Текст книги "Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога"

Салат Оливье

Ингредиенты

5–6 испеченных в духовке некрупных картофелин

несколько соленых огурцов

1 маленький апельсин

2 свежих огурца

2–3 сваренных вкрутую яйца

1/2 баночки зеленого горошка

немного зелени петрушки

около 500 г отварного белого мяса курицы (или телятины)

майонез

На вопрос, почему я рекомендую для этого салата картофель не варить, а печь в духовке, отвечу – не знаю. Но вкус печеного картофеля более изыскан, придает салату оригинальность и шарм. Вареная картошка тоже годится, но вкус ее банален, при перемешивании она быстро превращается в пюре, и салат начинает размазываться на тарелке. Договоримся так: неохота печь картофель – сварите его, но если вы человек с полетом и ваша душа открыта новизне, рискните сделать так, как я советую. Я давно заметил, что в кулинарии, как ни в какой иной области человеческой деятельности, проявляется наличие или отсутствие «таланта к жизни». Человек скучный, безрадостный и разочарованный будет ежедневно есть вчерашний суп и не потрудится положить на бездарный хлеб с маслом хоть веточку базилика. Человек, полный надежд и веры в будущее, умея готовить только яичницу, обязательно сбрызнет ее острым соусом, посыплет тертым сыром, польет сметаной… и лишь потом выкинет в помойное ведро, поняв, что есть это невозможно, оставшись при этом в великолепном настроении.

Значит, печеный картофель нарезаем ровными кубиками и кладем в глубокую посуду. Режем достаточно мелко несколько соленых огурцов. Я против огурцов маринованных, потому что маринад имеет крайне специфический вкус, который намертво забьет вкус всех других составляющих. Но опять-таки, если под рукой есть только банка с маринованными огурцами, не мчитесь по морозу в магазин за огурцами солеными, а воспользуйтесь тем, что имеете. К вам за этот проступок не нагрянет налоговая полиция, и близкие не отправят вас на эшафот. Продолжаем. Очистите от кожуры и белых прожилок небольшой апельсин и, мелко нарезав, отожмите сок, сок нам в салате не нужен. Кусочки апельсина положите к уже нарезанной картошке и огурцам. Снимите кожуру с двух свежих огурцов и так же мелко нарежьте.

Несколько слов о крупности: соблюдайте меру, слишком мелко нарезать все нет смысла, у вас в итоге получится не салат, а бесформенное месиво. И слишком крупно не рубите, люди вас не поймут. Придерживайтесь золотой (вот вам еще значение слова «золото») середины. Есть одно исключение – вареные яйца. Их натрите на терке и, получив нежную россыпь, прибавьте ее в салат. Яйца в моем варианте салата играют роль скорее приправы, чем одной из составляющих. Вкус вареных яиц должен ощущаться, а самих яиц как бы и нет вовсе. ЛУК в мой вариант салата класть не надо!

Сакраментальный вопрос по поводу салата оливье – это наличие в нем зеленого горошка. По идее, его в этом салате быть не должно. К чему нам среди прочего эти зеленые, склизкие, безвкусные шарики? Но, отдавая дать многолетней традиции и чтобы лишний раз не связываться с моей тещей, я скрепя сердце всегда добавляю половину баночки зеленого горошка.

Спокойно можно этого не делать. А вот зелень петрушки придаст салату нечто не поддающееся описанию. Только не поленитесь очень мелко эту зелень порубить.

Последним мы нарезаем мясо. Мне кажется, что лучше для салата «оливье» брать белое куриное мясо, причем не надо жадничать, положите этого мяса побольше, примерно полкило. Телятина тоже дела не испоганит, хотя как ее ни вари, она не станет столь мягкой, как белое мясо курицы.

Готовя то или иное блюдо, можно что-то заменять, а чего-то не класть вообще. Но остерегайтесь менять все! Я знаком с монстрами от кулинарии, которые, готовя оливье, заменяют мясо колбасой, соленые огурцы – маринованными помидорами, петрушку – укропом, всыпают гору зеленого горошка, вместо апельсина кладут куски мандарина и заправляют весь этот кошмар маслом! Место этим людям в аду, и мы можем только молиться за то, чтобы они не угодили на самую горячую сковороду.

