Текст книги "Что делать зимой в Гоа"

Помните, что Гоа – не Индия. Это только один штат. В разных индийских штатах принято есть разные вещи. Я читала парочку индийских романов (к счастью, современные книги часто пишут на английском, качество языка обсудим чуть позже, в главе про хинглиш). Бывает так, что северные индийцы скандалят в южном отеле, требуя «нормальный завтрак». Ну примерно как мы в финском отеле. Что значит селедка на завтрак? Эх. Разные культуры.

Так вот, знакомьтесь: Fish curry rice, рыба с рисом и карри, популярная гоанская еда.

Горячо, остро и вкусно.

Нам такую стопку металлических плошек принесла добрая хозяйка дома: внизу миска риса, накрыта тарелкой, потом миска с соусом карри и кусками рыбы, потом тарелка рыбы в кляре с овощами.

В то время, когда Гоа была колонией Португалии, предприимчивые португальцы перевезли сюда из другой своей колонии, Бразилии, разные симпатичные продукты.

Например, помидоры, картошку, ананасы, гуайяву, а также орехи кешью. Все это сейчас входит в состав национальных гоанских блюд и выращивается здесь, но изначально индусы были очень против картошки и до двадцатого века не хотели есть странноватый плод – прямо как наши соотечественники при Петре Первом.

Перец чили тоже прибыл из Бразилии. А теперь это чуть ли не основа местной кухни.

Поскольку в Гоа обычно жарко, а местная еда острая, в кафе и ресторанчиках хочется набрать прохладительных напитков: сначала чтобы отдохнуть от уличного зноя, а потом – чтобы потушить огонь от еды.

fresh lime soda

Самые простые и недорогие (25—70 рупий в зависимости от места) напитки делаются прямо на месте:

– limonana (или nimbu nana: nimbu будет на санскрите лимон) – смесь лимонада и порубленной мяты

– fresh lime soda (sweet/salt): сладкая или соленая вода с содой для пузырчатости и соком лайма для вкуса.

А еще есть бутилированные напитки: Limca, Thumbs Up и остальная газировка.

Вообще, рынок индийской газировки был и остается местом маркетинговых битв между корпорациями и местными производителями. Например, в 1992 году Кока-Кола приобрела Limca и Thumbs up, а потом решила последний прикрыть за ненадобностью – зачем одной компании сразу две колы? В итоге Thums up остался в качестве оружия против Пепси: иметь два бренда на рынке из трех гораздо выгоднее, чем один из двух.

Закончу рассказ о газировке прекрасным слоганом на хинглише, к обсуждению которого скоро перейдем:

«Limca. It’s veri veri Lime & Lemoni.»

Деликатесы

В туристических деревушках вроде Арамболя и Морджима стоят лотки с кокосами с названием «Tender coconut» (нежный кокос).

Сначала я решила, что это название лотка, примерно как джус-центр называется Happy Banana. Потом оказалось, что лотков несколько, и я подумала, что это сеть (вот оно, западное сознание). А потом хозяева нашего дома объяснили, что тендер – это просто определенный возраст кокосового ореха. Сейчас расскажу о сборе коконатов подробнее.

Начинается все одинаково: смелый мужчина лезет на пальму. И сбрасывает оттуда все дозревшие плоды (а кокосы шлепаются на землю с душераздирающим звуком).

На пальму гоанский работник наших хозяев залез по стволу не только без страховки, но даже без полотенчика, которым обычно для закрепления ног пользуются местные. За спиной у него подвязан острый мачете, или койта, которым он яростно рубит сухие ветки и хвостики от кокосовых орехов.

Неожиданно упавшая сухая пальмовая ветвь или созревший кокос могут покалечить человека или заметно повредить машину или скутер, поэтому хозяева нашего дома заблаговременно заботятся о том, чтобы пальмы в их саду стояли безвредные и зеленые, и вызывают работника.

Охотник за кокосами швыряет с адским стуком свой улов об землю, спускается сам и орудует своей койтой: готовит орехи к употреблению. Мы робко попросили наших хозяев попробовать мякоть кокоса. «This no», – покачали головой они. – «No tender, too old! Wait only».

Дяденька поднялся на другую пальму и снял парочку кокосов помоложе. Отрубил у них верхушку и проделал отверстие. Мы сначала должны были расправиться с кокосовым молоком – а оно совсем прозрачное и как будто газированное. Приятное.

