Текст книги "Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты"

150 г капусты, 7 яиц, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 2 яблока, 3 ст. л. сметаны, 100 г сыра, майонез.

Отваренные вкрутую 4 яйца нарежьте и выложите на дно салатницы. Этот слой полейте тонким слоем майонеза. Измельчите лук и выложите на слой яиц. Посыпьте сахаром и полейте майонезом. Нашинкуйте капусту и слегка помните ее рукой. Добавьте соль на кончике ножа и перемешайте. Капусту выложите на слой лука и полейте майонезом. Очистите яблоки и натрите на мелкой терке, выложите на слой капусты и полейте сметаной. Натрите сыр и посыпьте яблочный слой. Оставшиеся 3 яйца разрежьте пополам и выньте желтки. Разотрите их и посыпьте сырный слой. Полейте майонезом. Мелко нарежьте белки и сделайте последний слой в салате.

4 клубня, картофеля, 1/4 вилка цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, перец, растительное масло, соль.

Капусту разберите на соцветия. Капусту и картофель отварите. Нарежьте морковь, лук, картофель соломкой. Соедините овощи в салатнице, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом.

500 г капусты, 100 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, перец, соль.

Капусту крупно нарежьте и отварите до мягкости в подсоленной воде. Орехи истолките с чесноком до однородной массы.

Капусту отожмите, сложите в миску, добавьте орехово-чесночную массу и растирайте до тех пор, пока вся масса не станет однородной.

Добавьте майонез и перец.

400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1/2 банки зеленого горошка, растительное масло.

Лук нашинкуйте, смешайте с отжатой от рассола капустой и горошком, поперчите, заправьте растительным маслом.

По 200 г капусты и, отварного мяса, 3 вареных клубня. картофеля, по 100 г консервированной, кукурузы и майонеза, соль.

Белокочанную капусту обдайте кипятком, нашинкуйте. Вареное мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с капустой, добавьте кукурузу, заправьте салат майонезом.

Салаты из свеклы

2 свеклы, лук, уксус, приправа, соль.

Вареную свеклу натрите на крупной терке. На сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте лук. Выложите в сковороду тертую свеклу и тушите с луком. Посолите, добавьте приправы по вкусу. Перед тем как снять с огня, слегка сбрызните уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу.

500 г свеклы, 1 ч. л. тертого хрена, 3 ст. л. майонеза, 3–4 зубчика чеснока, 1 соленый огурец, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, зеленый, лук, соль.

Свеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке. Соленый огурец мелко нарежьте, смешайте со свеклой, тертым хреном, толченым чесноком, орехами, зеленым луком и солью, заправьте майонезом.

2 свеклы среднего размера, 3 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, майонез.

Очищенные свеклу и яблоки натрите на крупной терке.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и тертый сыр. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

500 г свеклы, 1 маринованный огурец, 3 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 250 г майонеза, перец, соль.

Свеклу отварите и натрите на крупной терке. Огурец нарежьте, орехи измельчите.

Смешайте свеклу, огурец и орехи, посолите, поперчите по своему вкусу и заправьте лимонным соком, майонезом.

1 крупная свекла, 1 стакан сливы без косточек, 0,5 стакана сметаны, мед, свежие ванильные пряники.

Свеклу натрите на крупной терке. Сливу мелко нарежьте и смешайте со свеклой. Заправьте сметаной и полейте медом. Украсьте салат маленькими кусочками пряников.

250 г сырой, свеклы, 2 ст. л. хрена, готового к у потреблению, по 100 г сметаны и, майонеза, сок 1/2 лимона, соль и, сахар.

Сырую свеклу натрите на средней терке. Смешайте ее с хреном, добавьте соль и сахар, сдобрите соком лимона и заправьте сметаной и майонезом. У салата должен быть хорошо выраженный вкус хрена.

500 г свеклы, 70 г хрена, сахар, уксус, тмин, соль.

Свеклу отварите и натрите на мелкой терке. Соедините с натертым хреном, заправьте солью, уксусом, сахаром по вкусу. Добавьте щепотку тмина и перемешайте. Через час попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте уксус.

По 50 г свеклы и, моркови, по 100 г капусты и, яблок (белый, налив), 10 г сахара, 90 г сметаны.

Натрите на средней терке свеклу и морковь и посыпьте их сахаром. Мелко нарежьте капусту, яблоки нарежьте маленькими кубиками, добавьте к капусте и хорошо перемешайте. Приготовленные свеклу с морковью смешайте с капустой и яблоками, все перемешайте, полейте сметаной.

