Текст книги "СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь"

Крестоцветные борцы с болезнями

Зеленые овощи, такие как браунколь, белокочанная капуста, листовая капуста и брокколи, и плюс некоторые «незеленые» овощи – цветная капуста и репа – называются крестоцветными. Названы они так за свои цветы, четыре лепестка которых расположены симметрично в форме креста, от латинского слова «crucifer», что значит «крестоносец». Защитные микронутриенты и фитохимикаты есть во всех овощах, но у крестоцветных наличествует уникальная химическая композиция, есть содержащие серу компоненты, ответственные за жгучий или горький привкус. Когда их клетки разрушаются при измельчении (ножом или блендером), происходит химическая реакция, которая превращает эти серосодержащие компоненты в изотиоцианаты (ИТЦ) – ряд веществ с подтвержденным и мощным стимулирующим действием на иммунную систему и противораковой активностью.

Было идентифицировано свыше 120 ИТЦ; разные ИТЦ имеют различные механизмы воздействия. Поскольку разные ИТЦ могут работать в разных областях клетки над разными молекулами, они могут обладать совместным, аддитивным эффектом, синергетически работая на удаление карциногенов и уничтожение раковых клеток. Также некоторые ИТЦ обладают противовоспалительными, антиоксидантными и даже иммунологическими свойствами. ИТЦ могут ингибировать ангиогенез, процесс, посредством которого опухоли обеспечивают себя поступлением крови путем стимулирования роста кровеносных сосудов для питания размножающихся и растущих раковых клеток. Склонные к раку и злокачественные клетки выделяют вещества, которые стимулируют рост новых кровеносных сосудов, обеспечивая таким образом свое выживание и распространение.

Фундаментальный шаг к переходу в рак – успешное стимулирование кровеносных сосудов, так что продукты, которые замедляют ангиогенез, были признаны мощным средством в борьбе с раком.

Определенные ИТЦ обезвреживают и/или удаляют карциногенные компоненты, особенно зеленые крестоцветные овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста, которые являются богатым источником ИТЦ сульфорафан. Сульфорафан также предотвращает канцерогены от присоединения к ДНК и получению способности инициировать раковые изменения в клетке, а также активирует ферменты, которые защищают клетку от любых повреждений ДНК, которые произошли. ИТЦ дает каждой клетке собственный щит, который изолирует разрушительные яды и нейтрализует или разделяет их так, чтобы они не нанесли вреда. Но если ДНК получила повреждения, рост поврежденных клеток может быть остановлен, чтобы позволить ДНК восстановиться, или клетки могут быть запрограммированы на отмирание (апоптоз). Эти процессы, которые защищают клетки изнутри от повреждений, могут стимулироваться только этими веществами в зеленых овощах. Некоторые ИТЦ, включая сульфорафан, индол-3-карбинол и дииндолметан, изучались на предмет прекращения роста или индуцирования отмирания раковых клеток при раке груди и прямой кишки.

• Сульфорафан

• Фенилэтилизотиоцианат (ФЭИТЦ)

• Аллилизотиоцианат (АИТЦ)

• Индол-3-карбинол (И3К)

• 3,3-дииндолметан (ДИМ)

По-видимому, человеческий организм уже запрограммирован на борьбу с инфекциями и раком. Иммунная система подобна защитному полю из научно-фантастических фильмов, но едва ли кто-то включает его, поскольку «движок» этого «поля» не заправляется топливом – зелеными овощами.

Индол-3-карбинол (И3К) и его метаболит 3,3-дииндолметан (ДИМ) могут быть особенно успешными в борьбе с гормонозависимыми видами рака; они помогают организму преобразовывать эстроген и другие гормоны в формы, которые более просто выводятся из организма. Метаболиты типа ДИМ образуются как часть естественных биохимических процессов распада и отщепления родительских веществ.

