Текст книги "Фруктовый сад. Вишня, слива и яблоня"

Размножение вишни

Размножать корнесобственные вишни (не привитые на другой подвой) проще всего корневой порослью, надо только знать, что поросль следует брать не ближе, чем в 1,5 м от ствола, иначе вы лишите материнское растение большой части корневой системы. Обкопайте аккуратно корневой отпрыск, не заглубляясь в почву больше, чем на 20 см. Когда обнаружите корень материнского растения, на котором он растёт, обрубите его в 20–30 см от отпрыска (чтобы не отбирать корень у материнского растения). Затем постарайтесь обнаружить корни вокруг отпрыска и выкопайте отпрыск вместе с ними. Теперь можно высадить его на подготовленное заранее место. Если сохраните максимум корневой системы, то отпрыск зацветёт уже на следующий год.

Примечание.

Конечно, привитые вишни так не размножают, потому что они привиты на дички и отпрыски. Корневые отпрыски у привитых вишен – это тоже дички, а потому их надо сразу вырезать до самого корня, как только они появляются из земли.

Можно размножать вишню зелёными черенками. Для этого в начале лета у веток срезают молодые верхушки, делят их на части так чтобы каждый черенок был длиной 15 см и имел 2–3 листочка, нижний срез делают на 2–3 мм ниже почки, а верхний на 2–3 мм выше. Черенки помещают в череночник, в котором надо постоянно поддерживать влажный воздух и почву. Нижний срез делают прямым. Для лучшего укоренения применяют Корневин. Можно просто макнуть кончик черенка в воду и затем в Корневин и воткнуть в почву. Можно подержать черенки сутки в растворе мёда (чайная ложка на пол литра воды), поскольку мёд тоже обладает способностью стимулировать рост корней. К концу лета у черенка образуются корни и отрастут новые литья. На зиму следует прикрыть лапником или двойным белым лутрасилом. Следующей весной его можно высадить на место.

Корнесобственные вишни можно размножать и косточками (без мякоти), которые высевают сразу после сбора.

На заметку.

Из самоплодных вишен наиболее подходящими для Северо-Запада, как уже написано в начале, являются вишня степная и вишня песчаная, которые растут в форме кустов. Не следует допускать слишком большого количества стволов, растущих из земли в одном кусте. Наиболее целесообразно их иметь 5–6 штук. Тогда освещённость в кроне выше, да и ухаживать за ними проще.

Районированные сорта вишни

Прежде всего речь пойдёт о Северо-Западном регионе, который в госреестре идёт под номером 2, и в него входят сразу несколько областей: Ленинградская, Псковская, Новгородская, Калининградская, Вологодская, Тверская, Костромская, Ярославская, Карелия.

На юго-западе Ленинградской области растут и плодоносят сортовые вишни, как правило, привитые.

Из ранних сортов районированы Аморель Никифорова, Шпанка шимская.

Из средних сроков созревания: Владимирская, Горьковская, Звёздочка, Рубиновая, Радуга.

Из поздних – Любская, Коростынская, Зарница, Жуковская и новые сорта Морозовка, Виктория, Расторгуевская, есть и некоторые другие.

Большинство привитых вишен требуют опылителя, для многих сортов подходит сорт Владимирская. Подходящие пары растений бывает очень трудно найти. Да и что греха таить, часто продавцы выдают желаемое за действительное, и вы поймёте, что накупили совсем не того товара, когда растения начнут плодоносить, года эдак, через 3–4 после посадки. Поэтому лучше выращивать самоплодные сорта, как правило, это сорта народной селекции и к тому же обычно, корнесобственные. Есть и культурные сорта самоплодных вишен, но это не значит, что можно посадить одну вишню. Урожай будет мизерный, так же, как и при отсутствии нужного опылителя. Сажать надо в любом случае не менее 2–3 вишен.

Из самоплодных вишен есть хороший старый сорт народной селекции Апухтинская и новые сорта Дымка, Аннушка, Волжанка, Саратовская малышка, Дубовская, Кудесница, Лидия многие другие.

Среди самоплодных вишен наиболее подходящими для Северо-Запада являются вишня степная и вишня песчаная, а так же, новые сорта, полученные на их основе, которые обычно растут в форме кустов. Среди них интерес представляют Щедрая, Родничок, Болотовская, Ожерелье, Ранняя степная, Троицкая, Курчатовская, Рубиновая и некоторые другие. КРОМЕ ТОГО. Среди них есть очень интересный новый невысокий сорт Тамарис — естественный карлик, устойчивый к коккомикозу, зимостойкий.

Поскольку на Северо-Западе растения чаще страдают не от морозов, а от зимних оттепелей, гораздо важнее не морозостойкость растения, а его зимостойкость, поэтому есть резон сажать этого карлика в нашем регионе целой группой.

Для Центрального региона (№ 3), в который входят Московская, Брянская, Владимирская, Ивановская, Калужская, Тульская, Смоленская области, из ранних и среднеранних сортов можно порекомендовать Память Еникеева, Сания, а из степных вишен Алтайскую раннюю.

Из средних сортов – Багряную, Гриот московский, Живицу.

Из среднепоздних сортов – Брюнетку, Булатниковскую, Владимирскую, Волочаевку, Жуковскую, Журавку, Кизиловую, Малиновку, Молодёжную, Радонеж, Расторгуевскую, Растунью, Сударушку, Тургеневку, Шоколадницу. Из степных вишен интерес представляют Алтайская ласточка, Максимовская.

Поздние сорта для этого региона представлены Любской, Мелодией, Октавой, Русинкой, Шубинкой, из степных вишен можно рекомендовать Субботинскую.

Среди новых сортов для этого региона интерес представляют невысокие деревца около 2–2,5 м высотой: Антрацитовая с раскидистой кроной, Журавка, Капелька, Морель Брянская, Мценская.

Для Центрально-Чернозёмного региона (№ 5), в который входят Белгородская, Воронежская, Курская, Липецкая, Орловская, Тамбовская, из ранних и среднеранних сортов районирован сорт Гурьевка.

Средних сроков созревания – Гриот остгеймский.

Среднепоздние сорта: Владимирская, Жуковская, Кентская, Ливенская, Новелла, Памяти Вавилова, Россошанская чёрная, Тургеневка, Харитоновская.

Поздние: Любская, Орлица, Ровесница.

Из новых сортов Банкетная – дерево высотой около 3 м, Бусинка с ягодами почти чёрного цвета, Конкурентка, Памяти Машкина (2 м), Подарок учителям, Причуда, Пощальная, Романтика, Стойкая, Черешневая, Шпанка Брянская.

Для Средне-Волжского региона (№ 7), в который входят Кировская, Нижегородская, Мари-Эл, Свердловская, Удмурская области, из ранних и среднеранних сортов в госреестр включён сорт Аморель розовая.

Средние и среднепоздние сорта: Владимирская, Десертная волжская, Жуковская, Краса Татарии, Малиновка, Маяк, Нижнекамская, Тверитиновская, Финаевская, Шакировская.

Поздние: Заря Татарии, Любская, Обильная, Севастьяновская.

Новые сорта Дубовская крупноплодная.

Полезные свойства

Вишня содержит всё, что только необходимо нашему организму. Особенно при малокровии (анемии) за счёт удачного в её соке сочетания железа и фолиевой кислоты, причём в вишне железа больше, чем в яблоках. Полезна она при высоком артериальном давлении и для поддержания его в норме. Витамина С и сахара в вишне не больше, чем в яблоках. Свежие плоды вишни, впрочем, как и вся живая природа, почти на 80 % состоят из воды, а потому утоляют жажду, а кроме того, тонизируют организм, улучшают аппетит. Особенности сорта, местный климат, состав почв в значительной мере влияют на их химический состав. Ягоды вишни в большом количестве содержат аскорбиновую кислоту, кроме того, яблочную, лимонную, которые повышают кислотность желудка, а потому ягоды вишни надо есть людям с гастритом с пониженной кислотностью, но не слишком увлекаться ягодами при гастрите с повышенной кислотностью. А ещё в вишнях есть муравьиная, янтарная, салициловая кислоты, благодаря котором вишня обладает бактерицидными свойствами.

В плодах содержатся витамины А, В₁, В₂, В₆, В₉, С, РР, Е, а так же калий, кальций, фосфор, железо, медь марганец, цинк и некоторые другие химические элементы, из них наибольшее количество – калия. Сорта, близкие к черешне содержат больше сахаров, а к собственно вишне – органических кислот.

Благодаря большому содержанию в ягодах Р-активных соединений, в частности, антоцианов, плоды вишни способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, понижают риск образования тромбов, снижая тем самым риск возникновения инсультов и инфарктов. Из других Р– активных соединений значительное содержание катехинов и пектинов (способствующих выводу из организма азотистых шлаков). В этом отношении вишня не уступает плодам чёрной смородины и аронии.

Ядра косточек содержат гликозид амигдалин – органическое вещество с характерным запахом горького миндаля, которое образует синильную кислоту, способную вызвать отравление. Поэтому не рекомендуется длительное время хранить вина, варенье, компоты, приготовленные из ягод вместе с косточками. Диабетикам и вовсе не стоит делать консервы из вишен с косточками, а вот без косточек можете готовить и длительное время хранить все вишнёвые заготовки.

Кора и листья содержат дубильную кислоту, листья, кроме того ещё и кварцетин, кумарины (нормализующие свёртываемость крови), камедин (находит применении при лечении воспалительных процессов слизистой оболочки желудка).

Сильным и в то же время мягким мочегонным действием обладает отвар из высушенных плодоножек.

Разносторонними полезными свойствами обладают и отвары из высушенных листьев. Листья вишни часто используют вместо дубовых при консервировании огурцов, благодаря чему огурчики остаются хрустящими, варенью они придают аромат миндаля, а в наливках усиливают вишнёвый аромат.

Мало того, вишня – отличный медонос. Но, самое главное, ягоды вишни обладают замечательным вкусом, а приготовленные из них заготовки, ещё и превосходным ароматом.

Замечательно вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда понемногу, но все же можете её есть и вы.

Заготовки из вишни

Вишнёвый сок без отходов.

Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.

1. Вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг ягоды, дать стечь воде.

2. Вынуть косточки.

3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок, или пропустить через соковыжималку.

4. Вылить в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку отстаивать и фильтровать сок не требуется).

5. Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить.

Хранить в холодильнике.

В оставшиеся выжимки налить 100 г воды на каждый кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и проварить 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю.

Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике.

Если Вы хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше, до загустения, при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела.

Разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишнёвый джем.

Вишня в собственном соку.

1. Обдать кипятком и тут же обсушить на чистой, только что проглаженной утюгом втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).

2. Стерильной косточковой вынималкой и стерильными руками вынуть косточки.

3. Складывать слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки.

4. Закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Свежая вишня

1. В солнечный полдень окатить ягодный куст водой из колодца. Дать ягодам просохнуть на солнце.

2. Стерильными ножницами и руками срезать ягоды, оставляя небольшой кончик и складывать в стерильный тазик.

3. На сильном огне сварить сироп: 1 стакан сахара на 1 стакан воды, уменьшить огонь.

4. В слегка кипящий сироп макать ягоды (вот для чего нужен кончик, чтобы за него ягоды держать!), и сразу обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Складывать на чистое, ошпаренное кипятком, сухое блюдо.

5. Слегка подсушить, поставив в несильно нагретую духовку.

6. Когда вынутые из духовки ягоды остынут, сложить их в стерильные банки и завязать, накрыв пергаментом. Хранить в холодильнике.

Примечание:

точно так же можно заготовить райские яблочки-ранетки.

Вишнёвый ликёр

1 кг вишен, 500 г сахара, 1,5 л водки.

1. Вынуть косточки.

2. Растолочь и сложить в бутыль.

3. Залить водкой, заткнуть ватным тампоном и дать настоятся неделю, взбалтывая содержимое дважды в день.

4. Сварить сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды.

6. Остудить и добавить в ягоды.

Дать настояться ещё неделю, ежедневно взбалтывая содержимое.

7. Отфильтровать через салфетку.

Получается вкусный и красивый напиток, довольно крепкий.

Примечание:

такой ликёр можно готовить из любых ягод.

Вишнёвые вафли.

Для 6–8 вафель потребуется 100 г масла, 60 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 100 г муки, чайная ложка соды, 50 г овсяных хлопьев для быстрого приготовления, 200 мл кефира, 350 г вишен.

1. Взбить масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой.

2. Добавить яйца и ещё раз взбить.

3. Смешать муку с содой, погашенной соком вишни, добавить овсяные хлопья и размешать со взбитой массой.

4. Добавить кефир, замесить тесто. Оно должно быть крутым и отделяться от ложки.

5. Освободить вишни от косточек. Треть оставить для украшения, остальные размешать с тестом.

6. Заливать в вафельные формы примерно по 2 чайных ложки теста и выпекать до золотисто-коричневатого оттенка.

7. После того, как вафли остынут, посыпать их сахарной пудрой, на которую надо выложить оставшиеся вишни.

Примечание:

если у Вас вафельницы нет, то выпекайте целиком просто, как коврижку.

Варенье из вишен

1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, 1/2 стакана воды.

1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.

2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.

3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).

4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.

5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.

Этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.

Вишнёвые листья можно применять в других заготовках.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зелёного крыжовника, когда в нем еще только – только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Самый простой способ консервирования огурцов

На один литр объёма ёмкости потребуется 500 г огурцов, 500 г воды,1 ст. л. соли, 1 таблетка аспирина, одна треть ч. л. лимонной кислоты, красный молотый перец на кончике ножа, пряная зелень по вкусу, один зубчик чеснока.

1. Зелень и огурцы бланшировать.

2. Плотно уложить в банки.

3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.

4. Залить кипящей водой, закатать.

5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Варенье из черноплодной рябины с вишнёвыми листьями

1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишнёвых листьев, 1 ст. воды.

1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.

2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.

3. Опустить вишнёвые листья и варить ещё примерно 15 минут.

4. Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание:

чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нитку.

Ликёр «Шерри-бренди» из аронии с вишнёвыми листьями.

100 листов вишни, 200–250 ягод черноплодки, 1 л воды, 800 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 л водки 0,25(или л спирта).

1. Залить водой ягоды и листья и кипятить примерно 10 минут.

2. Снять с огня, процедить, не отжимая (иначе ликер станет мутным).

3. Добавить сахар, лимонную кислоту и прокипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить водку.

Примечание:

Если используете спирт, то сироп надо вливать в спирт, а не наоборот, и долить ещё 250 г холодной кипячёной воды.

Немного о черешне

Вообще говоря, вишня и черешня это просто два разных вида, объединённых в один род Cerasus. Но черешню, в отличие от вишни, называют Cerasus avium – вишня птичья. В лесу это крупное дерево до 25 м высотой – долгожитель, способный прожить 80–100 лет. Листья крупные, яйцевидно удлинённые, розовые или белые цветки собраны в зонтики. У диких форм плоды мелкие (диаметром около 1 см), круглые почти чёрные. У садовых форм яйцевидные или тупо сердцевидные, более крупные (до 3 см в диаметре) розовые, жёлтые, ярко красные, тёмно красные, почти чёрные. Возделывается от 55 градуса южной широты до 55 градуса северной почти во всех странах, находящихся в этом поясе.

Черешню сажают в конце лета двухлетними саженцами в хорошо дренированную, но при том хорошо увлажнённую, плодородную, богатую перегноем почву на солнечное место, защищённое от холодных ветров и сквозняков.

Черешня перекрёстно опыляемое растение, а потому надо высаживать сразу несколько растений поблизости друг от друга. Уход ничем не отличается от ухода за вишней.

Плоды вкусные, сочные, сладкие созревают раньше вишни (в мае-июне), содержат полисахара, яблочную кислоту, но уступают плодам вишни по содержанию других полезных веществ. Так что черешня, не столько полезна, сколько вкусна.

Размножают обычно окулировкой на подвой дикой черешни или магалебской вишни.

Сорта черешни делят на два вида: столовые (гини) с нежной мякотью и консервные (бигарро) с плотной мякотью.

В России основные районы выращивания – Закавказье, Ставропольский и Краснодарский края. Но селекционеры и садоводы любители существенно продвинули эту культуру на север вплоть до Северо-Запада (Ленинградская жёлтая, Зорька). На Павловской опытной станции Всесоюзного института растениеводства создано довольно много сортов черешни, пригодной для выращивания не только в Нечерноземье, но и на Северо-Западе, к примеру, Ревна с темно красными ягодами (сорт средне поздний), Ленинградская чёрная, Фатеж (с красными ягодами), оба сорта среднего срока созревания, Чермашная с жёлтыми ягодами раннего срока созревания. Но скажу вам честно, что эти сорта по вкусовым качествам сильно уступают южным сортам черешни. Кроме того, вы заметили, что черешня – это крупное дерево, а сажать надо несколько, они займут драгоценное место на 6 сотках. Примерно, как яблони, а урожайность черешни и яблони – это две большие разницы. Я никак не могу рекомендовать черешню для выращивания её на 6 сотках в Северо-Западном регионе. Другое дело, если в вашем распоряжении гектар земли, но и его можно занять гораздо более выгодными в нашем регионе малиной или садовой земляникой.

Кстати, черешня скрещивается с вишней – первый гибрид Краса севера в России был получен ещё Мичуриным.

Войлочная вишня

Есть интересная корнесобственная вишня войлочная. Это тоже на Северо-Западе растение проблемное, из-за того, что у войлочной вишни в зимние оттепели легко подмерзает корневая шейка, а поскольку эта вишня не возобновляется корневой порослью, то растение частенько погибает. Устранить этот недостаток можно, если сажать не корнесобственное растение, а прививать черенок войлочной вишни на штамб вишни степной высотой не менее 40–50 см, а ещё лучше – тёрна.

Эта вишня привлекательна тем, что плодоносит на Северо-Западе, причём обильно и ежегодно. Она не подвержена классическим заболеваниям косточковых культур коккомикозу и монилиозу, практически не повреждается вредителями. Растение достаточно морозостойкое, но что важнее для Северо-Запада, зимостойкое, то есть переносит зимние оттепели. Кроме того, это очень нарядное растение – пышный куст с листьями серо-голубого цвета, покрытыми нежным пушком.

Ягоды мелкие светлого ярко красного окраса, с довольно крупной косточкой, водянистые, с большим количеством сока, для варенья непригодные и, прямо скажем посредственного вкуса, но дети и птицы её любят и вино из неё получается замечательное.

Войлочную вишню чаще используют как декоративное растение.

Сорта этой вишни Алиса, Восторг, Восточная, Детская, Красавица.