Текст книги "Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия"

Что делать?

В средневековой Европе главными пьяницами считались немцы. Появились пословицы о пьянстве немцев: «Немцам свойственно жить и пить», «Если в вине скрывается истина, то немец ее найдет». С другой стороны, немцы использовали тягу русских к алкоголю как средство нанесения урона личному составу во время Второй мировой войны – немецкие и австрийские войска специально оставляли при отступлении бутылки с отравленным спиртным. Никаких ограничений в Германии никогда не вводилось. И нельзя сказать, что немцы болеют больше других и умирают чаще и раньше других.

Ограничения в Швеции, Финляндии и Норвегии привели к контрабандному ввозу крепких спиртных напитков и торговле рецептами на спирт. Известно, что один врач из Осло за год выписал 30 тысяч таких рецептов. Правда, количество употребляемого алкоголя снизилось, и граждане этих стран не перешли на «химию» и одеколоны.

Жители Британии имели репутацию пьяниц уже в 1066 году (в основном саксы), перед вторжением норманнов. Может, в этом и кроется причина довольно легкой победы Вильгельма Завоевателя (около 1027–1087)? Этот герцог Нормандии высадился в Англии в 1066 году, разбил при Гастингсе войско англосаксонского короля Гарольда II и стал английским королем Вильгельмом I.

Тогда в основном пили пиво, и пили его вместо воды, в которой находились возбудители опасных болезней. Накануне прихода в Англию норманнов при каждом монастыре и аббатстве был свой пивной заводик. Считается, что на каком-то этапе истории все британцы постоянно находились в состоянии по крайней мере легкого опьянения – алкогольные напитки было пить безопаснее, чем простую воду. Возможно, современная алкоголизация Великобритании объясняется историческими причинами.

Выше я сказал, что запрет на употребление алкоголя не приводит к прекращению его употребления населением, и в качестве примера рассказал о запретах в США и России. Но стоит ли в таком случае проводить обратные действия? Что будет, если мы в Великобритании, например, завтра легализуем кокаин или каннабис? Сразу скажу, что я категорически против этого, чтобы меня ни в коем случае не обвинили в пропаганде наркотиков. Но в нашем мире возможно все. Вспомните гомосексуализм – не так давно он считался психическим заболеванием, а теперь в некоторых сферах жизни, как кажется, геев больше, чем натуралов. Несомненно, в случае легализации наркотиков их употребление возрастет, как и вред, наносимый ими. Но все равно я утверждаю, что полный запрет – это палка о двух концах. Да, запрет сокращает потребление – но растет подпольная торговля. Преступления, связанные с наркотиками, наносят и физический, и экономический ущерб, можно сказать, что они подрывают основы страны, где введен запрет. Запреты на алкоголь и наркотики ведут к росту как организованной, так и уличной преступности, по всему миру растет заполняемость тюрем осужденными по соответствующим статьям. Люди с пагубными пристрастиями совершают преступления, чтобы получить то, что им требуется, торговцы используют насилие, коррупцию и отмывание денег для защиты своего бизнеса. В Великобритании считается, что половина всех преступлений, связанных с недвижимостью и автомобилями, имеет отношение к сбору средств для покупки незаконных наркотиков. В Великобритании растет количество случаев применения оружия, и главный фактор, объясняющий это, – наркотики. Еще один побочный эффект запретов – использование токсичных, но доступных заменителей, и антисанитарные условия использования.

В 1970-е и 1980-е годы в США велась очень активная борьба с наркотиками и наркомафией. Как и все предыдущие попытки борьбы с наркотиками, эта дала смешанные результаты. Рост потребления снизился или замедлился, но возросла преступность и вред тем, кто продолжал использовать наркотики. Основной упор в американском законодательстве сделан на пресечение поставок: США потратили миллиарды долларов на уничтожение производства кокаина в Колумбии. Но производители перемещаются в другие области. Площади в Афганистане, на которых высевается мак, увеличились более, чем в два раза с 2003 по 2006 год, достигнув 165000 гектаров, – Лондон занимает меньшую площадь. Торговля опиумом и героином составляет, по крайней мере, треть афганской экономики. По официальным данным, правоохранительным органам всех стран удается перехватить всего 10–15 % поставляемого героина.

