Текст книги "Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток"

Процесс фотосинтеза и причем тут маття

Вы задавались вопросом, почему чай сладкий? И вообще откуда в растениях сахар? Да, всему причиной фотосинтез, а именно – кислород, благодаря которому мы живем на этой планете. Все изучали фотосинтез еще в школе, но для того чтобы лучше разобраться как получается чай и что влияет на его качество, давайте немного освежим наши знания.

Фотосинтез – это абсолютно уникальный процесс, настоящее чудо света. Его можно сравнить с феноменом криптовалюты, когда практически из ничего рождается что-то материальное.

Рассмотрим подробнее строение листа.

На поверхности листа образуется тонкий восковой защитный слой, называемый кутикула, который можно сравнить с кожей. Вместе с прочной кожицей листа, эпидермисом, этот слой защищает от вредного воздействия среды и лишнего испарения воды. У молодых чайных листьев также есть маленькие волоски – трихомы, это тоже клетки эпидермы, защищающие молодые листочки от повреждений.

На поверхности эпидермы есть устьица, с помощью них регулируется испарение и газообмен.

Внутри листа расположены палисадные мезофиллы, губчатая ткань и жилки. Последние являются сосудами и играют роль транспортной системы. Жилки состоят из ксилемы и флоэмы. Первая проводит воду и, соответственно, растворенные в ней вещества, а флоэма – синтезированные в процессе фотосинтеза органические вещества, преимущественно сахара.

Губчатые ткани или губчатые мезофиллы расположены ближе к нижней поверхности листа. Они играют аналогичную палисадным мезофиллам роль, но в большей степени сфокусированы на газообмене и транспорте ее веществ внутри листа.

И, наконец, наш главный герой – палисадные мезофиллы. Они, близко прилегая друг к другу, располагаются под верхней эпидермой и состоят из плотно прилегающих цилиндрических клеток, которые обеспечивают эффективный захват света. Палисадный мезофилл тесно взаимодействует с губчатым мезофиллом. В клетках палисадного мезофилла содержится большое количество хлоропластов.

Хлоропласты – это органеллы, которые участвуют в процессе фотосинтеза, позволяя растениям преобразовывать световую энергию в химическую.

В хлоропласте содержатся:

• Белки, в том числе участвующие в фотосинтезе, такие как RuBisCO.

• Жиры (липиды). Они обеспечивают структурную основу и участвуют в формировании фотосинтетической мембраны.

• Крахмал – в виде запасного продукта фотосинтеза. Накапливается в виде нерастворимых гранул в строме хлоропласта.

• Минеральные элементы: магний, железо, марганец, азот, фосфор, медь и сера. Они необходимы для активности и стабильности фотосинтетических белков и ферментов.

В условиях недостаточного освещения в тканях образуются этиопласты, которые содержат липиды. При затенении хлоропласты могут превратиться обратно в этиопласты, при этом белки, необходимые для фотосинтеза, будут использованы для роста. В стареющих листьях хлоропласт разбирается на составные части, белки расщепляются на аминокислоты. Жирные кислоты липидов превращаются в сахара. После этого происходит отток этих веществ в запасы, а каротиноиды не перерабатываются, и листья выглядят желтыми.

Пространство внутри хлоропласта называется строма. В нем находятся растворимые ферменты, рибосомы, ДНК хлоропласта и другие молекулы, необходимые для синтеза белка и проведения темновой реакции фотосинтеза. Внутри стромы находятся мембраны, похожие на блины, которые называются тилакоиды. Они располагаются в виде стопок, называемых «граны».

Тилакоидные мембраны содержат пигменты, в том числе хлорофилл и каротиноиды, которые участвуют в световых реакциях фотосинтеза. В этих мембранах происходит поглощение световой энергии и ее преобразование в химическую энергию в форме АТФ и НАДФН[27]27
  НАДФН – Никотинамид аденин динуклеотид фосфат, кофермент, участвующий в окислительно-восстановительные реакциях живых клеток. АТФ – Аденозинтрифосфат. Универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живых организмах.


[Закрыть].

Именно здесь создается сахар и кислород.

Хлорофилл состоит из центральной молекулы магния и азотистых комплексов, поэтому без достаточного количества азота растения не могут синтезировать необходимое количество хлорофилла для фотосинтеза.

