Текст книги "Чего хотят мужчины? Кулинарная и не только энциклопедия идеальной жены"

Сербская плескавица

Мало найдется мужчин, которые способны устоять перед этим знаменитым славянским сэндвичем.

Ингредиенты:

100 г сливок

соль по вкусу

4 толстых ломтика свежего и пышного цельнозернового хлеба

сливочное масло для жарки

1 небольшой помидор

1/2 сладкого перца

1 маленький перчик чили

1 чайная ложка муки

2 ломтика отварного мяса (говядины или свинины)

В неглубокой тарелке разведем пару столовых ложек сливок с небольшим количеством воды и щепоткой соли. Аккуратно обмакивая куски хлеба в эту смесь, обжарим их на сливочном масле с двух сторон до румяного цвета.

В сковороду добавим еще немножко сливочного масла и обжарим в нем нарезанные кубиками помидор и сладкий перец вместе с очищенным от семян и нарезанным перчиком чили. Припудрим овощи мукой и зальем оставшимися сливками. Доведем соус до загустения, подсолим и выключим огонь.

НАМАЗЫВАЕМ КУСОК ХЛЕБА ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ, КЛАДЕМ НА НЕГО КУСОК ОТВАРНОГО МЯСА И НАКРЫВАЕМ СВЕРХУ ВТОРЫМ КУСКОМ ХЛЕБА.

В некоторых случаях плескавицу готовят на листах лаваша. Тогда их не обжаривают на сковороде, а разогревают в микроволновой печке, промазывают соусом, а мясо режут соломкой. Но это все та же плескавица – узнаваемая и очень вкусная!

Финский парелайнен

Если ваш супруг или ваш любимый мужчина – фанат вареной колбасы, попробуйте удивить его, предложив как-нибудь невзначай популярнейший в Финляндии сэндвич. Он, кстати, является отличной закуской к крепким спиртным напиткам, но поданный не в виде привычного сочетания – хлеб + колбаса – все-таки облагораживает выпивку, накладывая на нее печать домашнего ужина.

Ингредиенты:

ломтики белого хлеба, которых должно быть в два раза больше, чем колбасы

растительное масло для жарки (по желанию)

нарезанная кружочками толщиной около 8 мм докторская или молочная колбаса от толстого батона

1 небольшая луковица

1 среднего размера маринованный огурец

1 столовая ложка горчицы

1 столовая ложка кетчупа

Хлеб обжариваем на сковородке до румяного цвета в небольшом количестве растительного масла (или вовсе без него).

Одновременно в кастрюльке отвариваем в течение 5–8 минут нарезанную колбасу.

Лук и огурец крошим мелко-мелко и смешиваем их с горчицей и кетчупом.

Намазываем поджаренный ломтик хлеба полученной смесью, накрываем куском отваренной вареной колбасы, промазываем смесью второй ломтик и накрываем им сэндвич. Обязательно попробуйте – простенько, но очень вкусно!

Южноафриканский гэтсби

Этот вариант сэндвича подойдет вам в том случае, если ваш мужчина привык есть много, сытно, плотно, а у вас, как на грех, почти пустой холодильник.

Ингредиенты:

1 пшеничный батон

немного сливочного масла

2 отварные или печеные картофелины

кусок любой колбасы

кетчуп по вкусу

китайская или белокочанная капуста

зелень по вкусу

Пока вы будете рассказывать голодному возлюбленному о том, как когда-нибудь отправитесь с ним вместе на сафари в Южную Африку, приготовьте для сэндвича пару отварных картофелин (можно их быстро испечь в микроволновке за 12 минут), небольшой кусок любой колбасы, китайскую или обычную капусту (хотя в ЮАР предпочитают салат), батон белого хлеба и кетчуп. Если есть зелень – тоже хорошо!

Батон разрежьте вдоль и извлеките из него мякоть. Мякоть нарежьте на кубики и обжарьте их на сливочном масле.

