Текст книги "Рыбалка на Руси"
Автор книги: Илья Сметанов
Жанр: Хобби и Ремесла, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)
8.2. Морские рыбы
Популярная морская рыбка – барабулька или обыкновенная султанка. Водится она в Средиземном, Черном и Азовском морях. Отличается красным цветом чешуи и длинными усиками, по которым и получила свое название. Глубину не любит, поэтому хорошо клюет на материковом шельфе. Эта рыбка очень вкусна. Ловить ее лучше в летний период, особенно активный клев ранним утром.
Ставриду легче всего поймать в Черном море. Ловится прекрасно на все морские снасти. Но они должны быть самыми качественными, сбалансированными, отлаженными. Чем крупнее рыбина, тем менее она требовательна к снастям. Ловится чаще на глубине, но порой хватает наживку уже на поверхности.
Черноморский катран – это мелкая акула. Достойный трофей для любителей морской рыбалки. Катран не опасен, в длину достигает метра, весит в среднем около 12 кг. Из деликатесного мяса катрана получается вкусный балык, а печень идет на приготовление медицинского жира, насыщенного витаминами. Лучше всего ловится катран с мая по сентябрь, причем, как утверждают бывалые рыбаки – в шторм. Ловят его спиннингом и на блесну.
Скумбрия – добыча прежде всего вкусная. Приятно поймать эту промысловую рыбу, самостоятельно засолить и угощать друзей и соседей. Обитает в Черном море, Балтийском и Баренцевом. Средняя длина 40 см, вес 250 грамм. Ловится на спиннинг, сезон – с марта по апрель.
Мелкая рыбка бычок широко распространена во всех наших морях. Его длина – 20–25 см. Бычок скрытен, прячется в песке, под камнями, в зарослях водорослей. Ловится хорошо на спиннинг, мормышку, фидером.
Также на морской рыбалке в России вам может встретиться горбыль темный и светлый, морской окунь, мерланг, морской петух, белуга, морской судак, луфарь, кефаль, пикша и многие другие.
Любительская ловля отдельных видов морских рыб в настоящее время запрещена. Это осетр черноморско-азовский. Эта красивая рыба водится в Черном и Азовском морях. Достигает в длину до двух метров, весит порой более двухсот килограммов. Также не стоит охотиться на калканов. Другое их название – камбала черноморская. Конечно же, запрещен промысел дельфинов.
Глава 9. Платные и бесплатные водоемы. Популярные водоемы России
Куда отправится рыбачить? Этот вопрос актуален для большинства рыболовов. Обычно рыбаки предпочитают не уезжать далеко от дома и ловить в местных водоемах. Кое-кто наоборот не может жить без смены мест и отправляется в далекие странствия по Родине и за рубеж.
Если говорить о материальных затратах, то, конечно, рыбалка на близлежащей речушке обойдется вам куда дешевле, чем поездка, например, на Байкал. Но для полноценного отдыха дальние путешествия с целью порыбачить – самое оно.
В любом случае, в нашей стране за любительскую ловлю рыбы на всех водоемах денег с вас не возьмут. Исключения составляют рыбные хозяйства, а также водоемы, где проведено искусственное зарыбление. Рыбалка на таких водоемах азартна, добыча весома.
Рыбных хозяйств по всей России не так много – около тысячи. Обычно на прудах рыбхозяйств ловится мелочь. Но, например, в культурном карповом хозяйстве рыбалка получится полноценной, здесь карпы крупные, их мало на большой территории.
Одни из самых популярных водохранилищ России у заядлых рыбаков – Можайское, Рузское, Увельское, Озернинское, Веселовское, Истринское, Яузинское. На Вазузском водохранилище особенно удается зимняя рыбалка. Для каждого водохранилища свойственен свой набор вылавливаемых рыб. Рыбинское водохранилище носит свое название по праву, здесь можно поймать самых редких водных обитателей – стерлядь, корюшку, угря, сома, налима, золотого карася и других.
Волга – великая русская река. И рыбалка здесь отменная круглый год. Нижняя Волга славится своей вяленой рыбой. Именно здесь можно ловить рыбу среднего размера, как раз подходящую для вяления. На Волге ловят на удивление крупных сазанов.
