Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"

Паштет из куриной печени

• 1 кг куриной печени

• 300 г лука

• 300 г моркови

 200 г сливочного масла

• соль

• черный молотый перец

 молотый мускатный орех

Нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 20 минут. Добавить промытую куриную печень, посолить, добавить молотый мускатный орех, черный перец (по вкусу).

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Получившуюся массу переложить в глубокую миску, дать немного остыть, добавить сливочное масло и взбить миксером на низкой скорости.

Индейка с соусом из грецких орехов

• 500 г индейки

• 2 ст. ложки сливочного масла

 1 головка репчатого лука

 20 г хлеба

 ¹/₂ стакана куриного бульона

 150 г грецких орехов

 черный молотый перец

 соль.

Мясо индейки уложить в пароварку и готовить 25–30 минут.

Лук нарезать и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета.

Жареный лук и замоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку и перемешать.

Добавить грецкие орехи, соль и перец. Соус должен по консистенции напоминать майонез.

Если он окажется гуще, разбавить бульоном.

Охлажденную индейку нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.

Холодец «Фирменный»

• 500 г свиных ножек

• 600 г свиной вырезки

 150 г куриной голени

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 лавровых листа

• 2 зубчика чеснока

• 5 горошин черного перца

 соль

В чашу мультиварки выложить свиные ножки, свинину, куриные голени.

Затем туда добавить морковь с луком, лавровый лист, чеснок и перец горошком.

Готовить в мультиварке сначала в режиме «Тушение» в течение 6 часов, а потом в режиме подогрева 2 часа.

Мясо достать из чаши, отделить его от костей, меленько нарезать, уложить в формочки.

Из морковки вырезать цветочки или сердечки, выложить в формочки, добавить мелко нашинкованный чеснок.

В формочки залить процеженный бульон. Поставить в холодильник на 2 часа.

Студень говяжий

• 1 путовый сустав (говяжий)

 1 подбедерок (говяжий)

 1 луковица

 1 морковь

 4–5 зубчиков чеснока

 3–4 лавровых листа

• соль

• перец горошком

Мясо, овощи, перец, лавровый лист сложить в чашу мультиварки, залить водой до верхней риски. Готовить в режиме «Тушение» в течение 7–8 часов.

Затем разобрать, мелко нарезать мясо и разложить его с несколькими зубчиками чеснока по емкостям.

С бульона снять жир, процедить, посолить, выдавить в него 2–3 зубчика чеснока, залить мясо.

Поставить в холодильник.

Куриное заливное

• 1 курица

• специи

• соль

• перец

 зелень

Курицу нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить специи и выложить в чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Затем вынуть курицу. Бульон процедить в отдельную посуду.

В форму уложить кусочки курицы и залить бульоном.

Украсить зеленью и поставить в холодильник для полного застывания.

Куриный сальтисон

• 1 кг курицы

 3 зубчика чеснока

• перец черный горошком

• 25 г желатина

• соль

• лавровый лист

Курицу промыть и нарезать кусочками.

Курятину выложить в чашу мультиварки, посыпать черным перцем, лавровым листом, солью. (Воду и масло в кастрюлю не добавлять!)

Готовить куриный сальтисон в мультиварке на режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Готовой курице дать остыть. Разобрать ее на кусочки, удалить косточки и кожицу. Выделившийся куриный сок процедить, залить обратно в мультиварку.

Выложить курицу и измельченный чеснок в мультиварку. Сверху посыпаем желатином и перемешать.

Включить режим «Тушение» 2 часа.

После сигнала переложить куриное мясо в форму, залить бульоном, оставить охлаждаться.

Готовое блюдо поставить в холодильник для полного застывания.

Колбаса домашняя

• 1 кг свининой шеи

• 200 см кишок

 2 ст. ложки соевого соуса

 8 зубчиков чеснока

 соль по вкусу

• черный молотый перец

 кардамон

• мускатный орех

 кориандр

Мясо промыть водой и обсушить, нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить и пропустить через пресс, добавить к мясу. Также добавить соевый соус, соль и все специи по очереди. Оставить мясо в миске на 1,5–2 часа.

Кишки (2 штуки по 100 см) хорошенько почистить, промыть водой и начинить мясом.

