Текст книги "Александровский парк Царского Села. XVIII – начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора"

Судя по «премиальным», которые Александр I «выписал» Ф. Ф. Лямину и его подчиненным в июле 1819 г., он был доволен многогранной деятельностью садового мастера. В июле 1819 г. князь П. М. Волконский распорядился отослать «в комнату Государя Императора на известное Его Величеству употребление, из Кабинетской суммы ассигнациями три тысячи четыреста рублей». Из этой суммы Ф. Ф. Лямин получил 1000 руб.[221]221
  Лямину – 1000 руб.; Карзанову – 500 руб.; Степанову – 500 руб.; Забадуеву – 400 руб.; Славянскому – 400 руб.; Ламакову – 300 руб.; Кузьмину – 300 руб. Всего 3400 руб. См.: РГИА. Ф. 519. Оп. 1. Д. 1014. Л. 2. О награде Царскосельского Сада садового мастера Лямина и садоводов: Карзанова, Степанова, Забадуева, Славянского, Ламакова и Кузмина по собственноручному Его Императорского Величества назначению. 1819.


[Закрыть].

Последним проектом Александра I на любимой ферме стал приказ о выделке кумыса для болевшей супруги – императрицы Елизаветы Алексеевны, у которой придворные врачи подозревали туберкулез. Вернувшись из Оренбурга, где императора угощали кумысом, он приказал в феврале 1825 г. купить на ферму несколько кобыл с жеребятами. Одновременно в Петербург вытребовали трех башкир и башкирку для делания экзотического напитка. Занимался покупкой кобыл садовый мастер Ф. Ф. Лямин, консультировал лейб-медик императора баронет Я. В. Виллие.

О степени внимания к этому проекту императора свидетельствует его прямое распоряжение (9 апреля 1825 г.) «приготовить башкирам с Царском Селе приличную квартиру». Выполняя распоряжение, Я. В. Захаржевский отвел «башкирцам» квартиру со службами «на Леонтьевской улице, при каменном доме, которую некогда занимал Н. М. Карамзин». Кроме этого, «башкирцы» получали ежемесячное содержание на еду 300 руб., на наем квартиры, кухарки, на дрова и свечи по 92 руб.[222]222
  РГИА. Ф. 519. Оп. 8. Д. 288. Л. 4. О покупке кобыл с жеребятами для делания кумыса во время Высочайшего пребывания Двора в Царском Селе и о сумме, употребленной на содержание киргизцев. 1825.


[Закрыть]. В итоге всех этих усилий летом 1825 г. императрица пила кумыс, но его качество оказалось совершенно несопоставимо с оренбургским, несмотря на все усилия «башкирцев». После отъезда в сентябре 1825 г. императорской четы в Таганрог уехали на родину и башкиры.

Императорская ферма прочно стала на ноги в хозяйственном отношении при Николае I. Тогда упорядочили штаты, выделяли стабильное финансирование, внедряли технические новинки. Например, на ферме установили паровую машину, которая качала воду из Фермского пруда в коровники. Продолжали покупать породистый скот.

Иногда крупные закупки породистого скота вызывались его массовым падежом. Например, такой падеж случился в 1829 г., когда из большого стада осталось только 5 коров, «годных для завода»[223]223
  РГИА. Ф. 472. Оп. 2. Д. 168. Л. 2. О присылке с Царскосельской фермы сыров для стола Государя Императора. 1831.


[Закрыть]. Поэтому в 1830 г. в Петербург вновь прибыло целое стадо коров и быков «тирольской породы» – 28 коров и 9 быков. Я. В. Захаржевский, отправившись в Петербург и лично осмотрев скот, сообщил министру Императорского двора М. П. Волконскому (10 августа 1830 г.), что «скотина есть отличная. Находя случай сей весьма удобным для пополнения нашего тирольского стада и снабжения дачи Ея Величества – Дудергоф», из этого стада для Царскосельской Фермы Захаржевский лично отобрал «рыжих или каштановых 7 коров и 2 быка», предлагая оплатить их «из капитала фермы принадлежащего». Любопытен уровень принятия решений «по коровам» – князь и министр Императорского двора Волконский доложил об этом деле Николаю I, который и повелел купить лучших коров «для пополнения тирольского стада Царскосельской Фермы»[224]224
  РГИА. Ф. 472. Оп. 1. Д. 1000. Л. 4. О покупке тирольского скота для Царскосельской фермы и дачи Дудергоф. 1830.


[Закрыть]. Впрочем, Николай I и сам периодически осматривал скот, закупаемый для его фермы. Так, в мае 1847 г. он лично осмотрел купленного быка «у подъезда Его Величества» в Зимнем дворце[225]225
  РГИА. Ф. 466. Оп. 1. Д. 367. Опись высочайшим повелениям в 1847 г. Придворную конторою полученным.


[Закрыть], которого затем отправили на императорскую ферму в Царское Село.

