Текст книги "Целебные свойства фруктов и овощей"

Тропические

Авокадо

Авокадо – плод тропического вечнозеленого растения, который почти не содержит углеводов, но в его состав входит целый комплекс витаминов: A, B, C, D, E и F.

Витамин E, которого в авокадо гораздо больше, чем в большинстве фруктов, улучшает снабжение клеток организма кислородом и оказывает антиоксидантное действие, предупреждая развитие опухолей.

Вещества, входящие в состав сока авокадо, расщепляют холестерин, способствуя профилактике атеросклероза и снижая риск инфарктов миокарда и инсультов. В странах Южной Америки этот фрукт используют также в качестве афродизиака. Регулярное употребление плодов авокадо укрепляет нервную систему, повышая стрессоустойчивость, и улучшает состояние кожи, способствуя ее увлажнению и разглаживанию.

Ананас

Для жителей России ананас – экзотический фрукт, поэтому его сок в лечебных целях используют очень редко. Однако сок ананаса содержит большое количество сахаров, аскорбиновой кислоты, солей калия и меди, благодаря чему он полезен при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек.

Банан

Среди фруктов бананы являются исключением, так как содержат много крахмала, азотистых веществ, сахаров и жир. Они очень калорийны, а потому жители тропических стран употребляют их в качестве замены хлеба, круп или мяса.

Бананы содержат витамины PP, U, C, группы B, соли калия и меди, каротин и магний.

Гранат

Гранат – один из самых древних фруктов, применяемых в лечебных целях. Он хорошо утоляет жажду и улучшает аппетит, благодаря чему оказывает благотворное действие на ослабленных больных.

Гранатовый сок высоко ценится по причине содержания сахаров и свободных органических кислот, особенно лимонной. При этом он содержит большое количество витамина C, поэтому рекомендован для повышения иммунной защиты организма.

Инжир

Инжир, или винная ягода – плод смоковницы или фигового дерева, который содержит большое количество сахаров (до 20–30 %), соли калия, кальция, магния, фосфора и железа, лимонную, яблочную, уксусную и щавелевую кислоты и растительный фермент фицин, способствующий лечению тромбоэмболических заболеваний.

Инжир очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, венозной недостаточности, бронхиальной астме, склонности к тромбозам и анемии. Народная медицина многих стран использует его при простуде, сухом кашле и коклюше.

Инжир обладает мочегонными, потогонными, легкими слабительными и противовоспалительными свойствами, а также улучшает пищеварение.

Зрелые плоды инжира слишком нежны, поэтому использовать их нужно сразу после сбора, так как если оставить их даже ненадолго, они начинают бродить и закисать.

Киви

Киви – плод древовидной китайской лианы, который также называют «китайским крыжовником»,представляющий собой ягоду с мякотью зеленого или желтого цвета.

Мякоть киви богата калием, что делает его употребление особенно полезным для людей, страдающих артериальной гипертонией. Помимо этого, киви способствует уменьшению содержания в крови жирных кислот и сжиганию жиров, которые могут блокировать крупные сосуды, благодаря чему данная ягода препятствует развитию тромбозов. Так, профилактическая диета для гипертоников предполагает ежедневное употребление 2–3 плодов киви.

Всего в одном плоде содержится суточная доза витамина C – по его содержанию киви более чем в 2 раза превосходит апельсин и другие цитрусовые. Кроме аскорбиновой кислоты, в киви присутствуют витамины A, D, E, B₂, B₃, B₆, много калия и магния. По этой причине плоды растения признаны замечательным средством для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета, регуляции обмена веществ и повышения устойчивости организма к физическим и психоэмоциональным нагрузкам.

Также в плодах киви присутствует фермент актинидин, существенно улучшающий усвоение белков и нормализующий свертываемость крови. Включение киви в ежедневный рацион поможет вывести из организма излишки холестерина и свести к минимуму или полностью нейтрализовать действие нитратов, поступивших с другими растительными продуктами.

Косметические маски из кожуры или мякоти киви тонизируют, подтягивают и омолаживают кожу лица. Однако киви противопоказан тем людям, у которых есть на него аллергия.

Кизил

Ягоды кизила содержат сахара, большое количество яблочной и других органических кислот (в частности, лимонной и янтарной), дубильных веществ, что придает плодам вяжущий вкус, аскорбиновой кислоты, рутин, соли калия, железа и кальция, эфирное масло и фитонциды.

