Текст книги "Еда мира"

Елена Середа
Еда мира

«Если видишь счастливых людей, спроси, кто их повар!» – говорят в Либе́рии. Смысл этой пословицы сразу становится ясен всем: когда вкусно пообедаешь, то и на душе становится веселее. Но ведь Либерия находится в Африке, на берегу Атлантического океана. Там нет зимы и всё лето идут тропи́ческие дожди. Там и готовят наверняка совсем иначе: нет ни любимых блинчиков со сметаной, ни компотов из вишни. Что же едят в других странах, где не растут привычные нам растения? И так ли сильно отличаются традиции принятия пищи в России, Вьетнаме, Франции или джунглях Амазонки?

Пляшем от печки

Если бы мы могли сесть в машину времени, отправиться в прошлое и заглянуть на обед к первобытному человеку, то увидели бы, что наши предки питались примерно одинаково. Они ещё не умели возделывать поля, поэтому охотились и собирали съедобные растения, которые встречались у них на пути, например орехи и дикие яблоки. А готовили эту нехитрую снедь на костре.

Скоро люди заметили, что если оградить огонь со всех сторон, то жар от него будет больше, а еда прожаривается гораздо лучше. Так на свет появилась печь. В отличие от костра, она гораздо дольше сохраняла тепло, а готовить в ней можно было как угодно: и варить, и жарить, и сушить, и просто подогревать остывшее.

В разных странах печки немного отличаются. Например, в Армении они круглые и называются «тони́р». Пекут в них тонкие лепёшки – «лаваш», прилепляя тесто к стенкам печи.

В средневеко́вых за́мках Германии строили огромные камины, в которые можно было поместить целого кабана и пожарить его на ве́ртеле.

А в русских печках готовили круглый и пышный карава́й, который богато украшали, и встречали им дорогих гостей.

В жизни древних людей печи играли такую важную роль, что на Руси даже появилась поговорка: «Плясать от печки». Это значило «начать с самого начала».

С помощью чего можно есть?

Мы так привыкли во время еды пользоваться ножом, вилкой и ложкой, что кажется, будто других способов и не бывает. Но если бы вилку показали средневековому норвежцу, то он наверняка упал бы в обморок и уж точно не стал бы прикасаться к ней за столом! Вилку в то время называли «рогами дьявола» и считали, что её придумали для лентяев. Все приличные люди должны были есть двумя ножами или руками, в специальных перчатках.

В Европе только к семнадцатому веку окончательно оценили удобство этого прибора, позаимствованного рыцарями-крестоно́сцами в восточных странах. А ведь египтя́не пользовались вилками ещё во времена пророка Моисея́.

Японцы до сих пор предпочитают этому прибору «ха́си» – две деревянные или костяные палочки. Хаси зажимают между пальцами правой руки и ловко подхватывают ими еду.

Правда, и обеды в Стране восходящего солнца непростые. Япония расположена на островах, где не так много лесов и плодородных земель. Еды здесь часто не хватало, поэтому японцам приходилось становиться настоящими экспериментаторами в науке кулинарии.

Ходят легенды, что «су́ши» (традиционное японское блюдо) придумали бедные рыбаки. Они были вынуждены днева́ть и ночевать в море, чтобы добыть хоть немного пропитания.

Возвращаться на берег для обеда означало потерять улов.

А ещё там могли встретиться воины-самура́и, которые наверняка заберут всё себе, когда увидят разожжённый костер и истекающую соком жареную рыбку. Поэтому рыбаки сообразили нареза́ть сырую рыбу прямо в лодках и макать в уксус, чтобы уничтожить вредные микробы. А клали рыбу на рис, который успевал пропитаться морской водой и поэтому становился солёным. Скатывать рис в удобные комочки приходилось в ладонях, поэтому суши такие маленькие. Конечно, когда суши стали популярным и дорогим блюдом, пальцами их уже не хватали, а изящно поднимали с общего блюда с помощью хаси. И действительно, делать это палочками гораздо удобнее, чем вилкой.

А некоторые блюда принято есть руками. Например, эскимо́сский «макта́к», который готовят из замороженной китовой кожи и сала. Их не жарят, иначе оттуда пропадут все витамины. Русскому человеку это вряд ли покажется аппетитным, но эскимосам трудно получить полезные вещества из других продуктов. Они живут на Крайнем Севере, где из-за вечной мерзлоты почти ничего не растёт. Местным народам в основном приходилось питаться рыбой, мясом морских животных и оленей, ягодами и водорослями. Поэтому соседние племена и назвали их эскимосами, что переводится как «сырое́ды».

Поедим перед едой!

С приборами теперь всё ясно. Значит, можно наконец-то приступать к обеду: сесть за стол, взять ложку и зачерпнуть суп… Но везде ли суп подают на первое?

А вот и нет! Во многих странах, например во Франции, сначала подадут «аперити́в» – напиток или лёгкую закуску, которая должна пробудить аппетит.

Считается, что этот обычай придумал древнегреческий врач Гиппокра́т, который давал своим пациентам перед едой лечебную настойку из горькой полыни. Сегодня аперитивы более приятны на вкус – это соки, минеральная вода или маленькие бутерброды. А в Китае перед обедом подадут традиционный напиток – чай.

Но точно ли потом принесут суп? Не везде. Многие кочевые народы супов никогда не варили, так как в постоянных путешествиях это было неудобно. У казахов, например, совсем нет национальных супов.

Зато французы – признанные любители этого блюда. Его подавали на стол как минимум два раза в день и называли осно́вой пи́щи. Уже в пятнадцатом веке парижские повара знали около семидесяти рецептов супов, хотя традиционным во Франции считается луковый. Варили его из гренок, масла, луковицы и кусочков говядины.

Легенда рассказывает, что придумал рецепт лукового супа французский король Людо́вик Пятнадцатый. Он ночевал в охотничьем домике и проснулся голодным, но других продуктов не нашёл. Недолго думая, Людовик их смешал – так получился самый знаменитый из французских супов.

Правда, если верить другим историям, то луковый суп – это еда бедняков, у которых больше ничего не было, кроме головки лука и засохших корочек хлеба. Лишь спустя века́ это блюдо приобрело такую популярность, что появилось на королевском столе. Но какая разница, ведь суп-то получается действительно вкусный!

Русские щи по количеству используемых продуктов далеко обгоняют французский суп. Главное в них – свежая или квашеная капуста, но иногда вместо неё кладут щавель, репу или крапиву. А добавить к ним можно и мясо, и птицу, и грибы, и травы с кореньями, и яблоки со сметаной. В общем, кому что нравится или что найдётся в холодильнике. Между прочим, по древности рецепта щи не уступают луковому супу. Им испол

...

конец ознакомительного фрагмента