1-2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 100 г изюма, 120 г орехов, 90 г растительного масла, 150 г майонеза, зелень, перец.

Свеклу отварите и натрите на мелкой терке. Лук нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Перемешайте со свеклой. На раскаленную сковороду налейте масло и обжарьте массу. Остудите. Изюм положите в горячую воду для набухания. Орехи обжарьте на сковороде и истолките. Смешайте набухший изюм и орехи с остывшей свеклой. Чеснок измельчите и введите в свеклу. Заправьте салат майонезом и поперчите.

Выложите в салатницу и украсьте зеленью, крупными кусочками орехов или изюмом.

2 свеклы, 3 зубчика чеснока, сахар, 5 ст. л. майонеза.

Вареную свеклу натрите на мелкой терке, добавьте толченый чеснок, сахар по вкусу и заправьте майонезом.

По 200 г сырой свеклы и моркови, 400 г свиной вырезки, 4 головки репчатого лука, оливковое масло, 1/2 стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея, и петрушки, столовый уксус, соевый соус, 1 ч. л. сахара, кисло-сладкое зеленое яблоко, 2 ст. л. майонеза, соль.

Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и тоже обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу, яблоко натрите на крупной терке, перемешайте и влейте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень измельчите. Все смешайте, выложите в салатницу и заправьте уксусом и майонезом.

200 г свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 маленькая, головка репчатого лука, 1 морковь, сметана, свежая, зелень.

Сварите свеклу, нарежьте соломкой. Обжарьте в масле мелко нарезанный лук и смешайте со свеклой. Тушите 15 мин в сметане. При подаче посыпьте мелко нарезанной морковью и зеленью.

2-3 небольшие свеклы, 1 головка репчатого лука, 100 г грецких орехов, майонез или сметана, листья, салата или укроп.

Свеклу отварите, остудите, натрите на мелкой терке, добавьте нашинкованный лук, измельченные грецкие орехи. Приготовленную массу тщательно перемешайте и заправьте майонезом или сметаной. Листья салата (или укроп) мелко нарежьте и украсьте ими готовый салат.

По 50 г свеклы, свежей капусты, моркови и ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, соль, зелень, растительное масло.

Отварите свеклу и морковь, охладите их и очистите. Затем их вместе с капустой и ветчиной мелко нарежьте и соедините в неметаллической посуде. Перемешивая уже почти готовый салат, заправьте его растительным маслом и посолите. Все это выложите в глубокую салатницу, а затем украсьте зеленым горошком и зеленью. После охлаждения салат готов к подаче на стол.

500 г свеклы, корень хрена, столовый уксус, сахар, соль.

Свеклу отварите, ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление.

Сбрызните свеклу уксусом. Очищенный корень хрена натрите на терке, заправьте уксусом, солью и сахаром и наполните им свеклу.

3 свеклы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, зелень.

Отварную свеклу нарежьте соломкой. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле и соедините со свеклой. Добавьте сметану и тушите до готовности. Подайте с рубленой зеленью.

3 свеклы, 150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара.

Свеклу испеките в духовке, нашинкуйте соломкой и полейте маслом.

Чернослив залейте стаканом кипятка, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

Когда чернослив станет мягким, положите его к нашинкованной свекле, перемешайте и залейте водой, в которой варился чернослив.

По 2 свеклы и репы, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны.

Свеклу, репу, морковь запекайте 40 мин, очистите, нарежьте и заправьте соусом из хрена, масла и сметаны.

1 свекла, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 1 сладкий перец, 1 помидор, 300 г капусты, 1 свежий огурец, 50 мл гранатового сока, 2 ст. л. растительного масла.

Пропустите через мясорубку свеклу, морковь, яблоко. Мелко нарежьте перец, помидор, капусту, огурец. Все смешайте, добавьте сок, растительное масло, приправьте зеленью.

2 свеклы, сахар, 5 ст. л. сметаны, 1/3 стакана изюма.

Изюм залейте кипятком, свеклу отварите и натрите на терке, заправьте сахаром со сметаной, добавьте изюм.

1 свекла, 2 яблока, 1/2 стакана грецких орехов, 200 г куриного мяса, 5 ст. л. майонеза.

Отварную свеклу и яблоки натрите на терке, добавьте рубленые орехи, кусочки жареной курицы. Заправьте майонезом.

Салаты из моркови

400 г моркови, 500 г репы, 1 ст. л. свежей зелени, растительное масло, соль.

Очищенные овощи натрите на крупной терке. Перемешайте с мелко нарезанной зеленью и растительным маслом, посолите.

По 4 моркови и яблока, 100 г брынзы, сметана, соль.

