Текст книги "Аюрведа и йога для женщин"

Большой пучок шпината, 5 стаканов воды, 1/2 стручка нарезанного зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки гхи, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, молотый черный перец по вкусу, 1/4 ч. л. соли.

Листья шпината промойте и нарежьте, положите в блендер, долейте 4 стакана воды. Размалывайте шпинат в течение 2 минут на средней скорости, затем переложите смесь в отдельную мисочку. Чили, имбирь и кинзу положите в блендер, залейте 1/2 стакана воды и измельчите. В кастрюле разогрейте гхи на среднем огне, затем добавьте семена кумина и горчицы, щепотку асафетиды и листья кэрри. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь влейте в кастрюлю смесь из специй, шпинат, соль, оставшийся стакан воды и тщательно перемешайте. Варите на медленном огне в течение 10–15 минут, не закрывая крышкой. В готовый суп добавьте черный перец по вкусу.

Действие:

Шпинат труден для переваривания, может способствовать образованию газов и запору. Приготовленный по этому рецепту, он становится достаточно легок для усвоения и время от времени может употребляться людьми всех типов конституции (в небольших количествах). Суп рекомендуется для больных астмой, полезен для улучшения кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат противопоказан людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также подагрическим артритом и отеками.

Смесь из моркови, зеленой фасоли, тыквы и других овощей, 8 стаканов воды, кумин, 6 горошин черного перца, 10 бутончиков гвоздики, палочка корицы (длиной 2,5 см), 10 стручков кардамона, 2 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. соли.

Вымытые овощи нарежьте на небольшие кусочки, чтобы получилось 4 стакана. Возьмите большую кастрюлю, положите туда овощи, залейте водой, крышку закройте и варите на среднем огне несколько минут (овощи должны стать чуть мягче). Перелейте овощную смесь в отдельную миску. Смелите в кофемолке семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу и стручки кардамона. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте молотые специи и немного их обжарьте. Теперь можно положить овощи и влить 4 стакана овощного отвара. Доведите суп до кипения и варите 2 минуты. Перед подачей на стол посолите.

Действие:

Овощи, приготовленные вместе с маслом ги и специями, будут полезны для людей всех типов конституции.

Щепотка шафрана, 1 ст. л. воды, 1/2 стакана риса басмати; 3 ст. л. гхи (или сливочного масла; 7 бутончиков гвоздики; несколько кусочков разломанной корицы (примерно 1 ч. л. с верхом), 4 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, 7 стручков кардамона, 4 стакана горячей воды.

Шафран залейте столовой ложкой воды и оставьте на 10 минут. Рис хорошо промойте, воду слейте. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, соль. Обжаривайте специи в течение минуты. Уменьшите огонь и добавьте рис, пассируйте еще 2 минуты. Затем влейте горячую воду и замоченный в воде шафран, доведите до кипения и варите 5 минут, не закрывая крышки. Затем уменьшите огонь до среднего, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут, пару раз перемешав. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю и оставьте еще минут на десять. Рис готов!

Действие:

Рис с добавлением шафрана уравновешивает три доши, легко переваривается и помогает при пищевых аллергиях. Это блюдо помогает при мигренях, «оживляет» кровь, улучшает циркуляцию, а также полезно для женской репродуктивной системы.

1 стакан риса басмати, 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка, мелко нарезанный свежий имбирь (кусочек корня 2,5 см), 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 4 ст. л. гхи, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, палочка корицы длиной 4 см, 5 лавровых листьев, 7 стручков кардамона, 7 бутончиков гвоздики, 1 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана горячей воды, для украшения – кинза, кусочки кокоса и дольки лайма.

Дважды промойте рис и зеленый горошек. Имбирь, кокосовую стружку и кинзу смешайте с 1/2 стакана воды и измельчите в блендере, переложите в отдельную миску. В большой кастрюле нагрейте на среднем огне ги, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Положите палочку корицы, смесь из блендера, масалу, соль и обжаривайте в течение минуты. Теперь можно добавить рис и зеленый горошек. Затем налейте 4 стакана воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и варите, время от времени помешивая, еще 20 минут. Готовое блюдо украсьте кинзой и кусочками кокоса. При подаче на стол каждую порцию полейте соком лайма.

