Текст книги "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться"

Хроники о тониках

Прочитаю вам еще одну научную лекцию, рекомендуя хорошую марку алкоголя. В книге я очень щепетильно подходила к тому, какие тоники выбирать. Объясню почему.

Во многих случаях, когда напиток очень крепкий, выше 40 градусов объемной доли спирта, и я думаю, что он может быть вреден для печени, если выпивать его просто так, я рекомендую его смешивать. Тогда он будет питься дольше, давая организму больше времени на переработку каждой дозы и не позволив ему зайти в зону опасного воздействия.

Я стараюсь рекомендовать не только самые вкусные марки алкоголя, но и выбирать напитки, которыми их лучше всего разбавлять. То есть те, где как можно меньше сахара или искусственных добавок.

Я это говорю потому, что если вы выбираете диетическую разновидность тоника, дабы уменьшить воздействие напитка на свою талию, то учтите, что он часто содержит аспартам, искусственный подсластитель. В Интернете есть несколько рассказов о том, что он предположительно делает. Я не собираюсь тут поддаваться истерии, но при прочих равных я лично его бы совсем исключила. Аспартам содержится в некоторых известных марках диетических тоников.

Посему, если вам нужен низкокалорийный тоник, то внимательно смотрите на этикетку, есть ли там этот подсластитель или же в нем содержится что-то более натуральное. Итак, перечислю мои любимые марки:

Fever-Tree. В особенности марка Naturally Light Tonic Water, низкокалорийная, с чистой фруктозой вместо аспартама.

Waitrose. Разновидность их тоников без сахара замечательна. Также этот тоник дольше всего сохраняет газ из тех, что мне встречались.

Fentiman’s. Легкий, низкокалорийный тоник, продолжающий этические традиции компании по использованию натуральных ингредиентов.

Все они прекрасно сочетаются с водкой или джином и не содержат никакой гадости, из-за которой утреннее похмелье у вас будет еще тяжелей.

Я во всей книге использую эту теорию исключения гадостей.

Но вернемся к тем самым мифам о выпивке.

Пить игристое или газированное – нормально, если только выбирать наиболее чистое шампанское.

Вы также без потерь переживете вечер с красным вином, но только если знаете, как прочитать этикетку и убедиться, что его содержимое изготовлено натуральным образом и с наименьшим количеством добавок.

Правило придерживаться только одного вида спиртного весь вечер работает, но только если пить тоже чистые, правильно смешанные напитки без всякой гадости. Иначе мешай не мешай, а все равно прокатитесь на санках в ад.

В любом случае наука говорит так. Пить позитивно – значит пить с максимальным удовольствием и минимальным ударом по организму, кошельку и достоинству.

В каждой главе я буду перечислять самое лучшее и самое худшее. Но тем не менее вот вам краткая рекомендация, что наливать в стакан. Как и в периодической таблице, некоторые элементы неустойчивы, неустойчивыми будете и вы, если их выпьете.

Урок третий. Хуже водки лучше нет

Если жизнь дает тебе лимон, из него нужно выжать лимонад.

Автор неизвестен

На самом деле, если жизнь дает вам лимон, настоятельно рекомендую достать водку, немного вермута и сделать особый такой «Мартини».

Клео Рокос

Мы можем начать с чего-нибудь потяжелее, и водка, если пить ее правильно, может быть просто сногсшибательной. Она содержит лишь 64 килокалории на 25 мл ни грамма углеводов и все равно лягается, как замученный осел.

Возвращаясь к мысли о духовных ориентирах, ориентируем вас на высшие силы и все такое прочее: будет ли вам полезно узнать легенду о том, что водку придумал монах?