Британская стратегия борьбы с наркоманией отличается от американской. Мы пытаемся сократить потребление, снизить преступность и улучшить лечение. Но незаконные наркотики все равно остаются доступны тем, кто хочет их приобрести, и, к сожалению, в настоящее время количество людей, употребляющих наркотики, превышает их количество когда-либо в прошлом, несмотря на все меры, применяемые в разных странах.

Причинами развития такого пагубного пристрастия как алкоголизм являются резкое ухудшение условий жизни, социальная неустроенность, чувство незащищенности и неуверенности. Употребление алкоголя и наркотиков служит своеобразным средством ухода от действительности, преодоления стрессов, забвения трудностей и забот – и одними запретами с проблемой не справиться. Более того, запрет может оказаться опасным для запрещающих – вспомните последнего русского царя.

Людям нужно дело, нужно видеть результаты своего труда, в том числе и материальные, ощущать себя необходимым семье и государству. Решение проблемы безработицы, которая остро стоит в западных странах, поможет гораздо больше.

Еще нужен бесплатный и доступный спорт, физкультурные залы, куда может прийти любой желающий и привести с собой детей. Государство должно бесплатно обеспечивать способы получения удовольствий, без которых человек не может жить, и варианты проведения свободного времени.

И наконец – должна быть вера в будущее, не в сусальное, преподносимое чиновниками, а то, которое человек создает своими руками, которое создают его друзья, соседи, коллеги.

Если все три фактора сойдутся в одной точке, человек поймет, что в здравом уме и трезвой памяти жить не просто интереснее, но и выгоднее.

Глава 4
Еда и обжорство

Еда, как и алкоголь, может приносить удовольствие и пользу, если употребляется в умеренных количествах.

Считается, что человек может прожить без еды сорок дней (если имеет возможность пить), и именно поэтому длина Великого поста составляет сорок дней, хотя никакая религия, конечно, не требует полного отказа от пищи на такой срок.

Свою первую в жизни еду человек получает из материнской груди, и это первое удовольствие в нашей жизни. Процесс появления на свет – трудное дело не только для матери, но и для малыша! И первое удовольствие – от еды – навсегда отпечатывается у нас в сознании. Процесс еды обеспечивает состояние спокойствия, блаженства – сродни состоянию младенца после насыщения молоком кормящей его матери. Таким образом принятие пищи получается своеобразным возвращением к сосанию материнской груди.

С другой стороны, мы часто слышим о том, что эпидемия ожирения является одной из главных угроз существования человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, в настоящее время количество людей с лишним весом, проживающих на нашей планете, превышает число тех, кому не хватает еды. В настоящее время в мире живет 1,7 миллиарда человек, страдающих ожирением, и это число постоянно растет, причем независимо от наследственности. По прогнозам, к 2025 году 50 % женщин и 40 % мужчин будут весить значительно больше нормы.

^{Ожирение является очевидной проблемой в богатых странах, как, например, Великобритания, где от него уже страдает один человек из четырех, но проблема также становится все более серьезной в развивающихся странах}

Количество детей в возрасте до 14 лет, страдающих ожирением, каждый год увеличивается на 7 %. Так что мы опять будем говорить и о человеческом удовольствии (в данном случае от еды), и о патологическом пристрастии, и о проблемах, которые связаны с потреблением пищи.

Давайте определимся с терминами. Гурман – это ценитель и любитель вкусной еды. Слово происходит от французского gourmand, что означает «любитель вкусно поесть». Гурман обожает ходить по ресторанам и всевозможным банкетам. Это знаток и ценитель кулинарии. Гурманы, как правило, изучают кулинарное искусство. Они способны придумать новое блюдо, оригинально приготовить известное и красиво подать. Но иногда гурманы сами не умеют готовить. При этом меню гурмана может не отличаться какими-то диковинными ингредиентами и наличием деликатесов. Гурман умеет наслаждаться простейшей едой, хорошо приготовленной и правильно поданной. Гурман умеет придать даже классической еде неуловимые оттенки изысканности, детали, которые помогут сделать блюдо неповторимым, а также поразить другого гурмана. Гурманство – это стиль жизни.