Отварную картошку и колбасу нарежьте соломкой и быстро обжарьте на любом масле (хоть сливочном, хоть растительном) до румяного цвета.

Разогрейте духовку до 200 градусов, начините хлебную «лодку» жареной колбасой и картошкой и слегка полейте сверху кетчупом. Пока гэтсби будет находиться в духовке (примерно 7–8 минут), порвите руками салат или нашинкуйте и хорошенько разомните до мягкости и сока капусту.

Откройте духовку, аккуратно достаньте противень с гэстби, положите на сэндвич салат, добавьте поджаренных сухариков и отправьте в печь еще буквально на 1–2 минутки, так, чтобы салат всего лишь прогрелся.

Сэндвич будет таким большим и таким вкусным, что полностью заменит полноценный ужин даже самому большому любителю обильных трапез!

Кубинский медианоче

Это, пожалуй, самый необычный из всех сэндвичей, представленных в данной подборке, но одновременно и самый романтичный, самый сочный и вкусный, такой же незабываемый и сладкий, как полночь (медианоче) на Острове свободы! Медианоче стал одним из самых востребованных сэндвичей во всех кофейнях на самой Кубе, в Южной и даже Северной Америке.

Ингредиенты:

400–500 г свинины

сливочное масло для жарки

соль и перец по вкусу

200 г ветчины

2 свежих огурчика

100 г сыра

1 столовая ложка горчицы

сладкие круглые сдобные булки (только без изюма, корицы и сахарной присыпки)

Первым делом нарежем соломкой и обжарим до готовности на сливочном масле свинину. Посолим и поперчим ее по вкусу, но без фанатизма.

Ветчину, свежий огурец и сыр нарежем тонкой соломкой и смешаем со столовой ложкой горчицы.

Срежем у булки верхнюю «шапочку» и слегка утрамбуем или удалим мякоть. Сначала положим ветчинно-сырно-огуречную смесь, затем пару столовых ложек мяса и наконец вернем «шапочку» на место.

Выложим булки на противень, слегка придавим их рукой и отправим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут максимум.

Запомните этот рецепт и обязательно приготовьте его как-нибудь летом на даче на настоящем гриле, на углях – так, как это любят кубинцы. Получите огромное удовольствие!

Глава 2
Я хочу, чтобы ты высказывалась, не давая мне совета, пока не попрошу
(а также полезные рецепты любимых мужских салатов для ужина на скорую руку)

Каждая (ну, почти каждая) жена знает, что накормить любимого, а значит, сделать его чуть счастливее в данный конкретный момент не так-то просто. Даже в том случае, если мы прекрасно знаем его любимые блюда (а их, как правило, не больше пяти), готовить их с утра до вечера никак не получится. Во-первых, не всегда хватает времени. Во-вторых, далеко не всегда хватает денег (это в том случае, если супруг обожает, допустим, стейки из мраморной говядины). В-третьих, даже в одной семье присутствуют разные вкусы, и вы, ваша мама, его мама, ваши дети совсем не обязаны любить исключительно то, что любит ваш супруг, а готовить для каждого отдельно физически не получится.

Так какой может быть выход?

Не волнуйтесь, мы его обязательно найдем. Тем более что кулинария – это просто идеальный срез для демонстрации и препарирования вообще всей семейной жизни. Поэтому постигать азы гендерной психологии на ней легко и приятно.

Для наглядности приведу пример из жизни. Поелику это была жизнь моей близкой подруги, то могу ручаться за подлинность диалогов почти дословно, ибо при многих из них присутствовала сама. Как правило, баталии начинались и разгорались на кухне, где молодая, студенческая в ту пору семья пыталась как-то решить вопрос с питанием.

Ленка начинала обычно издалека:

– Славик, а давай сегодня вечером я тебе оладушков нажарю?

– Давай! А ужинать чем будем?

– Так ими и будем…

– Ты с ума сошла? Я после трех пар еще на овощной базе отбатрачил, а ты мне оладушков? Я жрать хочу, а не чаи распивать!

