Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л Соль – 80 г Чеснок – 5 зубчиков Сахар – 10 г Лавровый лист – 8 штук Черный перец горошком – 10 штук Душистый перец горошком – 10 штук Семена кориандра – 1 чайная ложка

1. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините сахар, соль, воду и специи, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре.

3. Кабачки выложите в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залейте холодным маринадом и оставьте на 4 дня.

4. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 95° С и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.

Кабачки – 10 кг Вода – 5 л Стебли эстрагона – 80 штук Листья черной смородины – 50 штук Листья хрена – 20 штук Листья сельдерея – 20 штук Стебли укропа – 20 штук Листья вишни – 10 штук Чеснок – 4 головки Жгучий красный перец – 3 стручка Соль – 300 г

1. Соль растворите в воде, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре. Чеснок очистите и разделите на зубчики.

2. Пряности помойте и выложите вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки.

3. Кабачки помойте, сделайте в нескольких местах надколы острой деревянной палочкой, удалите плодоножки.

4. Выложите кабачки в бочку, залейте рассолом и оставьте на 1 месяц в холодном месте.

5. Готовые кабачки переложите в простерилизованные трехлитровые банки и закатайте крышками.

Кабачки – 1 кг Растительное масло – 100 мл Столовый уксус – 60 мл Чеснок – 20 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Соль по вкусу

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.

4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л 5%-ный уксус – 200 мл Листья хрена – 20 г Зелень петрушки и сельдерея – 20 г Черный перец горошком – 5 штук Листья мяты – 4 штуки Лавровый лист – 2 штуки Чеснок – 3 зубчика Жгучий перец – 1 стручок Соль – 3 столовые ложки

1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.

2. Стручковый перец нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.

5. Сверху выложите кабачки.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки – 7 кг Томаты – 3 кг Морковь – 1,5 кг Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 250 г Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г Соль – 100 г Молотый душистый перец – 10 г Черный перец горошком – 10 г Зелень петрушки и укропа – 1 пучок Сахар – 3 столовые ложки

1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.

2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.

4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

5. К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.

6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

7. Банки закатайте и храните в холодном месте.

Кабачки – 1 кг Свекольный сок – 200 мл Яблочный сок – 200 мл Растительное масло – 200 мл Лимонная кислота – 3 г Порошок из семян укропа – 1 столовая ложка

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кружочками.

2. В отдельной посуде соедините свекольный и яблочный сок, добавьте лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

3. Полученную заливку соедините с растительным маслом.

4. Кабачки выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте кипящую заливку и закатайте крышками.

Кабачки – 1,8 кг Репчатый лук – 200 г Растительное масло – 150 мл Чеснок – 20 г 9%-ный уксус – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Красный молотый перец – 1 чайная ложка Черный молотый перец – 1 чайная ложка Душистый молотый перец – 1 чайная ложка Зелень петрушки по вкусу

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.

3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.

4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.

6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Кабачки – 2 кг Чеснок – 100 г Сахар – 60 г Соль – 60 г Яблочный сок – 500 мл Растительное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите и натрите на крупной терке.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой стружкой, соедините с чесноком и выложите в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте масло.

3. Полученным маринадом залейте кабачки. Банки закатайте прокипяченными крышками и храните в прохладном месте.

Кабачки – 2 кг Яблоки – 500 г Морковь – 500 г Мед – 50 г Соль – 30 г Яблочный сок – 500 мл Вода – 500 мл Листья лимонника – 20 штук

1. В отдельной посуде соедините мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок, доведите до кипения.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.

4. Помойте яблоки, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками.

5. Яблоки, кабачки и морковь соедините, разложите по простерилизованным литровым банкам и залейте яблочно-медовой смесью.

6. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Кабачки – 1 кг Томаты – 600 г Морковь – 300 г Растительное масло – 150 мл Репчатый лук – 300 г 5%-ный уксус – 60 мл Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г Зелень петрушки – 10 г Молотый душистый перец – 1 г Лавровый лист – 2 штуки Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки

1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.

2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.

5. Зелень помойте и нарубите.

6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.

7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.

8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л 9%-ный уксус – 500 мл Сахар – 100 г Листья черной смородины – 30 штук Лавровый лист – 5 штук Гвоздика – 15 штук Черный перец горошком – 15 штук Соль по вкусу

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.

3. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте крышками.

Кабачки – 7 кг Растительное масло – 1 л 6%-ный уксус – 300 мл Чеснок – 6 головок Соль – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.

5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.

Кабачки – 9 кг Репчатый лук – 750 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 3 головки 5%-ный уксус – 150 мл Зелень петрушки и укропа Сахар и соль по вкусу

1. Кабачки помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле, после чего остудите и пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистите и измельчите.

3. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

4. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.

5. Кабачки соедините с луком, чесноком и зеленью, добавьте уксус, сахар и соль, выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане.

6. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Кабачки – 1 кг Мед – 1 кг Лимон – 1 штука Вода – 400 мл

1. С лимона снимите цедру и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок.

2. Кабачки очистите от кожуры, помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.

3. В отдельной посуде соедините мед и воду, доведите до кипения и опустите в полученный сироп кабачки.

4. Оставьте кабачки на 3 часа в сиропе, затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 часов.

5. Перед окончанием приготовления добавьте к кабачкам цедру и лимонный сок.

6. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.

Кабачки – 4 кг Томаты – 1,5 кг Эстрагон – 20 г Зелень укропа – 10 г

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Кубики кабачков пропустите через мясорубку и отожмите сок.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите мякоть через мясорубку и соедините полученный сок с кабачковым.

4. Укроп и эстрагон помойте, измельчите, залейте смесью соков, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.

5. Сок перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.

Патиссоны – 3 кг Вода – 2 л Соль – 100 г 70%-ная уксусная кислота – 25 мл Душистый перец горошком – 30 штук Листья мяты – 15 штук Лавровый лист – 10 штук Листья хрена – 6 штук Острый стручковый перец – 1 штука Чеснок – 1 головка Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Сахар – 1 столовая ложка Бадьян, корица, гвоздика по вкусу

1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.

3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько частей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.

5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.

6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Патиссоны – 1,8 кг Репчатый лук – 1,2 кг Растительное масло – 100 мл 5%-ный уксус – 60 мл Соль – 20 г Сахар – 10 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Чеснок – 2 зубчика

1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.

7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.

Тыква – 11 кг Корень хрена – 300 г Зелень петрушки – 300 г Вишневые листья – 150 г Соль – 500 г Вода – 3 л

1. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.

2. Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой.

3. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее.

5. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Тыква – 2 кг 9%-ный уксус – 200 мл Мед – 200 г

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.

2. Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.

3. Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.

4. Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.

Тыква – 2 кг Яблочный сок – 1 л Сахар – 200 г Кардамон или имбирь по вкусу

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.

3. Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.

4. Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.

Тыква – 2 кг Облепиховый сок – 2 л Сахар – 2 кг Апельсиновая цедра по вкусу

1. Цедру натрите на крупной терке.

2. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.

3. Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру.

4. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Тыква – 2 кг Вода – 1 л Сахар – 100 г Соль – 15 г Лимонная кислота – 5 г Родиола розовая – 5 г Листья лимонника – 5 штук

1. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и переложите в простерилизованные и высушенные полулитровые банки.

2. Сахар, соль, родиолу розовую, листья лимонника и лимонную кислоту залейте водой и доведите до кипения.

3. Полученную жидкостью влейте в банки с тыквой и закатайте их прокипяченными крышками.

Тыква – 1 кг

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90° С, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.

Тыква – 1 кг Яблоки – 1 кг

1. У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

2. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.

3. Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90° С, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.

Тыква – 3 кг Медовый сироп – 300 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку и выжмите сок, воспользовавшись марлей.

2. Сок соедините с медовым сиропом, разлейте по литровым банкам и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90° С, после чего закатайте крышками.

Тыква – 800 г Крыжовник – 800 г Мед – 300 г

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть натрите на мелкой терке и отожмите сок.

2. Крыжовник разомните и выжмите сок.

3. Соки соедините, добавьте мед, перелейте в литровые банки и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90° С.

4. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Огурцы – 10 кг Соль – 500 г Корень хрена – 300 г Растительное масло – 300 мл Стебли и соцветия укропа – 150 г Черный молотый перец – 10 г Вода – 7,5 л Уксусная эссенция – 5 столовых ложек

1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

2. Корень хрена очистите и измельчите.

3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Огурцы – 10 кг Зелень петрушки – 150 г Репчатый лук – 150 г Чеснок – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Стебли и соцветия укропа – 100 г Соль – 450 г Сахар – 5 г Молотый черный перец – 5 г Лавровый лист – 5 г 9%-ный уксус – 1 л

1. Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.

2. Уксус соедините с 50 г соли.

3. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

4. По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.

5. Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.

Огурцы – 10 кг Вода – 7,5 л Соль – 750 г Листья черной смородины – 350 г Листья вишни – 300 г Листья хрена – 300 г Укроп с зонтиками – 300 г Чеснок – 4 головки Корень хрена – 3 штуки Корень сельдерея – 3 штуки Жгучий стручковый перец – 1 штука Эстрагон – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок

1. Коренья очистите и нашинкуйте.

2. Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.