Текст книги "Бондарное дело. От теории к практике"

Бондарное дело. От теории к практике

Немного из истории бондарного ремесла

Бондарное ремесло имеет богатую историю и давние производственные традиции во многих странах мира. В России, как и ремесла других народов, оно отличалось своими особенностями и национальным колоритом, всегда несло черты эпохи, органически связанные с географической средой. Но национальная форма не могла развиваться сугубо самостоятельно, то есть изолированно от культур соседних народов – белорусского, украинского и др. Изучение бондарного ремесла очень актуально и помогает выявить многие конкретные моменты этой связи, живого контакта, взаимовлияния культур, кроме того, оно имеет большое научно-познавательное и прикладное значение.

Никто не знает, где, как и когда впервые появилась бондарная посуда, но она была известна уже в Древней Греции и Римской империи. В больших бочках греки и римляне перевозили и хранили растительное масло, вино, воду. Большую бочку диаметром 1 м и длиной 2 м археологи нашли в Венгрии, которая в давние времена входила в состав северных провинций Римской империи. Сделанные из сосны клепки были шириной 14 см и толщиной 2 см.

Обработка дерева, в том числе и бондарное дело, занимая среди других ремесел одно из ведущих мест, была традиционным ремесленным занятием россиян. Очень высоким был уровень развития бондарного ремесла еще в Древней Руси. Бондарная посуда Х – ХV веков, найденная археологами в древнем Новгороде была восстановлена по найденным деталям – клепкам, обручам и донцам. Уже в те времена жители Новгорода пользовались всеми основными видами бондарной посуды, которая изготавливалась на протяжении всего последующего времени до наших дней. Древние мастера изготавливали бочки, кадки, ведра, шайки, жбаны, кружки и другие бондарные изделия. Некоторые найденные археологами древние бондарные изделия дошли до нас почти без изменений.

Вероятно, первоначально человек использовал для изготовления деревянной посуды дуплистые стволы, затем предшественницей бондарной посуды стала посуда, выдолбленная из целого ствола. Дупляная и долбленая посуда стала применяться для хранения масла, меда, зерна. Так как на дуплянках от времени начинали появляться глубокие трещины, то чтобы предотвратить разрушение, их стали стягивать жгутами, веревками – так, вероятно, появились первые обручи. Затем обручами, деревянными и железными, стали стягивать изготовленные из деревянных дощечек различные сосуды. В бондарных мастерских стали изготавливать не только бочки и жбаны, но и огромные чаны для кузнечных и кожевенных предприятий. На некоторых литейных заводах бондарные опалубки применяли при литье пушек.

В мастерских, на фабриках и заводах для хранения воды использовали деревянные чаны. Чтобы вода в них была постоянно холодной чаны почти полностью зарывали в землю. Влияние бондарной техники сказалось и при изготовлении колес. Так, в тележном колесе обод собирали из косяков. Каждый косяк прижимали к другому, подобно клепкам, скошенными кромками с помощью металлической шины, подобно обручу. Ступица (средняя часть колеса) стягивалась четырьмя обручами, как стягивалась бондарная посуда.

В бондарном ремесле всегда ценилась красота бондарного изделия. Остроумная и рациональная конструкция изделий не только обеспечивает ему высокую прочность, но и придает особую привлекательность. Деревянные обручи, основное назначение которых связывать воедино клепки, в любом бондарном изделии играют роль простейшего рельефа в виде валика, выступающего над фоном. При увеличении количества обручей орнаментальный пояс становится более широким. Красоту изделия подчеркивает и ритмичное расположение обручей на боковой поверхности бондарной посуды.

Совершенные формы бочки и кадушки на протяжении многих веков развития художественных ремесел служили образцом для подражания. Широко известны токарные изделия в форме бочонка, кухонные коробки для продуктов, подставки для ложек, копилки и др. Формы бондарной посуды привлекали и мастеров – стеклодувов, гончаров, кузнецов. В наше время красивые сосуды в форме бочонков с обручами и донышками и красивой ручкой изготовляют из керамики. Довольно часто к этой форме обращались и мастера, работающие с металлом. В XVI веке в распоряжении царского двора было много серебряной и золотой посуды, среди которой были и серебряные бочки с золотыми обручами. Знаменитые тульские самовары до середины XIX века выпускались в виде бочонка.