Гурмэ (gourmet по-французски) чувствителен к восприятию вкусов и запахов, умеет идеально сочетать продукты, он обязательно наслаждается процессом приготовления и употребления деликатесных, изысканных блюд и напитков. Он запоминает вкусовые ощущения и получает истинное удовольствие от различения оттенков вкуса.

То есть гурманы – это любители вкусно поесть, а гурмэ – ценители тонкостей приготовления и оформления блюда и атмосферы, позволяющей проникнуться вкусовыми качествами. Человек одновременно может быть и гурманом, и гурмэ. Или в большей степени гурманом, или в большей степени гурмэ.

Сибарит – это любитель роскоши, избалованный комфортом, склонный к праздности человек. Он любит места, где вкусно и качественно готовят, бывает в самых модных и фешенебельных ресторанах. Слово происходит от названия древнегреческой колонии Сибарис на побережье Тарентского залива в Южной Италии. Она возникла около 720 года до н. э. и существовала до 520 года до н. э. Ее жители славились любовью к роскоши. Среди сибаритов много ресторанных критиков и известных виноделов, важных людей в мире кулинарии. Сибарит может быть гурмэ, но не гурманом.

Обжорство, или чревоугодие – это неумеренность и жадность в еде, которая может давать удовольствие, но в данном случае становится патологическим пристрастием. Обжорство может привести и к телесным страданиям, и к душевным, как утверждают некоторые религии, считая чревоугодие плотским грехом вместе с прелюбодеянием. Например, святой Дорофей из Газы, который жил в VI веке, разделяет грех чревоугодия на две составляющие в своих «Наставлениях»: стремление человека наполнить чрево, не уделяя особого внимания вкусу пищи (чревобесие), и стремление человека к наслаждению от вкусной пищи (гортанобесие). Но, возможно, отцы Церкви просто заботились о здоровье своей паствы?

Патологическим результатом и гурманства, и обжорства может стать ожирение. Английское слово obesity происходит от латинского obesitas, которое означает «полнота, тучность». Под ожирением понимается отложение жира и увеличение массы тела за счет жировой ткани. В настоящее время ожирение считается хроническим обменным заболеванием, которое проявляется избыточным увеличением массы тела преимущественно за счет чрезмерного накопления жировой ткани. Оно может возникнуть в любом возрасте, и жир может откладываться в самых разных местах. Развитие ожирения происходит из-за дисбаланса между потребляемой пищей и количеством затрачиваемой энергии, то есть поступление пищи повышенное, а расход энергии пониженный. И главная причина ожирения в этом случае – слишком много еды.

Ожирение также может обусловливаться генетическими факторами. В некоторых семьях наблюдается генетическая предрасположенность к ожирению. У нас есть гены, отвечающие за регуляцию массы тела. Считается, что эти гены эволюционировали на протяжении всей истории развития человеческого общества, одновременно изменились и факторы внешней среды, определяющие потребление питательных веществ, и изменились существенно. В результате снизилась физическая активность человека. Еще одна причина – нарушения в работе поджелудочной железы, печени, толстого и тонкого кишечника.

Но в этой книге мы не будем говорить об эндокринных заболеваниях, которые приводят к ожирению. Мы говорим об удовольствиях и их alter ego – патологических пристрастиях. Поэтому нас интересует излишнее потребление пищи, которое приводит к ожирению, а также психологические факторы, которые ведут к расстройству приема пищи. Причиной ожирения может быть стресс, недосыпание и прием психотропных препаратов. В состоянии острого стресса мышь за 2–3 часа может съесть корма в 1,5 раза больше собственного веса. «Закусывать стресс» свойственно и людям.

