Текст книги "Цветы для букета. Справочник срезанных цветов для начинающего флориста. Что и когда покупать и как продлить цветам жизнь"

Калверт Крари, Брюс Литтлфилд
Цветы для букета. Справочник срезанных цветов для начинающего флориста. Что и когда покупать и как продлить цветам жизнь

Посвящается замечательным студентам FlowerSchool, членам сообщества и любителям цветов во всем мире

Calvert Crary

THE ENCYCLOPEDIA OF CUT FLOWERS: What Flowers to Buy, When to Buy Them, and How to Keep Them Alive Longer

Copyright © 2023 by Calvert Crary

Cover design by Katie Benezra

Cover copyright © 2023 by Hachette Book Group, Inc.

This edition published by arrangement with Black Dog & Leventhal, an imprint of Perseus Books LLC, a subsidiary of Hachette Book Group, Inc., New York, NY, USA via Igor Korzhenevskiy of Alexander Korzhenevski Agency (Russia).

All rights reserved.

© Статкевич Н.С., перевод на русский язык, 2024

© ООО «Издательство «Эксмо», 2024

Предисловие и подготовка к работе

Хотя это и не обычная книга практических советов, но она действительно помогает. У цветов есть сила. Жизненная сила. Исследования показали, что цветы делают нас счастливее. Они способны повысить творческий потенциал человека на 45% и снизить уровень стресса и тревожности.

В стремительном напряженном мире все это нам крайне необходимо. Каждый из нас ищет хотя бы частичку радости в этой жизни, так быстро проносящейся мимо. Красота цветов, их яркие краски, чудесный аромат и идеальная симметрия дарят нам радость, о которой мы мечтаем. Цветы дарят исцеление.

Вам нужны доказательства? Исследование кафедры садоводства Канзасского университета показало: пациентам в больничных палатах, украшенных цветами, требовалось меньше обезболивающих препаратов после операции, они меньше волновались и уставали, имели более низкие показатели систолического артериального давления, и в целом их психологическое состояние было лучше, чем у пациентов в палатах без цветов.

Каким образом цветы влияют на нас? Как они украшают природу? Давайте подойдем к вопросу эстетически. Цветы, начиная с любимых всеми роз и заканчивая георгинами размером с блюдце, поражают воображение красотой и неповторимостью. Одни буквально захватывают дух ароматом, другие восхищают ярким цветом или неповторимым переливом лепестков. Одни цветы, например пионы, дарят нам несколько драгоценных мимолетных мгновений, в то время как цветение астильбы продолжается и продолжается. Другие, как трупный цветок (самый большой цветок в мире), цветут раз в сорок лет. Некоторые цветы захватывают наше внимание, меняясь и раскрываясь в течение нескольких дней, а другие, как хризантема, не таят в себе никаких сюрпризов.

Каждый цветок – особое произведение искусства, а эта книга – краткое знакомство с впечатляющей и разнообразной художественной галереей природы. В процессе этого постраничного садового тура по мировым шедеврам – от агапантуса до циннии – мы познакомимся с более чем 140 наиболее распространенными видами срезанных цветов и некоторыми популярными цветоносами, дадим их описание и поделимся информацией о них. Эта энциклопедия научит вас ухаживать за этими уникальными произведениями искусства. Даже если ваша композиция в виде бутонов будет стоять в простой вазе, вы будете знать название цветка и понимать, какой уход ему нужен.

В ходе нашей экскурсии вы научитесь применять особые техники для каждого вида. Это и медитация, и мастерство. Возможно, к концу книги из любителя цветов вы превратитесь в художника-флориста. Мы надеемся, что эта книга поможет вам получить максимум удовольствия от цветочных композиций в процессе работы над ними.

В эпоху международных перевозок и специализированной сельскохозяйственной техники нашу тягу к красоте экзотических цветов можно удовлетворять практически круглый год. Почти все срезанные цветы, встречающиеся в продаже, выращиваются в теплицах. Такая контролируемая среда защищает цветы от нестабильных погодных условий (заморозков, ливней и засухи), а также обеспечивает постоянное освещение, что помогает цветам окрепнуть и распуститься к моменту доставки в ваш дом. Кроме того, две весны и два лета в году (по одному в северном и южном полушариях) обеспечивают доступность большинства цветов независимо от времени года, в котором вы находитесь.

