Текст книги "Готовим быстро и вкусно каждый день"

Салат из маринованных помидоров и лука «Дуэт»

Ингредиенты

4–5 кг помидоров, 1 кг 500 г – 2 кг лука.

На 3 л маринада: 3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, ¹/₃ стакана уксуса.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте кольцами, лук – кольцами толщиной 1–2 см и уложите, чередуя, слоями в банки. Залейте кипящим маринадом, выдержите 10 минут и слейте маринад. Вновь доведите его до кипения, влейте в банки и выдержите 2–3 минуты, пока не выйдут пузырьки.

Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите, не укутывая. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Салат из зеленых помидоров, сладкого перца, лука и моркови «Победа в борьбе за урожай»

Ингредиенты

3 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 столовая ложка сахара, ¹/₂ стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 6 чайных ложек соли.

Способ приготовления

Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке и все смешайте в большом тазу. Всыпьте, помешивая, сахар, соль. Затем влейте, помешивая, уксус и растительное масло.

Поместите таз на слабый огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания поварите 20–30 минут, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному»

Ингредиенты

3–4 кг чеснока, черный перец горошком и хмели-сунели.

На 800-граммовую банку: 2¹/₂–3 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки уксуса.

Способ приготовления

Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус.

Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.

Маринованный чеснок с корнем петрушки, корицей и гвоздикой «От Антонины Николаевны»

Ингредиенты

2–3 кг чеснока, лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица, гвоздика.

На каждые 300 мл маринада: 200 мл 9 %-го уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.

Для маринада прокипятите воду с сахаром, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.

Соленая черемша «Витаминно-закусочная»

Ингредиенты

2–3 кг стрелок чеснока.

На 1 л рассола: 50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре. Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.

Черемша с сахаром «Изысканная»

Ингредиенты

2–3 кг стрелок чеснока.

На 1 л рассола: 500 г сахара, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см, залейте кипятком и оставьте на 12–24 часа. Затем воду слейте и разложите подготовленную черемшу по банкам. Залейте банки горячим рассолом, накройте пластмассовыми крышками и остудите. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, уксус, соль.

Соленая черемша с родниковой водой «Холодный способ»

Ингредиенты

2–3 кг стрелок чеснока.

На литровую банку, заполненную черемшой: 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и уложите в банки, добавив лавровый лист, черный перец горошком, соль. Затем залейте родниковой водой и закройте пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте.

Маринованные кабачки с красным перцем и хреном «Тети Надины»

Ингредиенты

4–5 кг кабачков.

На 1 л 500 мл маринада: 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса, 130 г сахара, 100 г соли.

На литровую банку: 1 горошина горького черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 лавровый лист, 1 смородиновый листочек, 1 лист хрена, 1 зубчик чеснока, 1 кусочек жгучего красного перца.

Способ приготовления

Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку – 7 минут, 3-литровую – 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

Кабачковая икра с помидорами, морковью, сладким перцем и луком «Давайте жить дружно!»

Ингредиенты

2 кг 500 г кабачков, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1–2 сладких перцев, 1 стакан растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Кабачки, помидоры, морковь, сладкий перец и лук пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, влейте растительное масло и поварите, постоянно помешивая, 3 часа 30 минут на слабом огне. Спустя это время полученную массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и переверните крышками вниз. У вас должно получиться пять 700-граммовых банок.

Икра из баклажанов с морковью, помидорами, сладким перцем и луком «Первый номер»

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, чеснок, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Баклажаны отчистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и тоже нарежьте небольшими кубиками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Морковь и лук натрите на мелкой терке.

Обжарьте на растительном масле смесь из помидоров, лука и перца. Отдельно обжарьте смесь из баклажанов и моркови. Овощи обжаривайте около 30 минут на среднем огне до получения однородной массы и испарения влаги.

Затем смешайте обжаренные овощи в разогретом казане и потушите, помешивая, на слабом огне 1 час 30 минут. Спустя 20 минут от начала тушения разомните овощи в пюре, положите пропущенный через пресс чеснок, посолите и тщательно перемешайте. Готовую икру положите в стерилизованные банки, закатайте и переверните крышками вниз.

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом «Победитель соцсоревнования»

Ингредиенты

На литровую банку: 1 кг сладкого перца, 5–10 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа.

Для маринада: 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 100 мл уксуса, 1¹/₂ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Перец разрежьте вдоль, очистите от семян, плодоножек и промойте. Подготовленный перец поварите 2 минуты в кипящем маринаде. Затем уложите в банки, утрамбуйте, добавьте чеснок и лавровый лист. Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки и переверните их крышками вниз.

Для маринада вскипятите воду, добавив растительное масло, сахар, уксус, соль.

Маринованный сладкий перец «Золотой медалист»

Ингредиенты

3–4 кг сладкого перца (разного цвета).

Для маринада: 1 стакан сахара или меда, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1¹/₂ ст. ложки соли.