Впрочем, коров с фермы могли отправить и в Петербург. Дело в том, что маленьким детям Николая I парное молоко требовалось не только летом, но и зимой. Например, в октябре 1829 г. министр Императорского двора князь П. М. Волконский в записке к генерал-лейтенанту Я. В. Захаржевскому потребовал прислать в Зимний дворец «дойную корову для Государыни Императрицы». Понятно, что свежее молоко требовалось не для императрицы, а для ее маленьких детей, поэтому министр требовал «хорошую, здоровую дойную корову с коровницею и потребною посудою». В результате корова оказалась столь «важной персоной», что ее «принимал и устраивал на дежурной конюшне в Зимнем дворце»[226]226
  РГИА. Ф. 472. Оп. 1. Д. 793. Л. 2. О присылке из Царскосельской фермы дойной коровы для Государыни Императрицы.1829.


[Закрыть] шталмейстер князь Долгоруков.

С 1868 г. такая же корова появилась в Аничковом дворце, в котором рос будущий Николай II. Более того, цесаревна, а затем и императрица Мария Федоровна придавала такое значение парному молоку в процессе взросления своих детей, что корова с Царскосельской фермы время от времени «селилась» и на императорской яхте «Полярная звезда». В официальном описании яхты упоминается, что «в кормовой части жилой палубы, близ входных наружных трапов, расположены две каюты, из которых левая предназначена для коровы и потому отделана мягкими, съемными щитами, обитыми клеенкой; при отсутствии ея каюта приспособляется для жилья: мягкие щиты заменяются обыкновенными деревянными, ставится мебель. Объем (чистый) 358 куб. ф. Правая каюта предназначена для коровницы, но приспособлена для жилья и других лиц»[227]227
  Ланг А.И. Императорская яхта «Полярная звезда» в санитарном отношении. СПб., 1892. С. 6.


[Закрыть]. Корова на яхте появилась по настоянию императрицы Марии Федоровны, которая категорически считала, что детей нельзя оставлять без парного молока даже на те два дня, что яхта шла от Петербурга до Копенгагена.

Традиция содержания коров с Царскосельской императорской фермы в Аничковом дворце сохранялась вплоть до 1904 г., пока семья Николая II не переехала окончательно в Зимний дворец. Судя по всему, корову по традиции держали в Аничковом дворце, а парное молоко для детей Николая II возили в Зимний дворец.

Периодически на ферме изготавливались сыры. Напомню, что сыроварня была заложена изначально. В архиве сохранилась «Докладная записка о приготовлении сыра на Царскосельской ферме», датированная 1859 г. Из нее следует, что «с самого учреждения Царскосельской Фермы делание сыра на оной не было обязательным предметом, а приготовлялся таковой иногда и случайно в летнее время, когда скотина была на травяном довольствии, особенно в те годы, когда сливки не требовались в Петергоф и другие места летнего пребывания Высочайшего двора».[228]228
  РГИА. Ф. 487. Оп. 21. Д. 393. Л. 1. Докладная записка о приготовлении сыра на Царскосельской ферме. 1859 г.


[Закрыть]

Судя по документам, с начала 1820-х гг. на Ферме регулярно делали швейцарские сыры, но после массового падежа скота в 1829 г. производство сыров постепенно свернули. Когда в феврале 1831 г. Николай I распорядился «присылать для стола Государя Императора из Царскосельской фермы сыров», Захаржевский отвечал: «…швейцарские сыры только тогда бывают хороши, кои делаются из цельного молока и в то время, когда скот находится на травяном продовольствии, а не во время сухого их корма, при том оные требуют по крайней мере одного года, а иногда и более, чтобы достигнуть своей спелости. С учреждением Фермы запас таковых сыров составлялся год от году, из которого и не было затруднительно удовлетворять требования; но сии сыры все уже вышли. По сей причине Дворцовое правление вынужденным нашлось ‹…› отвечать, что на Ферме такого сыра, который бы годен был для Высочайшего употребления, теперь не имеется».[229]229
  РГИА. Ф. 472. Оп. 2. Д. 168. Л. 1. О присылке с Царскосельской фермы сыров для стола Государя императора. 1831.


[Закрыть]

В 1830 г., несмотря на пополнение молочного стада после падежа, ситуация была такой, что молока по-прежнему не хватало даже для удовлетворения «требований молочных скопов для высочайших особ, а тем менее представляло возможность делать сыры прошедшим летом для чего надо по крайней мере 20 дойных коров. Почему и на нынешний год не сделано запасу». Тем не менее в 1830 г. кое-какие круги сыра сделали[230]230
  В 1830 г. на Ферме заготовили швейцарского сыра: в марте – 3 круга; в апреле – 2; в мае – 2; в ноябре – 2; в декабре – 4; в январе 1831 г. – 2. Всего 15 кругов. См.: РГИА. Ф. 472. Оп. 2. Д. 168. Л. 4. О присылке с Царскосельской фермы сыров для стола Государя императора. 1831.


[Закрыть], но сделаны они были из молока, полученного не на свежей траве, а из сена, поэтому, по мнению Захаржевского, эти сыры «совершенно не годятся для стола Государя Императора».

