Текст книги "Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира"

Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира

Кулинарная книга была написана благодаря тщательному поиску и отбору лучших рецептов в интернете, где автор обнаружил множество интересных и оригинальных идей для приготовления различных блюд. В результате этого поиска была создана уникальная коллекция рецептов, которые были адаптированы и доработаны автором для включения в свою кулинарную книгу.

Соус ранч

Составитель Е. Р. Расулов

ISBN 978-5-0064-3779-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.

Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.

Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.

Чесночный соус

Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.

В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.

Соус «Биг Тейсти»

Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.

Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.

Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.

В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.

Красный соус для шашлыка (по-армянски)

Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.

Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.

Лёгкий, пикантный сметанный соус

Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.

Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.

Соус «бешамель» №1

Молоко – 1 л. Масло сливочное – 65 г. Мука – 65 г. Соль – 1 ч. л. Перец молотый – 1 щепотка. Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки.

Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2—3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения.

Добавить соль, перец и мускатный орех.

Соус «бешамель» №2

Молоко – 300 мл. Мука – 1 ст. л. масло – 30 г. соль – 0,5 ч.л.

Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7—10 минут) при непрерывном помешивании.

Идеальный сырный соус

Молоко – 300 мл. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 15 г. Сыр эмменталь – 100 г. Сыр пармезан – 20 г. Мука – 1 ст. л. Лавровый лист – 1 шт. Орех мускатный молотый – по вкусу. Перец чёрный, соль – по вкусу.

В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.

Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.

Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.

Овощная подлива

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка с горкой. Молоко – 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.

Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2—3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1—2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.

Томатная сальса

Помидоры – 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) – 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) – 1 шт. Масло растительное – 2—3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) – 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) – 1/3 стакана. Сок лайма – 1/4—1/3 стакана. Сахар – 0,5 ч. л. Соль – 1 ч. л.

Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.

Соус грибной со сметаной

Грибы – 200—300 г. Мука – 3 ст. л. Масло сливочное – 2 ст. л. Сметана – 100—150 мл. Соль – 0,25 ч.л.

Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8—10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5—10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.

Томатный соус к мясу

Томатная паста – 250 мл. Вода – 200 мл. Чеснок – 3 зубчика. Базилик зелёный – 1 пучок. Хмели-сунели – 2 ч. л. Сахар – 2 ч. л. Соль перец по вкусу.

Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.

Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.

Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.

Домашний майонез за одну минуту

Яйца – 2 шт. Масло растительное рафинированное – 500 мл. Горчица – 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок – 2 ч. ложки без горки. Соль – 1/2 ч. л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) – 2 ст. л.

Соединяем яйца, горчицу, сахарный песок, соль, яблочный уксус. Взбиваем блендером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем примерно 1 минуту.

Смесь начнет густеть – майонез готов.

Соус «1000 островов»

Майонез – 200 мл. Кетчуп – 50 мл. Яйцо отварное – 1 шт. Перец сладкий зелёный – 40 г. Огурец маринованный – 30 г. Лук репчатый – 30 г. Уксус винный – 40 мл. Сахар – 1 ч. л. Соль – по вкусу. Чесночный порошок – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Крахмал кукурузный (по желанию) – 1 ч.л.

Яйцо, огурец и лук натираем на мелкой тёрке, либо мелко нарезаем. Зелёный перец нарезаем мелкими кубиками. К нашинкованным ингредиентам добавляем винный уксус и все специи (в том числе сахар), добавляем майонез и кетчуп. Всё хорошо перемешиваем. Остовляем на 20—30 минут в холодильнике.

Быстрый соус к наггетсам

Майонез – 3 ст. л. Зелень укропа – 6 веточек. Огурцы маринованные – 2 шт.

Порубить зелень. Порезать огурцы мелким кубиком. Смешать майонез, укроп, огурцы. Выложить в соусник. Быстрый соус готов.

Зелёный соус к мясу

Кинза, петрушка, укроп, базилик – в равных частях. Чеснок – 3—4 зубчика. Майонез – по вкусу.

Зелень и чеснок измельчить в блендере, смешать с майонезом. Майонеза добавить столько, чтоб консистенция соуса была не очень густой. Добавить соль перец по вкусу.

Острый соус «Альфредо»

Масло сливочное – 4 ст. л. Перец чили (мелко рубленный) – 1—2 шт. Сливки жирные – 1 стакан. Сыр пармезан (измельченный на терке) – 2/3 стакана. Паста любая – 450 г. Соль перец по вкусу.