Такие наблюдения на культурах клеток и в исследованиях над животными были подтверждены эпидемиологическими исследованиями на людях, изучавших взаимосвязь между потреблением крестоцветных овощей и числом новых случаев заболевания раком. С ростом потребления крестоцветных соответственно уменьшались случаи заболевания раком груди, легких, простаты и колоректального рака. Отмечалась аналогичная связь между потреблением овощей в целом и снижением заболеваний раком, но крестоцветные намного более действенны и их действие более обосновано в научной литературе.

• Крестоцветные по силе воздействия двукратно превосходят другие растения. В масштабных исследованиях, проводимых среди населения, 20%-ное увеличение потребления растительной пищи в целом соответствовало 20%-ному снижению количества случаев заболевания раком, но увеличение потребления на 20% крестоцветных соответствовало уже 40%-ному снижению количества случаев заболевания раком.

• 28 порций овощей в неделю снижают риск развития рака простаты на 33%, но уже 3 порции крестоцветных в неделю улучшают этот показатель до уровня в 41%.

• 1 или больше порций белокачанной капусты в неделю снижают случаи рака поджелудочной железы на 38%.

А вот где это становится еще более интересным. И3К и ДИМ не только эффективно помогают бороться с раком, но и, как показали недавние исследования, важны для включения отклика интерферонов, что служит мощным стимулятором атаки на вирусы. В частности, было показано, что в результате влияния этих ИТЦ впечатляюще возросла разрушительная мощность иммунных клеток и резистентность к вирусным инфекциям. Уже было показано, что ДИМ устраняет дисплазию шейки матки, папилломы в гортани и бородавки. В настоящее время вещество исследуется в качестве средства лечения множества вирусных инфекций и устойчивых к антибиотикам бактериальных инфекций, включая ВИЧ, вирус папилломы человека и гепатиты.

Предметом особого интереса здесь является то, что производные крестоцветных сообща действуют для увеличения защиты против бактериальных инфекций, особенно при способности определенных бактерий развивать устойчивость к антибиотикам. Особую тревогу вызывают устойчивые к антибиотикам внутрибольничные инфекции. Пневмококк, к примеру, вызывает в США около 3000 случаев менингита, 50 000 случаев бактериемии, 500 000 случаев пневмонии и около 7 000 000 случаев отита среднего уха, и это помимо того, что данная бактерия является основной причиной смертности. Штаммы резистентного к антибиотикам стрептококка возникли и широко распространены в некоторых сообществах. Изотиоцианаты зеленых овощей обладают природным антимикробным эффектом, который можно использовать в качестве содействия стимулирования естественных защитных инструментов клетки для запуска повышенного состояния резистентности к этим опасным (и лекарствоустойчивым) бактериям.

Вдобавок те же самые содержащиеся в зеленых овощах вещества борются против бактерии H. pylori. Эта бактерия способствует развитию язвенной болезни желудка и связывается с явным ростом риска рака желудка.

Употребление большого количества крестоцветных замедляет действие H. pylori, а в тестах ИТЦ проявили себя как возможное новое средство лечения этого заболевания.

Даже хотя исследования проводились в основном на животных и с ограниченным числом участвующих людей, дело тут не в том, что это самая новая крутая таблетка, а в том, что регулярное употребление всех этих микронутриентов порождает целую совокупность полезных для здоровья эффектов, что снижает шансы подхватить инфекцию.

Другим примером защитной мощи крестоцветных является ситуация с NRF-2, главным регулятором антиоксидантного отклика. Это сложный белок, которые активирует наши гены (фактор транскрипции) на производство широкого ряда защитных веществ, которые борются против заболеваний и воспалений.

Отходы жизнедеятельности клетки преждевременно старят нас и вызывают заболевания. Есть два вида отходов: экзогенные отходы, которые мы поглощаем из окружающей среды, и эндогенные, которые образуются как побочный продукт клеточного метаболизма. Присутствие и функция фактора транскрипции NRF-2 критически важно для обезвреживания эндогенных отходов и свободных радикалов. Эндогенные отходы, известные как активные формы кислорода (АФК), могут повредить биологические макромолекулы и наносят вред здоровью клетки. Они называются активными из-за наличия у них свободных радикалов, или неспаренных электронов, количество которых возрастает в тканях человеческого организма и вызывает разрушение нормальной клеточной структуры. Если их быстро не удалить, эти активные вещества вызывают заболевания и преждевременное старение. Представьте, если бы внутри вашего дома набирало силу торнадо, раскурочивая его изнутри.