ИСТОРИЯ ВОДКИ: ДУХОВНАЯ ИСТОРИЯ

Легенда гласит, что водку придумал один греческий товарищ по имени Исидор. Исидор был членом русской делегации во Флоренции в 1438 году. Делегация посетила еще и Венецию, где его познакомили с технологией перегонки. По возвращении в Москву Исидора, сболтнувшего чего-то лишнего, заключили в Чудов монастырь, что в Кремле, и говорят, что именно там он придумал рецепт убойной выпивки, сделав первую русскую водку из пшеницы. Доведя свой напиток до совершенства, он попотчевал водкой свою охрану, напоил их и сбежал в Рим, оставив все свое оборудование для перегонки. Ясное дело, для русских он стал почти героем. Они приняли это за знак свыше, сделали водку национальным напитком, увековечили его имя в учебниках истории, а его изобретение – в шкафчиках для выпивки и стали с тех пор пить его, как молоко матери.

Какие сорта водки можно пить позитивно?

Что в водке плохо, так это то, что повсюду очень много всякой ерунды, считающейся водкой. Можно в итоге просадить в барах целое состояние, пока бармены пытаются всучить вам что-то, по их словам, очень хорошее.

Водку люди пьют глазами. Я не имею в виду, что они буквально льют водку в орбиты глаз, хоть и слышала, что кто-то попытался так разок сделать на пьянке, и, очевидно, его, рыдающего, подтащили к аптечке. Я имею в виду, что они что-то покупают и заявляют, что это их любимая марка, только потому, что оказываются жертвой рекламной кампании.

Если верить рекламе, то есть такая водка, вкус и чистота которой лучше всех или которая превратит вас в настоящего бога или богиню секса, способного сделать объект вашего вожделения теплым и податливым, стоит этому объекту увидеть, как вы пригубили из стопки.

Не поддавайтесь на эту провокацию.

На самом деле я сейчас сэкономлю вам те деньги, что вы потратили на эту книгу, объяснив, почему бессмысленно платить за дорогую водку в баре.

Не сомневаюсь, что любители водки сейчас на меня накричат за то, что я тут говорю. Но я считаю, что к тому моменту, как вы уже смешали водку с другими ингредиентами, вам нужно будет иметь потрясающе профессиональный набор вкусовых рецепторов, чтобы понять, какую марку вам подают, и отличить бюджетную водку от дорогой. Собственно, в одном слепом тесте пять из шести человек не смогли отличить свою предпочитаемую дорогую водку от других.

Дело в том, что у обычной водки число перегонок может достигать пяти, что означает, что там остается мало аромата или не остается его совсем, вдобавок большинство водок смешивают с водой перед разливом. Кроме того, ее обычно подают очень холодной.

Таким образом, всегда остерегайтесь любого спиртного, которое ОБЯЗАТЕЛЬНО надо пить ледяным. Часто это показатель того, что оно сделано из низкокачественных ингредиентов и с ароматом, который невозможно воспринимать при комнатной температуре. Хорошую водку можно спокойно пить комнатной температуры (даже если вы и не собираетесь, ну, вы поняли). Охлаждение маскирует плохой привкус, и потому во многих рекламных кампаниях говорится, что их марку следует подавать только очень холодной. Ведь когда водка охлажденная или добавлена в коктейль с соками и прочим, то разницу между ее марками ощутить практически невозможно. Поэтому, если сейчас ваша очередь наливать или если вы организуете коктейльную вечеринку, то я бы советовала выбрать «качественную» бюджетную водку – смотрите мой список рекомендаций ниже – и сэкономить. Топовые марки стоит покупать, только если вы на свидании или организуете вечеринку дома и хотите произвести впечатление.

Это не значит, что все водки равны. Если вы находитесь в магазине и не знаете качественную марку, то лучший способ понять, хорошая ли это водка, – это взглянуть на этикетку и посмотреть, из чего она сделана. Водку можно производить из чего угодно: зерновых, картофеля, фруктов или старых носков – высматривайте марки, сделанные из озимой пшеницы и ржи. Это будет означать, что они произведены из зерновых лучшего качества. Вместе с тем я могу вам порекомендовать и хорошую картофельную водку. Выбирайте польскую водку, если нужен более мягкий и душистый напиток. Выбирайте русскую водку, если нужен напиток, который мощно дает по голове и потом пляшет у вас во рту перед тем, как заорать «здорово!» и потащить вас на вечеринку.