Способ приготовления

Перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором перец кипел. Заполненные банки стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар (мед), добавьте уксус, растительное масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец долго хранится в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.

Соленые грибы с чесноком, укропом и листочками черной смородины «Рецепт тети Раи»

Ингредиенты

3–4 кг грибов с ножками (любых), чеснок, укроп, лавровый лист, листочки черной смородины, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте.

Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену.

Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут.

Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике.

На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой.

Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками.

Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Маринад для грибов «Промышленные заготовки»

Ингредиенты

1 л грибного отвара, 1¹/₂ столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса, гвоздика, лавровый лист, корица, черный перец горошком.

Способ приготовления

Смешайте грибной отвар, соль, сахар, уксус, специи и вскипятите. Полученным маринадом залейте вареные грибы. По желанию подготовленные грибы уложите в банки и, залив грибы маринадом, банки закатайте.

Яблоки с красной смородиной на веточках «Красота – это страшная сила»

Ингредиенты

1 кг 500 г мелких яблок, 500 г красной смородины на веточках, 2–3 листочка вишни, 2–3 листочка смородины.

Для заливки: 600 мл воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Яблоки вымойте и проколите деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листочки смородины и вишни вымойте и обсушите. Смородину вымойте, не снимая с веточек.

Листочки смородины и вишни положите на дно стерилизованной банки.

Поверх них уложите смородину, яблоки, залейте горячей водой с сахаром, солью, закройте банки и поместите их в темное прохладное место. Для заливки прокипятите воду, добавив в нее соль, сахар, и тщательно перемешайте.

Маринованные яблоки с корицей «Закуска плюс гарнир»

Ингредиенты 3–4 кг яблок.

Для маринада: 500 мл воды, 250 г сахара, 160 мл 9 %-го уксуса, 5–6 гвоздичек, 5–6 горошин душистого перца, корица.

Способ приготовления

Яблоки разрежьте на 4 части и уложите в стерилизованные банки. Вскипятите воду с сахаром, добавив уксус, пряности, и залейте яблоки. Дайте постоять 10–15 минут, затем маринад слейте, вскипятите, снова залейте яблоки и закатайте банки. (На пять 800-граммовых банок нужно около 1 л 500 мл маринада.)

Яблочное варенье с коньяком «Карамельное»

Ингредиенты

2 кг антоновских яблок, 800 г сахара, 100 мл коньяка, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Подготовленные яблоки полейте лимонным соком. В трети стакана воды растворите 200 г сахара и поварите до тех пор, пока сахар не начнет желтеть. Снимите с огня, добавьте яблоки и перемешайте.

Всыпьте оставшийся сахар, все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. После того как варенье закипит, поварите его еще 40 минут.

В самом конце варки влейте коньяк, перемешайте, разложите варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками.

Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов «Генеральское»

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2¹/₂ стакана сахара, 1¹/₂ стакана воды.

Способ приготовления

Клюкву переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и поварите под крышкой до размягчения ягод. Затем протрите ягоды через сито. В таз для варки варенья влейте 1 стакан воды и всыпьте сахар. Сварите сироп, положите в него протертую клюкву, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные дольками яблоки и грецкие орехи.

Поварите все около 1 часа.

Варенье из клубники с ревенем «Садово-огродное»

Ингредиенты

750 г клубники, 250 г ревеня, 1 кг сахара, 30 листочков перечной мяты.

Способ приготовления

Клубнику вымойте, разрежьте каждую ягоду на несколько кусочков и разомните в пюре.

Ревень вымойте, удалите грубые волокна, нарежьте кружками и смешайте с клубникой. Затем всыпьте сахар, перемешайте его с ягодами и оставьте все на 2 часа до образования сока.

Мяту вымойте и мелко нарубите.

Подготовленные ягоды и ревень, помешивая, доведите до кипения.

Снимите пенку и поварите, помешивая, 2 минуты на среднем огне до загустения массы. Затем добавьте мяту и снимите с огня.

Положите немного варенья на холодную тарелку. Если варенье не растекается, оно готово.

Обдайте банки кипятком, разлейте варенье и сразу закройте банки. По мере остывания через каждые 30 минут встряхивайте банки, чтобы кусочки плодов равномерно распределились.

Салат из маринованных огурцов, лука и сладкого перца «Любимое блюдо семьи Копытиных»

Ингредиенты

2–3 кг лука, 4–5 кг огурцов, 2–3 кг сладкого перца.

На 1 л маринада: 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 столовые ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него – огурцы (большим слоем), затем – сладкий перец.

В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз.

Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, добавив уксусную эссенцию.

Борщи международные

Отлично обедали в Одессе не только иностранцы, вкус и запах малороссийского борща с салом долго дразнили одесситов еще со времен запорожцев Хаджибея.

