Текст книги "Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога"

Овощной суп

Ингредиенты

растительное масло для жарки

1 луковица

1 морковь

3 сладких перца

1 небольшой корень сельдерея

3 средние картофелины

1 маленькая головка цветной капусты

1/4 кочана белокочанной капусты

1 средний баклажан

3 ст. л. томатной пасты

лимонный сок по вкусу

1 стакан рубленой свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кинза)

3 зубчика чеснока

1 ст. л. муки

взбитые сливки для подачи

соль и перец по вкусу

Возьмите глубокую кастрюлю, налейте на дно немного растительного масла и пожарьте в этом масле одну мелко нарезанную луковицу. Пока лук будет румяниться, так же мелко нарежьте одну морковку и тоже бросьте ее в масло, к луку. Точно так же нарежьте три сладких перца (один красный, другой зеленый, третий желтый) – и туда его, в кастрюлю. Все регулярно перемешивайте. Очищенный корень сельдерея нарежьте кубиками и присоедините ко всему, что жарится. О, совсем забыл! Жарка должна происходить на небольшом огне, иначе вы все сожжете к чертовой матери. Примерно минут через десять снимите кастрюлю с огня.

Теперь мелко нарежьте три некрупные картофелины. Возьмите головку цветной капусты и разделите на части. Небольшой кусок белокочанной капусты тоже очень тонко нашинкуйте. Все положите в кастрюлю, чтобы не мешалось.

Теперь нам будет нужна сковородка. Взяли? Отлично. Средней величины баклажан очистите от кожуры и как можно мельче нарежьте. Положите в сковородку и поджарьте на масле минут десять, в финале прибавьте три ложки томатной пасты. И слегка поджаренный баклажан с томатной пастой положите в кастрюлю.

Пришла пора залить все это крутым кипятком так, чтобы вода покрывала овощи на четыре пальца. На глаз, конечно, совать пальцы в кипяток я никому не советую. Влейте в кастрюлю немного свежевыжатого лимонного сока и начинайте варить на медленном огне.

Отдохнем

Приятно жить в стране, где овощи и фрукты не несут в себе смертоносные ядохимикаты! С нас арабов достаточно. А вот живя в Союзе, я однажды чуть не спятил на этой почве. Мой младший сын тогда только достиг двух лет и рос ужасно болезненным ребенком. Моя жена ходила вечно с разноцветными руками, выжимая сыну то гранатовый сок, то морковный, то еще бог знает какой. Малыш был покрыт коростой от диатеза (в Израиле я ни разу не слышал про это заболевание), не спал ночами от болей в животе и беспрестанно болел. Мы ничего не могли понять, вроде витаминов он получает массу, а при этом здоровее не становится. Мой приятель, побывав в Японии, привез нам индикатор, который определял наличие и количество химикатов в том или ином продукте. Такая пластиковая палочка, которую надо было прикладывать к продукту, и палочка меняла свой цвет. Если химикатов не было вовсе, палочка оставалась голубой, если химикаты были, но в допустимых пределах, палочка зеленела, если норма была превышена, палочка краснела, а если продукт был полностью забит этой химической дрянью – палочка становилась фиолетовой. Я поочередно приложил это японское открытие ко всему, что мы давали сыну, и чуть не получил инфаркт! На все эта палочка выдавала яркий фиолетовый цвет! Получалось, что мы своего любимого мальчика буквально травили каждый день. Однако что было делать? Вообще не давать ему есть? Я принялся обходить все городские рынки и, удивляя торговок, прикладывал индикатор ко всему, что продавалось. Вы не поверите, у всех палочка становилась фиолетовой. И я пошел подавать документы на выезд в Израиль. И мы уехали.

Приехав в Хайфу, я на следующий же день поперся на рынок и снова стал производить свои опыты. Ура! Палочка оставалась голубой. Мы ликовали и благословляли эту замечательную страну. Правда, через год один специалист сказал мне, что, видимо, просто истек срок этого индикатора и потому палочка ни на что не реагировала. Ну да мы с вами не поверим этому злому человеку и будем продолжать считать, что покупаем и едим в Израиле все только чистое и полезное. К тому же мой сынок болеть перестал и вырос выше меня ростом.

Но вернемся к супу, который вовсю кипит и скоро будет готов. Не поленитесь и попробуйте готовность каждого овоща. Готовы? Подготовим зелень и чеснок. Режем зеленый лук, петрушку и кинзу. Должно выйти не меньше стакана зелени. Три зубчика чеснока тоже мелко режем.

