Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"

Ролл с угрем и сыром «Филадельфия»

• 1 стакан круглозерного риса

• 1 ¹/₂ стакана воды

• 1 ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)

• 80 г филе копченого угря

• 1 огурец

• 2 листа нори

• 40 г сыра филадельфия

• 20 г пасты васаби

• 40 г маринованного имбиря

• 50 мл соевого соуса

Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса и готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.

Филе угря нарезать длинными узкими брусочками. Так же нарезать очищенный огурец.

Выложить лист нори на циновку, на него – еще теплый рис. Разровнять рис смоченной в воде рукой, оставив около 2 см до дальнего края, слегка утрамбовать его. В середину слоя риса выложить полоской сыр филадельфия, на него – ломтики рыбы и огурца. С помощью циновки скрутить ролл.

Оставленный пустым край листа нори слегка смочить водой и прокатить ролл дальше вперед, чтобы этот край пристал к роллу.

Выложить ролл на доску, очень острым ножом, смоченным в холодной воде, разрезать его сначала пополам, затем – на 6–8 частей.

Выложить на прямоугольные тарелки, дополнить васаби и имбирем, в небольших мисочках подать соевого соуса.

Роллы с копченой семгой

• 120 г копченой семги

• 320 г риса

• 450 мл воды

• 200 г сыра маскароне

• 100 г морской капусты

• 40 г огурца

• 40 г авокадо

• 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса

• соль

• сахар

Засыпать в чашу мультиварки промытый холодной водой рис, залить водой и приготовить в режиме «Гречка».

Приготовить уксус для суши, смешав 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса с ¹/₂ ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли (смесь можно нагреть для лучшего растворения).

После охлаждения добавить уксус для суши, сыр маскарпоне и хорошо перемешать.

Нарезать соломкой огурцы, авокадо (очищенное от кожуры) и копченую семгу.

Разложить пластины морской капусты. Смочить поверхность водой и тонким слоем выложить подготовленную рисовую смесь, оставив верхний край в 1 см без риса.

Разложить одной полосой, отступив от нижнего края 2–3 см, огурцы, авокадо и семгу.

Плотно свернуть в рулет снизу вверх. Поместить в холодильник на 15 минут.

Разрезать рулет на роллы (примерно 2,5–3 см высотой).

Подать роллы с копченой семгой на стол с соевым соусом, вассаби и маринованным имбирем.

Суши с креветками и угрем

• 1 стакан круглозерного риса

 1 ¹/₂ стакана воды

 ¹/₂ ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)

 8 тигровых креветок

 20 г пасты васаби

 ¹/₄ листа нори

 8 ломтиков копченого угря

• 40 г маринованного имбиря

• 50 мл соевого соуса

Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.

Креветки очистить от панцирей и голов, оставляя хвостики. Удалить кишечную вену. Разрезать каждую креветку с внутренней стороны вдоль, не прорезая до конца.

Распластать спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить дном сотейника, чтобы креветка стала плоской.

Выложить креветки во вкладку для варки на пару, палить в чашу мультиварки стакан воды и готовить в режиме «Варка па пару» в течение 8-10 минут. Остудить креветки.

Руками, смоченными в холодной воде, сформировать из риса удлиненные колобки, прижимая пальцами по бокам. Слегка смазать верх каждой рисовой заготовки васаби. Нарезать лист нори на полоски около 1 см шириной и 6–7 см длиной.

На половину рисовых заготовок выложить по креветке, прижать рукой, чтобы она хорошо держалась на рисе.

Оставшиеся рисовые заготовки покрыть ломтиками угря и обернуть каждую полоской нори поперек.

Выложить суши на прямоугольные тарелки, дополнить васаби и имбирем, в небольших мисочках подать соевого соуса.

Горячий салат из моркови и картофеля

 400 г моркови

 4 клубня картофеля

 1 красная луковица

 5 мл 3%-ного уксуса

 50 г зеленого лука

 50 г зелени петрушка

 2 ст. ложки растительного масла

 15 мл бальзамического уксуса

 15 г горчицы

 сок ¹/₂ лимона

 5 г сухой аджики

 5 г коричневого сахара

 черный молотый перец

 соль

Морковь и картофель вымыть и отварить «в мундире» в мультиварке в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут. Очистить красный лук, нарезать и посолить.