Колбаски наколоть зубочисткой и положить в чашу мультиварки.

Включить режим «Тушение» 1 час. Затем перевести на режим «Выпечка» 5 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Затем перевернуть колбаски, чтобы верхний слой колбасок тоже прожарился пару минут.

Докторская колбаса

• 1 кг говядины

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки сухого молока

 2 ч. ложки соли

 1 ч. ложка сахара

 ¹/₂ ч. ложки мускатного ореха

 2 ст. ложки жидкого дыма

 250 мл воды

Все компоненты перемешать с помощью блендера.

В рукав для запекания плотно уложить фарш.

Закрепить концы рукава, выложить на противень и запечь в духовке в течение 30 минут.

Затем переложить колбасу в мультиварку и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Заливное из щучьих голов

• 5 небольших свежих щук

• 1 морковь

• 1 луковица

 2 яйца

• 1 лавровый лист свежая зелень (петрушка, укроп)

 соль

 черный молотый перец

У рыбы отрезать голову и хвост. Из голов удалить глаза и жабры. С хвостов срезать плавники. Промыть все под холодной проточной водой.

Затем уложить в чашу мультиварки подготовленные хвосты и головы. Залить их водой.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 4 часов.

Тем временем почистить морковь и промыть ее. Отварить яйца.

За 20 минут до окончания приготовления в бульон заложить неочищенный лук, морковь целиком и лавровый лист. Все посолить и перчить. После сигнала при помощи шумовки вынуть из бульона все продукты.

Бульон процедить. Рыбные головы и хвосты разобрать. Из вареной моркови вырезать цветочки. Вареные яйца нарезать кружочками.

В формочки выложить рыбу, украсить морковкой, яйцом и зеленью. Все залить бульоном и поставить заливное в холодильник на 4 часа.

Сельдь под шубой

• 4 филе сельди

• 2 клубня картофеля

 1 луковица

• 1 свекла

 1 морковь

 100 г российского сыра

• 3 ст. ложки 67 %-ного майонеза

• соль

• чеснок

 свежая зелень

Вымыть картофель, свеклу и морковь. Затем переложить овощи в чашу мультиварки и отварить их в режиме «Варка на пару» 30 минут. Затем охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Лук мелко нарезать, а чеснок раздавить. Филе сельди нарезать маленькими кусочками.

Натертый картофель посолить и смешать с майонезом.

Затем в отдельной посуде смешать натертую свеклу с чесноком и майонезом, после чего посолить.

Сыр нарезать кубиками и в отдельной тарелке смешать с морковью и майонезом, немного посолить.

После этого выложить на тарелку слоями картофель, затем лук, потом – селедку, свеклу с чесноком и морковь с сыром.

Украсить салат зеленью.

Винегрет

 150 г свеклы

 200 г картофеля

 150 г моркови

 100 г консервированного зеленого горошка

 30 мл растительного масла

• 600 мл воды

 соль

Горошек откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вся жидкость. Свеклу, картошку и морковку промыть. В чашу мультиварки налить холодную воду, установить специальную емкость для приготовления блюд на пару. Уложить на нее овощи. Крышку закрыть, включить режим «Варка на пару» на 1 час.

После этого достать овощи и дать им остыть.

Затем снять с них кожицу. Нарезать кубиками, выложить в миску. Всыпать горошек.

Добавить масло. Посолить по вкусу и перемешать.

Переложить в салатник, подать, украсив зеленью.

Овощная закуска с сельдью

• 250 г филе сельди

• 3 клубня картофеля

 1 яйца

 1 яблоко

 2 свеклы

 150 г майонеза

• 1 ст. ложка горчицы

 зеленый лук

 зелень

• соль

• черный молотый перец

Картофель, свеклу, почистить и промыть в холодной воде. Выложить овощи во вкладку для варки на пару.

Включить режим «Варка на пару» 40 минут. Через 20 минут картофель вынуть. После сигнала готовые овощи остудить. Яйца сварить вкрутую. Яблоки промыть, очистить от семечек и натереть на крупной терке.

Картофель почистить, нарезать кружочками и выложить на блюдо. Сельдь нарезать кусочками и разложить сверху картофеля. Вареные яйца остудить, почистить, нарезать кружочками и накрыть сельдь. Сверху яиц натереть яблоко.

