Текст книги "Основы нутрициологии. Часть 1. Влияние нутриентов на состояние иммунитета"

Основы нутрициологии. Часть 1. Влияние нутриентов на состояние иммунитета
Эдуард Робертович Исхаков

© Эдуард Робертович Исхаков, 2024

ISBN 978-5-0062-6684-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Основы нутрициологии. Часть 1. Влияние нутриентов на состояние иммунитета

«Описанные в книге БАДы не являются лекарственным средством. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста».

Нутрициология и применение нутриентов в виде БАДов и специализированных продуктов питания широко применяется в нашем обществе. Данная книга призвана помочь людям как с уже имеющимся опытом употребления БАДов для оздоровления своего организма расширить и углубить свои познания, так и совсем новичкам, чтобы приобрести познания в этой области.

Рекомендации и советы, представленные в этой книге не являются прямым указанием для лечения заболеваний, поэтому всегда необходимо проконсультироваться со специалистом по лечению тех или иных заболеваний.

Правовые основы применения нутриентов в жизни человека

Если часто в жизни действует закон «Что не запрещено, то разрешено» то в области сохранения здоровья людей действует принцип «Разрешено, что разрешено» и один из главных принципов для пациента со стороны медицинских работников – «Не навреди».

Существует ряд нормативных документов не только разрешающих применять нутриенты в виде БАДов и специализированных продуктов питания, но и обязывающих медицинский персонал и особенно врачей рекомендовать нормализовать и сбалансировать питание нутриентами в виде БАДов.

Один из них называется: Методические рекомендации МР 2.3.1.0253—21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» и утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека – Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 22.07.2021 года.

И посмотрите кто готовил данный документ – не инстаграмщики («Данная социальная сеть является запрещенной на территории РФ»), блоХеры, ЭксперДы по всем актуальным вопросам в мире начиная от футбола и коронавируса, вплоть до Биткоина и политических событий в мире, а СПЕЦИАЛИСТЫ.

Вот какие специалисты: представителИ Роспотребнадзора, Минздрава России, Федерального Медико-Биологического Агенства России, Российской Академии Наук, ФГБУН «Федеральный Исследовательский Центр питания и биотехнологии», ФГАОУ ВО Первый Московский Государственный Медицинский Университет им. И. М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет), ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора, ФБУН ГНЦ ПМБ, ФГАОУ ВО Российский Научно Исследовательский Медицинский Университет им. Н. И. Пирогова Минздрава России, ФГБУ «НМИЦ Акушерства Гинекологии Перинатологии им. В. И. Кулакова» Минздрава России.

Данный государственный документ вобрал в себя новейшие фундаментальные знания и весь мировой и отечественный опыт по величинам физиологических потребностей в пищевых веществах и источниках энергии, адекватные уровни потребления макро и микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.

Почему же появился данный документ?

4 основных причины :

1. Несбалансированность питания и дефицит нутриентов (полезных веществ) в питании – фактор развития болезней и патологических состояний

2. Подавляющее большинство населения России имеет несбалансированность питания и дефицит полезных веществ (нутриентов)

3. Необходимо восполнять дефицит нутриентов и несбалансированность в питании в том числе и БАДами

4. Восполнение дефицита приведет к снижению потерь от социально значимых неинфекционных заболеваний, повышению качества увеличению продолжительности жизни россиян.

Т.е. на государственном уровни признается, что недостаток определенных нутриентов в нашем питании, является значительным фактором развития патологических процессов в организме человека.

Что же мы потребляем с точки зрения нутрициологии и данного документа?

Нутриенты – это полезные вещества для организма входящие в состав продуктов. Например, мясо это продукт (из него делаются котлеты, шашлыки и др.), а вот белки, аминокислоты, минералы и т. д. – это нутриенты входящие в состав мяса.

Оптимальная совокупность этих полезных веществ в поступаемых в виде пищи и напитков для поддержания нормального здоровья человека называется НУТРИОМОМ.

Какие же нутриенты нужны нам согласно данным ученых-специалистов для сохранения здоровья?

