Текст книги "Индивидуальная кулинария по группам крови"

2. Очистить и отварить картофель, нарезать кубиками.

3. Огурцы помыть и нарезать дольками. Все ингредиенты соединить, полить майонезом, приправить солью и перемешать.

Баклажаны «Греческие»

300 г баклажанов, 600 г говядины, 600 г картофеля, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 г сельдерея, 120 г шпика, 40 г панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Пропустить через мясорубку промытые мясо и овощи, перемешать, приправить солью и перцем. Картофель очистить, отварить, приготовить пюре.

2. Бланшировать баклажаны, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Таким же образом нарезать и шпик.

3. Форму (желательно керамическую) смазать маслом, последовательно выложить картофель, фарш, баклажаны, шпик.

4. Растолочь сухари, посыпать ими запеканку и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовой шкаф и томить до полной готовности при средней температуре.

Баклажаны, жаренные с помидорами

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 30 г горького стручкового перца, 60 г сладкого болгарского перца, 40 мл 9 %-ного уксуса, 60 мл растительного масла, душистый перец горошком и лавровый лист по вкусу, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Баклажаны помыть, залить водой, поставить на огонь, посолить (по вкусу) и варить до мягкости.

2. Разрезать баклажаны вдоль, размять, чтобы кусочки стали тоньше. Можно просто положить под пресс на 5 ч. После этого разрезать кусочки на четыре части. Разогреть масло в сковороде и обжарить с обеих сторон баклажаны, затем выложить на большую тарелку или блюдо.

3. Соус: пропустить через мясорубку чеснок, предварительно вымытый горький и сладкий перец. Все перемешать, приправить солью, уксусом, специями, маслом.

4. Уложить баклажаны слоями на смазанный маслом противень, каждый пласт поливать соусом и распределять поверху нарезанные тонкими кружочками помидоры.

Жареная рыба с помидорами и луком

0,5 кг филе рыбы, 1/4 стакана молока, 400 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Разделать рыбу: помыть, очистить и нарезать кусочками средней величины. Приготовить сковороду, налить в нее растительное масло.

2. Залить рыбу молоком, посолить, поперчить. Обжаривать, предварительно обваляв в муке.

3. Помидоры разрезать поперек на две части, посолить и отдельно обжарить на масле. Лук очистить, нарезать кольцами и тоже отдельно пассеровать.

4. Подать к столу рыбу, выложив на блюдо сначала ее саму, сверху жареный лук, по краям – помидоры. Посыпать мелко порубленной зеленью.

Щука, запеченная с помидорами

300 г филе рыбы, 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сыра, 20 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу с помидор, разрезать пополам, посолить. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем томаты.

2. Рыбу помыть, очистить и нарезать, уложить в смазанную маслом форму, поверх нее – помидоры. Натереть на крупной терке сыр.

3. Полить томатным соусом, посыпать сыром и распределить по поверхности кусочки сливочного масла. Отправить в духовой шкаф до готовности.

Картофель, фаршированный грибами

800 г картофеля, 1 стакан белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. молотых сухарей, 200 г сыра.

Соус: 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени укропа, петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Картофель запечь в «мундире», очистить, срезать верхнюю часть и вынуть из каждой картофелины ложкой сердцевину.

2. Грибы замочить в холодной воде, промыть, выложить в кастрюлю, залить свежей водой, посолить и отварить. После этого порубить их и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком.

3. Муку всыпать на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить до золотистого цвета. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с мукой, варить, все время помешивая.

4. Когда бульон слегка загустеет, добавить в него грибы с луком и срезанный картофель. Заполнить полученным фаршем клубни, уложить их на противень, смазанный маслом, полить сметанным соусом (сметаной, смешанной с рубленой зеленью и приправленной солью и перцем), посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.

5. Готовый картофель переложить на блюдо и полить горячим сметанным соусом. Подать к столу.

Судак в соусе

600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г оливок или маслин, 1,5 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.

1. Промыть грибы. Рыбу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Натереть солью, залить горячей водой и добавить грибы, лавровый лист и соль. Варить до готовности.

2. Морковь и корень петрушки помыть, нарезать и сварить.