Сейчас майонез в широком ассортименте, покупайте тот, который вам больше нравится, но имейте в виду, что в нем не должно быть слишком много пряностей. Чем менее красочная картинка на банке или пакете, чем проще майонез, тем больше он подходит для салата оливье. Положив майонез, хорошенько все перемешайте и выложите в глубокое блюдо. Все!

Отдохнем

Я за жизнь так и не понял, какой союз можно считать семьей, а какой – нет… Мужик и тетка, которые давно люто ненавидят друг друга и не разбегаются просто потому, что некуда и не к кому, – семья?

А юная дева, живущая с богатым стариком только ради того, чтобы после кошмарной ночи утешиться покупкой очередной сумки «Шанель», – семья?

Я знал двух художниц, всю жизнь проживших вместе. Обе девочками потеряли всех близких в Питере, вместе переехали в Иерусалим и потом никогда не расставались. Вместе работали, вместе пекли пироги, варили варенья, принимали гостей в любое время суток. В Израиле не было более гостеприимного дома, куда можно было прибежать ночью и поплакать или отметить успех. И можно было оставить им ребенка на неделю, через неделю этот ребенок уже умел рисовать, говорить на французском, и его трудно было утащить домой… Иногда они робко говорили: «У нас уже четверо малышей живет, мы ужасно рады, но они совсем не дают нам работать…» Тлупые и злобные люди шипели «лесбиянки», а подруги, уверена, не понимали смысла этого слова. Две их души стали единой, и они были настоящей семьей, если под этим словом понимать как раз слияние душ. Их и похоронили рядом несколько лет назад… Они умерли почти одновременно. Я до сих пор помню, как уютно пахло в их небольшой квартире. Они каждый день готовили обед и пекли пироги на случай, если кто-то заглянет к ним и будет голоден. Кто заикнется, что союз этих двух женщин не был настоящей семьей, получит от меня в глаз.

Холодный стол

Мои обожаемые! В конце книги мы доберемся до всемирно известной и знаменитой диеты Кима Протасова, в простонародье «протасовке»!

Но, согласитесь, нельзя сразу, после буйства еды и громадной обжираловки, начинать диету. Постепенно, исподволь, спокойно. Спокойно и просто мы бросились с моста.

Так что вначале – ХОЛОДНЫЙ СТОЛ, который, впрочем, подойдет абсолютно для любого рациона питания.

Говорят, что Моисей так долго, сорок лет, водил еврейский народ, чтобы отыскать на Ближнем Востоке место, где нет ни нефти, ни газа. И нашел. Нет ни черта! Приехали мы с женой из отпуска, где романтически отдыхали вдвоем, а дети с тещей загорали в Эйлате. И обнаружили, что газа нет и в нашем доме, теща, как обычно, забыла перед отъездом заплатить. Жена сразу заорала, что впереди шаббат, все закрыто и мы все умрем от голода. Она, глупышка, забыла, что имеет счастье быть моей женой, и я нашел выход из неказистого положения. Холодный стол – вот что спасло нас от костлявой руки голода!

Болгарский салат

Ингредиенты

60 г болгарского перца

20 г зеленого лука

15 г листового салата

5 г зелени петрушки

60 г помидоров

15 г растительного масла

соль по вкусу

Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной

Ингредиенты

50 г болгарского перца

10 г листового салата

20 г зеленого лука

5 г зелени петрушки

50 г яблок

30 г сметаны

5 г сахара

соль по вкусу

Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

Салат из картофеля и зелени

Ингредиенты

100 г картофеля

20 г белокочанной капусты

10 г репчатого лука

10 г растительного масла

5 г листового салата

5 г укропа

соль по вкусу

Картофель отварить и нарезать кружочками. Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем, нарезанным луком, заправить растительным маслом.

Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.

