Текст книги "Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия"

Виды шоколада

Употребление шоколада растет с каждым годом, и если раньше рост наблюдался только в Европе, в настоящее время лидерами являются развивающиеся страны. Мы покупаем его для себя и в подарок. Коробка шоколадных конфет стала удобным видом выражения благодарности, причем это произошло в массе стран!

ОДНО ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО МЕДСЕСТРЫ В БОЛЬНИЦАХ ВЕЛИКОБРИТАНИИ СЪЕДАЮТ В СРЕДНЕМ ОТ ПЯТИ ДО ДВАДЦАТИ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ В ДЕНЬ, И ВСЕ ЭТИ КОНФЕТЫ – ПОДАРКИ БЛАГОДАРНЫХ ПАЦИЕНТОВ.

Есть разные мнения по поводу того, в какой стране едят больше всего шоколада. Нам в Великобритании хочется думать, что мы являемся мировыми лидерами по поеданию шоколада во всех видах. Хотя изучение статистики, которой можно доверять, показывает, что верхнюю строчку в этом списке занимает Швейцария, за ней следует Австрия, потом идут Ирландия и Германия. Большое значение имеет то, что подразумевается под словом «шоколад». В подобных исследованиях цифры иногда искажаются как раз из-за определения, и в подсчеты попадают суррогаты, которые, строго говоря, шоколадом не являются, но их все равно так называют в обиходе. Если учитывать все, что называют шоколадом, то получается, что каждый житель Великобритании съедает в среднем 10 кг шоколада в год. Но подчеркиваю: большая часть того, что мы едим под названием «шоколад», не подпадает под определение шоколада, которое используется в других странах.

Настоящий шоколад, от которого у гурманов текут слюнки, производится из натуральных какао-бобов, небольшого количества масла какао с добавлением небольшого количества сахара. Эти бобы растут на дереве Theobroma cacao, которое упоминалось выше. Первое слово в названии этого дерева означает «пища богов» и происходит оно от греческих слов «тео» (бог) и «брома» (еда). Бобы находятся в мякоти плода дерева какао по 30–50 штук в каждом, у них миндалевидная форма, а длина составляет около 2,5 см. Бобы подразделяются на две группы в зависимости от качества: благородные или сортовые, с одной стороны, и потребительские или ординарные – с другой. Первые отличаются нежным вкусом и приятным тонким ароматом с множеством оттенков. Вторые имеют горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат. Для улучшения вкуса и аромата их на плантациях подвергают ферментации и сушке. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу.

Официально признано несколько видов шоколада.

Во-первых, это собственно шоколад, который принято называть темным, или горьким. Если вы видите пометку «горький» на плитке, это означает, что вы покупаете самый горький из производимых определенной фирмой видов шоколада. Если стоит пометка «темный», то он будет менее горьким. И тот, и другой делают из тертых какао-бобов, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между ингредиентами, можно менять вкусовые особенности получаемого шоколада. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Во-вторых, молочный шоколад, который изготавливают из тертых какао-бобов, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (обычно жирностью 2,5 %) или сухих сливок. В него часто добавляют орехи, в основном фундук и миндаль. Шоколад имеет светло-коричневый оттенок. На упаковках молочный шоколад обычно изображают как светло-коричневый, на который сверху льется жидкая молочная масса. Если добавлены орехи, то вы увидите и их.

В-третьих, белый шоколад, который изготавливают из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, именно поэтому он имеет кремовый или белый цвет, – белый шоколад не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку с карамельным привкусом. В отличие от двух предыдущих, этот вид шоколада существует только в твердой форме, то есть под напитком «шоколад» мы никогда не имеем в виду белый.

Иногда в отдельную группу выделяют так называемый диабетический шоколад, предназначенный специально для диабетиков. При его изготовлении не используется сахар (сахарная пудра), а для придания вкуса в него включает такие подсластители как сорбит, ксилит и ряд других.

Шоколад часто содержит добавки. Это могут быть ванилин, кофе, перец, а также спирт, коньяк, изюм, орехи, вафли, цукаты.

И темный, и молочный, и белый шоколад могут быть пористыми. В таком случае используется особая технология изготовления. Формы заполняются на половину объема, потом их помещают в специальные котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 °C) в вакууме 4 часа. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Почему мы так любим шоколад?