СОВЕТЫ ОТ ФЛОРИСТОВ

Работа с цветами объединяет технику, медитацию и мастерство. Чтобы делать это качественно, необходимо овладеть определенными навыками. Что это значит? Вершина мастерства – убедиться, что цветы выглядят здоровыми и цветущими. Кроме того, хорошо, если они не завянут в первый же день, а изящно уйдут, подарив нам несколько дней наслаждения.

Каждый цветок прекрасен. Цель этой книги – помочь вам получать максимальное удовольствие от цветов при ежедневной работе с ними. Поэтому мы постараемся описать и рассказать о наиболее популярных срезанных цветах, а также подкинуть несколько идей о том, как работать с конкретными сортами, чтобы из любителя цветов вы стали настоящим флористом.

Важно понимать: цветы – творение природы, каждый цветок уникален. Поэтому, описывая каждый вид, мы стремимся подчеркнуть его основные качества, не перегружая множеством вариантов, существующих внутри сорта. Существуют тысячи гибридных чайных роз, но мы показываем только один сорт и один цвет. Существуют тысячи сортов тюльпанов, но мы показываем лишь некоторые из них. Мы надеемся, что вы сможете найти любимые сорта и научитесь паре приемов, позволяющих продлить им срок жизни и красиво их оформить.

Свежие цветы должны стоять не менее 5 дней. Ни один цветовод не хочет вкладывать деньги в поля цветов, которые радуют глаз всего 24 часа. Если ваши цветы гибнут раньше времени, вероятно, вы приобрели их уже на позднем этапе жизни в вазе. Если вы не срезаете свежие цветы из собственного сада, ключевой фактор – наличие надежного поставщика, который заботится о цветах и честно сообщает вам дату их поставки. Другая причина – ваза наполнена водой, загрязненной бактериями, которые впитались в стебель цветка.

Для начала давайте поговорим о том, как правильно ухаживать за цветами. Флористы используют термины «уход» или «обработка». Любой сорт срезанных цветов требует правильного ухода, который обеспечивает сохранение влаги и дает возможность достойно завершить жизненный цикл. Существует несколько уровней ухода, но суть процесса заключается в том, чтобы вывести цветы из стадии транспортировки, увлажнить и подготовить к использованию в композиции. Цветам, которые находились в пути более 2 часов без воды, необходимо время для увлажнения и отдыха перед использованием, как и всем нам. Как правило, срезанным на продажу цветам мы даем от 2 до 6 часов увлажнения перед использованием в композиции, поскольку их часто привозят после авиаперелета. Все цветы следует ставить в воду, обработанную антибактериальным средством для цветов или отбеливателем, чтобы не допустить роста бактерий.

Удаление листвы

Из опыта мы знаем, что правильно увлажненные цветы легче добавлять в букеты и они более изящно увядают. Цветы, не прошедшие эту процедуру, быстрее погибают и превращаются в гору гниющей растительной массы в вазе.

Вот шесть основных советов по уходу за цветами:

1. УДАЛЕНИЕ ЛИСТВЫ. Удалите всю или большую часть листвы со стебля.

Листва может стать причиной гибели, увядания или, что еще хуже, нераскрытого потенциала цветка. Листья вытягивают влагу из стебля и лишают цветок жизни. Когда студенты просят оставить листву, «потому что она такая красивая», мы всегда отвечаем однозначное «нет!». Лучше удалить листву и заменить ее на аналогичную, чем получить неполноценный цветок.

Листву с цветка можно удалить различными способами. Наш любимый – пальцами. Возьмите цветок за верхушку стебля одной рукой, а другой – за стебель, затем аккуратно проведите рукой вниз по стеблю, чтобы снять листву.

2. ПОЛИВ. Известно, что цветы нуждаются в воде, но мало кто знает, что температура воды может существенно влиять на продолжительность их жизни. К сожалению, бывает трудно определить, что подойдет тому или иному цветку, поэтому лучше придерживаться общих правил.

Цветы с мягким стеблем, такие как тюльпаны и анемоны, лучше всего ставить в холодную воду сразу после подрезки. В этом случае они напитаются влагой, при этом стебли сохранят форму. Цветы с жестким стеблем и на ветке, в частности, розы и сирень, следует подрезать и ставить в горячую воду.

