Книга: По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части - Джоанна Блайтмэн

Добавлена в библиотеку: 17 апреля 2022, 20:49

Автор книги: Джоанна Блайтмэн

Жанр: Прочая образовательная литература, Наука и Образование

Серия: Кругозор Дениса Пескова
Возрастные ограничения: 12+
Язык: русский
Язык оригинала: английский
Переводчик(и): Евгений В. Поникаров
ISBN: 978-5-04-165793-2 Размер: 1 Мб

Комментарии [0] |
Просмотров: 937 |
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0 Оценок: 0

сообщить о неприемлемом содержимом

Авторские права соблюдены

Описание книги

Пищевая индустрия изобрела для себя массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Все они помогают удешевить производство. продлить срок годности и сделать продукт приятным на вид и на ощупь, В результате магазинная еда выглядит красивой и долго хранится. Вот только мы. покупатели, понятия не имеем о том. как и за счет чего это достигается.

Перед вами книга, автор которой сумела проникнуть во многие секреты пищевого производства. Из нее вы узнаете:

– почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?

– как технологи добиваются, чтобы вы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?

– из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?

– можно ли вообще найти на полках магазинов безопасную еду?

Последнее впечатление о книге

Julietta_Vizer:
29-05-2022, 23:46

Я пристально изучаю вопросы питания уже около 15 лет. Началось всё в далеком 2008-2009 гг., когда мне стали попадаться документальные фильмы на эту тему. Примерно тогда же фатально заболел отчим, у мамы было первое подозрение на онкологию, бабушка страдала атеросклерозом, у неё уже был удалён желчный пузырь, а сердце поддерживалось «на ходу» исключительно таблетками и инъекциями.

