Текст книги "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки"

Пудинг из курицы с морковью

500 г куриного филе, 2 моркови, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 мл сливок, 100–150 г сливочного масла, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в сливках. Куриное филе отварить, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить тертую морковь, размоченный хлеб, мягкое масло, желтки, соль и специи, тщательно вымешать. Белки хорошо охладить, взбить в пену, по частям смешать с приготовленной массой. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30 минут.

Запеканка из курицы в тыкве

1 небольшая тыква, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 1/2 стакана томатного сока, чеснок, сушеный базилик, кориандр, черный перец, карри, соль по вкусу

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Залить маринадом, приготовленным из томатного сока, чеснока, базилика, кориандра, черного перца, карри, соли. Оставить мариноваться на 1 час. Из тыквы вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Натереть изнутри чесноком. Вырезанную мякоть тыквы очистить от семян, нарезать, соединить с мясом, добавить нашинкованный лук. Полученную массу выложить в тыкву, залить маринадом, накрыть фольгой. В глубокую форму налить немного воды, поставить тыкву. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу. Запекать до появления румяной корочки.

Запеканка с куриным филе, рисом, кукурузой и овощами

500 г куриного филе, 1 стакан отварного риса, 350 г консервированной кукурузы, 400 г сладкого перца, 200 г моркови, 1 луковица, 1 лук-порей, 200 г сыра, 500 г сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно. Добавить нарезанный кубиками перец и жарить до готовности перца. Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать полукольцами, добавить в сковороду к овощам, слегка обжарить, немного посолить. В жаропрочную форму выложить отварной рис, сверху распределить обжаренные овощи, вылить половину сметаны, разровнять. Затем выложить обжаренное куриное филе, консервированную кукурузу, залить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут.

Запеканка с курицей, кукурузой и зеленым горошком в мультиварке

150 г курицы, 1 стакан риса, 1 стакан кукурузы, 1 стакан зеленого горошка, 100 г швейцарского сыра, 4 ст. л. тертого мягкого сыра, 100 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. смеси специй для курицы, соль

В чашу мультиварки налить оливковое масло, добавить нарезанную кубиками курицу, готовить в режиме «Жарение» 15 минут. Добавить кукурузу, горошек, мягкий сыр, сливки, соль и специи для курицы, готовить 15 минут. Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, добавить в чашу мультиварки, перемешать и посыпать тертым швейцарским сыром. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 50 минут.

Запеканка с курицей и тыквой

500 г куриного филе, 400 г тыквы, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, 2 яйца, базилик, соль и перец по вкусу

Куриное филе, помидоры, тыкву и лук нарезать кубиками. Яйца взбить с солью и перцем, смешать с тертым сыром и измельченным чесноком. В форму, смазанную маслом, выложить тыкву и помидоры, посыпать измельченным базиликом. Сверху распределить курицу с луком, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 35 минут.

Запеканка с курицей и брокколи

750 г отварного мяса курицы, 500 г брокколи, 1/2 стакана хлебных крошек, 1/3 стакана тертого острого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 стакан бульона, 1 стакан тертого сыра, 1/2 ч. л. соли, щепотка перца

Отварное мясо нарезать кубиками. Отварить брокколи в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Выложить капусту в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком. Сверху распределить отварное куриное мясо, посыпать солью и перцем. Для соуса муку обжарить в масле. Постоянно помешивая, влить молоко и бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Полученным соусом залить брокколи и курицу. Перемешать растопленное сливочное масло, хлебные крошки и сыр, посыпать запеканку этой смесью. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25–30 минут.

