Текст книги "Питание при пневмониях"

ПИТАНИЕ ПРИ ПНЕВМОНИЯХ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ И ЕГО ЦЕЛИ

Питание при пневмониях (остром воспалении легких) играет важную роль в лечении этой болезни. Зависит оно от общего состояния больного и стадии болезни (разгар болезни, период выздоровления). При постельном режиме и высокой температуре питание должно быть щадящим для органов сердечно-сосудистой, пищеварительных систем и для работы почек. Основная цель – поддержание общих сил организма, повышение его сопротивляемости, уменьшение интоксикации. В первые дни заболевания, когда температура может быть высокой, калорийность рациона снижают за счет ограничения углеводов, белков и жиров; количество поваренной соли снижают до 8 г. Увеличивают количество витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, и продуктов, богатых солями кальция. Благоприятное влияние оказывают продукты, которые содержат большое количество солей фосфора и марганца. Набор продуктов должен быть разнообразным, преобладать в нем должны легкоперевариваемые, не способствующие усиленному газообразованию, вздутию кишечника и запорам продукты. Включение продуктов, богатых витаминами группы В (мясо, рыба, дрожжи и др.), благоприятно сказывается на работу кишечника. Как источники легкоусвояемого белка и кальция особенно важны молочные продукты с обязательным включением кисломолочных напитков. Цельное молоко используют только в блюдах.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде и на пару. Исключаются как холодные, так и очень горячие напитки и блюда, а также острые, соленые, маринованные продукты, острые приправы и соусы. Увеличивают количество свободной жидкости до 1,5–2 л в день за счет разбавления соков фруктов и ягод, отварах шиповника, чая с лимоном, морсов, киселей, компотов и др.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Пищу дают 5–6 раз в день небольшими порциями, преимущественно в жидком и хорошо измельченном состоянии, что способствует щажению органов пищеварения.

По мере выздоровления рацион питания расширяют, постепенно повышают калорийность до 2500–2800 ккал, увеличивая содержание белков до 130 г, жиров до 90 г и углеводов до 350 г. Рекомендуют блюда из мяса, рыбы, творога, яиц; дрожжи. Количество поваренной соли увеличивают до 12 г. Она необходима для выработки соляной кислоты в желудке. Поэтому разрешают сок квашеной капусты, вымоченная сельдь, которые одновременно способствуют повышению аппетита. Рекомендуется включать в меню продукты, которые стимулируют как выделение желудочного сока, так и выделительную функцию поджелудочной железы: фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, отвар черной смородины, шиповника, ягоды, фрукты, желе, мясные бульоны, слизистые отвары из круп и пшеничных отрубей.

При плохом аппетите необходимы фруктовые и овощные соки, нежирные крепкие бульоны, умеренно соленые закуски (вымоченная сельдь, сыр, ветчина и др.), а при отсутствии противопоказаний – пряные овощи и пряности.

ПРИМЕРНЫЕ ОДНОДНЕВНЫЕ МЕНЮ ПРИ ОСТРОЙ ПНЕВМОНИИ

I. Первый завтрак: каша манная молочная, чай с молоком.

Второй завтрак: яйцо всмятку 1 штука, отвар шиповника.

Обед: мясной бульон с яичными хлопьями, котлеты паровые, картофельное пюре, компот из яблок.

Полдник: яблоки печеные без сахара, дрожжевой напиток с сахаром.

Ужин: пюре из кураги, творог с молоком, чай с лимоном.

На ночь: молоко.

II. Первый завтрак: каша полувязкая овсяная молочная, чай с лимоном.

Второй завтрак: яйцо всмятку 1 штука, отвар шиповника.

Обед: суп протертый овощной на мясном бульоне (половина порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (половина порции), компот протертый.

Полдник: яблоко печеное.

Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (половина порции), разбавленный фруктовый сок.

На ночь: кефир.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки высшего сорта или 1-го сорта, подсушенный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит.

Супы: некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; супы-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, разрешенными овощами в виде пюре.

Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, сухожилий, пленок, кожи (птица). В мелкорубленном виде: паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные – из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые.

Блюда из рыбы: нежирные виды; кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлетной массы или куском.

Блюда из молока и молочных продуктов: кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки; свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10–20 % жирности; тертый сыр; молоко, сливки добавляют в блюда.

Блюда из яиц: яйца всмятку, паровые, белковые омлеты.

Блюда из овощей: картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов; ранние кабачки и тыкву можно не протирать; спелые томаты.

Блюда из круп и макаронных изделий: протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают); отварная вермишель.