Лишний вес не является «здоровым» даже в тех случаях, когда страдающие им не имеют нарушений обмена веществ; он неизменно приводит к возникновению тех или иных сердечно-сосудистых заболеваний. Ожирение может дать начало развитию к сахарного диабета 2-го типа, инсульта, холецистита, желчнокаменной болезни, панкреатита, артрита, грыжам межпозвоночных дисков, жировой дистрофии печени, эректильной дисфункции.

В медицинскую, да и вообще в человеческую историю вписаны имена людей с самым большим весом. У нас нет данных о тучных людях древности, но поскольку люди сейчас крупнее, чем в прошлом, мы вполне оправданно можем считать, что рекорды современности – это рекорды всех лет человеческой истории. Самый тяжелый из известных людей – это американец Джон Миннок (1941–1984), вес которого достигал 635 кг. Он также является рекордсменом по сброшенному весу: 419 кг. На втором месте представитель Саудовской Аравии Халид Шаари (610 кг). Его поместили в госпиталь для похудения по личному распоряжению короля. Четвертое место и первое среди женщин занимает американка Кэрол Ягер (1960–1994) – 545 кг. Ей удалось сбросить 236 кг. На пятом месте опять американцы: Уолтер Хадсон (1944–1991) – 544 кг, но он является обладателем другого рекорда и внесен в Книгу рекордов Гиннесса как обладатель самой толстой в мире талии – 302 см; и Розали Брэнфорд (1943–2006), которая делит пятое место со своим соотечественником. Также она попала в Книгу рекордов Гиннесса как женщина, сбросившая наибольшее количество килограммов – 416. Среди этих рекордсменов подавляющее большинство – американцы.

Самая тучная манекенщица в мире – это Тесс Холидей из Лос-Анджелеса, США. Она весит 155 кг и является самой популярной моделью в категории plus-size в мире. Ей 30 лет, она замужем, у нее есть сын 9 лет и модельные контракты. Ее тело, которое приносит немалые деньги, покрыто множеством татуировок. Не так давно Тесс Холидей выложила в интернет свои фотографии ню.

^{Модель Тесс Холидей}

Обжорство в древности

В наши дни модной считается худоба, а в древние времена полнота считалась признаком благополучия, достатка и здоровья. Само продолжение жизни требовало, чтобы организм человека приспособился накапливать запас питательных веществ в ситуации обилия съестного, чтобы расходовать этот запас в условиях вынужденного отсутствия или ограничения пищи. На протяжении многих столетий обильно и просто досыта питаться могли позволить себе только богатые люди, так что «полный» в старые времена часто означало «богатый».

До наших дней дошло большое количество исторических источников, в которых рассказывается о пирах и оргиях, причем в самых разных странах. Пиры, на которых много ели и пили, устраивали в первую очередь для удовольствия, но также и для того, чтобы хозяин мог продемонстрировать свое богатство и подчеркнуть статус.

Одно из самых известных описаний римских пиров можно найти в романе Гая Петрония Арбитра, который жил в I веке н. э., «Сатирикон». До нас дошли только фрагменты, повествующие о приключениях Энклопия и Асцилта, двух молодых людей сомнительной репутации, и их слуги и одновременно любовника Гитона. Эти беспутные молодые люди путешествуют по злачным местам в Южной Италии. Одним из героев является сказочно богатый Тримальхион, который закатывает грандиозные пиры. Центральный эпизод романа – пир Тримальхиона, на котором гости предаются обжорству и разврату и, конечно, пьют вино.

Тримальхион – историческое лицо. Это грек родом из Малой Азии, который попал в рабство к богатому римлянину. Тримальхион сделал своего хозяина еще богаче, проворачивая для него успешные сделки, обогатился при этом и купил себе вольную. Ну, а сделавшись свободным человеком, стал работать только на себя. Он занимался торговлей и ростовщичеством. Его состояние, как утверждают, составляло 30 миллионов сестерциев (римская серебряная монета).