Вот их перечень:

Белки

Жир

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега 6

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3

Углеводы

Пищевые волокна

Витамины

Минералы

Холестерин

Витаминоподобные соединения – инозит (мионозит), L– карнитин, Коэнзим Q10, липоевая кислота, метилметионинсульфонит, оротовая кислота, парааминобензойная кислота, холин

Индольные соединения – индол-3-карбинол

Фенольные соединения – гидроксибензойные кислоты (галловые, эллаговая и др.), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая, феруловая, цикориевая, кафтаровая)

– Флавоноиды: 1. флавонолы: кверицитин, кемиферол, мирицетин, изорамнетин и их гликозиды;

– 2. Флаваноны: гесперетин, нарингенин, эриодиктиол и их гликозиды;

– 3. Флаван-3-олы: эпигаллокатехин, эпикатехин, катехин и их галлаты;

– 4. Флавоны: апигенин, лютеолин и их гликозиды;

– 5. Антоцианы: гликозиды цианидина, мальвидина, пеларгонидина, дельфинидина, петунидина;

– 6. Изофлавоноиды: геницистеин, глцитеин, дайдзеин и их гликозиды.

– Полимерные фенольные соединения – конденсированные танины (проантоцианидины) и гидролизуемые танины (галло– и эллаготанины)

– Стильбены – ресвератрол, пикеатаннол, виниферин и их гликозиды

– Биологически активные вещества липидной природы – ß-ситостерин, Стигмастерин, ß-Ситостерол-D-гликозид

– Другие биологически активные вещества – карнозин, глюкозамин сульфат.

– Вода (напитки) – 1,4—2,0 литра

Также представлена информация о необходимости поддерживать МИКРОБИОТУ в организме

Как вы видите список нутриентов, которые должны поступать в наш организм вместе с пищей очень широкий и для многих жителей это непривычно, так как со школьной скамьи мы знали что нам нужны в основном для поддержания здоровья витамины. Перечень нутриентов просто громадный и к сожалению, не все они в достаточном количестве поступают к нам в организм вместе с едой, поэтому необходимо восполнять их дефицит в виде приема БАДов (биологически активных добавок к питанию). Знание БАДов, из чего они состоят, какие необходимые полезные нутриенты и в каком количестве входят в их состав и необходимо знать, а также их действие на те или иные органы и системы организма. БАДы сейчас можно приобрести как в аптеках так и в сетевых компаниях, коих сейчас достаточно много как отечественных, так и зарубежных. Если у вас под рукой находится какой-либо БАД, посмотрите, что из вышеперечисленного списка входит в состав этого БАДа. В книге мы поговорим о воздействии нутриентов на деятельность иммунной системы.

Вещества, которые нужны нам для нормальной жизнедеятельности и поступающие с пищей, подразделяются на заменимые, которые могут продуцироваться в организме при недостатке их поступления с пищей, а часть являются незаменимыми– они не продуцируются в организме, а только поступают с пищей и если их недостаток в пище, то обязательно будет недостаток в организме, что ведет к изменению биохимических процессов в клетках и тканях, а затем и к нарушению деятельности органов.

Чтобы понять, каким образом нутриенты действуют на деятельность иммунной системы, надо рассмотреть строение иммунной системы, механизмы ее функционирования, а также какие нарушения иммунитета имеются и в чем они проявляются, в виде каких болезней и патологических состояний.

Итак, из чего же состоит иммунная система? Туда входят 3 части.

– Клетки – разнообразные клетки во всех органах и тканях организма– лейкоциты, моноциты, лимфоциты (Т-лимфоциты, В-лимфоциты, Т-хелперы), NK-клетки и т.д., как вы видите различных клеток иммунной системы очень много.

– Специальные ткани – лимфоидное кольцо в ротоглотке, лимфоузлы в различных областях тела, «пейеровы бляшки» в кишечнике, тимус, костный мозг и т. д.

– Специальные вещества в нашем организме – разнообразные цитокины, циркулирующие иммунокомплексы, иммуноглобулины, вещества комплемента, интерфероны и т. д.

То есть, иммунная система – это набор определенных компонентов, а вот когда эти компоненты работают, производят определенные действия, это явления называется иммунитет. Другими словами – работающая иммунная система – это и есть иммунитет. Иммунитет защищает наш организм.

От чего же защищает иммунитет? От врагов: внутренних и внешних.

Внешние враги: вирусы, микробы, грибки, вредные и токсические вещества. Внутренние враги: образующиеся в организме оксиданты (вредные вещества), онкологические клетки (считается в нашем организме образуется 5 тысяч мутировавших и онкологических клеток в 1 минуту), клетки, пораженные вирусами.