Плоды кизила оказывают антимикробное, противоцинготное, вяжущее, обезболивающее, общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Личи

Личи – небольшие овальные плоды китайского вечнозеленого дерева. Кожура плода красная, местами розовая, пупырчатая, мякоть светлая, желеобразная, сладкая на вкус (несколько напоминает виноград).

В плодах личи содержится уникальный комплекс минералов (калий, магний, кальций), никотиновая кислота, витамины B и C, белковые соединения.

Никотиновая кислота способствует расширению сосудов и расщеплению холестерина, предупреждая развитие артериальной гипертонии и атеросклероза. Помимо этого, личи рекомендован к употреблению в пищу при заболеваниях поджелудочной железы, гастрите и сахарном диабете, а идеальное соотношение минералов в нем способствует укреплению сердечной мышцы.

Противопоказан личи только при индивидуальной непереносимости, что наблюдается крайне редко.

Манго

Манго – сладкий плод тропического дерева с кожурой, окрашенной в зелено-красно-желтые тона.

Плоды манго содержат большое количество витаминов (A, B₁, B₂, B₅, C, E), сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, ксилоза, седогептулоза, манногептулоза), 12 аминокислот, минеральные вещества (кальций, железо, фосфор) и танины.

Витамин E и аскорбиновая кислота в сочетании с клетчаткой и каротином предотвращают возникновение и развитие злокачественных опухолей толстой кишки, поджелудочной железы, простаты, молочной железы, шейки матки и желудка. Также витамины C и E укрепляют иммунную систему человека.

Употребление в пищу плодов манго способствует повышению настроения, снятию нервного напряжения и увеличению сексуальной активности. Свежие фрукты помогают при болях в сердце и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Жители Индии употребляют спелые манго в качестве мочегонного, слабительного и гемостатического средства, а также для улучшения работы головного мозга. Сок манго помогает усвоению белка и снимает изжогу.

Учтите при этом, что плоды манго содержат вещество, которое у людей с гиперчувствительностью может приводить к развитию кожного дерматита.

Олива

Олива – плод вечнозеленого оливкового дерева, произрастающего, главным образом, в странах Средиземноморья и Ближнего Востока.

Оливковое дерево считалось священным у многих народов. Так, в Ветхом Завете есть упоминания о том, что Моисей освобождал мужчин, выращивающих эту культуру, от военной службы. В Древней Греции оливковая ветвь считалась символом мира, а венком из них награждали победителей Олимпийских игр. В православных храмах оливковое масло возжигают в лампадах как символ чистоты и доброты.

В плодах содержатся сахар, белки, пектины, витамин B, аскорбиновая кислота, каротин и большое количество масла, которое применяют для лечения желчекаменной болезни, воспалительных заболеваний органов пищеварительного тракта, геморроя и хронических запоров.

В оливковом масле присутствуют вещества, которые помогают уменьшить уровень общего холестерина и триглицеридов в крови, сводя к минимуму вероятность появления атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Традиционная средиземноморская кухня способна существенно продлить жизнь человека, поскольку оливковое масло уменьшает риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление, помогает при сахарном диабете и ожирении. Его также используют наружно, в том числе в составе мазей, кремов и шампуней. Втирание оливкового масла тонизирует, увлажняет и разглаживает кожу.

Папайя

Папайя представляет собой крупный овальный плод золотисто-желтого цвета, напоминающий по вкусу дыню.

В мякоти плодов содержатся аскорбиновая кислота, витамины A, B₁, B₂, B₅ и D, фруктоза, глюкоза, минеральные вещества (калий, кальций, хлор, цинк, магний, железо) и уникальный фермент папаин, который помогает расщеплять белки, жиры и крахмал, улучшая пищеварение. Этот фермент применяют при лечении тромбозов, гнойных ран и пролежней (наружно). Сок папайи используют и для лечения остеохондроза, поскольку содержащиеся в нем вещества помогают восстановлению ткани межпозвоночных дисков, а также в качестве антигельминтного средства.

Витаминный состав плодов папайи улучшает работу печени, нормализует кислотность желудка и уровень глюкозы крови, помогает восстановить силы после перенесенных заболеваний. Включение их в рацион способствует профилактике развития онкологических заболеваний.

Незрелые плоды растения индийские женщины использовали для предохранения от нежелательной беременности. Масло, полученное из их семян, применяют в косметологии для тонизирования и увлажнения кожи, а мази, содержащие папаин,– для борьбы с веснушками и обесцвечивания пигментных пятен. Также папаин используют для эпиляции. Важно помнить, что млечный сок незрелых плодов ядовит!

