Текст книги "Тайные рецепты русских знахарей. Шиповник, облепиха, черноплодная рябина. От 100 болезней"

Салатная заправка с облепихой

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 стакан сметаны,

– соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Протрите подготовленные ягоды облепихи через сито, смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар. Эта заправка прекрасно подходит к салатам из свежих овощей.

Морковно-облепиховый соус к курице или кролику

– 300 г моркови,

– полстакана ягод облепихи,

– полстакана сахара,

– 50 г сливочного масла,

– цедра с половины лимона,

– кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите морковь, нарежьте небольшими кусочками и сварите до мягкости. Готовую горячую морковь вместе с ягодами облепихи протрите через сито. Добавьте в массу сливочное масло, лимонную цедру и молотый кориандр, тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или отварному мясу курицы или кролика.

Супы с облепихойСладкий суп из облепихи с яблоками

– 500 г свежих яблок,

– 100 г сушеных ягод облепихи,

– 5 столовых ложек сахара,

– 5 столовых ложек сметаны,

– 1,5 столовые ложки крахмала,

– цедра с половины лимона,

– гвоздика и корица по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите на полчаса сушеные ягоды облепихи в воде, затем отварите в этой же воде в течение 20 минут. Очищенные и нарезанные мелкими кусочками яблоки добавьте к облепихе, всыпьте сахар. Муку всыпьте в сметану и хорошо перемешайте в однородную массу без комочков, влейте в суп. Добавьте пряности и цедру, доведите до кипения, снимите с огня. Подавайте суп с отварным рисом, пшеничными гренками или клецками.

Облепиховый суп

– 1 морковь,

– 1 луковица,

– 1 корень сельдерея,

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 стакан молока или сливок,

– 50 г сливочного масла,

– 2,5 столовые ложки муки,

– зелень петрушки,

– соль и сахар по вкусу,

– 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистите корнеплоды и лук, мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до мягкости. Сливочное масло распустите на сковороде и обжарьте в нем муку до золотистого цвета, затем разведите молоком или сливками и тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте заправку в суп, доведите до кипения. Влейте пюре из протертой через сито облепихи, добавьте соль и сахар, снимите с огня. В тарелки перед подачей можно положить отварной рис, посыпать зеленью петрушки.

Тыквенный суп-пюре с облепихой

– 500 г тыквы,

– 0,5 стакана ягод облепихи,

– 1 морковь,

– 1 корень сельдерея,

– 1 корень петрушки,

– 1 стакан молока или сливок,

– 5 столовых ложке сметаны,

– 1 столовая ложка муки,

– небольшой пучок укропа,

– соль и сахар по вкусу,

– 1,5 литра воды.

Способ приготовления:

Овощи почистите и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поставьте вариться до мягкости. Ягоды облепихи протрите через сито, укроп мелко нарежьте. Из молока или сливок, сметаны и муки приготовьте заправку.

Сварившиеся овощи протрите через сито или измельчите блендером. На маленьком огне доведите суп до кипения, заправьте сметанно-молочной заправкой. Снимите с огня, добавьте зелень укропа и облепиховое пюре. Подавайте суп с отварными рисом или вермишелью или пшеничными гренками.

Облепиха на второеКуриные бедрышки с подливой из облепихи

– 100 г ягод облепихи,

– 50 г изюма без косточек,

– 1,5 столовые ложки сахара,

– 4 куриных бедра,

– растительное масло для смазывания,

– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Поставьте духовку разогреваться при температуре 200 °C. Куриные бедра вымойте и обсушите. Натрите их солью, смажьте растительным маслом, положите на противень и поставьте в духовку запекаться примерно на 30–40 минут.

Ягоды облепихи положите в кастрюльку, залейте небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала ягоды, и варите 5–10 минут, затем протрите через сито. В облепиховое пюре положите изюм и сахар, снова поставьте на огонь и прокипятите до полного растворения сахара.

Запекшиеся куриные бедрышки достаньте из духовки, разложите на блюде и полейте облепиховой подливкой. Курицу можно и просто отварить или приготовить на пару – и также подавать с облепиховой подливкой.

Тушеное мясо с облепихой

– 600 г говядины или телятины,

– полстакана ягод облепихи,

– 1 средняя луковица,

– растительное масло,

– соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытое и обсушенное мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки на растительном масле в сотейнике. Залейте обжаренное мясо кипящей водой так, чтобы она слегка прикрывала мясо, и оставьте тушиться на маленьком огне в течение часа. Обжарьте лук, протрите ягоды облепихи через сито и добавьте к мясу вместе с перцем. Посолите по вкусу и тушите до полной готовности мяса, примерно полчаса.

Маринад из облепихи для шашлыка

– на 1 кг мяса (свинина или баранина)

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 средняя луковица,

– соль,

– черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды облепихи промойте, обсушите и протрите через сито. Лук нарежьте полукольцами. Мясо нарежьте небольшими кусочками, сложите в миску, посолите, добавьте перец и нарезанный лук, облепиховое пюре. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 2–3 часа. Готовое мясо можно использовать на шашлыки или просто пожарить на сковороде.