Действие:

Людям с вата-конституцией желательно употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи (в противном случае зеленый горошек может вызвать газообразование). Блюдо оказывает мягкое послабляющее действие и устраняет запоры.

1 стакан риса басмати, 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, зелень кинзы, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. гхи, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 1 зубчик чеснока, 5 лавровых листьев, 5 бутончиков гвоздики, 1 ч. л. порошка корицы, 5 стручков кардамона, 1 ч. л. масалы, 1/2 ч. л. соли, 1–2 небольших баклажана, 3 стакана горячей воды, для украшения – лайм, несколько кусочков кокоса и зелень кинзы.

Рис хорошо промойте и воду слейте. Вымойте баклажаны и нарежьте кусочками по 2–2,5 см (нам потребуется 1 стакан нарезанных баклажанов). Имбирь, кокосовую стружку и кинзу смешайте с 1/2 стакана воды и измельчите в блендере. В кастрюле разогрейте ги, положите семена горчицы, кумин и щепотку асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте измельченный чеснок и слегка его обжарьте. Затем положите лавровый лист, гвоздику, корицу, кардамон, лист кэрри, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте в кастрюлю содержимое блендера и готовьте в течение минуты, слегка помешивая. Добавьте рис, баклажаны, влейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите еще 2 минуты. После этого уменьшите огонь и при слегка открытой крышке готовьте рис еще 5 минут, время от времени помешивая. Плотно закройте кастрюлю и варите на минимальном огне около 10–12 минут, пока рис не станет мягким. Украсьте блюдо свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (или лимона).

Действие:

Баклажаны, приготовленные таким образом, подойдут для ваты и питты (однако людям питта-конституции это блюдо нужно готовить не очень часто и без чеснока, гвоздики и асафетиды). Хотя это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует употреблять его в ограниченных количествах.

2 ст. л. риса, 1 морковь, небольшая репа, корень петрушки или пастернака, 2 помидора, 2 ч. л. сливочного масла, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, репу и коренья очистите, промойте, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в масле, затем залейте небольшим количеством горячей воды и припустите до полуготовности. Рис промойте, залейте кипятком, проварите 5 минут. Воду слейте, рис залейте новой кипящей водой, варите еще 5 минут. Добавьте овощи и соль, варите полчаса. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кусочками, добавьте в суп и проварите 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.

1 средний кочан капусты, 2 ст. л. гхи или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, щепотка асафетиды, 1/2 мелко нарезанного зеленого перца чили, 1/4 ч. л. соли.

Очищенную от верхних листьев капусту мелко порубите (нам потребуется примерно 6 чашек). Масло гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном или в большой глубокой сковороде, затем добавьте семена кумина, горчицы, куркуму, асафетиду и мелко нарезанный чили. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте капусту и соль, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне 8–10 минут (капуста должна стать мягкой и при этом оставаться хрустящей). Это блюдо хорошо подавать с рисом и чапати (домашней лепешкой из недрожжевого теста).

Действие:

Тушеная капуста легко усваивается и улучшает пищеварение. Употреблять ее лучше в ограниченных количествах, так как иссушающие и вяжущие свойства капусты могут способствовать возникновению запоров и образованию газов, особенно это касается людей вата-типа. Это блюдо также действует как слабое мочегонное средство.

1 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, 1/4 ч. л. аджвана, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 1 небольшой помидор, 4 стакана воды.

Очищенный картофель нарежьте кубиками 2–2,5 см, затем промойте (вам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Кокосовую стружку, чеснок, кинзу измельчите в блендере вместе с половиной стакана воды. В сковороде нагрейте на средней огне масло, положите семена кумина, горчицы и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте листья кэрри, куркуму, аджван, масалу, вылейте в сковороду содержимое блендера. Все тщательно перемешайте и после этого положите крупно нарезанный помидор и картофель. Перемешайте и добавьте 4 стакана воды. Доведите до кипения, огонь уменьшите и, прикрыв сковороду крышкой, тушите в течение 20 минут.