3. Очистить соленые огурцы от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками, отварить.

4. Достать грибы из бульона, в котором они варились вместе с рыбой, мелко нарезать их, соединить с овощами, томатным соусом, каперсами, влить небольшое количество бульона.

5. Посолить, добавить сахар и поставить на огонь. Снять, не доведя до кипения. Перед подачей к столу, переложить рыбу на блюдо, залить соусом и украсить дольками лимона, маслинами или оливками, посыпать зеленью.

Салат сладко-соленый

200 г листьев салата, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар по вкусу.

1. Натереть на мелкой терке хрен, засыпать сахаром, хорошо перемешать и на 30 мин оставить на столе в открытой посуде.

2. Нарезать огурцы кубиками, смешать с хреном, заправить майонезом.

Салат рыбный

200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), 100 г соленых огурцов, 100 г салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.

1. Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить.

2. Мелко нарезать огурцы, зеленый салат, рыбу ломтиками. Из картофеля сделать пюре.

3. Соединить все ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и уксусом и вымешать.

4. В салатницу горкой выложить готовый салат. Украсить это холодное блюдо можно листьями салата, икрой, маслинами.

Салат с одуванчиками

0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев или сердцевин одуванчиков, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 100 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу, веточки петрушки, укропа по желанию.

1. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом.

2. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить.

3. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца сварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать.

4. Все хорошо перемешать, заправив майонезом.

5. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.

Огуречно-крапивная фантазия

0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих яблок, 100 г картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу.

1. Картофель и грибы промыть, отварить. Когда остынут, нарезать кубиками.

2. Зелень ополоснуть под струей холодной воды, крапивные листья обдать кипятком, все зеленые ингредиенты нашинковать и выложить в салатницу.

3. Огурцы, яблоки, редис помыть, по необходимости очистить и нарезать кубиками, смешать с картофелем, грибами и майонезом.

Салат кабачковый

0,5 кг кабачков, 100 г свежих огурцов, 100 г редиса, 200 г свежих помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

1. Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю растительное масло и тушить их до готовности.

2. Репчатый лук и редис очистить и вместе с огурцами нарезать небольшими кубиками. Смешать с кабачками.

3. Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками, выложить в салат, добавить нашинкованные укроп, зеленый лук и петрушку.

4. Положить сметану, посолить. Охладить и подать к столу.

Морковный салат с чесноком

600 г моркови, 100 г сыра (желательно острого), 0,5 стакана сметаны, 3–4 зубчика чеснока.

1. Натереть сыр на мелкой терке, очищенную морковь – на крупной. Чеснок измельчить.

2. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной и дать пропитаться в течение 1 ч.

Салат из перца с грецкими орехами

0,5 кг сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сока лимона, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

1. Перец помыть, выложить на обильно смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, предварительно нарезав тонко (соломкой).

2. Соус: очистить чеснок и орехи, измельчить, приправить сахаром, солью, перцем, соком лимона, сметаной и хорошо перемешать.

3. Соединить перец с соусом, посыпать порубленной зеленью петрушки и подать к столу.

Фруктовый салат

200 г сладкого красного перца, 200 г яблок, 250 г апельсинов, 150 г очищенных орехов, 1 стакан майонеза.

1. Перец помыть, очистить и нарезать соломкой.

2. Помыть апельсины, яблоки, очистить орехи.

3. Нарезать яблоки кубиками, апельсины дольками, удалить семечки. Орехи истолочь. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Салат «Раки с овощами»

20 раков, 200 г свежих огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени укропа.

1. Картофель помыть и, не очищая, отварить. Затем остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Вымытое и очищенное яблоко, а также сельдерей натереть на крупной терке.

2. Раков помыть и отварить. Шейки очистить, мякоть клешни мелко нарезать.

3. Вымыть и измельчить огурцы. Все ингредиенты перемешать с зеленым горошком, майонезом, приправить солью и сахаром. Переложить в салатник, посыпать нашинкованной зеленью.

Огуречно-цикориевый салат

0,5 кг свежих огурцов, 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, 50 г листьев лимонника, 50 г шпината, 50 г сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу, зелень базилика.

