Текст книги "Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать"

Обед

Овощной суп с цветной капустой

Смешайте 1 л томатного сока, 2 л кипяченой воды, доведите до кипения, посолите. Добавьте 1 головку цветной капусты, разобранную на соцветия, и 1 мелко нарезанный сладкий перец. Как только капуста станет мягкой, добавьте в суп пару зубчиков чеснока и любую смесь свежей нарезанной зелени. Доведите до кипения и снимите с огня.

Кускус или булгур со специями и ошпаренными помидорами

Стакан кускуса или булгура залейте, согласно инструкции на упаковке, крутым кипятком и оставьте в толстостенной посуде до упаривания. Нарежьте мелкими кубиками 1 помидор. Раскалите до дымка на сковороде 4 ст. л. растительного масла и ошпарьте этим маслом помидор в миске. Добавьте помидор вместе с маслом в разомлевшую крупу и тут же подавайте, подкорректировав по соли.

Зеленый салат из огурца с сельдереем

Нарежьте 2 огурца, 2 стебля сельдерея, добавьте рубленый укроп или петрушку. (Лучше использовать молодую, только что срезанную зелень или купить в горшочках. Поскольку у молодой зелени вкус мягче, салат получится более нежным.) Заправьте растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Морс

Должен был остаться со вчерашнего дня.

Ужин

Вареники с картошкой и грибами

Проверните на мясорубке 2 горсти шампиньонов; 2 крупные луковицы нарежьте и обжарьте на растительном масле до бронзового цвета. Добавьте фарш из грибов и прожарьте еще 5–8 минут. Отварите 3 крупные картофелины, разомните в пюре без воды, смешайте с грибной зажаркой, солью и молотым черным перцем. Чуть посолите 1,5 стакана муки, запарьте кипятком, вливая его тонкой струйкой в муку и перемешивая ложкой. Когда масса станет тяжелой и ложка будет с трудом ворочаться, домесите тесто руками, предварительно надев толстые резиновые перчатки, чтобы не обжечься. Тесто должно быть крутым, но при этом податливым, как пластилин. Из теста сформируйте колбаски, нарежьте их на кусочки и раскатайте в лепешки. Начиняйте и лепите вареники как обычно. Внимание: тесто, с которым вы сейчас не работаете, должно быть накрыто полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Все лепится легко и очень быстро. Вареники не развариваются. Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде 3 минуты после всплывания. Подавайте с зажаркой из лука. Чем лука больше, тем вкуснее.

Салат из свеклы с соленым огурцом

Отварная свекла, репчатый лук, соленый огурец, растительное масло. Все измельчите тонкой соломкой, перемешайте, заправьте растительным маслом и перцем. С солью осторожно – в салате соленые огурцы.

Чай с вареньем

Пятница

Завтрак

Мюсли с сухофруктами

Чай с медом

Обед

Щи постные (как в понедельник). Если в доме пост соблюдается не слишком строго или есть дети, можно приготовить быстрый суп из рыбных консервов. Идеально из сайры: отварите 10 очищенных картофелин целиком в 2 л слегка подсоленной воды, растолките толкушкой, добавьте гость свежей нарезанной зелени и содержимое 1 баночки консервированной рыбы, предварительно раздавив ее вилкой. После закипания суп готов!

Голубцы с начинкой из моркови, риса, лука и зелени

Рис приготовьте так же, как в обед вторника, только к овощам добавьте еще 1 крупную нарезанную луковицу. Разберите на листья 1 вилок китайской капусты, скалкой прокатайте толстую часть листьев, начините голубцы рисом. Выложите в сотейник, смазанный растительным маслом, прогрейте их на огне примерно 5 минут и влейте 1 л томатного сока, смешанного с ½ ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Тушите примерно 30 минут, добавив лавровый лист и душистый перец горошком.

Салат из огурцов и помидоров

Помидор, огурец, репчатый лук, растительное масло – классика!

Компот из свежих яблок с лимонной цедрой

В 2 л кипятка заложите 2 натертых на крупной терке зеленых яблока, цедру ½ лимона. Проварите примерно 10 минут. Процедите, слегка остудите, добавьте сок ½ лимона и мед или сахар по вкусу.

Ужин

Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны разрежьте пополам, сделайте косые надрезы со стороны мякоти, посыпьте солью, потрите половинки друг о друга. Дайте полежать некоторое время, чтобы ушла горечь. Приготовьте начинку: вырежьте сердцевину баклажанов, нарежьте и обжарьте с шампиньонами, луком, тертой морковью и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Начините баклажаны начинкой и запеките. Готовые баклажаны посыпьте измельченным грецким орехом. На четверых человек достаточно 2 средних баклажанов.