Пасту отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике растопить половину сливочного масла, выложить чили, готовить, помешивая 3 минуты. Налить в сотейник сливок, довести массу до кипения, готовить 1—2 минуты. Затем снять сотейник с плиты. пасту осушить, переложить в сотейник с соусом, снова поставить на плиту, добавить в соус сыр, оставшееся сливочное масло и сливки, посолить и поперчить по вкусу.

Соус «Чимичурри»

Зелень (петрушка и кинза пополам; или только петрушка) – 30 г. Лук красный (крымский, сладкий) – 20 г. Чеснок – 2 зубчика. Горчица дижонская (в зёрнах) – 2 ч. л. Уксус яблочный – 2 ст. л. Сахар тростниковый тёмный – 1,5 ч. л. Масло оливковое – 50 мл. Перец чили красный (свежий) – по вкусу. Соль перец чёрный п вкусу.

Смешать тростниковый сахар и яблочный уксус. Зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Лук и чеснок добавить в миску с сахаром и уксусом. Перец чили очистить от семян и измельчить. Добавить в миску с соусом перец чили и горчицу. Всыпать зелень. Посолить и поперчить. Добавить масло. Хорошо перемешать.

Соус бедного парижанина

Бульон – 1 стакан. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик. Петрушка свежая – по вкусу. Сухари панировочные – 1 ст. л. Масло сливочное – 30 г. Лавровый лист – 1 шт. Соль перец чёрный по вкусу.

Нарезать петрушку, лук и придавить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду нарезанный лук.

Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.

Соус а-ля аджика

Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Чеснок – 300 г. Сладкий перец – 1 кг. Горький перец – 3—5 шт. Растительное масло – 1 стакан. Уксус 9% – 100 мл. Соль – 1—2 ст. л.

Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40—50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.

Томатный соус к шашлыку

Томатная паста – 100 г. Вода кипяченая – 40 мл. Лук репчатый – 90 г (1 шт.). Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Кинза свежая – 10 г. Соль – 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый – 1/3 ч.л.

Соединить в глубокой миске кипячёную воду, томатную пасту, соль, чёрный перец и молотый кориандр. Перемешать ложкой до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.

Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке

Розмарин – 10 веточек. Чеснок – 4 зубчика. Бальзамический уксус – 1 стакан.

Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.

На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния. Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15—25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.

Абрикосово – яблочный соус к мясу

Абрикосы – 500 г. Яблоки – 500 г. Лук репчатый – 120 г. Чеснок – 15 г. Масло сливочное – 30 г. Гвоздика (бутоны) – 3 шт. Куркума молотая – 0,25—0,5 ч. л. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Вода – 250 мл.

Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2—3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20—30 минут, до загустения.

Соус «Цацики»

Йогурт натуральный без добавок – 4 стакана. Огурец среднего размера – 1 шт. Соль – ½ ч. л. Масло оливковое – ¼ стакана. Белый винный уксус – ¼ стакана. Чеснок – 2 зубка.

Огурец почистить, удалить семена натереть на мелкой тёрке. Чеснок почистить натереть на мелкой тёрке. Йогурт выложить в несколько слоёв марли, выложить на сито над миской и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Огурец выложить в сито, посыпать солью и дать стечь жидкости в течение 15—20 минут. В миске смешать оливковое масло, уксус, добавить в эту смесь стёкший йогурт, огурец и измельченный чеснок, хорошо перемешать.

Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей

Сметана нежирная – 1 стакан. Горчица – 1/2 ч. л. Хрен – 1/2 ч. л. Паприка молотая – 1/4 ч. л. Соль – 1/4 ч. л. Сахар – 1/4 ч. л. Чёрный перец молотый – 1/8 ч.л.

Соедините все продукты для заправки – соуса. Перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.

Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой

Смородина чёрная – 250 г. Томатная паста – 150 г. Чеснок – 4 зубчика. Перец чили свежий – 10 г (1 шт.). Кориандр молотый – 0,25 ч. л. Орегано сушёный – 0,5 ч. л. Базилик сушёный – 0,5 ч. л. Соль – по вкусу.

Смородину промыть, обсушить. Чеснок очистить. Острый перец промыть, нарезать пополам, удалить семена. Затем разрезать стручок на части. К смородине добавить острый перец и чеснок. Добавить пряности: базилик, орегано и кориандр. Измельчить в блендере. Затем добавить в измельчённую смородиновую массу томатную пасту. Всё перемешать. Добавить соль по вкусу. Оставить в холодильнике на 2—3 часа.