Он имеет уникальную способность поглощать свет в красной и синей частях спектра, которые наиболее эффективно используются растением для преобразования света в химическую энергию. Зеленая часть спектра отражается, и это придает растениям зеленый цвет. Поглощение света приводит к возбуждению электронов в молекуле хлорофилла. На самом деле хлорофиллов два, они почти близнецы. Основной хлорофилл А – входит в состав реакционных центров, а хлорофилл B выполняет дополнительную антенную функцию. Хлорофилл А имеет темно-зеленую окраску, B – желтовато-зеленую. Наконец мы добрались до процесса фотосинтеза, который делится на две фазы: световую и темновую. Световая происходит с участием света в мембранах тилакоидов с помощью пигмента белкового комплекса. Темновая, несмотря на название, также происходит днем, в строме хлоропластов, но без непосредственного участия света.

ДЕЙСТВИЕ 1. СВЕТОВАЯ ФАЗА

Хлорофилл ловит синий или красный квант света, переходит в возбужденное состояние и передает энергию в реакционный центр.

Здесь происходит преобразование энергии света в энергию перемещения электрона и разделения зарядов – молекула воды теряет электрон, это приводит к созданию кислорода и ионов водорода. Одновременно с этим процессом происходит перенос электронов по электронно-транспортной цепи. В результате синтезируются молекулы АТФ и НАДФН.

АТФ является носителем энергии для дальнейшего метаболизма. НАДФН несет два электрона и участвует в следующих реакциях как восстановитель. Они попадают в темновую фазу для восстановления углекислого газа, который поступает в цикл Кальвина.

ДЕЙСТВИЕ 2. ТЕМНОВАЯ ФАЗА

Темновая фаза фотосинтеза (углеродный цикл) получила свое название потому, что в течение короткого времени может протекать в отсутствии света до тех пор, пока не израсходуются АТФ и НАДФН.

В этом цикле пятиуглеродный сахар вступает в реакцию с углекислым газом с помощью фермента RuBisCO, самого распространенного белка на Земле (насчитывает 10 миллионов тонн). Эта реакция приводит к образованию нестабильного шести-углеродного соединения, которое немедленно распадается на две молекулы фосфорно-глицериновой кислоты.

Получившиеся молекулы вступают в реакцию с АТФ и НДАФН, в результате чего образуется трехуглеродный сахар. Он, в свою очередь, идет на восстановление RuBP, но некоторые молекулы ГАФ выходят из цикла и преобразуются в глюкозу, другие углеводы, а также в аминокислоты через ряд дополнительных реакций.

И, наконец, образованная в процессе фотосинтеза глюкоза обеспечивает энергией все остальные клеточные процессы растения, а также придает сладость чаю.

Формулу фотосинтеза можно выразить как:

Фигаро здесь, Фигаро там

Глюкоза служит основным источником энергии для растений. В процессе клеточного дыхания она окисляется с выделением энергии, которая запасается в виде АТФ и используется для поддержания жизненных процессов, таких как рост, размножение и ответ на стресс. Также в процессе клеточного дыхания выделяется углекислый газ и вода. Получается процесс, происходящий в митохондрии, он противоположен фотосинтезу. Митохондрию таким образом можно назвать «крошечной энергетической станцией клетки».

Кроме того, растения используют глюкозу для создания сложных углеводов, например, целлюлозы и крахмала.

Целлюлоза – натуральный полисахарид, состоящий из длинных цепочек молекул глюкозы. Цепи соединяются вместе, образуя длинные прочные волокна. Эти волокна обеспечивают жесткость и прочность стенок, окружающих растительные клетки. Прочность и устойчивость клеточных стенок зависят от целлюлозы. Она же обеспечивает прочность и упругость чайных листьев, что важно для процессов сбора, скручивания и окисления сырья.

Крахмал тоже является полисахаридом из двух типов молекул: амилозы и амилопектина. Оба компонента – это полимеры глюкозы с отличием по структуре и свойствам. Основная функция крахмала – банк углевода в растениях, позволяет им хранить избыток глюкозы. Эта энергия будет использована в периоды, когда фотосинтез не происходит (ночью) или когда растению требуется дополнительная энергия (во время прорастания семян). При производстве чая, особенно на этапах окисления и сушки, крахмал может частично разлагаться на более простые сахара под действием естественных ферментов в листьях. Эти сахара придают сладость чаю и влияют на общий вкусовой профиль.