Чай без сахара с добавлением лимона, мяты, мелиссы или лимонграсса

Его можно выпить много, примерно по 350 мл. Сон будет замечательным, хотя в туалет придется ночью встать.

Суббота

Завтрак

Гречневая каша с яблоками

Крупу промойте в холодной воде. Воду (на 1 стакан крупы 3 стакана воды) доведите до кипения, добавьте соль, сахар, крупу. Варите до готовности, то есть до тех пор, пока вода не впитается в гречку, 40–60 минут. Изюм промойте, обдайте кипятком. Яблоко нарежьте кубиками, добавьте изюм (будет слаще) и рубленые грецкие орехи. Нагрейте сковороду, растопите 2 ст. л. меда в небольшом количестве воды (примерно ¼ стакана), добавьте яблоки, изюм и орехи, перемешивая, тушите 5 минут. По желанию можно добавить немного корицы или гвоздики. Мед в блюдах любят не все, можно вместо меда яблоки, изюм, орехи обжарить на масле без запаха (оливковом или смеси оливкового и подсолнечного). Чтобы разнообразить блюдо, можно также добавить грушу, банан, курагу, чернослив (имейте в виду, чернослив придаст кислинку!), вместо грецких орехов – фундук. Добавьте фруктово-ореховую смесь в готовую гречку – либо перемешайте в кастрюле, либо полейте сверху на кашу непосредственно в тарелке.

Чай с медом и лимоном

Добавьте к чаю 2 больших кружка лимона, пусть организм получит больше витаминов.

Обед

Суп томатный с фасолью

Суп лучше приготовить на два дня, как мы учились в самом начале книги. Нарежьте кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 среднюю луковицу, измельчите или пропустите через пресс 1 зубчик чеснока. Мелко нарубите ¼ красного сладкого перца. Подготовьте помидоры: 800 г консервированных очищенных в собственном соку, целых или резаных; если они целые, то их следует нарезать, можно крупно. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном, добавьте морковь, лук, сельдерей и перец. Пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 5 минут. Следите, чтобы не подгорело (чеснок не должен стать коричневого цвета!). Добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и готовьте еще 5 минут на слабом огне. Пока пассеруются овощи, доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте в кастрюлю с овощами помидоры и влейте закипевшую воду. Как только все начнет закипать, уменьшите огонь. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в кастрюлю 400 г консервированной белой фасоли и пряные травы по вкусу (шалфей или розмарин и майоран), накройте крышкой и дайте постоять на слабом огне еще около 15 минут. Если в качестве пряности используете свежий шалфей, важно не переборщить, добавить листочков 5, не больше. Общее время приготовления – 30 минут.

Картофель с цветной капустой, обжаренной в сухарях

Цветную капусту разберите на соцветья, отварите их в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не дольше. Откиньте капусту в дуршлаг. Отварите картофель среднего размера из расчета 2 штуки на 1 человека, слейте воду, укутайте кастрюлю с горячим картофелем в толстое полотенце. (Дополнительно я еще сбрызгиваю картофель ароматным подсолнечным маслом и добавляю в кастрюлю к нему пару-тройку раздавленных зубчиков чеснока.) Остывшие соцветия капусты запанируйте в сухарях и быстро обжарьте на сильном огне в большом количестве растительного масла. По мере готовности порций капусты перекладывайте ее шумовкой в кастрюлю к картошке. Когда будет пожарена вся капуста, подавайте картофель с капустой к столу, посыпав блюдо рубленой свежей петрушкой.

Компот из сухофруктов

Ужин

Вареники с капустой

Тесто приготовьте так же, как для вареников с картошкой и грибами. Свежую или лучше квашеную капусту нарежьте максимально мелко, отожмите от лишней влаги и обжарьте на растительном масле до аппетитного запаха. При этом квашеную капусту дополнительно солить не нужно, а жарить – до мягкости. Свежую же капусту следует посолить и обжарить до румяного цвета. По окончании жарки отбросьте капусту в дуршлаг, чтобы стекло лишнее растительное масло. Вареники лепите привычным способом, начиняя остывшей капустой. Отваривайте в подсоленном кипятке после всплывания примерно 5 минут. Подавайте с зажаркой из репчатого лука.

Салат из свеклы с яблоком

Нарежьте соломкой 1 кислое зеленое яблоко и 3 отварные средние свеклы. Нарежьте 1 луковицу тонкими кольцами. Выложите на блюдо слоями. Приготовьте заправку: сок лимона смешайте с яблочным или виноградным уксусом, по желанию добавьте острый красный перец на кончике ножа. Можно заправить просто соком лимона или уксусом. Салат не требует растительного масла, но для улучшения пищеварения его тоже можно добавить.