Строение иммунной клетки.

Как работает иммунитет? Какие процессы и способы помогают иммунитету защищать наш организм от врагов нашего организма (их еще можно назвать патогенами).

– Фагоцитоз – термин переводится как «пожиратель патогенов». Специальные клетки иммунной системы (их несколько видов) имеют способность уничтожать патогенные объекты, которые либо попадают либо образуются в нашем организме путем захватывания с поглощением внутрь себя и внутри себя они разрушают их путем переваривания. Такие вот хорошие монстры в нашем теле, которые проглатывают негодяев и уничтожают их.

– Это способ я называю «торпедирование» по аналогии с подводной лодкой, которая выпускает торпеду по вражескому кораблю, торпеда разрывает борт корабля, образуется пробоина и корабль тонет – цель-враг уничтожен. Суть процесса заключается в том, что определенные иммунные клетки выделяют особые вещества, например Иммуноглобулины, которые прикрепляются к патогенам и также уничтожают их.

– Для этого способа я придумал трагическо-романтическое название «поцелуй смерти» или «укол смерти». Механизм способа заключается в том, что определенные иммунные клетки плотно прикрепляются к стенке вражеских клеток – микробов, онкоклеток, клеток с вирусами, делают во вражеской оболочке отверстие и впрыскивают веществ внутрь вражеской клетки особое вещество, которое ее разрушает.

– Разрушение вредных веществ, которые называются Оксиданты, специальными веществами, образующимися и получаемыми организмов, которые называются Антиоксиданты. Антиоксиданты взаимодействуют с Оксидантами химическим путем и нейтрализует, разрушая их.

Но, как и всякая живая система, иммунная система и иммунитет могут нарушаться в своей деятельности на разных уровнях. Что-то в их биохимических процессах, а значить и в действиях идет не так и иммунитет соответствующим образом не только не защищает, а еще и вызывает ненормальные процессы и действия составных частей иммунной системы, которые ведут к развитию патологических состояния и в дальнейшем заболеваниям.

Каковы же эти нарушения? Можно выделить четыре вида нарушений деятельности иммунитета.

1. Аллергизация

2. Аутоиммунные заболевания

3. Ослабление противоинфекционного иммунитета

4. Ослабление антионкологического иммунитета.

Рассмотрим поподробнее.

Аллергизация – гиперреакция иммунной системы на введенное вещество, причем вещество может и не быть патогеном, а веществом, которое при нормальном иммунитете даже не вызывает какой либо патологической реакции. Например, какой-то продукт. «Раньше кушал клубнику спокойно, а теперь как поем клубнику так весь чешусь и покрываюсь какими то красными пятнами» – так говорят некоторые люди у которых пищевая аллергия. Аллергические реакции очень разнообразны по силе проявления и органам, которые в них участвуют: от аллергического насморка до анафилактического шока.

Аутоиммунные заболевания – своя иммунная система начинает разрушать собственные нормальные клетки и ткани. Случились нарушения в программе деятельности иммунной системы и развиваются аутоиммунные заболевания тоже широкого спектра: поражается либо один какой то орган – например Аутоиммунный тиреоидит (поражается щитовидная железа), либо вся система – Псориаз (поражается не только вся кожа, но и суставы).

Ослабление противоинфекционного иммунитета – нарушаются защитные процессы иммунитета, в результате человек становится восприимчив к воздействию всевозможной инфекции, которая обитает вокруг нас – вирусы, микробы и другие живые патогены. Такие люди с ослабленным иммунитетом говорят – «пару раз проехался в общественном транспорте, там на меня чихнули и я на больничном с ОРЗ уже неделю» или «все инфекции мои».

Ослабление антионкологического иммунитета – как мы уже говорили, постоянно в нашем организме образуются ненормальные клетки, которые затем могут становится онкологическими. Когда иммунитет держит их под контролем и вовремя уничтожает, то все хорошо, но стоит нарушится процессам разрушения образовавшихся онкологических клеток в нашем организме и начинаются проблемы с онкологией – онко клетки начинают размножаться, опухоль начинает расти.

Где и в какой структуре клетки повреждаются иммунные клетки, да так что иммунитет нарушается? На разных компонентах клетки – Рецепторах, Мембран, Цитоплазмы, Ядра. И как результат – иммунная клетка работает неправильно. Иммунитет – нарушается.