Очищенные яблоки и морковь мелко нарежьте и смешайте с тертой брынзой. Добавьте сметану и посолите. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.

2 моркови, 100 г капусты, 0,5 стакана клюквы, растительное масло, сахар, варенье.

Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте; при желании положите сверху немного варенья.

4 моркови, 3 киви, мелисса, сметана.

Морковь натрите на крупной терке. Киви очистите и очень мелко нарежьте.

Смешайте и добавьте мелко нарезанную мелиссу. Еще раз перемешайте и залейте сметаной.

800 г моркови, 100 г грецких орехов, мед, сливочное масло.

Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с измельченными орехами. Полейте растопленным маслом и медом.

При желании можете добавить небольшое количество жареного или засахаренного арахиса.

4-5 штук моркови, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока, специи по вкусу, соль.

Отварите макароны в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите.

Натрите на средней терке морковь. Соедините макароны с морковью, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный чеснок, все перемешайте и влейте сметану с майонезом.

Попробуйте на соль и, если нужно, посолите. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

3 моркови, 1/2 стакана грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны.

Морковь натрите на терке, орехи измельчите, изюм предварительно замочите до набухания.

Перемешайте все компоненты и заправьте сметаной с сахаром.

1 стакан риса, 2 моркови, помидор, маленький баклажан, кубик «Магги», 2 ст. л. растительного или оливкового масла, перец по вкусу, шафран, соль.

Хорошо промойте рис, просушите его и обжарьте на масле. Переложите его в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и куриный кубик «Магги». На медленном огне варите 15 мин, заправив шафраном. Нарежьте морковь соломкой, помидор и баклажан – кружочками. Обжарьте их слегка на сливочном масле. Потом рис и овощи переложите в одну сковороду и тушите 20 мин (до готовности).

4-5 штук молодой моркови, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока (в зависимости от желания), соль по вкусу.

Отварите макароны в соленой воде с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, и оставьте, чтобы остыли. Натрите на средней терке морковь.

Соедините макароны с морковью, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный чеснок, все перемешайте и влейте сметану с майонезом.

Посолите по вкусу. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

2 моркови, половина вилка ка, пусты, 1 болгарский перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Капусту и морковь нарежьте соломкой. Болгарский перец – кружочками. Смешайте овощи с растительным маслом и посолите.

750 г нежирного творога, 150 г моркови, 200 г сливок, 1 стручок желтой паприки, 1 пучок редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 свежий огурец, 1 ч. л. порошка сладкой паприки, соль, перец.

Овощи нарежьте мелкими кубиками. Взбейте сметану, добавьте творог и перемешайте со сметаной.

Полученную смесь посолите, поперчите и заправьте порошком паприки.

1/3 часть нарезанных овощей и нарезанный лук смешайте с творожной массой. Оставшиеся овощи посыпьте сверху.

500 г моркови, маленький корень хрена, 150 г помидоров, зелень укропа, базилик, 75 г майонеза, 30 г сметаны, соль.

Натрите корень хрена и морковь на мелкой терке. Нарежьте кубиками помидоры, смешайте с морковью и хреном, посолите, заправьте сметаной, смешанной с майонезом, и тщательно перемешайте полученную массу.

Выложите в салатницу, посыпьте зеленью укропа и базилика.

3 моркови, 1–2 зубчика чеснока, 60 г сметаны, 30–50 г майонеза, 150 г грецких орехов или арахиса, соль.

Морковь натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите и положите в натертую морковь. Орехи измельчите и обжарьте на слабом огне. Морковь с чесноком оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Затем добавьте в них 1/4 стакана грецких орехов. Майонез и сметану перемешайте и заправьте салат.

Посолите по вкусу. Вместо орехов можете положить крошки сухарей.

Когда салат будет готов, выложите его в салатницу так, чтобы получилась горка. Разровняйте ложкой поверхность и равномерно посыпьте салат орехами. Поставьте блюдо на несколько минут в холодильник для охлаждения. Кроме орехов, салат можно украсить веточкой молодой петрушки или укропа.

1 морковь, 1/4 кочана салата, 1/2 болгарского сладкого перца, мандарин, 20 г брынзы, 1 /4 ч. л. молотого имбиря, по 1 ст. л. соевого соуса, уксуса и растительного масла, стебель лука-порея, 1 ч. л. кокосовых хлопьев.

Салат и овощи, мандарин очистите и измельчите. Брынзу обжарьте, влейте 1/2 ст. л. соевого соуса и жарьте 1 мин. Для заправки взбейте уксус с оставшимся соевым соусом, имбирем, маслом и хлопьями.