Белки NRF-2 – это факторы транскрипции, которые прикрепляются к ARE и активируют соответствующие сегменты генов. Затем эти гены активируют собственный защитный отклик организма, который способен защитить нас от множества связанных с окислительным стрессом осложнений, даже в ситуации, где введение экзогенных антиоксидантов, которые являются короткодействующими (такие, как витамин С и витамин Е), пользы не приносит. NRF-2 активизируются (нормальное функционирование), когда мы едим зеленые овощи, обеспечивающие нас ИТЦ. Когда мы не едим крестоцветные, одна из самых важных естественных систем защиты клетки (NRF-2-ARE) не работает. Еще одно доказательство того, что наша продолжительность жизни и состояние здоровья зависят от веществ в зеленых овощах.

Также фактор NRF-2 отвечает за предотвращение отложения атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. Если NRF-2 активирован, клетки эндотелия, которые выстилают поверхность кровеносных сосудов, предотвращают адгезию (прилипание) жира. Поскольку зеленые овощи активируют фактор NRF-2, они очень важны как для сохранения здоровья сердца, так и для стимулирования рецессии сердечных заболеваний. Затем NRF-2 меняет белки, экспрессируемые на мембранах клеток эндотелия, предотвращая возможность осаждения атеросклеротических отложений в этом месте. Активизация NRF-2 особенно важна для коронарных сосудов в местах изгибов, где из-за повышенного давления крови бляшки образуются с большей вероятностью.

Способы приготовления влияют на способность ИТЦ перевариваться и всасываться. Резка, пережевывание, измельчение в блендере или отжим сока способствуют усиленному образованию изотиоцианатов. Другими словами, эти полезные вещества заранее в растениях не образуются. Они появляются в нашем рту из глюкозинолатов – прекурсоров в процессе жевания и разрушения клеточных стенок. Чем больше клеточных стенок разрушено, тем больше фермента мирозиназы (находящейся в клеточной мембране) высвобождается и может смешаться с глюкозинолатами внутри клетки для катализации реакции, в результате которой образуются ИТЦ.

Глюкозинолаты + Мирозиназа = Изотиоцианаты (ИТЦ)

Некоторые полезные свойства ИТЦ могут быть утеряны при кипячении или варке на пару, поскольку фермент мирозиназа разрушается от высокой температуры, так что максимум пользы от крестоцветных мы получим, если будем есть их сырыми. Но некоторое количество ИТЦ в прошедших кулинарную обработку крестоцветных все еще может остаться, поскольку бактерии в пищеварительном тракте обладают некоторой активностью в отношении мирозиназы. Способность бактерий кишечника продуцировать мирозиназу может быть увеличена регулярным потреблением зеленых овощей.

Перечень крестоцветных:

• Белокочанная капуста

• Браунколь

• Брокколи

• Брокколини

• Брюссельская капуста

• Жеруха обыкновенная

• Кале

• Капуста полевая

• Китайская капуста

• Кольраби

• Краснокачанная капуста

• Листовая горчица

• Редис

• Рукола

• Турнепс

• Хрен

• Цветная капуста[11]11
   Турнепс – «кормовая репа», двулетнее растение из семейства капустных.


[Закрыть]

Помните, что нагрев или кулинарная обработка не снижают активность и функционирование ИТЦ, а деактивируют фермент, который ускоряет их образование. Это значит, что, если вы измельчили в блендере, порубили или выжали сок из зеленых овощей в сыром виде, чтобы выработка ИТЦ была максимальной, а потом измельченное потушили или сварили в супе, все полезные свойства ИТЦ будут присутствовать в готовом блюде.