Какие же факторы и причины влияют так на нашу иммунную систему, что иммунитет нарушается и он не может выполнять правильно функции, которые от него требуются для защиты нашего организма. Перечислим их:

Стресс

Нарушение сна (нарушение сна ночью, недосып, работа в ночную смену). Международное агенство по изучению рака при Всемирной Организации Здравоохранения в 2019 году подтвердило мнение о том, что работа в ночную смену является онкологическим риском и опубликовало статью в научном журнале Ланцет-Онкология.

Курение

Недостаточная физическая активность

Избыточная масса тела и ожирение

Плохая экология – загрязненная вода, воздух, почва

Чрезмерное применение бытовой химии – так, в феврале 2023 году в журнале «Пищевая аллергия и болезни желудочно-кишечного тракта» опубликовано исследование подтверждающее, что моющие средства и ополаскиватели для посудомоечных машин повреждают эпителиальный барьер кишечника (через воспаление) – а это нарушенный эпителий и путь к аллергизации и аутоиммунным состояниям (заболеваниям).

Генетика

Прием определенных медикаментов. Например, такие препараты как Преднизолон резко снижают активность иммунитета. Это применяют как в лечебных целях – при сильной аллергии, но в то же время снимая аллергические проявления, иммунитет с трудом борется с инфекциями.

Наличие определенных заболеваний. Эти заболевания могут запускать механизм повреждающий иммунитет. Особенно этим могут отличаться вирусные инфекции. Автор книги в своей время будучи студентом педиатрического факультета медицинского института был шокирован, когда впервые увидел ребенка 5 лет страдающего диабетом. Диабет развился у него после перенесенной острой респираторно-вирусной инфекции. В результате вирус запустил механизм разрушения иммунитетом специальных клеток поджелудочной железы, которые вырабатывают инсулин и как следствие, инсулина вырабатывается у ребенка недостаточно, у ребенка развился сахарный диабет.

И наконец, то чему посвящено называние книги – это питание, причем, некачественное и несбалансированное. Как говорится кушаем всякую дрянь. Что же не так с нашим питанием? А оно: 1. Преимущественно углеводистое, 2. Содержит массу химических веществ, 3. Имеет недостаток полезных нутриентов. 4. Избыточное потребление соли. 5. Недостаток свежих фруктов, овощей, ягод и зелени в ежедневном рационе. 6. Недостаток потребления полиненасыщенных жирных кислот. 7. Недостаток потребления чистой воды.

О питании, вернее о продуктах питания, которые мы кушаем. Академик А. М. Уголев высказал такую мысль, что поступление ряда продуктов в наш организм надо рассматривать как аллергическую и токсическую агрессию. Действительно, посмотрим научные исследования по продуктам питания и поймем, какие же продукты нам следует ограничить или даже вообще от них отказаться, чтобы не портить свой иммунитет.

Итак.

Детские мясные консервы. Почему? Да потому что в них обнаружены вредные вещества не только нарушающие иммунитет, но и способствующие образованию раковых клеток. Это подтверждает статья в журнале «Вопросы питания» за 2017 год, №5 под названием «Определение N-нитрозодефиниламина в детских мясных консервах методом хромато-масс-спектрометрии».

Рыбные консервы приготовленные не по ГОСТ, а по ТУ. Они низкого качества, в них много вредной химии. Это написано в материалах VII Международного рыбопромышленного форума в Санкт-Петербурге в декабре 2023 года.

Промышленно произведенные кондитерские изделия с долгим сроком хранения. Почему? Да потому что там полно Е-шек.

Подсластители. В настоящее время нет убедительных доказательств о положительном влиянии на здоровье человека неуглеводных подстластителей (статья в электронном издании Perfomance Media от 23.01.2019).

Ранние ягоды промышленного производства. Вы заметили, что арбузы начинают продавать уже на 1 мая, а клубнику и того раньше? Почему ограничить – там также содержится много химии (источник – Статья Верещагина А. Л. и соавторов в материалах Всероссийского инвестиционного форума, Бийск 2011 о фитотоксичности гербицида «Раундап»).

Промышленно произведенные (а также непонятно где) копченые мясные и рыбные продукты. Копчение пищевых продуктов сопровождается образованием токсикологически вредных компонентов дыма, а именно полициклических ароматических углеводородов. (статья в журнале «Вопросы питания», 2017, №6 «Комплексная оценка содержания полициклических ароматических углеводородов и особенности их накопления в мясной продукции», авторы Куликовский А. В. и другие).