Привлекательность шоколада базируется на комбинации приятного запаха и вкуса. Настоящий шоколад тает при температуре человеческого тела, и таким образом высвобождается целый набор ароматов нескольких сотен химических компонентов, входящих в состав какао-бобов. Для полного раскрытия всех запахов и вкусовых качеств настоящего шоколада может потребоваться несколько минут. Когда мы жуем шоколад, процесс растягивается. Это подобно смакованию хорошего вина. Ведь вы же не пьете его залпом, а какое-то время держите во рту? Чтобы в полной мере насладиться хорошим шоколадом и получить все удовольствие, которое он может дать, вы должны подержать его во рту, позволяя шоколаду таять. Настоящие гурманы иногда вдыхают аромат шоколада, обнюхивая его, но обычно люди этого не делают, и вас может позабавить вид человека, пытающегося вдохнуть весь букет шоколадных ароматов. Так что самый простой совет: посасывайте, а не жуйте.

Многие исследования показали, что женщины более часто едят шоколад для поднятия настроения. В состоянии стресса женщины в целом более склонны употреблять сладости, в то время как мужчины в этих случаях предпочитают что-то существенное (правда, еда должна быть вкусной, а блюдо – любимым). Мужчины же более склонны есть шоколад, когда пребывают в хорошем настроении!

Возможно, употребление шоколада для поднятия настроения связано с детскими воспоминаниями. Вам ведь давали конфетки в награду за что-то? или шоколадки? Воспоминания о детстве, пусть даже на подсознательном уровне, усиливают удовольствие. Хотя некоторые ученые считают, что удовольствие от шоколада в первую очередь связано с входящими в его состав психоактивными веществами, пусть и в малых количествах. В состав шоколада входят такие стимуляторы как кофеин и теобромин.

Во время лабораторных экспериментов было доказано, что 50 г темного шоколада достаточно, чтобы улучшить реакцию, способность визуальной обработки информации и почувствовать прилив сил. Во время эксперимента половине участников давали темный шоколад хорошего качества. Остальные участники, которые получали суррогаты, не включавшие необходимого количества кофеина и теобромина, ничего подобного не продемонстрировали. Такого эффекта не дает белый шоколад (да и шоколадом в строгом смысле его назвать нельзя).

В состав шоколада входит магний. Некоторые ученые высказывают предположение, что люди, у которых в организме не хватает этого элемента, могут его восполнить и чувствовать себя лучше при регулярном употреблении шоколада.

В состав шоколада входит очень небольшое количество психоактивного вещества под названием анандамид.[4]4
  Анандамид был изолирован в 1992 году чешским химиком-аналитиком Люмиром Ханушем и американским молекулярным фармакологом Уильямом Девайном в Еврейском университете, Иерусалим, на кафедре химии природных веществ.


[Закрыть]

Слово «ананда» взято из санскрита и переводится как «блаженство», или «идеальное счастье». Также это один из нейротрансмиттеров в нашем головном мозге. Его относят к классу эндогенных каннабиноидных нейротрансмиттеров, нужных для передачи сигналов между нервными клетками. Анандамид активирует в головном мозге те же типы рецепторов, которые реагируют на коноплю, гашиш и марихуану. Именно этим можно объяснить заявления некоторых людей, употребляющих наркотики, о том, что шоколад усиливает их действие. Но эта вера скорее является самовнушением, потому что количество анандамида в шоколаде слишком мало для создания каких-либо заметных эффектов.

Однако наличие в шоколаде веществ, подобных тем, что содержатся в конопле, гашише и марихуане, уже использовалось в судебных процессах. Один мужчина, которого обвиняли в употреблении наркотиков, заявил, что результаты экспертизы получились неверными из-за того, что он незадолго до ее проведения съел большое количество шоколада (правда, ему все равно был вынесен обвинительный приговор).

Болезненное пристрастие к психоактивным элементам в шоколаде может сформироваться только в теории – их количества так малы, что об этом даже не стоит рассуждать. Чтобы получить «дозу наркомана», вы должны съесть столько шоколада, что всю оставшуюся жизнь будете смотреть на него с отвращением. Более того, эксперименты и исследования показывают, что люди тянутся к шоколаду не из-за психоактивных веществ. Желание съесть шоколад во время экспериментов удовлетворялось белым шоколадом, в котором почти нет психоактивных веществ, с другой стороны, те, кому давали капсулы с богатыми такими ингредиентами какао-бобами, желания не удовлетворили. Это показывает, что страсть к шоколаду объясняется вкусом, внешним видом и психологическими ассоциациями, которые шоколад вызывает у конкретных людей.