Закуски: заливное из протертого мяса, из рыбы; икра; форшмак из вымоченной сельди.

Блюда из фруктов, ягод, сладкие блюда и сладости: в сыром виде очень спелые, мягкие фрукты, ягоды сладкие, кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, желе; крем и кисель молочные; сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.

Соусы и пряности: белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский, кисло-сладкий, польский.

Напитки: чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком; разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей, морсы.

Жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюда; до 10–15 г рафинированного растительного масла в блюда.

ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

Из рациона исключают: ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпеченые изделия; жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена; жирные сорта мяса, утку, гуся, баранину, свинину, колбасу, консервы; жирные сорта рыбы, соленую, копченую рыбу, консервы; жирную сметану, сливки, острый, жирный сыр; пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, макароны; белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы; копчености, салаты из овощей, жирные и острые закуски; плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные; острые, жирные соусы, пряности; какао.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ЗАКУСКИ, САЛАТЫ

САЛАТ ЯБЛОЧНО – ПОМИДОРНЫЙ

Продукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки 15 г, заменитель сахара 8 г, масло растительное 10 г.

Фрукты и овощи вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавить заменитель сахара и растительное масло.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Продукты: свежие помидоры 100 г, растительное масло 5 г.

Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, полить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВА

Продукты: свекла 90 г, сушеный чернослив 35 г, растительное масло 5 г, соль.

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив вымыть, положить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, дать воде стечь, плотно закрыть крышкой, дать постоять один час, удалить косточки и мелко нарезать. Подготовленные свеклу и чернослив соединить, добавить растительное масло и осторожно перемешать.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

Продукты: свекла 100 г, яблоки 70 г, лимонная кислота по вкусу.

Свеклу вымыть, сварить, охладить, нашинковать соломкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать, соединить со свеклой, заправить лимонной кислотой, выложить в салатник горкой, украсить дольками яблок.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Продукты: 110 г моркови, 250 г консервированного горошка, 10 г петрушки, 30 г кефира или 6 г растительного масла.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить горошек, мелко нарезанную зелень петрушки, заправить салат кефиром или растительным маслом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Продукты: 200 г моркови, 1 яблоко.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, натереть, затем смешать яблоки и морковь вместе.

ВИНЕГРЕТ

Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 6 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить и охладить, затем очистить и мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить, перемешать.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 250 г рыбы (треска, щука, судак, лещ), 200 г кореньев, соль, 6 г желатина.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть и вместе с головой рыбы залить водой, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу, лавровый лист и варить до готовности (15–25 минут) на слабом огне. Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара, положить на блюдо и украсить вареными овощами.

Отвар процедить, распустить в нем вымытый и намоченный предварительно желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким образом желе залить рыбу, разложенную на блюде, и поставить на холод.

Перед подачей побрызгать лимонным соком.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Продукты: филе сельди 80 г, белый хлеб 15 г, молоко 15 г, масло сливочное 6 г, яйцо 1/4 штуки.

Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелконарубленные вареные яйца, масло и тщательно перемешать.

МЯСО ВАРЕНОЕ ХОЛОДНОЕ

Продукты: 150 г говядины I или II сорта, зелень петрушки, соль.

Промытое мясо залить холодной водой, быстро вскипятить, а затем продолжать медленно варить. Когда мясо сварится, охладить его, нарезать ломтиками поперек волокон и украсить зеленью.

КУРИЦА В СТУДНЕ

Продукты: 150 г курятины, 3 г желатина, яйцо и зелень для украшения.

Курицу сварить, разрезать на 4 части, и охладить в том же бульоне, в котором она варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный в горячем бульоне желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками крутого яйца, зеленью и дать застыть.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

БУЛЬОН МЯСНОЙ СЛАБЫЙ

Продукты: 100 г костей, 20 г кореньев, 600 г воды.

Мелко разрубленные кости залить водой и дать быстро закипеть. Затем варить 4 часа на медленном огне. За час до окончания варки добавить морковь, лук, сельдерей. Сваренный бульон процедить и употреблять для разных супов.

БУЛЬОН МЯСНОЙ ПРОЗРАЧНЫЙ

Продукты: 100 г костей, 60 г говядины, 20 г кореньев, 1/4 яичного белка, 650 г воды.

Мелко разрубленные кости залить холодной водой, дать быстро закипеть и, убавив огонь, варить 4 часа. Сваренный бульон осветлить следующим образом: взять мясной фарш, смешать с яичным белком и немного разбавить водой. Затем, положив все это в бульон, варить 1 час. Одновременно положить поджаренные без жира, но не подгорелые морковь, лук, сельдерей, петрушку. Сваренный бульон процедить через двойную марлю. Подавать прозрачным с разными добавками: рисом, клецками, вермишелью, овощами.