Затем к нему добавить уксус и слегка помять. Оставить мариноваться.

Очистить чуть остывшие овощи от кожуры и крупно нарезать. Сложить их в салатник и добавить маринованный лук, петрушку и зеленый лук.

Для заправки смешать в отдельной посуде растительное масло, бальзамический уксус, горчицу, посолить, поперчить, приправить аджикой, добавить немного сахара. (Вкус у заправки должен получиться кисло-сладким.)

Залить заправкой овощи и хорошо размешать. Украсить мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде.

Салат «Столичный»

• 600 г говядины (вырезка)

 3 моркови

 3 клубня картофеля

 2 луковицы

 8 яиц

 300 г консервированного зеленого горошка

 1 г черный молотого перца

 10 г соли

 20 г свежей зелени (петрушка, укроп)

 5 маринованных огурцов

 7 ст. ложек 67 %-ного майонеза

Мясо тщательно вымыть, положить в чашу мультиварки, налить воду, уровень которой покроет мясо. Добавить луковицу и лавровый лист, посолить.

Готовить в режиме «Варка на пару» до закипания. Когда начнется кипение, переключить мультиварку в режим «Молочная каша». Приготовленное мясо вынуть из бульона, остудить и измельчить.

Уложить в чашу мультиварки очищенную картошку и морковь, налить воду, полностью покрывающую овощи, посолить и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут.

После сигнала вставить вкладку для приготовления на пару, уложить в нее яйца и готовить в режиме «Варка на пару» 10 минут.

После сигнала проверить готовность овощей. Возможно, придется продолжить готовку, если они не стали более мягкими. Готовые овощи остудить и измельчить.

Нарезать лук и маринованные огурцы. Затем все овощи соединить в одной миске и добавить к ним зеленый горошек. Посолить по вкусу, приправить майонезом и хорошенько перемешать.

Салат «Вечерний»

• 1 куриная грудка

 1 сладкий красный перец

 1 сладкий желтый перец

 20 г зеленого лука

2 огурца

 1 редька

 1 банка консервированной сладкой кукурузы

 100 г сухарей из ржаного хлеба

2 ст. ложки легкого майонеза

 50 г жидкого дыма

2 помидора

 1 пучок зеленого лука

 соль

 черный молотый перец

Грудку промыть, положить в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме «Варка на пару» до кипения.

Затем снять пену, посолить, поперчить и добавить коптильный дымок. Варить в том же режиме еще 30 минут.

Затем слить бульон и установить мультиварку в режим «Тушение» и поджарить грудку в течение 15 минут.

Затем в глубоком блюде смешать нарезанные на кубики овощи: красный и желтый сладкий перец, свежие огурцы, помидоры. Добавить к ним приготовленную грудку.

Затем прибавить редьку, кукурузу, майонез и сухари.

Все хорошо перемешать, уложить в салатницу и посыпать сухарями.

Салат с курицей

• 3 клубня картофеля

 1 морковь

 2 яйца

 2 стакана воды

 1 филе куриной грудки

 1 лавровый лист

 3 соленых (или маринованных) огурца

 2–3 ст. ложки зеленого горошка

 2–3 ст. ложки майонеза

 соль

 черный молотый перец

Картофель и морковь очистить, промыть. Яйца осторожно, но хорошо вымыть.

Овощи и яйца уложить в корзинку для приготовления на пару, а в чату мультиварки налить воду и положить куриные грудки. Добавить соль, черный молотый перец горошком, лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

Все полностью остудить, яйца очистить. Нарезать куриную грудку, овощи и яйца, добавить нарезанные кубиками огурцы и зеленый горошек, заправить майонезом.

Салат «Гнездо глухаря»

• 200 г филе куриной грудки

• 200 г маринованных шампиньонов

 100 г российского сыра

• 50 г ветчины

• 3 яйца

• 3 клубня картофеля

 1 пучок листового салата

• 1 пучок укропа

 майонез

 соль

• черный молотый перец

Филе куриной грудки посолить (или обмазать соевым соусом), поперчить, положить в пакет для запекания и поместить в контейнер пароварки.

В мультиварку налить воду и поставить программу «Варка на пару» 40 минут. После окончания программы, достать отваренное филе и остудить.