Яблоки печеные

Яблоки среднего размера помойте, срежьте верхушку с плодоножкой, но не выбрасывайте, вырежьте ножом конусообразное углубление. Добавьте в углубление сахар или мед, накройте срезанными «крышечками» и запекайте в микроволновке 5 минут или в духовке 10–15 минут.

Морс

Воскресенье

Завтрак

Вареники с вишней

Тесто заварное для постных вареников вы готовить уже умеете. А начинку научитесь. Вишню без косточек разморозьте, отожмите сок, ягоды смешайте с 1–2 ст. л. крахмала и 1 ст. л. сахара. Начините и слепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде примерно 5 минут после всплывания. В отжатый вишневый сок добавьте 3–4 ст. л. сахара и примерно четверть стакана воды, проварите на сковороде 4–5 минут, до густоты сиропа. Готовые вареники полейте сладким вишневым сиропом и подавайте.

Чай с медом

Обед

Суп арабский

На ночь замочите по ½ стакана фасоли, нута, гороха, риса и булгура. Утром воду слейте, заложите в кастрюлю с 3 л холодной воды нут и фасоль, через 30 минут после закипания – горох, еще через 30 минут – рис, а когда все бобовые и рис будут почти готовы, всыпьте булгур. На сковороде быстро обжарьте 1 нарезанную луковицу, 3 нарезанных зубчика чеснока, щепотку зиры и 5 помидоров, нарезанных на кубики. Если есть желание, можно добавить немного свежего сладкого перца и чуть-чуть перца чили. Отправьте зажарку к бобам и крупам, нарубите кинзу и петрушку и щедро приправьте суп свежей зеленью. Посолите, поперчите и подавайте.

Запеканка картофельная с грибами и луком

Это рецепт понедельника, и вам снова пригодится навык готовки впрок и быстрой заморозки.

Капуста квашеная с луком и растительным маслом

Морс из лимонов и мандаринов

Очистите от кожуры и нарежьте кубиками 5 мандаринов. Сложите их в кастрюлю. С пары корочек срежьте цедру. Срежьте цедру с ½ лимона. Выжмите в 2 л воды сок из 2 лимонов, добавьте мандариновую и лимонную цедру, доведите в отдельной кастрюле на огне до кипения. Залейте мандарины кипящим отваром, после остывания добавьте в морс сахар по вкусу, остудите до ледяного состояния. Подавайте очень холодным, с кубиками льда. Для маленьких детей рекомендуется соломинка.

Ужин

Паста с грибами

На небольшом количестве растительного масла спассеруйте нарезанные 2 средние луковицы и 500 г шампиньонов, нарезанных ломтиками. Как только грибы станут мягкими, добавьте к грибам с луком 200 г тофу, нарезанного кусочками, и влейте 100 мл растительных сливок. Посолите и поперчите по вкусу, томите под крышкой примерно 5 минут. Отварите 500 г пасты до состояния аль денте, слейте воду, выложите пасту к грибам. Прогрейте на слабом огне под крышкой 2 минуты. Перемешайте, снимите с огня. Как только блюдо слегка остынет, добавьте 100 г постного майонеза (готового или домашнего фасолевого), проверьте, хватает ли соли и перца, посыпьте свежей петрушкой и незамедлительно подавайте.

Салат из рукколы (айсберга) с огурцом

Нарежьте кубиками не более 1 см 1 зеленое яблоко и 2 огурца. Порвите руками 100 г салата айсберг или промойте и обсушите 100 г рукколы. Нарубите 1 стакан очищенных грецких орехов. Все перемешайте. Для заправки сначала смешайте 1 ст. л. бальзамического уксуса с 1 ст. л. жидкого меда, добавьте соль и перец. В полученную смесь влейте 4 ст. л. оливкового масла и взбейте. Заправьте салат или просто полейте заправкой сверху.

Яблоки печеные

Чай зеленый

Зимнее меню
(с ноября по март)

Примерный список покупок для зимнего меню на неделю для семьи (без учета перекусов, то есть полдников):

Овощи, фрукты, зелень (кроме указанной – по вкусу)

Картофель – 5,5 кг

Баклажаны – 2 шт.

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 3 шт.

Чеснок – 5 головок

Укроп – 4 пучка

Петрушка – 1 пучок

Пекинская капуста – 1 вилок

Салат айсберг – 1 шт.