Салат из огурцов со сметаной

Ингредиенты

100 г свежих огурцов

30 г сметаны

15 г зеленого лука

10 г листового салата

5 г укропа

соль по вкусу

Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Салат из помидоров

Ингредиенты

150 г помидоров

10 г салата

15 г зеленого лука

10 г растительного масла

соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

Ингредиенты

100 г помидоров

100 г яблок

40 г сметаны

10 г зелени петрушки

сахар и соль по вкусу

Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из редиса со сметаной

Ингредиенты

100 г редиса

15 г зеленого лука

5 г укропа

30 г сметаны

соль по вкусу

Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком и укропом, посолить и залить сметаной.

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

Ингредиенты

80 г белокочанной капусты

10 г листового салата

50 г помидоров

10 г лука

3 г зелени петрушки

10 г растительного масла

соль по вкусу

Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

Салат из свеклы с хреном

Ингредиенты

125 г свеклы

30 г хрена

5 г сахара

3 ст. л. воды

лимонная кислота и соль по вкусу

Свеклу испечь, очистить, нарезать небольшими пластинками. Хрен натереть на терке и заправить раствором лимонной кислоты с солью и сахаром. Свеклу выложить на тарелку и залить хреном.

Фасоль с луком в растительном масле

Ингредиенты

20 г лука

50 г помидоров

20 г растительного масла

50 г консервированной фасоли

5 г укропа

соль по вкусу

Рубленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10–15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15–20 минут. Фасоль подают холодной.

Хватит, чтобы не свалиться в голодный обморок? Получайте на здоровье холодные блюда! И ведите горячие споры!

Отдохнем

Было мне 16 лет, и я работал помощником режиссера на киностудии «Мосфильм». После школы родители, чтобы спасти от армии, устроили меня на вечерний факультет института и упрятали в «культурное место», «Мосфильм», чтобы я не «покатился по наклонной». И сейчас я не понимаю, как можно было по наклонной, которой в конце 80-х являлась вся страна, подняться ввысь.

До прихода на студию меня все любили. Одноклассники любили за то, что я всегда знал, как элегантно смыться из школы и без билета проникнуть в кино. Друзья любили за иностранные шмотки (их привозил отец), которые я всем щедро давал поносить. Учителя любили за то, что я уводил с их тоскливых уроков половину класса. Директора школ любили за то, что меня в конце года всегда было за что исключить и сбагрить в другую школу.

И вот я, всеми любимый, попал в киногруппу, где меня возненавидела второй режиссер Женька. Ей было немало лет, но все звали ее Женька. Эта женщина никогда не улыбалась, орала на всех, включая начальство, никого не жалела, а потому считалась отличным работником. На доске почета вечно висела фотография ее мрачного лица. Не любила Женька никого, но меня конкретно ненавидела. Ежедневно она вывешивала в холле киностудии выговоры, каждый из которых начинался словами «Помощник режиссера Ким Протасов в очередной раз предпринял попытку сорвать съемочный процесс». При всей группе она кричала, что я урод, тупорылый юнец и далее в той же манере. В фильме участвовали лошади (снимали войну), и Женька раз сто за смену кричала на всю округу: «Протасов, изволь убрать говно из кадра!»

Я тогда вообще перестал спать. Ночами придумывал для Женьки страшные варианты мести. От капель цианида в ее термос с отваром шиповника до ее смертельной злобы ко мне, когда я с Нобелевской премией спускаюсь с трапа самолета…

Закончились съемки киномуры с лошадями. Закончились мои страдания. Но долгие годы потом, где-то в углу сознания, я делал все, чтобы доказать Женьке, что я не полное ничтожество, чтобы ей стало стыдно… Хотел славы, чтобы ей было завидно и больно. Глупость, конечно, но так было. Это из кадра несложно говно убрать, а из жизни почти невозможно.

Финал всего этого случился за год до моего отъезда из страны. Я приехал на «Мосфильм» за справкой о моей там недолгой работе. И в длинном темном коридоре студии увидел старушку с двумя палками, которыми она помогала себе передвигать ноги. Подошел ближе и узнал Женьку. Она меня не узнала, только спросила, открыта ли медсанчасть. Нет, нет! Я не проводил ее до этой сраной медсанчасти! Нет, мы не приникли друг к другу и не заплакали. Это я вам в газете такую шнягу напишу, а в реальности мне было противно, тошно и гадко. За ее прошлую мерзость, за свое бесчувствие, за все… Пустое дело – месть. Слышишь, Гамлет, принц, сука, датский?

