Текст книги "Детская кухня. Сладости и напитки"

ТОРТ «ДЮЙМОВОЧКА»

Возьмите:

2 стакана натертых пшеничных сухарей,

стакан сахара,

10 яиц, 1 чайную ложку сливочного масла,

1 стакан джема или повидла,

1 столовую ложку сахарной пудры,

немного ванильного сахара.

Готовьте так:

Вбейте в кастрюлю яйца, всыпьте сахар, размешайте и поставьте на водяную баню – вставьте эту кастрюлю в большую, заполненную горячей водой. Большую кастрюлю поставьте на огонь и, все время взбивая, нагрейте массу в маленькой кастрюле до температуры 40-50 градусов (ни в коем случае не допускайте кипения). Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с огня, снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, продолжая взбивать; добавьте ванильный сахар. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза. Затем массу перемешайте с просушенными, растертыми и просеянными сухарями, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте торт при средней температуре около часа, после выпечки охладите, разрежьте на 2 или 3 коржа длинным тонким ножом. Каждый корж промажьте джемом или повидлом, сложите один на другой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

ХВОРОСТ

Возьмите:

2 стакана муки,

3 яйца, неполный стакан подсолнечного масла,

неполный стакан сахарной пудры,

2 неполные ложки сахарного песка,

1 чайную ложку сливочного масла,

1 столовую ложку уксуса, щепотку соли.

Готовьте так:

Яйца разотрите с двумя ложками сахарного песка, одной столовой ложкой подсолнечного масла, щепоткой соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте полежать полчаса. Тесто разделите на 4 части ножом. Вначале раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске одну часть теста, как можно тоньше. Тесто разрежьте на узкие полоски, потом на ромбики. Посредине каждого ромбика сделайте надрез, выверните через него один конец полосочки. Сделайте хворостинки из одной части теста и сразу же приступайте к жарке. Половину подсолнечного масла влейте в глубокую сковородку, хорошенько разогрейте на огне 1-2 минуты. Осторожно бросайте в масло по 3 хворостинки. Они не должны гореть, а только подрастать и приобрести золотистый цвет. Переверните их вилкой на другую сторону, потом достаньте на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА»

Возьмите:

2 яйца, стакана сахара,

сок одного лимона,

200 г сметаны, полбанки сгущенки,

пол чайной ложки соды,

2 неполных стакана муки,

2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки;

для крема:

200 г сливочного масла,

8 столовых ложек сгущенки,

стакан рубленных орехов;

для глазури:

2 белка,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки какао.

Готовьте так:

Взбейте в густую пену 2 белка, постепенно добавляя в них стакан сахара и сок лимона. В другой миске размешайте до однородной массы 2 желтка, 200 г сметаны, полбанки сгущенного молока, пол чайной ложки соды, муку и добавьте туда постепенно взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто, вылейте его в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, но не доверху. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте на среднем огне около часа, пока не зарумянится верх. Выпеченный корж остудите в форме, затем при помощи ножа достаньте его из формы. Для крема разотрите в мисочке 200 г сливочного масла, 8 ложек сгущенки, взбейте до пышной массы, добавьте стакан жареных, мелко нарубленных орехов. Острым ножом разделите корж пополам, перемажьте кремом. Верх торта покройте глазурью. Для глазури взбейте 2 белка, добавьте стакан сахара, 2 столовые ложки какао. Чтобы торт был вкуснее, подержите его сутки в холодильнике.

КИСЕЛИ, ДЕСЕРТЫ, КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ

Какой же обед без сладкого, без десерта?!

В будние дни проще всего приготовить фруктовый кисель или мусс, стараясь при этом не варить фрукты и ягоды (если вы готовите из свежих ягод и фруктов), чтобы в них сохранились витамины.

● Можно приготовить кисель различной густоты, взяв побольше или поменьше картофельного крахмала. Обычно на каждый стакан жидкости берут одну чайную ложку крахмала.

● Долго кипятить кисель не следует: он станет жидким.

● Муссы и самбуки готовят в специальных маленьких формах и вазочках и подают к столу охлажденными.

В праздничный день, конечно, на столе должны быть и напитки. Вкусна и "Пепси-кола", и "Фанта", но это скорее напитки для взрослых. А для детей гораздо полезнее самодельные лимонады, коктейли и соки.

● Лимонады и соки наливайте не в бутылки, а в стеклянные, керамические, фарфоровые кувшины.

● Коктейли разливайте сразу же в бокалы или в высокие стаканы, края которых можно украсить ломтиками лимона, апельсина или яблока. А можно повесить через край веточку красной или черной смородины, 2 вишенки или кусочек лиловой сливы.