– Так что ж ты с этой овощной базы только гнилую капусту принес?

– И еще 5 рублей! Точнее, 3 рубля. Я еще сосисок купил! Можно мне сосисок сварить?

– Ага! А потом вам эту шабашку прикроют, и мы будем лапу сосать. Если хочешь знать, сосиски – это не еда. Это баловство. А есть надо суп, который ты терпеть не можешь, борщ, или вареники, или оладьи. То есть то, что дешево и сытно. Ты после сосисок опять пойдешь ночью по холодильникам шарить…

Как правило, разговор заканчивался скандалом, Славик забирал свою трешку и шел с друзьями в пивбар, оставив дома рыдающую Ленку с ее оладьями.

В те времена у меня у самой был совсем маленький опыт семейной жизни, но, вероятно, какая-то природная сметка, чуйка, да и опыт жизни на Украине с ее культом еды сказывался, поэтому для меня подобные разборки были дикостью. И хотя наше материальное положение было таким же, как у всех студентов, скандалов из-за еды у нас не бывало. И выручало всегда волшебное слово – «салат». Почему так? Расскажу позже! А пока просто порассуждаем о теории.

С самого детства мамы нас воспитывают как будущих мужчину или женщину, в первую очередь, ориентируясь на ту социальную роль, которую предстоит играть в скором будущем. Так, роль мамы и жены маленькие девочки изучают в играх в дочки-матери, играх с куклами и мишками. Мы с подружками (или даже в полном одиночестве) могли часами разговаривать друг с другом и с куклами, объясняя им, что хорошо, а что плохо, уговаривая покушать, поспать, сходить к врачу и т. п. И куклы нас охотно слушали.

А вот мальчики учатся быть мужчинами совсем по-другому. В их играх общение и болтовня играют далеко не самую главную роль. Ведь важно не то, что ты говоришь, а то, что ты делаешь. И все это в характерном состязательном контексте. Для мальчика важно обыграть всех друзей, особенно самых близких, победить, доказать всем, что «я – лучший»! Это их качество – «быть лучшим» и «не говорить, а делать» – сохраняется у бывших мальчиков даже тогда, когда они сами становятся дедушками.

Многие женщины воспринимают это качество как каприз, как позу или даже как пустую отговорку – дескать, он ни на делах, ни на словах ничего сделать и доказать не может, а пыжится, а выпендривается… И садятся на своего любимого конька: сейчас я ему докажу, как он не прав!

А мужчина вас не слышит, девочки! Ну не играют роли для него ваши слова, а тем более ваше многословие! А уж если вы принимаетесь его жизни учить, то и подавно. Он желает получать советы только в том случае, если сам вас об этом попросил.

Так какой же выход?

Самый простой: сначала сделать (чисто по-мужски и понятно для мужчины), а потом объяснять логически, почему ты поступила так, а не иначе. Но это вовсе не означает, что вам непременно нужно настоять на своем. Отнюдь!

Помните тот спор Лены со Славой об оладьях и сосисках? Знаете, что бы сделала на ее месте я? Муж принес с овощной базы капусту и всего полкило сосисок. Отлично! Готовим целую гору капустного салата, отвариваем или обжариваем к нему всего 1 сосиску (а не 3, как он привык), а затем завершаем ужин оладьями. Муж наестся до отвала и вряд ли сможет возразить, что вместо вожделенных сосисок ему подсунули что-то другое. Ведь сосиска-то по факту была? Была. Так о чем спорить?

Вот это я и называю «правилом салата». В любом споре, в любой ситуации, даже не касающейся кухни, ищите нечто, что способно стать компромиссом и буфером. И помните, что этот компромисс должен устраивать обе стороны и включать в себя желание каждого, а не только ваше (даже если вы правы миллион раз).

Поймите, ваш муж относится к вам совсем не так, как вы к нему.