Запеканка из курицы с брокколи

500 г куриного филе, 400 г брокколи, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 40 мл белого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. коричневого сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый красный перец, соль по вкусу

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Куриное филе нарезать очень маленькими кусочками. В отдельной посуде смешать 1 ст. л. соевого соуса и муку, обвалять кусочки филе и обжарить в масле до румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить 2 минуты. Затем положить брокколи и чеснок, поперчить и жарить, периодически перемешивая, до готовности мяса (5–7 минут). Белое вино смешать с лимонным соком, оставшимся соевым соусом и коричневым сахаром, влить к курице с овощами, переложить в форму для выпечки, посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой

400 г запеченной курицы, 200 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 150 мл молока или сливок, тертый сыр, зелень, соль, специи по вкусу

Запеченную курицу нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Взбить яйца с молоком, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, специи. Кусочки курицы аккуратно перемешать с капустой, выложить в смазанную маслом форму, залить яично-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 150 °С в течение 15–20 минут.

Куриная запеканка с цветной капустой и вином

700 г курицы, 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 1 луковица, 100 г сыра, 50 мл вина, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. тимьяна, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать, посыпать солью, перцем и тимьяном, перемешать. В сотейнике на растительном масле обжарить нарезанный лук, посыпать мукой, пассеровать 1 минуту. Влить вино, бульон и сливки, добавить томатную пасту, соль, сахар, перец, довести до кипения и варить соус на слабом огне 5 минут. В форму, смазанную маслом, выложить куриное мясо. Сверху распределить нарезанный картофель, соцветия капусты, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в хорошо нагретой духовке в течение 50–55 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой и картофелем

2 куриных окорочка, 3 картофелины. 500 г цветной капусты, 300 мл молока, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец по вкусу

Окорочка мелко нарезать, посолить, поперчить и немного обжарить в растительном масле. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Картофель нарезать кусочками, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Форму смазать маслом, выложить слоями обжаренную курицу, картофель и капусту. Вскипятить молоко, всыпать тертый сыр, добавить соль, перец, залить блюдо. Запекать в нагретой духовке 25–30 минут.

Запеканка из куриного фарша с савойской капустой

500 г куриного фарша, 10–12 листьев савойской капусты, 150 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 яйца, 30 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, майонез, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья савойской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и срезать утолщения. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Соединить куриный фарш, кукурузу и обжаренную морковь с луком. Добавить яйца, сметану, соль, перец, перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Дно формы для запекания выложить листьями савойской капусты так, чтобы они свисали по бокам. Положить на листья приготовленный фарш, покрыть ломтиками помидоров. Завернуть листья капусты наверх, накрыв запеканку. Сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Затем снять фольгу, смазать запеканку майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 8–10 минут, до образования корочки. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Запеканка из кабачков и баклажанов с курицей

300 г отварной куриной грудки, 2 кабачка, 2 баклажана, 2 помидора, 4 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, чеснок, зелень, соль и специи по вкусу

Отварное куриное мясо нарезать кубиками, обжарить с чесноком до образования корочки. Овощи нарезать кубиками. Яйца взбить, соединить со сметаной, добавить соль, специи и зелень. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями овощи и курицу, залить яично-сметанной смесью. Запекать в духовке 40 минут.

Запеканка из молодых кабачков с курицей

400–450 г куриной грудки, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 2 яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, смесь перцев, соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на полчаса. Куриное филе, чеснок и лук пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, посолить, вбить яйца, добавить рубленый укроп, перемешать. Кабачки отжать, добавить в фарш. Массу выложить в смазанную маслом форму, разровнять, полить сметаной. Запекать в нагретой до 190 °С духовке 30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

Запеканка из цыпленка с луком-пореем

1,2 кг цыпленка, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, цедра 1 лимона, тимьян, орегано, розмарин, майоран, соль, перец по вкусу

Цыпленка отварить в воде с добавлением моркови, лука, корня сельдерея, пряных трав, соли и перца. Вынуть из бульона, охладить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать, выложить в форму для запекания. Лук-порей нарезать, обжарить в масле, добавить муку, пассеровать до золотистого цвета. Добавить сметану, рубленую петрушку, лимонную цедру, тушить до загустения. Приготовленным соусом залить цыпленка. Запекать в духовке 35–40 минут при температуре 180 °С. Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком.

