Текст книги "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!"

Салат из творога и брынзы

Творог ...................................... 200 г

Брынза ..................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Чеснок ............................... 3–4 зубчика

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Сметана ...................................... 50 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Брынзу размять вилкой.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке.

4. Творог смешать с брынзой, луком и чесноком, посолить, поперчить, заправить сметаной.

5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, нарубить и украсить ею салат.

Салат из сыра с яйцами, луком и чесноком

Твердый сыр ................................ 300 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Зеленый лук .................................. 20 г

Чеснок ................................. 2 зубчика

Майонез ..................................... 50 г

Сметана ...................................... 50 г

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.

4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и растереть с солью.

5. Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и сметаной и поместить в холодильник на 30 мин.

Салат из творога со свеклой и зеленым луком

Творог ...................................... 300 г

Свекла ...................................... 1 шт.

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Яйцо ........................................ 1 шт.

Ядра грецких орехов ......................... 20 г

Майонез .................................... 100 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

1. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.

3. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать.

4. Ядра грецких орехов измельчить.

5. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике, добавить творог, перемешать и заправить майонезом.

Салат из творога с редисом и зеленым луком

Творог ...................................... 200 г

Редис .................................... 1 пучок

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Зелень петрушки ............................. 10 г

Простокваша .............................. 100 мл

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Творог соединить с простоквашей, посолить, добавить сахар и перемешать.

2. Редис вымыть и мелко нарезать.

3. Зеленый лук промыть и нарубить, вместе с редисом добавить к творожной массе и перемешать.

4. Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из творога с картофелем и яйцами

Творог ...................................... 400 г

Картофель .................................. 2 шт.

Яйца ........................................ 2 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зелень укропа ................................ 10 г

Сметана ..................................... 100 г

Простокваша .............................. 100 мл

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.

4. Подготовленные ингредиенты смешать с творогом, посолить, поперчить, полить сметаной и простоквашей.

5. Салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из творога с морковью и яйцами

Творог ...................................... 300 г

Морковь .................................... 1 шт.

Яйца ........................................ 2 шт.

Зеленый лук .................................. 20 г

Листья базилика ............................. 20 г

Майонез .................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, затем очистить и измельчить.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. Зеленый лук и базилик промыть и нарубить.

4. Подготовленные ингредиенты смешать с творогом, посолить и заправить майонезом.

Салат из творога с луком

Творог ...................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Молотый красный перец и тмин .......... по вкусу

1. Творог протереть через сито.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать перцем и тмином, добавить растительное масло и перемешать.

Салат из творога с морковью и медом

Творог ...................................... 300 г

Морковь .................................. 1–2 шт.

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Мед .................................... 2–3 ст. л.

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить творог и мед, перемешать.

2. Зелень укропа и петрушки промыть, нарубить и украсить ею салат.

Салат из творога с орехами и чесноком

Творог ...................................... 300 г

Ядра грецких орехов ...................... 5–8 шт.

Чеснок .............................. 3–5 зубчиков

Сливочное масло ............................ 100 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Творог растереть со сливочным маслом и поперчить.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью.

3. Ядра грецких орехов измельчить.

4. Все ингредиенты соединить, посолить и перемешать.

Салат из творога с помидором

Творог ...................................... 200 г

Помидор .................................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 10 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Творог протереть через сито.

2. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть размять вилкой.

3. Зеленый лук промыть и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, перемешать и заправить сметаной.

Салат из творога с редисом

Творог ...................................... 200 г

Редис .................................... 1 пучок

Зелень укропа ................................ 10 г

Молоко .................................... 50 мл

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог соединить с молоком и растительным маслом, перемешать.

2. Редис вымыть и мелко нарезать.

3. Зелень укропа промыть и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить и перемешать.

Салат из творога с редькой и орехами

Творог ...................................... 200 г

Редька ...................................... 1 шт.

Ядра грецких орехов ...................... 5–7 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Редьку очистить и натереть на крупной терке.