Шоколад полезен беременным женщинам. Ученые из Хельсинкского университета выяснили, что женщины, которые ели шоколад каждый день во время беременности, были настроены более позитивно и в меньшей степени подвержены стрессу, причем не только во время беременности, и но и спустя полгода после рождения ребенка. Молодые мамы также более позитивно оценивали своих шестимесячных детей, вероятно, потому, что чувствовали себя более довольными жизнью при регулярном употреблении шоколада.

Несмотря на все удовольствие, которое дает шоколад, его нельзя считать надежным антидепрессантом, как утверждают некоторые любители. У разных людей употребление шоколада приводит к различным реакциям – или дает различный эмоциональный отклик. И это может быть как удовольствие, так и чувство вины. Группа ученых пришла к выводу, что шоколад в действительности не так уж эффективен для поднятия настроения или избавления от депрессии и дает удовольствие только на короткое время.

Люди, которые едят шоколад с одной определенной целью – улучшить настроение – в конце концов могут добиться противоположного эффекта: настроение поднимется на короткое время, а потом снова накатит депрессия, причем надолго. Возможно, люди, которые едят шоколад в этих целях, обычно начинают употреблять молочный шоколад, который менее полезен и в котором главные ингредиенты темного шоколада содержатся лишь в малых количествах.

Все дело в молоке. В этой связи хочется рассказать об одном любопытном исследовании, которое проводилось в 2007 году, но не в связи с добавлением молока к шоколаду, а молока в чай, как любят многие британцы. Было высказано предположение, что один из молочных белков нейтрализует всю пользу от катехинов в чае.

Катехины – органические вещества из группы флавоноидов, которые являются сильными антиоксидантами. Они содержатся в чае, яблоках, абрикосах, персиках, сливах, вишне, айве, землянике, смородине, многих других плодах и ягодах. Есть они и в темном шоколаде. Антиоксидантные свойства многих растительных продуктов в значительной мере обусловлены именно содержанием катехинов. Катехины обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии, полезны для укрепления иммунной системы и для лечения опухолей.

Во время эксперимента ученые проводили мониторинг эффекта, который дает чай – как с молоком, так и без молока. В эксперименте участвовали здоровые женщины, исследовалась работа их сосудов. Ученых интересовало, как артерии расслабляются и расширяются в ответ на внезапное увеличение кровотока. У тех, кто пил черный чай без молока, эти показатели существенно улучшались, пусть и на короткое время. Добавление молока сводило на нет положительный эффект. Правда, другие ученые не соглашаются, что молоко аннулирует все антиоксидантные свойства чая. В том же 2007 году проводилось исследование уровня антиоксидантов в крови после употребления как черного чая, так и чая с молоком – эксперимент показал, что на эти свойства наибольшее влияние оказывает время заваривания чая.

Как я уже говорил, болезненного пристрастия к шоколаду не возникает. В интернете вы можете найти много сайтов для «шокоголиков», но это совершенно не означает, что огромное количество людей страдает от «шокомании» и их нужно лечить, как наркоманов и алкоголиков.

Те, кто сами называют себя «шокоголиками», утверждают, что они не способны отказаться от молочного шоколада! То есть получается, что они пристрастились к сахару и жирам, а не шоколаду в истинном смысле слова. Именно эти подслащенные продукты и портят репутацию шоколаду. Болезненное пристрастие к сахару может сформироваться, а к какао-бобам – нет! Настоящий темный шоколад очень сильно отличается от суррогатов массового производства.

НАВРЯД ЛИ ТЕ, КТО ЕСТ ТОЛЬКО ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД, ПРИБАВЯТ В ВЕСЕ ИЛИ ПОКРОЮТСЯ СЫПЬЮ, И У НИХ ТОЧНО НЕ СФОРМИРУЕТСЯ БОЛЕЗНЕННОГО ПРИСТРАСТИЯ.