1. Свеклу помыть и сварить. Обдать кипятком листья цикория и замочить в соленой воде на 30 мин, чтобы отбелились. Нашинковать.

2. Помыть огурцы, груши, нарезать кубиками; свеклу нарезать небольшими кусочками. Зелень ополоснуть холодной водой и измельчить. Заправить салат сметаной и подать к столу.

Салат с кабачками

0,5 кг кабачков, 100 г огурцов, 100 г редиса, 200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

1. Помыть огурцы, редис, томаты. Репчатый лук очистить. Кабачки очистить от кожицы и нарезать очень мелко. Ополоснуть холодной водой и мелко нарезать укроп, зеленый лук и петрушку.

2. Нашинковать огурцы, редис и репчатый лук. Кабачки потушить с добавлением растительного масла. Смешать эти ингредиенты.

3. Нарезать тонкими колечками помидоры, добавить их в салат вместе с зеленью. Положить сметану, приправить солью, охладить и подать к столу.

Грибной салат с соусом

250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, 1 лимон, бутон гвоздики, красный перец, соль по вкусу.

1. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мясо курицы отварить и нарезать острым ножом на мелкие ломтики.

2. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промыть и подсушить. Затем нарезать их на тонкие дольки и смешать с картофелем и мясом. Добавить свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

3. Яйца отварить, очистить от скорлупы, измельчить и добавить к салату. Посолить и поперчить.

4. Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбить яичные желтки с сахарной пудройи влить в охлажденную сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Гвоздику измельчить и добавить в соус. Выжать сок лимона хорошо взбить.

5. Салат заправить соусом, перемешать и дать пропитаться. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Салат из сельдерея и чернослива

400 г сельдерея, 100 г моркови, 100 г чернослива, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

1. Сельдерей помыть, нарезать соломкой, засыпать сахаром, пождать, когда он даст сок.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек. Затем соединить все ингредиенты и влить разведенную лимонную кислоту. Перемешать.

3. Подать к столу салат, украсив черносливом.

Салат из свеклы

400 г свеклы, 100 г чернослива, 0,5 стакана майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Чернослив замочить в холодной воде на 15 мин, промыть и отварить. После мелко порубить его.

2. Свеклу помыть, натереть на крупной терке, добавить воду, в которой варился чернослив, на четверть кастрюли, закрыть (не плотно) крышкой. Тушить 15 мин, затем остудить.

3. Чернослив смешать со свеклой, добавить немного лимонного сока, приправить солью, перцем. Залить майонезом, размешать и подать к столу.

Свекольный салат с апельсинами

600 г свеклы, 0,5 кг апельсинов, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, сок одного лимона, 4 бутона гвоздички.

1. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг, сок выжать. Смешать свекольный сок с выжатым лимонным.

2. Добавить гвоздику, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь.

3. Опустить в кастрюлю свеклу и снова довести до кипения. Остудить.

4. Измельчить чеснок. Перемешать его со свеклой.

5. Приготовленную массу переложить в салатницу и украсить ломтиками апельсина, залить майонезом.

Фруктовый салат с сельдереем

300 г зелени сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсинов, 1 стакан сметаны.

1. Сельдерей и яблоки помыть и мелко нарезать.

2. Апельсины также помыть и разделить на дольки. Семечки удалить. Перемешать, заправить сметаной. Не стоит добавлять пряности.

Салат из свеклы с тмином

800 г свеклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана майонеза, 10 маслин, 0,5 ч. л. тмина.

1. Вскипятить воду, залить тмин и дать постоять 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать.

2. Морковь и свеклу помыть, очистить и варить в течение 15 мин. Остудить и нарезать соломкой.

3. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, добавить тмин и майонез. Выложить в салатник, подать к столу, украсив маслинами.

Салат с кальмарами

400 г картофеля, 300 г кальмаров, 1 стакан молока, лист салата, укроп, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Мясо кальмара и яйца вымыть и сварить.

2. Мелко нарезанный картофель тушить в молоке, посолить. Зелень помыть и измельчить.

3. Нарезанные яйца и кальмары смешать с тушеным картофелем. Если требуется, подсолить и посыпать зеленью.

