Текст книги "Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов"

Салаты

Салат из моркови с черносливом

Ингредиенты

• 100 г моркови

• 40 г сладкого яблока

• 40 г чернослива

• 1 дес.л. сахара

• 30 г сметаны

Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.

Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.

Все ингредиенты соединяем, добавляем сахар и сметану, перемешиваем.

Салат из свеклы с черносливом

Собственно, на самом названии можно было бы рецепт и заканчивать, ибо и так все понятно. Но если вы взяли поваренную книгу или этот сборник рецептов в руки первый раз, то расскажу подробно.

Ингредиенты

• 2 свеклы

• 8 ягод чернослива

• 3 ст.л. натурального йогурта или мягкого творога

• 1 ст.л. оливкового масла

• соль по вкусу

Готовим свеклу, не очищая: отвариваем в воде, запекаем в рукаве для запекания в СВЧ в течение 20 минут или в фольге в духовке при 180 °C около 30 минут. В любом случае нам нужно, чтобы нож легко протыкал корнеплод. Я свеклу всегда варю.

Чернослив запариваем кипятком. Свеклу чистим и трем на средней терке. Чернослив прокручиваем на мясорубке.

Солим салат и заправляем его йогуртом, мягким сыром (типа «Филадельфии») и растительным маслом.

Едим с удовольствием. Можно много!

Салат «Прованс» из цветной капусты

Ингредиенты

• 400 г цветной капусты

• 3 г соли + для варки капусты

• 50 г корня сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 30 мл столового уксуса

• 3 г сахара

Цветную капусту моем, делим на соцветия, отвариваем до готовности (но не до каши) в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея чистим, моем, натираем на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа моем, мелко рубим.

Для соуса растительное масло смешиваем со столовым уксусом, сахаром и солью, затем взбиваем венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выкладываем на плоское блюдо, поливаем соусом на основе растительного масла, посыпаем зеленью и сельдереем.

Салат «Метелка»

Широко известный и эффективный салат при запорах. «Метелку» желательно есть на завтрак, запивая зеленым чаем. Такой способ употребления салата помогает справиться даже с самым стойким запором.

Ингредиенты

• 200 г белокочанной капусты

• 200 г отварной моркови

• 100 г отварной свеклы

• зелень по вкусу

• 1 ч.л. лимонного сока или по вкусу

• растительное масло или свежий кефир для заправки

Овощи натираем на средней терке. Добавляем к овощам мелко нарезанную зелень и ложечку сока лимона. Заправляем кефиром или растительным маслом.

Салат из свеклы с брынзой

Ингредиенты

• 1 средняя по размеру вареная свекла

• 100 г брынзы

• 1 ст.л. измельченных грецких орехов

• 2–3 ст.л. кефира или нежирной сметаны

Свеклу нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с нарезанной кубиками брынзой. Всыпаем грецкие орехи.

Салат заправляем двумя-тремя ложками сметаны или свежего кефира.

Салат из свеклы и моркови с апельсином

Ингредиенты

• 2 небольшие свеклы

• 5 мл лимонного сока

• 1 средняя морковь

• 1 апельсин

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 ст.л. кефира или натурального йогурта

• укроп по вкусу

Промытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке и перемешиваем с лимонным соком. Тертую морковь соединяем с подготовленной свеклой.

Овощи опускаем в кипяток на 5 минут, кастрюлька должна эти 5 минут стоять на огне, а вода – кипеть. Затем воду сливаем.

Остуженные овощи соединяем с мелко нарезанным сочным апельсином, измельченным чесноком и кефиром или йогуртом. Сверху салат посыпаем мелко нарезанным укропом.

Салат из рыбы и овощей «Зюскинд»

Ингредиенты

• 400 г филе трески или минтая

• 2 картофелины

• 1 крупная свекла

• 2 моркови

• 2 соленых огурца

• 30 г йогурта

• 70 г сметаны

• 30 г укропа

• 1 желток сваренного вкрутую яйца

• соль по вкусу

Рыбное филе отвариваем в подсоленной воде или запекаем, завернув в фольгу, в духовке, остужаем и нарезаем кусочками.

Отвариваем картофель, свеклу и морковь, охлаждаем, чистим и вместе с огурцами нарезаем кубиками.

Для соуса смешиваем йогурт со сметаной и мелко нарезанным укропом. Слегка солим.

Все составные части салата смешиваем в глубоком салатнике. Подаем, посыпав растертым яичным желтком.