На мужчинах с давних пор держится много всего: деньги, власть, уважение. Женщина для мужчины в первую очередь – украшение, что-то теплое и красивое в их жизни. И такую позицию мужчины подчеркивают практически в любой семье. Вряд ли ваша является исключением. А разве может «украшение» и «теплота с уютом» часами орать, настаивая на своей правоте, или перегружать мужчину своими проблемами, вызывая у него комплекс неполноценности?

Мужчина любит во всем быть победителем, ездить на лучшей машине, жить с самой красивой, умной и при этом послушной женщиной. Стремление к успеху – одно из главных мужских качеств. И чем более успешен мужчина, тем более здоровая у него личность. Это желание берет свои корни еще в животном мире, ведь каждый самец в стае мечтает стать вожаком, вести за собой, быть лучшим отцом для своего потомства. И даже в животном мире он, охотник и вожак, может быть перехитрен женщиной. Вспомните львов. Куда уж больше – царь зверей! А охотится в стае львица. И именно она выбирает, что у супруга будет на завтрак, обед или ужин, и будет ли вообще. И, заметьте, лишних слов она при этом не тратит.

Никто же не оспаривает простую истину, что мужчины любят поесть. И «путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». И да, это чертовски правильно. Наверное, каждый уважающий себя мужчина любит хорошо прожаренное мясо, приготовленный женщиной вкусный борщ, ароматные беляши или пельмени ручной лепки. Еда может быть и не самой изысканной, но она должна быть в первую очередь едой – сытной и той, которую любит вожак.

Но мы-то знаем, что вожак далеко не всегда прав, а жизнь сложнее, чем его упрямое детское «хочу». Вот и будем искать компромиссы с действительностью, на этот раз с помощью салатов.

Кстати, знаете ли вы, что практически во всех соцопросах мужчины нашей страны любимым салатом назвали оливье? Это притом, что почти все мужчины «моноежки» и не любят «сложносочиненных» продуктов, соусов, салатов. А вот, поди ж ты, оливье обожают. Кстати, хорошие хозяйки знают, что приготовить этот замечательный салат для мужа можно вообще без мяса или колбасы (если настали сложные финансовые времена), да приготовить так, что муж этого и не заметит. Секрет простой. Нужно добавить в салат все, кроме колбасы, и раздавить туда один зубчик чеснока. Аромат чеснока прочно ассоциируется у мужчин с ароматом колбасы, поэтому ваша маленькая хитрость обязательно сработает. И салат выйдет на славу.

А пока изучаем другие рецепты салатов, чтобы применить этот компромисс при случае…

Салат-компромисс «Любимый промахнулся»

Муж, конечно, очень хорошее изобретение Боженьки. В хозяйстве весьма полезное, способное переносить тяжести, служить стеной и плечом одновременно, да и поглядеть на любимого просто приятно.

А хорошо обученный муж, если что, и за продуктами может сходить. Даже по собственной инициативе (что подозрительно). Но обязательно со списком, написанным вами (иначе все пропало). Только не пишите ему в списке примитивное «курица». Он вас засмеет. Ведь каждому понятно, что нужно писать так: «Курица-бройлер, марки «Петелинка», находится в морозильной камере, которая идет сразу после стеллажа с соками и консервами, на который ты натыкаешься при входе, лежит в первом контейнере справа, упаковка белая с зелеными и желтыми буквами и картинками, вес будет примерно 1,5 кг». И только глупые женщины, конечно же, говорят своим мужьям: «Милый, купи, пожалуйста, немного морковки и немного капусты» особенно в сентябре-октябре, то есть в самый сезон. Такие «курицы» потом оказываются в дома в обнимку с огромными 10-килограммовыми пакетами моркови и капусты (где, где он их достал-то, как дотащил?) и вынуждены будут в ближайшие два месяца изводить домашних, включая вышеупомянутого мужа, морковными супами и щами, морковными пюре, капустными запеканками, морковными и капустными салатами и, возможно, даже морковными и капустными пирогами. Хорошо, если у таких глупышек есть погреб или хотя бы холодный балкон. В противном случае расправляться с овощами придется очень быстро.