Глюкоза также играет важную роль в синтезе аминокислот и последующего образования белков в растениях. Не участвуя в создании белков, глюкоза необходима для энергетического метаболизма и как исходное вещество для биосинтеза аминокислот, из которых состоят белки. Растения поглощают азот из почвы в форме аммония (NH₄⁺) или нитратов (NO₃^–)[28]28
  Поэтому добавление в почву дополнительных нитратов в виде органических веществ (компоста) или химических удобрений может значительно ускорить рост растений.


[Закрыть]. Нитраты восстанавливаются до аммония в процессе, катализируемом ферментами нитратредуктазой и нитритредуктазой. Далее с помощью аммония образуется глутамин, который играет важную роль в синтезе аминокислот. В дальнейшем они используются для синтеза белков или могут оставаться в свободной форме. Аминокислоты, такие как L-теанин, придают чаю уникальный вкус. Также в процессе окисления чайного листа аминокислоты преобразовываются в ароматические соединения: спирты, альдегиды и эфиры, которые влияют на ароматический профиль чая.

Глюкоза также является источником энергии для синтеза липидов[29]29
  Липиды представляют собой разнообразную категорию жиров и жироподобных веществ, присутствующих в каждой живой клетке. – Прим. ред.


[Закрыть]. Продукты гликолиза служат строительными блоками для синтеза жирных кислот. Липиды в чайных листьях играют важную роль в образовании ароматических соединений во время окисления и сушки. Окисление липидов также приводит к образованию летучих соединений, которые вносят свой вклад в аромат чая.

В том числе липиды влияют на стабильность чая, особенно при хранении. Окисление липидов приводит к изменениям во вкусе и аромате, что сказывается на ухудшении качества чая.

Глюкоза может быть преобразована растением во фруктозу. Глюкоза и фруктоза – это моносахариды, которые присутствуют в чайных листьях как в свободном виде, так и в составе дисахаридов и полисахаридов. Например, глюкоза и фруктоза, соединяясь гликозидной связью, образуют сахарозу. В чайных листьях сахароза служит основным видом сахара, который переносится из листьев в другие части растения. Свободные моносахариды напрямую влияют на вкус чая, придавая ему сладость. Баланс между сладостью и терпкостью, за которую отвечают полифенолы, определяет общий вкусовой профиль чая. Кроме того, во время окисления моносахариды превращаются в различные ароматические соединения, например альдегиды, что обогащает аромат чая. Реакции между сахарами и аминокислотами (реакции Майяра) во время окисления и сушки способствуют образованию пигментов, которые влияют на вкус и цвет темных улунов и красного чая.

Наконец, глюкоза вовлечена в шикиматный путь – один из ключевых метаболических путей, в результате которого синтезируются ароматические аминокислоты (фенилаланин, тирозин и триптофан), предшественники многих полифенолов. Фенилаланин играет центральную роль в биосинтезе флавоноидов, включая катехины чая.

Такие полифенолы, как катехин, теафлавин и теарубигин, являются ключевыми компонентами, определяющими вкус и аромат чая.

Знание процесса фотосинтеза позволяет глубже понять механизмы, которые влияют на выращивание и производство чая, а также на характеристики, определяющие его вкус. От фотосинтеза напрямую зависит содержание в чайных листьях ключевых компонентов: аминокислот (в том числе L-теанин) и полифенолов.

Практики затенения чайных кустов перед сбором урожая или их выращивание в условиях полного освещения изменяют фотосинтетическую активность, что, в свою очередь, модифицирует химический состав листьев и качество готового продукта. Разные климатические условия: температура, влажность и интенсивность света также оказывают значительное воздействие на процесс фотосинтеза в чайных кустах. Кроме того, время года и сезон сбора урожая влияют на накопление продуктов фотосинтеза в чайных листьях, что отражается на вкусовых и ароматических качествах чая.

Понимание всех этапов фотосинтеза позволяет фермерам регулировать баланс химических веществ в чайном листе. Именно по этой причине в Японии затеняют чайные кусты для производства гёкуро или сырья (тентя) для маття.

Таким образом, знание о климатических условиях места произрастания чая и методах его обработки, в том числе затенения кустов перед сбором урожая, позволяет предугадать особенности вкуса и аромата различных сортов чая, обеспечивая более осознанный выбор.

Терруар – как много в этом звуке

Первые упоминания о терруаре датировались текстами 1863 года, когда требовалось подчеркнуть связь между регионом и сообществом производителей. Под этим термином понимают уникальное сочетание природных факторов, влияющих на конечный продукт, таких как состав почвы, топография, климат. Концепция терруара применяется не только к вину, чаю или кофе, а также к другим растениям, продуктам и животным.