Заправьте салат и ешьте, дав пропитаться в течение 10–15 мин.

По 2 моркови и редьки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, перец красный, перец черный молотый, 1/2 ч. л. сахара, зелень, соль.

Редьку, лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Лук перетрите с солью, соедините с овощами, сбрызните уксусом, посыпьте сахаром и перцем по вкусу, залейте разогретым растительным маслом. Украсьте рубленой зеленью.

По 3 маринованных огурца, моркови и яйца, по 200 г консервированной кукурузы и консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза.

Яйца сварите вкрутую, разрежьте пополам, полейте майонезом. Уложите на тарелки, гарнируйте отварной морковью, консервированными кукурузой, горошком и огурцами.

4 моркови, 1 банка зеленого горошка, 3 яблока, корень сельдерея, 1/2 стакана майонеза, зелень, перец по вкусу, соль.

Сельдерей, яблоки, морковь нарежьте соломкой. Добавьте зеленый горошек и мелко нарубленную зелень. Заправьте солью и перцем.

Щедро полейте майонезом.

1-2 моркови, 1 редька, корень сельдерея, 200 г капусты, по 2 огурца и помидора, по 50 г салата и зеленого лука, зелень, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль.

Редьку и сельдерей нарежьте соломкой, огурцы и помидоры нашинкуйте, не очищая.

Зелень, лук, салат нашинкуйте, а капусту нарежьте крупной соломкой. Все это перемешайте в салатнице, затем посолите и заправьте маслом.

1-2 моркови среднего размера, 70–80 г зеленого горошка, по 4–5 клубня, картофеля, и малосольных огурцов, 1 небольшая, головка репчатого лука, 150 г квашеной капусты, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Овощи отварите (отдельно морковь и картофель), мелко нарежьте, добавьте нашинкованные огурцы и лук, капусту и горошек, посолите, перемешайте и заправьте растительным маслом и уксусом.

5 штук моркови, 3 яблока, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль.

На крупной терке натрите очищенные яблоки и морковь. Заправьте лимонным соком, сахаром, солью и сметаной. Все перемешайте. Подавайте охлажденным.

3 моркови, 2 яблока, пучок зеленого лука, по 2 ст. л. сметаны и майонеза.

Натрите на терке морковь и очищенные яблоки. Мелко нарежьте лук. Все соедините, заправьте сметаной, смешанной с майонезом.

4 моркови, 3 киви, мята или мелисса, 4 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахара, соль.

Морковь натрите на крупной терке. Киви очистите и очень мелко нарежьте. Смешайте, добавьте соль и сахар. Мелиссу нарежьте полосками, все смешайте, заправьте сметаной.

Салаты из картофеля

По 100 г картофеля, и вареных зерен кукурузы молочной зрелости, свежая зелень, растительное масло, соль.

Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками.

Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко нарезанную зелень, растительное масло и посолите.

200 г вареного молодого картофеля, 2 пучка мелкого редиса, 2 яйца, по пучку шпината, кресс-салата и обычного листового салата, 1/2 банки майонеза, соль.

Картофель нарежьте кубиками, яйца измельчите. Зелень нарежьте ножницами. Редис разрежьте пополам, а половинки нарежьте пластинками.

Подготовленные овощи перемешайте, посолите и заправьте майонезом.

2 больших клубня, картофеля, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, перец по вкусу, соль.

Хорошо промойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки.

Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 мин.

Когда он будет готов, очистите его и снимите с каштанов белую кожицу.

Миксером взбейте картофель и каштаны до пюреобразного состояния.

Потом добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Блюдо готово.

3 клубня картофеля, по 2 ст. л. консервированной кукурузы, бобов и растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, соль.

Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук порубите. Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.

3 клубня картофеля, 300 г консервированной, морской капусты, 2 яйца, пучок зеленого лука, 2 ст. л. майонеза или растительного масла, соль.

Картофель и яйца отварите, очистите, мелко нарежьте, перемешайте с морской капустой, зеленым луком, солью, майонезом или растительным маслом.

4-5 клубней картофеля, 300 г маринованных мелких или нарезанных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан майонеза, соль.

Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Картофельно-грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

500 г картофеля, по 200 г стручковой фасоли и помидоров, 3 яйца, 2 огурца, 100 сметаны или простокваши, любая летняя зелень (чем больше, тем лучше), соль.

Отваренный картофель и яйца нарежьте кубиками, огурцы – соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль нарежьте кусочками длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте сметаной. Подавайте, обильно посыпав зеленью.