Ещё

Мне было тогда 22-23 года, возраст, в котором ты можешь ещё не думать, что есть связь между тем, что и как ты ешь и какая жизнь тебя ждет через 10-20 лет. Но когда на твоих глазах болеют и умирают близкие люди, у каждого из которых есть лишний вес в больших количествах, куча хронических заболеваний, то волей-неволей начинаешь прозревать…Сейчас, в эпоху промышленной еды, достаточно, пожалуй, 5-7 лет постоянного употребления обработанных рафинированных продуктов, чтобы прийти к необратимым изменениям в сердечно-сосудистой и нервной системах, пищеварении и гормональном фоне. Страдает буквально каждая клетка нашей уникальной системы под названием организм.Сосуды склерозируются, печень становится буквально «кладбищем» токсинов, мужские тела жиреют по женскому типу (развивается гинекомастия, откладывается жир на ягодицах, руках, ногах и боках). У детей, постоянно употребляющих фастфуд, уже в 10-12 лет обнаруживают кальциноз в крупных артериях и сосудах сердца.Человек буквально с «нуля» подсаживается на все промышленное: готовые молочные смеси, пакетированные соки, баночки с пюре, пластиковые йогурты, готовая пицца, пельмени, котлеты, сосиски, колбасы, сардельки, всевозможные хлопья и печенья, сахар, пастила, зефир, халва, мюсли, злаковые батончики, тортики, эклеры, мармелад, чипсы, сухарики, соусы, майонезы, молочные коктейли, мажители, дезодорированные масла, вафли, шоколад, конфеты, холодец, чебуреки и булочки, пирожки, блины, маргарины и спред, супы и лапша быстрого приготовления, шоколадные пасты … И много-много еще…Большинство из вышеперечисленного не портится очень долгое время, буквально «застывает» в пространстве: хлеб не черствеет сутками, конфетки-бараночки не портятся месяцами, масло не прогоркает, вишенки на тортике прочно держатся в «сливочной горе», сосиски и все их «родственники» розовеют (видимо от «стыда»), йогурты сохраняют упругие кусочки «натуральных» фруктов на дне баночки весь срок годности (от месяца и более), молоко не прокисает неделями, от маргарина или пальмового масла в составе какого-нибудь продукта нёбо покрывается липким неприятным налетом (ну а уж какое влияние оказывают на сосуды насыщенные трансжиры и вовсе понятно), как засорённая труба канализации, чипсы в буквальном смысле горят, а в коле можно растворить ржавчину. Я могу еще долго перечислять все побочные явления от рафинированной еды, но думаю, осознанные люди и так все это понимают.Отдельно скажу о мясе и рыбе, которые буквально замачивают в фосфатах, обкалывают разными инъекциями, чтобы получить дополнительный вес, снизить скорости окислительных реакций. Накапливаясь в теле, фосфаты вымывают кальций из костей, повышая их хрупкость. Вот и весь миф о «пользе» мяса распадается на мелкие осколки – вы едите мясо, а кости ваши становятся более хрупкими. А в промышленный корм для цыплят-бройлеров входят не только антибиотики, но и перемолотые в муку кости (где это видано, чтобы «вольная» курица ела таблетки и продуты животного происхождения?). Затем все это попадает прямиком в организм употребившего такого бройлера человека…Тысячи пищевых добавок сейчас официально представлены на рынке. Каждая из них синтезируется химическим путем. Читаете ли Вы этикетки, друзья, когда кладете товар с полки к себе в тележку? Или берёте, скорей-скорей, ведь дома есть куча более важных дел, чем выбор качественных продуктов питания?К сожалению, так поступает львиная доля покупателей. Они ведутся на запахи, красивую упаковку, аппетитные фотографии, яркость. Зачем читать этикетку, где мелким шрифтом может в 10-15 строках размещаться состав, например, какой-то тщедушной булочки или круассана? Это же надо напрягаться, вдумываться, изучать, понимать… Куда проще стать безумным едоком, который, как комбайн, метёт все вокруг. Для меня, например, сахар в доме вообще не имеет никакого значения, я его не ем совсем, и хоть он вообще исчезнет с прилавков, я от этого никак не пострадаю. Но люди, поддавшись волне очередного сахарно-гречневого кризиса, месяц или два назад бросились скупать этот вредный и абсолютно синтетический рафинированный продукт со всех прилавков и сетевых магазинов. Как это печально – это ведь сродни пищевой наркомании…Но…вернемся к добавкам. Все вы, я думаю, читали на этикетках и упаковках продуктов такие интересные слова, как каррагинан, желатин, камедь, нитрит натрия, глутамат, пальмовое или рапсовое масло, гидрогенизированный жир, модифицированный крахмал, текстуризатор, бензоат натрия, аспартам, ароматизатор, краситель, улучшитель, желирующий агент, фосфат… Эти компоненты одни из самых часто встречающихся.Многие люди, читая слова «экстракт», сразу думают о натуральном происхождении. Спешу расстроить, даже близко этого нет. Современная экстракция производится с помощью специальных растворителей, например, гексанов (получаемых при перегонке нефти), этанола, ацетона. И не все эти компоненты «выветриваются» в процессе производства. Зачастую их следы остаются в конечном продукте. Так что ванилин, или «экстракт ванили, идентичный натуральному» и настоящие палочки ванили – это вовсе не одно и то же. Многие производители заменяют слово «краситель» на «экстракт», и покупатель сразу становится более расположен к покупке.Один из самых главных консервантов современности – это сахар. Этот белый порошок буквально владеет человеком с рождения. Всё детское питание построено на том, чтобы сделать из маленького человечка раба сахара в будущем. Скрытый сахар еще более опасен. Он входит в состав соусов, соков, всего фастфуда, йогуртов, газировок. Некоторые люди, осведомившись о вреде сахара, слепо верят рекламе и заменяют его на стевию и другие «натуральные подсластители». К сожалению, они не знают, что эти продукты по мощности сладости могут превосходить обычный сахар в десятки, а то и в сотни раз. Такие быстрые ударные углеводы в конечном итоге приводят к перееданию, ожирению и диабету.Жир… Многие люди слышали звон, да не знают, где он. Им кажется, что они все делают правильно, если едят паровые котлетки, курицу без кожи, стейки, домашние беляши или пельмени. Дескать, если колбасу не есть, то и проблем не будет. К сожалению, замечу, что будут. Может не сразу, но будут однозначно. Посмотрите на эту темы лекции, публикации, книги и фильмы докторов Эссельстина, Барнарда, Кэмпбэлла, почитайте наших российских натуропатов. Скажем, если вы прогуляетесь по мясным рядам рынка, то вряд ли у вас возникнет аппетит на сырое мясо. А если придёте в отдел готовой еды, в ресторан, кафе, то тут же эти флюиды запахов вас не отпустят и заманят. А теперь представьте себя в мандариновой роще, где вы можете сорвать готовый фрукт с дерева и тут же съесть. Чувствуете разницу? Никаких условий, чтобы употребить этот продукт сразу и здесь же, не возникает.Вкусоароматические добавки – мощные обманщики наших вкусовых рецепторов. Вы не задумывались, почему так мало людей способны перейти на чистое растительное питание необработанными продуктами? Всё дело в том числе в рецепторах. Они полностью расстроены и разбалансированы. От простой морковки с ложечкой несолёной ореховой пасты или урбеча современный «рафинированный» человек уже не в состоянии получить удовольствие. Ковид прекрасно продемонстрировал эту особенность, и у многих людей очень долго не возвращалось обоняние и вкус. Эдакое наказание телу за то, что его забили доверху всем искусственным и химическим.С каждым днем найти качественную еду становится сложнее. Но всё же возможно. Возможно питаться свежими фруктами, ягодами, овощами, злаками, зеленью, орехами, сухофруктами, урбечами. Возможно проращивать семена, злаки, возможно найти необработанные продукты. Жизнь без мяса, молока, рыбы и рафинированной еды есть, и она очень даже разнообразна.Позвольте себе в этом убедиться! Очистите ваше тело, остановите процессы гниения в кишечнике, сбросьте лишнее, будьте активны ментально и физически. И пусть ни одна таблетка не проникнет в ваш храм души! Всем здоровья! Юлия Визер