БУЛЬОН С РИСОМ

Продукты: 400 г бульона, 40 г риса.

Отварить рис в небольшом количестве воды. Воду слить, рис промыть кипяченой водой и дать ей стечь. Подавая к столу, рис положить в тарелку и залить бульоном, рецепт приготовления которого приведен выше.

МЯСНОЙ БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Продукты: 450 г прозрачного бульона, 1 яйцо, 30 г молока, 5 г масла.

Рецепт приготовления бульона приведен выше.

Яйцо смешать с молоком, вылить в смазанную маслом кастрюльку, закрыть и сжарить омлет. Затем, обрезав омлет по краям, осторожно вынуть его, нарезать маленькими кусками, положить в тарелку и залить бульоном.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукты: 400 г бульона, 8 г сливочного масла, 250 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 10 г лука, яйцо, соль и хорошо перемешать. Скатать из мяса круглые фрикадельки и сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положить в него мясные фрикадельки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ

Продукты: 300 г бульона, 30 г моркови, 10 г кореньев (петрушка, сельдерей), 120 г картофеля, 20 г лука, 20 г зеленого горошка, 15 г риса, 5 г яичного желтка, 15 г масла, 30 г батона.

Поджарить лук с небольшим количеством масла, добавить нарезанные овощи, залить бульоном и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем протереть через сито.

Отдельно сварить в бульоне рис, также протереть его через сито и смешать с протертыми овощами. Разбавить остальным бульоном, добавить яичный желток, подогреть, положить остальное масло и подать к столу с белыми сухарями.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Продукты: на 1 л: кости – голова, крупные кости 200 г, мясо рыбы 100 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, вода 1100 г.

Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить один час. Дать пене укрепиться и снять ее. После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и немного соли. Готовый бульон процедить, рыбу использовать для вторых блюд.

СУП ФРУКТОВЫЙ

Продукты: 100 г яблок, 100 г смородины, 100 г слив, сахар, половина столовой ложки крахмала, 3 ложки сливок, апельсиновая корка.

Яблоки вымыть, разрезать на несколько долек, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито, вскипятить. Заварить картофельным крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром и апельсиновыми корочками по вкусу, прибавить сливки.

Для супа можно использовать яблоки, вишни, сливы, клубнику, землянику, чернику из расчета 100 г на порцию.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

МЯСНОЕ ПЮРЕ

Продукты: мясо говядины II категории 110 г, соус бешамель 40 г, сливочное масло 4 г.

Мясо отварить и пропустить 2 раза через мясорубку. Затем добавить соус бешамель и хорошо растереть. Вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон. Пюре подавать со сливочным маслом.

СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты: говядина II категории 110 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 3 г.

Мясо очистить от сухожилий и пленок, отварить, дважды пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус и, тщательно вымешивая, соединить с измельченным мясом. Яичный белок отделить от желтка, желток положить в мясо, добавить сливочное масло, перемешать. Взбитый белок постепенно ввести в мясное пюре. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.

ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: мясо говядины 110 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 6 г.

Мясо сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон, приготовить молочный соус бешамель, залить им мясо, добавить немного соли и варить на медленном огне 1 час.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: говядина 200 г, сливочное масло 10 г, сметана 40 г, морковь 60 г.

Нежирную говядину отварить, охладить, нарезать тонкими удлиненными кусочками. Положить в глубокую сковороду, залить водой, добавить сваренную и протертую через сито морковь, тушить 10 минут. Затем добавить сметану, масло и подогреть.

Подавать с овощной или рисовой кашей.

БИФШТЕКС ПАРОВОЙ

Продукты: 210 г говядины, 17 г сливочного масла, ломтик лимона, зелень петрушки.

Очищенное мясо разрезать на нетолстые куски, отбить и варить на пару до размягчения. Перед подачей к столу на каждый бифштекс положить ломтик лимона, украшенный кружочком масла. Масло предварительно растереть с мелко нарубленной зеленью петрушки.

БИТОЧКИ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: 250 г курятины, 20 г черствого батона, 25 г молока, 13 г сливочного масла.

Снятое с костей мясо пропустить через мясорубку, добавить смоченную в молоке булку или батон, еще раз перемешать, положить немного масла, хорошо перемешать и разделать биточки. Варить на пару.

Подать с гарниром, политым сливочным маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С РИСОМ

Продукты: 150 г говядины, 25 г риса, 15 г масла, 1/2 яйца.