Качественная «бюджетная» водка

Список, разумеется, неполный. Но это те марки, которые мне рекомендовали в качестве хороших «бюджетных» уважаемые бармены со всего мира, желающие подать их своим клиентам. Добавьте любую из них себе в коктейль, и с вашей головой все будет хорошо без необходимости вычищать карман дочиста. Если, когда вы заказываете напиток, бармен смотрит на вас и спрашивает: «Водку любую будете?» – отвечайте: «Нет». Вместо этого пробегитесь глазами по полкам, посмотрите, есть ли там одна из этих марок, и попросите ее. Я выяснила, что если с улыбкой сказать: «И кстати, я надеюсь, что вы подадите ее настолько холодной, чтоб я все равно не разобрала вкуса», то бармен прилагает больше усилий при работе с шейкером.

Я подавала их любителям водки, которые клянутся и божатся, что они пьют только любимую водку премиум-класса, и все признались, что эти марки водки восхитительны.

Finlandia

Ketel One

Vodka Wyborowa

Blavod Black

«Русский стандарт»

SKYY

Разумеется, бывает и «сложная» водка, которую можно потягивать и пригубливать при комнатной температуре и которая стоит того, чтобы доплатить:

Chase

Konik’s Tail

Sipsmith

Vestal

Sacred

Belvedere

Время еще одного часто задаваемого вопроса. Это же все-таки книга рекомендаций. И я здесь к вашим услугам. Ну, или на худой конец помогаю вам себя обслужить.

FAQ: Сколько водки мне следует пить?

Первая рюмка – колом, вторая – соколом, третья – мелкими пташечками.

Старинная русская пословица

Я, пожалуй, не буду спрашивать среднестатистического русского об употреблении водки. Слово «водка» происходит от русского слова «вода», и они пьют примерно равное количество и того, и другого. Собственно, император Петр Великий, говорят, пропускал внушительные два литра в день.

Скажу немного проще. Водка – напиток обманчивый. У нее цвет призрака, она прозрачна и выглядит весьма безобидно. Но она может мощно ударить в голову. В ней не меньше 38 градусов, но продается и водка крепостью до 88 градусов!

Мне на самом деле не нравятся напитки крепостью выше 40 градусов, и я их не рекомендую, потому что выше 40 градусов – это чересчур для моего вкуса и здоровья. Подайте ее в виде коктейля водка-мартини, например, и это будет как шприцом в вену. Подобно Шерон Стоун в фильме «Основной инстинкт», очень крепкая водка выглядит невинно и красиво, а потом она ударяет тебя ножом в затылок. Не успеете вы и оглянуться, как уже потеряли контроль и нижнее белье.

Если вы пьете водку в коктейле «Мартини» или неразбавленной, постарайтесь не пить ничего выше 38 градусов, если же разбавляете, то избегайте всего, что крепче 40 градусов.

«Мартини» на водке, если его правильно приготовить, будет невероятно крепким. Поэтому если говорить о том, сколько водки в «Мартини» следует употреблять за один присест, то я скажу, что это как распавшиеся браки:

Когда один, то это можно понять. Два – уже хватит. Как только их становится три и больше, то люди о вас начинают судачить.

Это не значит, что я не рекомендую водку. Это прекрасный напиток для того, чтобы взбодриться, предтеча веселья или же ударная доза после тяжелого дня.