Для максимального усиления иммунной функции главное на этом этапе – сделать следующее:

1. Жуйте все зеленые овощи очень-очень тщательно, чтобы разрушить каждую клетку.

2. Измельчайте крестоцветные перед тем, как тушить или варить их.

3. Если готовите крестоцветные (брокколи, капусту) на пару, слегка недодержите их, чтобы они не стали слишком мягкими.

Крестоцветные являются не только самыми мощными антираковыми продуктами из существующих; также у них самая большая плотность микронутриентов из всех овощей. Хотя Национальный институт рака рекомендует для предотвращения рака ежедневно употреблять 5–9 порций фруктов и овощей, отдельных рекомендаций по крестоцветным они пока не дали. Я рекомендую 6 порций свежих фруктов и 8 порций овощей ежедневно, включая 2 порции крестоцветных овощей, по крайней мере одну – в сыром виде.

Потребление широкого разнообразия богатых ИТЦ крестоцветных овощей на фоне общей наполненной микронутриентами диеты может обеспечить высокую степень защиты против инфекций и рака.

Грибы могут спасти вам жизнь

Среди чудесных суперпродуктов, которые играют важную роль в сохранении мощи иммунной системы, – грибы. Грибы уникальны, поскольку содержат множество необычных веществ, способствующих борьбе с заболеваниями, действие которых начинают понимать только сейчас. В грибах есть несколько поддерживающих иммунитет ингредиентов, которые побуждают организм реагировать быстро и мощно, когда мы подвергаемся болезнетворным вирусам и бактериям. В большинстве случаев мы можем победить микробы, действию которых подверглись, еще до того, как обозначатся первые симптомы заболевания. Фитохимикаты грибов даже могут быть полезны для аутоиммунных заболеваний типа ревматоидного артрита и волчанки благодаря своим противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствам.

Если зеленые овощи – короли супериммунитета, то грибы – первые министры. Прежде всего в экспериментах на животных и клеточных культурах было показано, что обычные грибы повышают активность и функционирование цитотоксических т-лимфоцитов (ЦТЛ). Эти клетки обнаруживают инфицированные вирусом или поврежденные клетки, а затем атакуют их и удаляют. Действующие ЦТЛ атакуют аномальные клетки и разрушают их, выпускают «убивающие гранулы».

Шампиньоны (белые, кремовые, портобелло), вешенки, гриб-баран, трутовик лакированный – все эти грибы, как было показано, обладают противораковым эффектом – предотвращая повреждение ДНК, замедляя рост опухолей или раковых клеток, вызывая апоптоз раковых клеток или предотвращая подключение опухолей к кровотоку. Эти эффекты были продемонстрированы при раке груди, простаты, прямой кишки и/или раковых клетках.

В шампиньонах содержатся антигенсвязанные лектины (АСЛ), которые связываются только с аномальными телами путем распознавания молекулы на поверхности многих раковых клеток и последующего активирования защитных сил организма с призывом атаковать эту клетку.

Интересно, что после приближения и присоединения к аномальной клетке лектины проникают в клетку и препятствуют ее способности реплицироваться, таким образом предотвращая распространение рака без какого-либо вреда для здоровых клеток.

Регулярное потребление грибов связывается со значительным уменьшением рака груди у женщин в пред– и постменопаузе. Поразительно, но частое употребление грибов может снизить количество заболеваний раком груди вплоть до 60–70%. В одном недавнем исследовании было показано, что у женщин, которые едят по крайней мере 10 г свежих грибов в день (что эквивалентно всего-то одному маленькому грибу), риск развития рака груди ниже на 64%. Еще сильнее оказались защищены женщины, которые ежедневно ели 10 г грибов и пили зеленые компоненты из зеленого чая – снижение риска на 89% для женщин в пременопаузе и на 82% для женщин в постменопаузе. Аналогичные взаимосвязи наблюдались в исследованиях рака желудка и колоректального рака. Трудно в это поверить, правда? Почему не все женщины знают о том, что грибы – мощное средство против рака груди? Сочетание грибов и зеленых овощей – мощный антираковый коктейль.