Существует множество советов о том, что стоит добавить в вазу – от водки, виагры или аспирина до цветочных подкормок – для продления срока жизни цветов. На самом деле основное внимание следует уделять чистоте воды и отсутствию в ней бактерий. (В горячей воде бактерии размножаются быстрее, чем в холодной.) Мы убедились, что регулярная смена воды дает очень хорошие результаты, уступая использованию легкого раствора отбеливателя или цветочной подкормки. Традиционные подкормки цветов можно купить практически везде. Чтобы приготовить раствор отбеливателя, в бутылке с распылителем смешайте воду и отбеливатель в соотношении 10:1 и обязательно нанесите на нее надпись. Опрыскайте каждую вазу 3–4 раза перед добавлением воды и цветов. Обратите внимание, что молочаи всегда следует ставить в горячую воду.

Огромное значение также имеет качество воды. Большинство цветочных продуктов или средств для обработки воды для цветов в основном содержат антибактериальные вещества. Цветам, как и людям, следует пить чистую, обеззараженную воду. Когда вы принесете цветы домой, обратите особое внимание на температуру воды, в которой они будут стоять. Если у конкретного цветка есть особые рекомендации на этот случай, они будут указаны в разделе «Уход». Вам может понадобиться горячая вода (49–550 °С), комнатной температуры (10–160 °С) и/или холодная (2–50 °С).

Подрезка

Расщепление

3. ПОДРЕЗКА. Любой цветок непосредственно перед тем, как поставить в воду, необходимо подрезать. Правда, с некоторыми из них стоит немного повозиться.

Опрыскивание

Для большинства цветов рекомендуется сделать длинный срез флористическим ножом. Стандартный вариант – срез под углом 450, но профессионалы обычно срезают под более острым углом, чтобы обеспечить дополнительной контакт с водой и увеличить впитываемость. Трудно запомнить, каким именно цветам это будет на пользу, поэтому подрезайте все цветы ножом под острым углом. Цветам, как правило, требуется много воды.

Ветвящиеся стебли некоторых цветов, таких как гортензия и сирень, полезно расщепить и очистить от оболочки. Только не стоит слишком увлекаться этим процессом. Достаточно сломать или расщепить стебель на 2–3 см, чтобы увеличить площадь поверхности соприкосновения с водой.

4. ОПРЫСКИВАНИЕ. Некоторые цветы предпочитают увлажнение не снизу вверх, а сверху вниз. Многие сорта любят влажный воздух и не получают достаточного количества влаги, если просто поставить стебли в воду. Флористы используют два метода – опрыскивание и обертывание. Для опрыскивания наполните бутылку с пульверизатором водой и обработайте цветы, как головки, так и стебли. Не распыляйте на цветы слишком много воды, так как это может привести к задержке воды в лепестках, что способствует развитию плесени.

Обертывание

5. Обертывание. Заверните букет цветов во влажную бумагу, например крафтовую: так они лучше напитаются влагой. Сначала удалите листву (см. раздел «Удаление листвы»). Затем опрыскайте используемую бумагу свежей водой из пульверизатора, чтобы она увлажнилась, но не намокла. Положите цветы и заверните их в конус из бумаги. Подрежьте все стебли, чтобы они были одинаковой длины (см. фото выше), поставьте букет в воду соответствующей температуры и поместите вазу в прохладное или холодное место на 4–6 часов.

6. Хранение. Хранить цветы стоит в прохладном помещении. Мы рекомендуем температуру от 7 до 130 °С. Для этого подойдет холодильник или хорошо проветриваемое помещение. Увлажнение цветов очень похоже на увлажнение листьев салата. Сперва их нужно хорошенько промыть (опрыскать), затем обернуть в конус из бумаги и убрать на время в холодильник. Как известно, в таком случае салат становится хрустящим. То же относится и к цветам.

ТЕРМИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ОБОЗНАЧЕНИЯ СОРТОВ

Флористы используют несколько терминов для описания видов цветов. Например, термин «спрей» означает, что головка цветка может быть меньше, но на стебле будет несколько цветков, то есть речь идет о кустовом цветке. Наиболее часто встречаются роза и спрей-роза.

Когда цветы и листва имеют более одного цвета, флористы называют их пестрыми. Чаще всего это относится к листве, но можно использовать этот термин и для обозначения необычной окраски стандартного сорта.

ИНСТРУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ КАЖДОМУ ФЛОРИСТУ

1. Флористический нож и секатор. Мы считаем, что лучший вариант – нож для флористов Victorinox, а секатор – ARS 130DX. Не пользуйтесь подделками, так как они совершенно не похожи на оригинал.

2. Вазы для обработки цветов. Высокие, короткие, широкие и просто большие. Цветы бывают разных форм и размеров, поэтому и вазы должны быть такими же. Мы предпочитаем стекло, чтобы видеть происходящее в воде (рост бактерий или прозрачность), да и выглядят они гораздо приятнее.

3. Небольшой рулон крафтовой бумаги для создания конусов для цветов, а также для защиты стола.

СОВЕТЫ ПО ОФОРМЛЕНИЮ

1. Используйте цветы одинаковой формы. Например, цветы вытянуто устремленной формы, такие как каллы, тюльпаны и травы, легко сочетаются друг с другом. Пряморастущие цветы с плоским цветком, такие как гвоздики, розы и гортензии, также хорошо сочетаются друг с другом.

2. Используйте один цвет. Выберите один цвет и используйте несколько разновидностей сортов этого цвета, чтобы создать яркое впечатление.

3. Для букетов, состоящих из нескольких цветов, используйте классический метод смешивания цветов: 65% основного цвета, 25% оттенка основного цвета и 10% дополнительного цвета.

4. Удивите вашего зрителя. Добавьте в композицию не цветочный элемент – например, помидор или лозу винограда, окрашенный засушенный цветок или другой неожиданный акцент.

Здесь не существует запретов. Из каждого правила есть исключения, но они дадут вам основу для работы. Воспользуйтесь этими советами, чтобы приступить к покупке или подрезке!

* * *

Цель данной книги – помочь начинающим флористам подобрать и обеспечить правильный уход за большинством популярных сортов срезанных цветов. По крайней мере вы узнаете их названия, а также научитесь продлевать красоту цветов.

В книге указаны ориентировочные периоды цветения, так как они зависят от климата и региона.

Цветы

Агапантус (Agapanthus)

(Лилия Нила, Африканская лилия)

Существует более шестисот сортов и гибридов агапантуса. Наиболее известны голубые оттенки, но встречаются также сиреневые, розовые и белые.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

С ранней весны до конца лета.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Стебли агапантуса могут достигать в длину от 20 до 180 сантиметров, и на каждом стебле можно увидеть небольшую шаровидную гроздь цветов. При покупке следует искать только начинающие раскрываться цветки. Подрежьте острым ножом под углом 45 градусов и поставьте в горячую воду. Агапантус чувствителен к этилену, поэтому его следует держать подальше от созревающих плодов.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Название «агапантус» происходит от греческих слов agape (любовь) и anthos (цветок). Учитывая смысл названия, агапантус часто символизирует любовь, а его цветы когда-то носили женщины, желая обрести плодовитость и крепкое здоровье во время беременности. Этот тропический красавец относится к семейству чесночных, а его четкие линии и романтическая привлекательность придают ему эффект театральности.

Аконит (Aconitum spp.)

(борец, волчий корень, синяя ракета, капюшон монаха)

У аконита красивейшие гроздья цветков с капюшоном, окрашенные в синие оттенки. Листья глянцевые, темно-зеленые, разделены на лопасти. Классический цвет синий, но есть сорта с желтыми, розовыми, белыми и двухцветными цветками.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

Круглый год.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Аконит своими блестящими голубыми цветками добавляет красок, высоты и красоты любой композиции, но имейте в виду, что это одно из самых смертоносных растений в мире. Оно содержит аконит – яд, который может всасываться через кожу, поэтому при работе с ним лучше использовать перчатки, особенно если у вас есть порезы или царапины.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Аконит – один из первых многолетников, которые стали выращивать как декоративное растение.

В Средневековье сок из его корней использовался для отравления наконечников стрел на войне и охоте.

