Текст книги "Сало лечит"

Акулий жир

В жире глубоководных акул обнаружено, причем в гораздо большей концентрации, чем в других источниках, вещество «алкилглицерол» – химическое соединение, которое играет жизненно важную роль в образовании и стимулировании белых клеток крови[2]2
  Лейкоциты – это основной компонент иммунной системы, уничтожающие чужеродных агентов. – Прим. ред.


[Закрыть]. Кроме того, если принимать акулий жир в виде капсул несколько раз в день после еды, нормализуется функция спинного и костного мозга, организм успешнее борется с вирусами, так как укрепляется иммунная система.

Бараний жир

Бараний жир представляет собой натуральный природный продукт, который получают в процессе вытапливания из курдюка – жирового отложения в задней внутренней части туши, около хвоста баранов и овец. Это так называемое курдючное сало, состоящее на 97% из чистого жира и всего на 3% из воды.

Самостоятельно вытопить бараний жир можно следующим способом: свежее сало порезать на небольшие кусочки, положить их в эмалированную или глиняную посуду и залить водой. Через час воду следует слить. На дно термоустойчивой посуды налить немного кипятка, положить туда нарезанное сало и, не закрывая крышкой, поставить в духовку при температуре около 150°С. Держать в зависимости от объема перетапливаемого сала, примерно 1,5 часа. Затем извлечь посуду из духовки, пропустить растопленный жир через сито в отдельную емкость и дать застыть. Хранить топленый бараний жир в холодильнике в течение 3-4 месяцев.

Как правильно выбрать?

Приобретая бараний жир, следует обратить особое внимание на отличительные признаки этого продукта, свидетельствующие о его натуральности и качестве.

✹ Натуральный свежий бараний жир светлого, почти белого цвета, не имеет запаха аммиака и должен быть сухим.

✹ Топленый бараний жир, полученный от старых животных, желтого оттенка с характерным специфическим запахом, а перетопленный из молодых отличается белым цветом.

✹ Бараний жир высшего сорта, перетопленный из свежего отборного нутряного сала и курдючной части, имеет насыщенный белый цвет, иногда со слегка желтоватым оттенком, в расплавленном виде прозрачный. Имеет специфический запах и характерный вкус баранины.

✹ Бараний жир первого сорта по консистенции аналогичен высшему сорту, также белого цвета, но со слегка сероватым, зеленоватым оттенком.

✹ Жир второго сорта в расплавленном состоянии мутный и имеет вкус жареных шкварок.

В топленом бараньем жире содержится большое количество биологически активных веществ. Это витамины А, Е, К, D и группы В, микроэлементы (селен, цинк, фосфор, магний, калий, натрий, медь и железо), жирные эфиры (стерин и фосфатид), жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая) и др.

Благодаря богатому химическому составу бараний жир обладает целым рядом целебных свойств. Считается, что употребление всего 2 ст. ложек (не более!) топленого бараньего (курдючного) сала в сутки нормализует обменные процессы в организме и эффективно защищает его от внешних негативных воздействий, стимулирует деятельность головного мозга, помогает бороться с переутомлением и является мощной профилактикой заболеваний репродуктивной системы. Благодаря содержанию значительного количества антиоксидантов, бараний жир активно борется со свободными радикалами, препятствует старению организма и развитию онкологических новообразований. Кроме того, он укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, помогает быстрейшему восстановлению после перенесенных тяжелых травм и длительно протекающих заболеваний.

При этом бараний жир – продукт высококалорийный (в 100 г содержится 897 ккал), да и насыщенных жиров в нем больше, чем в свином и говяжьем сале, но в отличие от них, в бараньем жире гораздо меньше холестерина[3]3
  Ниже, в разделе «Свиное сало», вы прочитаете подробнее про ЛПВП И ЛПНП – «хороший» и «плохой» холестерин. – Прим. ред.


[Закрыть] (в 4 раза, чем в свином, и в 2,5 раза, чем в говяжьем). Кроме того, доказано, что при кратковременном нагревании биологические качества бараньего жира (как и говяжьего) значительно улучшаются.