Еще в первые десятилетия ХХ столетия большинство посуды в домашнем хозяйстве многих крестьян было из дерева, что говорит о большом значении бондарного промысли в жизни населения. В некоторых губерниях бондари среди других ремесленников в сельской местности занимали второе место, уступая по количеству лишь плотникам. Бондарный промысел не утратил своего значения и последующие годы, несмотря на войны, разруху и нищету. Бондарные изделия: бочки, бочонки, ушаты, дежи, ведра, кубельцы, баклаги – все, без чего не могла обойтись ни одна крестьянская семья, делалось в больших количествах.

Имея тесную связь с сельским хозяйством, бондарное дело носило ярко выраженный сезонный характер. Сельские умельцы, владевшие разносторонними навыками в области обработки древесины, производили бондарные изделия преимущественно в осенне-зимний сезон, удовлетворяя собственные нужды и запросы односельчан и жителей соседних деревень. Для многих сельских ремесленников бондарный промысел часто был родословным занятием. Изготавливая различную посуду, бондарь не ограничивался продажей ее на местном рынке, а снаряжал осенью воз, груженный бочарной тарой, и оправлялся в соседние губернии или края, откуда возвращался и за проданные изделия привозил воз пшеницы. Многие бондари, унаследовав отцовское мастерство, нередко возили изготовленные своими руками бондарные изделия по прежним маршрутам.

Во многих случаях одним из важнейших определяющих моментов в развитии бондарного дела было наличие лесов с древесиной соответствующего качества. Однако это соответствие не было повсеместным. Довольно часто были известны районы с небольшой лесистостью, но с широким развитием бондарного ремесла.

Основные виды бондарных изделий и их назначение

Бондарные изделия в самом общем значении определяются как емкости, предназначенные для хранения и транспортировки жидких, полужидких и сыпучих продуктов, и подразделяются на стационарные и транспортные. Применяя эту классификацию для широкого круга бондарных изделий, к первой группе можно отнести следующие бондарные изделия, употреблявшиеся в народной практике: бочки, бочонки, кади, кублы, ко второй – бочки для транспортировки воды, ведра, ушаты, баклаги, барилки и др. Конечно, такое подразделение условно, так как некоторые бондарные изделия – подойники, осьмины, гарнцы и другие – сложно подвести под одно из этих подразделений.

Несколько определеннее бондарные изделия можно было бы подразделить по назначению:

посуду для содержание и транспортировки воды – ведра, водянки, пожарные бочки, баклаги, барилки, коновки и др.;

посуду для хранения сельскохозяйственных продуктов – бочки, кади, бочонки, кубельцы и др.;

посуду, предназначенную для разнообразных нужд в повседневном обиходе – ушаты, лохани, балеи, дежи, подойники, маслобойки и др.

посуду, служащую мерой емкости – осьмины, гарнцы, кварты, куфы и др.

Такая классификация также условна, так как одна и та же бондарная посуда в домашнем хозяйстве использовалась по-разному.

Транспортная посуда отличалась большим разнообразием и обиходностью. В одном случае это вместительные бочки, которые использовались для подвоза воды, в другом – сделанные с особенной старательностью, художественной выразительностью и вкусом небольшие баклаги и барилки, вода в которых сохраняла свою прохладу и в полуденный зной, а также ведра, которые находили в домашнем обиходе универсальное применение.

Бочки для транспортировки воды отличались большими размерами. Нередко они вмещали по 60 ведер и более. Двухдонные, с широким четырехугольным отверстием посередине в клепках, они крепились на специальных двухколесных тележках. Каждое утро кто-то из односельчан запрягал в двуколку лошадь и привозил из ближайшего источника питьевую воду для нужд всех жителей. Бочки для транспортировки воды в основном использовались там, где колодцев было мало. Позднее такие же бочки использовались и для обеспечения водой животноводческих ферм. Почти ничем не отличались от названного вида бондарных изделий и пожарные бочки.