Действие:

Могут употреблять все три доши. Однако людям с питта-конституцией нужно уменьшить количество чеснока и аджвана.

4 стакана натертой на крупной терке моркови (или измельченной в блендере), горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 нарезанного стручка зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. соли.

Очищенную морковь натрите на крупной терке. В блендер положите нарезанную зелень кинзы, зеленый чили, имбирь, чеснок, кокосовую стружку, добавьте полстакана воды и смелите до состояния жидкой кашицы. Ги нагрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду и, помешивая, обжаривайте специи, пока они не начнут потрескивать. Вылейте на сковородку смесь из блендера, посолите и обжаривайте до светло-коричневого цвета. После этого можно добавить морковь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут, время от времени помешивая.

Действие:

Рагу из моркови успокаивающе действует на вату и капху. Людям питта-конституции нужно уменьшить количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в умеренных количествах. Это блюдо будет полезно для людей, страдающих геморроем, а также при задержке в организме воды, кроме того, морковь улучшает кроветворение и оказывает прекрасное тонизирующее действие на работу мозга.

Зеленый перец, цукини, зеленая фасоль, тыква и др. (4 чашки нарезанных овощей), 2 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. семян аджвана, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы или кайенского перца, щепотка асафетиды, 1/2 ч. л. соли.

В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте ги или растительное масло, затем положите семена горчицы, кумина, аджвана и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу и куркуму. Перемешайте и положите предварительно нарезанные овощи и соль. Еще раз перемешайте. (Чтобы блюдо имело более привлекательный вид, овощи лучше нарезать на кусочки различной формы.) Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.

Действие:

Блюдо будет полезно людям всех типов конституции. Оно улучшает пищеварение, оказывает мягкое слабительное действие и благотворно действует на костно-суставную систему.

800 г болгарского перца, 2 ст. л. ги или растительного масла, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. куркумы, щепотка асафетиды, 1/2 ч. л. масалы, 2 ст. л. молотого и обжаренного кунжута, 2 ст. л. молотого и обжаренного арахиса,1/4 ч. л. соли.

Масло нагрейте на сковороде на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина, щепотку асафетиды. Помешивая, обжаривайте семена, пока они не начнут потрескивать. После этого всыпьте масалу, куркуму, молотый кунжут и арахис, посолите и перемешайте. Добавьте нарезанный болгарский перец (нам потребуется 4 стакана нарезанного на кусочки овощей). Убавьте огонь и перемешайте овощи. Накройте сковородку крышкой и тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.

Действие:

Сырой болгарский перец возбуждает вату и питту, но в тушеном виде подходит всем дошам. Единственное ограничение: люди с питта-конституцией должны употреблять его без масалы и асафетиды, в ограниченном количестве.

800 г нарезанных кабачков (4 стакана), 2 ст. л. гхи или растительного масла, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/2 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 4 свежих или сухих листьев кэрри, горсть нарезанной зелени кинзы, 1 стручок зеленого перца чили, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. куркумы, 1 стакан воды.

Кабачок очистите от кожицы и нарежьте его на кубики размером 2,5 см. Масло нагрейте на среднем огне в сковороде и добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, положите листья кэрри, кинзу, куркуму, мелко нарезанный чили и кабачок. Посолите и залейте горячей водой. Размешайте и частично закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого. Тушите 20 минут до готовности.

Действие:

Это блюдо хорошо уравновешивает питту и капху. Его могут употреблять также люди вата-конституции, но в ограниченных количествах.

0,5 кг картофеля, 0,5 кг цветной капусты, помидор среднего размера, 1,5 ст. л. мелко нарезанного имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/4 стакана нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана воды.

Очищенный картофель и цветную капусту нарежьте на небольшие кусочки (нам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Имбирь, кокосовую стружку и кинзу залейте – стакана воды и измельчите в блендере. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем влейте содержимое блендера, положите куркуму, масалу и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем добавьте картофель, цветную капусту и нарезанный помидор, все хорошо перемешайте. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.

Действие:

Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить грубые свойства цветной капусты. Рагу подойдет всем трем дошам, но людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

400 г спаржи (2 чашки), 1 ст. л. ги, по щепотке семян кумина, черных семян горчицы, кайенского перца и соли.

