшается количество молока, появляются боли в ногах и пояснице, онемение в конечностях, судороги и мышечный спазм, возможны даже развитие суставного ревматизма, появление ломкости зубов. Волосы становятся ломкими, редкими и тусклыми. Беременным женщинам кальция следует употреблять значительно больше, чем другим людям. Ведь будущая мама обеспечивает кальцием не только свой организм, но и формирующийся организм плода. Недостаток кальция в организме плода приводит к развитию множества уродств. Также недостаток кальция приводит к ускорению процесса старения. Причины недостаточности кальция в организме достаточно многообразны. К ним относятся следующие:

1) недоедание;

2) пищевая дистрофия и постоянный понос у детей;

3) некоторые заболевания почек;

4) состояние невесомости;

5) гиподинамия и т. д. Гиперкальциемия (повышенное количество кальция в организме) встречается значительно реже: при гипервитаминозе Д (повышенном количестве витамина D), при повышении функции паращитовидных желез.

Гиперкальциемия переносится человеком значительно тяжелее, чем гипокальциемия. Это объясняется тем, что кальций начинает откладываться во всех органах и тканях организма, приводя в конечном итоге к развитию кальциноза сосудов, нефрокальцинозу – отложению кальция в тканях почек, отложению кальция в миокарде, альвеолах – пузырьках легких, через которые поступает в наш организм кислород, стенке желудка, кишечнике, реже – в роговой оболочке и слизистой глаз.

Повышенное количество кальция в организме проявляется нарушением сна, раздражительностью, отсутствием аппетита вплоть до анорексии (полного отвращения к пище), но возможно и повышение аппетита, кожа становится бледной, учащается число мочеиспусканий, могут возникнуть тошнота, диарея и далее запор, задержка массы тела и обезвоживание. Также появляются боли в костях, резкое снижается зрение, развивается помутнение роговицы и конъюнктивы глаза, возможно развитие в тяжелых случаях миокардиопатии, которая проявляется тахикардией – учащением сердцебиения, расширением сердца и даже сердечной недостаточностью.

С лечебной целью применяют хлорид, лактат или глюконат кальция при аллергических заболеваниях, лучевой болезни, кровотечениях, ревматизме, отравлениях и многих других болезнях, сопровождающихся гипокальциемией. При истощении нервной системы и рахите рекомендуется глицерофосфат кальция. Углекислый кальций применяется при гастритах с повышенной кислотностью. Сульфат кальция (2CaSO4 × H2O), известный под названием гипс, применяется в хирургической практике при наложении повязок. Соединения кальция широко применяются в стоматологической практике. Радиоактивный нуклид кальция (Ca = 45) используется для изучения скорости образования костной ткани и в других исследованиях. Гипохлорит кальция, который является основным компонентом хлорной или белильной извести, применяется в качестве дезинфицирующего и отбеливающего средства. Такие свойства гипохлорида кальция обусловлены высокой его окислительной способности. На воздухе хлорная известь переходит в хлорноватистую кислоту, которая, разлагаясь, выделяет атомарный кислород.

Важнейшие процессы тканевого дыхания, синтез энергонесущих соединений, их распад необходимы для жизнедеятельности организма, синтеза белка, транспорта веществ в клетках.

В тяжелых случаях при длительном недостатке кальция в организме появляются ухудшение памяти, ноющие боли в ногах и пояснице, нарушения сна, частые общие недомогания, головокружения, нарушение функции щитовидной железы, появляется мышечная слабость, шелушение кожи, которая теряет блеск и быстро стареет. Возможно развитие аллергической реакции, ревматизма.

Как вы уже успели убедиться, кальций обладает большим многообразием биологических функций. В костях скелета сосредоточено 99 % всего его количества в организме. Кальций служит главным структурным компонентом опорной ткани. Он играет важную роль в процессах свертывания крови. Усвояемость кальция в пище в большой мере зависит от сопутствующих веществ. Избыток фосфора и магния отрицательно влияет на усвояемость кальция: образуются неусвояемые его формы, которые выводятся из организма. Оптимальные условия для усвоения кальция создаются при соотношении кальция и фосфора 1 : 1,3, а кальция и магния – 1 : 0,5. В разном возрасте, особенно до 1 года, эти соотношения меняются. Избыток калия в пищевых продуктах также отрицательно влияет на всасывание кальция. Присутствие в пище некоторых кислот, в частности фосфорной и щавелевой, вызывает образование их нерастворимых соединений с кальцием, которые организмом не усваиваются. В связи с этим плохо усваивается кальций ряда растительных продуктов, например пшеницы и других злаковых, а также кальций щавеля и шпината. Наконец, существенное влияние на процесс усвояемости кальция оказывают как избыток, так и недостаток жира в пищевом рационе.