● Края стаканов или фужеров обмакните в воду, а потом в блюдце с сахарным песком и дайте им немного обсохнуть. Получится красивый ободок, как будто стакан покрыт ледком или инеем.

● К коктейлям можно подать соломинки.

● В жаркий летний день особенно приятны напитки и коктейли с кусочками пищевого льда или с добавлением мороженого. Пищевой лед вы можете приготовить и сами. Для этого налейте кипяченую воду в специальные формочки для льда и заморозьте их в морозильной камере. Коктейли можно украсить взбитыми сливками, а также кусочками фруктов или ягодами.

● Муссы взбивают в глубокой миске или кастрюле (эмалированной), потому что они увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.

Летом или ранней осенью на десерт можно подавать просто свежие фрукты и ягоды. Для этого ягоды нужно перебрать и хорошенько промыть в дуршлаге холодной кипяченой водой, а фрукты лучше всего облить кипятком. Промытые ягоды и фрукты красиво уложите на блюде или вазочке. Такой десерт легко приготовить, и в нем сохраняются все витамины.

КОКТЕЙЛЬ '' ЗДОРОВЬЕ''

Возьмите:

3 стакана молока,

3 стакана виноградного сока,

сок из половины лимона

или полстакана лимонного сока,

2 яйца,

100г сахара.

Готовьте так:

Вскипятите в эмалированной посуде молоко и охладите его.

Сырые яйца разотрите с сахаром до получения однородной массы, влейте виноградный и лимонный соки и размешайте.

Добавьте охлажденное молоко и все это взбейте миксером.

Разлейте в высокие стаканы или бокалы и подавайте с соломинками. На стаканах или бокалах для коктейля можете сделать сахарный ободок. Для этого верхний край каждого стакана (бокала) натрите лимонным соком, погрузите в сахар и осторожно повращайте.

КОКТЕЙЛЬ ''ВИШНЕВЫЙ С ПОПЛАВКОМ''

Возьмите:

2 столовые ложки вишневого сиропа,

50 г молочного или молочно-сливочного мороженого,

неполный стакан холодного молока.

Готовьте так:

Половину мороженого выложите в миксер. Остальное мороженое поставьте в холодильник – оно пойдет на поплавок. Влейте в миксер вишневый сироп, холодное молоко и взбивайте все 4-5минут, Готовую взбитую смесь вылейте в фужер. Туда же положите оставшийся кусочек мороженого. Коктейль готов можно пить!

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ''КОФЕЙНЫЙ''

Возьмите:

1 литр молока,

1 литр кипяченой воды,

полтора стакана сахара,

3 сырых яйца,

4 чайных ложки мелко намолотого кофе,

10 чайных ложек фруктового сиропа,

10 столовых ложек мелко колотого льда.

Готовьте так:

1 литр кипяченой охлажденной воды смешайте с 1 литром холодного молока, всыпьте туда сахар, кофе, влейте сироп и положите мелко наколотый лед. Для льда предварительно заморозьте в холодильнике кипяченую воду. Яйца взбейте в пену и тоже добавьте в эту массу. Все вместе взбивайте миксером несколько минут. Разлейте в высокие фужеры. Подавайте с трубочками для коктейлей.

КОКТЕЙЛЬ ''МАРСИАНКА''

Возьмите:

2 стакана кефира или простокваши,

1 стакан сока черной смородины,

2 чайные ложки сахарной пудры,

несколько кусочков льда.

Готовьте так:

Охладите кефир (или простоквашу) и сок черной смородины, добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры и взбейте миксером. Разлейте по бокалам или высоким стаканам, в каждый бокал или стакан бросьте кусочек пищевого льда. На край каждого бокала или стакана наденьте по кружочку апельсина, лимона или яблока.

ГОГОЛЬ – МОГОЛЬ ФРУКТОВЫЙ

Возьмите:

2 яйца,

2 стакана молока,

3 столовые ложки сахара,

полстакана вишневого или земляничного сока,

полстакана холодной кипяченой воды,

если есть, кусочек мускатного ореха.

Готовьте так:

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до образования густой светлой массы. Добавьте в желтки полстакана вишневого или земляничного сока, перемешайте и влейте холодное молоко и воду. Из белков взбейте очень густую пену. Для этого белки должны быть очень холодными, а яйца – очень свежими. Приготовленную яично-фруктовую смесь соедините с пенкой, разлейте по бокалам, а сверху можно посыпать немножечко натертого на мелкой терке мускатного ореха (на кончике в каждый бокал). Мускатный орех придаст напитку своеобразный запах.

КЕФИР С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Возьмите:

1 стакан кефира,

3 столовые ложки земляники,

1 столовую ложку меда,

на кончике ножа молотой корице.