Горчичный соус

Яичный желток (крупный) – 1 шт. Дижонская горчица – 2 ст. л. Сахар – 1 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Винный уксус – 1 ч. л. Масло растительное – 100 мл. Укроп. Перец черный молотый. Соль.

Взбить желток, горчицу, сахар. Добавить перец молотый, соль по вкусу и уксус, взбить. Взбивая горчичную массу, влить тонкой струйкой растительное масло. Взбить до однородной массы. Измельчить укроп, добавить в соус.

Мухаммара

Перец болгарский – 4—5 шт. Орех грецкий – 0,5 стакана. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2—3 зубка. Масло оливковое – 0,5 стакана. Сок лимонный – 1—2 ст. л. Паприка – 1 ст. л. Кумин – 0,5—1 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец чили – по вкусу. Соль перец по вкусу.

Болгарский перец поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до характерных подпалин на кожице, либо до готовности. За это время обжарьте грецкие орехи минут 5—7. Лук мелко нарежьте и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Готовый болгарский перец очистите от кожицы, семечек и плодоножек. Переложите в миксер обжаренные орехи, лук с чесноком, запечённый перец, все специи, соль по вкусу и добавьте немного лимонного сока, также по вкусу. Перебейте блендером до однородного состояния, и поставьте на несколько часов в холодильник. Готово.

Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей

Сметана нежирная – 1 стакан. Хрен – 1/2 ч. л. Хрен – 1/2 ч. л. Паприка молотая – 1/4 ч. л. Соль – 1/4 ч. л. Сахар – 1/4 ч. л. Чёрный перец молотый – 1/8 ч.л.

Соедините все продукты, перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.

Салат «Урнебес»

Брынза – 250 г. Перец болгарский – 1 шт. (250 г). Чеснок – 3—4 зубчика (по вкусу). Паприка молотая – 2 ч. л. Перец красный острый молотый – 0,5—1 ч. л. (по вкусу). Масло растительное – 1 ч. л. (для жарки).

Проколите перец в нескольких местах вилкой, поместите в разогретую сковороду и обжарьте под крышкой со всех сторон до мягкости и появления чёрных подпалин на кожуре. Очистите перец от кожуры и семян и мелко нарежьте. Измельчите зубчики чеснока. Разомните брынзу до пастообразного состояния. Добавьте молотую паприку и острый перец по вкусу. Тщательно все перемешайте. Добавьте подготовленный сладкий перец и чеснок. Ещё раз все хорошо перемешайте. Готово.

Пряная горчица с мёдом

Горчица (семена) – 140 г. Уксус яблочный – 100 мл. Мёд – 50 г. Лук сушёный (у меня зелёный) – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Корица молотая – 1/4 ч. л. Куркума – 1/4 ч. л. Чеснок сушёный – 1/3 ч. л. Вода – 140 мл.

Семена горчицы измельчить блендером в порошок. Горчичный порошок высыпаем в кастрюлю. Добавляем соль, сушёный лук и чеснок, корицу и куркуму. Перемешиваем все сухие компоненты, затем вливаем воду. Ставим кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, доводим содержимое до закипания. Как только горчичная смесь закипит, добавляем мёд и яблочный уксус. Постоянно помешивая, опять доводим всё до закипания и убираем кастрюлю с огня. Горячую горчицу перекладываем в стеклянные баночки, закрываем крышками и оставляем остыть.

Соус «Нобис»

Яйцо – 1 шт. Сок лимона или белый винный уксус – 1 ст. л. Дижонская горчица – 1 ч. л. Масло рапсовое – 100 мл. Чеснок – 1 зуб. Соль, перец – по вкусу. Шнитт-лук – по вкусу.

Яйцо кладём в кипящую воду и варим ровно 3 минуты. Потом быстро опускаем в холодную воду, очищаем скорлупу с одного конца и вынимаем содержимое яйца в миску, в которой будем взбивать соус, или в блендер. Добавляем горчицу, сок лимона или уксус и хорошенькo взбиваем погружным миксером (блендером) до однородной массы.

Теперь добавляем по капле масло, всё время взбивая соус. Когда соус загустеет, добавляем в соус из яйца отварного чеснок, соль, перец и измельчённый шнитт-лук.

