Текст книги "Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты"

Рыбный салат по-канадски

200 г отварного судака, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 небольшой свежий огурец, 1 ч. л. соуса «Южный» или «Табаско», 1 яйцо, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, несколько листьев салата, соль.

Филе отварной рыбы нарежьте мелкой соломкой. Смешайте нарезанные соломкой яблоко, огурец, сельдерей, зелень петрушки и майонез, заправьте солью и соусом «Южный», в последнюю очередь положите кусочки рыбы, всю массу осторожно перемешайте.

Уложите салат горкой на блюдо, посыпьте зеленью петрушки, рубленым яйцом и украсьте листьями салата.

Салат из свежей рыбы и яиц

300-400 г рыбы, 1–2 яйца, майонез или сметана по вкусу, 1 головка репчатого лука, укроп или петрушка.

Готовые тушки рыбы (без плавников, голов и хвостов) отварите в немного подсоленной воде, аккуратно удалите позвоночник и измельчите мясо вилкой.

Добавьте мелко нарезанные яйца, нарезанный небольшими кубиками репчатый лук (ошпаренный кипятком и охлажденный), введите мелко нарезанную петрушку или укроп.

Приготовленный салат заправьте сметаной или майонезом, украсьте мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Такой салат рекомендуем готовить из трески, окуня, сайры или мойвы.

Сельдь в сметане

300-400 г соленой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, сахарный песок, небольшой лимон или лимонная кислота, зелень петрушки, или укропа, соль.

Сельдь вымочите, отделите от позвоночника и костей. Разделите филе на 4–5 небольших частей, положите красиво на блюдо. Яблоко натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте кольцами. Тертое яблоко смешайте со сметаной, добавьте соль, молотый перец, сахарный песок, лимонный сок или лимонную кислоту по своему вкусу. Затем сельдь залейте сметанным соусом и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приготовленное рыбное блюдо подавайте на стол.

Паштет рыбный

300-400 г любой рыбы, 50–60 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2–3 головки репчатого лука небольшого размера, соль, черный или красный молотый перец, пряности и специи, зелень петрушки или листья салата.

Для этого салата используйте любую рыбу: замороженную, свежую, консервированную в томате или в масле, а также и копченую.

Филе рыбы мелко нарежьте, тщательно перемешайте со сливочным маслом или сливочным маргарином и репчатым луком. Добавьте соль, молотый перец, любые пряности и специи. Приготовленное блюдо украсьте листьями салата или мелко нарубленной зеленью петрушки. Готовый салат подавайте на стол.

Салат из сельди с горчицей

300-400 г сельди, 5–6 ст. л. подсолнечного масла, 30–40 г готовой горчицы, зелень укропа или петрушки.

Сельдь вымочите и отделите от костей. Филе сельди намажьте готовой горчицей и аккуратно сверните трубочкой. Уложите в банку и залейте подсолнечным маслом. Подержите в холодильнике 2–3 ч.

Затем выложите на овальное блюдо и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приготовленное блюдо подавайте на стол.

Треска в майонезе

300 г отварной трески, 1 стакан майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, яичный желток, лимон небольшого размера или лимонная кислота, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

Отварную треску отделите от позвоночника и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками. Уложите красиво на овальное блюдо. Полейте майонезом. Украсьте ломтиками лимона и сбрызните немного лимонной кислотой. Посыпьте растертым яичным желтком и украсьте зеленью укропа или петрушки.

Рыбное ассорти

По 100 г малосольной лососины, балыка, сардин или шпрот и корюшки в масле, 1 огурец, 2 помидора, 1 болгарский перец, 4–5 штук маслин, яйцо.

Рыбные продукты тонко нарежьте и красиво уложите на овальное блюдо.

Украсьте его кружочками огурца, помидоров, кольцами болгарского перца, маслинами и дольками вареных яиц.

Сельдь рубленая

300 г филе малосольной сельди, яблоко, ломтик белого хлеба, молоко, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Филе, яблоки, очищенные от семян и кожуры, замоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустите через мясорубку, заправьте маслом и уксусом, перемешайте, выложите на продолговатое блюдо и придайте форму целой рыбы. Украсьте рубленым яйцом, укропом, ломтиками яблок.

Рубленая треска с сыром

300 г вареной трески, 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, молотый черный перец, горчица, соль.