Очистить свеклу и натереть на крупной терке, соединив ее с майонезом и горчицей. Перемешать и выложить сверху яблок.

Перед подачей на стол украсить закуску зеленым луком и зеленью.

Закуска из свеклы

• 1 свекла

• ¹/₂ репчатого лука

• ¹/₂ сладкого перца

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 помидор

• специи по вкусу

• 1 морковь

• соль

• сахар

Почистить и промыть овощи. В чашу мультиварки влить оливковое масло и включить режим «Тушение» 20 минут.

Нарезать лук и обжарить его, часто помешивая до золотистого оттенка.

Затем подготовленные свеклу, перец и морковь измельчить на крупной терке. Помидоры нарезать дольками и все добавить к луку. Размешать, посыпать солью, сахаром и специями.

Залить овощи 500 мл воды и включить режим «Варка на пару»

1 час.

Периодически помешивать.

После сигнала поставить «Подогрев» 30 минут.

Выложить закуску на тарелки и подать к столу.

Шампиньоны, фаршированные овощами и ветчиной

• 15 свежих шампиньонов

• 150 г ветчины

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• красный молотый острый перец

 молотый красный сладкий перец

 150 мл красного вина

 4 ст. ложки растительного масла

 зелень

 соль

Шампиньоны промыть, очистить, удалить ножки и аккуратно извлечь из шляпок мякоть.

Ножки, мякоть грибов, ветчину, лук, чеснок очень мелко нарезать. Посолить, поперчить, все перемешать.

Заполнить грибные шляпки подготовленным фаршем.

Уложить их в чашу мультиварки, добавить все остальные ингредиенты.

Включить режим «Выпечка» 10–15 минут.

Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Супы и бульоны

В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.

А. Маслоу

Всем известно, что вкусный ароматный суп кому угодно поднимет настроение, прибавит сил и энергии, согреет в холодную погоду и освежит в изнуряющую жару. Супы мясные, рыбные и овощные, на молоке, на фруктово-ягодных отварах – для любой жизненной ситуации найдется свой достойный внимания рецепт.

Приготовленные в мультиварке супы получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи. Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «Тушение», в других – «Томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества.

Супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри варочной емкости. К примеру, овощи, используемые для заправки супов, сохраняют не только свой цвет и форму, не только не перевариваются, но и полностью сохраняют полезные вещества.

Важно, что процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. Он требует значительно меньше внимания, чем при готовке в обычной кастрюле на плите.

Например, не нужно следить, чтобы суп не выкипел. К тому же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева.

Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместить необходимые продукты в чашу мультиварки, залить водой, добавить специи и соль, установить время приготовления в режиме «Тушение» на 1 час – и готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик.

Конечно, для любого вида супа существует свой конкретный рецепт, но в основном для приготовления супов в мультиварке используются два режима: «Варка на пару» или «Тушение», но в первом варианте вода будет кипеть значительно сильнее. Для варки молочных супов насыщенного вкуса можно использовать режим «Молочная каша». (Из-за закрытого пространства при готовке весь молочный аромат остается в блюде.)

Имеются и некоторые правила приготовления различных супов в мультиварке, которых необходимо придерживаться, чтобы получился вкусный суп:

• В процессе подготовки к приготовлению супа, в большей степени, чем для какого-то другого блюда, нужно особо внимательно осуществлять подбор ингредиентов. Все потому, что вещества, которые содержаться в подобранных продуктах, попадают в суповой бульон, который и задает вкус супа.

• Все ингредиенты для супа просто обязаны быть свежими, отлично промытыми под водой, тщательно высушенными, а, кроме того, если нужно, очищенными от кожуры.

• Ни в коем случае не следует подливать воду в суп и уж тем более не отливать из него. Для этого необходимо заблаговременно взять достаточно жидкости с учетом выкипания.

• Посолить суп следует незадолго до завершения варки, для того чтобы составляющие успели впитать в себя достаточно соли.

• Выкладывать продукты в суп следует с учетом времени нужного для их равномерного приготовления

• Начиная приготовление любого супа в мультиварке, следует помнить, что возможности снять пену не будет. Поэтому основная задача – избежать ее появления. Делается это просто – мясо перед варкой необходимо тщательно промыть (можно даже ненадолго замочить в воде), а потом немного обжарить. Это можно сделать прямо в мультиварке в режиме «Выпечка».