Питьевая вода и продукты в пластиковой упаковке. Пластик содержит фталаты, которые нарушают иммунитет по аллергическому типу, при хранении воды и продуктов питания в пластиковой упаковке в них из стенок пластика как раз и выделяются фталаты. При нагревании же из пластика в воду выделяется токсическое вещество Бисфенол (информация с медицинского форума 2—5 апреля 2019 г. Уфа).

Продукты питания с консервантами Натрия бензоат Е-221, Калия сорбат Е-202. Эти консерванты нарушают структуру и соответственно деятельность иммунных клеток (информация с медицинского форума 2—5 апреля 2019 г. Уфа).

Фальсифицированная молочная продукция (информация Управление Россельхознадзора).

Бульон красного мяса или мяса птицы. При варке красного мяса или мяса птицы – 80% содержащегося в продукции антибиотиков переходит в бульон (Ших Е. В. Вопросы питания 2021, №4).

Но помимо наличия токсических химических веществ в продуктах питания, которые негативным образом влияют на иммунитет, имеется и другая проблема. Это недостаток полезных веществ, то есть нутриентов в продуктах питания. Что также негативным образом сказывается на иммунитете. Многочисленные исследования подтверждают данные положения – о недостатке и о негативном влиянии на здоровья человека недостатка нутриентов в продуктах.

В своих выступлениях профессор В. А. Дадали говорит, что современные продукты питания обеспечивают потребность организма в микронутриентах не более чем на 5—6%, что предопределяет их хронический многолетний дефицит в питании нашего населения. Проблема недостаточного поступления в организм микроэлементов с питанием признано учеными страны. Еще в 2017 году на научно-практической конференции с международным участием «Витаминно-минеральные комплексы в лечебном питании», которая состоялась в Москве в апреле месяце была принята резолюция, в которой сказано, что население испытывает сочетанный дефицит в питании витаминов и минералов, что негативно отражается на их здоровье и поэтому необходимо включать витаминно-минеральные комплексы в лечебное питание.

Согласно опять же данным профессора В. А. Дадали, в настоящее время имеются дефициты в потреблении нутриентов: Омега 3 – 10 кратный дефицит в потреблении у всех, Витамин С – у 60—70% населения, Фолиевая кислота у 70—80%, Железо – у 40%, Кальций – у 60%, Йод – у 70%, Селена – у 95% населения, недостаток Каротина у 52%,в Санкт-Петербурге у всех обследованных выявлен дефицит Цинка. Установлен – недостаток ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) в рационе россиян у 55% (Исакова Д. Н. Вопросы питания, 2021, №5). Дефициты в потреблении нутриентов в отдельно взятом регионе, например в Башкирии, опять же согласно профессору В.А Дадали, со ссылкой на исследования Института питания Российской Академии Наук составили: Витамин С – у 96%, В1 – у 72%, В2 – у 83%, В6 – у 85—90%, каротин – у 70%.

Дефициты в потреблении нутриентов наблюдаются, что очень печально, и у детей. Так по данным Кировской государственной медицинской академии (со ссылкой на В. А. Дадали) дефициты нутриентов наблюдаются по Витамину С – у 63—90%, Витамину А – у 27—38%, В1 – у 21—96%, В2 – у 27—53%, фолиевая кислота – у 69—80%, Цинк – у 80—100%, Железо – 95%, Йод – 29—75%, Кальций – 33%, Магний – 7%, Фосфор – 45%. Исследования проведенное среди подростков региона юга Башкирии показали, что суточное потребление кальция соответствует всего лишь 60—70% от возрастной нормы, объясняя это также тем, что количество потребляемого молока и молочных продуктов детьми значительно ниже рекомендованных норм и составляет всего лишь 26—39% (Камилов Ф. Х. и соавт., 2014). У школьников ХМАО-Югры установлен недостаток Йода и Селена (Привалова А. Г. и соавт., 2016).

Как же не быть дефициту нутриентов в питании, когда продукты питания бедны полезными веществами. В качестве подтверждения исследование по теме «Мониторинг содержания селена в некоторых пищевых продуктах Челябинска», опубликованном в журнале «Вопросы питания» (2018 год), согласно которому установлено, что согласно мониторингу за 10 лет произошло снижение содержания Селена в пшеничном хлебе втрое, в ржаном хлебе вдвое, в яйцах в два раза. То есть кушая эти продукты мы недополучаем Селен в наш организм, а недостаток Селена связан с развитием около 40 заболеваний, в том числе и онкологических.