Грибы борются с раком груди многими способами. В них содержатся вещества под названием «ингибиторы ароматазы», которые помогают организму снижать уровень эстрогена и предотвращают стимулирование тканей груди эстрогеном. Ароматаза (иногда называемая «эстроген-синтаза») – это фермент, который вырабатывает эстроген и который отвечает за регулирование уровня эстрогенов в организме. Поскольку эстроген играет важную роль в развитии рака груди, подавление активности ароматазы является защитным фактором. Избыточная экспрессия фермента ароматазы в опухолях груди, как считается, вносит вклад в развитие раков груди, повышая уровень эстрогенов в окружающей области.

В настоящее время в лечении некоторых видов рака применяется несколько лекарственных средств, действие которых основано на подавлении активности ароматазы. Но ингибиторы ароматазы, присутствующие в рационе, являются эффективной жизненной стратегией предотвращения заболевания, которая будет снижать уровни эстрогена, уменьшая риск развития рака груди. Способность подавлять активность ароматазы была исследована на нескольких видах грибов – вот как они ранжируются:

• Высокая антиароматазная активность: шампиньоны (белый, кремовый, портобелло), трутовик лакированный, гриб-баран.

• Умеренная антиароматазная активность: шиитаке, лисички, шампиньоны-крошки.

• Небольшая или нулевая антиароматазная активность: вешенки, аурикулярия.

Вне зависимости от активности в отношении ароматазы действенность грибов против рака груди обнаружилась во всех видах грибов, которые изучались в данном исследовании, и это свойство оказалось устойчивым к высоким температурам, то есть сохранялось после кулинарной обработки грибов. Самый распространенный и самый дешевый вид грибов – белый шампиньон – обладает всеми этими свойствами. Если эти сведения о грибах еще не приводят вас в восторг, есть и другие.

Грибы способствуют образованию и мейозу дендритных клеток в организме человека и улучшают функционирование презентации антигена. Дендритные клетки – это древовидные клетки иммунной системы, которые рассеяны по организму в незрелой или неактивной форме. Будучи активированными, они захватывают и обрабатывают то, что посчитали чужеродным материалом, чтобы представить его другим клеткам иммунной системы с целью удалить или уничтожить опасность. То есть они захватывают болезнетворные микробы или аномальные клетки так, что другие иммунные клетки могут их уничтожить.

Дендритные клетки присутствуют в тканях, контактирующих с окружающей средой, – коже, внутренней поверхности носа, легких, желудка и кишечника. В незрелой форме могут быть обнаружены в крови. Будучи активированными, мигрируют к лимфоузлам, где взаимодействуют с Т– и В-клетками, чтобы инициировать иммунную атаку. Деятельность дендритных клеток может ослабляться с возрастом, что приводит к утере иммунной функции. По мере нашего старения постепенное угасание работы дендритных клеток подвергает нас угрозам инфицирования и повышению риска развития рака. Однако употребление усиливающих иммунитет веществ, произведенных из грибов и зеленых овощей, может предотвратить эту возрастную утерю иммунитета.

Хотя грибы и сами по себе содержат уникальные фитохимические компоненты, обладающие множеством иммуностимулирующих свойств, эти характеристики еще больше усиливаются, когда в диете одновременно присутствуют грибы, лук и зеленые овощи.

Не только грибы, но и фитохимикаты под названием «биофлавоноиды», которые присутствуют во фруктах, луке и ягодах, наряду с изотиоцианатами – производными зеленых овощей, как выяснилось, являются антиканцерогенами, которые активируют эти дендритные клетки.

Грибы также содержат ингибиторы ангиогенеза, которые еще более затормаживают рост опухолей, аномальных клеток и рака. Под ангиогенезом понимается рост новых кровеносных сосудов. Рак, опухоли и жир секретируют вещества, стимулирующие ангиогенез, что поддерживает их собственный рост; но грибы говорят на это: «Несогласные мы!»