Александр Дерибас. «Старая Одесса»

Борщ украинский без сала «С флагом на Майдане»

Ингредиенты

1–2 свеклы, 2 морковки, 1–2 луковицы, ¹/₄ кочана капусты, 2–3 картофелины, 1–2 сладких перца, 1–2 зубчика чеснока, растительное масло, томатная паста и/или помидоры, уксус, сахар, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Картофель крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, нарезанный соломкой сладкий перец и обжаренные овощи. Добавьте по вкусу молотый перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Выньте картофель, разомните вилкой и положите к овощам. Помидоры без кожицы натрите на крупной терке, влейте в борщ и доведите до готовности. Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.

(Для борща с салом разотрите пропущенный через пресс чеснок с солью, мелко нарезанным салом и положите в снятый с огня борщ.)

Борщ столичный «В Москве всем некогда»

Ингредиенты

1–2 свеклы, 2 морковки, 1–2 луковицы, ¹/₄ кочана капусты, 2–3 картофелины, 1–2 стакана томатного сока, ¹/₄ лимона, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль.

По желанию: 1–2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом.

Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, обжаренные овощи и томатный сок. Добавьте по вкусу перец, соль, сахар, лимон с цедрой и томите на слабом огне до готовности.

Снимите с огня и удалите лимон. По желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.

Канадский борщ с фасолью «Украинский эмигрант»

Ингредиенты

1–2 свеклы, 2 морковки, 1–2 луковицы, ¹/₄ кочана капусты, 2–3 картофелины, ¹/₂ стакана фасоли, растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Фасоль сварите в той же воде, в какой она была замочена, почти до готовности, посолив воду к концу варки. Картофель нарежьте брусочками и добавьте к фасоли. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, сахар, соль и томите на слабом огне до готовности.

Белорусский борщ «Красный-красный»

Ингредиенты

1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, ¹/₄ кочана капусты, 2 картофелины, 1–2 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, сметана, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, в конце жарки добавив сметану. Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут положите нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Борщ со сметанной заправкой быстро портится, поэтому варите небольшую кастрюлю.

Борщ по-польски «Здоровье не купишь»

Ингредиенты

1–2 свеклы, 2 морковки, 1–2 луковицы, ¹/₄ кочана капусты, 2–3 картофелины, соль.

По желанию: 1–2 зубчика чеснока, томатная паста или помидоры, растительное масло, уксус, сахар, перец.

Способ приготовления

Свеклу, морковь, капусту, картофель крупно порежьте, залейте крутым кипятком и укутайте на 5–6 часов. Затем извлеките овощи, мелко нарежьте, доведите овощной бульон до кипения, посолите и варите овощи 3 минуты, добавив за это время по желанию обжаренный или сырой лук, томатную пасту или натертые на крупной терке помидоры без кожицы, уксус, сахар и перец. В снятый с огня борщ по желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Борщ по-словацки «Грибы в черносливе»

Ингредиенты

³/₄ стакана чернослива, 1 стакан сушеных грибов (любых), 1 свекла, ¹/₄ кочана капусты, 1 морковка, 1 луковица, растительное масло, зелень петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец, соль.

По желанию: мука.

Способ приготовления

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, а отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.

Борщ по-венгерски «В Будапеште рыбный день»

Ингредиенты

1 банка рыбных консервов, ¹/₈ кочана капусты, 1 сладкий перец, 2–3 картофелины, ¹/₄ стакана фасоли, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковка, томатная паста, уксус, растительное масло, мука, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочите на ночь и сварите в небольшом количестве воды. Нашинкованные капусту и сладкий перец положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный дольками обжаренный картофель и вареную фасоль с отваром.

Свеклу, лук, морковь нарежьте соломкой, тушите с томатной пастой и уксусом и добавьте к капусте, перцу, картофелю и фасоли.

Спассеруйте муку и разведите ее водой. Рыбные консервы освободите от костей, разомните вилкой и вместе с мукой положите в борщ. Посолите, добавьте специи и доведите до готовности.

Борщ по-литовски «Лаба дена! Добрый день!»

Ингредиенты

2 свеклы, ¹/₄ кочана капусты, ¹/₂ стакана кислого молока, 1 луковица, 2 морковки, 1 картофелина, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 3–4 корня петрушки, 1 пучок укропа или петрушки, 1¹/₂ л воды, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления

Картофель разрежьте пополам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды и отварите. Затем остудите и протрите вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, корень петрушки измельчите, положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, залейте картофельной смесью и протушите 20–25 минут.

Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту.

В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.

Молдавский борщ «Качество выше цены»

Ингредиенты

100 г костей, 3–4 сосиски, 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковика, 1 корень петрушки, 1 луковица, топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень, соль.

Для свекольного кваса: 2 л воды, 2 свеклы (вареные), 100 г ржаных сухарей.

Способ приготовления

Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук.

Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности.

Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.

Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.