Текст книги "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре"

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Шпик – 200 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом.

Шпик и говядину разрезать на 4 части. Каждую часть говядины отбить, посолить, поперчить. На середину кусков мяса уложить по кусочку шпика, завернуть рулетиками и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Мясные рулетики уложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить примерно по 8-10 минут с каждой стороны. Во время жарения мясо обильно смазывать чесночным маслом.

С жареных рулетиков снять нитки, уложить мясо на блюдо и украсить кружочками помидоров и кольцами сладкого перца.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 300 г Ветчина – 300 г Сыр – 100–150 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину тонко отбить, нарезать полосками, посолить и поперчить. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Затем на полоски говядины положить ломтики ветчины, поверх ветчины выложить ломтики сыра. Мясо с ветчиной и сыром скатать в рулеты и закрепить белой хлопчатобумажной ниткой. Рулеты смазать маслом, положить на решетку гриля и, периодически смазывая маслом, прожарить до образования румяной корочки.

Вариант 3

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку отбить до толщины около 2 см, нарезать кусочками длиной около 10 см, посолить и поперчить. Приготовить маринад: чеснок мелко порубить, смешать с горчицей, добавить масло, зелень, влить уксус и тщательно перемешать. Приготовленным маринадом смазать мясо и выдержать на холоде около 3–4 часов. Затем кусочки промаринованного мяса скатать рулетиками, сверху смазать оставшимся маслом, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями около 15 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Компоненты

Говядина – 600 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу Масло растительное – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусочками, тонко отбить, немного посолить и поперчить. Смешать майонез с горчицей и рубленой зеленью, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать начинку. Приготовленную начинку равномерно разложить на мясо, свернуть рулетами, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленные рулеты смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности. Перед подачей на стол нитки снять.

Рулеты говяжьи с печенью

Компоненты

Говядина – 700 г Печень говяжья отварная – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Перец сладкий – 1 стручок Яйцо – 1 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на кусочки средних размеров, тонко отбить, посолить и поперчить.

Печень пропустить через мясорубку вместе с луком и очищенным от семян сладким перцем. В фарш добавить яйцо, пряности, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Приготовленный фарш равномерно разложить на середину кусочков мяса и свернуть рулетами. Рулеты закрепить белыми хлопчатобумажными нитками, смазать растительным маслом и выложить на решетку гриля. Жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарения часто смазывать маслом. Перед подачей на стол с рулетов снять нитки.

Компоненты

Телятина – 600 г Аджика – 2 чайные ложки Сметана – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить.

Смешать аджику со сметаной, тертым сыром и двумя столовыми ложками сливочного масла. Приготовленной пастой смазать каждый кусок телятины и завернуть в виде рулета. На решетку гриля положить кусок пищевой фольги. Рулеты смазать растопленным маслом, уложить на фольгу и, не заворачивая, жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Компоненты

Мякоть телятины – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лимонный сок – 2 чайные ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, лимонный сок, соль, черный перец и другие пряности, а также соевый соус и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, выложить на смазанный маслом противень, поместить на решетку гриля и жарить, часто переворачивая, до полной готовности.

Компоненты

Говядина – 700 г Яблоко – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вино сухое – 2–3 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Яблоко и лук почистить и нарезать кусочками. Мясо вместе с яблоком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, вино, перец и соль и вымесить до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля до готовности. Во время жарения часто смазывать котлеты маслом.

Компоненты

Говядина – 400 г Свинина – 400 г Лук репчатый – 2–3 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 1 столовая ложка Творог – 2 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Кориандр молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка с верхом Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с творогом и одной луковицей. В фарш добавить взбитые яйца, горчицу, сметану и пряности, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Если фарш будет жидковат, добавить в него панировочные сухари и еще раз вымесить. Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики, надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая топленым маслом.

Компоненты

Говядина – 800 г Апельсиновый сок 1/4 стакана Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Апельсин – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть говядины нарезать кусочками, поперчить, полить апельсиновым соком и вином и вынести на 3–4 часа на холод. Затем мясо посолить, надеть на шампуры, полить маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом и маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками апельсинов.

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Сметана – 0,5 стакана Хрен тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: хрен смешать с растительным маслом, развести сметаной, добавить уксус и все тщательно перемешать.

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, перемешать с соусом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем кусочки мяса посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая его сливочным маслом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Хрен тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать, залить маслом и выдержать 3–4 в холодильнике. Затем мясо посолить, еще раз поперчить, завернуть в плотную промасленную бумагу, положить на решетку гриля и жарить до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с хреном.

Компоненты

Говядина с небольшим количеством жира – 1 кг Шпик – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1–2 столовые ложки Чеснок – 5 зубчиков Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 5–6 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, обильно поперчить, уложить в эмалированную посуду, добавить толченый чеснок, пряности, перемешать, залить стаканом вина и вынести на 2–3 часа на холод. Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кусочками шпика и готовить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая шашлык топленым маслом.

Приготовить соус: смешать томатную пасту с сухими травами, немного прожарить, влить оставшиеся полстакана сухого вина, положить ложку топленого масла, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и прокипятить несколько минут. Шашлык выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать рубленым зеленым укропом.