Затем берем ложку муки и поджариваем (без масла) на маленькой сковородке до коричневого цвета и охлаждаем. Когда мука остынет, смешайте ее со стаканом холодной воды и, быстро влив в суп, тщательно перемешайте. Немедленно насыпайте зелень и чеснок и тоже мешайте до закипания. Все! Выключили! Суп готов.

Подавайте этот дивный суп с ложкой взбитых сливок. И никогда не подавайте к такому супу мягкий хлеб! Только сухарики или хлеб, поджаренный в тостере. Мягкий хлеб опошляет данный суп.

Суп из баклажанов

Это совсем простой супчик. Иногда дома ничего нет, а в холодильнике, как говорит моя теща, «мышь повесилась». Тут нужно что-то очень простенькое. Вы уже знаете, что я противник разогревать в микроволновке хрен знает что из магазина. Против! Не верю, что в это «нечто» положили свежие продукты, не верю, что руки у неизвестного мне повара были чистые и на этих руках не было чесотки. Возможно, это мои фантазии, но свято убежден, что лучше нечто элементарное, но домашнее. Итак, нет ничего, но есть один баклажан и голодная семья. Вперед!

Ингредиенты

1 баклажан

2–3 картофелины

1 луковица

1 морковь

1 сладкий перец

2 помидора

пучок укропа

1–2 зубчика чеснока

соль и перец по вкусу

Наш одинокий баклажан надо мелко нарезать, посыпать солью и на 20 минут оставить полежать. Потом смыть образовавшийся сок. В кипящую воду выкладываем нарезанную мелкими кубиками картошку. На сковороде поджариваем мелко нарезанные лук, морковку, сладкий перец и натертые помидоры.

Баклажан тушим отдельно 7–10 минут, в конце добавляем нарезанный укроп. К уже сваренной картошке добавляем поджаренные овощи и тушеный баклажан, провариваем еще около 5 минут. Солим. Перчим. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок.

Не поверите, но это и все! Суп готов. Поджарить ломтики белого хлеба, и садимся за стол.

Отдохнем

Беречь природу? Не смешите меня! От этой природы нам самим надо беречься.

Я, тогда юный, лежал днем на даче, в саду, и смотрел в небо. По участку бегали дети старшего брата, были живы мои бабушка и дедушка. Родители были еще молодыми и работали в Москве. Все суетились по хозяйству, и я мог себе позволить лениться и наблюдать за облаками. И вдруг вижу, что прямо надо мной в небе появился огромный колпак, темная труба, уходящая далеко вверх. Я крикнул снующей по саду семье, чтобы все шли в дом, будет гроза. Прошла минута, еле успели затащить детей в дом, как наступила черная ночь. Дом выкручивало, стоял гул (этот жуткий звук ни с чем нельзя сравнить), и за стенами происходило нечто чудовищное.

Через минут десять все закончилось. Выглянуло солнце, и мы вышли из дома в сад. А сада никакого уже не было. Все высоченные сосны (16 деревьев), вывернутые с корнями, лежали, как на лесоповале. Зияли огромные ямы, из которых лезли крысы. Чудом ни одно дерево не задело дома и даже пощадило машину отца. Это был специальный смерч для нашей семьи, для всех других жителей поселка был просто дождь.

Родители, приехав на следующий день, оглядели следы смерча и сказали: «Главное, все живы. А дачу мы теперь продадим, зачем нам дача без сада». Продали. Купил нашу дачу знаменитый теннисист и на месте погубленных сосен построил корт. Все долго помнили, что первым начало смерча заметил я. С тех пор я считаю себя специалистом по смерчам, и, если кто увидит «колпак» над головой, звоните мне, и я успею сказать, что вам кранты!

Томатный суп

Суп простенький, так что вы можете подавать его перед сытным обедом.

Ингредиенты

1 луковица

1 морковка

2 ч. л. рубленой зелени петрушки

4 ст. л. растительного масла

400 г томата

8 стаканов воды

1 ч. л. сухого базилика

1 ч. л. молотого красного перца

1 ч. л. соли

3 ч. л. сахара

сметана и отварной рис для подачи

Лук мелко нарезать, морковь натереть, петрушку нарубить.

Залить в кастрюлю масло и обжарить в ней лук до золотистого цвета. Добавить морковку и томат, перемешать. Подлить воды и заправить специями, солью и сахаром. Варить 20 минут в кастрюле, накрытой крышкой, на медленном огне, изредка помешивая. Подавать со сметаной, положив в каждую тарелку по 2 столовые ложки отварного риса.