Я помню день, когда я открыла для себя «Мартини». Там были еще Джек Николсон, Брюс Уиллис и танцевальная труппа из Аргентины…

МОЯ ПЕРВАЯ НОЧЬ С КОКТЕЙЛЕМ «МАРТИНИ»

Это был замечательный бар в центре Лос-Анджелеса, который назывался Helena's. У него были узкие, похожие на щели окна наверху шестиметровых стен, так, чтобы никто не мог заглянуть внутрь. Баром заправляла удивительно вздорная гречанка по имени Хелена, которая пускала тебя внутрь, только если ей нравился твой вид. И единственный вид, который ей по-настоящему нравился, – это вид голливудских суперзвезд, и они приходили туда, развлекались там вне досягаемости для хищных фотографов. Что только к лучшему, поскольку вечеринка, где я была, включала соревнование с Джеком Николсоном, кто дольше простоит на голове.

Вечер начинался превосходно, Мадонна пила «Мартини» с Брюсом Уиллисом (Брюс, кстати, бывший бармен и мешает злой «Мартини» на водке, поэтому выбор напитка был за ним). Джек Николсон важно ввалился на вечеринку с легендой фильма «Крестный отец» Робертом Дювалем и божественной принцессой Стефанией, которая, как и все остальные, была в полной готовности отрываться. Мы накатили по первой.

Далее объявилась труппа аргентинского танго, а Роберт Дюваль, как оказалось, является фанатом танго и вытащил меня танцевать. Он был великолепен на танцплощадке. Помню один опасный момент, когда он завалился назад, все подумали, что он умер, но он просто встал, усмехнулся и продолжил. Я думаю, что это был абсолютно идеальный способ справиться с временным параличом из-за коктейльного обезвоживания.

Из этого весьма оживленного вечера я помню то, что принцесса Стефания чуть не подожгла клуб, выкинув непотушенную сигарету в урну. Хотя все обошлось нормально, и различные голливудские личности подходили посмотреть, спокойно поджигали сигареты от огня, пока его благополучно не потушили. Затем, визжа от радости, мы вернулись в бар.

В тот момент во мне сидело уже два «Мартини», и я абсолютно точно разогрелась для вечеринки веселых неприятностей. Что и к лучшему, потому что около трех утра ко мне подкрался Джек Николсон с той самой своей беззаконно коварной улыбкой, которая полностью повергает тебя во власть его очарования. Он захотел посоревноваться, кто дольше простоит на голове. Разумеется, я согласилась. Затем он настоял на том, чтобы мы выпивали в процессе, стоя на голове. На это я тоже согласилась. Потому что ну очень уж хорошая у него улыбка.

С небольшой помощью пары голливудских звезд, наблюдавших за этим, я встала вверх ногами в своем обтягивающем коктейльном платье, продержалась немного и залила стопку себе в нос. Джек справлялся намного лучше и продержался весьма долго, опрокидывая стопки под всеобщие аплодисменты собравшегося воинства. Чувствую, он так уже и раньше делал.

Вечер закончился только около четырех утра, когда девушка Джека убедила его встать с головы на ноги и залезть в такси.

Идеальный «Мартини»?

У каждого бармена есть своя разновидность этого коктейля (с оливкой, цедрой, взболтанный, смешанный и так далее). Я бы сказала, что нет ничего страшного в том, чтобы пробовать различные варианты ради их изучения, разумеется. Это как коробка с шоколадом: если не нравится конкретная конфета, можно попробовать другую.

Но вот практически безотказный рецепт идеального «Мартини», похожий на тот, что мы пили тогда, когда Джек заставил меня попрощаться с невинностью по отношению к этому самому «Мартини».

«Мартини» – один из тех напитков, которые взбодрят вас и подготовят к дальнейшему вечеру. Этот коктейль идеально подходит к соревнованиям по стойке на голове с голливудскими звездами.

«СУХОЙ МАРТИНИ»

 • • • • •

50 мл хорошей водки (не крепче 40 градусов)

Две капли сухого вермута, например, Noilly Prat

Лимонная цедра

Охладите водку в морозильнике. Налейте замороженную водку в шейкер – 50 мл на человека – и только две капли сухого вермута. Встряхните и разлейте, добавив полоску лимонной цедры в бокал.