2. Грецкие орехи измельчить.

3. Творог соединить с редькой, добавить сметану, сахар и соль, все перемешать и посыпать орехами.

Салат из творога с яйцами, морковью и свеклой

Творог ...................................... 400 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.

Свекла (мелкая) ............................. 1 шт.

Сметана ...................................... 70 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от белков и растереть с творогом.

3. Яичные белки мелко нарезать.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

Салат из сыра с соусом из йогурта

Свежие яблоки .............................. 4 шт.

Свежий огурец .............................. 1 шт.

Лук-порей ............................. 1–2 стебля

Йогурт .................................... 125 мл

Зеленый салат ............................ 4 листа

Соленый сыр (брынза, адыгейский) ........... 450 г

Кресс-салат ............................... 1 пучок

Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы (тонкую можно не счищать) и нарезать кубиками.

3. Лук-порей вымыть и мелко нарубить.

4. В отдельной посуде смешать йогурт с лимонным соком, тщательно взбить и приправить солью и молотым черным перцем.

5. В глубокий салатник выложить нарезанные яблоки, огурец и зеленый лук, тщательно все перемешать и заправить приготовленным соусом.

6. Брынзу или адыгейский сыр размять вилкой. На порционные тарелки положить тщательно промытые листья зеленого салата, на них – размятый сыр.

7. Поверх сыра или рядом с ним выложить приготовленный салат из яблок и огурца.

8. Готовое блюдо украсить зелеными веточками кресс-салата.

Салат с йогуртом

Свежий шпинат ............................. 500 г

Йогурт ...................................... 0,5 л

Соль и молотый красный сладкий перец. . . . по вкусу

1. Шпинат перебрать, вымыть и пробланшировать в кипящей подсоленной воде.

2. Когда листья станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

3. Подготовленный шпинат крупно нарезать, залить йогуртом, при необходимости досолить и приправить сладким молотым красным перцем.

Салат из творога с соленым огурцом

Творог ...................................... 200 г

Соленый огурец ............................. 1 шт.

Зелень петрушки ............................. 30 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Лимонный сок ............................. 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками.

2. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.

3. Приготовить заправку из растительного масла и лимонного сока.

4. Творог смешать с кусочками огурца и зеленью петрушки, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из творога с чесноком и укропом

Творог ...................................... 200 г

Чеснок ............................... 2–3 зубчика

Укроп ........................................ 30 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог протереть через сито и смешать со сметаной.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Зелень укропа промыть и нарубить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и перемешать.

Салат из творога с плавленым сыром и редисом

Творог ...................................... 200 г

Плавленый сыр ............................... 50 г

Редис ........................................ 50 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Соль и тмин ............................. по вкусу

1. Творог соединить с плавленым сыром и пропустить через мясорубку.

2. Редис вымыть и мелко нарезать.

3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.

4. Сметану смешать с солью и тмином.

5. Ингредиенты соединить, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Салат с копченым колбасным сыром

Сладкий перец .............................. 2 шт.

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Вареная колбаса ............................. 150 г

Колбасный сыр .............................. 400 г

Маринованные огурцы ....................... 150 г

Чеснок ................................. 2 зубчика

Оливковое масло .......................... 150 мл

Яблочный уксус ............................ 120 мл

Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.

Мелкорубленая пряная зелень ........... 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Плоды сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать тонкими полосками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

3. У маринованных огурцов удалить плодоножку, мякоть нарезать кружочками.

4. Вареную колбасу нарезать полосками, сыр очистить от оболочки и нарезать кубиками.

5. Все ингредиенты салата выложить в глубокий салатник и тщательно перемешать.

6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.

8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.

9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.

Салат с сыром

Молодая морковь ........................... 0,5 кг

Редис .................................... 1 пучок

Шампиньоны ................................ 250 г

Отварной картофель .......................... 1 кг

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Кресс-салат ............................... 1 пучок

Сыр ......................................... 500 г

Оливковое масло .......................... 120 мл

Яблочный или винный уксус ................ 100 мл

Готовая горчица ........................... 1 ст. л.