После долгого перерыва сыры на ферме делали три года подряд – с 1855 по 1858 гг., но в очень ограниченных количествах. Любопытно, что поводом к возобновлению опытов по изготовлению сыра стали омолаживающие процедуры императрицы Марии Александровны, которая с 1855 г. стала принимать ванны из сыворотки. Рецепт подобных ванн известен с глубокой древности и именуется «ванной Клеопатры», поскольку улучшает состояние кожи, тормозит развитие целлюлита и пр. В документе упоминается, что в 1855 и 1856 гг. «от приготовления сыворотки для ванн Государыни императрицы была возможность сделать и сыр в довольном количестве не только из собственного молока, но и покупаемого из ближайших деревень».[231]231
  В 1830 г. на Ферме заготовили швейцарского сыра: в марте – 3 круга; в апреле – 2; в мае – 2; в ноябре – 2; в декабре – 4; в январе 1831 г. – 2. Всего 15 кругов. См.: РГИА. Ф. 472. Оп. 2. Д. 168. Л. 4. О присылке с Царскосельской фермы сыров для стола Государя императора. 1831.


[Закрыть] Конечно, 32-летняя императрица о целлюлите и не знала, но впереди у нее была коронация, когда ей «по должности» надо было выглядеть блестяще.

Сыра в 1855 и 1856 гг. изготовили немного, и лучшую часть сырных кругов отослали к высочайшему двору, прочие же круги сыра «по ненадежности к сохранению» продали. В 1858 г. опыт по изготовлению сыров повторили, и хотя в это лето молочные скопы не изготавливались, поскольку Александр II с наследником совершали вояж по стране, тем не менее «из своего молока сыру, возможно, было сделать только 8 кругов, из коих 7 кругов отосланы к Высочайшему Двору в 1858 г., а остальной небольшой круг в январе сего 1859 г.».

В заключении документа констатируется, что «от 44 дойных коров фермы в состоянии лишь выполнять доставление к Высочайшему Двору лучших сливок и цельного молока, да и не имеется знающего сыровара, ибо уволенный от службы старший скотник Эйман занимался приготовлением сыра. Нарочно же выписывать для сего знающего швейцарца стоило бы недешево». Собственно на этом и закончилась история изготовления собственных сыров на императорской ферме.

При Александре I и Николае I императорская Ферма достигла своего расцвета. При Александре II Ферма хотя и поддерживалась, но уже ей не уделялось столько внимания и денег, как это было ранее. Понижение статуса Фермы проявилось и в том, что в 1860-х гг. попечительство над ней принял великий князь Николай Николаевич. Из документов видно, что Ферма во второй половине XIX в. переживала не лучшие времена. Поголовье скота сократили до уровня обеспечения молочными скопами исключительно императорской семьи. Это было связано с тем, что при Александре II на хозяйственной инфраструктуре министерства Императорского двора всячески экономили, не вкладывая средств в ее развитие. Кроме того, в 1869 г. на Ферме в результате вспыхнувшей эпидемии произошел очередной падеж рогатого скота[232]232
  РГИА. Ф. 479. Оп. 1. Д. 1552. О производстве строжайшего исследования на Царскосельской ферме по случаю появления там на рогатом скоте повальной болезни. 1869.


[Закрыть]. В то время привычной стала схема самофинансирования фермы, начавшей продавать излишки своей продукции жителям Царского Села.

При Александре III основной упор делался на развитие хозяйственной инфраструктуры Гатчинского дворца. Кроме этого, в 1883 г. на Царскосельской ферме случился пожар, на который пожарные команды прибыли с большим опозданием. Ферму, конечно, восстановили, но без прежних излишеств[233]233
  РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1953. Л. 1. О соединении Александровского дворца и теплиц Верхнего сада с Полициею телеграфными пожарными звонками. 1884.


[Закрыть]. Горела Ферма и в июле 1895 г. Тогда сгорела деревянная конюшня, пристроенная к каменному коровнику, с двумя лошадьми[234]234
  РГИА. Ф. 468. Оп. 15. Д. 894. Л. 1. О произошедшем пожаре в ночь с 13 на 14 июля 1895 г. на Императорской ферме в г. Царское Село. 1895.


[Закрыть].

В 1891 г. в молочном павильоне Фермы устроили холодильник и установили новый сепаратор[235]235
  РГИА. Ф. 468. Оп. 15. Д. 67. О разрешении устроить в молочном павильоне Царскосельской фермы холодильник и заменить сепаратор новым. 1900.


[Закрыть]. В этом же году закупили коров для расширения стада[236]236
  РГИА. Ф. 468. Оп. 15. Д. 234. О закупке стада для Царскосельской фермы. 1891.


[Закрыть].

Работы по развитию инфраструктуры Фермы продолжились при Николае II. Например, с 1905 по 1908 г. выделили деньги (13 953 руб.) на «постройку флигеля на ферме для двух квартир, бани и прачешной и ремонт флигеля у телятника… Устройство бетонных навозных ям на императорской ферме… Устройство комнаты для переодевания молочниц над ледником в башне, в здании молочного павильона на императорской ферме». В 1906 г. начался капитальный ремонт зданий царскосельской фермы, переустройство полов, кормушек и пр. Тогда же устроили «приспособления для промывки подполья при посредстве брансбойта в большом коровнике при ферме… и в других коровниках фермы»[237]237
  РГИА. Ф. 487. Оп. 21. Д. 483. Л. 12. Ведомости строительных кредитов сметы 1905–1908 гг. по Царскосельскому дворцовому управлению. 1907-08.