Кстати, вермут здесь всего лишь для аромата, чтобы сделать чистую водку немного лучше. Меня коробит, когда я вижу, как люди вливают в коктейль целую стопку вермута.

Пить этот напиток можно и стоя на ногах. Но учтите: чтобы сделать стойку на голове, нужно тренироваться.

Помочь вам снять цедру с лимона?

ИДЕАЛЬНЫЙ КУСОЧЕК ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ

1. Срежьте тонкую полоску цедры с не покрытого воском[2]2
  Лимоны могут покрывать воском, чтобы они дольше сохранялись. – Прим. перев.


[Закрыть] лимона с помощью ножа или картофелечистки. Полоска должна быть примерно 2,5 см в длину, быть максимально тонкой и с минимальным количеством белой мякоти.

2. Сожмите кусочек цедры над приготовленным «Мартини» кожурой вниз, чтобы ароматизировать напиток цитрусовым маслом.

3. Проведите коркой по краю стакана перед тем, как бросить ее в «Мартини».

Если вам нужна красивая лента кожуры, просто возьмите тонкий ломтик лимона, удалите мякоть и скрутите кожицу спиралью либо потратьтесь на нож для снятия цедры и срежьте спираль с лимона сверху вниз. Но вышеуказанный метод со сбрызгиваем, на мой взгляд, лучше, так как добавляет «Мартини» аромат и изысканный вкус.

FAQ: Есть ли дресс-код позитивного употребления водки?

Почему бы нам не накинуть мокрой одежды и сухого мартини?

Роберт Бенчли

На вечеринке с Джеком я узнала, что водка может обеспечить вам прекрасный вечер веселых неприятностей. Имея это в виду, я бы порекомендовала дамам идти на коктейльную вечеринку в юбке ниже колена, поскольку вы не знаете, что произойдет.

Она поможет вам выглядеть скромно, даже если вы обнаружите, что весело раскачиваетесь на люстре. И всегда носите подъюбник, пожалуйста. В том, чтобы демонстрировать всем нижнее белье, нет ничего женственного.

Что в водке замечательно, так это то, что она не оставляет пятен, если ее пролить. Собственно, ее даже используют как импровизированное чистящее средство в экстренных случаях (см. ниже), поэтому ее можно пить в самом лучшем и дорогом наряде.

FAQ: Как мне хранить водку?

Всегда делай на трезвую голову то, что пообещал сделать спьяну. Тогда научишься держать язык за зубами.

Эрнест Хемингуэй

Несмотря на то что я сказала вам, что замораживание делает с ароматом, поскольку у большинства водок его практически нет, дома храните водку в морозилке. Тогда она всегда будет идеальной температуры для смешивания коктейлей и не надо будет заморачиваться с тем, чтобы трясти ее со льдом в шейкере. Даже если водка хорошая, в коктейль ее все равно лучше добавлять холодной. То, что я писала про комнатную температуру, касалось проверки того, можно ли ее пить вообще. Чтобы она была приятной, ей лучше быть очень холодной, и тогда вы сможете сразу же разлить замечательные холодные коктейли «Мартини».

Всегда следите, чтобы бутылка была закрыта, потому что иначе спирт может испариться. (Однако это «испарение» может быть хорошей отмазкой на вопрос: куда же пропало содержимое.)

FAQ: Можно ли вообще сделать плохую водку хорошей?

Деньги, как водка, делают человека чудаком.

Антон Павлович Чехов

Простой ответ: нет. Хотя правильно смешанный коктейль и может превратить хорошую бюджетную водку в утонченный триумф, мало что можно сделать, если вам вручили водку, явно сделанную из старых носков, растворяющую нёбо и по вкусу похожую на бензин.