Треска, тушенная с облепихой

– 500 г филе трески,

– полстакана ягод облепихи,

– 1 стакан рыбного или овощного бульона,

– полстакана сметаны,

– 1 столовая ложка муки,

– 50 г сливочного масла,

– зелень,

– соль по вкусу,

– черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте треску на порционные куски. Протрите ягоды облепихи через сито. В неглубокую кастрюлю или сотейник уложите кусочки рыбы, распределяя между слоями облепиховое пюре. Присолите, залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Снимите с огня, осторожно, чтобы не повредить кусочки рыбы, слейте бульон. Добавьте в него смешанную с размягченным маслом муку, сметану, тщательно перемешайте и залейте рыбу. Снова поставьте на огонь и при слабом нагреве доведите до кипения. Добавьте перец, прогрейте в течение 5 минут, снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью, с картофельным пюре или отварным рисом.

Собираем облепиху

В лечебных целях используют не только ягоды, но и кору, и листья облепихи. Все они собираются в разные сроки, когда в них накапливается максимальное количество необходимых веществ.

Листья облепихи собирают в период цветения, кору – до начала сокодвижения или в самом его начале, когда набухают почки. Сушат листья и кору на свежем воздухе, можно на солнце или в хорошо вентилируемом помещении. Высушенные листья и кору хранят в тканевых или бумажных мешочках при комнатной температуре.

Срок сбора ягод зависит от их назначения. Наибольшее содержание витамина С в ягодах наблюдается на начальной стадии их зрелости, тогда как сахаров – на поздних стадиях созревания. В целом ягоды собирают в период с августа до октября. Очень важно начать сбор до того, как плоды перезреют, потому что тогда их кожица становится очень тонкой и слабой, легко лопается при нажиме пальцами.

Сбор плодов облепихи – занятие трудоемкое. Ягоды крепко сидят на короткой плодоножке между острыми колючками. Именно поэтому придумано много способов облегчения сбора. Один из них – расстелить под кустом подстилку из ткани или пластика и стряхивать ягоды на нее, собирая оставшиеся на ветвях вручную. При таком способе ягоды повреждаются намного меньше, зато в них попадает больше мусора. Чистку ягод производят на лотке – наклонно поставленной доске с бортиками, по которой ягоды скатываются в посуду, оставляя мусор за собой.

Второй способ – срезать ножницами или секатором побеги с ягодами, а затем уже их очищать. Здесь тоже есть свои тонкости – скажем, ветки с ягодами можно заморозить и затем стряхнуть с них ягоды, разложив по пакетам для дальнейшего хранения, или же так и хранить в виде веток, если в морозилке достаточно места, снимая ягоды по мере надобности.

При заморозке важно укладывать ягоды как можно плотнее, чтобы в пакетах оставался минимум воздуха, который способствует хоть и крайне медленному, но окислению полезных веществ.

Обрезку ветвей облепихи при сборе обычно совмещают с омолаживающей обрезкой, срезая ветви на треть или половину длины, но этот способ годится только для взрослых растений возрастом не менее семи лет.

Для ускорения и облегчения сбора ягод облепихи придумано множество приспособлений, при помощи которых ягоды фактически сдирают с веток – ошмыгивают. Есть приспособления более травматичные для растения, есть менее, но в общем и целом признано, что все ошмыгивающие приспособления в той или иной мере вредны кустам облепихи.

Помимо заморозки ягоды облепихи можно сушить – при этом они сохраняют все полезные вещества и занимают меньше места. Сушат ягоды облепихи сразу же после сбора, рассыпая тонким слоем в тени, затем досушивают в сушилке или духовке при самом слабом нагреве и открытой дверце.

Хранят сухие ягоды в тканевых или бумажных пакетиках. Важно не набивать ягоды в пакеты слишком плотно – при плотном контакте ягоды способны к саморазогреву и порче, ухудшению качества.

Но чаще всего для сохранения свежей облепихи обычно используют сахар – ее протирают, варят варенье и желе, компоты. Понятно, что больше всего витаминов сохраняется в ягодах, не подвергающихся температурной обработке, но и в вареньях полезных веществ остается достаточно. Кстати, известен и способ сохранения облепихи без сахара – ее раскладывают по банкам, заливают холодной кипяченой водой, закрывают и хранят в прохладном темном месте.

Как приготовить облепиховое масло

Облепиховое масло стало официальным лекарственным препаратом в 70-е годы прошлого века после проведенных советскими учеными научных исследований и клинических испытаний. С тех пор его производят в промышленных масштабах на фармакологических заводах.

Фармакопейное (входящее в перечень лекарственных средств) масло обязано соответствовать установленным стандартам качества, например, количество каротина в нем должно быть не менее 180 мг на 100 г масла.

И все же не следует забывать, что облепиховое масло известно как минимум с XVII века, когда с ним познакомились первые русские поселенцы. Его свойства заживлять раны как нельзя было востребованным для лечения воинов, ведь освоение Сибири отнюдь не всегда проходило мирно.

Уже в те времена возникла технология получения облепихового масла. Высушенные плоды облепихи заливали подсолнечным маслом и выдерживали ночь в остывающей русской печи. И до сих пор в основе современного промышленного производства лежат те же самые принципы масляной экстракции.