Свернуть

Остальные комментарии

Читать

Читать книгу "По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части"
(фрагмент)

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?

Кто как щекочет себе нервы. Кто-то смотрит ужастики в темноте или гуляет в полнолуние за гаражами. Другие прыгают на тарзанке и ведут разговоры с тёщей о политике на Украине.

Ещё

У меня особый случай: я читаю книги о "вкусной и здоровой пище". В смысле о не особо вкусной и совсем не здоровой. Выведение производителей еды на чистую воду - отдельный обширный жанр в современном прикладном научпопе. Но даже по его меркам, творение Джоанны Блайтмэн - это "Кошмар на улице Вязов", "Техасская резня бензопилой" и бог знает что ещё в мире продуктов питания.

Вряд ли кто-то испытывает иллюзии относительно современной пищевой индустрии, закрытой на все пуговицы, словно заправская секта. Если вы по работе сталкивались с хлебозаводами, сосисочными фабриками и прочими молочными комбинатами, то знаете, что это правда: никто вам не раскроет рецептуру, не пустит в святая святых и не прольёт свет на секреты производства.

"По косточкам" - подробное и внятное разъяснение, как булочников и мясников заменили химики, главные цели которых - не только максимально разбавить натуральное сырьё, но и сделать это как можно более завуалированно. Научились глупые покупатели читать этикетки на предмет "ешек" и прочих добавок, так изобретём же аналоги, которые звучат слегка натуральнее. А химические корпорации предлагают пищевикам натурально Pantone - палитру цветов, вкусов, запахов и других свойств продукта: только тыкай, куда надо, и выбирай.

Книга насыщена бесконечными терминами и химическими соединениями, словно мясо и морепродукты в супермаркетах - водой. Но при этом тумана в голове не возникает благодаря стройной структуре книги: сладкое, жирное, крахмалистое, упакованное. Текст настолько детализированный и натуралистичный, что иногда кажется, будто Блайтмэн сдаёт нам жареные журналистские сенсации, но на самом деле нет: здесь только факты, термины и примеры, пусть и слегка в гиперболизированном виде.

Мне не хватило только более подробной экспертизы со стороны в этом справочнике добавок и ингредиентов: чтобы врачи, химики и прочие "не журналисты" как-то комментировали всю таблицу Менделеева.

Например, если вы чувствовали себя обманутым, когда остатки кетчупа упорно оставались на дне контейнера, то вам, возможно, понравится ультрасовременный состав LiquiGlide; впрочем, вы вряд ли узнаете о его наличии, поскольку такие упаковочные вещества не указываются на этикетках товаров. Сообщается, что LiquiGlide изначально был изобретендля покрытия лобовых стекол автомобилей и крыльев самолетов, но позднее был переделан для использования в пищевой промышленности...

Меняет ли это что-то для нас? Отнюдь. Дочитав последние страницы, ты снова пойдёшь в супермаркет и наберёшь те же самые продукты, поскольку... да-да, альтернативы всё равно нет. Но в качестве ликбеза о механизмах современной пищевой промышленности "По косточкам" годится. Пусть мы здесь лишь наблюдатели.

Свернуть

Книга: По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части - Джоанна Блайтмэн

Автор книги: Джоанна Блайтмэн

Жанр: Прочая образовательная литература, Наука и Образование

Комментарии

Добавить комментарий

Популярные книги за неделю

Жанры библиотеки

Популярные серии книг

По году издания

Рекомендации

Книга: По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части - Джоанна Блайтмэн

Автор книги: Джоанна Блайтмэн

Жанр: Прочая образовательная литература, Наука и Образование

С этой книгой скачивают:

Комментарии

Добавить комментарий

Популярные книги за неделю

Жанры библиотеки

Популярные серии книг

По году издания

Рекомендации