Бульон

• мясо (любое) или курица

• вода (необходимый объем в зависимости от количества мяса и размера мультиварки)

• 1 луковица

• 1 морковь

• соль

• лавровый лист

Тщательно промыть мясо, положить в чашу мультиварки и залить холодной водой.

Довести до кипения в режиме «Варка на пару».

Снять пену, положить целую луковицу, морковь, соль и специи (по вкусу) и варить в течение 1–1,5 часов в режиме «Тушение».

Бульон получится прозрачный и наваристый.

Щи из квашеной капусты

• 800 г филе бедра индейки

• 600 г квашеной капусты

• 5 средних клубней картофеля

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2–3 ст. ложки сахара

• приправа для супа

• вода

• соль

Положить капусту в чашу мультиварки, добавить 100 мл воды и потушить ее в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Нарезать мясо на порционные куски. Картофель почистить и оставить целиком.

Капусту выложить из кастрюли, чашу помыть и вытереть насухо. Положить в чашу мясо и картофель, залить водой и готовить в режиме «Тушение» 1 час. Затем картофель достать и в отдельной посуде растолочь, потом снова добавить в чашу мультиварки. Далее туда же добавить капусту, приправы, томатную пасту, соль, перец и зелень.

Оставить в режиме «Тушение» еще на 1 час. Желательно после истечения заданного времени потомить щи в режиме подогрева 30 минут.

Щи из свежей капусты

• 2–3 л мясного бульона

• 3 клубня картофеля

 ¹/₄ кочана капусты

 1 средняя морковь

 2 маленькие луковицы

 1 помидор

• зелень

• соль

• черный молотый перец

• лавровый лист

Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать мясо и картофель кубиками.

Нашинковать капусту, измельчить лук, морковь на терке (при желании овощи можно обжарить), все залить бульоном (так, чтобы покрыть все содержимое чаши).

Добавить соль и специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.

Если хотите «суточные» щи, нужно настоять их в режиме подогрева еще несколько часов.

Щи с черносливом

• 300 г свиной вырезки

 100 г квашеной капусты

• 50 г чернослива

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

 зелень для украшения

• вода

• соль

• черный молотый перец

• специи

Нарезать свинину небольшими кусочками, уложить на дно чаши мультиварки. Картофель, чернослив и лук нарезать мелкими кусочками, выложить на мясо.

Долить воды, приправить по вкусу, посыпать небольшим количеством черного перца и соли.

Готовить щи в мультиварке в режиме «Тушение» 1 час.

После окончания приготовления суп украсить любой зеленью и подать к столу со сметаной.

Борщ

• 350 г говядины с костью

 1,5 л воды

• 2 моркови

• 2 луковицы

 1 средняя свекла

 50 мл растительного масла

 2 ст. ложки томатной пасты

 1 ч. ложка сахара

 1 ч. ложка столового уксуса

 80 г белокочанной капусты

 3 лавровых листа

 сметана для подачи

 2–3 веточки укропа

 соль

 черный молотый перец

Положить в чашу мультиварки кусок мяса с косточкой, залить водой, добавить 1 крупно нарезанную морковь и луковицу.

Сварить бульон в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. Достать мясо, бульон процедить и вернуть в очищенную чашу мультиварки.

Свеклу нарезать соломкой и слегка обжарить на половине растительного масла с томатной

пастой. Влить в сковороду немного бульона, добавить сахар и уксус, потушить около 30 минут. Положить свеклу в бульон.

Натертую на терке или тонко нарезанную морковь и мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле, положить в бульон.

Нашинковать капусту, положить в бульон. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

При подаче положить в борщ снятое с кости и нарезанное отварное мясо, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ с фасолью

 180 г красной фасоли

• 100 г сухих предварительно вымоченных грибов

 2 клубня картофеля

 1 луковица

• 1 морковь

 1 ст. ложка растительного масла

 1 большая отваренная свекла

В чашу мультиварки налить масло и обжарить шинкованный лук и натертую морковь в режиме «Выпечка» течение 20 минут.

После этого выложить овощи в отдельную емкость.

Затем в чашу мультиварки положить промытую фасоль, залить водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 3 часов.