Десерты

При заболеваниях, предусмотренных этой диетой, показаны не столько десерты, сколько напитки. Именно на фруктовых и ягодных компотах мы вам и советуем остановить свой выбор. Вы можете сочетать любые из них, соблюдая единую пропорцию: на 200 граммов ягод и фруктов добавляем ½ стакана сахара и 3 литра воды. Отличие компотов и отваров этой диеты от прочих заключается в том, что фрукты и ягоды варятся по 1 часу минимум, а после настаиваются еще 2 часа, затем процеживаются. Пить такие компоты следует не после еды, а перед ней, в холодном виде, по 1 стакану 3 раза в день.

Диета (стол) № 4
При болезнях кишечника с диареей

Первая новость – хорошая: питание может скорректировать течение болезни уже на вторые сутки и довольно быстро восстановить нормальное пищеварение.

Новость не очень хорошая: это та самая диета, которая всегда должна быть под рукой, ибо с диареей (в том числе и сильной) мы в своей жизни сталкиваемся почти так же часто, как с простудами.

Итак, что можно есть при диарее, геморрое и прочих заболеваниях толстого кишечника и прямой кишки:

жидкую гречку и слизистую овсяную кашу, приготовленную исключительно на воде;

супы на бульоне с добавлением риса или манки, которые обеспечивают «скрепляющий» эффект;

настои из овощей;

нежирное говяжье и телячье филе, мясо кролика, диетическую курицу без кожи (отварную и протертую);

рыбу нежирных сортов (к примеру, отварной хек);

творог низкой калорийности;

яйца, сваренные всмятку, можно чередовать с омлетом, приготовленным на пару;

какао, некрепкий кофе, некоторые виды соков, разведенных очищенной водой; зеленый, черный чай, компот из сухофруктов, кисели, негазированная вода;

печеные яблоки сладких сортов;

бананы.

Супы

Рисовый отвар «с секретом»

К огромному сожалению, при сильной диарее, особенно в самом ее начале, без рисового отвара никак не обойтись. Но его вкус не нравится зачастую ни детям, ни взрослым. Что мы можем сделать для того, чтобы этот отвар все-таки был съеден и принес пользу? Будем пользоваться «обманками».

Ингредиенты

Для отвара

• 1½ ст.л. круглозерного риса

• 500 мл воды

Варианты «обманок»

1)

• 1 лавровый лист

• 4 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

2)

• 1 зонтик старого укропа

• 1 лавровый лист

3)

• 1 размятый стебель лемонграсса

• цедра лайма

4)

• корочка сухого бородинского хлеба

• ¼ зубчика чеснока

Супы

5)

• молотая корица

• молотая гвоздика

• ванилин

• щепотка сахарной пудры

Приготовим сам отвар. Зальем рис холодной водой и проварим 60 минут на слабом огне в кастрюле, накрытой крышкой. Некоторые источники говорят, что отвар нужно процедить. Не спешите. Лучше протереть полностью разварившийся рис через сито. Так у больного будет иллюзия не просто чего-то медицинского, а супа.

А теперь по поводу «обманок».

1) В самом начале приготовления риса добавляем в отвар лавровый лист, горошины черного и душистого перца – отвар станет пахнуть вкусным супом. (Их вы, естественно, выловите и выбросите.)

2) Точно так же может подействовать зонтик старого укропа в сочетании с лаврушкой.

3) Точно так же (только с ароматом другого супа) действуют лемонграсс и цедра лайма (цедры нужно немного, и срезать ее следует крупными стружками овощечисткой).

4) Точно так же может подействовать корочка сухого бородинского хлеба, тщательно натертая чесноком и опущенная в тарелку перед подачей. Пусть она там «погостит» 5 минут, а потом вы ее уберете.

5) Детям часто нравятся отвары с ароматами корицы, гвоздики и ванили. Чуточку этих специй – и вы получаете почти кашу-растируху. Только припудрите ее при подаче буквально половиной щепотки сахарной пудры для полной иллюзии.

Словом, не страшитесь безликости отвара. Он тоже может быть вкусным.

Геркулесовый суп с яблоком

Это тирольский супчик, которым мамы выхаживают детей после болезней, и он отлично поможет нам при нашей диете.

Ингредиенты

• 3 спелых яблока

• 3 стакана холодной воды

• 2 ст.л. (без горки) овсяных хлопьев «Геркулес»

• 200 г куриного фарша

• 1 яйцо

• щепотка сушеной петрушки

• соль по вкусу

Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки, удаляем семена. Заливаем яблоки водой и ставим на огонь.

Через 10 минут после начала кипения всыпаем в суп «Геркулес» и варим на слабом огне.

