Текст книги "Варенья, компоты, джемы"
Автор книги: Елена Бойко
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 5 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов (или миндаля), 5 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа, 250 г гашеной извести.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из сливИнгредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов (или миндаля), 50 г лимонной или апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить. В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Варенье из красной смородиныИнгредиенты
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из красной смородины с клубникойИнгредиенты
1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1,5 кг сахара, 1 палочка корицы.
Способ приготовления
Смородину и клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из красной смородины с яблокамиИнгредиенты
1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.
Варенье из красной смородины с апельсиновой цедройИнгредиенты
1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из черной смородиныИнгредиенты
1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Черная смородина, протертая с сахаромИнгредиенты
1 кг смородины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье-пятиминутка из черной смородиныИнгредиенты
1 кг смородины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из черешниИнгредиенты
1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из черешни с грушамиИнгредиенты
1 кг черешни, 500 г груш, 1,6 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и опустить на 10 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из черники (1-й способ)Ингредиенты
1 кг черники, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Чернику опустить порциями в кипящий сироп, кипятить 5–7 минут и оставить на 8–10 часов. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности.
Варенье разлить в горячем виде по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из черники (2-й способ)Ингредиенты
1 кг черники, 800 г сахара.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Чернику залить кипящим сиропом, варить на слабом огне, периодически снимая пену.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из лепестков шиповникаИнгредиенты
100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.
Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из шиповника (1-й способ)Ингредиенты
1 кг шиповника, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из шиповника (2-й способ)Ингредиенты
1 кг шиповника, 2 кг сахара, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить теплым сиропом, довести до кипения, снять пену и оставить на 2 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, затем добавить сок 1 лимона и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Традиционное варенье из яблокИнгредиенты
1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.
Варенье из яблок по-болгарскиИнгредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из сладких яблокИнгредиенты
2 кг сладких яблок, 3 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.
Варенье из райских яблок (1-й способ)Ингредиенты
1 кг яблок, 1,3 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из райских яблок (2-й способ)Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить их холодной водой на 7–8 часов, затем варить в течение 5 минут на слабом огне.
Для приготовления сиропа 400 мл воды, в которой варились яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Сироп сцедить, довести до кипения, снять пену, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне 20 минут.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье-желеИнгредиенты
1 кг яблок, 400 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из бахчевых и овощей
Варенье из арбузных корокИнгредиенты
1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой с добавлением соды и оставить на 4 часа.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 10 минут. Арбузные корки ополоснуть водой и положить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем добавить остаток сахара и уваривать в течение 3 часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Цукаты из арбузных корокИнгредиенты
1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти, нарезать небольшими кусочками. Затем варить в кипящей воде до размягчения, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Арбузные корки залить кипящим сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем кипятить в течение 10 минут, оставить на 2 часа и снова довести до кипения. Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Цукаты выложить на дуршлаг, оставить на 2 часа, обвалять в сахаре.
Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Мед из арбузовИнгредиенты
10–15 кг сладких спелых арбузов.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, разрезать на половинки и отделить мякоть от корки.
Для получения сока мякоть арбуза протереть через сито, профильтровать, затем довести до кипения. Горячий сок еще раз профильтровать и варить на слабом огне до загустения.
Мед разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из дыни (1-й способ)Ингредиенты
1 кг дыни, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 часов. Сироп сцедить, варить до загустения. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до готовности.
Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из дыни (2-й способ)Ингредиенты
1 кг дыни, 1 кг сахара, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками толщиной 2–3 см. Затем бланшировать в течение 3–5 минут и охладить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить половиной кипящего сиропа, оставить на 4 часа. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из дынных корокИнгредиенты
1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Дынные корки вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток, меняя воду через каждые 5–6 часов. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Дынные корки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными, затем откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа.
Цукаты уложить на противень, поместить в духовой шкаф и сушить при температуре 90 °C.
Цукаты обвалять в сахарной пудре, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.
Варенье из дыни с персикамиИнгредиенты
1 кг дыни, 400 г персиков, 600 г сахара, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 20 мл спирта.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками.
Дыню и персики перемешать, добавить 50 мл воды и 600 г сахара, довести до кипения, оставить на 2–4 часа. Добавить гвоздику и корицу, довести до кипения, оставить на 4 часа, затем варить до загустения.
В варенье добавить спирт, тщательно перемешать, разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из кабачков с облепихойИнгредиенты
1 кг кабачков, 100 г облепихи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 100 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Кабачки залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить облепиху и оставить на 8 часов. Затем добавить лимонную кислоту, довести до кипения, варить в течение 5 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из моркови (1-й способ)Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванильного сахара.
Способ приготовления
Морковь очистить, тщательно вымыть, бланшировать в течение 10 минут, остудить в холодной воде и нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 2 минут. Морковь залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Довести до кипения, варить в течение 3–5 минут, оставить на 10–12 часов. Затем добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из моркови (2-й способ)Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Морковь очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Затем засыпать сахаром, оставить на 24 часа, добавить
50 мл воды, лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из морковиИнгредиенты
1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками длиной 15–20 мм, бланшировать в течение 10 минут и остудить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из патиссонов c лимономИнгредиенты
1 кг патиссонов, 2 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лимоны вымыть, натереть на крупной терке.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Патиссоны залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Цукаты из патиссоновИнгредиенты
1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.
Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.
Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?