Вери тендер коконат

Далее мы сдали пустые тендер коконаты обратно, и нам их разрубили пополам. Выскабливать мякоть можно ложкой. Или как делали раньше в индийских деревнях – отрубленным вначале куском шкуры кокоса.

Мякоть тендер коконата и правда нежная. Внешне похожа на вареный яичный белок. По вкусу, как сказала Оля, на недоваренную морковку. Видимо, вкус кокоса, знакомый по Баунти и Рафаэлло, приобретается при взрослении.

Жесткие кокосы, которые мы покупали в российских супермаркетах и ковыряли ножом, по классификации гоанцев относятся уже к «нот вери тендер» коконатам. Такие остаются на пальме лишний месяц и после сбора готовы к участию в блюде «фиш карри райс», которое мы обсуждали чуть раньше.

Нот вери тендер коконат

Хозяева нашего дома с гордостью сказали, что кокосовая пальма – это единственное дерево, в котором ничто не пропадает зазря.

Плоды едят и используют при готовке, а также подносят индуистским священникам во время обрядов. Из лиан делают веники и веревки. Листья переплетают так, чтобы получились клетчатые панели – ими можно закрыть крышу или поставить к забору. А все остальное используется для растопки печи. Пальма по максимуму идет в дело.

А еще, когда у меня были африканские улитки, мы покупали кокосовый грунт вместо земли, и улиткам он очень нравится. Ценная пальма, как ни взгляни.

Еще одно применение кокосовой пальмы: универсальные панели из кокосового листа.

Что я знала про сахарный тростник?

Что-то из школы, что он в жарких странах, как у нас свекла. Для добычи сахара.

Коричневые кусочки тростникового сахара, который стоит дороже белого, но считается полезнее.

И еще откуда-то из поэзии, что тростник поет на ветру. Не очень много.

Возвращаемся мы как-то домой, а сын наших индийских хозяев стоит на крыльце и с приятным выражением лица грызет палку. Мальчик он современный, так что мы удивились.

– Елена, – говорит мальчик Санкальп. – Тебе нравится это?

– Чего «это», – говорю я с подозрением, потому что он еще и шутник.

– Сахарный тростник, – отвечает он довольно искренне. – Будут хорошие зубы!

Тут вышел его папа, Сурендра, и велел подарить гостям новую тростниковую дубинку, да потолще.

Унесли мы эту дубинку к себе в жилище и пару дней примерялись – с какой стороны ее попробовать. Было понятно, что надо как-то добраться до сахарной серединки и пожевать внутренние волоконца, но я чуть не сломала чистилку для манго, пока вскрыла тростниковый китель.

Стало очевидно, что зубы должны быть хорошими и вначале, до жевания тростника.

В итоге справились расковырять (я сейчас проверила, в интернете куча советов по поводу того, как лучше разделывать тростник и что с ним потом делать – кто на гриле готовит кусочки, кто в чай пихает).

Кора жесткая, а мякоть, хоть и древесноватая, но сладкая и приятная. Разделывать тростник кухонным ножом несколько утомительно, тут нужен серьезный инструмент – охотничий нож как минимум. Мы погрызли немного тростника, сидя утром на пляже, в качестве закуски к кофе, и отдали дубинку друзьям – пускай тоже попробуют местного деликатеса.

Но на этом история с тростником не закончилась.

Так же, как у нас самый популярный свежевыжатый сок – апельсиновый, здесь – сахарнотростниковый. По дорогам тут и там стоят мужчины с колесницами и крутят сок из тростника с мелодичным пристукиванием шестеренок.

Выглядит очень странно: из сухой на вид палки получается сладкая вода. Со скрежетом и бряцаньем.

Автомат по производству сока из дерева (и сам сок из красивого кувшина)

Мы давно собирались попробовать соку, но нас останавливал явно не очень санитарный подход работников тростниковой машины. Одним полотенчиком они протирают стаканы целый день.

Впрочем, это Индия, тут ко всему начинаешь относиться проще. И вот вчера, заручившись поддержкой Юли, которая тростниковый сок пробовала и выжила, мы рискнули и заказали себе пару стаканчиков по двадцать рупий (12 рублей) штука.

Сок оказался совсем не таким, как я его представляла. Что-то между яблочным и сельдереевым, сладкий и травянистый. Непривычный. Похож еще на березовый сок, но более яркий. Говорят, еще и страшно полезный.