Так что при желании можно приготовить облепиховое масло в домашних условиях самостоятельно. Жители Сибири сохранили и донесли до нас рецепты его производства. Хотя в основе они все схожи, но различаются деталями. Полученное таким образом масло имеет лекарственные свойства не хуже фармакопейного, а если у вас нет возможности, желания или времени возиться с его производством, вы всегда сможете купить его в аптеке.

Очень важное замечание – масло из плодов облепихи и из ее семян сильно различаются по своим лекарственным качествам. Чтобы масло из семян не попало в масло из плодов и не снизило его качество, семена нельзя повреждать, а перед измельчением жмыха их обязательно следует удалить.

Для лучшей сохранности и исключения окислительных процессов готовое масло наливайте в бутылочки под самую пробку, чтобы свести до минимума воздушный зазор. И еще – приготовленное в домашних условиях масло содержит, в отличие от промышленного, много различных мелких примесей, которые препятствуют его длительному хранению. Храните его в холодильнике, в темной посуде, и не стремитесь заготавливать слишком много.

Способ 1

Самое эффективное благодаря высокому содержанию биологически активных веществ и поэтому самое ценное – масло, получаемое отстаиванием сока облепихи. Его получается немного, но это немногое – настоящий царский подарок природы.

– 1 кг ягод облепихи.

Способ приготовления:

1. Ягоды облепихи переберите, промойте и обсушите на полотенце.

2. Для получения сока ягоды раздавите пестиком или пропустите через соковыжималку (без нагрева!).

3. Если вы давили ягоды вручную, процедите получившуюся массу через марлю, осторожно отжимая сок.

4. Посуду с соком накройте марлей или полотенцем, поставьте в темное место при комнатной температуре для отстаивания на 24 часа.

5. На следующий день снимите с сока более яркий слой отстоявшегося масла, профильтруйте через марлю, перелейте в темную посуду и храните в холодильнике.

Способ 2

– отжатый от сока жмых 1 кг ягод облепихи,

– 0,5 литра растительного рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Залейте отжатые от сока ягоды облепихи растительным маслом.

2. Настаивайте в темном месте при комнатной температуре в течение 1 недели, ежедневно перемешивая масляную массу.

3. Слейте масло с осадка, осадок отожмите.

4. Полученное масло храните в холодильнике в темной посуде.

Способ 3

– отжатый от сока жмых 1 кг ягод облепихи,

– 12 столовых ложек растительного масла (любого рафинированного).

Способ приготовления:

1. Ягодные выжимки разложите на бумаге и подсушите на воздухе, затем доведите в духовке при самом малом нагреве (не более 50 °C) и открытой дверце до крошащегося состояния. В процессе сушки периодически перемешивайте жмых.

2. Высушенный жмых протрите через сито с металлической сеткой для удаления семян. Теперь его следует размолоть в кофемолке как можно мельче, до состояния порошка.

3. Залейте полученный порошок растительным маслом, и поставьте в темное место при комнатной температуре на 3 недели.

4. Слейте масло с осадка, осадок отожмите.

5. Полученное масло храните в холодильнике в темной посуде.

Способ 4

– жмых ягод облепихи,

– любое рафинированное растительное масло.

Способ приготовления:

1. Ягодные выжимки разложите на бумаге и подсушите на воздухе, затем доведите в духовке при самом малом нагреве (не более 50 °C) и открытой дверце до крошащегося состояния. В процессе сушки периодически перемешивайте жмых.

2. Высушенный жмых протрите через сито с металлической сеткой для удаления семян. Теперь его следует размолоть в кофемолке как можно мельче, до состояния порошка.

3. Залейте полученный порошок подогретым до 45 °C растительным маслом так, чтобы оно превышало уровень порошка на 3 см.

4. Выдержите в темном месте 1 неделю, ежедневно перемешивая.

5. Слейте масло с осадка, осадок отожмите через марлю.

6. Полученное масло храните в холодильнике в темной посуде.

Способ 5

– 1 кг высушенного жмыха ягод облепихи,

– 1 литр любого рафинированного растительного масла.

Способ приготовления:

1. Ягодные выжимки разложите на бумаге и подсушите на воздухе, затем доведите в духовке при самом малом нагреве (не более 50 °C) и открытой дверце до крошащегося состояния. В процессе сушки периодически перемешивайте жмых.

2. Высушенный жмых протрите через сито с металлической сеткой для удаления семян. Теперь его следует размолоть в кофемолке как можно мельче, до состояния порошка.

3. Залейте полученный порошок растительным маслом, поставьте на водяную баню и выдержите в течение 1 часа.

4. Слейте масло с осадка, осадок выжмите через марлю.

5. Полученное масло храните в холодильнике в темной посуде.

Если у вас под рукой много облепихи, можно сделать более концентрированное масло. Для этого уже полученное любым из перечисленных способов (за исключением самого первого) масло используется вместо растительного для заливания новой порции жмыха. Если вы повторите эти операции от 3 до 6 раз, у вас получится очень насыщенное, концентрированное масло.