Недостаток нутриентов приводит к такому явлению как увеличение потребления объема пищи, так как организм старается восполнить низкое содержание нутриентов в продуктах питания, через больший объем съеденной пищи. Следовательно, за счет этого люди получают больше калорий, это ведет к ожирению, а ожирение в свою очередь негативно отражается на иммунитете.

Недостаток в потреблении нутриентов рассматривается в качестве одной из причин развития и прогрессирования такого «печального» заболевания как Болезнь Паркинсона. У больных обнаружен дефицит потребления Хлора, Фтора, Йода, Кремния, Молибдена (Матюк Ю. В. и соавт., 2018). Может кстати этим и объясняется улучшение когнитивных и двигательных функций у людей с болезнью Паркинсона на фоне приема БАДов, содержащих комплекс минералов (это уже из личного опыта автора книги).

Мало того, что в продуктах питания содержится недостаточно полезных нутриентов, необходимо помнить и о нутрицевтических «ямах» (аналогия с Селеновыми) – требуется еще больше нутрицевтиков. Это следующие состояния: Беременные, Возраст до 3 лет, Подростковый возраст, Наличие заболеваний ЖКТ, эндокринной системы, онкология, болезни ЦНС, Стресс, Производственные вредные условия, Большие физические нагрузки

Одним из фактором объясняющих почему в ряде продуктах не содержится достаточное количество полезных нутриентов – это обеднение почвы полезными веществами. Если их нет в почве, то их нет и в продуктах, которые растут на этих почвах. Например, в Башкирии обнаружен недостаток и дефицит в почве Селена и кобальта (Медицинский форум 2—5 апреля 2019 года в Уфе). Естественно, чеснок выращенный на такой почве будет иметь низкое содержание данных минералов. Поэтому, недостаток микроэлементов в продуктах вызывает их недостаток приготовленной пище и рационе питания.

Почему мы так обращаем внимание на нарушение иммунитета. Потому что существует громадное количество научных исследований подтверждающих взаимосвязь нарушения иммунитета и различных заболеваний. Если хотите сами посмотреть, то откройте сайт научной электронной библиотеки e-library.ru и вбейте в поисковик ключевые слова например «иммунитет гипертоническая болезнь», «иммунитет язвенная болезнь», «иммунитет рак» и поисковик выдаст вам десятки научных публикаций.

Причем в этих научных исследований трудно понять, что же было первичным – нарушение иммунитета и потом присоединилась болезнь или развилась болезнь которая нарушила иммунитет. Но в одном можно быть уверенным, что существует порочный круг: Нарушение иммунитета> Развитие заболевания> Нарушение иммунитета> Развитие заболевания. Профессор Санкт-Петербургского медицинского университета, ведущий нутрициолог нашей страны В. А. Дадали в своих выступлениях приводит данные о том, что при диабете снижен противоинфекционный иммунитет, а у больных с артритом находят вирус Эпштейн-Барра.

И вот возникает извечный русский вопрос «Что делать?». Почему? Потому что применение аптечных иммуномодуляторов для воздействия на иммунитет имеет массу ограничений, а без поддержки иммунитета, его нарушения не исправятся. Как то надо влиять на иммунитет, его корригировать. Здесь нам на помощь придут нутриенты, которые будут либо в продуктах питания, либо в правильных БАДах. Которые положительным образом будут влиять на деятельность иммунной системы.

Один из законов питания гласит, что химический состав питания должен удовлетворять физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах, т. е. быть разнообразным.

Про белок

Исследование питания школьников города Ульяновска, проведенное в 2017 году выявило недостаток потребления белков и избыток потребления углеводов. Масса исследований также указывает, на то, что население испытывает дефицит потребления белка.

Необходимо съедать в сутки полноценного белка 60—80 грамм (примерно 1 грамм на кг массы тела), причем белок должен быть разного происхождения: мясной, рыбный, растительный.

Один из Санкт-Петербургских медицинских университетов рекомендует такую структуру потребления белка: молочные – 30%, растительные – 40% (много незаменимых аминокислот – самая лучшая – чечевица (46% белка), соя (42%) -аккуратно мужчинам, так как в ней эстрогеноподобные вещества, бобовые (38%); животные, содержащие незаменимые аминокислоты – 30% (мясо, рыба, птица).