Фейхоа

Фейхоа – вечнозеленый кустарник с крупными продолговатыми ягодами желтовато-зеленого цвета размером с небольшой лимон, которые на 80 % состоят из воды.

Плоды фейхоа содержат сахара, пектины, органические кислоты и аскорбиновую кислоту и особое эфирное масло, которое придает им удивительный землянично-ананасный аромат. Народная медицина использует плоды фейхоа при болезнях щитовидной железы и атеросклерозе, так как в них присутствуют водорастворимые соединения йода – 1 кг свежих плодов фейхоа содержит до 10 мг йода.

Физалис

Физалис – многолетнее травянистое растение, плоды которого представляют собой ягоды оранжево-красного цвета, размером с помидоры черри, заключенные в ярко-оранжевую чашечку. Ягоды содержат углеводы, пектин, органические кислоты, витамин C, дубильные вещества, ликопин, каротин и микроэлементы и обладают мочегонным, желчегонным, антибактериальным, болеутоляющим и кровоостанавливающим действием.

Отвар ягод физалиса принимают при мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, заболеваниях печени, бронхитах, лихорадке, отеках и (в качестве наружного средства) при ревматизме и ушибах. Свежие плоды помогают при кожных заболеваниях (дерматозах и лишаях), гипертонической болезни и гонорее.

Лечение препаратами физалиса необходимо осуществлять под контролем врача.

Глава 3
Овощи томатные

Баклажан

Баклажан – это овощ семейства пасленовых, ближайший родственник томата, имеющий плод овальной формы и характерного фиолетового цвета.

В сыром виде баклажаны, в отличие от многих овощей, не употребляют.

В зрелых плодах содержатся пектиновые вещества, каротин, аскорбиновая кислота, витамины P и B, углеводы, белки, жиры и микроэлементы (цинк, марганец, кобальт, магний, медь, фосфор, железо, натрий, кальций, калий, алюминий).

Баклажаны вполне могут заменить никотиновый пластырь для желающих бросить курить, поскольку содержащаяся в них никотиновая кислота ослабляет чувство дискомфорта, связанного с отказом от табака.

Употребление в пищу баклажанов существенно улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы (снижает холестерин крови), желчевыводящих путей и почек, служит для профилактики и лечения атеросклероза и очищения кишечника. Несомненную пользу приносят баклажаны людям, страдающим анемией, так как способствуют образованию эритроцитов и повышают уровень гемоглобина крови. Рекомендованы баклажаны и диабетикам, поскольку снижают уровень глюкозы в крови, полезны они и при подагре, так как препятствуют накоплению и отложению мочевой кислоты в тканях.

Сок свежих баклажанов обладает антибактериальными свойствами и может использоваться для лечения плохо заживающих ран и язв.

Баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах в стадии обострения и различных расстройствах пищеварения.

Перец сладкий

Все разновидности перца содержат белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты (яблочную, лимонную и щавелевую), соли калия, кальция, магния и натрия и такие микроэлементы, как железо, марганец, медь, цинк, фтор, йод и кремний. При этом железо и цинк присутствуют в плодах в больших количествах. Кроме того, стручки богаты витаминами группы B, E и PP, C и каротином, причем в незрелых плодах их в 2 раза меньше, чем в зрелых.

Сладкие сорта перца содержат небольшое количество жгучего вещества капсаицина, которое значительно усиливает секрецию желудочного сока и повышает уровень кислотности его.

Кроме того, спелый сладкий перец включает в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем плоды цитрусовых культур. Таким образом, по этому параметру его можно сравнить только с черной смородиной и шиповником.

Сладкий перец повышает аппетит, способствует излечению анемии, гиповитаминозов и придает сил.

Перец горький

В плодах горького перца содержится большое количество витамина C (в 30–40 г мякоти суточная норма взрослого человека), каротин и рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов и снижающий их проницаемость. Также в перце присутствуют витамины B₁, B₂ и E.

Основным биологически активным веществом горького перца является алкалоид капсаицин, придающий ему жгучий горький вкус. Это чрезвычайно мощный природный антибиотик, способный вызвать массовую гибель раковых клеток и способствующий замедлению развития опухоли.

Томат – самая распространенная овощная культура в мире, а Россия по выращиванию этого овоща занимает 6 место в общемировом зачете.

