Текст книги "Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование"

Морская капуста

Морская капуста с овощами в томатном соусе

Вам потребуются: 200—300 г мороженой морской капусты, 1 морковь, ¹/₂ свеклы, ¹/₂ стакана томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Морскую капусту обжарить на масле и охладить. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить томатный соус, посолить и перемешать.

Икра из морской капусты

Вам потребуются: 300 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, ¹/₂ ст. ложки томатной пасты, перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Морскую капусту мелко нарезать, отварить и обжарить в отдельной посуде в течение 15—20 мин при непрерывном помешивании. За 5 мин до конца обжаривания добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль и перец. Подавать блюдо в холодном виде.

Икра из морской капусты с овощами

Вам потребуются: 400 г мороженой морской капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Морскую капусту мелко нашинковать, залить подсоленным кипятком (3—5 частей на 1 часть капусты) и в закрытой посуде варить на слабом огне 40 мин. Затем отвар слить, капусту охладить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду к луку и обжарить до мягкости. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить и отжать сок. Все смешать с замоченным и отжатым черствым хлебом и дважды пропустить через мясорубку. Массу обжарить, заправить солью, перцем и охладить. Посыпать рубленой зеленью.

Икра «Дары моря»

Вам потребуются: 300 г вареной морской капусты, 300 г консервированного кальмара, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Вареную морскую капусту нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до образования сухой корочки на срезах. Нашинкованную морковь поджарить на растительном масле до готовности.

Из консервированного кальмара, обжаренной морской капусты и моркови приготовить фарш и перемешать с томатным соусом. Приготовление соуса. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле с мукой до кремового цвета, разбавить кипятком, добавить томатную пасту, уксус, соль, сахар и кипятить 2—3 мин.

Салат островной

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 100 г отварных кальмаров, ¹/₂ стакана маринованного репчатого лука, ¹/₂ стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Смешать капусту с кальмарами, нарезанными соломкой, и маринованным луком, посолить, заправить маслом.

Маринованная морская капуста

Вам потребуются: 1 кг мороженой морской капусты.

Для маринада: 4—5 стаканов воды, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 150—200 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать в форме лапши.

В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист и варить при слабом кипении 10—15 мин. Полученный раствор выдержать в течение 20—30 мин, процедить, охладить, добавить по вкусу уксус, хорошо перемешать. Капусту залить маринадом и выдержать в течение 8—10 ч в холодильнике. Подавать к рыбным блюдам или использовать для приготовления салатов.

Салат из морской капусты диетический

Вам потребуются: 2 стакана консервированной морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий перец, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, слегка отжать. Перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи, лук и морскую капусту смешать, посыпать сахаром и заправить маслом. Салат украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

Салат дальневосточный

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 стакан белокочанной квашеной капусты, 3 шт. отварного картофеля, 1 луковица, ¹/₂ стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Смешать морскую и белокочанную квашеную капусту, кубики отварного картофеля и измельченный лук, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

Салат из консервированной морской капусты с зеленым горошком

Вам потребуются: 2 банки консервированной морской капусты, 1—2 ст. ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Рис смешать с капустой, репчатым и зеленым луком, зеленым горошком, посолить. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат осенний

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 огурец или 2 помидора (соленых или маринованных), 1 редька, ¹/₂ стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Капусту смешать с огурцом или помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом. При необходимости посолить.

Салат «Прибой»

Вам потребуются: 200 г консервированной морской капусты, 1¹/₂ стакана соленых или маринованных грибов, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Готовим так.

Все компоненты нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник.

Винегрет с морской капустой

Вам потребуются: 1 банка консервированной морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец. 1 луковица, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ чайной ложки уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Овощи измельчить, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью и тщательно перемешать.

Салат из морской капусты с рыбой

Вам потребуются: 400 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 4 яйца, сваренных вкрутую, 300 г отварной рыбы, майонез, соль.

Готовим так.

Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

Узелки на память

• В плотно утрамбованной капусте, предназначенной для квашения, лучше сохраняется витамин С, который разрушается под влиянием кислорода воздуха.

Ценный источник питательных веществ – капустный рассол. Не выливайте его, подавайте к столу вместе с капустой. А можно и отдельно – к горячей вареной картошке, к жирному мясу. Некоторые используют капустный рассол при варке борщей, рассольников.

Если в тушеную свежую капусту добавить немного уксуса или лимонной кислоты, она не будет слишком мягкой.

Тушеная капуста будет вкуснее, если добавить в нее нашинкованные кислые яблоки.