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Кинза – 1 пучок

Помидоры – 1 кг

Помидоры черри – 2 стакана (по возможности)

Белокочанная капуста – 2 небольших кочана

Лимоны – 4 шт.

Огурцы свежие – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Яблоки – 2 кг

Цветная капуста – 1 средняя головка или 1 пакет замороженной

Квашеная капуста – 1 кг

Орехи, семечки, сухофрукты

Грецкие орехи

Изюм

Мясо, рыба, яйца

Филе любой красной рыбы – 1 кг

Треска – 1 кг

Рыбьи голова, брюшко, плавники, кости (на уху) – 1 кг

Говядина – 1 кг (лопатка, грудинка, верхняя часть рульки)

Фарш «домашний» – 1 кг

Свинина – 1 кг

Курица – 1 шт. + 5–6 кусочков (3 крылышка и 2–3 филе грудки или ножки)

Яйца – 20 шт.

Молочные продукты

Молоко – 3 л

Масло сливочное – 300 г (150–82 % и 150–72 % жирности)

Сыр твердых сортов – 500 г

Сметана – 500 г

Творог – 2 кг (можно брать дешевый, но рассыпчатый)

Сливки 10 % жирности – 20 г

Молоко сгущенное – 1 банка

Бакалея

Нарезной батон – 2 шт.

Ржаной хлеб – 2 буханки

Слоеное тесто – 250 г

Манная крупа – 400 г

Мука – 1 кг

Паста – 2×500 г

Рис – 1 кг

Гречневая крупа – 1 кг

Горох – 1 кг

Овсяные хлопья – 500 г

Сахар – 500 г

Ванильный сахар – 1 ст. л.

Разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.

Какао-порошок – 4 ст. л.

Шоколад – 100 г

Томатная паста – 200 г

Уксус столовый – 2 ч. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Горчица – 3 ч. л.

Подсолнечное масло для жарки и заправки

Панировочные сухари для жарки

Специи и приправы

Молотая паприка – 3 ст. л.

Лавровый лист – 11 шт.

Соль и черный перец – по вкусу

Тмин – 2 ч. л.

Мускатный орех – по вкусу

Соус ткемали – 0,5 стакана

Хмели-сунели – 1,5 ч. л.

Базилик – 1,5 ч. л. сушеного или 1,5 ст. л. свежего

Кинза – 1,5 ст. л.

Корица – 1,5 ч. л.

Внимание: При составлении списка покупок количество всех ингредиентов увеличивалось таким образом, чтобы их хватило на приготовление 8 порций (поесть два раза четверым). Соответственно, при приготовлении блюд достаточно взять соответствующее 8 порциям число ингредиентов, их количество уже заложено в списке покупок.

Все первые блюда готовятся на два раза. После сервировки первого обеда оставшиеся супы переливаются в судок и замораживаются на следующую неделю.

Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.

Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.

Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.

1 день

ЗавтракЭгретки французские

Ингредиенты

100 г сливочного масла

0,5 стакана воды

1,2 стакана пшеничной муки

1 крупное или 2 мелких яйца

1 ст. л. тертого твердого сыра

0,5 ч. л. сухой горчицы

молотый красный и черный перец по вкусу

растительное масло для фритюра

соль по вкусу

Для гарнира

морковь

молоко

зеленый горошек (замороженный)

салат айсберг (пара листьев)

соль по вкусу

В небольшой кастрюле соедините масло и соль, влейте воду, доведите до кипения и всыпьте просеянную муку. Снимите с огня и лопаточкой хорошо вымесите, пока не образуется ком. Охладите до 60 градусов и, тщательно перемешивая, введите яйцо. Продолжая перемешивать, добавьте тертый сыр, горчицу, красный и черный перец.

В глубокой сковороде раскалите растительное масло для фритюра. Набирая смесь столовой ложкой, опускайте сырную смесь во фритюр и обжаривайте до золотистого цвета.

Морковь нарежьте брусочками размером с треть карандаша и потушите в небольшом количестве молока, чуть присолив. Когда морковь будет еще жестковатой (минут через 8–10 тушения) добавьте пару горстей зеленого замороженного горошка и после полной разморозки горошка и закипания молока потушите еще пару минут.

На тарелки выложите половинки листьев салата айсберг, на них – морковь с горошком, рядом – эгретки. Это один из самых любимых французами завтраков.

ОбедСалат «Потипут»

Ингредиенты

200 г отварной говядины (можно взять 100 г отварной говядины и 100 г отварного языка или языковой колбасы)

0,5 стакана риса

1 апельсин

150 г майонеза

сок 1 апельсина

соль и молотый черный перец по вкусу

Отварную говядину нарежьте лапшой величиной со спичку. Если используется язык или языковая колбаса – нарежьте так же.