Пока суп побулькивает, мы вводим в куриный фарш яйцо, сухую петрушку и соль, перемешиваем. Фарш получится достаточно жидким. Это не беда. Мы быстро опустим кнели в суп, только предварительно толкушкой промнем яблоки в кастрюле. Без фанатизма, просто чтобы не было больших комков.

Теперь берем стакан воды, чайную ложку и мисочку с фаршем. Опускаем ложку в воду, зачерпываем мокрой ложкой фарш и погружаем ее в суп. Так формуем кнели из всего фарша.

Даем всплывшим кнелям провариться 5–7 минут и снимаем суп с огня. Если он получился очень густой, слегка разбавляем его кипяченой водой, регулируя соль по вкусу.

Суп «Болонья» из сушеных грибов и чернослива

Этот суп в Средиземноморье подают на самых знаменитых курортах в рамках диетического питания. Рискните приготовить целую большую домашнюю супницу и удивите гостей. Если вы не из отважных, уменьшайте пропорции согласно степени вашей боязливости.

Ингредиенты

• 30 г сушеных белых грибов

• 3½ л воды

• 150 г лука

• 50–100 г растительного масла

• 50 г муки

• 10 средних картофелин

• 200 г изюма

• 300 г чернослива без косточек

• 100 г лимона (только сок)

• соль по вкусу

Для начала делаем грибной отвар. Сушеные белые грибы промываем, вымачиваем 3–4 часа в небольшом количестве холодной воды и варим в той же воде 30–50 минут.

Измельченный лук жарим на растительном масле, добавляем муку, полученную массу прожариваем и разводим отваром белых грибов.

К получившемуся таким образом супу добавляем очищенный и нарезанный картофель, изюм, вымоченный чернослив, вливаем остаток воды и варим до готовности, в конце добавляем лимонный сок и солим по вкусу.

* Свежие грибы варим 10–15 минут, и их не вымачиваем. Соленые грибы также вымачиваем 3–5 часов и варим, при этом воду при вымачивании надо менять дважды.

«Веселый» суп со свежими огурцами

Ингредиенты

• 130 г картофеля

• 20 г моркови

• 60 г свежих огурцов

• 400 мл воды

• 30 г зеленого горошка

• 30 г листьев салата

• ½ ч.л. томатного пюре

• лавровый лист по вкусу

• 1 яичный желток

• 10 г сметаны

• соль по вкусу

Перед приготовлением этого супа овощи тщательно моем в проточной воде, морковь чистим, а очищенный картофель и огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Затем нарезанную ломтиками морковь заливаем кипящей водой и постепенно, в порядке отваривания добавляем к ней нарезанный картофель, горошек, огурцы и листья салата. Когда суп будет почти готов, к нему добавляем томатное пюре и лавровый лист.

Готовый суп заправляем яичным желтком, смешанным со сметаной. Ну вот, овощной суп с огурцами готов, и его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

* Часть предназначенной для приготовления супа воды можно заменить молоком; доливаем его, когда овощи уже сварятся до готовности.

Сухарный бульон

В этом рецепте очень важно купить правильные сухари, чтобы были несладкими и без изюма, а вот пахнуть корицей или ванилью они могут легко. Курица эти ароматы любит.

Сухари при диарее незаменимы для тех, кто все привык есть с хлебом.

Ингредиенты

• 2 стакана легкого куриного бульона

• щепотка рубленой свежей петрушки

• покупные белые сухари по вкусу

Куриный бульон, сваренный из настоящей деревенской курочки, разбавляем в пропорции 1:1 кипяченой водой и провариваем в нем небольшое количество свежей зелени.

Кладем в тарелку наломанные сухарики, заливаем очень горячим бульоном, ждем, пока сухари полностью разомлеют, а бульон достаточно остынет. Едим с удовольствием, ибо вкусно.

Суп из бедрышка с «Геркулесом» и яблоком

Ингредиенты

• 1 куриное бедро без кожи

• 1½ л воды

• ½ стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

• 1 лавровый лист

• ½ моркови

• 1 яблоко

• соль по вкусу

Моем и очищаем от кожи куриное бедро. Заливаем его 1 л холодной воды, доводим до кипения, варим 2 минуты и сливаем 700 мл бульона через сито в отдельную кастрюльку. В ней мы будем варить наш «Геркулес» до полного изнеможения, около 30 минут.

Остальную жидкость от курицы выливаем, заливаем 500 мл холодной кипяченой воды, добавляем лавровый лист, немного соли и морковь и варим курицу на слабом огне примерно 40 минут.

Добавляем в суп очищенное и нарезанное ломтиками яблоко и варим еще 20 минут.