[Закрыть].

Время от времени Николай II посещал Ферму, фиксируя это в своем дневнике: «Хороший солнечный день. Во время второй прогулки с д. Сергеем и Андреем (деж.) зашел на Ферму, кот. нашел в отличном порядке» (19 ноября 1899 г.); «Прогулялись на Ферму, где пили молоко и осмотрели спящих коров» (12 мая 1900 г.).

Отмечу, что тогда, как следует из документов, на императорской ферме, кроме коров, содержались птицы, лани, лебеди, голуби[238]238
  РГИА. Ф. 468. Оп. 17. Д. 771. Л. 33. Сметы доходов и расходов по Царскосельскому Дворцовому управлению на 1907 г.


[Закрыть] и другие животные. Например, в 1903 г. с Царскосельской фермы отправили в Ливадию козла и козу[239]239
  РГИА. Ф. 468. Оп. 15. Д. 2751. Об оплате расходов за доставку из Царского Села во имение Его Величества Ливадия козла и козы.1903.


[Закрыть].

В 1905 г. в стаде фермы были зафиксированы случаи сибирской язвы, что вызвало целый комплекс мер по ужесточению санитарных норм[240]240
  РГИА. Ф. 468. Оп. 15. Д. 3182. О принятии мер к предупреждению распространения появившейся на скоте Императорской Царскосельской фермы сибирской язвы.1905.


[Закрыть]. Возможно, в связи с этим эпизодом в 1905 г. комплекс Фермы был отделен от Александровского парка оградой, став основой Фермского парка.

Дворцовые хозяйственники после 1906 г., когда для министерства Императорского двора стала отпускаться из Государственного казначейства фиксированная сумма, старались сделать все подразделения министерства доходными. Затронуло это и императорскую Ферму. О доходности и продуктивности императорской Фермы свидетельствуют бухгалтерские документы. Например, в 1907 г., по образцу и подобию прошлых лет, планировалось(!!!) получить следующий доход: «От стада в 60 голов дойного скота предполагаем получить 220 800 бутылок, из них к высочайшему двору: молока – 40 700 бутылок по 10 коп. – 4070 руб.; сливок – 16 500 бутылок по 55 коп. – 9075 руб.; масла – 4800 фунтов по 60 коп. – 2880 руб., всего на 16 025 руб.; от продажи 40 телят – 400 руб. Всего 16 425 руб.»[241]241
  РГИА. Ф. 468. Оп. 17. Д. 771. Л. 32. Сметы доходов и расходов по Царскосельскому Дворцовому управлению на 1907 г.


[Закрыть].

Любопытно, что породистые холмогорские и ярославские коровы периодически становились неким символом единения царя и народа, символом «беспредельной верноподданнической преданности». Причем традиция дарения императорам породистых коров восходит ко временам правления Александра I. Например, в январе 1822 г. крепостной крестьянин фрейлины Писаревой Иван Ильин (Новгородская губерния) подарил императору «единственно от одного усердия» трехлетнюю телушку холмогорской породы, «от домашних племенных коров». Император повелел корову принять на Царскосельскую ферму и «причислить к казенному скоту, в Царском Селе находящемуся». В свою очередь крестьянин в подарок получил 300 руб.[242]242
  РГИА. Ф. 519. Оп. 5. Д. 256. Л. 1. О крестьянине фрейлины Писаревой Ильине, представившем Государю императору в подарок холмогорской породы телушку. 1822.


[Закрыть].

Спустя почти сто лет, в феврале 1908 г., из Канцелярии императрицы Александры Федоровны начальнику Царскосельского Дворцового управления Ф. И. Пешкову сообщили, что «Императрица, снисходя к сообщенному Ярославским Губернатором ходатайству крестьян… Ивана и Елизаветы Харламовых… дала согласие на доставку Харламовыми… выращенной ими коровы… для выражения, таким образом, своей беспредельной верноподданнической преданности»[243]243
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6501. Л. 1. О подведении в дар Его Императорскому Высочеству коровы ярославской породы крестьянами Ярославской губ. И. и Е. Харламовыми. 1908.


[Закрыть].

Замечу, что процесс дарения был не так прост. Полиция собрала информацию о дарителях, которые оказались «поведения безупречного, люди старого патриархального склада, занимаются выращиванием телят и коров», а сама корова – типичная «ярославка». Корову с незатейливой кличкой «Зина» обследовал в присутствии Ярославского губернатора(!) доктор ветеринарной медицины, который составил акт исследования молока. При этом дарители пожелали лично доставить корову в Царское Село. Их сопровождал упомянутый доктор ветеринарной медицины. В мае 1908 г. корову Зину успешно подарили, а дарители в знак благодарности получили: Иван Харламов – золотые часы с цепочкой с изображением Государственного герба, его жена Елизавета – перстень и доктор-ветеринар – серебряный портсигар с видом Царского Села.