Готовьте так:

Разотрите в большой кружке землянику с медом, добавьте корицу и холодный кефир. Все хорошо размешайте. Получился очень вкусный и полезный ароматный напиток. Так же можно приготовить кефир с черникой или ежевикой. А мед можно заменить сахаром или фруктово-ягодным сиропом.

МОЛОЧНО – ЯГОДНЫЙ НАПИТОК ''ГНОМИК''

Возьмите:

1 стакан лесной и садовой земляники,

3 столовые ложки земляничного сока,

пол чайной ложки растворимого кофе,

3 стакана молока,

100 г сливочного мороженого,

100 г взбитых сливок (можно купить в ''Кулинарии''),

горсточку свежих ягод земляники.

Готовьте так:

Промытые ягоды земляники, земляничный сок, пол чайной ложки растворимого кофе и 1 стакан молока смешать в миксере. Продолжая взбить, добавьте мороженое и еще 2 стакана молока. Получившуюся смесь перелейте в бокалы, наверх ложкой положите шапку из взбитых сливок и в каждый бокал по несколько целых ягод свежей земляники. Подавайте к столу на десерт охлажденным.

СБИТЕНЬ – СТАРИННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК

Возьмите:

5 столовых ложек меда,

два литра воды ( 8 стаканов ),

4 столовые ложки сахара,

2 бутона гвоздики,

2 горошины душистого или черного перца,

1 чайную ложку корицы,

на кончике ножа молотого имбиря,

2 чайные ложки мяты,

3 чайные ложки другой душистой травы:

зверобоя, чабреца, меллисы.

Готовьте так:

Мед растворите в стакане воды. На сковороде растопите сахар и очень осторожно, чтобы не обжечься, влейте туда стакан горячей воды. Воду вливайте медленно, помешивая сахар деревянной ложкой. Влейте в кастрюлю растворенный мед и сахар и на полчаса поставьте кипятить эту смесь на слабом огне. Затем положите в кастрюлю все приготовленные пряности и варите еще 20 минут. Снимите отвар с огня и закройте кастрюлю крышкой, чтобы сбитень настоялся. Через 10 минут процедите и подавайте в керамическом кувшине горячим. Хорошо согревает, придает силы и бодрость!

НАПИТОК ''КРАСНАЯ ШАПОЧКА''

Возьмите:

2 яйца,

2 столовые ложки сахара,

1 стакан вишневого сиропа или джема,

2 стакана молока.

Готовьте так:

Яйца разбейте и отделите белок от желтка. Желтки разотрите с сахаром и взбейте с помощью миксера до получения густой пышной массы. Смешайте вишневый сироп или джем с молоком и влейте в желтки. Белки взбейте миксером , чтобы получилась густая белая масса. Смешайте пенку с подготовленной смесью. Готовый напиток разлейте в стаканы или бокалы и подавайте на десерт с печеньем или пирожными.

НАПИТОК ''ПАВЛИНКА''

Возьмите:

полкилограмма (5 штук ) яблок,

1 стакан клюквы,

полстакана сахара,

пол-литра воды (2 стакана),

пищевой лед,

на кончике ножа ванилина.

Готовьте так:

Промытые и очищенные яблоки натрите на мелкой терке и отожмите из них сок через сито или марлю. Закипятите сок в эмалированной кастрюле и процедите через сложенную в два слоя марлю. Соедините с сахаром. Промытую клюкву тоже в эмалированной посуде залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и протрите через металлическое сито. Процедите через марлю и соедините с яблочным соком. Добавьте ванилин, перемешайте и вынесите на холод. Подавайте к столу в кувшине с кубиками пищевого льда.

НАПИТОК ''ПТИЧЬЕ МОЛОКО''

Возьмите:

1 стакан очищенных орехов,

1 литр (4 стакана) молока,

2 столовые ложки сахара.

Готовьте так:

Ядра орехов пропустите через мясорубку или очень мелко истолките в ступе. Положите орехи в эмалированную кастрюлю, залейте молоком и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, а когда молоко закипит. Убавьте огонь и кипятите на слабом огне 10 минут, помешивая. Кипение должно быть едва заметным. Этот напиток можно зимой подавать горячим, а летом – охлажденным. Вкусно и полезно!

ЛИМОНАД

Возьмите:

2 спелых лимона,

полтора стакана сахара,

3 литра холодной кипяченой воды.

Готовьте так:

Очищенные от кожуры лимоны мелко нарежьте, вынимая косточки. Залейте измельченные лимоны в эмалированной кастрюле тремя литрами холодной кипяченой воды, всыпьте сахар и доведите до кипения.

Снимите с огня, дайте немного остыть и процедите через металлическое сито, ложкой выжимая сок из кусочков лимона. Когда лимонад совсем остынет, процедите его через сложенную в два слоя марлю.