Основным источником кальция в питании являются молочные продукты. Полностью покрыть суточную потребность организма в кальции (800 мг) могут 500 мл молока и 100 г сыра. Суточная потребность в кальции возрастает у беременных и кормящих матерей (1500 мг), а также у детей от рождения до 16 лет (1200 мг). Помимо молочных продуктов, много кальция также содержат овощи.

Потребность для человека в кальции неодинакова и зависит от возраста: 0 – 10 лет – 240 – 1100 мг/сут, 11 – 13 лет – 1100 – 1200 мг/сут, 14 – 17 лет – 1100 – 1200 мг/сут, взрослые – 800 мг/сут, беременные – 1500 мг/сут, кормящие матери – 1500 мг/сут.

Всасывание кальция в кишечнике напрямую зависит от обеспеченности организма витамином Д, который способствует нормальному функционированию транспортных систем, переносящих кальций через стенку кишечника в кровь. Усиление всасывания кальция в кишечнике обеспечивает потребление пищи, богатой белками, лимонной кислотой и лактозой. Такой эффект белков и лимонной кислоты связан с тем, что белки, распадаясь до аминокислот, образуют с кальцием хорошо растворимые и легко всасывающиеся комплексы, аналогичным механизмом действия обладает и лимонная кислота. Лактоза, подвергаясь сбраживанию, поддерживает в кишечнике низкие значения кислотности (рН), что препятствует образованию нерастворимых фосфорнокальциевых солей.

Для усвоения кальция в организме большое значение также имеет исключение из рациона продуктов, содержащих вещества, затрудняющие всасывание кальция и способные в известной мере нарушить его усвоение. К таким веществам относятся фосфаты (соли фосфорной кислоты), жирные фитиновые кислоты, щавелевая кислота, которые могут связать кальций в нерастворимые соединения, плохо всасывающиеся в кишечнике. Фитиновой кислоты особенно богаты злаки – рожь, пшеница, овес. Однако при приготовлении теста под действием содержащейся в дрожжах фитазы фитиновая кислота расщепляется, что значительно снижает ее способность связывать кальций. Также замедлить всасывание кальция способны неорганические фосфаты, содержащиеся в избыточном количестве в ряде продуктов. Очень вредным является потребление избыточного количества жиров, так как при переваривании они разлагаются с образованием жирных кислот, способных связать кальций в нерастворимую соль, и выводятся в значительном количестве с калом. Этим объясняется размягчение когтей у лиц с нарушением всасывания жиров. Желчные кислоты способствуют всасыванию жирных кислот, улучшая тем самым усвоение кальция.

При благоприятных условиях кальций достаточно полно всасывается из всех его солей: карбонатов, фосфатов, лактатов, глюконатов, сульфатов и др.

Но, несмотря на достаточно полное всасывание кальция, большая его часть выводится с калом, так как в кишечнике происходит не только всасывание, но и выделение кальция с секретом пищеварительных соков. За сутки вместе с секретом выделяется около 400 мг кальция. Таким образом, с калом выделяется 70 – 80 % от общего количества поглощенного с пищей кальция. С мочой за сутки выделяется около 150 – 350 мг кальция. При сильном потоотделении возможно выведение до 30 % от всех потерь кальция, т. е. 100 мг/с, тогда как при нормальных условиях теряется приблизительно 15 мг/сут. Повышение расхода кальция отмечается также у женщин во время беременности и лактации. Кормящая женщина теряет с молоком 150 – 300 мг кальция в день. При сбалансированном рационе количество выделяемого человеком кальция уравновешивается количеством кальция, потребляемого человеком с пищей. У детей в связи с ростом и развитием организма отмечается положительный баланс кальция, так как он постоянно задерживается для роста и образования новой костной ткани.

Организм человека способен приспособиться к разным концентрациям кальция в пище за счет усиления или уменьшения всасывания его толстой кишкой, выделения с мочой.