Какие же существуют проблемы усвоения белков, даже если мы их потребляем согласно физиологическим нормам?

1. при высокой температуре (если развилась болезнь) плохо усваивается – «гниет»

2. при операциях на желудочно кишечном тракте (особенно на кишечнике при онко)

3. с возрастом – синдром мальабсорбции – плохо усваивается белок

4. при запорах – также «гниет» в кишечнике.

Соответственно, «гниение» в кишечнике вызывает интоксикацию организма, так как вредные вещества гниения всасываются в кишечнике в кровь, что в свою очередь негативно отражается на иммунитете.

Усвояемость белка также резко падает при болезнях (сильные интоксикации, операции на брюшной полости, истощение, болезни ЖКТ). Недостаток белка может развиваться при гипотрофии (кахексии, истощении), на фоне высоких физических нагрузок.

Какова же роль белка в нормальном иммунитете? Он нужен для синтеза иммуноглобулинов, протеинов в обмене веществ в иммунных клетках. Также он необходим для мышц, чтобы двигаться – нет мышц– нет движения, имеется негативное влияние гиподинамии на состояние иммунитета. Белок помогает усваиваться другим нутриентам необходимых для нормального функционирования клеток иммунной системы и обмена веществ в органах и тканях. В научных исследованиях установлено, что недостаток белка в пище ведет к недостатку усвояемости Цинка, даже если объем потребляемого цинка находится в пределах возрастной нормы – без белка он просто не усваивается и организм недополучает такого важного элемента, в том числе и для иммунной системы как Цинк (Хабарова А. А., 2014).

Белки в ЖКТ расщепляются до Аминокислот, затем аминокислоты всасываются и в организме из аминокислот собираются необходимые белковые структуры.

Выделяют Незаменимые аминокислоты – они не синтезируются в организме – и поступают в организм только с пищей и Заменимые, которые синтезируются в организме.

Существует коэффициент усвояемости белка, в среднем он составляет 0,8, т.е. из 100 грамм съеденного чистого белка, в организме усвоится только 80 грамм. Кроличье мясо имеет коэффициент усвояемости 0,9, т.е. усваивается человеком на 90%, а вот говядина, например – 0,6, усваивается только на 60%.

В продуктах имеется различное содержание белка и 1 кг мяса не значить, что это 1 кг белка.

Что же делать, чтобы усваивался белок в ситуациях, когда его усвоение нарушается и когда в его потреблении существует недостаток, да и как видите куча других проблем по его усвоению.

Это прием Аминокислотных смесей, где содержатся гидролизованные белки. Клинические рекомендации по лечению ряда аллергических болезней также рекомендуют аминокислотные смеси. Самым оптимальным на мой взгляд является Аминокислотный коктейль ПРО-ТФ компании 4Life Research («БАД не является лекарственным средством»). Конечно сейчас много и других протеиновых коктейлей как в аптеках, так и в сетевых компаниях. Смотрите сами, выбор ваш. В аптеках, например, имеется протеиновый легкоусвояемый коктейль «Нутризон» («БАД не является лекарственным средством»). Я не рекомендую применять коктейли продающиеся в магазинах и отделах спортивного питания для больных, они только для молодых здоровых людей, активно занимающихся в фитнес центрах.

Что дает потребление аминокислотного коктейля для организма?

– Ликвидация дефицита белка

– 95% усвоения в жкт

– Белковый завтрак при дефиците времени

– Белковый перекус

– Снижение ожирения и избыточной массы тела

– Набор мышц

– Белок для иммуноглобулинов

– Строительный материал для органов и систем

При применении протеиновых (аминокислотных) коктейлей посмотрите на этикетку, где должно быть указано, сколько грамм белка содержится в мерной порции данного коктейля.

Жиры.

Мы поговорим только о полиненасыщенных жирных кислотах. Часто их называют словом «Омега 3» («БАД не является лекарственным средством»). Как мы выяснили у населения наблюдается 10 кратный дефицит Омега 3 в потреблении через продукты питания. Данное вещество преимущественно рассматривается и рекомендуется кардиологами – в комплексном лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, Омега 3 принимает роль и в деятельности иммунитета, причем положительную. Оно имеет: