Текст книги "Готовим быстро и вкусно каждый день"

Ингредиенты

2 сельди (филе), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, ¹/₄ стакана растительного масла, ¹/₂ батона, 2 яблока (кислых), 2 луковицы, молоко и/или спитая чайная заварка, молотый душистый и черный перец.

Способ приготовления

Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 плавленых сырка, 100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины (для украшения).

Способ приготовления

Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 150 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 3 морковки.

Способ приготовления

Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

Овощ товарищ не только овощу

Хоть на воде, лишь бы на сковороде.

(Поговорка)

Ингредиенты

700–800 г печени (говяжьей, индюшачьей), 1–2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, растительное масло, майонез, перец, соль.

Для «крема»: 3–4 луковицы, 2–3 морковки, перец, соль.

Для украшения: 1 морковки (вареная), 2–3 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления

Печень пропустите через мясорубку, смешайте со взбитыми яйцами, мукой, посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом выложите половником смесь для одного коржа, быстро разровняйте лопаткой и обжарьте с двух сторон. Каждый готовый слегка остуженный корж смажьте майонезом, выложите на него «крем» и соберите торт из 4–5 коржей.

Для «крема» сварите морковь и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, посолите и поперчите. На корж, смазанный майонезом, выложите слой моркови и разровняйте. Сверху выложите жареный лук и тоже разровняйте. Верхний корж и бока торта смажьте майонезом.

Для украшения отделите белки от желтков и натрите на мелкой терке. Вареную морковь тоже натрите на мелкой терке. В бока торта плоским ножом вдавите белки, верхний корж посыпьте желтками. Морковь равномерно выложите в центре и по краям торта в форме розочек.

Ингредиенты

150 г печени (вареной), 1 картофелина (вареная), 2 яйца, 1 соленый огурец, 4 столовые ложки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Печень, яйца, картофель, соленый огурец и лук нарежьте соломкой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Ингредиенты

200 г говяжьей печени (отваренной), 1 луковица, 100 г сыра (любого твердых сортов), майонез, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Нашинкованный лук спассеруйте. Печень нарежьте соломкой, смешайте с натертым на крупной терке сыром, луком, посолите, заправьте майонезом и выложите горкой.

Ингредиенты

1 кабачок, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), кефир (для заправки), молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кабачок очистите от кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на половинки, удалите чайной ложкой семена и порежьте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и все смешайте. Полейте салат кефиром, посолите, поперчите и перемешайте.

Ингредиенты

1¹/₂ кг кабачков, 2–3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, мука, майонез, растительное масло, перец, соль.

По желанию: немного тертого сыра (любого) и рубленого укропа для украшения

Способ приготовления

Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.

Ингредиенты

1 кочан капусты, 3–4 морковки, 1–2 зубчика чеснока.

Для маринада: 1 стакан холодной кипяченой воды, ¹/₂ стакана подсолнечного масла, ¹/₂ стакана уксуса, ¹/₂ стакана сахара, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец горошком.

Способ приготовления

Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.

Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Ингредиенты

1–2 листа тонкого лаваша, любые овощи (капуста, морковь, цветная капуста, сладкий перец), плавленый сыр («Дружба», «Волна»), зелень (любая), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отварите (или потушите) овощи до готовности, дайте стечь излишней влаге, измельчите, добавьте рубленую зелень, соль, перец и смешайте с измельченным плавленым сыром. Выложите смесь на половину листа лаваша, равномерно распределите и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Ингредиенты

5–6 картофелин (сваренных в мундире), 1–2 луковицы, растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.

Ингредиенты

1 банка консервированных патиссонов, 1–2 морковки, ¹/₈ кочана капусты, 1–2 луковицы, майонез, клюква.

Способ приготовления

Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.

Ингредиенты

2–2¹/₂ кг филе рыбы (любой), мука, растительное масло, перец, соль.

Для маринада: 4–5 морковок, 9–10 луковиц, 1 стакан томатной пасты, 1–2 лавровых листа, ¹/₂ стакана уксуса, 1 стакан воды, растительное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.

Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут.

Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар, соль.

Сезон любви к заготовкам

Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»

Ингредиенты

3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»), чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец.

На 1 л рассола: 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.

Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»

Ингредиенты

4–5 кг огурцов, укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена.

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды: 2¹/₂ столовой ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них – оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

Соленые огурцы с корнем хрена и чесноком «От Надежды Васильевны»

Ингредиенты

4–5 кг огурцов.

На 3-литровую банку: 6 зубчиков чеснока, 8 листочков черной смородины, 8 листочков вишни, 2–3 кусочка корня хрена длиной 5 см, 4–5 веточек укропа с семенами (крупных).

На 1 л рассола: 2 столовые ложки соли крупного помола.

Способ приготовления

Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде. На дно банок положите нарезанные на 5–6 частей 3 зубчика чеснока, нарезанный кружочками толщиной 1¹/₂–2 мм 1 кусочек корня хрена, 4 листочка смородины и 4 листочка вишни.

Банку наполовину заполните огурцами и положите оставшиеся специи.

Затем до верха банки уложите огурцы и поверх них положите укроп так, чтобы огурцы не всплывали. Залейте содержимое холодным рассолом, накройте марлей и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре для закисания. Когда на поверхности рассола появится слой пузырьков (пены) и рассол приобретет кислый вкус, удалите пену, слейте рассол и вскипятите его. Банки поставьте на полотенце, кипящим рассолом залейте до верха огурцы и закройте банки крышками. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль. В 3-литровую банку с огурцами вмещается около 1 л 500 мл рассола.

Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией

Ингредиенты

5–6 кг огурцов.

На 3-литровую банку: 1 головка чеснока, 5–6 листиков смородины, 5–6 листиков вишни, 1–2 веточки эстрагона, 1 крупный лист хрена, 5–6 семян настурции, 1 столовая ложка уксуса, укроп с семенами.

На 3 л рассола: 3 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом.

Через 5–7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.

Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные огурцы с яблоками и чесноком «Здоровье каждого – богатство всех!»

Ингредиенты

1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 1 головка чеснока, 8 листочков черной смородины, 2–3 листочка вишни, 10 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки.

Для рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на четыре части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.

Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

Маринованные помидоры с чесноком, зеленью и пряностями «Отличники народного хозяйства»

Ингредиенты

4–5 кг помидоров.

На 3-литровую банку: 2 столовые ложки сахара, уксус (для заполнения банок до краев), 3 столовые ложки соли, чеснок, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Способ приготовления

Помидоры положите в дуршлаг и дважды опустите его в кипящую воду. Подготовленные помидоры уложите в банки, добавив специи, влейте из чайника кипящую воду, оставив до верха 1 см. Оставшееся место до краев банок заполните уксусом и закройте банки крышками. Храните в прохладном месте.

Помидоры с укропом, гвоздикой и чесноком «Надеждинские»

Ингредиенты

4–5 кг помидоров.

На 3-литровую банку: 3 листочка черной смородины, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 таблетки аспирина, 1 столовая ложка соли, укроп.

Способ приготовления

Укроп положите на дно банки, поверх него уложите помидоры, добавьте специи и залейте содержимое банок кипятком на 6 минут. Спустя это время воду слейте, вскипятите ее и вновь залейте содержимое на 3 минуты. Затем воду еще раз слейте, положите в банки соль, таблетки аспирина и влейте уксусную эссенцию. Воду третий раз вскипятите и влейте ее в банки. Быстро закатайте их и переверните крышками вниз.

Квашеная капуста «Потрясающая»

Ингредиенты

8 кг капусты, 2 кг моркови, ¹/₃ стакана соли, ²/₃ стакана сахара, антоновские яблоки (по желанию).

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.

Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6–7 дней при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену. Через 3–4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8–10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски»

Ингредиенты

1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.

Для маринада (на 1 л воды): ¹/₂ стакана сахара, ¹/₂ стакана уксуса, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите слоями, чередуя и пересыпая их чесноком и перцем. Последним слоем положите кружки свеклы и залейте все горячим маринадом. Капуста готова через сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

Для маринада вскипятите воду, добавив сахар, уксус, соль и специи.

Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная»

Ингредиенты

3 кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока, чернослив и виноград.

Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара, ¹/₂ стакана растительного масла, ³/₄ стакана уксуса, 2–3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Капусту крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке, каждый зубчик чеснока надрежьте. Сложите все в кастрюлю вместе с черносливом и виноградом, залейте горячим маринадом и поставьте груз. Когда все остынет, снимите груз. Готовую капусту храните в холодильнике.

Для маринада вскипятите воду, добавив сахар, соль, растительное масло, уксус и лавровый лист.

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 морковка, 2 антоновских яблока, ¹/₂ стакана чернослива, 1 стакан винограда, 3 чайные ложки сахара, 3 лавровых листа, яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком. Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»

Ингредиенты

5 кг капусты, 3 луковицы, 200 г корня хрена, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 750 мл уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль. Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная красная капуста «Очень простая история»

Ингредиенты

1 кг красной капусты, 1 столовая ложка соли.

Для маринада: 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 4 лавровых листа, черный перец горошком.

Способ приготовления

Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.

Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Маринованное ассорти из репы, редьки, сладкого перца, цветной капусты, патиссонов и кабачков «Не надо завидовать!»

Ингредиенты

500 г моркови, 500 г репы, 500 г редьки, 500 г огурцов, 500 г помидоров (мелких), 500 г лука, 500 г цветной капусты, 500 г сладкого перца (разного цвета), 500 г патиссонов, 500 г кабачков, 2–3 головки чеснока, стручки красного острого перца, корень и зелень петрушки.

На 1 л маринада: 3 лавровых листа, 7 гвоздичек, 6 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 6 чайных ложек сахара, 4 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 1–2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см.

На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусочек красного острого перца и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом до верха. Стерилизуйте 1-литровую банку 10 минут, 2-литровую банку – 20 минут и 3-литровую банку – 30 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

Для маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и прокипятите 5 минут.

Маринованное ассорти из тыквы, моркови, яблок, винограда и чеснока «Хрумчики»

Ингредиенты

200 г кабачков, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 200 г яблок, 200 г тыквы, 200 г сладкого перца, 200 г винограда, чеснок.

Для маринада: 2 стакана уксуса, 1¹/₂ стакана сахара, 2 стакана воды, ³/₄ стакана растительного масла, 4 столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец горошком.

Способ приготовления

Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноградины снимите с веточек. Затем смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом.

Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник.

Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло, соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и черный перец горошком.

Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Для долгих зимних вечеров»

Ингредиенты

4 кг огурцов, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка горчичного порошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 чайные ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем, солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.