Спаржу тщательно почистите и удалите жесткие концы. Разрежьте стрелки спаржи пополам. Гхи разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте семена кумина, горчицы, и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте спаржу и соль. Осторожно помешивая, обжаривайте в течение 4–5 минут. Закройте крышкой, снимите с плиты и дайте потомиться несколько минут.

Действие:

Спаржа подходит всем трем дошам и оказывает мягкое слабительное действие. Люди вата-типа могут добавить немного больше кайенского перца, капха – семян горчицы, а питта – больше семян кумина.

1 стакан фасоли, 6–7 стаканов воды, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1 ст. л. с верхом кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 4 л. гхи или растительного масла, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян тмина, щепотка асафетиды, 5 сухих или свежих листьев кэрри, 1/2 ч. л. куркумы; 1/2 ч. л. аджвана; 1/2 ч. л. масалы; 1/2 ч. л. соли.

Фасоль залейте водой и оставьте на ночь, после чего тщательно промойте. Влейте 4 стакана воды и варите на среднем огне, не закрывая крышкой, около 30 минут. Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не закрывая, примерно 30–40 минут (фасоль должна стать мягкой). Имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку залейте 1/2 стакана воды и измельчите в блендере. Масло разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль. Обжаривайте в течение минуты до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю со специями фасоль вместе с водой, в которой она варилась, хорошо перемешайте. При желании можно добавить еще стакан воды, если бхаджи окажется слишком густым. Варите в течение минуты и можно подавать на стол. В качестве украшения используйте кинзу и кокосовую стружку.

Действие:

Это блюдо подойдет людям всех типов конституции, однако питте не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а людям с капха– и вата-конституцией не следует часто его употреблять.

9 маленьких помидоров (можно черри), 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 горсть нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 1 стакан молотого жареного арахиса, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара (тростникового или свекольного), 2 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/2 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 2 стакана воды.

Каждый помидор разрежьте от верхушки до основания, не прорезая помидор насквозь. Затем разрежьте еще раз таким образом, чтобы разрез имел форму креста. Будьте осторожны, чтобы не разрезать помидоры насквозь. Имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку залейте половиной стакана воды и измельчите в блендере. Далее содержимое блендера смешайте с арахисом, куркумой, масалой, солью и сахаром, чтобы получилась густая паста. Раздвигая каждый помидор в месте крестообразного разреза, заполните их приготовленной пастой. Масло разогрейте на среднем огне в глубокой сковороде, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды и обжаривайте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем положите в сковороду с пряностями томаты и очень аккуратно перемешайте. Долейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и неплотно закройте сковороду крышкой. Тушите около 10 минут, пока томаты не станут мягкими.

Действие:

Помидоры в сыром виде и в больших количествах выводят из равновесия все три доши. Но приготовленные со специями помидоры время от времени могут употреблять все. Люди вата-типа при желании могут добавить в помидоры больше чеснока.

Напитки

Согласно аюрведе, употребление небольшого количества теплой воды или травяного чая во время еды помогает хорошему усвоению пищи. Кроме того, травяные чаи оказывают благотворное лечебное действие. В конце трапезы очень полезно также выпить стакан ласси, который готовят из разбавленного йогурта, взбитого со специями или фруктами.

На одну чашку воды: 1/4 ч. л. натертого свежего имбиря, 1/4 ч. л. аджвана, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 1/4 ч. л. корицы.

Воду вскипятите, добавьте специи и снимите с плиты, закройте и дайте настояться в течение нескольких минут. По желанию можно подсластить.

Действие:

Чай оказывает успокаивающее действие на вата-дошу.

На одну чашку воды: 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. кумина, 1/4 ч. л. аниса, 1/4 ч. л. нарезанных розовых лепестков, 1/4 ч. л. нарезанной свежей кинзы.

Воду вскипятите и добавьте специи. Снимите с плиты, закройте и дайте настояться в течение пяти минут. Процедите и подсластите.

Действие:

Чай оказывает успокаивающее действие на питта-дошу, а также стимулирует пищеварение.