Редкий зверь хариус может стать вашим трофеем на Байкале. Также вам непременно попадется щука, окунь и сорога. А сама рыбалка порадует сердце любого рыбака. Байкал – величествен и прекрасен. Многие рыбаки подтвердят – у этого места – своя магия и энергетика. А у рыбы, выловленной в его спокойных водах – особый вкус.
На Ахтубе, левом рукаве Волги, много рыболовецких баз. Здесь созданы все условия для приятной рыбалки и семейного отдыха. Можно рыбачить и дикарем. Это место как магнитом притягивает рыбаков со всей России. Многие ездят сюда рыбачить годами. О местных огромных сомах, судаках и жерехах ходят легенды.
Еще одно любимое рыбаками место – Карелия. Сказочные леса, озера, полноводные реки, в которых плещется сиг, окунь, хариус, язь, щука. Популярна зимняя рыбалка на Белом море.
В Якутию и на Кольский полуостров рыболовы едут, что скрывать, скорее не за богатым уловом, а за острыми ощущениями. Рыбалка в северных регионах будоражит кровь ощущением рискованности и исключительности. Места здесь труднодоступные и малолюдные, и вам обязательно понадобится весь ваш рыболовный опыт и удача, чтобы выловить хорошую рыбу и без потерь перенести суровые условия. Ну и, конечно, северная рыбка необычайно вкусна – сладкая, нежная, ни с чем не сравнимая – это ценный муксун, чир, язь, елец и многие другие.
Можно объездить всю Россию в поисках рыбы своей мечты, а можно выловить ее в близлежащем озерце. К примеру, в Москве-реке, вопреки сложившемуся мнению, много вполне приличной рыбы – 40 видов – окунь, плотва, ерши, лещи, голавли, крупные лещи. Нужно только выехать за черту города и найти нужное место. Больше всего рыбы там, где находится кормовая база – на отмелях, выходах на поливы. Также это выход из ямы, над которой образуется водоворот.
Где бы вы ни рыбачили – главное, что следует помнить, любительская рыбалка должна быть в радость.
Глава 10. Морская рыбалка
Для жителей морских побережий рыбалка нередко становится образом жизни с самого детства. Раз попробовав рыбачить на морском просторе, с морского берега или с катера, вы уже никогда не забудете это удивительное ощущение.
Морская рыбалка с каждым годом становится в нашей стране все популярнее. Во-первых, это происходит потому, что чаще всего отечественные туристы выбирают для отдыха морские побережья и нет ничего проще, чем приобщиться к морской рыбалке. Для заядлых рыбаков это гораздо приятнее, чем просто валяться на песочке или осматривать достопримечательности. Можно самостоятельно ловить с пирса, а можно обратиться в специализированные общества, где вам предложат порыбачить в открытом море под руководством опытных инструкторов.
Но ради морской рыбалки за границу ехать, конечно же, необязательно. В России много своих замечательных морских побережий.
Если говорить о наиболее популярных и подходящих, то это, конечно, Черное море, Азовское, Красное. На курортах Черноморья созданы все условия для заядлых рыбаков, например, в Лазаревском, в Рыбацком поселке. Если вы житель северной столицы, или же оказались в этих краях, вам сам бог велел порыбачить в Финском заливе.
Для самых закаленных – рыбалка в северных морях – на Кольском полуострове, во Владивостоке.
Морская рыбалка – это прежде всего незабываемое приключение. Но и улов вас приятно поразит. Три килограмма – это средняя, даже мелкая морская рыбка. Вашим трофеем может стать метровый тунец.
10.1. Морские снасти
В общем и целом, снасти для морской рыбалки достаточно просты и стандартны. Хотя есть свои нюансы. Основная морская снасть – спиннинг. Причем у вас обязательно должен быть такой, который предназначен для джиггинга. Морской джиггинг – это способ вертикальной проводки при ловле в отвес. Спиннинги используются длиной 160–190 см, глубина может доходить до 150 метров. В качестве приманки выступает блесна-пилкер. Чтобы привлечь рыбу, надо совершать движения спиннингом вверх-вниз. Говорят, занятие релаксирующее.
Это основной способ ловли. Спиннингистам вообще учится нечему – у них для морской рыбалки есть и снасти на любой случай, и опыт. Хотя к морю все же придется привыкать. Например, даже легкий шторм может нарушить ваши планы. В плохую погоду морская рыба клюет неохотно, в отличие от пресноводной.