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель средний – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 головка Огурцы соленые небольшие – 2 шт. Сметана – 1/4 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, посолить и поперчить, натереть сахаром и чесноком, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями барбекю до полуготовности. Подрумяненное мясо выложить на смазанную маслом сковороду, вокруг мяса выложить нарезанные кружочками овощи, посыпать рубленой зеленью и толченым чесноком. Сковороду с мясом и овощами поставить в гриль и жарить примерно 15 минут. После этого прибор отключить, а блюдо выдержать в нем еще некоторое время до прекращения кипения жира. Затем готовое блюдо выложить, на сковороду в образовавшийся сок налить полстакана кваса, положить мелко нарезанные соленые огурцы и прокипятить. Добавить томатную пасту и сметану, тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить шашлык с овощами.

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода питьевая газированная – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами лука и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Мука пшеничная – 2 чайные ложки Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и поперчить. Репчатый лук мелко порубить, добавить к мясу, влить уксус, перемешать и поставить мясо с луком на 2 часа в холодильник. Промаринованное мясо посолить, нанизать на небольшие шпажки, обсыпать его мукой, уложить на сковороду с растопленным маслом и жарить до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Подавать шашлык на блюде, полив соком со сковороды и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 4–5 шт. Помидоры – 7–8 шт. Лук зеленый – 200 г Лимон среднего размера – 1 шт. Зелень свежая – 1 пучок Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленный репчатый лук, перемешать и выдержать на холоде 2–3 часа. Промаринованное мясо нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и жарить около 6–8 минут над раскаленными углями. Подавать шашлык на блюде, полив его растопленным сливочным маслом, выложив кружочками помидоров и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Масло сливочное – 70 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку промыть холодной водой, удалить сухожилия, просушить салфеткой, натереть солью, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное мясо нарезать кусочками, нанизать на шампуры, смазать его растопленным маслом и обжарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Затем мясо переложить на сковороду, налить немного горячей воды, положить оставшееся сливочное масло и поставить в разогретую духовку. Жарить шашлык до полной готовности, периодически поливая его выделившимся соком.

Вариант 5

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка с верхом Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, разрезать на кусочки, уложить в эмалированную посуду, обильно поперчить, полить уксусом, добавить толченый чеснок и пряности. Горчицу развести растительным маслом, полить этой смесью мясо и перемешать. Посуду с мясом поставить на 3–4 часа на холод.

Затем мясо вынуть из маринада, посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и готовить над раскаленными углями или в гриле, периодически смазывая шашлык растительным маслом. Подавать блюдо с зеленью и острым соусом.

Вариант 6

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 бутылки Лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 7 шт. Лук зеленый – 150 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, нарезать кусочками, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, добавить горошки перца, залить пивом и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными углями, часто переворачивая, поливая его пивом и смазывая топленым маслом.

Приготовить гарнир: морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в топленом масле, затем посолить, добавить обжаренный лук с морковью и прожарить овощи до готовности.

Подавать шашлык с овощным гарниром, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Вариант 7

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый мелкий – 400 г Вода газированная – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец острый красный – 2 небольших стручка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки острого перца очистить от семян, мякоть очень мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать подготовленным перцем, залить газированной водой и выдержать 5–6 часов на холоде. Затем говядину посолить, надеть на шампуры вперемежку с целыми луковицами, полить маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Вариант 8

Компоненты

Говядина – 1 кг Сметана – 4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Водка – 2 столовые ложки Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, влить растительное масло, сметану и водку, перемешать и поставить для маринования на 4 часа на холод.

Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 500 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук – порей – 1 стебель Баклажан небольшой – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: тимьян, перец молотый и соль смешать с растительным маслом.

Стебель лука-порея и баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Затем кусочки мяса с овощами нанизать на шампуры, смазать соусом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая их соусом.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка Вино красное – 0,5 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и замариновать в маринаде из смеси вина, уксуса, головки мелко нарубленного лука и пряностей. Мясо выдерживать в маринаде не менее суток. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями, поливая вином. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить зеленью.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 4–5 шт. Лук зеленый – 200 г Помидоры – 400 г Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Гранатовый сок – 0,5 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

2-3 головки репчатого лука мелко порубить, остальные нарезать кольцами. Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и уксус, перемешать и поставить на холод на 3–4 часа. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями около 15–20 минут. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, обильно посыпать нарубленным зеленым луком и обложить кружочками лимона и дольками помидоров. К шашлыку подать гранатовый сок или острый соус. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Шашлык из говядины под сметанным соусом

Компоненты

Говядина – 800 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо слегка отбить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и зажарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маслом.

Приготовить соус: муку слегка обжарить на сковороде и развести в половине стакана воды или бульона. Затем припустить в масле мелко порубленный лук, но не доводить до образования румяной корочки. Лук залить смешанной с мукой сметаной, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Шашлык полить приготовленным соусом.

Компоненты

Говядина – 1 кг Почки телячьи – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками по 100 г, почки разрезать пополам. Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и чесноком, перемешать и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо надеть на шампуры, так чтобы в начале и конце шампура было по половине почки, и жарить над раскаленными углями. Подавать готовый шашлык на блюде, обильно посыпав мелко нарубленным зеленым луком и украсив кружочками лимона.