Вымыть и очистить картофель. Нарезать тонкой соломкой и обжарить в сковороде с большим количеством растительного масла до образования румяной корочки (удобнее воспользоваться фритюрницей). Вынуть из сковороды, посолить.

Сварить вкрутую куриные яйца. Очистить и отделить белки от желтков. Натереть на крупной терке яичные белки.

Шампиньоны нарезать на несколько частей.

Тонкой соломкой порезать ветчину и остывшее филе грудки курицы.

В миску положить ветчину, шампиньоны, куриное филе, белки яиц. Заправить майонезом, досолить, поперчить и хорошо перемешать.

На плоскую тарелку по кругу разложить листья салата. Выложить приготовленную массу на листья горкой с углублением посередине.

Обжаренный картофель разложить вокруг салата так, чтобы было похоже на птичье гнездо.

Перемешать измельченные желтки, мелко натертый сыр, измельченные чеснок и зелень. Добавить майонез и перемешать.

Из полученной массы сформировать подобие птичьих яиц и выложить в углубление салата Украсить зеленью.

Салат с курицей по-тайски

• 700 г куриного филе

• 100 г лапша из рисовой муки

• 25 мл растительного масла

• 2 моркови

• 1 огурец

• 1 пучок свежего базилика

• зеленый лук

• 15 г чеснока

• 100 мл соевого соуса

• 100 мл рисового уксуса

• коричневый сахар

• 1 ст. ложка сока лайма

• 10 г пасты из анчоусов

• 10 г красного перца

Все компоненты для маринада смешать в средней чашке.

В половине маринада мариновать курицу около 1 часа или поставить на ночь в холодильник.

Поставить мультиварку на программу «Варка на пару», налить небольшое количество воды, добавить соль и отварить в ней лапшу. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть и переложить на тарелку.

В чаше мультиварки нагреть масло, поставив программу «Выпечка» и обжарить в нем курицу около 7 минут. Затем выложить ее на лапшу. Овощи и зелень поместить на курицу и сбрызнуть оставшейся частью маринада.

Украсить приготовленный салат зеленым луком, кунжутом и листьями базилика.

Салат из авокадо с креветками

• 3 помидора

• 10 креветок

• 1 пучок укропа

• 1 авокадо

• 10 мл лимонного сока

• соль

• 50 мл оливкового масла

Креветки промыть в воде, уложить в чашу мультиварки и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5 минут.

Затем налить воду так, чтобы покрывала креветки на 2 пальца. Когда вода закипит переключить мультиварку в режим «Тушение». Воду посолить и готовить 15–20 минут.

Пока креветки тушатся, промыть авокадо и разрзать его пополам.

Удалить косточку и ложкой извлечь всю мякоть. (Если плод спелый, то все получится без особого труда, ели же недозрелый, то можно положить его на пару дней в миску к яблокам.)

Мякоть авокадо и помидоров нарезать кубиками. Когда креветки сварятся, очистить их от панциря и нарезать крупными кусками.

Все ингредиенты сложить в миску и добавить мелко нарезанный укроп и посолить.

Салат заправить смесью оливкового масла и сока лимона.

Салат «Мечта»

• 250 г куриной печени

• 1 морковь

• 1 луковица

 1 яблоко

• майонез провансаль

• 300 мл воды

 50 мл растительного масла

• соль

Печень хорошо промыть в воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Морковь и лук почистить и промыть водой.

Нарезать овощи кубиками. Яблоко почистить, удалить семечки и нарезать кубиками.

В чашу мультиварки налить воды и включить режим «Выпечка». Когда вода закипит, положить в нее печень и подождать, пока она поменяет цвет. Затем переложить ее в глубокую посуду. Чашу сполоснуть и снова поставить в мультиварку.

Налить в нее растительное масло и поставить на режим «Выпечка», обжарить лук до прозрачности и переложить к печени, затем также обжарить морковь и отправить к луку и печени.

Ко всем ингредиентам добавить яблоко и хорошо перемешать. Затем заправить салат майонезом и еще раз перемешать.

Салат из баклажанов с зеленым луком

• 3 баклажана

• 50 мл растительного масла

 50 г зеленого лука

 6 зубчиков чеснока

 1 ст. ложкакорня имбиря

 1 перец чили

 4 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки сахара

 1 ст. ложка уксуса

 3 ст. ложки воды

 соль

 черный молотый перец

Баклажаны помыть в воде и разрезать на брусочки. Мультиварку включить на режим «Выпечка», налить немного масла и спассеровать в нем баклажаны.