Чтобы приготовить вкусный капустный фарш, обжаривайте капусту, предварительно ошпарив ее. Затем остудите и только после этого посолите. В этом случае начинка будет не слишком мокрой.

Чтобы цветная капуста при варке не желтела, добавьте в воду лимонный сок и варите при сильном кипении в открытой посуде или добавьте при варке 100 мл молока на 2 л воды.

Отваренную белокочанную капусту нужно отцеживать, иначе она будет водянистой, цветную же лучше хранить в отваре.

Семена тмина содержат до 7 % сильно пахнущего тминного масла, которое не только улучшает вкус квашеной капусты, но и препятствует развитию плесени.

Каждая из приправ (можжевельник, тмин, укроп, лавровый лист) придает капусте особый, изысканный вкус. Однако если тмин, укроп добавляют в капусту вместе с солью, то сушеные ягоды можжевельника или порезанные лавровые листья добавляют только при перекладывании уже заквашенной капусты в тару.

В квашеной капусте содержится 70—80 % витамина С. Однако надо следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро снижается.

Отжимая и промывая квашеную капусту, вы значительно обедняете ее витаминную ценность.

Если кочаны капусты, предназначенные для квашения, подмерзли, необходимо снять с них верхние листья, положить кочаны в холодную воду на 10—12 ч. Капуста станет пригодной для квашения.

Чтобы квашеная капуста в кочанах была нежной и упругой, а рассол приятным, положите между рядами кочанов по горсти толченой кукурузы.

В пекинской капусте содержится вдвое больше витамина С, чем в листовом салате, а по содержанию белков она вдвое превосходит белокочанную капусту.

ИЗ МОРКОВИ

Салат из вареной моркови

Вам потребуются: 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, уксус, растительное масло, соль.

Готовим так.

Морковь тщательно вымыть, отварить, очистить, нашинковать мелкой соломкой, посыпать зеленым луком, полить уксусом, посолить, заправить растительным маслом.

Салат «Машат»

Вам потребуются: 2 моркови, 1 яблоко, ¹/₂ яйца, 0,1 г лимонной кислоты, зелень.

Готовим так.

Свежую очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, лимонную кислоту, перемешать.

Подать в салатнице, уложив горкой, украсить зеленью.

Салат «Праздничный»

Вам потребуются: 4 моркови, 3 яблока, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль.

Готовим так.

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2—3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Салат из моркови, яблок и сладкого перца

Вам потребуются: 500 г яблок, 500 г моркови, 1 сладкий красный перец, 100 г сметаны, сахар, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, сметаной. Все тщательно перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху украсить салат веточками петрушки, колечками сладкого красного перца.

Морковь с хреном

Вам потребуются: 200 г моркови, 4 ст. ложки тертого хрена, ¹/₈ стакана воды с уксусом, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном и залить водой с уксусом. Добавить по вкусу соль и сахар. Блюдо можно подавать к отварной говядине, жаркому, рубленым котлетам.

Салат из моркови с хреном и сметаной

Вам потребуются: 2 моркови, 1 корень хрена, 50 г сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь и хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, заправить солью, сахаром и сметаной. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салат из моркови с хреном и яблоками

Вам потребуются: 2 моркови, ¹/₄ корня хрена, 2 яблока, ¹/₂ лимона, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Готовим так.

Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салат чуть-чуть посолить.

Салат из моркови с яблоками, хреном и сметаной

Вам потребуются: 3—4 моркови, 2—3 ст. ложки натертого хрена, 100 г сметаны, 1—2 яблока, 1 ст. ложка майонеза, соль, сахар.

Готовим так.

Корень хрена залить водой на ночь, затем очистить и натереть на мелкой терке. Морковь также натереть на мелкой терке, яблоки измельчить на крупной терке. Перемешать морковь с хреном и яблоками, посолить, посыпать сахаром, полить сметаной, смешанной с майонезом.

Салат из моркови с горохом

Вам потребуются: 250 г моркови, 250 г зеленого гороха, 4 яблока, ¹/₂ стакана майонеза, сахар, соль.

Готовим так.

Отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с отваренным зеленым горохом и нарезанными яблоками. Заправить майонезом, солью, сахаром.

Морковь с горошком под майонезом

Вам потребуются: 400 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 25 г чеснока, 75 г майонеза, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок.

Морковь по-зимнему

Вам потребуются: 200 г моркови, 50 г редьки, 70 г квашеной капусты.

Для заправки: растительное масло и лимонный сок (1:1), немного орехов.

Готовим так.