Иногда я думаю, что даже если прожить всю жизнь в Индии, каждый день будет приносить новые открытия. А потом понимаю, что это верно, где бы я ни жила. Нужно только разрешить открытиям входить в мой мир.

Фрукты

Свит лайм

sweet lime

Первое время мы думали, что едим апельсины. Странные апельсины с зеленой коркой.

Но оказывается, это – sweet lime, еще один цитрусовый. Сладкий и симпатичный. Википедия пишет, что его редко едят просто так, слишком водянистый, обычно из него жмут сок. А мы едим – режем его четвертинками, как в школе.

Кстати, внешне он напоминает бергамот – вот только бергамот растет только в Италии. А свит лайм – почти во всех теплых странах.

watermelon

Однажды у нас был очередной ленивый фруктовый первый завтрак.

В процессе нарезки арбуза я поразмышляла и поняла, что лень бывает разной.

Один скажет – я ленюсь, поэтому не куплю арбуз, лучше съем яблоко.

Второй – мне лень, поэтому я его нарежу ломтями и буду кусать.

Моя лень заключается в том, чтобы сначала напрячься, зато потом лежать, как раджа, и интеллигентно цеплять ломтики вилкой. Зато не надо руки по локоть во фруктовый сок окунать.

Поэтому я говорю «чистить арбуз», а не «резать арбуз». Из лени.

Обычно манго предлагается чистить и есть вот так: надрезать мякоть, не снимая с кожуры, на квадратики, и снимать их ложкой.

Но в результате такого подхода надо потом идти и мыть руки, а то и мыться целиком, если манго был достаточно сочный.

Поэтому я предпочитаю сначала вымазаться хорошенько, потом взять миску манговых кусочков и вилку – и релаксировать.

Манго. Начало процесса.

Сначала я чистила манго от шкурки ножом, но проще это сделать картофелечисткой (надо ее приобрести за 42 рупии). Потом, когда останутся одни косточки, можно будет расслабиться и есть.

Манго ужасно вкусные. В зависимости от сезона в Гоа продаются разные виды: и светлые-белые, и с зелено-оранжевой кожурой, и вот такие.

Манго. Конец процесса. Можно приступать.

Одна разрезанная напополам и две целые маракуйи.

Маракуйя, она же – пэшнфрут, она же – гренадилла, она же – плод страсти, она же – пассифлора, она же – страстоцвет.

Георгий Иванович, Гога и Жора местного фруктового сообщества.

Стоит разрезать ее плотный картонный кафтанчик, как немедленно хочется съесть сразу все содержимое. Выглядит так себе, но на самом деле это ужасно вкусно и очень освежает. В холодильнике Георгий Иванович хранится буквально годами и обеспечивает отличное дополнение к кофе на завтрак.

В качестве познавательной минутки предлагаю выдержку из википедии:

Устоявшееся в русском языке ударение на предпоследний слог «мараку́йя» по сути неправильно, так как слово происходит из индейских языков тупи-гуарани, в которых ударение падает на последний слог. Более верным было бы название «маракуйя́».

Оля инстаграмит прекрасный завтрак от нашей соседки Юли: папайя с соком лайма и пророщенным машем.

Как чистить ананас?

Сначала нужно взять его за колючую верхушку и понюхать кожуру. Если ананас спелый, то даже сантиметров за 5—10 будет доноситься терпкий сладкий запах.

Потом надо взять себя в руки и минут 10 аккуратно состригать все лишнее.

Понадобится хороший нож – или просто довольно острый, как в нашем случае. Занятие не из простых, между прочим.

Осталось красиво нарезать и с деликатным чавканьем съесть эту красоту – например, на завтрак, как мы сегодня поступили.

Сколько стоит жить в Гоа?

Быстрый грубый подсчет: в среднем 20 000 рублей в месяц на человека (включая аренду жилья и скутера).

Но конкретные траты у всех разные: один не может жить без свежего манго на завтрак, другой – без развевающих грусть экскурсионных поездок, третий отлично справляется без всего, поэтому тратит в два-три раза меньше. Детальный разбор трат смотрите ниже.

Все цены ниже приведены в рупиях, в грубом расчете на осень 2013 получится 60 рублей = 100 рупий. То есть поделить пополам и немного накинуть.

В Гоа два варианта жилья.

1. Официальное туристическое стандартное жилье (гестхаусы, отели, деревеньки с хижинами) с фиксированной ценой.