Одним из лучших примеров терруара является вино, именно в виноделии был впервые использован этот термин. Немецкий рислинг из долины Мозеля или эльзасский рислинг во Франции тесно связаны с уникальными условиями местности. Климат, состав почвы и даже угол склонов виноградников – всё это влияет на вкус и аромат вина.

Например, виноградники на сланцевых почвах Мозеля придают рислингу особую минеральность и яркую кислотность. А рислинги из Эльзаса отличаются более насыщенным вкусом благодаря теплому сухому климату и известняковым почвам региона.

Понятие терруара также связано с сообществом, которое в течение многих лет сформировало уникальный набор культурных особенностей, наблюдений и методов, основанный на взаимодействии с местной природой. Благодаря этим прикладным знаниям создается уникальный продукт, узнаваемый по географическому наименованию.

Все вышесказанное прекрасно иллюстрирует чай из региона Удзи (Япония). Техника затенения чайных кустов перед сбором урожая является примером уникального способа, разработанного местными производителями. Благодаря знаниям о микроклимате региона у чая появляются характерные, ярко выраженные вкус и аромат. Другим примером являются традиции народа буланы, которые живут на юго-западе Китая и известны благодаря производству уникального чая пуэр.

Агротехника чая, несмотря на способность расти в разных природных условиях, требует соблюдения определенных критериев для оптимального качества и урожайности. Соотношение количества и среднего веса собранных чайных флешей на квадратном метре определяет урожайность участка. Этот вес зависит от того, насколько быстро флеши начинают расти и насколько крупными они становятся. Таким образом, урожайность зависит от способности листьев поглощать углекислый газ, распределять созданные во время фотосинтеза питательные вещества к растущим почкам, скорости образования и роста почек, а также способности растения регулировать содержание воды при изменении влажности почвы.

Скорость фотосинтеза зависит от некоторых параметров:

• уровня освещенности;

• температуры и концентрации углекислого газа;

• генетических особенностей сорта;

• фазы развития растения;

• эффективности применяемых агротехнических приемов;

• других факторов.

Есть версия, что чай возник как подлесковое растение влажных тропических лесов, и его фотосинтетический механизм адаптирован для максимального функционирования в тени[30]30
  Science of Tea Technology.


[Закрыть]. Такое местоположение помогает поддерживать влажность почвы и способствует лучшему прохождению воздуха через устьица листьев, увеличивая поступление углекислого газа. Это также уменьшает потери углерода в процессе фотодыхания. При выращивании в солнечных районах чай будет расти быстрее и приобретет более терпкий вкус. Быстрый рост заставляет растение направлять свои ресурсы на развитие новых стеблей, а не на увеличение содержания полезных веществ в молодых почках.

Во время активной стадии роста чайному растению требуется не менее пяти солнечных часов в день и влажность воздуха от 70 до 90 %.

Тем не менее высокогорный чай, который получает примерно 2–3 часа солнечного света в день, может быть более качественным, поскольку листья растут медленнее и синтезируют ряд сложных, вкусоароматических веществ. Низкая влажность может создать водный стресс у растения из-за избыточной транспирации, к тому же если воздух слишком сухой, побеги имеют тенденцию образовывать спящие почки[31]31
  Спящая почка в ботанике – это недоразвитая или временно неактивная почка на растении, которая не прорастает в период активного сезона роста. Эти почки могут оставаться в состоянии покоя в течение разного времени – от одного сезона до нескольких лет, в зависимости от вида растения и условий окружающей среды.


[Закрыть]. С другой стороны, высокая влажность создает опасность заражения грибковыми заболеваниями.

Также частота и качество сбора чая определяются температурой воздуха и распределением осадков. Избыточное количество осадков приведет к быстрому росту побегов, что не даст накопить достаточно вкусоароматических веществ. Оптимальным считается годовой уровень осадков 1150–2000 мм. Скорость роста куста падает при низких температурах, что приводит к низкой урожайности, но прохладный климат идеально подходит для производства чая высокого качества.

Таким образом, приходится решать дилемму: что важнее – количество или качество.