Для приготовления соуса, перемешать соевый соус, воду, соль, перец, сахар и уксус, чтобы сахар растворился.

Лук почистить, и нашинковать, чеснок также почистить и нарезать тонкими полосками, имбирь натереть на терке. Перец чили измельчить тонкими кольцами.

В сковороде обжарить чеснок, лук, имбирь и перец чили. В чашу к баклажанам добавить сначала соус, а затем, обжаренные лук и чеснок с перцем и имбирем. Готовить в мультиварке на режиме «Выпечка» 5 минут.

Салат по-китайски из баклажанов с зеленым луком будет особенно вкусным, если добавить кунжутное масло.

Отварной язык

• 4 свиных языка

– 2 зубчика чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 луковица

• 1 морковь

• вода

• соль

• черный молотый перец

• специи

Промыть свиной язык под струей воды и оставить немного обсушиться. Затем натереть его специями и чесноком, после чего положить язык в пакет и оставить на 24 часа в холодильнике. На следующий день поместить промаринованный язык в чашу мультиварки, выложить туда же нарезанный лук, натертую морковь, залить горячей кипяченой водой, добавить лавровый лист.

Готовить в режиме «Варка на пару». Как только вода закипит, посолить, установить режим «Тушение».

По истечении 2 часов приготовления поперчить языки, добавить лавровый лист и оставить постоять в режиме подогрева на 15 минут. Затем опустить в холодной воде, снять шкурку.

Перед подачей охладит, подать с горчицей и хреном.

Заливной язык

• 1 кг говяжьего языка

 1 морковь

 1 пачка желатина

• 1 луковица

 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп)

 1 зубчик чеснока

 лавровый лист

 соль

– специи

Говяжий язык хорошо промыть и положить в чашу мультиварки. Включить режим «Тушение» 2,5 часа. Налить воду до самой верхней метки, посолить и добавить специи. Морковь и лук очистить и добавить к мясу.

По истечении времени, проверить готовность языка вилкой или ножом. Он должен быть мягким и без труда прокалываться. Морковь может свариться раньше, чем язык, нужно проследить за этим, иначе она развалится в бульоне. Когда бульон будет готов, добавить чеснок.

Желатин развести водой по инструкции на упаковке.

Готовый язык вынуть из чаши, влить в бульон желатин. Процедить смесь через марлю или мелкое ситечко.

Язык остудить и почистить. Нарезать его брусочками и сложить в формы. Украсить нарезанный язык морковкой и залить бульоном. Поставить заливное в холодное место.

Подавать на стол охлажденным.

Буженина

• 1 кг свиной шеи

• 2 моркови

 4–5 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки горчицы

 2 ст. ложки растительного масла

• горчица и хрен для подачи

 соль

 черный молотый перец

Шейку одним куском промыть и хорошо обсушить.

Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками.

С помощью узкого ножа с острым кончиком или шпиговальной иглы прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.

Перевязать кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы мясо при готовке не потеряло форму и осталось плотным.

Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить.

Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.

Включить мультиварку в режим «Выпечка», обжарить мясо со всех сторон по 3–4 минуты. Очистить луковицу и разрезать на четыре части, очистить морковь и крупно нарезать. Положить овощи в чашу мультиварки к мясу, добавить лавровый лист.

Готовить мясо в режиме «Тушение» 3 часа, затем оставить в режиме подогрева на 20 минут.

Готовую буженину завернуть в фольгу и дать полностью остыть, овощи выбросить.

Нарезать буженину поперек волокон тонкими ломтиками.

Подать к столу с горчицей и хреном.

Рулеты из телятины с ветчиной

• 4 тонких телячьих эскалопа

• 4 тонких ломтика ветчины

• 4 тонких ломтика сыра

• 4 филе анчоусов

• 100 г сливочного масла

 1 яйцо

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2–3 ст. ложки молотых сухарей

 черный молотый перец

• соль

Мясо отбить. На каждый кусочек положить по ломтику ветчины и сыра. Эскалопы скатать в рулетики, обвязать их ниткой и обвалять в муке. Затем обвалять в молотых сухарях.