Глава 2
Супы

Поговорим о супах. Давайте вспомним историю. Евреи в Российской империи жили в маленьких местечках, в глуши, и жили крайне бедно.

Отсюда и логика еврейской кухни: из скудных продуктов готовить много и сытно.

Потому суп на столе еврейской семьи всегда занимал главное место. Муж, жена и несколько детей должны были насытиться им на весь день. Я часто ворчу на свою тещу, но она мастер готовить дешево, вкусно и обильно. Сама она не застала жизни в местечках, но память крови ее прабабушек подсказывает ей, что в любых ситуациях надо экономить, особенно имея такого лоха зятя.

Итак, супы.

Отдохнем

В Израиле в большинстве семей обходятся без супов. Зря. Жидкая горячая пища превосходно готовит наш желудок к обеду, после супа вы съедите меньше основных блюд и уже без жадности проглотите всего пару ложек десерта. Короче, учитесь готовить супы, приучайте к ним детей и будьте мне здоровы.

Здоровье… В Израиле потрясающая медицина. Люди живут долго и живут здоровыми. Все устроено так, что самый большой оболтус, плюющий на свое здоровье, никак не отвертится от регулярных исследований, его цепкой рукой настигнут врачи и нежно запихнут на рентген, возьмут у него кровь и все прочее, что можно взять, отрежут все, что посчитают негодным. В еврейской культуре не принято ставить памятники, но я бы в центре страны соорудил огромный памятник израильскому ВРАЧУ!

Мечтаю, чтобы и в России поскорее наладилась медицина…

Рассказываю эту истории всем, кто по дурости или склочному характеру раздосадован на израильскую медицину. Такие господа, живя среди торжества совершенной медицины, продолжают требовать везти им из России привычные лекарства и глотают эти сомнительные таблетки тоннами. Сумка моей тещи набита валидолом, но-шпой и другими «хреномицинами». Она клянется, что только эта отрава ей помогает. Теща выкладывает эти свои «сокровища» на стол нашего семейного врача, и врач до обморока пытается понять, ЧТО ЭТО! А моя теща вызывающе сосет валидол, давая понять врачу, что только ей (теще) известна истинная польза этих странных таблеток.

Итак, история. Она печальна, поучительна, но с нестрашным финалом.

Я небогат деньгами и везеньем, зато имею несметное число родни. Мои дед с бабушкой не поленились и родили восемь детей, которые унаследовали их неуемный темперамент и, в свою очередь, тоже обширно размножились. Моя родня разбросана по всему миру и на удивление дружна. Я по несколько раз в год летаю на свадьбы, бар-мицвы и, к сожалению, похороны. Месяц назад в Москве приболел один из моих родственников, и меня отрядили ехать к нему и поддержать во время сложной операции. Опуская описание красот российской столицы, сразу приглашаю вас в один из корпусов больницы на окраине города. Валидол у вас под языком? Тогда слушайте. Сие медицинское заведение внешне напомнило мне холерный барак восемнадцатого века, который я видел в голливудском кинофильме. Черные, прокопченные потолки, облупившиеся мутно-зеленые стены, неосвещенные лестничные пролеты и мерзкий запах, который средствами кино и журналистики передать невозможно. Мой родственник лежал в палате, где стонали, храпели, кашляли еще человек десять, и гордо сообщил, что его дети не пожалели денег на хороший уход. Я успокоился мыслью, что главное – это не антураж, а профессиональные врачи, и заставил себя не замечать окружающего кошмара.

