Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 34 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 200 мл Водка – 50 мл
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и сбрызните водкой.
2. Выдерживайте крыжовник на холоде в течение 4-6 часов.
3. Сварите сироп и опустите в него при кипении ягоды. Снимите таз с огня и охладите. Дайте смеси закипеть и доведите варенье до готовности.
4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Крыжовник – 700 г Малина – 300 г Сахар – 1,3 кг Вода – 300 мл
1. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им подготовленные крыжовник и малину.
2. Встряхните емкость, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп.
3. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.
4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
5. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 200 мл Листья вишни – 12 штук Спирт или водка
1. Подготовленные ягоды залейте спиртом или водкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем откиньте ягоды на дуршлаг.
2. Надрежьте каждую ягоду и выньте семена с помощью шпильки.
3. Положите в кастрюлю вишневые листья, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут.
4. Облейте горячим отваром вишневых листьев крыжовник, лежащий в дуршлаге. Затем облейте его холодной водой.
5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 3-4 минуты.
6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.
7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.
8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 600 мл Лимонный сок – 100 мл
1. Подготовленные ягоды надрежьте и очистите от семян с помощью шпильки.
2. Вскипятите воду, снимите с огня и погрузите в нее крыжовник.
3. Когда ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и облейте холодной водой.
4. Залейте крыжовник ледяной водой и поставьте в холодильник на 2 суток.
5. Ягоды извлеките из воды, приготовьте сироп из половины сахара (1 кг) и залейте им крыжовник.
6. Доводите массу до кипения 2-3 раза с перерывом в 5-6 минут. Каждый раз добавляйте сахар.
7. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и доведите варенье до готовности.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 450 мл
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут.
2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Крыжовник – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.
4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.
5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70° С и держите при этой температуре в течение 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.
5. Процедите сок через 3-4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 2 кг Вода – 150 мл Сахар – 200 г
1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до
75° С.
6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.
7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам.
8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками.
9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С.
Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл Сахар – 250 г
1. Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.
3. Оставьте сок на 2-3 часа, аккуратно слейте, добавьте сахар и нагрейте до температуры
75° С.
4. Процедите полученный продукт и доведите его температуру до 95° С.
5. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.
Крыжовник – 1,5 кг Сахар или мед – 1 кг
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар или мед, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании.
5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок крыжовника – 1 л Сахар – 700 г
1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Сок крыжовника – 1 л Сок черной смородины – 200 мл Сахарная пудра – 1,2 кг
1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40-50° С.
2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.
3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
4. Храните такое желе на холоде.
Крыжовник – 2 кг Сахар – 1,5 кг
1. Подготовленные ягоды залейте водой и на слабом огне варите до полного размягчения.
2. Отвар процедите и дайте отстояться.
3. В сок положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня на 15-20 минут.
5. Затем уварите смесь на половину объема.
6. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 2,5 кг Сахар – 2 кг Вода – 75 мл Сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу протрите через сито, добавьте сахар и продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Крыжовник – 1 кг Сахарная пудра – 100 г
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут, затем в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов при непрерывном помешивании на половину объема на половину объема.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу переложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С в течение 12 часов.
6. Нарежьте готовую пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 2 кг Вода – 300 мл Сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Протрите крыжовник через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.
5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.
6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.
7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.
Крыжовник – 1 кг Сахар или мед – 1,4 кг Сахарная пудра – 100 г
1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.
2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.
3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.
4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.
5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.
Крыжовник – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл
1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито.
3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.
5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.
Крыжовник – 1 кг Апельсины – 500 г Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Крыжовник – 3,5 кг Вода – 1,3 л Сахар – 850 г Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 25 штук Душистый перец – 25 горошин Корица – 1 чайная ложка
1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 1 кг Уксус 6%-ный – 1 л Вода – 1 л Сахар – 1 кг Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки Соль – 5 г
1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
5. Всю массу доведите до кипения и варите 5-6 минут.
6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.
Крыжовник – 1,5 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 4 штуки Лавровый лист – 1 штука Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 100 мл
1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.
3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл
1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.
2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.
3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу
1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.
3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.
4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.
5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу
1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.
2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.
3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.
4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.
5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.
6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу
1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.
2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.
3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.
4. Через 1-1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.
5. Рассол нагрейте до температуры 75° С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.
6. Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.
7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.
ВишняВишня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им вишню.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 10-15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при 80° С в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка обсушите.
2. Плотно уложите вишню в банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
4. Залейте ягоды холодным сиропом.
5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 12 минут, а в литровых – 18 минут.
7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Вишня – 500 г Черешня – 500 г Сахар – 280 г Вода – 800 мл
1. Подготовленные ягоды вишни и черешни плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
3. Нагрейте ее до 100° С и стерилизуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л
1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.
2. Поставьте сок на слабый огонь, доведите до кипения и залейте им ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Вишня – 500 г Абрикосы – 500 г Сахар – 350 г Вода – 800 мл
1. Подготовленные ягоды вишни и плоды абрикосов плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
4. Нагрейте ее до 100° С и стерилизуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