Калий

В природе содержится 2,35 % калия, в организме человека содержится до 0,35 % калия. Больше всего калия содержится в эритроцитах, мышцах, мозге и в сердце. Оболочки клеток проницаемы для калия. Внутриклеточная концентрация ионов калия во много раз выше, чем ионов натрия. Калий, как и натрий, необходим для поддержания стабильного давления внутритканевой жидкости по обеим сторонам клеточных оболочек (стенок). Калий также входит в состав солей, поддерживающих кислотно-основное равновесие в организме. Вместе с натрием он является активатором фермента аденозинтрифосфатазы, который, находясь на клеточной стенке, способствует активному выбросу натрия из клетки и калия во внутриклеточную среду. Это приводит к возникновению так называемого мембранного потенциала клеток. Определенное соотношение ионов калия и натрия способствует нормальной работе мышц. Так, известно, что ионы калия способствуют расслаблению сердечной мышцы между сокращениями, участвуют в биосинтезе белка и обменных процессах в мышцах. Значительное увеличение количества ионов калия приводит к снижению автоматизма сократительной функции миокарда. Потеря больших количеств ионов калия, натрия при ожогах может привести к шоку.

Суточная потребность в калии для взрослого человека составляет 2 – 3 г. В организм человека калий попадает главным образом с растительной пищей. Известно, что, хотя распространенность калия и натрия в земной коре почти одинакова, растения содержат калия примерно в 10 раз больше, чем натрия. В связи с большим потреблением калия растениями из почвы возникает необходимость удобрения почв калийными удобрениями.

Людям с заболеваниями сердца, в первую очередь перенесшим инфаркт, для восполнения потери калия рекомендуются фрукты и овощи, содержащие большое количество калия (см. ниже).

Ряд солей калия широко используются в лечебной практике. Так, бромистый калий (KBr) восстанавливает равновесие между процессами возбуждения и торможения в нервной системе. Он применяется при неврастении, повышенной раздражительности, бессоннице, эпилепсии.

Хлористый калий (KCl) применяют при отравлениях, в том числе и лекарственными препаратами, при потерях больших количеств калия (при рвоте и др.).

Йодистый калий (Кі) применяется в виде растворов при эндемическом зобе, глазных болезнях, при бронхиальной астме.

Перманганат калия (KМgO4) широко применяется в медицинской практике. Вследствие сильных окислительных свойств он обладает хорошей дезинфицирующей и антисептической активностью при промывании ран, полоскании горла, в гинекологической практике. 2 – 5%-ный раствор перманганата калия употребляется при ожогах кожи. Калиево-алюминиевая солянокислая соль (Kal(SO4)2 × 12H2O), квасцы в виде 0,5 – 10%-ных растворов применяются в качестве вяжущего и противовоспалительного средства для полосканий, примочек и спринцеваний при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек в урологической и гинекологической практике. Спрессованные в виде карандашей квасцы применяются для остановки кровотечений при небольших порезах.

Жженые квасцы – обыкновенные квасцы, подвергнутые нагреванию до 160 °С, – применяются для присыпок как вяжущее и подсушивающее средство.

Потребность в калии удовлетворяется за счет употребления в пищу сухофруктов, картофеля, бобовых, некоторых фруктов, овсяной крупы.

Калиевые дни или «калиевую диету» (например, в день 500 г сухих абрикосов) назначают при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, болезнях почек с отеками, при применении мочегонных лекарственных препаратов.

Потребность организма человека в калии неодинакова и зависит от возраста. Рекомендуются следующие величины потребления калия: в возрасте 0 – 10 лет, 3 – 4 г/сут, 11 – 13 лет – 4 г/сут, 14 – 17 лет – 2 – 3 г/сут, взрослым – 2 – 3 г/сут, беременным – 4 – 5 г/сут, кормящим матерям – 4 г/сут.

Оптимальное соотношение кальция и фосфора – 1 : 1,5.

Источниками натрия, калия, кальция для организма человека являются растительные и животные продукты, в некоторой мере вода и поваренная соль (кроме хлорида натрия, она содержит соли калия).

Содержание минеральных элементов в различных продуктах животного и растительного происхождения характеризуется следующими данными.

Наименование продукта в 100 г продукта (в мг %) калий, натрий, кальций, мясные продукты.