Низкая температура и короткий световой день приводят к тому, что чайные кусты переходят в состояние покоя до наступления тепла, как это происходит в Японии, Китае или на севере Индии. В жарких регионах, таких как юг Индии или Африка, листья с чайных кустов можно собирать круглый год, что, конечно, экономически выгодно, но может повлиять на вкусовые качества. Низкие температуры действуют как фактор стресса для чайного куста, стимулируя синтез таких защитных соединений, как полифенолы, аминокислоты и эфирные масла. Такая реакция помогает растению справиться со стрессом и одновременно влияет на качество и характеристики чая, придавая уникальные вкусовые и ароматические оттенки напитку.

Диапазон температур, благоприятный для оптимального роста чайных растений, варьируется от 13 до 32 ℃, в зависимости от условий окружающей среды в разных климатических регионах мира.

Когда температура падает, рост новых побегов замедляется, а при слишком высокой температуре ухудшается фотосинтез, также замедляется рост побегов и уменьшается их количество. Разные сорта чая неодинаково реагируют на температуру: если один чувствительный к температуре сорт дает меньше урожая на большой высоте, то другой прекрасно развивается даже при высоких температурах.

Помимо температуры, влажности и количества солнца также на микроклимат вокруг чайных кустов влияет и ветер. Чайные кусты и особенно их молодые побеги, а также теневые деревья могут быть сильно повреждены из-за сильного ветра. Кроме этого, ветер способствует переносу вредителей и некоторых болезней. Однако сухие ветра в сопровождении холодных ночей и яркого солнца положительно влияют на развитие аромата в чае.

Климат тесно связан с высотой над уровнем моря. Высокогорные регионы характеризуются сильными перепадами дневной и ночной температуры, что замедляет рост чая и способствует накоплению вкусоароматических соединений в листьях. Также низкая температура и повышенная влажность на высоте могут снижать риск заболеваний и вредителей. Высота от 1500 до 2250 метров над уровнем моря идеально подходит для чайной культуры, но требует дополнительных усилий:

• защиты от ветра;

• подготовки к зимнему периоду;

• преимущественно ручного сбора сырья.

В целом, на качество чая влияет не сама высота, а комплекс сопутствующих ей факторов.

Чай очень чувствителен к составу почвы. Для стабильного роста нужна кислая почва с высоким содержанием питательных веществ. Чай отлично растет на глубоких, хорошо дренированных красных вулканических почвах с pH 4–5,6.

Этот параметр зависит преимущественно от содержания органики в почве, то есть целого ряда веществ – от неразложившихся растительных и животных тканей до хорошо перепревшего гумуса.

Органические вещества выполняют множество функций, действуя как связующий материал и в качестве источника питания растений, и почвенной фауны. Чайные почвы классифицируются по содержанию органического вещества:

• меньше 1 % в тропических сильновыщелоченных почвах;

• больше 30 % в торфяниках.

Помимо кислорода, водорода и углерода, чай требует для своего роста много других питательных веществ. Доказано, что многие виды зеленых растений нуждаются в одних и тех же питательных веществах, но в разном количестве. Это обязательные кислород, водород и углерод. Остальные тринадцать – минеральные питательные вещества: азот (N), фосфор (Р), калий (К), кальций (Са), магний (Mg), сера (S), марганец (Mn), цинк (Zn), медь (Cu), железо (Fe), бор (B), молибден (Mo) и хлор (Cl). Также установлено, что чайному растению нужен еще и алюминий (Al).

Почва – это живая субстанция, поскольку там находится огромная популяция микроорганизмов. Они получают энергию путем переработки органических остатков растений и животных.

В итоге растения питаются продуктами микробной деятельности, так как микроорганизмы постоянно окисляют отмершие растительные и животные остатки и оставляют после себя в доступной для растения форме целый ряд питательных веществ. Согласно этой концепции, плодородие почвы напрямую зависит от микробной активности.

Существенная роль отведена макроорганизмам, например, некоторым грызунам (слепыш) и дождевым червям, которые улучшают структуру почвы, делая ее благоприятной для корневой системы. Кроме того, почва населена многочисленными микроорганизмами, включая нематод и простейших, играющих свою роль в экосистеме почвы.

Грибы помогают в разложении органических веществ, но могут быть и причиной болезней растений. Актиномицеты, хотя и менее численны по сравнению с бактериями, важны для разложения органики и обогащения почвы питательными веществами. Бактерии – это наиболее многочисленные обитатели почвы, активно участвующие в процессах переработки органики и обогащении почвы азотом, что критически важно для поддержания жизни растений. Однако некоторые виды бактерий могут вызывать заболевания.

Следовательно, здоровье и плодородие почвы тесно связаны с микробиологической активностью, и баланс полезных и вредных организмов в почве имеет решающее значение для успешного выращивания растений, в том числе чая.