Похлебка из огурцов

0,5 кг свежих огурцов, 1 л бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), немного растительного масла.

1. Приготовить бульон: можно сварить его из овощей, мяса или рыбы.

2. Огурцы помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и опустить на 5 мин в кипящую воду. Муку обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Огурцы залить бульоном, заправить мукой, которую нужно предварительно развести холодным бульоном.

4. Прежде чем подать это блюдо к столу, нужно заправить его сметаной и посыпать зеленью.

Суп японский с зеленым горошком

150 г свежих огурцов, 30 г зеленого горошка, 0,5 л мясного бульона, 2 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Бульон довести до кипения на сильном огне. Добавить горошек, посолить и сварить до готовности, добавив соус. Не снимать с огня.

2. Помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками огурцы, добавить их в бульон, который снова довести до кипения, варить 20 мин.

3. Ввести яйцо, непрерывно помешивая суп, и снять с огня.

Грибной суп

1,5–2 л воды, 400 г картофеля, 1 луковица, 5 ст. л. сушеных грибов, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, 1 пучок зелени укропа или петрушки.

1. Вымачивать грибы, чернослив и изюм в течение 1 ч. Затем варить грибы 20 мин. Нашинковать и снова вернуть в предварительно процеженный бульон. Поставить на огонь и варить, постепенно добавляя остальные ингредиенты, как указано ниже.

2. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в растительном масле. Через 5-10 мин добавить муку и жарить еще немного, после чего переложить в бульон.

3. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отправить в бульон вместе с черносливом и изюмом. Варить до готовности. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью.

Картофельный суп-пюре

1,5 л воды, 0,5 кг картофеля, 300 г моркови, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Посолить.

2. Зелень помыть, мелко порубить. Картофель нарезать соломкой, залить холодной водой и варить в течение 15–20 мин.

3. Посолить и поперчить, добавить обжаренные морковь и лук. Подавать суп со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

Суп «Провансаль» с баклажанами

200 г баклажанов, 200 г кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1,5 кг свежих помидоров, 0,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы по вкусу.

1. Кабачки и баклажаны помыть и нарезать.

2. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Лук резать кольцами.

3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить помидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Перемешать до однородности.

4. Овощи тушить в предварительно разогретом растительном масле, в сковороде. Приправить солью, перцем, пряной зеленью.

5. Томатный суп смешать с овощами, остудить. Украсить базиликом и сметаной.

Суп-пюре из огурцов

700 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 веточка мяты.

1. Огурцы очистить и нарезать кубиками, семена удалить. Оставить на 15–20 мин, предварительно посолив и поперчив.

2. Лук и чеснок измельчить. Добавить их к огурцам, влить бульон и вино. Приправить солью, перцем и варить в течение 15 мин, протереть через сито.

3. Нарезать семгу кубиками и сбрызнуть соком лимона. Выкладывать рыбу в разлитый по тарелкам суп, украсить сверху мятой, которую лучше нарезать полосками.

Кабачковое варенье

300 г кабачков, цедра одного лимона, 600 г сахара.

1. Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками.

2. Засыпанные сахаром кабачки несколько часов настаивать. Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Варенье должно быть довольно густым.

Пудинг из свеклы, урюка и творога

0,5 кг свеклы, 150 г творога, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г молотых сухарей, 100 г урюка, 250 г сахара, соль по вкусу.

1. Свеклу сварить, протереть через сито. Добавить молотые сухари.

2. Растереть желтки с сахаром, понемногу добавлять творог, сахар, растопленное сливочное масло. Соединить со свеклой.

3. Взбить до пышности.

4. Высушенный урюк промыть в теплой воде, смешать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать.

5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь и запекать на среднем огне.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

1 кг свеклы, 2 стакана риса, 200 г яблок, 250 г изюма, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахара, соль.

1. Рис отварить. Яблоки помыть, очистить и натереть на крупной терке. Изюм замочить на 30 мин, промыть в теплой воде. Яйца сварить, измельчить. Сливочное масло растопить.

2. Свеклу отварить, сердцевину вырезать, заполнить рисом, смешанным с яблоками, сахаром, яйцами и маслом.