Видимо, Харламовым царские подарки пришлись по вкусу, и на следующий 1909 г. супруги вновь поднесли «корову ярославской породы» уже «царским дочерям». Поскольку крестьяне Харламовы были уже проверены спецслужбами, подарок приняли без проволочек и корову доставили на императорскую ферму[244]244
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6502. Л. 1. О приведенной крестьянами Харламовыми царским дочерям корове ярославской породы. 1909.


[Закрыть]. В 1913 г., в честь 300-летия Дома Романовых, супруги Харламовы вновь подарили Николаю II быка и корову ярославской породы[245]245
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6514. О приведенных императору быке и корове ярославской породы. 1913.


[Закрыть].

Теплицы

Еще в период Московского царства в пригородных резиденциях сложилась практика устройства теплиц, которые на протяжении всего года поставляли свежие фрукты и овощи к царскому столу. Эта же практика была воспроизведена после переноса столицы из Москвы в Петербург. Поэтому, когда в XVIII в. в пригородах Санкт-Петербурга начали формироваться комплексы загородных резиденций, в их хозяйственную инфраструктуру обязательно включали теплицы (оранжереи), в которых наряду с привычными земляникой и клубникой выращивались и экзотические фрукты и овощи. Все эти продукты разнообразили императорский стол, придавая ему не только своеобразие и исключительность, но и решая банальную проблему весеннего авитаминоза.

Комплекс Зверинской линии Верхних теплиц сформировался в конце царствования Петра I, в 1722–1724 гг. В описи 1727 г. упоминается, что теплицы находились «в верхнем саду по левую сторону к слободе». При Елизавете Петровне, любившей Царское Село, комплекс теплиц и оранжерей значительно расширили. Рядом с теплицами и оранжереями в открытый грунт начали высаживать ягодные кустарники и плодовые деревья.

Квалификация царских садовников была высокой, поэтому сад принялся и стал плодоносить. Поскольку Елизавета Петровна до своего воцарения жила довольно скромно и постоянно нуждалась в деньгах, то и от сада ей шел хоть какой-то доход. Например, уже в 1729 г. «по причине отсутствия Ея Высочества Царскосельский сад, со всеми плодами и ягодами», 21 июня отдали «на откуп за 50 рублей, а Пулковские оба на горе и полевой, или вишневый, так же со всеми плодами и грядками, кроме ягод, за 47 рублей». Ситуация, когда дворцовые хозяйственники старались пополнить бюджет по причине «высочайшего отсутствия» в резиденции повторялась впоследствии неоднократно. Например, в 1762 г., когда Екатерине II после переворота было не до спокойного отдыха в Царском Селе, 9 августа было принято решение об «отдаче плодов в Старом и Новом садах на откуп за 600 рублей… кроме белых вишен и заморских фруктовых деревьев». Судя по всему, это была уже традиционная практика, поскольку 25 июля 1767 г. вновь повторилось распоряжение «сдать на откуп плоды и ягоды в Старом саду и заморские в оранжереях» за 600 руб.

0 том, что это были за «заморские» фруктовые деревья, свидетельствуют данные, что с ноября 1762 г. по октябрь 1763 г. садовый мастер Царского Села Якоб Рехлин «поднес» императрице 11 ананасов, 50 апельсинов и 413 померанцевых яблок[246]246
  Этот плод в записках русских купцов XVI–XVII вв. называли «турецким яблоком», иногда персиком или «персидским яблоком», изредка «померанцевым яблоком». Последнее название использовалось в старинных лечебниках («Роспись аптекарским лекарствам», 1654 г.) как средство борьбы с ревматизмом. Померанец, или горький апельсин, имеет круглые, оранжево-красные плоды с кисло-горькой мякотью.


[Закрыть]. При этом, следуя режимным мерам, садовник доставлял фрукты к императорскому двору «за казенной печатью».

Комплекс Верхних теплиц неоднократно перестраивался, постепенно расширяя свои «производственные» площади, на которых произрастали различные плодоносные кусты и деревья. Так, в начале правления Екатерины II в Новом саду росли: «859 плодоносных яблонь, 994 больших и средних вишен, 25 алых, 26 московских, 29 испанских, 228 кустов орешника, 2184 куста красной смородины, 1219 сажень в длину черной смородины, 697 сажень малины, 77 сажень крыжовнику, 59 кустов розанов, 65 – сирени, 35 – барбарису, 424 больших штамбовых лип, 2064 штамбовых берез»[247]247
  Http://tsarselo.ru/content/0/yenciklopedija-carskogo-sela/adresa/ aleksandrovskii-park-verhnie-teplicy-oranzherei.html#.U6PYA0Dm7HY


[Закрыть].

Значительные изменения в «географии» Верхних теплиц произошли в середине 1820-х гг., когда архитектор А. Менелас начал строительство новых оранжерей (в 1819 г. – новая вишневая оранжерея).