Сварить отдельно нежирную говядину и рис. Пропустить все два раза через мясорубку. Добавить яичный желток, немного масла, ввести взбитый белок и перемешать. Выложить в посуду для запекания, накрыть и запекать.

Подавать с маслом или с белыи соусом.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 30 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 6 г, морковь 12 г, лук репчатый 6 г, капуста цветная 25 г, бульон из костей, корень петрушки 3 г.

Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до готовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, дважды пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы сделать круглые тефтели и опустить их в бульон с овощами примерно на 15 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.

ПУДИНГ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ

Продукты: на 100 г: мякоть говядины 90 г (мякоть курицы 85 г), молоко 25 г, булка 15 г, яйцо 1/4 штуки, сливочное масло 6 г.

Мякоть говядины или курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить на водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на самый слабый огонь, нужно следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40 минут. При подаче на стол полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Продукты: рыбное филе 110 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо 1/2 часть.

Филе тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать небольшие шарики. Варить фрикадельки в небольшом объеме рыбного бульона.

ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-ПОЛЬСКИ

Продукты: рыба (треска, хек, сазан, щука, морской окунь) 200 г, лук репчатый 15 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 часть, корень петрушки 5 г, вода 250 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить небольшие куски рыбы и на сильном огне довести до кипения, затем на слабом огне продолжать варить 30 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно осмотреть и вынуть кости. Затем рыбу посыпать мелким рубленным яйцом и полить растопленным маслом.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Продукты: рыба 90 г, молоко 20 г, хлеб белый 20 г, яйцо 1/4 штуки, сухари пшеничные 6 г, масло растительное 10 г.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке хлебом, солью, яйцом хорошенько вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и варить на пару.

Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.

РЫБНОЕ СУФЛЕ

Продукты: филе рыбы 90 г, хлеб пшеничный 9 г, яйцо 1/2 часть, молоко 20 г, масло растительное 4 г.

Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченном в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности. Готовность определяется вилкой.

ОМЛЕТ

Продукты: яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.

В 15 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку со средним жаром (150–170 градусов).

К омлету можно подать овощное пюре, свежие помидоры.

ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ ПАРОВОЙ

Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 70 г, масло сливочное 3 г.

Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

КАША ОВСЯНАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ

Продукты: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 6 г, сливочное масло 4 г, вода 110 г.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно струйкой всыпать крупу и на небольшом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. Затем добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: крупа ядрица 50 г, вода 100 г, масло сливочное 4 г.

Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 25 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

ПУДИНГ ТВОРОЖНО – ЯБЛОЧНЫЙ

Продукты: творог 40 г, яблоки 45 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, сухари пшеничные 5 г, масло сливочное 4 г, сироп варенья 6 г.

Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, помешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 45 минут. Готовый пудинг полить вареньем.

КАША МАННАЯ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ

Продукты: 1,5 л молока, 1,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, ягодный сок или варенье.

Молоко вскипятить, добавить масло, соль, сахар и, помешивая, понемногу всыпать манную крупу. Варить до тех пор, пока крупа не разварится. Затем выложить на блюдо, посыпать сахаром, полить вареньем или соком.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С САХАРОМ

Продукты: яблоки 150 г, сахар 25 г.

Из хорошо вымытых яблок вынуть сердцевину, образовавшиеся ямки заполнить сахаром. Яблоки положить в глубокую сковороду или в кастрюлю, на дно налить воды высотой 2 см и поставить на плиту или в духовку на 10 минут. Яблоки считаются готовыми, когда станут мягкими и примут темно-желтый цвет.

СОУСЫ СОУС БЕЛЫЙ

Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.

Подавать соус к различным рыбным и мясным блюдам.

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть. Готовый соус заправить сливочным маслом.

СОУС МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 7 г, сахар 12 г.

Муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить и размешать в 20 г молока, чтобы не было комков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.

СОУС ИЗ ЯГОД

Продукты: свежие ягоды 50 г, сахар 15 г, крахмал 5 г.

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Подавать к блюдам из крупы, творога, макаронных изделий.

ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ НАПИТОК ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Продукты: ягоды 100 г, сахар 20 г, вода 220 г.

Свежие ягоды промыть холодной питьевой водой, очистить от плодоножек, хорошо размять, сок отжать через марлю и поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, дать вскипеть, снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать, остудить, соединить с сырым соком.

ОТВАР ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавить перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 110 г, 5 г крахмала картофельного, сахар 9 г.

Половину порции молока вскипятить, сахар прожечь на сковороде до кремового цвета и растворить в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Готовый кисель остудить.