Если вы едете ненадолго и не хотите париться, смотрите цены и бронируйте жилье прямо на сайтах: хостел Ave Maria в Арамболе, солидный отель Heritage в Сиолиме, курортный поселок Dolphin Beach Resort в Мандреме, курортный отель Ave Maria в Кандолиме, деревушка Dunes в Мандреме, а также копайте на booking. com и tripadvisor. com.

2. Аренда частного жилья у местных жителей.

Если вы хотите снять жилье интересное, надолго и подешевле, придется сначала ездить вокруг и смотреть варианты, а потом тренировать свой хинглиш и смотреть-спрашивать-торговаться-обсуждать. Нюансов насчет цен очень много, вот основные:

…цена частного жилья сильно зависит от срока аренды. Посуточно – одна цена, на месяц – экономичнее, на три месяца – еще дешевле, на полгода – огого.

Кроме того, сезонники приезжают, начиная с сентября, и чем ближе новый год, тем меньше свободного места и тем нахальнее задирают цены на радостях индийские дельцы-владельцы.

…цена зависит от расположения жилья, состояния дома, числа спален, наличия кухни, жадности владельцев и прочих условий.

…цена зависит от знания рынка и умения торговаться. Но только если у вас есть силы и желание настойчиво биться до последнего, дольше искать и принципиально отказываться от невыгодных предложений. Обычно, если вам предлагают частное жилье, всегда называют завышенную сумму, так что приходится начинать с заниженной, чтобы доторговаться до сносной.

Например, когда мы только приехали, то первое время жили в апартаментах (спальня+кухня+туалет) за 600 рупий в сутки. После утомительных поисков постоянного жилья мы выяснили на своем опыте, что приличный этаж на 2—3 спальни или даже целый дом при долгосрочном уговоре будет стоить в месяц 25—30 тысяч рупий, более скромный вариант можно найти за 15—20. Комнату с туалетом без кухни можно найти от 5—10 тысяч.

Плюс к цене частной аренды придется прибавить, по желанию конкретных хозяев, коммунальные платежи (2—3 тысячи рупий в месяц), стоимость интернета (тысяча-полторы) и прочие газовые баллоны. Об этом договариваются сразу, у кого-то это все включено в стоимость аренды, у кого-то – нет, как и в Москве-Питере с квартирами.

Карта северного Гоа. Мекка зимовщиков в тепле.

Самолетик внизу – это Даболим, пока что единственный аэропорт Гоа. Такси вы будете после самолета брать отсюда. До самого верхнего пляжа будете ехать часа два и за пару тысяч рупий как минимум. Чтобы сэкономить, выходите из здания аэропорта и бодро шагайте к ларьку Prepaid Taxi. Тарифы написаны на ларьке, деньги отдаете человеку из ларька, вам выбирают таксиста, он получает квитанцию и везет вас. Близко к месту назначения начнет ныть, что долго ехать и надо бы extra money. Выбор за вами: накинуть ему сотню рупий от щедрот либо быть непреклонным. Чаще всего накидывают, оттого таксисты и ноют.

Panjim посередине – столица штата, у нее два разговорных названия – Панжим и Панаджи. Рядом с ним пляжи Мирамар и Дона Паула, туристические «коста-бравные» места. Там селятся в основном «локалы», индийские туристы.

Old Goa – заброшенная столица, куда если и съездить, то на пол-дня. Там пять храмов и один сомнительного вида ресторанчик Sanman с ужасно вкусной едой, больше делать там практически нечего. «Ве-е-ери ольд, ве-е-ери бьютифуль», – говорят местные.

Mapusa, произносится Мапса – торговый и деловой центр северного Гоа наравне с Панаджи. Там можно купить подушки, электронику и прочие вещи, которых нет в деревенских магазинчиках (или за которые заламывают дикие цены).

Еще в Мапсе есть Знаменитый Банкомат, выдающий за раз целых 25 тысяч рупий (в деревенских банкоматах стоит лимит на 10 000). Дело в том, что российские банки обычно ставят на снятие денег в «чужих» банкоматах комиссию до 300 рублей, и выгоднее снимать за раз 25 000, а не три раза по 10 000.

Бага, Калангут – самые густонаселенные деревни с множеством отелей, много местных туристов из Мумбаи и Дели, а также «пакетников», летящих со всей России по принципу «все включено». Не рекомендуются.