При наружном использовании топленый бараний жир хорошо разглаживает кожу, помогает избавиться от мелких морщин и других косметических дефектов, способствует заживлению кожных покровов при повреждениях и заболеваниях, эффективно уменьшает болевые ощущения при болезнях и травмах опорно-двигательного аппарата, облегчает состояние при простудных и многих других заболеваниях…

ВНИМАНИЕ! Поскольку бараний жир наиболее тугоплавкий, то есть имеет большую твердость и температуру плавления (50°С), чем, например, свиное сало (около 37°С), при его переваривании нагрузка на органы пищеварения значительно возрастает. Тем же, кто страдает атеросклерозом, холециститом (воспалением желчного пузыря), заболеваниями печени, почечной недостаточностью и ожирением, от употребления топленого бараньего (курдючного) жира лучше вообще отказаться.

Барсучий жир

Барсучий жир получают в процессе перетапливания подкожного и нутряного сала барсука, которое измельчают на мелкие кубики, кладут в емкость, помещают ее в другую кастрюлю с водой и ставят на огонь. Вытопленный на водяной бане чистый жир процеживают и разливают по стеклянным банкам.

Примечание. Чтобы полезные свойства барсучьего жира дольше сохранились, его следует поместить в стеклянную тару с плотно закрывающимися крышками и держать в темном прохладном месте, лучше всего в холодильнике при температуре не выше +4°С. В случае необходимости барсучий жир можно заморозить в морозильнике, не допуская, однако, частых перепадов температуры. При хранении продукта при комнатной температуре в нем начинаются окислительные процессы, в результате чего жир теряет свои полезные свойства и при применении внутрь вполне может вызвать отравление.

Во время зимней спячки организм барсука получает энергию, витамины, минералы и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности, за счет накопленных запасов подкожного и нутряного жира. Благодаря этому барсучий жир – это кладезь полезных химических соединений, придающих ему уникальные целебные свойства. Основу лечебного эффекта этого продукта составляют полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9), которые положительно воздействуют на деятельность головного мозга, центральной нервной системы и сердца, улучшают состояние кожных покровов, стимулируют обмен веществ и активизируют иммунную защиту организма.

Усиливают иммунитет, способствуют стабилизации обменных процессов, повышают работоспособность организма и входящие в состав барсучьего жира различные минеральные вещества.

Весьма богат и витаминный состав этого продукта. Витамин А (ретинол) стимулирует регенерацию тканей, повышает иммунитет, способствует выработке кератина и коллагена, улучшает состояние кожи, делая ее более эластичной.

Витамин Е – сильнейший антиоксидант, положительно влияет на регенерацию клеток, способствует заживлению ран и повреждений кожи, участвует в регуляции синтеза стероидных гормонов, оказывает противовоспалительное действие.

Витамины группы В (В₂, В₅, В₉) укрепляют нервные клетки, способствуют усвоению кислорода, повышают упругость клеточных мембран, стимулируют кроветворение и поддерживают иммунитет.

Барсучий жир на 99,8% состоит из жиров, а его калорийность составляет 898 ккал на 100 г продукта.

При внутреннем употреблении барсучий жир полностью усваивается организмом человека, насыщая его витаминами, необходимыми микроэлементами и органическими кислотами. В результате активизируется белковый обмен, усиливается иммунитет, нормализуется деятельность желудка и кишечника, повышаются эмоциональный тонус и половая потенция, нормализуется уровень гемоглобина.

Топленый барсучий жир обладает выраженным бактерицидным, иммуномодулирующим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием и является эффективным средством лечения ОРВИ, туберкулеза легких, бронхитов, трахеитов и других болезней дыхательных путей, способствуя их быстрому очищению и эффективно подавляя патогенную микрофлору бронхов и легких.

Благодаря обволакивающим и противовоспалительным свойствам барсучий жир хорошо помогает в лечении гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических воспалений кишечника.