Когда мы говорим о «шокоголизме», то говорим о сахаре. Людям свойственно любить еду, богатую сахарами и жирами, потому что она является наиболее калорийной. Мы предрасположены к этому. Любить сладкую и жирную пищу – нормально с точки зрения биологии, хотя в современном мире это также может стать и проблемой – из-за обилия подобной пищи. И если брать всю богатую сахарами и жирами пищу, то большинство людей отдают предпочтение молочному шоколаду и просто не могут без него жить. Они ассоциируют его вкус и вид с удовольствием, комфортом и возбуждением. Во время лабораторных экспериментов «шокоголикам» (тем, кто сам себя так называл) просто показывали их любимый шоколад, но не давали съесть. У этих людей было отмечено и психологическое, и физическое возбуждение, увеличился пульс и слюноотделение. Правда, такая реакция свидетельствует об ожидании чего-то сладкого и приятного, о предвкушении удовольствия, но не о болезненном пристрастии.

Но пристраститься к сахару возможно, поэтому «шокоголизм» можно рассматривать как вариант болезненной привязанности к сахару!

Высокое содержание сахара в молочном шоколаде делает его одним из любимых продуктов, который употребляют для возникновения ощущения комфорта. Мы инстинктивно вспоминаем про сахар, если пребываем в плохом настроении, если нам грустно и некомфортно. Эксперименты показали, что и людей, и крыс больше привлекает сладкое, когда они находятся в плохом настроении. Например, люди, прослушавшие депрессивную музыку, прилагали большие усилия, чтобы найти шоколад. Точно так же действовали крысы (в их случае использовались кусочки сахара), которые долго находились в состоянии стресса. То же самое относится и к людям.

Связь между плохим настроением и усилением желания отведать чего-нибудь сладенькое объясняет результаты опроса, который показал, что «шокоголики» обычно страдают от какого-то вида депрессии или каких-то проблем, связанных с нарушениями пищевого поведения. Они едят шоколад, потому что находятся в состоянии депрессии или используют шоколад как лекарство. И наоборот: употребление большого количества шоколада могло привести к депрессии у этих людей.

Исследования показывают, что «шокоголики» обычно испытывают чувство вины в связи со своей привычкой и сами считают употребление такого количества шоколада нездоровым. Напоминаю, что все они едят молочный шоколад. С другой стороны, те, кто ест высококачественный темный шоколад, никакого чувства вины не испытывают, он служит для них только источником удовольствия и, как правило, употребляют его в умеренных количествах. Однако и некоторые любители исключительно темного шоколада называют себя «шокоголиками». Они едят только темный шоколад, предпочитаемый гурманами. Но и в этом случае нельзя говорить болезненном пристрастии. У этих людей также, как правило, не наблюдается нарушения пищевого поведения. Они просто сами поставили себе этот диагноз. Хотя необходимо отметить, что и у любителей темного шоколада в прошлом, как правило, была продолжительная депрессия, и все они говорят о том, что после употребления черного шоколада они чувствуют себя лучше. У всех этих людей шоколад стал лекарством от плохого настроения, которое они сами себе назначили.

Все сказанное выше вызывает серьезные сомнения в том, что шокоголики страдают от патологического пристрастия к веществу, подобно алкоголикам, курильщикам или наркоманам. Да, может быть, не совсем здоровая привязанность к сахару, но скорее всего им просто комфортно жить с шоколадом.

А что делать, если вы, по вашему мнению, едите слишком много шоколада и вас это беспокоит или вы испытываете чувство вины? Если вы едите сладкий молочный шоколад, вам следует попробовать перейти на темный, который по крайней мере на 60 % состоит из какао-бобов (в хорошем молочном шоколаде их до 30 %, в случае дешевого повезет, если наберется 20 %). Лишь очень малое количество людей употребляет большие дозы темного шоколада, потому что он приносит удовольствие и удовлетворение в малых дозах, гораздо меньших, чем молочный.

Еще одна тактика – это не есть шоколад, когда вы испытываете чувство голода. Исследования показали, что если люди удовлетворяют шоколадом чувство голода, то желание его съесть усиливается. Точно так же желание есть шоколад уменьшается, если употреблять его только на десерт. Обычно у людей, которые регулярно едят шоколад для удовлетворения чувства голода, формулируется соответствующая ассоциация на подсознательном уровне, и они начинают есть все больше и больше шоколада.