В домашних хозяйствах широко использовались массивные и увесистые деревянные ведра. Доставка воды была не единственным их назначением. Пожалуй, ни одна посуда не имела в домашнем хозяйстве такого универсального применения как ведро. Ведро крестьянка использовала и как подойник, с ним она уходила в лес за грибами и ягодами. Ведро применялось для засолки и хранения продуктов. В других случаях в нем толкли картошку, тыкву, свеклу, приготавливали жидкий корм для мелкого скота. Порой ведро заменяло лохань.

Часто ведра были неодинаковой формы. Широко распространены были ведра, похожие на современные металлические, постепенно расширяющиеся кверху. Однако довольно часто встречались и кадушкообразные ведра, суженые кверху. По всей вероятности, они представляли собой более древнюю форму ведра. Такие ведра были менее удобны в повседневной работе, но более удобны при доставке воды. Для доставки воды на поле во время сенокоса, жатвы, при поездках в лес и т.п. применяли баклаги и барилки.

Баклага и барилка представляли собой небольшие двухдонные бочонки на 3 – 10 литров. Форма баклаги была более приплюснутой, ее высота (длина клепок) была в 1,5 – 2 раза меньше диаметра днища. Две клепки баклаги были толще обычного, выступая ребрами на цилиндрической поверхности. В них по направлению касательной к поверхности были просверлены отверстия для ремешка. В одной из клепок делалось сквозное отверстие, которое затыкалось пробкой. В отличие от других бондарных изделий, баклаги и барилки часто имели железные обручи, значительно превосходившие по прочности деревянные.

Терминология, связанная с этими бондарными изделиями сравнительно однообразна: баклага, биклага; барилка, барылка. В первом случае имеется заимствованное из татарского "baklak" ("сосуд для воды"), во втором – из польского "baryla" ("бочонок", лат. "barillus").

При доставке воды и пищи в поле или лес, использовался и так называемый "кубельчик" – посудина на 3 – 4 литра, по форме напоминающая кадку. Сверху кубельчик плотно закрывался крышкой с прилаженной к ней гнутой деревянной ручкой. Крышка зажималась сверху задвижкой, которая своими концами проходила через ушки кубельчика. Для хранения запаса питьевой воды часто использовали так называемую водянку. Форма водянок была неодинаковой. В одном случае она напоминала собой кадку, в другом – ушат. Ее характерным элементом были невысокие ножки, которые представляли собой три конца клепок, выступавшие книзу.

Без бондарной посуды, предназначенной для хранения продуктов, не могло обойтись почти ни одно крестьянское хозяйство. По внешнему видау она подразделяется на бочарную и кадушкообразную. Размеры посуды определялись назначением и количеством членов в семье. В некоторых районах для хранения зерна предназначались так называемые усыпищи или судины. Судины были с ушкам. Их высота равнялась 140 – 160 см, ширина 90 см. В нее вмещалось более 20 пудов зерна. Для хранения зерна широко употреблялась и другая форма посудин, выдолбленных из отрезка ствола дерева. Их называли липовками, дуплянками.

Наибольшей необходимостью пользовались обыкновенные однодонные бочки размером от 80 до 120 см по высоте и вместимостью 20 – 30 ведер. Обычно их использовали для хранения квашеной капусты и свеклы. Для тех же целей, что и бочки, в домашнем хозяйстве употреблялись и бочонки. Чаще всего бочонок использовался для содержания плодоовощных продуктов, соленых грибов, квашеного щавеля и др. Нередко бондари делали бочонки двудонными с круглым отверстием в одном из доньев или посередине в клепке (голландский тип бочек). Такие бочонки использовались для содержания кваса и транспортировки питьевой воды.

Бочонки меньших размеров – полубочонки – использовались для хранения соленых огурцов, помидоров, моченых яблок, груш. Ими пользовались не только крестьяне, но и городские жители. Двудонные бочонки использовали гораздо чаще по сравнению с аналогичными бочонками. В них содержали хлебный и медовый квас, березовый и кленовый сок, фруктовые, ягодные и другие напитки.

Часто в домашнем хозяйстве использовались кадки. Кадки больших размеров, достигающие порой полутораметровой высоты, назывались кадями. Их также использовали для хранения зерна. В кадях поменьше размеров содержалась квашеная капуста и свекла. В некоторых случаях в них держали муку. Кади были повсеместно распространенными изделиями. Их применяли в домашнем хозяйстве разные народы. Во всех славянских языках их называли почти одинаково: русское – "кадь", белорусское – "кадзь", украинское – "кадь", болгарское – "када", чешское – "kad", польское – "kadz", сербскохорватское – "кад".