Морковь и редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту и полить заправкой.

Салат из моркови и петрушки

Вам потребуются: 200 г моркови, 150 г корня петрушки, 75 г сметаны, зелень петрушки, сахар, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Морковь и корень петрушки очистить, промыть, натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из моркови и репы

Вам потребуются: 2 моркови средней величины, 2 небольшие репы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, соль.

Готовим так.

Морковь и репу очистить, вымыть, натереть на терке, добавить зелень петрушки, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью и тщательно все перемешать.

Салат из моркови, горошка и яблок

Вам потребуются: 2 моркови, 1 яблоко, 50 г горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1¹/₂ чайные ложки сахара.

Готовим так.

Тертую морковь соединить со свежим или консервированным зеленым горошком, нарезанными яблоками, сметаной и сахаром.

Пикантная закуска

Вам потребуются: 500 г моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки тертого хрена, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Салат морковный с яйцом

Вам потребуются: 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, майонез, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Яйцо отварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, яйцо, посолить и заправить майонезом. Украсить салат зеленью укропа.

Сельдь с морковью и луком

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 3 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и остудить. Филе сельди без костей и кожи нарезать мелкими кубиками, перемешать с обжаренными овощами и слегка посолить. Закуску подать с картофельным пюре.

Салат из моркови «Иллюзия»

Вам потребуются: 500 г моркови, 250 г мякоти свинины или говядины, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, растительное масло, черный и красный молотый перец, уксус, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать очень тонкой соломкой или натереть на терке, посолить, посыпать перцем, растертым чесноком и заправить уксусом по вкусу. Все перемешать, помять руками до мягкости, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 мин.

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Лук тонко нашинковать и спассеровать. Смешать морковь, мясо и лук, полить маслом, в котором жарилось мясо.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Вам потребуются: 250 г моркови, 100 г листьев крапивы, 15 г чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зеленого лука, 25 г лимонного сока, 15 г зелени петрушки, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить салат майонезом с лимонным соком. Сверху украсить измельченной зеленью.

Салат из моркови с сыром

Вам потребуются: 2 моркови, 100 г сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г зеленого лука, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь и сыр натереть на мелкой терке, соединить, добавить измельченное яйцо и тонко нашинкованный зеленый лук, заправить солью и майонезом и перемешать.

Салат «Русский»

Вам потребуются: 2—3 моркови, 2 яблока, 1 маленькая редька, 100 г свежей белокочанной капусты, зелень петрушки по вкусу. Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка столового уксуса или лимонного сока, сахарный песок, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Приготовление салатной заправки. Смешать подсолнечное масло, уксус или лимонный сок, соль, сахар, перец. Очистить морковь, яблоки, редьку, натереть их на крупной терке, добавить нашинкованную капусту и заправить салатной заправкой.

Салат «Парижский»

Вам потребуются: 2—3 отварные моркови, 1 отварной корень сельдерея, 1 отварная свекла, 100 г отварной стручковой фасоли, 1 банка рыбных консервов в собственном соку или в масле, майонез, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Отваренные овощи мелко порезать, добавить размятые рыбные консервы (масло слить), тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из овощей, сыра и рыбных консервов

Вам потребуются: 1 большая вареная морковь, 100 г вареной свеклы, 100 г репчатого лука, 2 маринованных огурца, 2 вареных желтка, 1 банка рыбных консервов в масле, 200 г сыра, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь и свеклу очистить и натереть на терке.

Этот салат выкладывается слоями: измельченные консервы, измельченный лук, майонез, морковь, измельченный лук майонез, свекла, тертый сыр, майонез, мелко порезанные огурцы, майонез. Салат украсить тертым желтком.

Морковь с яблоками

Вам потребуются: 300 г моркови, 300 г яблок, 2 лимона (2 апельсина), 50 г сахара.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и сахарный песок. Все тщательно перемешать. Вместо лимона можно использовать апельсин.

Салат из фруктов и овощей

Вам потребуются: 250 г яблок, 250 г моркови, 50 г кураги, 25 г клюквенного варенья, ¹/₂ стакана сметаны.

Готовим так.

Сырую очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой и оставить на 20—25 мин для набухания. Затем мелко нарезать, смешать с яблоками и морковью, добавить варенье, сметану. Все компоненты тщательно перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанными яблоками и курагой.

Салат из моркови с курагой

Вам потребуются: 2 моркови, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Затем морковь остудить, смешать с размоченной и нашинкованной курагой, заправить сметаной, посыпать сахаром.