Аллиум

(декоративный лук, дикий чеснок, шнитт-лук)

Цветовая гамма цветков аллиума весьма обширна. Наиболее популярны сорта от темно-фиолетовых до белых. Существует ряд поздних весенних сортов, у которых цветки не шаровидные, а чашевидные, с широким спектром оттенков – от оранжевого, красного, пурпурного до белого.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

С весны по сентябрь.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Аллиум следует собирать, когда цветок раскрыт примерно наполовину. Срезав стебель, вы поймете, отчего эти цветы относятся к семейству луковых. Аллиумы придают воде запах, напоминающий луковый суп, поэтому воду следует менять ежедневно. Чистая вода – залог долгой жизни аллиумов в вазе, которая может составлять от 10 до 21 дня. Цветочные головки можно также засушить.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Цветочная головка аллиума представляет скопление отдельных соцветий в форме помпона и напоминает взрыв фейерверка. Растение может достигать 180 см в высоту и 15 см в диаметре.

Аллиум символизирует удачу, единство, терпение и смирение.

Альстромерия

(перуанская лилия, альстромерия хорошенькая, лилия инков)

Альстромерии напоминают миниатюрные лилии. Их яркоокрашенные цветки имеют трубчатую форму и бывают красными, оранжевыми, пурпурными, зелеными и белыми. Часто имеют пятнышки или полоски более темного цвета. Листья разной формы, края пластинок гладкие. Альстромерии не имеют аромата.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

Круглый год.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Подрежьте стебли под углом и удалите листья. Наполните чистую вазу прохладной водой и добавьте цветочную подкормку. Меняйте воду каждые 3 дня, каждый раз подрезая стебли. Держите альстромерии в прохладном, затененном месте, избегая соседства с созревающими плодами. Стоят в вазе до 14 дней.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Альстромерия известна как цветок дружбы, а поскольку она не имеет аромата, то прекрасно подойдет для друзей, страдающих аллергией на пыльцу.

Амарант

(амарант хвостатый, щирица, кошачий хвост, бархатник, лисий хвост)

Амарант имеет разнообразную форму и фактуру – от сливовидных цветочных стеблей до каскадных свисающих канатов – и разнообразную окраску, включая красную, бордовую, оранжево-коричневую, желтую и зеленую. Листва может быть эффектного красно-желтого цвета.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

С лета до осени.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Амарант потребляет много воды, поэтому следите, чтобы у него было достаточно воды, и часто опрыскивайте из пульверизатора. В вазе цветки хорошо сохраняются в течение 5 дней. Амарант легко сушить. Если держать его вдали от прямых солнечных лучей, то он сохранит цвет.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Родом из Южной Америки, амарант получил название от греческого amarantos, что означает «неувядающий». В соответствии с этим названием растения долгое время сохраняют насыщенный красный, зеленый или желтый цвет.

Амарант способен придать композиции особую драматичность.

Шип Амаранта

Амариллис

(пасхальная лилия, джерсийская лилия, амариллис белладонна)

У амариллиса есть множество сортов, из которых можно выбрать подходящий. Размер цветков варьируется от 10 до 25 см, они могут расти как одиночно, так и по четыре на стебле. Некоторые сорта имеют двойные цветки – цветки внутри цветка. Хотя наиболее популярны красный и белый, цветки также могут быть розового, лососевого, абрикосового, розового или темно-бордового оттенков. В праздничные дни красные и белые цветы служат прекрасным украшением.

ПЕРИОД ЦВЕТЕНИЯ

Этот луковичный цветок распускается ранней весной, но в теплицах его часто выращивают таким образом, чтобы он был доступен в начале зимы.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Цветы амариллиса сохраняются дольше, если их срезать и поставить в вазу. Лучше всего срезать цветок прямо перед раскрытием бутона. Острым ножом срежьте растение под углом 450 на 2 см выше шейки луковицы и поставьте в идеально чистую вазу с водой. В воде стебли часто расщепляются и скручиваются у основания, поэтому для предотвращения этого специалисты обычно закрепляют вокруг основания стебля резинку или водонепроницаемую ленту. Если часто менять воду, цветы могут сохранять свой великолепный вид в течение 14 и более дней. Поскольку стебли полые, а цветок в распустившемся состоянии тяжелый, вставьте в стебель соломинку, бамбуковую шпажку или стержень длиной 50–60 см, чтобы обеспечить опору и предотвратить поломку стебля.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Ежегодно только в США продается более 10 млн луковиц амариллиса. Нидерланды, мировой лидер по экспорту амариллисов, предлагает самый широкий ассортимент сортов и лучшее качество.

Цветы амариллиса символизируют желание быть любимым, что делает их прекрасным подарком к любому празднику.