Третья тактика контроля над количеством потребляемого шоколада – это не пытаться избегать мыслей о нем, что может показаться парадоксальным. Психологические исследования показывают, что преднамеренные попытки подавить определенные мысли приводят к противоположному эффекту, а в результате желание такого действия только усиливается. Например, если вам кто-то говорит, что вы с этой минуты должны прекратить думать о сыре, твороге или йогурте, то вы обнаружите, что ваши мысли наоборот начинают регулярно возвращаться к этому продукту, даже если вы раньше о нем не думали, не любите его и не едите регулярно. Один эксперимент показал, что шокоголики, которым велели подавлять и пресекать свои мысли о шоколаде, в конце концов стали употреблять его в еще больших количествах, чем до получения подобных указаний. Так что вам лучше расслабиться и позволить себе спокойно думать об этом удовольствии.

Медицинские свойства шоколада

С самого начала появления шоколада считалось, что он обладает лекарственными свойствами. Индейцы майя и ацтеки, которые стали употреблять его первыми, использовали его для лечения множества заболеваний. В XVI веке те, кто привез шоколад в Европу, привезли и легенды, связанные с ним, как, впрочем, и со всем другим, что попало в Европу из Америки.

Например, в 1552 году появился перевод рукописи, привезенной моряками, который вышел под названием «Кодекс Бадиамуса». Бадиамус был мексиканским врачом. В работе описывались лекарственные растения, произрастающие в Америке, и способы их использования для лечения тех или иных болезней. В частности, там говорилось, что какао-бобы следует использовать для снятия усталости. В более поздних медицинских текстах шоколад и настойки с использованием какао-бобов рекомендовались для лечения лихорадки, подагры, проблем с дыханием, анемии, снижения полового влечения, нехватки грудного молока у кормящих матерей, психических заболеваний и инфекций, передаваемых половым путем. Наиболее часто шоколад и какао-бобы использовались для снятия усталости, в случае пищеварительных проблем и потери веса. Польза шоколада для здоровья, как реальная, так и мнимая, объясняется тем, что это стимулятор, пусть и слабый, а также его вкусовыми качествами. Шоколад использовался, чтобы помочь больному принять другое лекарство, в частности детям.

Многие из тех, кто занимался распространением шоколада в Европе, по профессии были фармацевтами или аптекарями и пропагандировали его пользу для здоровья, в частности, для того, чтобы расширить свой бизнес. В аптеках можно было купить горячий шоколад.

Первая шоколадная фабрика в Европе была основана в Париже в 1800 году, основал ее фармацевт Сюплис Дебов. Она называлась Debauve amp;Gallais. Фабрика выпускала и шоколад как пищевой продукт, и шоколад как лекарственное средство. Например, шоколад с добавлением салепа (сушеных клубней ятрышника) для увеличения мышечной массы, шоколад как противоспазматическое средство с цветами апельсинового дерева, шоколад для лечения нервных болезней – это был шоколад с миндальным молоком, а шоколад для страдающих от душевных болезней делали с амброй.[5]5
  Амбра – воскоподобное вещество, которое образуется в пищеварительном тракте кашалотов, ее находят в воде или на берегу, амбра широко используется в парфюмерии как закрепитель ароматов.


[Закрыть]

Шоколад уже давно считают афродизиаком, который может усилить желание и удовольствие, получаемое от секса. Легенда гласит, что правитель ацтеков Монтесума выпивал по пятьдесят золотых кубков шоколада с пряностями перед тем, как войти в свой огромный гарем (многовато, конечно, но сколько-то явно выпивал). В XVII веке в Англии шоколад в этих целях пропагандировал врач Генри Стаббс. Это был уважаемый специалист, который оставил после себя много работ, в частности о пользе шоколада. Французы тоже считали шоколад афродизиаком, хотя и предупреждали, что он может вызвать запор и бессонницу.

Действительно ли шоколад является афродизиаком? Это не доказано. Бесспорно, что свойства шоколада, приятный вкус, удовольствие при его употреблении делают шоколад очень подходящим продуктом для интимной обстановки. Если вы просто верите в такие свойства шоколада, этого может быть достаточно для возбуждения. Небольшие дозы кофеина и теобромина, которые содержатся в шоколаде, тоже могут помочь нарастанию возбуждения. Итальянские ученые, которые изучали интимную жизнь итальянских женщин в ее связи с питанием, выяснили, что у тех, кто ест шоколад каждый день, более активная половая жизнь и они в большей мере ею довольны, чем те, которые шоколад не едят.