Некоторые любят рыбачить в море на мормышку. Хорош также нахлыстовый метод. Также популярен способ ловли на дорожку, так называемый троллинг. Он заключается в том, что за плывущей лодкой тянут блесну. Это один из самых трудозатратных способов рыбалки, несмотря на кажущуюся простоту. Для морского троллинга применяют мощные удилища тяжелого класса, мультипликаторные катушки с емкостью до километра четырехмиллиметровой лески. А приманки – воблеры, дополненные синкерами. Троллинг в открытом море может принести длбычу марлина или тунца до 600 кг весом. Лучше рыбачить в компании, по крайней мере вдвоем. И запаситесь бограми, чтобы цеплять рыбу и затаскивать в лодку после ее вываживания.
10.2. Рыбалка на севере (Норвегия)
Норвегия – первая рыболовная держава среди северных стран. Рыбачить здесь – истинное удовольствие. Вы получите массу впечатлений, одни виды чего стоят – величественные горы, спокойные бухты, живописные фьорды, старинные городки. Многие турфирмы предлагают специальные рыболовные туры в эту скандинавскую страну. Самое популярное место – побережье Северной Норвегии.
Выйдя в открытое Норвежское море, практически невозможно остаться без улова. Ну разве что погода подведет. Здесь обитают более 34 видов рыб, одна другой краше. Самые любимые рыбаками – треска, сайда, макрель, пикша, палтус, скумбрия, морской черт. Наиболее интересные и жирные трофеи можно поймать с сентября по ноябрь. А вообще, рыбалка в этой гостеприимной стране разрешена круглый год и лицензии на ловлю у вас не потребуют.
10.3. Рыбалка в теплых странах (Таиланд)
Другое популярное у любителей морской рыбалки место – Таиланд. Здесь охота ведется на настоящих экзотов – акулу, барракуду, дораду, рыбу-парусник, королевскую макрель. Выловить такой экземпляр – мечта каждого рыбака. Сделать это можно в Паттайе, на островах Самуи и Пхукет. Вам, скорее всего, не позволят выйти в море самостоятельно. Чаще проводятся рыболовные выезды группами в сопровождении опытного инструктора.
Глава 11. Рыбная кулинария
11.1. Рыба на костре в походных условиях
Знаменитая волжская уха станет приятным завершающим аккордом любой рыбалки.
Классическая русская уха варится из рыб, которые дают густой навар, отличаются клейкостью и сладостью. Так называемая белая уха получается из судака, окуня, ерша, сига. К ним добавляется одна треть налима, сома, линя или язя. Черная уха – это уха из жереха, сазана, голавля, карася, красноперки. Наконец из из красной рыбы – осетра, белуги, нельмы, лосося варится красная янтарная уха с шафраном.
Уха не заправляется маслом, мукой, пережаренным луком, как рыбный суп. Не годится для ухи лещ, плотва, пескарь, уклейка, сельдевые – они идут в супы. Лучше уха из двух-четырех видов рыбы, хотя красная уха предпочтительнее из одного вида.
Вот как готовится настоящая волжская уха на костре.
Рыбу почистить и выпотрошить. Делать это надо осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь – иначе уха будет горькой.
Рыбу промыть и нарезать на крупные куски. Картофель нарезать крупно.
Посуду для варки надо брать не эмалированную или оцинкованную, а жестяные, алюминиевые котелки или ведра. Вода подойдет чистая речная.
Уложить на дно котелка картошку, рыбу выложить сверху, залить водой, поставить на открытый огонь.
В уху можно добавить морковь, помидоры, обязательно репчатый лук. Укроп и петрушку мелко порубить и засыпать, когда вода закипит. После закипания варить минут 20. За 5 минут до готовности положить лаврушку для аромата и черный молотый перец.
Рыба в настоящей ухе не должна сильно развариваться.
Маленький секрет – добавить при варке граммов 30 водки – получится вкуснее, без специфического рыбного запаха.
Подавать следующим образом – на поднос насыпать соли, выложить рыбу и овощи, посолить еще. А жидкую уху – пить кружкой.