3. Сковороду смазать маслом, выложить фаршированную свеклу и запечь в духовом шкафу, полив сметаной.

Конфеты из тыквы

300 г тыквы, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 1 стакан лимонного сока, 10 яиц.

1. Приготовить глазурь: взять яйца, отделить белки от желтков, взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Влить лимонный сок, растереть добела.

2. Тыкву промыть, очистить и сварить. Остудить и пропустить через мясорубку. Смородину хорошо промыть, перебрать, смешать с тыквенным пюре.

3. Сформовать из приготовленной массы шарики, полить каждый из них глазурью.

4. Чтобы конфеты застыли, можно выложить их на смазанную сливочным маслом тарелку и оставить до застывания либо переложить конфеты на слегка смазанный маслом противень, разогреть духовку, выключить и поставить.

Творожно-тыквенная запеканка

0,5 кг тыквы, 250 г творога, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу, немного растительного масла.

1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Приготовить сковороду: налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем тыкву.

2. Молоко поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и постепенно всыпать туда манную крупу, постоянно помешивая. Яйца взбить сначала отдельно, потом вместе с творогом.

3. Жареную тыкву, манную кашу и творог смешать, приправить сахаром, солью. Сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу, разложить кусочки сливочного масла, сверху залить яйцом.

4. Поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать к столу лучше горячей, к запеканке можно подать сметану или варенье.

Тыквенный пудинг

0,5 кг тыквы, 0,5 кг яблок, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. измельченных сухарей, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла.

1. Тыкву очистить, нарезать и тушить в молоке на медленном огне, закрыв крышкой.

2. Яблоки помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Вместе с тыквой томить еще 5– 10 мин. Яйца взбить.

3. Всыпать постепенно манную крупу, все перемешать, варить 5 мин. Остудить, добавить сахар, яйца и тщательно все вымешать.

4. Сковороду или какую-либо другую форму обильно смазать растительным маслом, выложить тесто.

5. Прежде чем поставить форму в духовую печь, тыквенную массу посыпать сухарями. Подать остуженный пудинг, полив сметаной или сливками.

Морковный пудинг

0,5 кг моркови, 3 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 70 г сливочного масла, 200 г урюка, соль по вкусу, растительное масло.

1. Урюк замочить в теплой воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими полосками. Желтки отделить от белков, отдельно взбить. Помыть и отварить морковь, затем натереть на мелкой или средней терке. Сливочное масло растопить на слабом огне.

2. Смешать с морковью манную крупу, сметану, желтки, добавить сахар и сливочное масло. Долго растирать, добиваясь пышности массы. Положить урюк, посолить. Взбивать и осторожно вводить белки.

3. Форму (можно взять сковороду) смазать растительным маслом, выложить в нее морковное пюре, запекать в духовой печи, нагретой до 180–200ºС, до готовности. Подать к столу, полив сметаной.

Медовый десерт

1 кг тыквы, 0,5 стакана меда, 200 г сливочного мороженого.

1. Растопить мед, если он застыл, потом остудить.

2. Удалить из тыквы семечки, а кожуру оставить. Небольшие кусочки тыквы выложить в кастрюлю, залить водой и парить на слабом огне, закрыв крышкой. Когда тыква станет мягкой, пропустить ее сквозь сито или через мясорубку. Остудить.

3. Хорошо перемешать приготовленное пюре с медом. Подать к столу в десертной вазочке, украсив сверху мороженым.

Тыква с инжиром

0,5 кг тыквы, 300 г инжира, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. измельченных сухарей.

1. Муку развести в молоке, добавить сахар и сливочное масло. Варить на слабом огне, пока не загустеет.

2. Очистить и мелко нарезать тыкву. Жарить в течение 10 мин на растительном масле.

3. Инжир промыть, нарезать небольшими кубиками. Смазать маслом форму, уложить тыкву с инжиром, поставить в духовой шкаф.

4. Примерно за 10 мин до того, как тыква и инжир пропекутся и можно будет выключить духовку, нужно вынуть форму, залить ее содержимое молочной смесью, посыпать сухарями и запекать до готовности.