В настоящее время половое возбуждение можно измерить. И этот показатель выше у тех, кто любит шоколад. Хотя критики заметили, что шоколад обычно едят более молодые женщины и поэтому они более активны в сексе, имеют больше половых контактов и более сильное желание – но в силу возраста, а не употребления шоколада.

Шоколад не отправляется сразу же к половым органам после того, как вы съедаете кусочек или даже целую плитку или несколько шоколадных конфет. И он определенно не лечит сифилис, как утверждали некоторые аптекари после появления шоколада в Европе.

Однако шоколад совершенно точно полезен для здоровья. Немало исследований показало, что шоколад способствует снижению кровяного давления, поскольку стимулирует периферийные кровеносные сосуды, заставляя их расслабляться и расширяться. Например, исследования, проводившиеся в 2005 году, показали, что шоколад может снизить как «верхнее», так и «нижнее» давление на 5 мм рт. ст., а уровень холестерина на 15 %. К этим выводам пришли специалисты, проводившие исследования молодых футболистов. Еще одно исследование здоровых людей показало, что 100 г темного шоколада в день снижают «верхнее» давление на 5,1 мм рт. ст., а «нижнее» на 1,8 мм рт. ст. Такое снижение давления сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 20 %, что существенно.

Этому есть объяснение. В темном шоколаде содержатся антиоксиданты флавоноиды, которые составляют крупнейший класс растительных полифенолов. Это природные красители, пищевые антиоксиданты, дубильные вещества. Ряд флавоноидов обладает антибактериальным (противомикробным) действием. Как растительные пигменты они известны уже более ста лет, но об их биологической роли для человека заговорили только после публикации в 1936 году работы американского биохимика, одного из основоположников биоэнергетики Альберта Сент-Дьёрдьи, венгра по происхождению, удостоенного Нобелевской премии по медицине в 1937 году. Он утверждал, что флавоноид, выделенный из красного болгарского перца, способствует укреплению ломких стенок кровеносных сосудов. Он предположил, что это соединение относится к витаминам, и предложил для него название «витамин Р», которое в дальнейшем не прижилось. В 1990-х годах открыли антиоксидантные свойства флавоноидов и их способность нейтрализовать свободные радикалы. Известно более 6500 флавоноидов, их делят на 10 основных классов. Некоторые классы флавоноидов являются растительными пигментами и обусловливают окраску цветов и плодов растений.

Другими источниками флавоноидов являются чай, яблоки, черника, клюква, цедра цитрусовых и красное вино, но больше всего их в темном шоколаде. Содержание флавоноидов в растениях зависит от многих факторов, включая генетические особенности, условия произрастания, степень зрелости и способ хранения. Вначале считалось, что биодоступность флавоноидов из растительной пищи крайне мала – то есть что в кишечнике всасываются только флавоноиды в свободной форме (без остатка сахара), которые в природе встречаются относительно редко. Однако последующие исследования на примере отдельных флавоноидов показали, что их биодоступность зависит от источника, и намного выше, чем предполагали ранее. На сегодняшний день опубликованы результаты свыше 130 исследований, показывающих, что флавоноиды в темном шоколаде могут значительно снизить риск высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. По оценкам специалистов, проводивших одно из таких исследований, 50 г темного шоколада в день могут сократить риск развития сердечных заболеваний и инсульта на 10 % или больше.

Считается, что флавоноиды действуют несколькими путями – во-первых, благодаря им снижается кровяное давление, во-вторых, уровень холестерина, в-третьих, они нейтрализуют вредное действие свободных радикалов. Также они оказывают положительное воздействие на иммунную систему. И эта польза перевешивает отрицательные моменты – потребление жиров и сахара, которые также входят в состав шоколада. И, конечно, он очень вкусный!

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА

В процентах приведена рекомендуемая суточная потребность взрослого человека в энергии и питательных веществах (на примере женщины, занятой преимущественно умственным трудом).