Способствует восстановлению защитных сил организма после перенесенных травм, тяжелых заболеваний и хирургических операций, восполняя дефицит макро– и микроэлементов и обеспечивая организм ценными питательными веществами.

Барсучий жир и средства, приготовленные на его основе, активно повышают регенерацию тканей и уничтожают очаги воспаления, а потому активно применяются для лечения повреждений и заболеваний кожного покрова: ссадин, царапин, ожогов, отморожений, угрей, прыщей, нагноений и различных высыпаний.

Кроме того, барсучий жир широко используется в лечении заболеваний мочеполовой системы, болезней суставов и позвоночника, тромбофлебита, геморроя, варикозного расширения вен, атеросклероза и целого ряда других заболеваний.

Для приема внутрь взрослым барсучий жир обычно назначают в зависимости от массы тела в следующих дозировках: до 90 кг – по 1 десертной ложке, более 90 кг – по 1 ст. ложке.

Детям дозировки барсучьего жира для приема внутрь назначают в зависимости от возраста: От 3 до 5 лет – по ⅓ ч. ложки, от 5 до 10 лет – по ½ ч. ложки, от 10 до 14 лет – по 1 ч. ложке, от 14 лет и старше – по 1 десертной ложке.

Принимать барсучий жир следует до 3 раз в день за 30-40 минут до еды с последующим переходом на двухразовый прием – утром до завтрака и на ночь через 2-3 часа после ужина.

Продолжительность приема зависит от характера заболевания, состояния больного и ряда других факторов, но обычно составляет около двух недель.

ВНИМАНИЕ! Принимать натуральный барсучий жир более одного месяца подряд не рекомендуется.

Поскольку в чистом виде барсучий жир обладает весьма специфическим вкусом и ароматом, для внутреннего приема его можно смешивать с медом, джемом, фруктовым пюре, теплым молоком. Перед приемом хранившемуся в холодильнике барсучьему жиру нужно дать согреться до комнатной температуры.

Принимать барсучий жир можно и в желатиновых капсулах, в которых все полезные свойства этого продукта сохраняются. Такой прием также обогащает организм витаминами, полезными липидами и незаменимыми аминокислотами, повышает защитные силы и поддерживает организм в стрессовых ситуациях.

При наружном использовании барсучий жир применяют в виде компрессов, а также для растираний, которые производят разогревающий эффект, в результате чего в массируемом участке повышается кровоток, ослабляются болевые ощущения, улучшается отхождение мокроты из бронхов. Чаще всего жир наносится на кожу груди, спины, шеи и ступней (на область сердца жир не наносить!). Перед процедурой жиру надо дать время согреться до комнатной температуры. После нанесения жира на кожу его следует втереть в кожные покровы легкими массирующими движениями. Затем надеть на больного теплое белье и укрыть одеялом. В некоторых случаях для усиления лечебного эффекта растирания можно дополнить приемом барсучьего жира внутрь. Растирания барсучьим жиром чаще всего выполняются на ночь перед сном и только если у больного не повышена температура.

При использовании барсучьего жира для растираний кожи ребенка необходимо придерживаться особых правил.

✹ Даже незначительное повышение температуры тела у ребенка является противопоказанием для проведения процедуры.

✹ Перед первым применением барсучьего жира для растираний необходимо проверить ребенка на отсутствие аллергической реакции, нанеся небольшое количество жира на кожу ребенка и подождав 15-20 минут. При отсутствии какой-либо реакции можно приступить непосредственно к процедуре.

✹ Барсучий жир, используемый для растирания, должен иметь температуру 20-25°С, для чего его заранее следует достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на несколько часов.

✹ Нельзя наносить барсучий жир на область сердца и на слишком большую площадь кожного покрова.

✹ Наносить барсучий жир нужно на грудь и спину ребенка, слегка втереть, затем надеть на него теплую одежду и укрыть теплым одеялом.

Как выбрать качественный продукт?