Не пейте эту дрянь, но и не выбрасывайте. Вот пять советов, как ее можно применить.

Цветы. Добавьте несколько капель водки в вазу с водой вместе с чайной ложкой сахара, и цветы будут стоять дольше и пахнуть вкуснее. Меняйте воду через день, то же касается и водки/сахара. Внимание: если у вас не задался день и вы пьете в одиночку, то подобное «совместное распитие» водки с цветами не считается «компанией».

Чистящее средство. Водка – прекрасное чистящее средство. Она устраняет запах, вызванный бактериями, а высыхая, не оставляет запаха. Если вы случайно оказались в любимой одежде с не самыми ароматными подмышками, просто опрыскайте пятна от пота и дайте высохнуть. (Разумеется, я не буду рекомендовать, чтобы вы, подобно гадкому подростку, пытались обмануть магазин, надев вещи на один вечер, опрыскать их и вернуть, утверждая, что вы их не надевали. Я просто хочу заметить, что этот метод химчистки абсолютно незаметен, и ваши вещи при этом не будут пахнуть, как освежитель воздуха в такси. Это хороший совет от знатоков моды.)

Больше сногсшибательных рецептов

Вот несколько рецептов, которые я узнала у самых дружелюбных барменов в мире, знающих, как делать самые полезные разновидности популярных коктейлей на водке.

Считайте их своим лекарством из аптечки Позитивного пития, когда знакомитесь с доктором Выпивкой в гостеприимной палате. Скоро вы соберете репертуар, который сделает вас самым заботливым и популярным хозяином.

«Водка – враг, а врагов мы не боимся».

Русская пословица

«КРОВАВАЯ МЭРИ»

 • • • • •

25 мл водки

5 мл сухого хереса

2 капли ароматного биттера «Ангостура»

50 мл томатного сока

10 мл свежевыжатого лимонного сока

6 капель соуса «Табаско»

10 мл соуса ворчестер

½ ч. л. соуса из хрена

БОКАЛ: хайбол

УКРАШЕНИЕ: молотый перец и стебель сельдерея

Встряхните в шейкере все ингредиенты вместе и процедите в стакан. Добавьте перца и украсьте свежим и хрустящим стеблем сельдерея.

«МОСКОВСКИЙ МУЛ»

 • • • • •

50 мл водки

25 мл свежевыжатого сока лайма

4 капли ароматного биттера «Ангостура»

Имбирное пиво Fever Tree

БОКАЛ: хайбол

УКРАШЕНИЕ: долька лайма и веточка мяты

Налейте все ингредиенты, кроме пива, поверх кубиков льда в хайбол, добавьте сверху имбирного пива. Украсьте лаймом и мятой.

«ЗАКАТ В ЭДЕМЕ»

 • • • • •

35 мл водки

зерна ¼ граната

25 мл апельсинового сока

5 мл натурального сиропа агавы

БОКАЛ: бокал мартини

УКРАШЕНИЕ: зерна граната

Разомните зерна граната и натуральный сироп агавы в стакане для смешивания или в шейкере. Добавьте в шейкер водку, апельсиновый сок и лед и хорошо встряхните. Процедите в холодный бокал для мартини. Украсьте зернами граната.

«КАЙПИРОСКА» С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

 • • • • •

50 мл водки Finlandia Wild Berries

20 мл натурального сиропа агавы

30 мл свежевыжатого сока лайма

4 свежие ягоды малины

4 свежие ягоды черники

2 дольки свежего лайма

БОКАЛ: рокс

Разомните по три ягоды каждого вида и дольки лайма мадлером или деревянной ложкой и процедите полученную смесь в шейкер. Добавьте натуральный сироп агавы, свежевыжатый сок лайма и водку. Наполните рокс крошкой льда. Энергично встряхивайте шейкер в течение 5 секунд, затем наполните стакан и украсьте свежими ягодами.