Верхние теплицы (оранжереи). 1867 г. Фрагмент

Комплекс Верхних теплиц имел свой бюджет, предполагавший не только поддержание его в должном виде, но и развитие. Иногда часть средств этого бюджета использовалась на поддержание парка. Например, с учетом того, что Александр I часто приезжал в Царское Село и зимой, дорожки Нового парка расчищались и посыпались песком. Навоз, столь необходимый для теплиц и оранжерей, закупался у кавалерийских частей[248]248
  В лейб-гвардии Гусарском и лейб-гвардии Кирасирском Ея Величества полках, при этом конский навоз смешивался с коровьим.


[Закрыть], квартировавших в Царском Селе. У «гвардейских инвалидов» закупались метлы (в 1822 г. куплено 1020 шт. метел по 24 руб. за тысячу)[249]249
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6532. Л. 45. О выдаче мастеру Лямину денег на содержание Царскосельских садов с Оранжереями и Теплицами, поставок и отпуск для оных материалов и об отправляемых к высочайшему двору фруктах и прочего. 1820–1822.


[Закрыть]. В Царском Селе закупались и рогожи «для покрытия арбузных, ананасных, дынных и огуречных ящиков». Периодически ремонтировались подгнившие рамы (в 1822 г. были отпущены средства на «переделывание в Новом саду в персиковой теплице 25 рам»).[250]250
  Там же. Л. 157.


[Закрыть] Огромное внимание в работе теплиц и оранжерей уделялось учету производимой продукции. В первую очередь, конечно, фруктов и несезонных ягод, которые шли исключительно на стол первых лиц. После того как в ноябре 1810 г. садовый мастер Джозеф Буш-младший получил распоряжение «давать сведения о количестве отправленных из Царскосельских оранжерей фруктов к Высочайшему двору», всё выросшее в теплицах и оранжереях Царского Села стало тщательно фиксироваться. Поначалу это было непросто. Так, 19 ноября 1810 г. садовый мастер Д. Буш сообщал А. И. Леонтьеву, что «фруктов, доставляемых к Высочайшему двору, не было заведения делать счисления, а потому и не имею сведения, сколько их мною отправлено»[251]251
  РГИА. Ф. 487. Оп. 19. Д. 1997. Л. 2. О предписании садовому мастеру Бушу давать сведения о количестве отправленных из Царскосельских оранжерей фруктов к Высочайшему двору. 1810 г.


[Закрыть]. В этом же рапорте Д. Буш писал, что «сумма Ораниенбаумская сады и теплицы содержимая, на здешние (т. е. теплицы и оранжереи Царского Села. – И. З.) весьма недостаточна, я не могу иначе содержать как по зделанному мною исчислению на будущий 1811 г. …предполагаю на содержание оных 17 910 руб., из коих на рабочих 11 430 руб., на лошадей 1200 руб., на материалы и работы – 5280 руб.». Тогда денег не дали, а Д. Буша уволили, заменив его садовым мастером Менасом. Тем не менее рапорт Д. Буша имел свои финансовые последствия. Позже, по распоряжению Александра I, «вдобавок к штатной сумме по недостатку оной, на содержание садов, оранжерей и теплиц» ежегодно дополнительно выделялось 44 787 руб.[252]252
  РГИА. Ф. 519. Оп. 3. Д. 268. Л. 12. По Отчету генерал-майора Захаржевского, о денежных суммах и о всех действиях по Дворцовым правлениям: Царскосельскому, Петергофскому и Ораниенбаумскому за 1819 год. 1820.


[Закрыть].

В отличие от Д. Буша, садовый мастер Менас начал регулярно подводить «вкусные» итоги своей работы в ведомостях. Первая ведомость была составлена по итогам 1812 г.[253]253
  РГИА. Ф. 487. Оп. 20. Д. 351. Л. 7. Об отправке к Императорскому двору фруктов, зелени и молочных продуктов в 1812 г.


[Закрыть].

Ведомость, составленная садовым мастером Менасом, о поставленных к императорскому двору фруктах, зелени и молочных продуктах за 1812 г.

Таблица 2

Как видим, зимний и летний стол первых лиц был действительно разнообразен и богат витаминами. Согласно ведомости «Об отпускаемых к высочайшему столу фруктах и прочем», зимой 1820 г. (январь – февраль) на стол императора Александра I и его ближайшего окружения в изобилии поступала самая разная зелень – бобы, спаржа, салат, петрушка, укроп, лук, редис.

Ежегодно с первых чисел марта из теплиц и оранжерей на императорский стол отправлялись ранние фрукты и ягоды[254]254
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6532. Л. 181. О выдаче мастеру Лямину денег на содержание Царскосельских садов с Оранжереями и Теплицами, поставок и отпуск для оных материалов и об отправляемых к высочайшему двору фруктах и прочего. 1820–1822.