Барсук обитает в дикой природе, а потому к приобретению жира этого зверька нужно относиться с осторожностью и лучше всего это сделать в аптеке. Дело в том, что натуральный барсучий жир нередко разбавляют, причем в довольно значительных количествах, другими животными жирами, подмешивают в состав различные консерванты, красители и ароматизаторы для продления срока хранения или «реанимации» испорченного продукта, а иногда могут просто выдать за него обычное топленое свиное сало. Поэтому, чтобы приобрести свежий, концентрированный и качественный барсучий жир, следует знать, чем отличается натуральный продукт от подделки.

Как выбрать барсучий жир

✹ Натуральный качественный барсучий жир не имеет гнилостного, кислого или какого-либо другого сильно выраженного неприятного запаха.

✹ Вкус натурального продукта не должен быть прогорклым.

✹ Цвет молочно-белый, кремовый или слегка бежевый без сильной желтизны.

✹ Консистенция однородная, без сгустков и комков.

✹ При комнатной температуре он тает и растекается по дну емкости.

✹ При хранении в холодильнике настоящий барсучий жир застывает и становится твердым.

ВНИМАНИЕ! Принимать барсучий жир противопоказано при обострениях желчнокаменной болезни, заболеваний желчного пузыря и желчевыводящих путей, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического панкреатита, заболеваний печени, а также при тяжелых формах гастрита. Не рекомендуется принимать барсучий жир беременным и кормящим женщинам, нельзя его давать внутрь и детям до 3-х летнего возраста.

При наличии индивидуальной непереносимости барсучьего жира может возникнуть аллергическая реакция. Поэтому при первом приеме следует использовать минимальную дозу продукта и внимательно оценить реакцию организма. При появлении аллергической реакции прием барсучьего жира следует сразу же прекратить.

И главное – прежде чем использовать барсучий жир для профилактики и лечения, нужно обязательно обратиться к врачу для определения противопоказаний и назначения оптимального курса лечения.

Говяжий жир

Топленый говяжий жир – натуральный продукт, получаемый в процессе перетапливания подкожного и нутряного сала крупного рогатого скота – коров и быков. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно свежее говяжье сало нарезать небольшими кусками, отделив пленки, хрящи и прожилки мяса, поместить кусочки в металлическую посуду с толстыми стенками и поставить на умеренный огонь. В течение всего процесса необходимо постоянно помешивать вытапливаемое сало, чтобы не допустить пригорания. Как только кусочки сала превратились в шкварки, снять посуду с огня, вытопленный жир процедить через мелкое металлическое сито или марлю в отдельную емкость и поставить остывать, затем убрать в холодильник. В зависимости от предназначения, в процессе приготовления в топленый жир можно добавить соль или оставить его в натуральном виде.

Как правильно выбрать?

Для самостоятельного приготовления топленого говяжьего жира, прежде всего, следует выбрать качественное исходное сырье – свежее говяжье сало.

✹ Лучше всего для этого подходит сало белого цвета, получаемое от молодого животного.

✹ Необходимо обратить внимание и на запах свежего сала: оно не должно иметь никаких посторонних, а тем более неприятных ароматов.

✹ Готовый растопленный говяжий жир может быть нескольких сортов: «Экстра», высшего, первого и второго.

✹ Самым ценным по составу считается сорт «Экстра», который вытапливается из высококачественного говяжьего сала светло-молочного цвета при температуре около +32°С. Он достаточно легкой консистенции и бледно-белого цвета, в растопленном состоянии – жидкий и прозрачный.

Говяжьи жиры высшего, первого и второго сортов могут иметь посторонние запахи и привкусы, желтоватый или зеленоватый цвет вследствие более высокого температурного режима процесса вытапливания.

✹ Говяжий жир высшего сорта затвердевает при температуре около +19°С, а при +27°С начинает плавиться, превращаясь в жидкий, прозрачный продукт светло-желтого оттенка с приятным вкусом.

✹ Говяжий жир первого сорта по внешним признакам практически не отличается от предыдущего и в расплавленном состоянии он также прозрачный, только вкус его напоминает жареные шкварки.