1. Говядина 305 – 10

2. Мясо кролика 364 – 21

3. Свинина 279 – 9

4. Телятина жирная 322 – 8

5. Печень говяжья 330 – 5

6. Язык говяжий – 7

7. Ветчина 280 – 10

8. Сосиски 210 – 7

9. Куры – 12

10. Яйца куриные 135 – 50

11. Белок куриного яйца 160 – 6

12. Желток куриного яйца 117 – 124

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Молоко коровье цельное 127 – 120

2. Молоко сухое 994 – 939

3. Ацидофилин и ацидофильное молоко, кефир, простокваша, варенец 127 – 120

4. Сырки, творожная масса, просто творог – 140

5. Сыр – 760

КРУПЫ, МУКА, ХЛЕБ

1. Манная крупа 166 – 41

2. Пшеничная крупа 290 – 31

3. Гречневая крупа – 56

4. Овсяная крупа 355 – 75

5. Рис 70 – 30

6. Пшеничная мука высшего сорта 86 – 22

7. Пшеничная мука II сорта 191 – 33

8. Ржаная мука обойная 340 – 49

9. Хлеб ржаной 249 – 29

10. Макароны 138 – 34

ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

1. Малина 224 2 40

2. Клубника 147 50 41

3. Земляника садовая 161 15 22

4. Крыжовник 170 1 22

5. Клюква 119 2 14

6. Виноград 250 2 17

7. Изюм 860 52 80

8. Слива садовая 214 2 28

9. Слива (чернослив) 864 12 80

10. Абрикос сушеный (курага) 1717 214 160

11. Груша 155 2 19

12. Апельсин 197 3 34

13. Мандарин 155 2 35

14. Лимон 163 6 40

ОВОЩИ

1. Морковь 161 95 43

2. Картофель 368 21 10

3. Капуста цветная 210 68 26

4. Капуста белокочанная 185 – 48

5. Кабачки 238 2 15

6. Баклажаны 238 2 15

7. Лук зеленый – 80

8. Лук репчатый 182 10 38

9. Дыни 118 13 16

10. Горошек зеленый 285 13 26

11. Арбузы 64 8 6

12. Огурцы 148 13 23

13. Перец сладкий зеленый 139 – 6

14. Помидоры 177 10 12

15. Свекла 194 93 28

16. Редька 357 56 35

17. Редис 240 59 37

18. Тыква 222 14 24

19. Щавель – 6 55

20. Петрушка (корни) – 89

21. Салат 220 3 77

22. Шпинат 774 125 81

23. Фасоль – 65

Из приведенных данных видно, что, используя возможно более разнообразные продукты питания, можно в значительной мере обеспечить потребность организма в минеральных веществах.

Наиболее богаты минеральными веществами овощи, фрукты, ягоды. Но все же основным источником солей кальция являются продукты животного происхождения, в основном молоко и молочные продукты, особенно сыр. Соли кальция в значительном количестве содержатся также в фасоли, капусте, но кальций растительных продуктов усваивается организмом значительно хуже, так как часто связан со щавелевой кислотой, которая образует с ним нерастворимое соединение.

Солями калия наиболее богаты овощи и плоды, особенно сушеные: абрикосы (урюк, курага), изюм, чернослив, финики, инжир. Много его в картофеле, шпинате, редьке, фасоли. При употреблении большого количества этих овощей надо помнить о влиянии калия на водный обмен в организме. Поэтому потерю влаги надо регулировать соответствующим увеличением употребления поваренной соли. Следует учитывать, что эти минеральные вещества хорошо растворимы в воде и при варке продуктов переходят в отвар. При недостатке этих химических элементов возможно развитие ряда заболеваний. В этом случае продукты, содержащие калий, натрий и кальций, используют для лечения в виде специально разработанных диет. Но, чтобы соблюдать такую диету, мало знать только содержание в продуктах этих химических элементов, также следует учитывать весь их химический состав. Это поможет составить правильное полноценное лечебное питание индивидуально для каждого человека и избежать развития ряда нежелательных эффектов. Так, например, мясо содержит большое количество калия (305 – 356 мг/100 г продукта), но оно же является источником экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительных желез, повышают аппетит, возбуждает центральную нервную систему. И поэтому, если человек, у которого есть заболевание желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), начнет восполнять недостаток калия усиленным потреблением мяса, ни к чему хорошему это не приведет.