Рыбу дважды пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с горчицей, добавьте тертый сыр и соедините с рыбным фаршем. Смесь тщательно взбейте, добавив соль и перец, выложите на овальное блюдо, придайте массе форму рыбы, а ложкой сделайте узор в виде чешуи.

«Сельдь в гнезде»

200 г отварного картофеля, 100 г филе малосольной сельди, 1/2 яблока, 50 г тертого сыра, 1 головка репчатого лука, яйцо, маслины.

Из картофеля удалите серединки так, чтобы получилось нечто вроде коробочек или гнездышек. Из сельди, сыра, яблока, репчатого лука и вареного яйца приготовьте фарш (в него можете добавить немного майонеза). Уложите фарш в картофельные «гнезда» и украсьте зеленью, маслинами.

Сельдь с пивной подливкой и яйцом

200 г отварного картофеля, 120 г филе сельди, 100 мл пива, 150 г оливкового масла, 2 головки красного лука, 3 яйца, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, перец, соль.

Картофель нарежьте кружочками толщиной 5 мм. На каждый кружок положите по кусочку сельди, нарезанный кольцами лук и еще один кружочек картофеля. Уложите готовые медальоны на блюдо, посыпьте рубленым вареным яйцом, полейте пивной подливкой.

Для подливки пиво, соль, перец перемешайте с оливковым маслом.

Ставрида с сыром

200 г ставриды в масле, 100 г сыра, зубчик чеснока.

Кусочки рыбы разомните вилкой, добавьте тертый сыр, толченый чеснок, все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте ломтиками сыра.

Салат селедочный

200 г филе сельди, 2 яйца, 2 отварных клубня картофеля и соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, по 1 ст. л. оливкового масла и уксуса, сахар, зелень, перец, соль.

Сельдь, овощи и яблоко измельчите, смешайте, заправьте оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем. Украсьте ломтиками сельди, яблок, кольцами лука.

Салат-коктейль рыбный

50 г филе отварной рыбы (судака, хека), 1/3 свежего огурца, ломтик лимона, кетчуп, болгарский перец, 60 г вареных шампиньонов, зелень, листья салата, специи.

Рыбу, грибы, огурцы нарежьте кубиками. В стеклянный фужер уложите листья салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками. Сверху положите слоями рыбу, грибы, огурцы. Заправьте майонезом, кетчупом и лимонным соком. Украсьте кольцами болгарского перца, зеленью, долькой лимона.

Салат из копченой рыбы с зеленым горошком

400 г копченой рыбы (палтуса, зубатки, трески), 100 г зеленого горошка, по 2 свежих огурца и яйца, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 2 яйца, 1 помидор, 1 стебель лука-порея, 1/2 пучка петрушки, 50 мл оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. столового уксуса, черный молотый перец, соль.

Филе копченой рыбы отделите от костей и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте ломтиками, а свежий и соленый огурцы, яблоко и яйцо измельчите. Порей и петрушку измельчите. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите по вкусу. Салат заправьте соусом. Для этого смешайте горчицу с сахаром, хорошенько разотрите и добавьте постепенно оливковое масло, взбейте и введите уксус.

Яичные «корзиночки» с консервами

6 яиц, 6 консервированных сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.

Рыбу разотрите, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам (в продольном направлении), выньте желтки и разотрите их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполните желтками, а сверху – рыбной массой. Подавайте охлажденными.

Салат из сельди «Кольцо»

200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 3 маринованных огурца.

Сельдь нарежьте и уложите в салатницу в форме кольца. Яйца сварите вкрутую. Внутрь салатницы выложите нарезанный зеленый лук, желтки, посыпьте мелко нарубленным белком. Украсьте кружочками огурцов.

Треска с фасолью

550 г трески, 200 г фасоли, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль.

Фасоль отварите в подсоленной воде, филе нарежьте мелкими кусочками, отварите, охладите. Мелко нарежьте лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле на глубокой сковороде. Половину фасоли разотрите, смешайте с луком, рыбой, оставшейся фасолью. Посолите, поперчите и выдержите на среднем огне 10–15 мин. Подавайте с овощами.

Продукты морей и рек

30 раков, по 500 г рыбы и свежих огурцов, 2 яблока средней величины, по 250 г цветной и белокочанной капусты, 2 яйца, 200 г майонеза, зелень укропа, 40 г сливочного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.