Вот на такой пожарный случай и существует наш морковный салат-компромисс, в который вы сможете запихнуть сразу 5 огроменных морковин.

Ингредиенты:

5 крупных морковей

4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

3 столовые ложки лимонного сока

неполная чайная ложка соли

1 чайная ложка молотой зиры (обязательно!)

1/2 чайной ложки молотой сладкой паприки

пюре из 2 небольших острых перцев (прокручиваете на мясорубке, освободив от семян)

1/3 стакана оливкового масла

1/3 стакана мелко нарубленной петрушки или кинзы

Ну, а дальше все просто. Морковку моете, чистите и натираете на крупной терке. Все остальные компоненты смешиваете в мисочке и заливаете ими морковь. Утрамбовываете салат в банку плотно и отправляете на ночь в холодильник. Можно приготовить сразу несколько баночек. Как показывает опыт, этот компромиссный салат прекрасно заменяет гарниры, когда нет времени с ними возиться, отлично подходит к мясу и даже к жареной рыбе. Ну, и очевидный плюс – муж не будет сильно ему противиться: сам инициативу проявил, сам вас не проконтролировал, теперь сам ест!

Салат-компромисс «Давай не пойдем в суши-бар»

Бывает же так в жизни, что вкусовые пристрастия людей совершенно не совпадают. Бывает? Конечно! В одной семье встречаются мясоеды и вегетарианцы, любители рыбы и те, кто на дух ее не выносит, фанаты макарон и поклонники картошки, считающие макароны чем-то матросско-итальянским. Конечно, абсолютно черно-белых вариантов, слава богу, не так много. Лобовые столкновения случаются только тогда, когда конкретные вкусовые предпочтения еще и наслаиваются на социально-культурные пристрастия. Скажем, мужу страшно нравятся суши, и он готов завтракать, обедать и ужинать в суши-баре. А вас от этих рисовых колбасок с непонятным соусом и ядреным зеленым хреном просто тошнит. Зато вы готовы все вечера просиживать в «Пицца-хат», но не потому, что любите пиццу, а потому, что вам нравится вся итальянская кухня как таковая, в том числе и спагетти с разнообразными соусами. А вот у мужа при входе в это кафе начинается почесуха и сезонная депрессия, которая не снимается даже хорошим вином. Он не любит томат и сливки. Ни на тесте, ни в макаронах, ни с мясом, ни с ветчиной. И как тут быть?

Искать компромисс.

Попробуйте приготовить чилийское севиче, в котором будет все, что любите вы оба. При этом каждый может есть севиче (если нужно) со своим гарниром – хоть со спагетти, хоть с рисом.

Ингредиенты:

600–700 г филе охлажденного лосося

1/2 средней сладкой красной луковицы

1 средний сладкий перец (лучше ярко-желтый)

1 маленький перец чили (опционно)

небольшой пучок кинзы

сок 3 средних лимонов

3 столовые ложки хорошего растительного масла первого отжима без запаха

соль, перец чили и молотый черный перец по вкусу

Лосось моется, просушивается салфеткой и нарезается небольшими кубиками (чуть крупнее, чем колбаса на оливье). Луковица, сладкий перец и перец чили, если вы его добавляете, режутся так мелко, как только вы умеете!

Все продукты смешиваются, приправляются солью и перцем, заливаются соком лимонов и растительным маслом и отправляются в холодильник часов на 6, а лучше на ночь.

При подаче севиче прекрасно смотрится на листьях салата, выложенное в них как в розетки. А на большой тарелке рядом с ним легко поместится небольшая горсточка риса или гнездо спагетти. Уверяю вас, вы чудесно проведете вечер под аккомпанемент неспешной беседы и с бутылочкой белого вина. Споров не будет! Стильно, красиво, вкусно и полюбовно!