Запеканка из куриного филе с овощами

400 г куриного филе, 3 картофеля, 2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, зелень, лавровый лист, корень имбиря, шафран на кончике ножа, соль, перец по вкусу

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Морковь мелко нашинковать. Подготовленные продукты слоями уложить в форму для запекания. Добавить рубленый чеснок, сливочное масло, лавровый лист, тертый корень имбиря, шафран, соль и перец, посыпать молотыми сухарями. Влить 400–500 мл кипящей воды, накрыть фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 45–50 минут. Подавать, украсив зеленью.

Картофельная запеканка с куриной грудкой

3 куриные грудки, 500 г картофеля, 250 г кабачков, 150–200 г консервированной кукурузы, 6–8 вяленых помидоров, 1 луковица, 5–6 яиц, 50–70 г сыра, оливковое масло, сок 1/2 лимона, пряные травы, соль, молотый перец по вкусу

Куриные грудки нарезать, посолить, замариновать в смеси оливкового масла (2–3 ст. л.), лимонного сока и пряных приправ (перец, паприка и орегано). Оставить на 30 минут, затем быстро обжарить. Очищенный картофель, лук и кабачок нарезать произвольно. В сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить лук до прозрачности. Добавить картофель, обжаривать 5 мин. Затем положить кабачки и кукурузу, тушить 5 минут. В форму выложить тушеные овощи, кусочки курицы и помидоры. Смешать яйца с тертым сыром и залить этой смесью продукты. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Подавать запеканку, посыпав тертым сыром.

Запеканка из курицы с картофелем и сладким перцем

1 отварная или жареная курица, 900 г картофеля, 2 красных сладких перца, 2 желтых сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого сыра, 600 мл молока, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Сладкий перец, лук и чеснок нарезать, обжарить в масле до мягкости. Посыпать мукой, перемешать. Постепенно влить кипящее молоко, добавить тертый сыр, соль, перец, молотую паприку. Готовую курицу очистить от кожи и костей, нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в форму, смазанную маслом. Залить соусом из перца, сверху распределить картофельное пюре, положить кусочки оставшегося масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут.

Картофельная запеканка с курицей и кукурузой

500 г куриного мяса, 4–5 картофелин, 1 банка консервированной кукурузы, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез

Куриное мясо нарезать кубиками, выложить в форму для запекания. Сверху распределить лук, нарезанный кольцами, и консервированную кукурузу. Затем выложить картофель, нарезанный кружочками, посыпать тертым сыром и обильно смазать майонезом (чтобы сыр не подгорел). Готовить в духовке около 50 минут.

Картофельная запеканка с куриной начинкой

1,5 кг картофеля, 1 пучок укропа, 2 яйца, 1 ч. л. карри, соль по вкусу

Для начинки: 400 г куриного фарша, 1/2 сладкого перца, 1/4 корня сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец по вкусу

Для заливки: 3/4 стакана воды, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 150 г тертого сыра

Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, карри, нарезанный укроп. Для начинки куриный фарш обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный сладкий перец, тертый корень сельдерея, нашинкованный лук, соль, молотый перец, жарить 10 минут. Для заливки смешать кипяченую воду, сметану, муку, яйцо, взбить, чтобы не было комочков. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить картофельную массу, разровнять, сделать бортики. Сверху выложить мясную начинку и залить сметанной смесью. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 20 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и готовить в духовке еще 25 минут. На поверхности запеканки должна образоваться золотистая корочка.

Куриная запеканка с картофелем и морковью

600 г куриного филе, 2 картофелины, 3 моркови, 1/2 луковицы, 2 ст. л. нежирного йогурта, 1/2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. сахара, соль и зелень укропа по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным луком, оливковым маслом и сахаром. Куриное филе нарезать кубиками, картофель – тонкими ломтиками. В форму для запекания выложить морковь с луком, сверху распределить мясо и накрыть ломтиками картофеля. Смазать нежирным йогуртом, посыпать солью и зеленью укропа. Запекать в духовке при температуре 160 °С около 1 часа.