[Закрыть] (см. табл. 2):

Всего с 1 января 1820 по 1 января 1821 г. к императорскому столу и в Кондитерскую часть кухни поставили овощей и фруктов: ананасов – 135 шт.; винограда – 15 пудов 31 фун.; зеленого винограда – 11 фун.; персиков – 5609 шт.; абрикосов – 3499 шт.; слив – 1257 шт.; вишен – 5774 шт.; ранней земляники – 18 130 шт.; ранней клубники – 5540 шт.; ранней малины – 3700 шт.; земляники воздушной (т. е. выращенной в открытом грунте. – И. З.) – 4 пуда 11 фун.; грунтовой клубники – 1 пуд 6 фун.; грунтовой малины – 4 пуда 16 фун.; крыжовника – 2 пуда 20 фун.; яблок – 791 шт.; груш – 2 шт.; фиг – 1 шт.; ранних огурцов – 36 шт.; арбузов – 32 шт.; дынь – 50 шт.

Ножницы для срезания винограда из сервиза великой княгини Екатерины Михайловны. Мастер Дж. У. Эдамс. Серебро, литье, золочение. 1851–1852 гг.

За этот же период – ранней зелени: бобов турецких – 35 фун.; шпината – 27 фун.; спаржи – 1 пуд. 2 фун.; кресс-салата – 3 фун.; петрушки – 17 фун.; перделго – 13 фун.; редиса – 342 шт.; салата кочанного – 650 шт.; укропа раннего – 8 фун.; лука-шниду – 7,5 фун.; капусты кочанной – 20 шт.; щавеля – 36 фун.; брауншвейгской капусты – 1 пуд 2 фун.

При чтении подобных отчетов за разные годы привлекают к себе внимание несколько моментов. Во-первых, набор овощей и фруктов мало менялся на протяжении царствования Александра I. Только при Николае I, по мере развития теплично-оранжерейного комплекса, номенклатура начала постепенно расширяться. Но ее основу продолжали составлять ранняя земляника, ананасы, арбузы и дыни. Во-вторых, ранние фрукты учитывались поштучно, и только когда наступало лето и начинили вызревать грунтовые фрукты-ягоды – их учет велся фунтами, пудами и корзинами. В-третьих, значительная часть собранного урожая поступала в распоряжение Кондитерской части императорской кухни, в которой изготовлялось знаменитое дворцовое мороженое, «конфекты», фруктово-яблочная пастила и пирожки.

Поскольку теплицы часто посещали члены императорской фамилии, для того чтобы лично сорвать с ветки созревшую вишню или кисть винограда, то при ферме хранился соответствующий «инструментарий» императорского уровня. Например, специальные ножницы для обрезки винограда. Конечно, не предполагалось, что аристократки в поте лица будут заниматься уборкой винограда, но вполне допускалось, что кто-либо из великих княгинь, взяв позолоченные ножницы, выйдет утром на дворцовую террасу, для того чтобы лично срезать понравившуюся гроздь винограда.

Неизв. художник. Торжество 25-летия Царскосельского лицея. 1830-е гг.

Поскольку в 1811 г. в Царском Селе обосновались лицеисты, то они не могли пройти мимо царского фруктово-ягодного изобилия. О мальчишеских набегах лицеистов на императорские сады время от времени докладывалось Александру I. Однако император сквозь пальцы смотрел и на их более серьезные шалости. Но время от времени и его терпению приходил конец, и он выговаривал директору Лицея: «Твои воспитанники не только снимают через забор мои наливные яблоки, бьют сторожей садовника Лямина, но теперь уже не дают проходу фрейлинам жены моей». То есть, как следует из контекста, Александр I расценивал воровство яблок как «цветочки», за которыми пошли уже «ягодки».

Надо сказать, что факты воровства фруктов и ягод из придворных теплиц фиксировались и раньше, и позже. Слишком уж соблазнительной была «продукция» теплиц. Например, камер-медхен Екатерины II М. С. Перекусихина вспоминала, как однажды во время прогулки по Царскосельскому парку императрица увидела «нескольких дворовых служителей, выносящих из дворца разные плоды на прекрасных фарфоровых блюдах. Екатерина улыбнулась и, поворотившись в другую сторону, чтобы не идти им навстречу, сказала сопровождающим ее: „Хоть бы блюда-то оставили мне!“».

При Николае I деятельность дворцовых теплиц и оранжерей реорганизовали. Реформы проводил Я. В. Захаржевский, который с 1817 г. возглавлял Царскосельское Дворцовое управление. В это время комплекс теплиц и оранжерей Александровского парка несколько лет возглавлял садовый мастер Федор Федорович Лямин (1773–1845), который в августе 1814 г. сменил садового мастера Менаса.

Суть реформы, проведенной в 1826 г., заключалась в том, что с целью добиться максимальной урожайности теплиц и оранжерей садовым мастерам, их возглавляющим, предоставили хозяйственную самостоятельность: «каждый в своей части сделан полным хозяином и с ответственностью за нее, в той уверенности, что они с большим усердием займутся улучшением заведений, их надзору порученных…».[255]255
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6578. Л. 1. О предоставлении ведомостей о фруктах и о порядке доставления сих последних к высочайшему Двору. 1836–1840.


[Закрыть]

Рассчитывая на конкуренцию садовых мастеров (Ф. Лямина, И. Тикстона[256]256
  Садовый мастер при теплицах Большого сада.