Все эти перечисленные факторы в конечном счете влияют на вкусоароматические свойства чая. Поэтому чайные сомелье считают, что вкус качественного напитка отражает регион произрастания культуры.

Экосистема всего региона, то есть местные растения, насекомые и животные, влияет на развитие вкуса напитка. Так, эвкалипты или фруктовые деревья, которые иногда высаживают вокруг плантаций как теневые деревья или в качестве защиты от ветра, могут влиять на вкусоароматический профиль за счет передачи ароматических соединений через воздух или почву. Или Jacobiasca formosana Paoli, известная как зеленая чайная цикадка, которая обедает чайными листьями, вызывает защитную реакцию растений. Повреждения от этого насекомого стимулируют чайные растения к производству дополнительных ароматических соединений, что приводит к появлению сложного вкусового профиля тайваньского чая Дун Фан Мэй Жень.

Еще одним важным элементом терруара является географическая широта. Она определяет продолжительность периодов роста и сбора урожая. Чем ближе к экватору, тем чаще фермеры смогут собирать чай, однако тем больше солнечных дней будет получать чайный куст.

Чтобы наглядно продемонстрировать, как широта влияет на сбор урожая, давайте сравним условия выращивания чая в Кении и Японии – странах, которые существенно отличаются по расположению и климату.

Регион Кангаита в Кении находится близко к экватору. Это обеспечивает стабильно теплые температуры круглый год и обильные осадки во время двух муссонных сезонов. Такие условия позволяют выращивать и собирать чай почти без сезонных перерывов. Чай из Кангаиты характеризуется насыщенным цветом настоя, ярким чистым вкусом с выраженной горчинкой и приятной терпкостью. Благодаря энергичному росту кустов в условиях близости к экватору чай обладает высоким содержанием полифенолов.

В отличие от Кангаиты, регион Удзи в Японии находится далеко к северу от экватора, в умеренном климатическом поясе. Удзи известен своими традициями производства чая высокого качества. Сезон выращивания ограничен. Урожай собирают до пяти раз с апреля по октябрь, но основная масса приходится на весну, когда молодые и нежные листья достигают оптимального баланса аромата и вкуса. Чай из Удзи ценится за мягкий, сладковатый вкус и тонкий аромат, с нотами свежей зелени и морских водорослей. Тщательный контроль за процессом сбора и высокие стандарты обработки листьев обеспечивают выдающееся качество продукции.

Это сравнение иллюстрирует, как географическая широта и связанные с ней климатические условия могут определять сезоны сбора чая и даже влиять на вкусовые характеристики. Кения и Япония демонстрируют адаптацию к локальным природным условиям и культурным традициям, что в совокупности формирует уникальный терруар, придающий неповторимые характеристики их чаю.

И наконец, сбор чая имеет важное значение для его качества. Это тоже элемент терруара, так как отображает взаимодействие человека с природой, основанное на местных традициях. Классический ручной сбор чая считают золотым стандартом. Этот метод позволяет выполнить качественный сбор – только почку и два верхних листа с наиболее изысканными вкусовыми качествами. Например, для производства китайского белого чая Бай Хао Инь Чжень собирают исключительно нежные почки, покрытые белым пушком, что возможно только при ручном сборе. Трудоемкий процесс, несомненно, обеспечивает высокое качество напитка, но, с другой стороны, увеличивает стоимость.

Некоторые народности южного Китая, такие как хани и буланы, столетиями занимаются культурой чая. Существует мнение, что эти племена считают чайные деревья священными растениями, которые нельзя подрезать или повреждать. По другой версии, данные народности не ухаживали за чайными деревьями (многим из которых более ста лет), потому что не считали это обязательным, позволяя деревьям развиваться самостоятельно. Сбор листьев с этих деревьев производится только вручную, а в сочетании с уникальными местными традициями производства чая сделал деревню Гаошань, недалеко от центра Иу, известным регионом. Все благодаря уникальному чаю с лесных деревьев.

Несмотря на это механический сбор чая становится все более популярным из-за его эффективности и возможности сокращать затраты.

В Японии, где чайные традиции имеют глубокие корни, механический сбор успешно адаптирован для производства высококачественного чая, включая многие известные японские виды, такие как сентя или гёкуро. Благодаря инновационным технологиям современные машины способны аккуратно собирать листья, минимизируя повреждения. Это позволяет сохранить качество чая.