Теперь снимаем с куриного бедра мясо и проворачиваем его пару раз через мясорубку. Бульон, в котором готовилась курица, нам не пригодится, поэтому выливаем его через сито в раковину, а вот морковь и яблоко протираем и добавляем к уже разнеженному «Геркулесу».

Осталось добавить к нашему супу прокрученную курицу и еще раз все измельчить блендером. Отличный, душевный перламутровый супчик готов. Есть его нужно теплым.

Пиалы с фрикадельками

В небольшие пиалы выкладывается основа супа (в нашем случае фрикадельки) и лишь потом подливается сам бульон ровно в том количестве, который нравится каждому персонально.

Запомните, при диарее отличным бульоном для фрикаделек может послужить обычный отвар из-под пельменей, которые, на зависть больному, могут есть здоровые члены семьи. Он в меру густой, пахнет мясом и специями, а что нам еще нужно, чтобы хоть как-то обмануть чувство голода? Но в данном случае мы возьмем честно сваренный домашний бульон.

Данное блюдо детям и взрослым можно использовать 2–3 раза в неделю.

Ингредиенты

• 100 г нежирного куриного филе

• 20 г черствого пшеничного хлеба

• 500 мл нежирного мясного бульона

• щепотка рубленой зелени

• щепотка соли

Дополнительно (по желанию)

• картофельное пюре

• морковный паштет

• отварной рис

Куриное филе пропускаем через мясорубку, добавив к получившемуся фаршу предварительно вымоченный в воде хлеб. Солим по вкусу.

В готовый бульон кладем измельченную зелень, доводим до кипения.

Из куриного фарша формуем шарики и добавляем их в кипящий бульон. Варим после повторного закипания 5 минут.

Фрикадельки достаем и остужаем.

По желанию берем из холодильника готовое картофельное пюре, морковный паштет, хорошо проваренный рис. Выкладываем фрикадельки и по ложечке других наполнителей в пиалу, вливаем горячий бульон и дожидаемся, пока температура всех продуктов сравняется.

Суп от травницы бабы Гали

Внимание: рецептом уже лет сто пользуются все жители села Царькут (Украина) при лечении диареи

Я хочу предупредить, что мои консультанты не опровергли и не подтвердили эффективность этого блюда. Хотя опыт моей семьи и сотен пациентов известной травницы свидетельствует о том, что доверять ей можно. Но для начала секретный ингредиент, который вы должны будете заранее получить. Это очень и очень эффективное средство на основе пленки, покрывающей внутренние стенки желудка курицы, которое готовится следующим образом: куриные желудки (которые нужно купить на рынке) тщательно промывают водой и отделяют пленку желтого цвета. Отделенные пленки выкладываем на листок бумаги или тарелку и оставляем подсыхать на сутки-двое. Высушенные пленки измельчаем до порошкообразного состояния (мясорубкой или в кофемолке) и пересыпаем в герметичную тару для хранения. Этот порошок может храниться очень долго. Он самоферментируется.

Супы

Улучшение состояния после супа с таким порошком наступает уже в течение часа. Как ни удивительно, но и моя подруга – француженка из Парижа Бенедикт (86 лет) – пользовалась этим же способом, только парижане используют желудки вообще любой птицы.

А теперь собственно о супе.

Ингредиенты

• 500 г куриных костей

• 1 крупная морковь

• 2 л воды

• горсть домашней лапши или вермишели

• 1 ст.л. сушеной петрушки

• 2 ст.л. порошка из куриных желудочков

На куриных косточках и крупной морковке варим слабенький бульон.

Примерно через час после закипания к нему добавляем хорошо просушенную домашнюю лапшу (можно вермишель) и сухую петрушку.

Морковь и кости изымаем, морковь трем на самой мелкой терке и возвращаем в суп.

Огонь уменьшаем, добавляем порошок куриных желудочков и доводим до кипения. В этот момент любой суп начинает пахнуть изумительно вкусно, прямо домашней цыпой.

Суп остужаем до теплого состояния и в два-три приема скармливаем болящему. В этой связи лучше его варить не более 500 мл.

* Острая диарея пройдет уже через час, а хроническая, если есть этот суп хотя бы раз в день, тоже вылечится довольно быстро. Пленка в куриных желудках содержит ферменты, активно принимающие участие в процессах пищеварения и нормализующие работу ЖКТ.

Обратите внимание на еще один рецепт бабы Гали в разделе «вторые блюда».

Целебная уха

Ингредиенты

• 1½ л воды

• 1 маленькая луковица в шелухе

• 1 средняя морковь

• немного сухой зелени и лавровый лист по вкусу

• 4 картофелины

• 500 г любой нежирной рыбы (лучше филе)

• соль по вкусу

Доводим воду до кипения, опускаем в нее мытую луковицу прямо в шелухе и мытую очищенную морковь, разрезанную пополам. Морковь и лук должны вариться примерно 30 минут.