Прямо в походных условиях рыбу можно вялить. Это удобно. Если задержаться на рыбалке в жару на несколько дней, рыба таким образом не испортится.
Вялить хорошо плотву и густеру.
Непосредственно перед засаливанием рыбу мыть не надо.
Взять крупную сковороду, выложить рыбу слоями, пересыпав крупной солью.
Сверху засыпать оставшейся солью. Всего на 10–20 средних рыб требуется 1 кг соли.
Подготовленную рыбу оставить на ночь.
Рано утром установить на рыбе, не вынимая из сковороды, гнет. Можно использовать для этой цели кирпичи. Оставить на сутки, после чего проверить просолку. Если рыба при растягивании издает потрескивающий звук – значит просолилась достаточно. Обязательно тщательно промыть рыбу. Можно прямо в речной воде. Затем промытую рыбу нанизать на леску и подвесить в укрытом от дождя месте.
11.2. Первые блюда из рыбы
На рыбный суп пойдут рыбные кости и обрезки. Например, можно готовить вкусный суп из хребта семги, на котором остается достаточно много мяса после снятия филе.
Хребет положить в кипящую воду на 5 минут, вытащить. Рыбный бульон готов.
Добавить в бульон лавровый лист и душистый перец, картошку, морковку, порезанную кружочками и лук. Сварить до готовности.
С хребта снять мясо.
Готовый супчик посолить и положить в него рыбу, поварить 2 минуты. Можно добавить хмели-сунели для вкуса. Зелень добавлять в тарелки.
11.3. Вторые блюда из рыбы
Простой и вкусный рецепт рыбного пирога. Этот пирог подается в лучших ресторанах, легкий, сочный, полезный.
Хорош из семги, северной рыбы, например, муксуна.
Возьмите слоеное дрожжевое готовое тесто.
Сварите рис до готовности, не переваривая, следите, чтобы он оставался рассыпчатым. Обжарьте в масле мелко нарезанный лук, смешайте с рисом.
Раскатайте тесто на противне, выложите рис тонким слоем, порежьте рыбу небольшими пластинками, выложите на рис, посолите.
Затем накройте сверху слоем теста, завернув края нижнего слоя за верхний, проткните в середине дырочку. Сверху следует смазать пирог взбитым яйцом.
Поставьте пирог в духовку минут на 20, пока не покроется румяной корочкой.
Самые популярные рыбные котлетки – из щуки. Простые и сочные.
Возьмите филе одной щуки, прокрутите через мясорубку с одной луковицей и картофелиной. Посолите, поперчите по вкусу. Сформируйте котлетки, обваляйте в муке, поджарьте на сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки.
Соус для котлет. На сковороде обжарьте на сливочном масле вешенки или шампиньоны, залейте сливками и добавьте столовую ложку муки, посолите, поперчите. Варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения.
11.4. Сохраняем улов надолго
Балык из сома. Сделать надрез вдоль брюха рыбы, выпотрошить ее, отделить голову и хвост.
Разрезать вдоль хребта и отделить мясо от ребер.
Филе нарезать на некрупные куски.
На дно посуды насыпать соль, добавить пряности, уложить филе, посыпать солью сверху.
Оставить на 10–12 часов в холодильнике. По прошествии этого времени попробовать. Если балык получился слишком соленый, можно промыть его проточной водой.
Коптить можно любой вид рыбы.
Сначала рыбу следует засолить. Это быстрее всего делать методом шприцевания. Для этого готовится соленая вода – в пол-литре воды растворяются 2–3 столовых ложки соли, по вкусу добавляется перец. Раствор вкалывается с помощью шприца в тушку рыбы, на равноудаленном расстоянии.
На среднюю рыбу требуется два-два с половиной шприца, то есть 40–50 кубиков. На крупную рыбу – больше. На полную просолку уходит 2,5 часа.
После этого рыбу можно вялить. Решетку коптильни смазать подсолнечным маслом, рыбу посыпать сушеной зеленью и уложить на решетку так, чтобы тушки не соприкасались. На дно коптильни укладывают опилки или мелкие веточки сосны, ольхи, ясеня, клена и можжевельник для аромата.
Ставят на огонь. Время копчения – индивидуально для каждой коптильни. В среднем – от 10–15 минут до часа.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