Ангиогенез требуется для подпитывания роста опухоли и жира в организме

Ангиогенез – это сложный физиологический процесс, при котором новые кровеносные сосуды образуются из прежде существовавших. В ответ на сигнал к ангиогенезу из кровеносных сосудов начинают прорастать клетки эндотелия, делятся и образуют трубкообразные структуры, которые затем развиваются в новые сосуды. Ангиогенез в норме протекает в период внутриутробного развития и в процессе роста ребенка. У взрослых ангиогенез наблюдается только в особых ситуациях, например при залечивании ран. Однако избыточный ангиогенез вносит вклад в некоторые заболевания – ожирение, рак, макулярную дегенерацию и хронические воспалительные состояния.

Ангиогенез требуется для подпитывания роста опухоли и жира в организме

При развитии рака ангиогинез инициируется тогда, когда опухоль стала уже достаточно крупной и нуждается в собственном подводе кровотока. Опухоль сигнализирует соседствующим кровеносным сосудам, те начинают ответвляться и обеспечивают новообразование кислородом и питательными веществами, и из-за этих новых сосудов безопасная микроскопическая опухоль начинает расти, распространяться и становиться опасной.

Отличительным признаком рака является быстрый бесконтрольный рост и размножение клеток; именно поэтому рак столь опасен для жизни.

Поскольку ангиогенез у здоровых взрослых редок, а для роста опухолей необходим, блокирование ангиогенеза является одной из стратегий предотвращения и лечения рака. Было разработано несколько препаратов, механизм действия которых основан на блокировании разных этапов процесса ангиогенеза, и некоторые из этих препаратов были сертифицированы Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США и в настоящее время применяются в терапии рака.

Множество растительных продуктов содержат натуральные ингибиторы ангиогенеза, в особенности грибы. Эффективность присутствия ингибиторов ангиогенеза в рационе сейчас исследуется в качестве превентивной стратегии по «уморению голодом» рака, пока новообразование еще небольшое и безопасное. Если в нашей диете присутствует множество ингибиторов ангиогенеза, это предотвращает получение кровеносных сосудов небольшими опухолями, их дальнейший рост и перерождение в более агрессивные формы или рак. Это один из путей, которыми грибы, лук, зеленые овощи и ягоды защищают от рака.

В качестве меры предосторожности грибы не следует есть сырыми, поскольку некоторые исследования показали токсичность сырых грибов в опытах на животных. К приготовленным грибам это не относится.

Прекращение роста жировых клеток

Аналогично рост жировой ткани зависит от ангиогенеза, и ингибирование ангиогенеза посредством потребления этих полезных продуктов замедляет отложение жира и его рост. Это подразумевает, что поедание этих полезных суперпродуктов способствует здоровому весу, и происходит это не только из-за снижения количества потребляемых калорий, но также и по причине поглощения других полезных питательных веществ, включая ингибиторы ангиогенеза.

Антиангиогенные продукты/питательные вещества

• Айва

• Виноград

• Гранат

• Грибы

• Зеленый чай

• Имбирь

• Корица

Крестоцветные

• Куркума

• Овощи семейства луковых

• Омега-3 жирные кислоты

• Перец

• Ресвератрол (в винограде и красном вине)

• Семена льна

• Соя

• Томаты

• Цитрусовые

• Черный рис

• Шпинат

• Ягоды

Продукты и питательные вещества, стимулирующие ангиогенез, способствуют ожирению и раку – такие как белая мука и сладости, которые повышают уровень инсулина, жиров, холестерина, – стандартная западная диета. Так что эти современные вредные для здоровья продукты также способствуют отложению жира, вдобавок к их высокой плотности калорий. Они вдвойне вредны, в то время как зеленые овощи, грибы, лук, ягоды и продукты, перечисленные выше, несут двойную пользу.