100 г горького шоколада

Энергетическая ценность: – 539 Ккал (27 %)

Белки – 6,2 г (10 %)

Жиры – 35,4 г (53 %)

Углеводы – 55,6 г (19 %)

Витамины:

Витамин Е, альфа Токоферол – 0,8 мг (5 %)

Витамин В, Тиамин – 0,03 мг (2 %)

Витамин В₂, Рибофлавин – 0,07 мг (4 %)

Витамин РР, Ниацин – 0,9 мг (5 %)

Витамин РР – 2,1 мг (11 %)

Макроэлементы:

Калий, К – 363 мг (15 %)

Кальций, Са – 45 мг (5 %)

Магний, Mg – 133 мг(33 %)

Натрий, Na – 8 мг (1 %)

Фосфор, Ρ – 170 мг(21 %)

Микроэлементы:

Железо, Fe – 5,6 мг (31 %)

Во время еще одного исследования молодым мужчинам предлагалось есть шоколад каждый день на протяжении двух недель, причем одна группа ела шоколад, богатый флавоноидами, а другая – с низким содержанием флавоноидов. В группе, которая ела богатый флавоноидами шоколад, было отмечено снижение кровяного давления и уровня холестерина. Шоколад с малым содержанием флавоноидов (к нему, например, относится белый) такого эффекта не дал. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний происходит из-за того, что флавоноиды сдерживают формирование бляшек на стенках сосудов и артерий, то есть развитие атеросклероза. Несколько исследований, в которых участвовали здоровые люди, показали, что богатый флавоноидами шоколад снижает активность тромбоцитов и, таким образом, формирование сгустков крови. Флавоноиды имеют и противовоспалительный эффект, что вносит вклад в снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Пользу шоколада, богатого флавоноидами, подтверждают исследования ряда народностей Центральной Америки, которые употребляют его в больших количествах. Например, индейцы, проживающие на севере Панамы, на островах архипелага Сан-Блас, пьют больше всего такого шоколада среди жителей нашей планеты – до сорока чашек в неделю. Естественно, они не перерабатывают растущие рядом с их жилищами какао-бобы в привычные нам плитки шоколада. Он пьют его каждый день, это их основной напиток. Шоколад горький, они добавляют в него много сахара. Но никакого ожирения у этих индейцев не наблюдается; сердечные заболевания, инсульты и рак встречаются крайне редко. Однако те индейцы, которые перебрались жить на материковую часть и изменили режим питания, подстраиваясь под новые жизненные условия, не могут похвастаться таким здоровьем. Вероятность смерти от рака у них в 15 раз превышает смертность от рака у их соплеменников, придерживающихся традиционной диеты, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний повысилась у них в девять раз, а от диабета в четыре раза. Они больше не пьют столько горького шоколада, сколько пили на островах! Считается, что это объясняется эпикатехинами – типом флавоноидов, которые в больших количествах содержатся в неочищенных какао-бобах. Эпикатехин также называют основой долголетия, так как считается, что он может восстанавливать структуру клеточных митохондрий.

Если вы хотите прямо сейчас заняться борьбой за долголетие, это не значит, что нужно тотчас же открыть подаренную коробку шоколадных конфет и начинать их есть. Подойдет не любой шоколад! В темном шоколаде, как правило, в два раза больше флавоноидов, чем в молочном, и иногда в сорок раз больше, чем в суррогатах шоколада, которые почему-то тоже именуются этим словом. Некоторые исследования также показали, что потребление большого количества молочных продуктов снижает положительное действие флавоноидов. Поэтому, желая получить пользу от шоколада, которую он потенциально может дать, вы должны в первую очередь ограничиться только настоящим темным шоколадом, во-вторых, снизить потребление молочных продуктов.

Голландские ученые, проанализировавшие огромное количество исследований, посвященных положительным эффектам антиоксидантов для здоровья, разработали диету для тех, кто хочет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Она включает рыбу, фрукты, овощи, чеснок, миндаль, красное вино и, конечно, темный шоколад. Диета была предложена мужчинам средних лет. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 76 %, а ожидаемая продолжительность жизни увеличилась на 6,6 года.

Также отмечу многолетнее исследование, проводившееся в Финляндии, в котором участвовали мужчины, родившиеся в период между 1919 и 1934 годами. Их физическое и душевное состояние оценивали в 1960-е годы, а потом снова в 2002 и 2003 году. Результаты показали, что мужчины, которые ели шоколад, в целом стройнее, чем те, которые предпочитали другие виды кондитерских изделий. У них меньше индекс массы тела (ИМТ), более тонкая талия и среди них меньше больных диабетом. Также их субъективная оценка собственного здоровья гораздо выше. Более того, любители шоколада опередили любителей других кондитерских изделий и по состоянию своего душевного здоровья, а также оказались более счастливыми, менее одинокими и более позитивно относились к жизни, чем мужчины, которые не ели шоколад.