В домашнем обиходе крестьян встречались также такие бондарные изделия, как кублы или бодни. Похожие на кадки и составленные из клепок метровой длины, кублы предназначались хранения одежды и ценных вещей. Необходимым дополнительным элементом кубла была крышка – "века", которая закреплялась задвижкой – "цуркой", продетой между ушками, с утолщением на одном конце и отверстием для замка – на другом. Иногда отверстие для замка делалось на толстом конце задвижки с внутренней стороны ушка. В некоторых случаях кублы изготовляли без ушек. Их крышка имела обечайку. В начале ХХ века в кублы собирали приданое, готовясь к свадьбе. Позже их использовали по другому назначению.

Предназначенная для хранения продуктов, бондарная посуда, отличалась приятным внешним видом, строгой симметрией, аккуратной обработкой составных элементов, что отвечало предъявляемым ей требованиям и удлиняло срок ее службы. Большинству бондарной посуды была свойственна утилитарность, однако за потребительским характером ее назначения стояла народная производственная традиция, выраженная в многотрудных буднях. Бондарные изделия, предназначенные для различных нужд в повседневном обиходе, отличались большим диапазоном применения.

Очень часто использовали такое бондарное изделие, как ушат. Необходимой его деталью были ушки с прямоугольными, круглыми или полулунной формы отверстиями. Предназначался ушат для приготовления и транспортировки жидких и полужидкий кормов домашнему скоту, в нем приготавливалась запаренные овощи, резь и т.д. Нередко ушат служил и для слива помоев. Отсюда в разговорном языке утвердилось выражение: выплеснуть ушат помоев. В некоторых случаях ушат называют "ряжкой". Однако ряжка, как и шайка, имеет самостоятельный объект и обозначает посудину меньших, чем ушат, размеров – вместимостью 15 – 20 литров, более низкую по форме, с укороченной клепкой, иногда с ножками, которые образовывали выступающие снизу на 3 – 5 см три клепки.

Ряжка имела перевесло, – привязанный к ушкам отрезок пеньковой или лыковой веревки. Эта посуда, как и ушат, использовалась для приготовления полужидких кормов мелкому скоту. В ней толкли пареную картошку и приготавливали свиную мешанку.

В домашнем хозяйстве такие известные бондарные изделия, как балеи и жлукты широко применялись белорусскими крестьянами. Балея употреблялась для вымачивания в щелочном растворе загрязненного белья. Низкая, с укороченной клепкой, она имела почти цилиндрическую форму, немного расширяясь кверху. Балеи изготовляли с ушками и без них, круглые и овальные. Балея овальной формы была более удобной при стирке белья. Употреблялась она и для купания. Жлукта представляла собой иную по форме, но близкую с балеей по назначению посуду. Жлукта была кадушкообразной формы, до метра высотой, на трех ножках, которые образовывали выступающие снизу на 20 см концы клепок.

В жлукту складывали белье и постельные принадлежности, по слоям пересыпали золой березовой древесины и заливали кипятком. Через некоторое время воду сливали через отверстие в днище, а белье прополаскивалось в балее. В других случаях женщина погружала вываренное в жлукте белье на коромысла и шла к реке, где белье отбивала вальком.

Обязательной принадлежностью домашнего обихода были также маслобойки и подойники. Подойники представляли собой небольшую посудину емкостью 6 – 8 литров. Удлинение одной из клепок образовывало ручку. Противоположная от ручки клепка образовывала сверху губу или рыльце для удобства слива молока. Подойник был одним из тех бондарных сосудов, которые содержались в исключительной чистоте. Маслобойка, как и подойник, была распространена повсеместно. Удлиненные по форме маслобойки отличались своими размерами, достигая 50 – 55 см по высоте. Крышка маслобойки имела отверстие, через которую проходила мутовка – ударная ручка. Ударная часть мутовки в одном случае представляла собой плоскость круга с просверленным в ней отверстиями, в другом – накрест насаженные на нижний конец ручки деревянные пластины.

Большая роль в крестьянском хозяйстве отводилась бондарной посуде, служащей мерой сыпучих тел. Гарнец, как правило, соответствовал старинной мере емкости – 3,28 литра. Осьмина содержала около 105 литров.