Автор «Сатирикона» Петроний – римский писатель и поэт, который высмеивал общество в своих произведениях. О жизни Петрония подробно рассказывается в «Анналах» Тацита. Петроний был приближенным и даже другом императора Нерона и считался главным экспертом в вопросах вкуса и этикета. Его должность на латыни называлась arbiter elegantiae – или арбитр изящества, законодатель вкуса. В 66 году Нерон обвинил Петрония в связи с участниками заговора Пизона, и Петроний был вынужден вскрыть себе вены. В качестве завещания он оставил подробный перечень бесчинств Нерона и имена участников оргий. Свое самоубийство он превратил в настоящее представление, которому позавидовали бы самые прославленные актеры. Он вскрыл вены, потом перевязал, потом снова вскрыл и делал так несколько раз, и все это время наслаждался обществом своих друзей. И это самоубийство происходило во время последнего в его жизни пира! То ли от потери крови, то ли от обильной еды, а скорее от того и другого, Петроний заснул, чтобы никогда больше не проснуться.

Пир, описанный Петронием, – не результат работы воображения автора. Он регулярно посещал подобные пиры, на которых обилие еды, вина и экстравагантность были нормой. Тацит пишет, что днем сам Петроний спал, а вечерами и ночами работал или наслаждался собой и жизнью. Про него говорили, что он превратил роскошь в искусство.

Что было на описываемом пиру? Вначале, конечно, закуски, которые рабы подали на серебряных тарелках. Перед тем как перейти к следующему блюду, гости омыли руки в вине. После закусок подали бифштекс, говяжьи почки, омаров, гусей и рыбу. Потом принесли огромный котел, вокруг которого плясали танцоры, они же сняли крышку, и гости увидели, как в соусе плавает птица, свиное вымя, кролик и рыба. И только после всего этого наконец подали главное блюдо – дикого кабана, причем никому из гостей никогда в жизни не доводилось видеть такую огромную особь. Вокруг огромного кабана на блюде лежали сделанные из теста поросята. Слуга разрезал кабаний бок – и изнутри туши вылетели живые дрозды. Пир продолжался и продолжался, и лишь самые стойкие смогли дождаться десерта.

Описание Петрония ближе к реальности, чем к карикатуре. Римские пиры действительно были театрализованными представлениями и длились часами. Прилагались большие усилия для обеспечения чувственных удовольствий. Еду и вино всегда красиво украшали и оригинально подавали. В помещениях, где проходили пиры, использовались ароматические масла и живые растения, которые в наши дни заменяют освежители воздуха. Пиры всегда сопровождались музыкой. На них часто выступали танцоры.

Еда и вино были важными составляющими жизни даже простого римлянина. Во многих источниках говорится о том, какое они получали удовольствие от хорошей еды и вина. Первая кулинарная книга в истории вышла из-под пера Гавия Апиция. Это известный римский гурман и чревоугодник, который жил во времена императора Тиберия, его поваренная книга «О приготовлении пищи» (Derecoquinaria) была написана в первые годы I века. В ней содержится несколько сотен рецептов. Апиций промотал большую часть своего состояния и покончил жизнь самоубийством от страха, что не сможет больше вести жизнь на привычном уровне.

Пожалуй, одним из самых известных любителей поесть в истории Великобритании считается Сэмюэль Джонсон (1709–1784), о привычках которого подробно рассказал его друг и биограф Джеймс Босуэлл в книге «Жизнь Сэмюэля Джонсона». Джонсон был критиком, лексикографом, писателем, поэтом, а в целом – образованнейшим человеком своего времени и непререкаемым авторитетом в литературных кругах Англии второй половины XVIII века. Он также прославился своей эксцентричностью и склонностью к праздному времяпрепровождению. Но в наше время он больше всего известен благодаря своему вкладу в лингвистику: Сэмюэль Джонсон – составитель «Словаря английского языка» (1755).