Сливовый соус к мясу

Слива – 1,5 кг. Сахар – 300 г. Соль – 1 ч. ложка с верхом. Зеленый базилик – небольшой пучок. Имбирь сушеный молотый – 1 ч. л. Семена кориандра – 1 ч. л. Тмин – 1 ч. л. Паприка – 1 ч. л. Душистый перец – 1 ч. л. Бадьян – 2—3 звёздочки.

Сливу помыть, обсушить, удалить косточки.

Нарезать зелень, сложить в кастрюлю, добавить стакан воды и довести до кипения. На слабом огне кипятить минут десять. Добавить соль, сахар, пряности. Хорошо перемешать, убавить огонь до самого слабого и под крышкой томить примерно 40 минут. Банки вымыть, высушить. Блендером соус взбить до однородной консистенции, разлить по сухим банкам. Закрыть крышками. Укутать сливовый соус до полного остывания.

Уксус, настоянный на укропе и чёрном перце

Укроп – 6 веточек. Яблочный уксус – 1 стакан. Чёрный перец горошком – 1 ч. л.

Укроп помыть и просушить. В небольшой кастрюльке на среднем огне довести до кипения уксус. Уменьшить огонь и кипятить в течение 2 минут. Добавить в уксус укроп и перец, убрать с плиты, дать постоять пока остынет до тёплого состояния. Перелить уксус в чистую стеклянную посуду. Хранить в тёмном месте.

Соус из кетчупа и сметаны

Кетчуп – 50 г (по вкусу). Сметана – 100 г (по вкусу).

Сметану и кетчуп хорошенько перемешивают или взбивают миксером. На небольшом огне соус доводят в сотейнике почти до кипения, помешивая. Соус готов.

Укропный соус на зиму

Укроп – 200 г. Лимон – 1 ст. л. Чеснок – 5 зубчиков. Масло растительное – 80 г. Соль – 1 ч. л.

Веточки укропа промойте под проточной водой, отделите от стеблей и мелко измельчите. Добавьте поверх укропа тёртый на мелкой тёрке чеснок. Добавьте масло и посолите. Выдавите лимонный сок и перемешайте все.

Соус Винегрет

Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана. Горчица (дижонская) – 1 ст. л. Соль крупная. Перец черный свежемолотый. Сахар. Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана.

По желанию, добавляйте в основной соус что-либо из следующих ингредиентов: Чеснок давленый – 1/2 зубка. Зелёный лук, нарезанный – 1/4 стакана. Сыр – 1/4 стакана тёртого пармезана (если в соусе лимонный сок) или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра. Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.

В небольшой миске перемешайте уксус с горчицей, соль, перц и сахар.

Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.

Соус для мяса – карамельный лук

1,2—1,3 литра. 2 кг красного лука. 1 стакан сухого красного вина (или 1/3 стакана красного виноградного уксуса + вода = 1 стакан). 120 мл белого виноградного уксуса. 100 мл оливкового масла. 100 г жидкого мёда. 50 г сахара (можно до 150, регулируйте по вкусу). 2—3 веточки тимьяна. 1 ч. л. измельчённого кориандра. немного молотого чёрного/белого перца.

Режем лук (не мелко), в разогретое в сотейнике масло добавляем тимьян, молотый кориандр, резанный лук. Обжариваем 5—10 минут на интенсивном огне, затем убавляем огонь и тушим 15—20 минут. Добавляем вино, уксус, мёд, сахар и перец. Тушим на медленном огне без крышки около 40 минут, пока лук не начнёт густеть. Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодильнике.

Лососевый «крем»

Лосось консервированный – 2 кусочка. Чеснок зеленый – 5—6 шт. Укроп – 2—3 веточки. Лимонный сок – 50—75 мл. Сливки – 50—75 мл. Сливочный сыр – по вкусу. Перец соль по вкусу.

Укроп, зелёный чеснок порезать. Кусочки лосося порезать и переложить в блендер. Добавить сливочный сыр. Измельчить. Влить сливки. Добавить лимонный сок. Посолить и поперчить, добавить зелень. Снова перемешать. Крем готов.

Закусочный соус

Йогурт натуральный без добавок – 1 стакан. Сыр фета (раскрошенный) – 0,5 стакана (60 г). Огурец (чищеный и мелко резанный) – 0,5 стакана. Мята свежая (рубленая) – 3 ст. л. Лук зеленый (рубленый) – 2 ст. л. Лимонная цедра – 0,25 ч. л. Соль – 0,25 ч. л. Перец черный молотый – 1/8 ч. л.