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Редис вымыть и нарезать кружочками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.

6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.

7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.

10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.

11. Готовым соусом полить салат и оставить для пропитки на 35–45 мин.

Салат из творога и шпината

Творог ...................................... 200 г

Шпинат ...................................... 50 г

Зелень петрушки ............................. 20 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог протереть через сито.

2. Шпинат промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.

3. Зелень петрушки промыть и измельчить (оставив немного для украшения).

4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, перемешать и полить сметаной.

5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Рулетики c сыром

Зеленая спаржа ........................ 12 стеблей

Вареный окорок ........................ 4 ломтика

Мелкие томаты .............................. 4 шт.

Сыр твердых сортов ......................... 250 г

Жир ...................................... 1 ст. л.

1. В широкие и тонкие ломтики окорока завернуть по 3 стебля спаржи (можно заменить спаржу черешковым сельдереем) и выложить рулеты в смазанную жиром сковороду или форму для запекания.

2. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить рядами поверх рулетов.

3. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и посыпать им блюдо.

4. Подготовленные рулетики поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 15 мин.

Закуска из брынзы с фасолью

Брынза ..................................... 100 г

Помидор .................................... 1 шт.

Красная фасоль .............................. 15 г

Репчатый лук ................................. 15 г

Ядра грецких орехов .......................... 5 г

Чеснок .................................. 1 зубчик

Листья салата ............................ 1 пучок

Растительное масло ......................... 10 мл

Соль и молотый красный перец .......... по вкусу

1. Брынзу нарезать пластинками, залить теплой водой и оставить на 10 мин.

2. Помидор вымыть и нарезать дольками.

3. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Ядра грецких орехов измельчить.

6. Репчатый лук очистить, нарубить, спассеровать в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком, грецкими орехами, все посолить и поперчить.

7. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, на них поместить пластинки брынзы, посыпать перцем, а по краям распределить фасоль с луком, чесноком и орехами.

8. Блюдо украсить дольками помидора.

Помидоры, фаршированные творогом

Помидоры .................................. 400 г

Творог ...................................... 200 г

Молоко ................................... 100 мл

Сладкий перец .............................. 1 шт.

Репчатый лук ................................. 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть мякоть.

2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и мелко нарезать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Зелень укропа нарубить.

5. Творог соединить с помидорной мякотью, кусочками сладкого перца, луком и укропом, добавить молоко, посолить и перемешать.

6. Полученной смесью нафаршировать помидоры.

7. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Сырные шарики с морковью

Сыр сулугуни ............................... 100 г

Творог ...................................... 100 г

Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.

Чеснок ............................... 2–3 зубчика

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Майонез .................................... 200 г

1. Сыр соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку.

2. Творог протереть через сито.

3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.

Закуска из брынзы и яиц

Брынза ....................................... 50 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Молоко ................................... 100 мл

Твердый сыр ................................. 20 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Брынзу мелко нарезать.

2. 1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с кусочками брынзы в стакане из огнеупорного стекла. Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к приготовленной ранее смеси.

3. Поставить все на водяную баню и нагревать 20 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и перцем.

Творог с грейпфрутом

Крупные грейпфруты с розовой мякотью ..... 2 шт.

Копченый лосось ............................ 150 г

Творог ...................................... 200 г

Зеленый сладкий перец .................... 1–2 шт.

Можжевеловая водка .................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень кресс-салата ...... 3–4 ст. л.

Зеленый салат ............................ 1 пучок

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.

2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.

3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.

4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.

5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.

Творог с сельдью

Крупная малосольная сельдь (филе) ....... 3–4 шт.

Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.

Свежие яблоки .............................. 2 шт.

Молоко .................................. 1 стакан

Свежие сливки ............................. 125 мл

Творог ...................................... 200 г

Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.

5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.