✹ Жир второго сорта можно определить по резкому запаху поджаренных шкварок и бледно-молочному оттенку, а в расплавленном состоянии – по характерной мутности.

Говяжий жир содержит до 50% насыщенных жирных кислот (в основном пальмитиновой и стеариновой) и относится к твердым жирам. Считается, что продукты с большим количеством насыщенных жиров оказывают весьма неблагоприятное воздействие на организм человека. Отчасти это так: говяжий жир, если употреблять его в неограниченном количестве, действительно может принести вред. Прежде всего, это обусловлено накоплением в организме большого количества холестерина, что провоцирует сердечно-сосудистые заболевания и болезни органов ЖКТ. Кроме того, так как температура плавления говяжьего жира выше температуры тела здорового человека, усвояемость этого продукта затрудняется, что может негативным образом сказаться на состоянии желудка, а скапливающиеся в толстом кишечнике не переработанные остатки жира способствуют росту количества гнилостных бактерий, отравляющих весь организм.

С другой стороны, выяснилось, что в составе говяжьего жира имеется немало и полезных для организма человека веществ. Помимо основной части (до 99,6%) – жиров, состав этого продукта наполнен витаминами А (0,02 мг/100 г), Е (1,3 мг/100 г), D, F, бета-каротином (0,04 мг/100 г), фосфором (7 мг/100 г), натрием (10 мг/100 г), калием (6 мг/100 г), марганцем (0,001 мг/100 г), медью (0,08 мг/100 г), а также аминокислотами и другими необходимыми для поддержания здоровья элементами. Особую роль при этом играют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых невозможна нормальная деятельность всех органов и систем организма. Содержание холестерина составляет 110-120 мг на 100 г продукта, а энергетическая ценность – до 900 ккал/100 г.

Хотя для строго диетического питания говяжий жир явно не подходит, высокое содержание питательных и других полезных веществ, поддерживающих физическое самочувствие человека на должном уровне, все же позволяет использовать его как один из элементов здорового сбалансированного питания. Этот натуральный продукт при умеренном употреблении запускает и ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет его и повышает устойчивость к простудным инфекциям, нормализует деятельность надпочечников, стимулирует выработку гормонов, способствует процессам пищеварения, улучшает состав крови и укрепляет нервную систему, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками.

Но чтобы получить пользу от употребления говяжьего жира, необходимо придерживаться допустимой суточной дозы: не более 1 г на 1 кг массы тела человека. При избыточном весе тела дозу следует уменьшить до 0,8 г. Кроме того, согласно рекомендациям врачей-диетологов, доля насыщенных жиров должна составлять не более 10% суточного потребления всех жиров.

ВНИМАНИЕ! Чтобы избежать нежелательного эффекта, перед использованием говяжьего жира для внутреннего употребления желательно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить имеющиеся проблемы со здоровьем и получить назначения индивидуальной суточной дозы.

Говяжий жир широко используется не только в качестве пищевого продукта, но и как простое в использовании, доступное и достаточно эффективное лечебное средство. При наружном применении средства, приготовленные в домашних условиях из говяжьего жира любого сорта, способны увлажнять и питать кожу, защищать ее от вредных внешних воздействий (жара, мороз, пыль), отлично заживлять раны, порезы, ожоги, укреплять волосы и ногти, избавлять от кашля, облегчать состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и многих других недомоганиях…

ВНИМАНИЕ! От употребления говяжьего жира следует отказаться при функциональных нарушениях в работе печени и почек, холецистите, панкреатите, повышенной кислотности желудочного сока, диарее, язвенной болезни желудка, гастрите и дуодените, атеросклерозе, а также при избыточном весе и ожирении. Чрезмерное увлечение говяжьим жиром может принести вред даже здоровому организму, и вся польза этого натурального продукта может сойти на нет, если не учитывать нормы его потребления и имеющиеся противопоказания. При наружном применении топленый говяжий жир прямых противопоказаний, как правило, не имеет.