Влить в чашу мультиварки немного масла, положить рулеты и

жарить 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны.

Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.

Мясной рулет

• 200 г свинины

• 200 г говядины

• 100 г белого хлеба

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 65 г жира

 крошки белого хлеба

Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить черным или молотым красным перцем, тмином или мускатом.

Ввести яйцо, перемешать, добавить 2 ст. ложки крошек белого хлеба. Скатать рулет, обвалять его в крошках и покрыть кусочками шпика.

Включить режим «Выпечка» 1 час.

В чаше мультиварки растопить жир, положить рулет и жарить 30 минут с одной стороны.

Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут.

Пряный рулет из грудки с сыром

• 1 куриная грудка

• черный молотый перец

 специи

С куриной грудки аккуратно срезать филе (кожу не трогать!), слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать специями.

Положить в середину брусочек сыра, свернуть грудку рулетом (просто соединив концы) и плотно обмотать ниткой.

Смазать рулет медом, майонезом (или соевым соусом), посыпать пряностями, положить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут (примерно через 20 минут перевернуть рулет).

Можно после выпечки готовить в режиме «Тушение» еще в течение 30 минут.

Потом нужно охладить рулет в холодильнике, аккуратно снять нитки и нарезать порционными кусочками.

Рулет из свиной грудинки

• свиная грудинка

• соль

• перец

• специи

• чеснок

Кусок грудинки обмазать смесью соли, специй, давленого чеснока и оставить в холодильнике на 3 часа.

Затем свернуть мясо в рулет и перевязать нитками, чтобы он не раскрутился.

Положить рулет в чашу мультиварки, готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут (через 20 минут мясо нужно перевернуть!).

После завершения режима «Выпечка», готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Куриная ветчина

• 1 кг курицы

• 2 зубчика чеснока

• орешки или чернослив

• 1 сладкий перец

• 1 пачка пищевого желатина

• соль

• черный молотый перец

У курицы аккуратно удалить кожу и кости. Мясо нарезать кусочками и выложить его в миску. Добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Туда же прибавить нарезанный кусками перец, орешки или чернослив. Далее высыпать на куриное мясо пакетик желатина. Воду добавлять не нужно. Все хорошенько перемешать.

Выложить содержимое в форму, завернуть ее в пищевую пленку.

В чашу мультиварки налить воду. Уложить туда в нее пакет с мясом. Уровень воды должен совпадать с уровнем пакета.

Готовить мясо в режиме «Варка на пару» в течение 1,5 часов.

Затем аккуратно достать пакет и уложить в холодильник на ночь.

Утром осторожно разрезать пакет, выложить приготовленную куриную ветчину на тарелку.

Куриная ветчина с паприкой

• 1 кг куриного филе

• 1 пачка желатина

• 1 ч. ложка жидкого дыма

 специи

• молотый сладкий перец

 соль

Филе нарезать небольшими кусочками, сложить в миску. Добавить все приправы, хорошенько перемешать, поставить мариноваться на 3 часа.

В рукав для запекания выложить мясо, закрепить с двух концов и положить в чашу мультиварки.

Залить горячей водой до верха. Готовить на режиме «Тушение» около 2 часов.

После сигнала вынуть ветчину и дать остыть.

Нежный пирог из куриной печени

• 50 мл 2,5 %-ного молока

 1 ¹/₂ ч. ложки разрыхлителя теста

• 5 ст. ложек пшеничной муки высшего сорта

 1 морковь

 500 г куриной печени

 2 яйца

 соль

 черный молотый перец по вкусу

Очистить морковь, уложить ее в чашу мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут.

Затем сваренную морковь прокрутить вместе печенью в мясорубке (как вариант – можно измельчить блендером).

Добавить в печень с морковью яйца, молоко, поперчить и посолить. Туда же засыпать муку с разрыхлителем, предварительно смешав их в отдельной посуде. Как следует все перемешать – масса должна быть примерно как на оладьи.

Смазать чашу мультиварки маслом и залить в нее массу.

Готовить в режиме «Выпечка»» в течение 1 часа, после истечения времени подержать 20 минут в режиме подогрева, далее – переложить в другую посуду.

Подавать пирог на стол, украсив его сметаной.