Текст книги "Совместимость золотого уса с продуктами питания"

Требуется: 800 г рыбного филе (морского окуня), 6 свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, низкокалорийный майонез, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбное филе вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить. Потом положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Затем очистить помидоры от кожицы, разрезать на половинки, посолить и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с помидорами, немного посолить. На обжаренные кусочки филе положить помидоры и по 1 ч. л. низкокалорийного майонеза с чесноком, полить соком золотого уса. При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 800 г мелкой рыбы, 150 г воды, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2,5 стакана рыбного бульона, 3 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, смочить в воде, смешанной с солью, и посыпать перцем. Затем слегка обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее низкокалорийным майонезом, смешанным с луком. Для этого мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить бульон, посолить, поперчить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг рыбы (линя), 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем слегка обвалять в муке. Обжарить рыбные кусочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг белой рыбы (белуги), 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, осушить салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 150 г растительного масла, 150 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу, выпотрошить, не чистить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и посолить. Затем нанизать кусочки рыбы на шампур и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом. Для этого нужно смешать сухое белое вино и растительное масло. Когда с рыбы начнет осыпаться чешуя, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук, сок золотого уса.

Требуется: 2 кг рыбы (кефали), 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу запекать в духовом шкафу 10 минут, добавить сок золотого уса.

Требуется: 800 г любой морской рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 2 корня хрена, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Филе слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном, добавить сок золотого уса.

Требуется: 700 г рыбы (корюшки), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности.

Жареную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом, добавить сок золотого уса. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить. Положить рыбу на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовой шкаф. Готовую рыбу выложить на блюдо, добавить сок золотого уса. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Требуется: 500 г рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса, 100 г грибов.

Приготовление. Грибы вымыть, залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать их и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него выложить грибную массу. Поставить сковороду в нагретый духовой шкаф и запекать до готовности, добавить сок золотого уса.

Требуется: 400 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить кусочки, посолить, поперчить и залить соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут.

Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки, добавить сок золотого уса.

Поставить сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать 5 – 7 минут.

Требуется: 1,5 кг морского окуня, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью и перцем. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова. При подаче ее можно полить соком золотого уса.

Требуется: 800 г морского окуня, 1 лимон, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей. Филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу обжарить в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, полить соком золотого уса.

Требуется: 1,5 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 150 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 200 г шампиньонов, 70 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 5 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и поставить в холодное место на 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить под крышкой в течение 20 минут, добавить сок золотого уса.

Готовую рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом и при желании украсить нарезанной зеленью.

Требуется: 1,5 кг свежей рыбы, 200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить в растительном масле, добавить сок золотого уса.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком. Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.

Требуется: 1,5 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 лимон, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, слегка поперчить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки, добавить сок золотого уса.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.

Требуется: 1,5 кг налима, 400 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Налим очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.

Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, поперчить, положить нарезанный лук и морковь, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовой шкаф.

При желании готовую рыбу можно посыпать укропом, добавить сок золотого уса.

Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Поставить рыбу в духовой шкаф на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками весом 25 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовой шкаф, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона и полить соком золотого уса.

Требуется: 400 г копченой трески, 1 маленькая свекла, 100 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 100 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть и сбрызнуть уксусом. Рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе, добавить сок золотого уса.

Заранее замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки, полить соком золотого уса.

Требуется: 1,5 кг свежей осетрины, 1,5 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином, добавить сок золотого уса. Дать заливному застыть.

Требуется: 1,5 кг рыбы (бычков), 5 ст. л. растительного масла, 250 г помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса, соль.

Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа, полить соком золотого уса.

Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе. Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, и варить 20 минут на слабом огне, добавить сок золотого уса.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Требуется: 1 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу, добавить сок золотого уса.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Обжарить мелко нарезанные лук, морковь, отдельно обжарить рыбу. Положить овощи на кусочки рыбы, полить майонезом, посыпать перцем, солью и запекать в духовом шкафу, после запекания полить соком золотого уса.

Требуется: крупная рыба (горбуша, сиг, но можно любую), нерафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу почистить, выпотрошить, посолить, положить на противень, политый нерафинированным растительным маслом (масло можно и не наливать). Запекать до готовности, сверху полить соком золотого уса.

Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь натереть на терке, лук и грибы (свежие или соленые) порубить и тушить на сковороде с растительным маслом до готовности. Тушеные овощи смешать и посолить по вкусу, добавить сок золотого уса, и фарш готов. Взять лист капусты, на него положить 1 – 2 ст. л. фарша и завернуть конвертом.

Получившиеся голубцы положить в сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в духовой шкаф для зарумянивания.

Требуется: 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать кубиками кабачки, натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, перец и помидоры. По мере нарезания ингредиентов (через 15 минут) их можно высыпать (в указанной последовательности) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать несколько минут. Затем добавить растительное масло, посолить и поперчить, добавить сок золотого уса. Общее время приготовления не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.

Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и пассеровать на растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и пассеровать еще 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную лапшой капусту и варить 2 минуты, а после добавления пассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10—15 минут.

Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью, сок золотого уса. Если есть свежий сладкий перец, его тоже можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.

Требуется: 250 г свежей капусты, 4 – 6 небольших зеленых яблока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный лук, коренья, через 15 минут добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист, добавить сок золотого уса.