Горький перец улучшает аппетит и стимулирует процессы пищеварения, но противопоказан при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также заболеваниях печени.

Томаты

Томаты содержат белки, углеводы, минеральные вещества и занимают особое место среди овощей из-за высокого содержания яблочной и лимонной органических кислот и небольшого количества щавелевой.

Яблочная и лимонная кислоты возбуждают аппетит, способствуют нормализации процессов пищеварения, подавляют болезненную микрофлору и устраняют нарушения функции желудочно-кишечного тракта, в том числе излечивают стойкие запоры.

Фолиевая кислота, также содержащаяся в томатах, помогает улучшению процессов кроветворения и выведению из организма избытка холестерина.

Томаты, кроме того, богаты ценными минеральными веществами: железом, кальцием и калием, которых в них больше, чем в яблоках или дынях. По количеству витамина C томаты близки к лимонам и мандаринам, много в них каротина и витамина P, а вот количество витаминов K и группы B в них невелико.

Многие диетологи выделяют помидоры из группы овощей и приравнивают их по пищевой ценности к кислым фруктам.

Корнеплоды

Брюква

Брюква – корнеплод семейства капустных и ближайший родственник репы, появившийся по всей вероятности при скрещивании репы и листовой капусты. По форме данный корнеплод напоминает свеклу, его мякоть сладковатая на вкус, а есть ее можно в сыром, жареном, вареном и тушеном виде.

В брюкве содержатся углеводы, белки, витамины (A, B₁, B₂, B₅, B₆, PP, C, фолиевая кислота, E, R), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, цинк).

Этот корнеплод является отличным средством для борьбы с гиповитаминозами, рекомендован при атеросклерозе, ожирении и хронических запорах. Помимо этого, брюква обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим и противовоспалительным средством и ускоряет заживление ожогов.

Полезно есть больше брюквы при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, бронхитах и трахеитах, а сок свежих плодов является неплохим отхаркивающим средством, кроме того, его принимают при железодефицитной анемии и пневмонии.

Блюда из брюквы желательно исключить из рациона при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Дайкон

Дайкон – дальневосточный аналог обычной редьки.

В корнеплоде содержится большое количество солей калия, что способствует выведению из организма шлаков и излишков воды, пектиновые вещества, много клетчатки, соли магния, фосфора и железа, а также аскорбиновая кислота, витамин B, бета-каротин и фитонциды.

Дайкон обладает антисептическими свойствами, укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, очищает печень и почки и способен растворять почечные камни. Его рекомендуют при заболеваниях желчного пузыря, для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (способствует выведению холестерина). Существует также мнение, что сырой дайкон необходимо есть при радиационном облучении для выведения из организма радионуклидов. Кроме того, японская редька улучшает аппетит, укрепляет корни волос, а ее сок можно использовать для выведения веснушек.

Так же, как и обычную редьку, дайкон нельзя употреблять в пищу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Морковь

Морковь в качестве продукта питания человек употребляет более 4 тыс. лет. Она содержит большое количество каротина, который в организме превращается в витамин A, однако этот процесс активизируется только при употреблении корнеплода вместе с жирами.

Плоды также богаты сахарами, витаминами D, Е, Н, К, Р, РР, группы B, никотиновой и фолиевой кислотами. Из минералов в моркови преобладают соли калия, но есть также соли кобальта, железа, меди, фосфора, кальция, йода и бора.

Молодую морковь не рекомендуется очищать от кожуры, достаточно просто тщательно вымыть ее в проточной воде с использованием щетки средней жесткости.

Противопоказанием для потребления сока сырой моркови являются язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и энтерит.

Пастернак

Пастернак – овощная культура, которую издавна применяют и в качестве продукта питания, и как лекарственное растение.

Трава пастернака содержит большое количество витаминов и различных минеральных элементов, а рекомендован этот овощ при заболеваниях сердца и неврозах.

Петрушка

Петрушку в России культивируют с конца XIX в., собирая урожай с апреля по сентябрь.

Зелень петрушки содержит много калия, кальция, натрия и витаминов, а ее эфирное масло обладает ярко выраженным мочегонным действием.

Редька, редис

Редис и редька имеют много общего – с одной стороны, это представители пряных растений, содержащие достаточное количество эфирных масел, а с другой – полукрахмалистые овощи. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо, натрий и хлор, содержат витамины C, группы B и PP, тиамин.