Убираем лук, в воду кладем специи, соль и очищенные целые картофелины. Варим еще 20 минут.

Снимаем кастрюлю с плиты и аккуратно, чтобы не обжечься, толкушкой раздавливаем картошку и морковь в пюре.

Филе рыбы режем мелкими кубиками, отправляем в кастрюлю и возвращаем все на огонь. Готовим на слабом огне еще 15 минут, неплотно прикрыв крышкой.

Остужаем уху до теплого состояния (в результате жидкость у нас уварилась почти на треть) и подаем нашему болящему. Это вкусно и очень полезно!

Вторые блюда и гарниры

Морковная каша на луковой шелухе от травницы бабы Гали

Внимание: рецептом уже лет сто пользуются все жители села Царькут (Украина) при лечении диареи

Эффективность морковной каши тоже могу засвидетельствовать лично, ибо в детстве, наевшись зеленых абрикосов или напившись стоячей грязной воды из пруда, мы подзалетали на затяжную диарею довольно часто.

Ингредиенты

• большая горсть луковой шелухи

• 4 крупные моркови

• примерно 1 л воды

• сливочное масло для подачи

• соль по вкусу

Шелуху тщательно моем. Морковь моем со щеткой, но не чистим. Можно морковь еще пару раз обдать кипятком.

Помещаем в воду мытую луковую шелуху и морковь, варим до полной мягкости морковки.

Морковь извлекаем, немного остужаем, трем на самой мелкой терке и дополнительно разводим морковное пюре отваром из луковой шелухи, до состояния крем-супа. Это фактически и есть суп, но баба Галя упорно именовала его кашей.

Пюре подсаливаем, добавляем чуточку сливочного масла для вкуса и съедаем кашу остывшей через определенные интервалы времени (часа через 2) по 3–4 полные столовые ложки, пока не съедим всю. Диарея отступает уже после второй или третьей порции.

Греча старорусская

Здесь все совсем просто, но потребуется заранее отмерить воду.

Не удивляйтесь, но каша может получиться разной густоты: от жидкой до довольно крутой, это зависит от качества крупы. Но вкусно будет в любом случае. И полезно – тоже в любом.

Ингредиенты

• 1 стакан гречневой крупы

• 4 стакана воды

• немного сливочного масла

• соль по вкусу

Гречку перебираем и прокаливаем на сухой сковороде. В данном случае мы ее не моем, поэтому нам нужно, чтобы все микробы погибли от температуры. Высыпаем гречку на кухонное полотенце и тщательно ее протираем. Порциями промалываем гречку на кофемолке в муку.

Наливаем в кастрюлю теплую кипяченую воду и аккуратно размешиваем в ней гречневую муку. Ставим на огонь и, помешивая, варим до тех пор, пока каша не начнет плеваться.

Выключаем огонь, добавляем соль и немного сливочного масла, оставляем настояться под крышкой еще около 30 минут.

Рисовая каша со сладким яблоком

Ингредиенты

• 4 ст.л. риса

• 300 мл воды

• ½ сладкого яблока

Рис промываем и помещаем в кастрюльку небольшого диаметра. Заливаем водой и ставим на слабый огонь. Варим, периодически помешивая, в течение 25 минут, при необходимости добавляя кипяченую воду.

Половинку яблока очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками. Добавляем измельченное яблоко к рису и варим, пока оно не станет мягким. Длительность варки зависит от сорта фрукта.

Снимаем готовую кашу с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Подаем в теплом виде без сахара.

Яблочная манка

Ингредиенты

• 2 кислых яблока

• 2 сладких крупных яблока

• 1 ломоть тыквы

• 1 л воды или чуть меньше

• ¼ стакана манной крупы (или 2 ст.л. домашних панировочных сухарей)

• ⅓ стакана крепко заваренного сладкого черного чая

Яблоки чистим, режем на четвертинки, удаляем косточки. Тыкву чистим, режем на небольшие кубики. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока фрукты и тыква не станут абсолютно мягкими и не превратятся в полукашу без толкушки, просто при помешивании.

Всыпаем манку, вливаем крепко заваренный сладкий черный чай и варим еще 10 минут, помешивая. Остужаем и едим фруктово-манное пюре с удовольствием.

Если у вас аллергия на манку, можно завершить процесс вливанием чая, не добавляя ее, а затем всыпать в пюре домашние панировочные сухари (покупные могут быть лежалыми и иметь неприятный запах и привкус).