В чашу кухонного комбайна сложить йогурт и сыр фету, измельчить до однородности. Переложить соус в небольшую миску. В миску с сырным соусом добавить рубленый огурец, мяту, зелёный лук, цедру, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать. Посыпать соус перцем крупного помола и украсить рубленой мятой (по желанию). Подать такой соус можно с крекерами, гренками или чипсами.

Зеленое масло

Масло сливочное – 100 г. Зелень укропа – 10 г. Зелень петрушки – 10 г. Чеснок – 2 зуб. Соль – по вкусу.

Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Выдавить в зелень чеснок, посолить по вкусу. Добавить мягкое масло к зелёной массе. Все тщательно смешать. Поставить в морозильник для охлаждения.

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Молоко – 250 г. Пудра сахарная – 250 г. Масло сливочное – 25 г.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешайте до полного растворения пудры и масла. Когда смесь начнёт закипать, на ней появится пенка. Немного увеличьте огонь и варите 10 минут после закипания, постоянно помешивая. Выключите огонь и поставьте остывать кастрюлю в миску с холодной водой большего диаметра. Сначала сгущёнка будет жидкой но после остывания она загустеет.

ГРЕНКИ С УСТРИЦАМИ ПОД ОВОЩНЫМ МИКСОМ

4 варено-мороженые устрицы; 1 куриное яйцо; 1 стакан пахты; 50 грамм панировочных сухарей; 70 миллилитров растительного масла; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 плотный томат; ½ небольшого зелёного болгарского перца; 1 маленькая красная луковица; 1 зубчик чеснока; 5 грамм свежей кинзы; 1 лайм; 20 грамм листового салата; 4 готовых гренки; соль и молотый черный перец по вкусу.

Разморозьте устриц. Соедините белок куриного яйца с пахтой, немного взбейте. Оставьте устриц мариноваться в смеси на 1 час. Разогрейте растительное масло. Запанируйте устриц в сухарях, обжарьте до появления золотистой корочки. Очистите и мелко нарежьте овощи, чеснок и кинзу. Заправьте оливковым маслом и соком лайма, приправьте по вкусу. Выложите на каждую гренку салатные листья, затем устрицу, добавьте немного овощного микса.

УГОРЬ В СОЕВОМ СОУСЕ

1 килограмм замороженного филе угря; 50 грамм муки; 1 чайная ложки соли; 30 миллилитров оливкового масла; 2 чайные ложки соевого соуса.

Разморозьте угря в плюсовой камере холодильника. Вскройте вакуумную упаковку, насухо протрите рыбу. Разрежьте на крупные куски, положите в пакет из пищевой плёнки. Смешайте панировку из муки и соли. Всыпьте к угрю, зажмите рукой горлышко пакета и аккуратно потрясите – рыба покроется тонким слоем панировки. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте кусочки угря с двух сторон до небольшой корочки. Влейте соевый соус, разведённый в стакане горячей воды. Потушите под крышкой около 10 мину при малой температуре.

ОТВАРНЫЕ МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ

2 лапы медведя в шкуре с когтями; 2 чайные ложки сушёного чеснока; ½ чайной ложки смеси перцев; приправы к мясу по вкусу; 3 лавровых листа; соль по вкусу.

Разморозьте мясо в плюсовой камере холодильника. Опалите шерсть паяльной лампой. Зачистите шкуру с помощью металлической мочалки. Промойте лапы, оберните хлопчатобумажной тканью, положите в глубокую ёмкость, залейте кипятком. Оставьте отпариваться на 10—15 минут. Теперь зачистите шкуру ещё раз, промойте лапы. Положите в кастрюлю, добавьте специи, доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой 5—6 часов. Достаньте мясо, немного остудите, снимите шкуру.

САЛАТ ИЗ ЛОБСТЕРА

1 лобстер; 1 чайная ложка оливкового масла; 50 грамм сливочного масла; 1 небольшая репчатая луковица; 100 грамм лисичек; 60 миллилитров сладкого хереса; 2 столовые ложки муки; 60 миллилитров жирных сливок; 50 грамм пармезана; 5 грамм свежего эстрагона; 180 миллилитров рыбного бульона (можно заменить куриным); перец с солью по вкусу.