Корнеплоды редьки содержат клетчатку, сахара, а также бактерицидное вещество лизоцим. Редька эффективно помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Репа

Репа – также представитель пряных овощей, который начали возделывать еще за несколько сотен лет до новой эры. Ее мякоть содержит витамины P, C, группы B, никотиновую кислоту, каротин и каротиноиды, белки, органические кислоты и сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и сахарозу, а также крахмал и пектиновые вещества. Из минеральных веществ в репе присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо и др.

Репа оказывает антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Сок из корнеплодов и листьев полезен при остеопорозе и кариесе.

Свекла

Свекла в качестве продукта питания известна человечеству не менее 4 тыс. лет, а в настоящее время появилось большое количество столовых, кормовых и сахарных сортов.

Корнеплод неоднороден по своему составу: возле корешка свекла более богата питательными веществами, ближе к ботве в ней содержатся ядовитые вещества, поэтому эту часть (верхнюю треть корнеплода) необходимо удалять, множество питательных и ценных веществ в молодой ботве, у которой необходимо только срезать грубую часть стебля вместе с третью листа. Наиболее полезны темные корнеплоды удлиненной формы.

Столовая свекла содержит сахара (сахарозу, глюкозу и фруктозу), белки и аминокислоты, в ней присутствуют лимонная, молочная, щавелевая и яблочная кислоты. Кроме того, она богата витаминами группы B, P, PP и C, а также фолиевой и пантотеновой кислотами. Из микроэлементов в ней присутствуют соли калия и марганца.

Также свекла содержит небольшое количество железа и много меди, что положительно влияет на кроветворение, свыше 50 мг натрия и 5 мг кальция на 100 г корнеплодов, соли цинка (его соединений в свекле значительно больше, чем в других овощах), фосфора и кобальта.

Свекла на одном из первых мест по содержанию йода. Это очень ценное свойство, необходимое для поддержания растворимости неорганического кальция, который накапливается в организме в результате постоянного употребления вареной пищи и откладывается на стенках сосудов.

В природе существуют и некоторые другие виды растений, которые по своим свойствам похожи на свеклу: черный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста.

Свекла оказывает благоприятное воздействие на организм при очень многих заболеваниях, дает энергию клеткам, связывает токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности, и выводит их из организма. Она значительно улучшает перистальтику кишечника, поэтому является хорошим терапевтическим средством при запорах и при ожирении. При этом свекла дольше других овощей сохраняет свои питательные вещества при хранении: практически до нового урожая.

Сельдерей

Сельдерей – это овощная культура, известная человечеству с глубокой древности и издавна использующаяся в качестве лекарственного растения.

Сельдерей богат витаминами: в его составе есть каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины группы B, а также E, K, PP. Однако его главная особенность – значительное содержание органического натрия и калия, как в траве, так и в корнях.

Органический натрий сельдерея поддерживает в организме кальций в растворенном виде, что препятствует отложению его солей в тканях, являющегося причиной таких заболеваний, как артрит, сахарный диабет, коронарные нарушения, варикозное расширение вен, желчно– и мочекаменная болезни. Благодаря регулярному приему сока сельдерея в течение длительного времени, можно излечить эти болезни.

Сельдерей богат магнием и железом, что является очень ценным свойством и полезно для кроветворения. Кроме того, растение содержит сахара и пектиновые вещества.

Хрен

Хрен относится к пряным острым овощам, но его вкус можно смягчить лимонным соком, медом, орехами, сырой натертой свеклой или ее соком.

Стебли хрена содержат белки, углеводы, пищевые волокна, витамины PP и C, группы B, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо. Лечебные свойства хрена обусловлены раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, которое также входит в его состав. Главная ценность хрена заключается в оптимальном сочетании аскорбиновой кислоты, солей калия и фосфора, кальция и железа.

Народная медицина разных стран использует этот овощ в качестве мочегонного средства при наличии камней в мочевом пузыре, при подагре и ревматизме. Горчичное масло усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях желчного пузыря и атонии кишечника. Кроме того, хрен обладает отличным антисептическим действием, а также с его помощью можно лечить такие сердечно-сосудистые заболевания, как ишемическая болезнь сердца.

Во время лечения хреном категорически запрещен прием алкоголя, курение, умственное и физическое перенапряжение, перегревание или переохлаждение.

Хрен не рекомендуется употреблять при острых и тяжелых формах заболеваний почек, печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.