В день операции рано утром мы с сыном больного отправились в больницу. Мы везли с собой (ваш валидол еще не иссяк?): чистое постельное белье, клеенку, новые капельницы, одноразовые шприцы и три пакета самых разнообразных лекарств. Лечебное заведение предоставляло нашему страдальцу лишь помещение, операционный стол, врачей и медсестер (опытная сиделка была тоже с нашей стороны). Хвала небесам, операция прошла успешно, и я готов встать на свои травмированные колени перед российскими врачами, которые героически выполняют свой долг в таких поганых условиях. Хирург просидел у постели больного самые опасные часы и, смертельно уставший, ушел поздно вечером, оставив своего пациента нам, родне и нашей сиделке.

Я долго не забуду эту ночь…Нет, мой родственник мирно спал, набираясь сил, однако вокруг было столько боли, безнадеги и отчаянья, что я метался от постели к постели и проклинал руководство этой подлой страны, которое жировало по Ниццам и Канарам, проматывая деньги, на которые было обязано лечить своих граждан. Мне показались позорными сияющие золотом купола отремонтированных храмов, одного такого показного купола хватило бы на сотни излеченных людей.

Под утро меня отпустили, и я поехал в отделение авиакомпании «Эль-Аль», чтобы поменять билет. Я долго искал нужный дом на Садовом кольце. Жара стояла жуткая, меня, привыкшего к израильской жаре, сбила с ног угарная московская духота. Задыхаясь и преодолевая головную боль, я упрямо шел к заветной цели, к вывеске нашей родной фирмы. Я верил, что на этом островке Израиле в центре Москвы мне помогут и не дадут умереть. И вот я в прохладном, зеркально-цветочном раю. Плюхнулся в роскошное кресло и простонал: «Помогите, мне плохо!» Пышная блондинка равнодушно принесла мне стакан с теплой водой, и… больше ко мне никто не подошел. Если бы я умер, то, наверное, кто-то бы и позвонил в соответствующие службы, чтобы неприятный труп поскорее увезли прочь. Но я был еще жив и посему никого не интересовал. Я лежал на этом проклятом диване и мечтал о приемном покое любой израильской клиники. Дело не только в медицине, думал я, дело в том, что здесь люди не любят друг друга.

Боже, как же все просто – не любят друг друга! А без этой взаимной любви не может возникнуть ничего – ни сносной медицины, ни толковой власти, ни мира. НИЧЕГО!

Спас меня израильский гражданин, который покупал билеты, он дотащил меня до такси, отвез домой и сдал в руки родне. Ваш покорный слуга оклемался, благополучно долетел до Израиля и в данный момент здоров как бык. Выплюньте валидол, он помогает только при отходе газов (пардон!) из желудка.

Суп, созданный самой природой

Мои обожаемые! Нам с вами пора немного отдохнуть от мясной пищи и ощутить себя травоядными. Я не призываю вас всю оставшеюся жизнь грызть огурцы и жевать петрушку, но время от времени надо дать отдохнуть печени, вдоволь напитать организм витаминами и минералами. Лично я в своей семье раз в месяц устраиваю овощную неделю. Поначалу мои некультурные домочадцы орут как резаные, требуют сосисок, паштетов и жареной курицы. Теща требует, чтобы я прекратил свое травяное издевательство, и обвиняет меня в скупости и желании подвести семью к пропасти дистрофии. Но я молча режу салаты, варю овощные супы и не слушаю истерических выкриков. Через два дня все втягиваются в безмясной рацион, начинают лучше себя чувствовать, а теща бросает принимать слабительные таблетки. Еще через день они начинают обзванивать своих знакомых и советовать им немедленно отказаться от мяса. К концу недели эйфория спадает, мое семейство все чаще мечтает вслух о бараньих ребрышках в красном вине, о котлетах, а теща вспоминает, какие шашлыки жарил для нее ее давний поклонник-грузин.

Как только я слышу имя этого грузина, то понимаю – баста! Больше они не выдержат и сожрут меня!

И тогда я постепенно возвращаю этих наглецов к «хищному» рациону.

Хочу предложить вам, мои дорогие, чудный овощной суп! Его можно спокойно есть два-три дня, и ничего ни с ним, ни с вами не случится. Делайте все в том порядке, в каком я буду рассказывать.