Как правило, одинаковые предметы бондарного ремесла имели и между собой и некоторые отличия, как в форме, деталях, назначении посуды, так и в терминологии. Бондарные изделия были необходимыми и в преобладающем большинстве типичными в домашнем обиходе крестьян с давних времен. Значение их определялось полезностью и потребительской ценностью.

Кроме сельского хозяйства бондарные изделия, а именно бондарная тара, довольно часто применялась для хранения и транспортирования различных промышленных продуктов, главным образом жидких и полужидких, реже сыпучих. По форме основными видами бондарной тары являются бочки, кадки и барабаны, которые подразделяются на заливные и сухотарные. Заливная бондарная тара делится на особо плотную – под спирт, вино, пиво, сиропы, газированные жидкости и т. п., – плотную (под жиры, минеральные масла, консистентные смазки, масляные краски, летучие лесохимические продукты и т. п. и заливную обычную – рядовую тару (под соленья, квашенья, маринады, продукты в тузлуке, застывающие жиры, химикаты и т.д.).

Сухотарная бондарная тара предназначается под безтузлучные рыбные товары и др. Бондарная тара изготовляется с двумя доньями, в отличие от бондарных открытых изделий (ушаты, лохани, ведра и др.), изготовляемых, как правило, с одним дном. Бондарная тара большей частью имеет круглое дно, реже овальное. Бочки формы усеченного конуса – кадки – имеют остов, расширяющийся к крышке или ко дну. Бочки цилиндрической формы, называемые барабанами, изготовляются большей часть сухотарные, реже заливные для малоценных жидких и полужидких продуктов. Бочки гиперболической формы – в основном заливные.

Бондарная тара изготавливается из древесины твердых пород (дуб, бук), мягких лиственных (осина, липа, осокорь) и хвойных пород (ель, пихта, сосна, кедр, лиственница). По обработке внутренней поверхности бочки бывают эмалированные, и неэмалированные.

Эмалировка представляет собой покрытие смесью канифоли с парафином. Она увеличивает непроницаемость бочки; уменьшает потери продукции, проникающие в поры клепки (масло, жиры) и иногда вытекающей наружу; служит для борьбы с микрофлорой. Эмалировка, в особенности для дорогостоящей продукции, снижает потери товаропроводящей системы на весе тары. Например, топленое масло, проникая в поры древесины, уменьшает вес нетто за счет увеличения веса тары, при общем сохранении веса брутто.

Бондарная тара скрепляется стальными или деревянными обручами, а иногда и теми и другими. Бондарная тара из твердых пород древесины и с ценной продукцией, как правило, обтягивается стальными обручами. В зависимости от срока службы, качества и чистоты обработки заливная бондарная тара подразделяется на инвентарную, обычную и разовую.

Инвентарная бондарная тара является большей частью собственностью предприятия-поставщика и предназначается для многолетнего и многократного использования под один какой-либо продукт, например под спирт, вино, пиво, квас, нефтепродукты и т. д. Инвентарная бондарная тара изготовляется из высококачественного сырья, большей частью твердых порода – дуба, бука, – тщательно и чисто обрабатывается и обтягивается стальными обручами повышенного сечения. Иногда обручи окрашивают и покрывают лаком.

Обычная заливаная бочка, например плодоовощная, изготовляется из качественного сырья с учетом ее многократного использования. Разовая бондарная тара рассчитана на один рейс из-за невозможности ее повторного использования.

Независимо от формы бондарная тара имеет остов, донья и обручи. Основные наружные размеры бочки: высота, диаметр в пуке и головной диаметр. Основные внутренние размеры бочки: высота между доньями в центре, диаметр в пуке и диаметр у доньев.

Между высотой бочки и ее диаметром в пуке и между диаметрами в пуке и у доньев существуют определенные и закономерные соотношения, соблюдения которых гарантирует прочность и непроницаемость изделия. От выбора этих соотношений зависит форма бондарной тары: чем меньше разница в диаметрах, тем форма бочки к цилиндру – барабану; чем больше разница между диаметрами у доньев и в пуке, тем бочка более выпуклая. В рыбных барабанах высота меньше диаметра.