Налейте лимонад в кувшин, положите туда корку с половинки лимона (для запаха), закройте крышкой и охладите. Через час корку нужно вынуть. Получился очень вкусный лимонад. Перед тем как начать готовить, наденьте чистый передник, волосы уберите под косынку.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Возьмите:

2 стакана молока,

6 чайных ложек сахара,

1 столовую ложку картофельного

или кукурузного крахмала,

1 столовую ложку тертой апельсиновой

или лимонной корки,

если нет корки – пол чайной ложки ванилина

или корицы.

Готовьте так:

Сполосните холодной водой эмалированную кастрюлю, влейте в нее молоко и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения, добавьте 6 чайных ложек сахара, натертую апельсиновую или лимонную корочку или же ванилин (можно корицу). Крахмал размешайте в небольшом количестве холодной кипяченой воды(меньше, чем полстакана) и влейте тонкой струйкой в кипящие молоко, непрерывно помешивая. Варите минуты 3 , пока кисель не загустеет, не забывайте помешивать. Теперь снимите кастрюлю с огня, разлейте кисель по стаканам или по чашкам и, когда немного остынет, подавайте к столу на десерт.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

Возьмите:

1 стакан клюквы,

3 чайные ложки картофельного крахмала,

полстакана сахара,

3 стакана воды.

Готовьте так:

Клюкву переберите и промойте, затем протрите ягоды через металлическое сито. В эмалированной кастрюле вскипятите 3 стакана воды, добавьте туда сахар. В половине стакана холодной кипяченой воды разведите крахмал и медленно, постоянно помешивая, влейте крахмал в кипящую воду. Потушите огонь. Влейте в кастрюлю протертую клюкву и перемешивайте. Кисель готов. Разлейте его по стаканам или чашкам и подавайте на десерт.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Возьмите:

1 стакан овсяных хлопьев,

1 столовую ложку сахара,

2 столовые ложки картофельного крахмала,

2 столовые ложки какао,

полстакана лимонного сока,

4 стакана воды,

1 стакан ягодного или фруктового сока.

Готовьте так:

Залейте овсяные хлопья 4 стаканами холодной воды и варите на слабом огне в получаса. Снимите с огня, процедите через металлическое сито, добавьте сахар, лимонный сок и какао. Разведите крахмал в половине стакана холодной кипяченой воды. Овсяный отвар снова поставьте на огонь, доведите до кипения и влейте, постоянно помешивая, крахмал. Как только кисель загустеет, снимите с огня, охладите, разлейте по стаканам или чашкам. Перед подачей на стол полейте фруктовым или ягодным сиропом.

КИСЕЛЬ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА.

Возьмите:

100 г сухих плодов шиповника,

4 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки картофельного крахмала,

4 стакана воды.

Готовьте так:

Измельчите плоды шиповника, залейте 4 стакана горячей воды и доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и настаивайте 1 час. Затем отвар процедите, добавьте сахар и доведите до кипения. Разведите крахмал половиной стакана холодной кипяченой воды и, постоянно помешивая, медленно влейте в кипящий отвар. Охладите и разлейте по стаканам. Подавайте на десерт.

ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Возьмите:

2 стакана воды,

полстакана сахара,

2 чайные ложки картофельного крахмала,

4 кислых яблок,

пол чайной ложки ванильного сахара.

Готовьте так:

В эмалированной кастрюле закипятите 2 стакана воды, добавьте сахар, 2 чайные ложки картофельного крахмала разведите в кружке холодной кипяченой водой и медленно, постоянно помешивая, влейте крахмал в кипящую воду. Как только кисель закипит, снимите с огня. Очищенные от кожуры яблоки потрите на овощной терке и положите в кастрюлю, добавьте ванильный сахар, размешайте и разлейте в стаканы или чашки. Чтобы на киселе не образовалось пленка, посыпьте сверху щепоткой сахара.

ПУДИНГ МОЛОЧНЫЙ

Возьмите:

4 стакана молока,

2 яйца,

5 столовых ложек пшеничной муки,

1 столовую ложку картофельного крахмала,

1 столовую ложку сливочного масла,

3 столовые ложки сахара,

пол чайной ложки ванильного сахара,

4 столовые ложки ягодного

или фруктового варенья.

Готовьте так:

Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром до получения пышной светло массы. Смешайте с мукой и ванилином. Из белков взбейте густую пенку. Вскипятите молоко и влейте сначала струйкой 1 стакан горячего молока в желтки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. А затем желтки с мукой влейте в горячее молоко, продолжая помешивать. Доведите до кипения, добавьте пенку из белков и масло и выключайте огонь. Поставьте на 5 минут в горячую духовку. Пудинг готов. Вынимайте из духовки, остудите и разложите в вазочки. Подавая к столу, полейте ягодным или фруктовым вареньем.