Картофельная запеканка с курицей и вялеными томатами

500 г курицы, 5 картофелин, 4 вяленых помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3–4 веточки зеленого базилика, 1 яйцо, 100 г мягкого сыра, 300 мл сливок, 50 г сливочного масла, оливковое масло, соль, черный и кайенский перец

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками толщиной 7 мм. Филе курицы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лук, чеснок, вяленые помидоры и листики с двух веточек базилика мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до прозрачности лука, добавить соль и перец. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Остальное масло растопить, перемешать со сливками, яйцом, солью и перцем. В форму выложить половину картофеля, распределить половину куриного филе и сыра. Выложить половину обжаренных овощей, залить половиной яично-сливочной смеси. Последовательность повторить еще раз. Запекать на среднем огне в течение 40–45 минут. Перед подачей посыпать измельченным базиликом.

Картофельная запеканка с куриным мясом и грибами

400 г куриного фарша, 100–150 г грибов, 6 картофелин, 1 луковица, 100 г сыра, соль, перец по вкусу

Для заливки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу

Мясной фарш смешать с нарезанными грибами, посолить, поперчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Затем распределить лук. Сверху выложить фарш с грибами, посыпать тертым сыром. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Для заливки сметану смешать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Залить уложенные в форму продукты. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С до готовности (50–60 минут). За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, украсив рубленой зеленью.

Гречневая запеканка с курицей и грибами

2 куриных филе, 250 г свежих грибов, 50 г сушеных грибов, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 100 г моцареллы, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу

Залить сушеные грибы кипятком, оставить на 10 минут, после чего слить жидкость в отдельную посуду. Обжарить в масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанные свежие и сушеные грибы, жарить до готовности грибов, посолить и поперчить по вкусу. Всыпать промытую гречку, готовить, помешивая, около 2 минут. Влить в сковороду жидкость, в которой замачивались грибы, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. Гречку с грибами переложить в смазанную маслом форму. Куриную грудку нарезать кубиками, приправить солью и перцем, распределить поверх гречки, смазать сметаной. Запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке около 35 минут. Затем посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.

Запеканка с куриным фаршем и гречкой

600 г куриного фарша, 1 стакан гречневой крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г сыра, растительное масло, соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в масле. В смазанную маслом форму выложить куриный фарш, затем обжаренные овощи и сваренную гречку, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут.

Запеканка из гречки с курицей и грибами

1 курица, 250 г лесных грибов, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 250 г сыра, 100 г майонеза, 600 мл воды, 1 ст. л. тимьяна, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. перца, соль

Курицу разрезать на куски, посолить, приправить куркумой, перцем, тимьяном, перемешать с майонезом и поставить в холодильник мариноваться. Обжарить мелко нарезанные грибы и лук. В форму для запекания высыпать промытую гречневую крупу, посолить, разровнять. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и маринованную курицу. Продукты залить кипящей водой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 160–170 °С в течение 1 часа.

Гречневая запеканка с куриными фрикадельками

500 г куриного фарша, 250 г гречневой крупы, 150 г кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец по вкусу

Для заливки: 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 100 г сыра

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. К куриному фаршу добавить тертые кабачки, мелко нарубленный лук, яйцо, соль и перец, тщательно вымесить. Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить в масле со всех сторон. Для заливки яйцо растереть с мукой, развести горячим молоком и всыпать тертый сыр. В смазанную маслом форму выложить гречневую кашу, сверху распределить куриные фрикадельки и залить заливкой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

Гречневая запеканка с курицей и сыром

400 г куриного мяса, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 100 г сыра, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль

Гречневую крупу отварить до полуготовности. Куриное мясо отварить, нарезать маленькими кусочками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить мясо, 2 ст. л. сметаны, соль, тушить 3 минуты. Оставшуюся сметану взбить с яйцами. В форму, смазанную маслом, выложить половину гречневой каши, посыпать небольшим количеством тертого сыра. Сверху распределить курицу с луком и накрыть оставшейся гречневой кашей. Залить сметанно-яичным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке в течение 40 минут.