^{Мемориальная доска, помещенная Королевским обществом искусства на доме, в котором жил Сэмюэль Джонсон}

Джеймс Босуэлл пишет, что не знал ни одного другого человека, который бы так любил поесть. Сидя за столом, Джонсон полностью погружался в процесс, казалось, что все его внимание сосредоточено на тарелке. Обычно он не произносил ни слова и не обращал никакого внимания на слова других людей, сидевших за столом.

Когда он ел, у него выступали вены на лбу и появлялись капельки пота – процесс требовал напряжения! С другой стороны, Джонсон мог полностью воздерживаться от еды и не пить любимое вино по нескольку дней, но уж если садился за стол, он не мог есть умеренно. Все друзья поражались тому количеству пищи, которое съедает Джонсон, и не могли даже представить, сколько он съест, если по-настоящему проголодается. Однажды Джонсон полностью отказался от алкоголя и объяснил свое решение: он понял, что «склонен перебрать» и решил, что для него проще не пить вовсе: сила воли всегда имела большое значение в борьбе с пагубными пристрастиями. Но от употребления пищи в большом количестве Джонсон никогда не отказывался.

Известный британский журналист Уильям Лейт честно признался в болезненном пристрастии к еде и даже написал книгу о своей жизни, которую представил как долгую борьбу с алкоголем, сексом, легкими наркотиками. Он жил весело и перепробовал все. Но зависимость от еды пугает его! Чем толще он становится, тем больше он хочет есть, и тем больше ему требуется что-то, что бы его успокоило, а успокаивает его как раз еда. Он желает сладкую булочку с маслом утром так же сильно, как курильщик мечтает о первой сигарете, а наркоман о кокаиновой дорожке. Он сам себе напоминает наркомана, над веной которого уже занесена игла, когда стоит над тостером, или ожидая, как подтает сливочное масло, которое он достал из холодильника. Ему еда нужна немедленно! И это пугает.

Следует отметить, что в Англии, если дело касалось еды, всегда уделялось больше внимания количеству, а не качеству. А во Франции – с точностью до наоборот. Многие гурманы очень низко оценивают английскую кухню и с восторгом говорят о французской.

Известные художники изображали на своих полотнах, ставших мировыми шедеврами, полных женщин. Наиболее яркими примерами являются работы фламандца Питера Рубенса (1577–1640) и русского живописца Бориса Кустодиева (1878–1927).

^{Борис Кустодиев, Купчиха. 1920-е гг.}

Если говорить о современных мастерах, мне хочется отметить не художника, а итальянского фотографа (хотя он, конечно, художник) Йосси Лолуа. Он путешествует по миру и фотографирует обнаженных женщин, вес которых превышает 150 кг. Как говорит сам Лолуа, красота заключается в разнообразии формы, а мы живем в обществе, одержимом идеей физического совершенства, и это совершенство имеет стандарт, под который пытаются подстроиться разные люди вместо того, чтобы сохранять свою самобытность. Этот стандарт навязывает нам индустрия моды. Во-первых, фотографу просто нравятся полные женщины. Во-вторых, его серия «Полная красота» – это своего рода протест против дискриминации полных женщин, которых осуждают и заставляют худеть. Когда Лолуа только начинал фотографировать полных женщин, он тратил много времени на то, чтобы их найти и уговорить обнажиться. Но после того как прошла первая выставка в Милане (а он не просто так выбрал Милан – один из центров индустрии моды), моделей стало искать значительно проще, а люди поняли, что красивы не только худые модели, но и полные женщины. К тому же они еще и очень женственны.

Лолуа фотографирует во многих странах и считает, что больше всего красивых полных женщин живет в Латинской Америке, правда, там многие не соглашаются на съемку из религиозных убеждений. В Европе с этим гораздо проще. Некоторые снимаются бесплатно, поддерживая идею и проект.

^{Йосси Лолуа. Проект «Полная красота»}

^{Лолуа работает в так называемом стиле «дзен» – все внимание сосредоточено на модели, никаких лишних деталей и полное отсутствие действия. Позы и выражения лиц спокойны. Эротика сведена к минимуму}