Рис отварите в подсоленной воде и откиньте в сито. Апельсин разрежьте, разделите на дольки, а дольки разрежьте на мелкие кусочки.

К майонезу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и перемешайте.

Перемешайте все ингредиенты салата с заправкой.

Суп гороховый прованский

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона, сваренного из костей

⅔ стакана сухого гороха

4 картофелины

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

100 г мелкой вермишели

соль, сливочное масло, чеснок и зелень по вкусу

В насыщенный мясной бульон положите предварительно замоченный горох и варите до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите еще 15 минут.

Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой и мелкой вермишелью. Добавьте в суп. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

При подаче посыпьте рубленой зеленью. Суп очень вкусный, в России такого не готовят, а во Франции – повсеместно!

УжинКотлеты аббатские

Ингредиенты

1 луковица

растительное масло для жарки

600 г домашнего фарша

2 ст. л. молока

пшеничная мука для обваливания

зеленый лук для подачи

соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки

2 картофелины

3 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Остудите.

Добавьте к фаршу молоко, соль, перец, обжаренный лук, тщательно все перемешайте и оставьте отдохнуть.

Для начинки очищенный картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Добавьте измельченный чеснок, сливочное масло и соль, все тщательно перемешайте.

Из фарша сформируйте лепешки, в средину каждой выложите немного начинки. (Лучше лепешки сделать сразу из всего фарша, чтобы равномерно распределить начинку.) Заверните и слепите края лепешек, обваляйте полученные котлеты в муке и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.

Влейте в сковороду небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите минут 10 до готовности.

При подаче выложите котлеты на общее блюдо, полейте разогретым соусом (жидкостью, в которой тушились котлеты) и посыпьте измельченным зеленым луком. Подаются эти котлеты без гарнира!

2 день

ЗавтракЛионские красные сырники

Ингредиенты

500 г творога

2 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

3 яйца

4 ст. л. пшеничной муки

2 яблока

1 отварная свекла

сливочное масло по вкусу

сметана по вкусу

соль по вкусу

В творог добавьте молоко, яйца, сахар, соль, муку, все тщательно разотрите.

Яблоки очистите и нарежьте на тонкие ломтики, а затем на мелкие кубики. Отварную свеклу натрите на мелкой терке.

Смешайте творожную массу с яблоками и свеклой.

Разогрейте сковороду, выложите сливочное масло (я его смешиваю с растительным). С помощью столовой ложки сформируйте небольшие сырнички и обжарьте на средне-сильном огне до готовности.

Подавайте со сметаной. Детям очень нравится необычный цвет этих сырников.

ОбедСалат «Епископский»

Ингредиенты

300 г говядины или курицы

300 г редьки

2 луковицы

2 моркови

2 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. растительного масла

майонез

зеленый лук

соль и перец по вкусу

Мясо отварите до готовности в небольшом (!) количестве кипятка. Охладите, достаньте из бульона и нарежьте соломкой. Репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Редьку натрите на крупной терке.

Все подготовленные ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Через 5 минут еще раз перемешайте и выложите пирамидкой в салатник. Тщательно посыпьте «епископскую тиару» зеленым луком и обложите кружочками вареных яиц.

Суп-жюльен французский

Для супа мясо можно брать не слишком хорошее, использовать мозговую косточку – нам важен наваристый, крепкий бульон.

Ингредиенты

500–800 г говядины для бульона

2,5 л воды

200 г ржаного хлеба

2 моркови

1 репа или кольраби

100 г корня сельдерея

200 г замороженного шпината

4 ст. л. замороженного зеленого горошка

1 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Сварите мясной бульон из говядины и воды, процедите.

Ржаной хлеб нарежьте и подсушите в духовке докрасна, как для кваса. Выложите хлеб в миску и залейте частью горячего бульона так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Накройте крышкой и дайте постоять полтора часа. Растолките размякший хлеб толкушкой, и, отжимая хлеб, процедите через сито в миску хлебный бульон.

Пока хлеб парится, в оставшемся бульоне отварите все овощи, кроме горошка, нарезанные соломкой, включая шпинат. Варите до полной готовности и мягкости овощей.

За 5–7 минут до окончания варки влейте в суп хлебный бульон, добавьте сливочное масло, зеленый горошек и соль.

Во Франции этот суп для детей иногда при подаче заправляют йогуртом, у нас можно сметаной. Но мне нравится вообще без заправок.