[Закрыть] и Кононова), Я. В. Захаржевский ожидал резкого роста урожайности. Однако, подводя спустя 10 лет итоги эксперимента (21 октября 1836 г.), Я. В. Захаржевский был вынужден констатировать: «Со всем тем, по истечении 10 лет, еще слышу от мастеров, заведующих фруктовыми теплицами, разные отговорки в неудачах, у одного в том, у другого в ином… довольно сказать, что в Петербурге простые огородники умеют наилучшим образом выводить дыни и арбузы, а здесь их нет, да и земляника при теплицах против Большого сада, плохо ведется»[257]257
  Там же.


[Закрыть].

В результате Я. В. Захаржевский, констатируя неудачу эксперимента, распорядился «…чтобы отныне… каждый мастер подавал правлению, независимо месячных ведомостей, общую ведомость о количестве годового сбора фруктов… объяснять подробно причины неурожая, буде таковой случится». Также садовым мастерам предписывалось завести шнурованные тетради «…для отметки каждогодно: с которого дерева сколько снимается плодов…». Фактически это было возвращение к системе учета и ведения хозяйства, бытовавшей со времен Елизаветы Петровна, когда в документах учитывалась каждая ягодка.

Зверинская (вишневая) теплица, пристроенная к стене бывшего Зверинца

Собственно, такие тетради велись и до 1836 г., однако в них прежде всего учитывалось, сколько «ягодок» подавалось на высочайший стол. Это любопытнейший документ эпохи, наглядно показывающий, что статус в дворцовой иерархии отношений определял буквально все, включая количество ягод на той или иной тарелке.

То, что ранняя земляника на тарелке подчеркивала статус того или иного лица, отмечали многие мемуаристы. Фрейлина А. О. Смирнова-Россет вспоминала, что, когда она была еще смолянкой, увидела, что «императрица стоя кушала что-то; она меня увидела, и вижу, что она рукой меня зовет. Когда я пришла в кабинет, она мне сказала: „Ели вы когда-нибудь землянику не в сезон – вот в этой маленькой корзинке, это из оранжерей Царского. Как вас зовут?“ – „Александрина, мои именины 23 апреля“ – „Моя милая, в этот день коров выгоняют в поле. Мои именины 21 апреля“»[258]258
  Смирнова-Россет А.О. Дневники. Воспоминания. М., 1989. С. 145.


[Закрыть].

Об объемах апрельской, несезонной земляники, поступавшей к высочайшему столу, свидетельствует ведомость «об отпущенных к Высочайшему двору из Царскосельских теплиц, противу Большого сада ягод в апреле и мае месяцах 1834 года», когда только «в комнаты Ея Императорского Величества» было отправлено ранней земляники[259]259
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6578. Л. 5. О предоставлении ведомостей о фруктах и о порядке доставления сих последних к высочайшему Двору. 1836–1840.


[Закрыть] (см. табл. 3):

Таблица 3

Если в мае 1834 г. вся ранняя земляника шла на стол только императрице, способствуя успешной борьбе с весенним авитаминозом, то начиная с июня из теплиц «против Большого сада», которыми заведовал садовый мастер И. Тикстон, значительная часть урожая направлялась в Кондитерскую часть. Кроме этого, на императорский стол подавались ранний виноград, персики и сливы (см. табл. 4):

Таблица 4

После наступления северного лета на императорский стол подавалась земляника, виноград, персики, абрикосы, сливы и вишни. В августе ассортимент фруктов, подаваемых на императорский стол, в целом сохранялся – земляника, виноград, персики, сливы, вишни, абрикосы, крыжовник. В сентябре, когда начинался второй сезон пребывания императорской семьи в Царском Селе, на стол подавали виноград, персики, сливы.

Года могли быть урожайными или неурожайными, теплыми или прохладными, однако дворцовые садовые мастера старались сохранить неизменным состав ранних овощей и фруктов, подаваемых к императорскому столу. В 1837 г. садовый мастер Кононов, отвечавший за теплицы «Верхнего сада», поставил:

«В мае – абрикосы, вишни и землянику, которые направлялись в комнаты императрицы и Кондитерскую должность. В июле – персики (793 шт.), абрикосы (148 шт.), вишни (8.500 шт.), дыни (6 шт.), клубника (2 пуда 1 фун.), земляника (3 пуда)[260]260
  РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 6578. Л. 10. О предоставлении ведомостей о фруктах и о порядке доставления сих последних к высочайшему Двору. 1836–1840.


[Закрыть].

В августе – в комнату их высочества и в Кондитерскую должность было поставлено: персики (567 шт.), абрикосы (110 шт.), сливы (1212 шт.), вишни (16 300 шт.), груши (83 шт.), арбузы (25 шт.), дыни (7 шт.), виноград (5 пудов 33 ф.), крыжовник (1 пуд 29 ф.), малина (2 пуда 13 ф.), клубника (1 пуд. 4 ф.), земляника (1 пуд 35 ф.). Сентябре в комнату их высочеств из теплиц отправили: персики, сливы, виноград, арбузы, яблоки из теплиц и куртин. В октябре – в комнату их высочеств и Кондитерскую часть: виноград (2 пуда 11 ф.) и яблоки из теплиц (310 шт.) и куртин (935 шт.)»