За 1 час до окончания программы добавить грибы, нарезанную картошку и обжаренные лук и морковь. Свеклу очистить, натереть на терке и добавить в суп минут за 15 до окончания программы.

Рассольник

• 1,5 л воды

 400 г говядины

 1 стакан перловой крупы

 1 луковица

 1 морковь

 2 ст. ложки растительного масла

 3–4 клубня картофеля

 3 соленых огурца

 сметана для подачи

 соль

 черный молотый перец

Влить в чашу мультиварки доведенную до кипения воду, положить мясо, посолить и поперчить по вкусу, поставить в режим «Тушение» на 1 час.

Перловую крупу промыть и замочить в воде.

Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Поджарить лук с морковью на сковороде с растительным маслом.

Когда мясо будет готово, положить в мультиварку перловую крупу, поджарку из лука и моркови, нарезанный кубиками картофель и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.

Готовый рассольник при необходимости досолить, поперчить. Подавать со сметаной.

Суп-кулеш

• 200 г говядины

 4 клубня картофеля

 2 моркови

 150 г пшеничной крупы

 1 луковица

 соль

 1 ст. ложка растительного масла

 специи

 1 лавровый лист

Очистить репчатый лук от шелухи, помыть и измельчить. Положить его в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Почистить морковь, вымыть и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжаривать еще в течение 10 минут.

Мясо обработать и нарезать кусочками. Добавить к обжарке моркови и лука, крышку закрыть и оставить готовиться в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Периодически помешивать.

Вымыть и очистить картофель, нарезать произвольными кусочками. Пшено промыть несколько раз.

Добавить картофель, пшенку, посолить, положить лавровый лист и специи. Залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить суп-кулеш в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Затем довести его до готовности в режиме подогрева минут 20.

Суп-гуляш

• 500 г говядины

• 4 клубня картофеля

 1 луковица

 7 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 3 ст. ложки томатной пасты

 вода

¹/₂ лимона

 зелень

 сметана

• специи

 растительное масло

Мелко нарезать лук, затем подсластить его, это придаст супу изысканный вкус.

Лук уложить в чашу мультиварки и обжарить его с растительным маслом в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, не забывая периодически помешивать.

Далее мелко нарезать чеснок и добавить к нему немного соли для усиления аромата.

Положить чеснок к луку и обжарить все вместе еще 2–3 минуты. Затем нарезать говядину соломкой, выложить ее в чашу и готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Добавить к мясу томатную пасту и тушить еще 5–7 минут.

После этого положить нарезанный соломкой картофель. Залить все горячей водой, чтобы она покрывала содержимое чаши на 2–3 см и добавить специи. Варить 15 минут до полуготовности картошки в режиме «Тушение».

На последнем этапе добавить капусту, и готовить блюдо в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

В завершении добавить сок лимона, попробовать суп и если необходимо, немного подсолить.

Подать горячим, добавить зелень и сметану.

Харчо

• 500 г говядины

• 2 л воды

• 1 корень петрушки

• 3 луковицы

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• ¹/₂ стакана риса

• 3 лавровых листа

 ¹/₂ ч. ложки семян кориандра

 10 горошин черного перца

 ¹/₂ стакана молотых грецких орехов

 2 ст. ложки соуса ткемали

 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

 2 ч. ложки хмели-сунели

 ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца

 1 щепотка корицы

 ¹/₂ ч. ложки имеретинского шафрана

 5 зубчиков чеснока

 1 ст. ложки рубленой зелени кинзы

 ¹/₂ ст. ложки рубленой зелени базилика

 соль

Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».

Мелко нарезанный лук обжарить с мукой в небольшом количестве растительного масла.

Из готового бульона достать мясо, бульон процедить, влить обратно в очищенную чашу мультиварки, засыпать хорошо промытый рис, обжаренный лук, положить обратно мясо, посолить по вкусу. Добавить лавровый лист, растертые в ступке семена кориандра и черный молотый перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. За 10 минут до готовности добавить молотые грецкие орехи.

Через 5 минут добавить в суп соус ткемали, рубленую зелень петрушки, хмели-сунели, красный молотый перец, корицу и шафран. Варить до сигнала, после чего оставить в режиме подогрева на 5-10 минут.

В готовый суп добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы и базилика.