Салат морковный с апельсином

Вам потребуются: 1 морковь средней величины, ¹/₂ апельсина (мякоть), 1 чайная ложка растительного масла, 1 ст. ложка очищенных от шелухи жареных семечек подсолнуха.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с измельченной мякотью апельсина, залить растительным маслом и посыпать семечками подсолнуха.

Салат из моркови со сметаной и медом

Вам потребуются: 6 шт. моркови, ¹/₂ стакана сметаны, 2 ст. ложки меда.

Готовим так.

Морковь очистить, нашинковать соломкой и заправить растопленным и остывшим медом и сметаной.

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

Вам потребуются: 150 г моркови, 30 г варенья, 20 г очищенных грецких орехов, 30 г клюквы.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить клюквой и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

Салат из моркови с бананами

Вам потребуются: 200 г моркови, сок 1 лимона, зелень петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить ровным слоем на блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, уложить слоем поверх моркови. Блюдо полить соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, соли и перца. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат из моркови, творога и меда

Вам потребуются: 2 средние моркови, 100 г творога, 1 ст. ложка меда.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Творог протереть сквозь сито, добавить растопленный и остывший мед и натертую морковь. Все тщательно перемешать.

Салат из свежей моркови с грецкими орехами

Вам потребуются: 300 г моркови, 100 г яблок, 100 г грецких орехов, 100 г меда.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом. Можно вместо меда заправить майонезом.

Салат из сырой моркови с медом, сиропом шиповника и орехами

Вам потребуются: 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рублеными орехами.

Суп морковный

Вам потребуются: 5 шт. моркови, 2 ст. ложки риса или вермишели, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, ¹/₂ стакана кислого молока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю, залить 7—8 стаканами подсоленной воды и варить до мягкости. Затем прибавить рис или вермишель вместе с мукой, поджаренной на сливочном масле. Суп варить еще несколько минут, снять с огня, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, яйцами, кислым молоком.

Молочный суп с молодой морковью

Вам потребуются: 2 пучка молодой моркови, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и варить до мягкости в подсоленной воде. Затем обжарить ее в небольшом количестве масла. Отдельно поджарить муку на сливочном масле, развести ее 4 стаканами воды, посолить, довести до кипения и опустить туда обжаренную морковь. Суп варить еще 10—15 мин. Незадолго до того как снять с огня, налить молоко. Готовый суп заправить черным молотым перцем и мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Суп из моркови с рисом на курином бульоне

Вам потребуются: Для бульона из куриных субпродуктов: 2 л воды, 600 г куриных субпродуктов (сердце, желудок, шея, голова, ноги, крылья), 1 луковица, 1 корень петрушки.

1¹/₂ л бульона из куриных субпродуктов, 400 г моркови, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1¹/₂ ст. ложки риса, 1 желток сырого яйца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, сахар, соль.

Готовим так.

Куриные потроха (кроме печени) положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 1¹/₂—2 ч. За 30—40 мин до окончания варки положить крупно нарезанные репчатый лук и очищенный корень петрушки. Готовый бульон процедить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле, посыпать мукой, еще слегка обжарить и выложить в бульон. Всыпать в него подготовленный рис и варить на слабом огне 15—20 мин. Сметану смешать с желтком, хреном, заправить суп, подогреть, но не кипятить, а затем подсластить и посолить по вкусу.

Суп-пюре из моркови

Вам потребуются: 300 г моркови, 2 стакана молока, 2 чайные ложки сливочного масла, 40 г манной крупы, 10 г сахара, 1 яичный желток, 4 стакана воды.

Готовим так.

В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 10—15 мин, затем добавить вареную протертую морковь и сахар и довести до кипения. Суп заправить молочно-яичной смесью и подать со сливочным маслом.

Морковь по-корейски (1)

Вам потребуются: 1 кг моркови, 4—5 ст. ложек уксуса, ¹/₂ стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 большая головка чеснока, щепотка молотого кориандра.

Готовим так.

Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно), смешать с уксусом, подсолнечным маслом, сахаром, черным молотым перцем, чесноком, пропущенным через чесночницу (чеснок добавлять в морковь после уксуса!), и молотым кориандром. Все аккуратно перемешать и подавать к столу.

Морковь по-корейски (2)

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 луковицы, ¹/₂ стакана горячего подсолнечного масла, 2—3 головки чеснока, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Готовим так.

Гвоздику, кориандр и лавровый лист растереть в порошок. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Морковь натереть на терке, слегка посолить, добавить немного уксуса и оставить на 2—3 ч, а затем сок слить. Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а горячим маслом полить морковь и сразу же добавить чеснок, красный молотый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, сахар. Все аккуратно перемешать и подать к столу.