Отдохнем

Человеку полезно периодически «обнуляться». Когда чувствуешь, что каждый день перестал радовать, прежний успех от работы слинял, новые друзья не прибились, а старые разбежались, и любимые дети начали бесить… Тогда спасет только древнее «остановиться, оглянуться». Пересмотреть, переосмыслить себя, свои знания, свои взгляды на изменившийся мир вокруг. Если поймешь, что ты прав во всем, что тебе уже не нужны успех, друзья, уважение детей и все сомнения для тебя – лишняя обуза, тогда тебя стоит поздравить – ты превратился в памятник.

Последние два года меня пугает, как много вокруг ходячих памятников. Появились даже «конные бюсты на родине». Шеренги «командоров» шагают по телам еще живых. Скоро в метро не протолкнешься, локти будут ломаться о каменные тела пассажиров-памятников. Узнав о своих заблуждениях, человек из плоти задумается. А памятник заорет: «Все так, как мне удобно знать!» Беда, что в памятнике нет мозга, души в камень не воткнуть, и совсем нет места для совести. Однако этим памятникам все еще хочется есть и остро нужны деньги. Этим они еще как-то напоминают живых. В истории человечества уже были времена торжества подобных истуканов… Эти времена кончались, памятники разбивались. Будет так и в России. Но пока у нас людей-памятников все больше и больше… Стоят крепко, думают (хоть мозга и нет), что навсегда. И только отважные птицы свободно срут на их каменные головы.

Но давайте вернемся к супам.

Воспоминания детства

Куриный суп с клецками в доме моего детства всегда готовили к приезду тети Жиры. По семейной легенде, ребенком Жира категорически ничего не ела, кроме этого куриного супа с клецками. В любом доме, куда ее родителей приглашали, непременно варили такой суп, и голодающая Жира съедала несколько ложек. Тетя Жира выросла, несколько раз вышла замуж и в итоге уехала жить в Париж.

По неясным (даже подозрительным) причинам ее одну из всей моей обширной родни за бугром впускали в Россию. Я помню эту благоухающую старушку, ради приезда которой меня отправляли в очередь за конфетами «Грильяж», выдворяли из моей комнаты спать на кухню и ставили вариться суп с фрикадельками. Тетя Жира восседала в старинном кресле и лопала дефицитный грильяж. Мне нравилось беседовать со старушкой.

Она рассказывала:

– Когда моего третьего мужа посадили, я мгновенно оформила развод.

– Вы его разлюбили?

– Какие-то чувства к нему еще были… Но я не морковка, чтобы сидеть с ним рядом на лагерной грядке. И еще я влюбилась тогда и вышла замуж за следователя НКВД. Всем был молодец, но так дико храпел… Не дай бог никому спать с храпящим НКВДшником…

– Зачем же вы с ним жили?

– Ты совсем дурак? Ты не услышал? Меня никак не тянуло в лагерь… Лучше слушать храп, чем лес валить. Да мы с ним и не так долго прожили… Его тоже скоро посадили…

– За храп?

– Он не только храпел, как свинья, он еще и кричал во сне, идиот. За этот крик и посадили.

– Кто же мог знать, ЧТО он кричал ночью в постели?

– Я же не глухая, он кричал вполне отчетливо… А я все записывала и направляла куда надо.

– Как вы могли?!

– По-твоему, мне надо было терпеть этот храп по сей день? И потом, я в то время влюбилась в генерала… Теперь уже нет таких чудных санаториев для высшего состава. Как там готовили паштет!

– Куда потом делся этот генерал?

– На кудыкину гору. Изучай историю. Это было перед войной, и его, конечно, расстреляли.

– Вы переживали?

– Еще как! Если бы я знала, как плохо буду жить после этого, я бы никогда…

– Чего бы вы не сделали?

– Я не обязана каяться перед такой мелюзгой, как ты!

За дверью комнаты всегда дежурили мои бабушка и дед. И их разговор всякий раз был одним и тем же.

Дед говорил:

– Зачем мы опять впустили к себе эту гадину?!

А бабушка отвечала:

– Тише… Это твоя родня.

– Мне надо было придушить ее в колыбели. Отсохни мои руки, что я этого не сделал…

– Зато она привезла лекарство для тебя…

– Надо еще проверить, не яд ли это.

– У тебя мания величия. Кто ты такой, чтобы ей тебя травить…

Тетя Жира в 99 лет умерла в Париже, и никто из моей семьи никогда не вспоминал ее добрым словом. Но суп с клецками не виноват, и давайте его готовить.