Раки, рыбу и яйца предварительно отварите. Измельченную цветную капусту хорошо обжарьте на сливочном масле. Мясо раков мелко нарежьте, а трех вареных раков оставьте для украшения блюда.

Рыбное филе и яйца нарежьте кубиками. Затем яйца, рыбное филе, мясо раков и обжаренную цветную капусту перемешайте, подсолите, слегка поперчите и заправьте майонезом. Этот основной салат выложите в центр блюда.

Белокочанную капусту, яблоки и огурцы нарежьте тонкой соломкой, заправьте солью и майонезом и выложите по окружности блюда, обрамляя основной салат. И последний этап: вареные раки выложите сверху на основной салат по кругу (друг за другом), зеленые веточки укропа завершают эстетическое оформление блюда.

30 раков, по 500 г зеленого салата и свежих огурцов, 8 яиц, 300 г майонеза, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки и сельдерея.

Яйца и раки отварите в одной посуде. Яйца нарежьте кубиками, а раковые шейки и клешни оставьте целиком. Огурцы и зеленый салат нашинкуйте.

Салат выкладывайте в салатницу слоями: первый слой из огурцов и зеленого салата, затем уложите слой яиц и мяса раков, далее слой изюма.

Все это густо залейте майонезом и вновь выкладывайте слои в той же очередности.

Готовое блюдо по краю украсьте веточками зелени, а сверху – изюмом, кружочками вареных яиц и раковыми клешнями.

25 раков, по 100 г сметаны и риса, 2 яйца, 150 г свежих огурцов, зелень укропа, петрушки, соль и перец по вкусу.

Раки варите с зеленью до полной готовности в подсоленной и поперченной воде. Затем отделите мясо раков от панцирей и подсушите в духовке. Приготовьте фарш. Для этого мелко нарежьте огурцы, вареные яйца, мясо раков и немного зелени. Рис отварите в бульоне, в котором варились раки. Затем нарезанные кусочки огурца, яиц, мяса раков хорошо перемешайте, добавив охлажденный рис и нарубленную зелень. Все это заправьте сметаной и начините полученным фаршем рачьи панцири, выложите их на блюдо и украсьте веточками зелени, кружочками вареных яиц и свежих огурцов.

20 раков, 500 г рыбы, по 2 сред них яблока и яйца, 200 г кабачков, 250 г майонеза, 5–6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.

Рыбу, раки, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте полосками в палец толщиной, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварите, но следите, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Рыбу и яблоко нарежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков – помельче.

Огурцы нашинкуйте, так же обработайте часть листьев вымытого и обсушенного салата.

Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемешку с рыбой, раками и кабачками, залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую из которых выложите оставшееся мясо раков. Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.

1/2 стакана риса, 1 большой помидор, 100 г крабовых палочек, майонез, соль, свежая зелень.

Сварите рис в соленой воде, добавьте мелко нарезанные помидор и крабовые палочки.

Залейте салат майонезом и все хорошо перемешайте. Посыпьте зеленью.

1 у паковка крабовых палочек, 2 бант, мяса креветок, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г свежей капусты, банка майонеза, листья мяты для украшения, соль.

Крабовые палочки и креветочное мясо нарежьте небольшими кусочками, яйца измельчите. Капусту нашинкуйте и помните с солью, чтобы дала сок.

Слейте сок из консервированной кукурузы. Соедините капусту, кукурузу, яйца, креветки и крабовые палочки, заправьте майонезом.

Хорошенько перемешав, выложите в салатницу и подавайте, украсив листьями мяты.

1 кг кальмаров, 3 яйца, 2–3 головки репчатого лука неострых сортов, у паковка крабовых палочек, банка майонеза.

Отварите кальмары в подсоленной воде, очистите от пленок и нарежьте кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и ополосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь.

Крабовые палочки и яйца нарежьте: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино.

4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г зеленого горошка, по 50 г кукурузы и крабовых палочек, зелень укропа, 3 ст. л. майонеза.

Очень мелко нарежьте яйца, крабовые палочки нарежьте кусочками.

Смешайте их с кукурузой и зеленым горошком, добавьте порубленный укроп и все смешайте с майонезом. Этот салат лучше есть с отрубным хлебом.

100 г консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками или любой рыбой, 2 яйца, соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 250 г майонеза.

Отварите грибы в подсоленной воде 20–30 мин, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко нарежьте.

Нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом.

Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

200 г отварного мяса крабов, по 250 г картофеля, и майонеза, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, кресс-салат, 1/2 ч. л. душистого перца, соль.

Мясо крабов нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, затем немного подсушите его.

Охладите и нарежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.

Соедините все продукты. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу.

Листья кресс-салата частично измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда.

По 250 г креветок и картофеля, 4 яйца, 2 головки репчатого лука и 2 лимона, 150 г оливок, по 100 г моркови и маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль.

Креветки отварите в подсоленной воде с луком, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и нарежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковь отварите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Сметану охладите и смешайте с соком лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

400 г креветок, 3 моркови, 2 свежих огурца, 2 клубня, картофеля, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, соль.

Креветки опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента закипания 3–5 мин.

Затем очистите креветки от панциря, разделите на небольшие волокна и охладите.

Морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками.

Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправьте майонезом и уложите на дно салатницы.

Сверху на овощи положите креветки и залейте их майонезом.

Украсьте салат оставшимися овощами и зеленью.

По 100 г копченого лосося, и креветки, 200 г крабовых палочек, 150 г морской, капусты, 350 г майонеза, соль.

Креветки отварите и вместе с другими продуктами мелко покрошите в глубокую тарелку, посолите и добавьте майонез.

400 г отварных креветки, 150 г зеленого горошка, 4 клубня, картофеля, 150 г майонеза, лимонный сок, листья, зеленого салата, соль.

Отварите креветки, очистите их от панциря и сбрызните лимонным соком. Сварите картофель и яйца и нарежьте их ломтиками. Добавьте зеленый горошек и креветки. Заправьте майонезом и солью. Положите в специальную посуду и украсьте зеленью.

300 г картофеля, 200 г мяса кальмара, 150 мл молока, 2 яйца, соль, лист салата, укроп.

Сварите мясо кальмара, яйца. Нарежьте их и выложите на блюдо. Картофель мелко нарежьте и потушите в молоке, положите к кальмару, посолите, перемешайте и посыпьте нарезанной зеленью.

1 кг кальмаров, 3 яйца и 3 головки репчатого лука неострых сортов, 1 банка майонеза, 3 ст. л. консервированной кукурузы.

Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарежьте кусочками средней величины. Лук обдайте кипятком, нашинкуйте полукольцами и ополосните в воде, чтобы ушла вся горечь. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.

1/2 кг свежих очищенных мидий, 1/2 кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара (среднего размера), 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок.

Для, приправы: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, мелко нарезанная, зелень петрушки, измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных каперсов, соль и перец.

Варите мидии на сильном огне 5 мин, пока они не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, обработайте тушку: снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами.

Отрежьте щупальца и туловище от кальмара и тушите 2 мин, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты. Теперь приготовьте приправу.

Для приправы смешайте все ингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 ч. Для украшения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку.

Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста.

Разверните хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» вазу с салатом и подавайте на стол.

220 г консервированного мяса омара, 100 г красного сладкого перца, 200 г мандариновых долек, 1 ст. л. лимонного сока.

Сладкий перец разрежьте на две половинки, нарежьте небольшими кубиками. Мясо омара нарежьте кусочками и положите на 20 мин в охлажденный лимонный сок. Наденьте на пластмассовые шпажки кубик сладкого перца, кусочек омара и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком и подавайте к джину с тоником.

По 100 г консервированных крабов и раковых шеек, по 1 свежему огурцу, помидору, яблоку, листья, зеленого салата.

Мясо крабов и раковые шейки выложите в салатницу, разместите вокруг ломтики овощей и яблока. Отдельно подайте соус-майонез.

1 пучок зеленого лука, 8 крупных отварных креветки, 200 г шампиньонов, листья, салата, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 5 помидоров,1/2 пучка базилика, соль, перец, тимьян.

Лук, шампиньоны и салат измельчите, отложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части.

Все обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите, приправьте пряными травами. Начинку разложите на листья салата.

Нарезанные кружочками помидоры разложите на тарелках, посыпьте рубленым базиликом и крупной солью.

200 г мяса криля, (консервы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, сливочное масло, 50 г бульона, 3 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.

Лук нарежьте кубиками, пассеруйте 5 мин на масле, добавьте томатное пюре, бульон и тушите еще 2–3 мин. Затем положите мясо криля, прогрейте 2–3 мин, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подавайте на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.