Морковь по-корейски (3)

Вам потребуются: 1 кг моркови, ¹/₂ стакана растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 головка чеснока, ¹/₄ чайной ложки лимонной кислоты, сахар, соль.

Готовим так.

В сковороду налить подсолнечное масло и прокалить его. Затем выложить в него натертую на специальной терке морковь и потушить, помешивая, на слабом огне около 5 мин до полуготовности. За 1 мин до того, как выключить огонь, посолить добавить сахар, уксус, растертый чеснок и лимонную кислоту. Все перемешать и снять с плиты. После этого морковь охладить и подавать на стол. Морковь должна остаться полусырой.

Пюре морковное

Вам потребуются: 500 г моркови, 2 стакана овощного бульона, 4—5 ст. ложек сливочного масла, щепотка сахара.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками, залить овощным бульоном и добавить щепотку сахара. Варить до полного выпаривания бульона. Затем готовую морковь полить разогретым сливочным маслом и в горячем виде протереть сквозь сито. Если пюре получится слишком густым, разбавить его горячим молоком до нужной консистенции.

Морковь тушеная

Вам потребуются: 600 г моркови, 1¹/₂ стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, добавить 6 ст. ложек горячей воды, 4 чайные ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем влить горячее молоко, добавить растертые вместе пшеничную муку и сливочное масло (по 2 чайные ложки) и прокипятить при непрерывном помешивании. Это блюдо можно использовать как гарнир к различным вторым блюдам или как самостоятельное блюдо с маслом.

Морковь, тушенная с рисом

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить водой или молоком, добавить сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Морковь под белым соусом

Вам потребуются: 600 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки (без верха) муки, 1 стакан кислого молока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, сложить на глубокую сковороду, влить ¹/₂ стакана воды, положить сливочное масло и тушить до мягкости. Взбить яйца, добавить муку, кислое молоко и 1 стакан воды. Смесь посолить и поставить на огонь, после чего взбивать ее венчиком. Как только она закипит, опустить морковь и довести соус до кипения. При подаче на стол соус посыпать черным молотым перцем.

Морковь, тушенная с черносливом

Вам потребуются: 300 г моркови, 60 г чернослива, 1 ст. ложка сливочного масла, 60 мл молока, сахар, соль.

Готовим так.

Чернослив предварительно замочить для набухания, а затем нашинковать его. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и потушить в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем добавить чернослив, сахар, соль и тушить до готовности.

Морковь, тушенная с зелеными помидорами

Вам потребуются: 200 г моркови, 200 г зеленых помидоров,¹/₂ луковицы, 25 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Очищенную морковь и зеленые помидоры нарезать соломкой, посолить, поперчить, залить маслом и тушить в течение 15 мин. Затем снять с огня, охладить, добавить растертые зубчики чеснока и мелко нашинкованный лук. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Морковь с зеленым горошком

Вам потребуются: 600 г моркови, 1¹/₂ стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, 250 г консервированного зеленого горошка, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить 3 ст. ложки заливки из консервированного зеленого горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем морковь посолить, добавить зеленый горошек и сахар (по вкусу), влить молоко, положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по 3 чайные ложки), и кипятить 8—10 мин при непрерывном помешивании.

Яхния из моркови

Вам потребуются: ¹/₂ моркови, 2 луковицы, 2 красных помидора (или 1 ст. ложка томатного пюре, разведенного водой), 4—5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и поджарить на масле. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить к луку вместе с поджаренной мукой. Массу посыпать красным молотым перцем, развести 2 стаканами воды, посолить по вкусу и тушить около 10—15 мин. Затем положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры (или томатное пюре, разведенное водой). Яхнию варить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь с маслом

Вам потребуются: 500 г моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю. Добавить туда сливочное масло, щепотку сахара, соль по вкусу и 1 кофейную чашку воды. Массу тушить на медленном огне, пока жидкость не испарится и морковь не начнет жариться. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь с чесноком

Вам потребуются: 200 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 4—5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить под закрытой крышке.

На сковороде распустить сливочное масло, обжарить чеснок, растертый с солью и нарезанной петрушкой, добавить морковь и еще раз слегка обжарить. Такую морковь можно использовать как гарнир или подать с отварным картофелем.

Морковь, жаренная с яйцами

Вам потребуются: 600 г моркови, 5—6 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, черный молотый перец, соль.