Салат-компромисс «Или море, или шуба!»

Как уже сказано выше, мужчины привыкли чувствовать себя лидерами, вожаками и всяческими руководителями полетов (в том числе и семейных). Но, увы, далеко не все начальники этих мужчин, как и капиталисты всего мира, согласны с тем, что именно в вашем доме, на улице Ореховой, в квартире № 16 проживает потенциальный президент страны, глава крупнейшей корпорации и будущий миллиардер Сережка Топольков. И получает этот замечательный парень совсем не столько денег, сколько ему бы сейчас хотелось. А еще у него есть замечательная во всех смыслах жена, которой срочно понадобилась шуба на ее 25-летие. Сережка совсем заработался. Он работает сверхурочно, чтобы в семье было чем оплатить кредитный автомобиль. Да и жена устала: она вечерами корпит над своим вторым дипломом и над чужими текстами для переводов. Сейчас бы им хоть на недельку на море, в любимый Таиланд… А тут эта чертова шуба, из-за которой разгораются нешуточные баталии.

Спасти ситуацию, как всегда, может салат-компромисс (вы, конечно, догадались, что и в этом салате, как в предыдущих, важен принцип, а не ингредиенты).

Что ж, раз муж так соскучился по Азии, приготовим ему самую настоящую Азию – яркую, ароматную, вкусную. Авось на таком и подобных эрзацах как-нибудь и продержится до отпуска еще месяца три. А тогда уж будут и шуба, и Тай!

Запасаемся продуктами. Их понадобится много, но они все доступны.

Ингредиенты:

1/2 большого кочана китайской капусты

1 очень маленький кочан краснокочанной капусты (или 1/2 среднего кочана)

250 г любой пшеничной или рисовой азиатской лапши (или обычных тонких спагетти)

немного соли для варки лапши

2 небольших сладких перчика

1–2 маленьких перчика чили

3 небольших свежих огурца

2 средние морковки

пучок зеленого лука

небольшой пучок кинзы

большая горсть ростков бобовых (стандартная упаковка «Перекрестка»)

большая горсть несоленого обжаренного арахиса

Для заправки:

2 зубчика чеснока

кусок свежего корня имбиря длиной примерно 5 см

1/2 стакана оливкового масла

100 мл соевого соуса

100 мл смеси 1:1 столового уксуса и кипяченой воды

50 мл устричного соуса (опционно, если найдете)

1/4 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки кунжутного масла

Капусту (оба вида) тонко шинкуем. Лапшу отвариваем в подсоленной воде, промываем под холодной водой и откидываем в дуршлаг. Сладкий перец режем тонкими полукольцами, перец чили, освободив от семян, режем мелко-мелко. Огурцы и морковь разрезаем на продольные пластины и шинкуем в длинную соломку. Зелень рубим. Только с ростками бобовых и арахисом ничего не делаем пока.

В отдельной миске соединяем все компоненты заправки. Чеснок и имбирь натираем на мелкой терке, добавляем к смеси уксуса, соевого соуса и двух видов масла, всыпаем сахар и взбиваем венчиком до полного растворения сахара.

В самой большой миске смешиваем все-все-все компоненты, кроме арахиса (салата получится очень много, так, чтобы еще и друзей угостить), заливаем заправкой и еще раз перемешиваем.

А ДАЛЬШЕ ЗОВЕМ МУЖА И ВМЕСТЕ ПРОБУЕМ. СКАЖЕТ ПОДСОЛИТЬ – ДОСАЛИВАЕМ, СКАЖЕТ ПОДКИСЛИТЬ – КАПАЕМ ЕЩЕ ЧУТОК УКСУСА ИЛИ СОКА ЛИМОНА.

Раскладываем салат по порционным пиалам, посыпаем дробленым арахисом и отправляем в холодильник, чтобы настоялся к приходу гостей! Ну, а дальше – закатываем вечеринку в тайском стиле! Компромисс найден!