Суп с клецками

Ингредиенты

5 куриных ножек

2–3 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

2 корня петрушки

2 картофелины

небольшой пучок укропа

куркума по вкусу

2 зубчика чеснока

соль и перец по вкусу

Для клецек

чуть меньше 1 стакан муки из мацы

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1/2 луковицы

6 ст. л. воды

соль и перец по вкусу

Положим ножки курицы в большую кастрюлю. Не разрезая лук, надрежем в нижней части каждой луковицы большой крест и положим их в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, корнем петрушки, куркумой, солью и перцем. Зальем содержимое кастрюли 3–4 литрами воды. Накроем кастрюлю крышкой, доведем воду до кипения и уменьшим огонь. Снимайте с поверхности бульона пену. Я часто ленюсь это делать, но вам советую пену снимать, суп становится прозрачнее. Варим суп 2 часа, потом добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку и перевязанный кулинарной нитью пучок укропа. Когда суп станет ароматным, снимем жир с его поверхности. (Если с куриных ножек еще до варки снять кожу, то и пены образуется немного, и жира почти не будет.) Достанем курицу, пучок укропа, сельдерей, корни петрушки, морковку, лук. Курицу отделим от костей, нарежем и вернем в суп, морковку надо нарезать кружочками и тоже вернуть в суп. Остальное выбросить.

Отдохнем

«Отбрось костыли, Яша!» – крикнул целитель.

Никогда, никакой «железный занавес» не остановит поток посылочек из России за границу! Шпроты, «бородинский» хлеб и платки с цветами будут слать вечно, и с этим стоит смириться. На днях мне привезли такую коробочку от (внимание!) приятелей соседей моих друзей. У этих «приятелей соседей» в Рамат-Гане живут родители. Никогда мне не понять, отчего те коробочки не передавать прямо тому, для кого сей дар. Нет, всегда это вначале передается «кунакам джигита», в данном случае мне. Делать нечего, «приятели соседей друзей» – практически прямая родня. Взял коробочку и повез ее по указанному адресу. Старики жили в новом доме, почти в небоскребе. Шпротами и черным хлебом надо было подкормить очень небедных стариков, это один из самых дорогих районов города, и дом шикарный. На одном из шести лифтов я поднялся на 26-й этаж, передал милейшим пожилым людям коробочку, выслушал, что тоска вдали от родного Чертанова лютая, но вообще жаль, что давно сюда не переехали и бездарно просрали в «совке» жизнь. Только я попрощался, как по рации этого дома передали, что просят прощения, надо что-то проверять, и ЧАС лифты работать не будут. Старики предложили попить чай с черным хлебушком, переждать часок. Но у меня не было ни минуты, мне надо было срочно забрать сына из школы. И я пошел вниз пешком… Двадцать шестой этаж! У меня с возрастом не осталось ни одного здорового органа, кроме левого колена. Это колено болело не по старости, а от любви. В юности любил девушку, которая любила горные лыжи. Потом любовь иссякла, а травмированное колено болит и по сей день. Но я упорно спускался вниз, постанывая от жуткой боли. На 18-м этаже понял – все, больше не могу. Но на этом этаже мне чай пить никто не предлагал, я вообще за время спуска не встретил ни одного человека. Хоть пой. Но я не пел, а почти кричал, так болела нога… Недобрыми словами я поминал своих друзей, их соседей и их приятелей… Но! К 14-му этажу, я вдруг понял, что спускаюсь, почти не держась за перила. На 8-м этаже колено прошло! Остальные этажи я почти летел! Короче, только спорт! Только физическая активность продлит нам эту гребаную жизнь! Лифты пустили, когда я, ликуя от своего подвига, выходил из подъезда… Потом оказалось, что я перепутал и сына в этот день забрала теща… Дорогой мой сынок, Дэвид, всплакнешь ли ты на моей заброшенной могиле?

Продолжим готовить наш суп и сделаем клецки. Надо перемешать в большой миске муку из мацы, яйца, масло, нарубленный чеснок, натертый на мелкой терке лук, соль и перец. Влить воду и мешать смесь до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую мягкую пасту. Накройте тесто крышкой и поставьте в холодильник минут на 30. За это время смесь станет плотной. Возьмите кастрюлю, влейте в нее воду и доведите до кипения. Рядом с плитой поставьте миску с водой. Опустите в воду две столовые ложки, затем наберите ложками тесто для клецок. Мокрыми руками скатайте из теста шарик, опустите его в кипящую воду и уменьшите огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Продолжайте формировать клецки из теста. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите клецки 15–20 минут. Положите в каждую тарелку две-три клецки, залейте их горячим супом и подавайте на стол. Все!