Анжуна, Вагатор – тоже населенные, но не так густо, чаще – русскими и европейцами. Тут были первые домики под пальмами в шестидесятых, и некоторыми ресторанчиками все еще владеют бывшие хиппи.

Арамболь, Керим – северные деревушки, где еще тише и еще больше русских (а также французов и израильтян). Тут собираются те, кто поет, танцует, занимается йогой, жонглирует и так далее. Кроме того, отсюда ближе ездить на пустые пляжи соседнего штата Махараштра в высокий сезон, когда в Гоа все усижено туристами.

Чапора, Сиолим – на перепутье, что и хорошо (и до Анжуны, и до Керима примерно одинаково ехать), и плохо – вечно кто-то толчется и гудит.

Ашвем, Морджим, Мандрем – и не тусовка, и не глушь. В этих деревеньках есть и гест-хаусы, есть и дома для съема на любой вкус, и приятные пляжи близко. Мы снимаем дом в Мандреме.

Ассагао, Коргао – тихо и сравнительно далеко от пляжей (и от пляжной тусовки), подходит любителем уединения. Особняки там очень красивые, зато до пляжа далековато.

Приходится выбирать: близко к берегу? К кафе-банкоматам? К зелени и тишине?

Весь Гоа, за исключением нескольких крупных городов, это сеть деревень. Между ними – сельские дороги, по которым носятся скутеры, машины, мотоциклы и рикши, а также бродят коровы, козы и собаки.

Итого есть примерно два варианта:

1. Вы селитесь в деревне с инфраструктурой под туристов (Арамболь, Анжуна, Калангут, Бага) и довольно редко выбираетесь из нее на общественном транспорте (10—15 рупий поездка на автобусе), либо берете на денек скутер (600—1000 в зависимости от марки, места аренды и уровня спроса) или аж целую машину с таксистом (2—3 тысячи рупий)

2. Вы снимаете на месяц скутер-мотоцикл (от 4 тысяч на долгий срок) и сами ездите, куда вам вздумается (бензин обойдется в 60 рупий за литр на заправке и 75—80 у частников, у нас на бензин уходит в среднем 350 рупий в неделю).

Водить скутер (например, Honda Activa) может практически каждый, это чуть сложнее велосипеда. Права категории А желательны, но полиция в Гоа такая же коррумпированная, как и у нас. Если остановят, и у вас окажутся права, то попросят шлем, будет шлем, попросят документы на скутер и так далее. Цена вопроса: 100—200 рупий мелкими купюрами с комментарием «все, что осталось», официальный штраф за вождение без прав – 450.

В ресторане средней руки – недорогом, но для туристов – одно блюдо стоит 200—300 рупий. То есть чек на двоих будет примерно 1000—1500. В таких ресторанах много индийских и непальских блюд, иногда бывают европейские, причем лучше всего представлена израильская кухня – потому что приезжают туристы часто. Русская кухня тоже попадается.

В «локал» ресторане, то есть для местных, условия похуже, клееночка на столе старее и освещение похуже, но выходит значительно дешевле. Можно уложиться вдвоем в 500. Но такие места нужно знать – и там, как правило, только индийская еда.

В «джус-центре» (кафе свежевыжатых соков) стакан клубничного фреша стоит 60—80 рупий, омлет – 40.

Дяденька-продавец овощей-фруктов сыпет лаймы в корзинку.

Увесистый пакет овощей (картошка, лук, морковка, баклажаны, помидоры): 150—200 рупий.

Увесистый пакет фруктов (яблоки, манго, ананас, арбуз, папайя, маракуйя): 300—500 рупий.

Хлеб у развозчика на велосипеде: 10 рупий за три лепешки или три бублика.

Молоко: 16 рупий за поллитровый пакетик.

Вода: 20 рупий литровая бутылка, 50 рупий наполнение пятилитровой канистры, 70 рупий наполнение 20-литровой.

Рис, сахар, чечевица, все простое сыпучее в пакетиках продается по 50—100 рупий в любых магазинах.

Кофе: от 100—150 за местный до 250—400 за пачку Лаваццы.

А еще можно найти оливковое масло, итальянская паста, затейливый чай, британские чипсы, замороженная курица и другие вкусности, не всегда понятные местным жителям. И около-еда: лопаточки для тефлона, тарелки и кружки. Это все мы закупаем в универсальном туристическом супермаркете Oxford Arcade.

В среднем в супермаркете оставляем 1500 рупий за раз.

Самые вкусные бублики на свете! 10 рупий три штуки.