Аккуратно разрежьте панцирь вдоль хвоста. Разведите твёрдые края в стороны. Мясо смажьте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 200°С. Запекайте лобстера в чешуе в течение 15 минут на среднем уровне. Остудите лобстера. Выберите все мясо, нарежьте мелким кубиком. Отделите хвостовую часть панциря – а нем вы будете подавать закуску. Растопите в сотейнике половину сливочного масла, обжарьте мелко нашинкованный лук. Добавьте порезанные грибы, жарьте, пока лисички не выпустят сок. Влейте херес, потушите ещё 2 минуты. В отдельном сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, соедините с мукой, разотрите до однородности. Влейте бульон, не переставая помешивать. Переложите к мучной смеси грибную, заправьте сливками, варите пару минут до загустения. В самом конце добавьте соль и эстрагон. Положите в получившейся соус лобстера, смешайте. Выложите в небольшую жаростойкую форму, посыпьте тёртым пармезаном и запекайте 5—7 минут – до расплавления сыра.

ОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ

1 килограмм варено-мороженного осьминога; 1 лавровый лист; 20 миллилитров оливкового масла; 1 стакан сухого или полусухого красного вина; 2 зубчика чеснока; ½ чайной ложки орегано; черный перец, винный уксус и соль по вкусу.

Распакуйте замороженного осьминога. Положите в глубокую кастрюлю. Залейте кипятком, добавьте соль и перец. Оставьте размораживаться на 10 минут. Возьмите деревянную шпажку и проверьте морепродукт на мягкость – если осьминог легко прокалывается, можно переходить к этапу маринования. Если ощущается как упругий, проварите его на малой температуре в течение 20—30 минут и добавьте в самом конце лавровый лист. Слейте часть воды, добавьте вино, измельчённый зубчик чеснока. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Запекайте замаринованного осьминога на гриле в течение 5—7 минут. Можете использовать электрогриль или мангал с углями.

ОСТРЕНЬКИЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

0,5 килограмма северных креветок; 3 длинных огурца; 1 маленький перчик чили; 2 чайные ложки сладкого соуса чили; 20 грамм свежей кинзы; 50 грамм растительного масла; 100 миллилитров рисового уксуса; 100 миллилитров воды; 70 грамм сахара; соль, белый и чёрный перец по вкусу.

Соедините воду с уксусом и сахаром, проварите при небольшой температуре до растворения сахара. Остудите. Вымойте огурцы, очистите от кожуры. Нарежьте лентами с помощью овощечистки. Мелко нашинкуйте перчик чили, предварительно удалив семена. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте креветок до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Положите в салатник заготовки из огурца, креветок, уксусную заправку, сладкий соус и чили. Поперчите грубо смолотым чёрным перцем, добавьте по вкусу соль и белый молотый перец. Накройте крышкой или большим блюдом. Крепко придерживая верх, несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты смешались.

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ГРЕБЕШКАМИ И ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

0,5 килограмма дикого морского гребешка; 2 красных болгарских перца; 2 цуккини; 3—4 плотных помидора; 2 репчатых луковицы; 5 зубчиков чеснока; 100 миллилитров соевого соуса; 150 миллилитров оливкового масла; 1 столовая ложка бальзамического уксуса; 1 лимон; 1 столовая ложка мёда; 50 грамм крупнолистового зелёного салата; 2 чайных ложки кориандра; 10 грамм свежей кинзы. смесь молотых перцев по вкусу; если соевый соус несолёный, добавьте в блюдо соль по вкусу.

Оставьте гребешки размораживаться в плюсовой камере холодильника часов на 6—8. Промойте и очистите овощи, крупно нарежьте. Зелень и листья салата выложите на чистое полотенце, оставьте обсыхать. Смажьте маслом сковородку гриль с помощью кулинарной кисточки. Обжарьте овощи с каждой стороны до появления рисунка. Добавляйте немного масла по мере необходимости. Складывайте готовые ингредиенты салата в отдельную посуду и держите прикрытыми фольгой. Последними поджарьте гребешки по 1 минуте на каждой стороне. Займитесь заправкой – соедините соевый соус с оставшимся после жарки оливковым маслом (около 80—100 миллилитров), бальзамиком, соком лимона, мёдом и измельчённым чесноком. Посолите, если используете безнатриевый соевый соус. Перемешайте.

ПРЯНАЯ МЕДВЕЖАТИНА НА УГЛЯХ

1 килограмм бескостной вырезки медведя; 100 миллилитров растительного масла; 2 чайных ложки соли; по 1 чайной ложке чёрного и душистого молотого перца; по 1 чайной ложке молотой корицы, гвоздики и мускатного ореха.