Должен вас предупредить, что это сложный суп, возни много, но и результат роскошный.

Самый изысканный израильский суп

Теперь рецепт супа, который придумала израильтянка, и это самый изысканный суп в Израиле. Хотите поразить гостей – внимайте!

Ингредиенты

1 большая луковица

петрушка и кинза по вкусу

1 кг помидоров (или банка консервированных)

2–3 зубчика чеснока (я кладу больше)

немного растительного масла

250 г говяжьего фарша

1 банка (400 г) консервированной в томатном соусе белой фасоли (или отварной белой фасоли)

3 стакана воды

1/2 стакана любых мелких макаронных изделий или риса (я не добавляю вообще)

соль, свежемолотый черный перец и перец чили по вкусу

Лук и зелень мелко нарезаем. Помидоры чистим от кожицы и тоже мелко нарезаем. Чеснок толчем в ступке или просто давим чем-то тяжелым. В кастрюле с толстыми стенками разогреваем немного растительного масла, выкладываем фарш и сухие специи и поджариваем фарш до полуготовности. Перекладываем фарш в миску, а в кастрюлю кладем лук (в то же масло, на котором жарили фарш, если его недостаточно, нужно добавить немного). Поджариваем лук до золотистого цвета. Добавляем фасоль, мелко нарезанные помидоры и воду. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем соль и оставляем томиться где-то на 30 минут. Добавляем фарш и кипящую воду, количество которой зависит от желаемой густоты супа. Даем повариться пару минут. Добавляем макаронные изделия или рис (я не добавляю) и варим еще минут 5–10. Выключаем огонь, добавляем зелень и чеснок и плотно накрываем кастрюлю крышкой. Через пару минут суп готов. Это нечто космическое!!!

Отдохнем

Когда слишком скучаю о Москве, стараюсь припомнить плохое. Это легко.

Прошлой осенью я оглох. Оба уха болели днем и ночью. Телефон утратил смысл, и жизнь в целом тоже. Любимая идея моих московских друзей – что в России плохо с лекарствами, а врачи лучшие в мире. О'кей. Дали адрес, на краю Москвы, и фамилию одного из лучших. Лучший потыкал мои уши и сказал, что осмотр стоит три тысячи. Сейчас. Достал из сумки деньги, и он положил их в карман халата. В моих ушах лучший врач ничего не нашел и сказал, что надо смотреть на аппарате. Попросил еще две тысячи. Нашел в сумке. Я же оглох, а не ослеп. Врач повел через двор на аппарат. Что-то по пути говорил, мне было не слыхать. На аппарате тоже ничего путного не нашел. Решил показать меня другому, «еще более лучшему» врачу, и сумму для верности написал на бумажке – 4500. Воя от боли, я нашел около больницы банкомат и снял побольше денег, чтобы хватило и на похороны. «Еще более лучший» врач за 4500 тоже ничего не обнаружил. Но выписал капли. От тех капель я перестал слышать даже стук своего сердца. Жена сказала: «А когда ты кого слышал?!» Это хамство я понял по губам.

Через месяц жизни в танке, уже в Израиле, врач, ковырнув в моих ушах, с тоской сказал, что это грибок и цепляют его от маленьких детей. И накапал в уши капли. И дал с собой весь пузырь. Вечером я уже отлично слышал весь маразм окружающего мира. Я не умею долго не быть в России.

Отдохнем

Израильский врач мне сказал, что наркоза давать не будет, манипуляция со спиной несложная, и можно потерпеть. Ладно, думаю, хрен с тобой, и попросил только что-нибудь для спокойствия. Медсестра коротко что-то кольнула.

Дальше со слов жены. Я вышел от врача, мы с женой сели в машину и поехали, потом пообедали в кафе, потом я зашел в магазин и купил продукты. Затем жена поехала на работу, а меня завезла в кафе, где меня ждал мой друг.

Дальше со слов друга. Мы с ним часа три говорили на разные темы, и друг на своей машине отвез меня домой.

Дома (со слов сына) я проверил его домашнее задание, прочел ему лекцию на тему «не будешь прилично учиться, не найдешь интересной работы и женишься на самой страшной девушке в стране». Потом я лег спать.

Утром я НИЧЕГО не помнил, кроме своей просьбы врачу сделать мне укол для покоя. Все, что было дальше, вымыло из моей памяти. Вот с таким уколом я готов прожить до конца дней!