Текст книги "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться"

Урок четвертый. Кто не рискует, тот не пьет шампанского

Я пью шампанское только тогда, когда радуюсь или грущу. Иногда я пью его, когда одна. Если я в компании, то считаю его обязательным. Я балуюсь им, когда не спешу, и выпиваю его, когда спешу. Во всех остальных случаях я к нему и не притрагиваюсь, только если мне не хочется пить.

Лили Боланже

Хорошо, Лили, первые три пункта, очевидно, совсем не интересны… Как бы там ни было, по бокалу шампанского?

Клео Рокос

O, шампанское! Никто не может оставаться сердитым, когда он держит в руках первый бокал шампанского за вечер. Поверьте мне, шампанское очень, очень много раз вытаскивало меня из передряг. Это праздничный напиток. Эликсир празднования. Не напиток, а чудо Лурда[3]3
  Лурд – французский город и один из центров католического паломничества, где, как считается, происходят чудесные исцеления. – Прим. перев.


[Закрыть]: выпейте его и исцелите свою печаль. Кажется, что пузырьки выпрыгивают с поверхности лишь для того, чтобы вы не хмурились.

Оно как рог, наполненный жидкими бриллиантами. Стакан голливудских улыбок. Выбор королей. Так рекламируется шампанское, что на самом деле весьма неглупо, потому что, если вы его будете пить неправильно, то в итоге почувствуете себя крайне скверно и совсем не по-королевски.

Поговорим о том, как его выбрать и моментально подать. И как некоторые утонченные натуры пьют шампанское не просто так, а смешивают его с другими вкусными вещами. Это напомнило мне о том, как принцесса Диана познакомила меня с персиковым «Беллини» и что случилось дальше…

МОЙ ЛУЧШИЙ «БЕЛЛИНИ»

Получение приглашения на обед от принцессы Дианы всегда сопровождалось воодушевлением и предвкушением предстоящего вечера. Ей очень нравилось «Шоу Кенни Эверетта»[4]4
  В этом шоу снималась Клео Рокос. – Прим. перев.


[Закрыть], и с годами мы хорошо друг друга узнали. У нее было отличное чувство юмора. Мы встречались и делились прекрасными сплетнями и рассказами о жизни.

Как-то раз мы встретились в ресторане Bombay Brasserie, что в Кенсингтоне. Она пришла, улыбаясь и явно ожидая веселого ужина. Никакой охраны не было видно.

Я лелеяла мысль о том, чтобы выпить «Кир Рояль», но вместо этого Диана предложила всем персиковый «Беллини» [божественный коктейль из шампанского и персикового сока], сказав, что его тут делают превосходно. Так мы и сделали, и она была права.

В считаные секунды завязалась бешеная болтовня. Диана любила слушать истории о звездах и знаменитостях, чем они занимались и кто из них был геем. Мы рассказывали ей самые горячие новости шоу-бизнеса, а она нам – дворцовые сплетни, и мы все истерически хохотали.

Она часто называла кого-нибудь его знаком зодиака, говоря: «Ох уж этот распутный старый Телец» или «Типичный Стрелец, вечно танцует на столе с бутылкой водки в штанах».

По сей день секреты, которыми мы делились за столом, не стали достоянием общественности. Но все же есть некоторые Тельцы и Стрельцы, которым повезло, что за ними сейчас не так пристально охотятся газетчики.

Великолепие Дианы заключалось в том, что ей на самом деле нравилось посмеяться, и «Беллини» у нас очень хорошо пошли.

В тот вечер мы все вернулись в пентхаус Кенни посмотреть сериал «Золотые девочки».

Войдя в его квартиру, Диана первым делом сняла туфли. У Кенни была коллекция метелок из перьев, похожих на экзотических танцовщиц, в углу гостиной. Я пошла на кухню смешивать коктейли с шампанским. Стоило мне вернуться, как я увидела, что Диана и Кенни с неподдельной радостью танцуют под Gypsy Kings.

В тот вечер у нас с Кенни были планы пойти выпить с Фредди Меркьюри, который жил совсем рядом, а также был очень славным парнем.

Кенни позвонил Фредди и попросил его прийти пораньше, потому что здесь была Диана и собирались смотреть «Золотых девочек». Я думаю, что не было ничего более по-гейски стильного, чем Диана, Кенни, Фредди и я, сидящие на диване у Кенни и смотрящие «Золотых девочек». Кенни убрал звук у телевизора, и мы все делали импровизированную озвучку, только сюжет был намного более непристойным. Кенни был в роли Бланш, Диана – в роли Дороти, Фредди – в роли Софии, а я – в роли Розы. Я не осмелюсь рассказать придуманный нами сюжет, но он был настолько диким, экстравагантным, стильным и отвязным, что хохотали мы безудержно. Диана хихикала, укрывшись подушкой, и спросила, какие у нас планы на вечер. Фредди ответил, что мы собираемся в Vauxhall Tavern, весьма скандальный гей-бар в Лондоне.

Диана сказала, что никогда о нем не слышала и хотела бы тоже пойти туда.

А вот это уже было плохой идеей. «Это не для вас, – сказал Кенни. – Там полно волосатых голубых мужиков. Иногда снаружи случаются драки». Это ее ничуть не смутило. «Только представьте, что напишут в газетах, если вы попадете в потасовку в гей-баре», – умоляюще сказали мы.

Но было ясно, что у Дианы хулиганское настроение, и она повернулась к Фредди. Он это дело любил и всегда был готов выйти за рамки дозволенного. «Ну хорошо, дайте же девушке оторваться. Вы только ПРЕДСТАВЬТЕ», – сказал он и захохотал.

Диане просто захотелось пощекотать себе нервы, незаметно пройти в бар, заказать один напиток и сразу же уйти. Она обещала, что так и будет. К этому моменту она уже примеряла гардероб, в котором собирался идти Кенни: камуфляжную армейскую куртку, солнцезащитные очки, как у пилота, и заправляла волосы под кожаную кепку. Изучив ее прикид в приглушенном свете, мы решили, что самая знаменитая икона моды современности может вполне… ВПОЛНЕ сойти за необычно одетого мужчину-гея.

Через полчаса мы все приехали в такси к бару Vauxhall Tavern.

Кенни вошел первым, потом сразу же зашла я, за мной – переодетая Диана, а сразу за ней – Фредди. Бар был забит. У нас ушла целая вечность на то, чтобы протиснуться к барной стойке, и нас каждый радостно приветствовал по пути. Это было по-волшебному дико и необычайно волнующе.

Наши сердца бешено колотились с каждым подходящим к нам одетым в кожаное волосатым телом, но никто, совсем никто не узнал Диану.

Мы проталкивались вперед сквозь все эти кожаные тела и наконец добрались до бара. Мы толкали друг друга в бок, как хулиганистые школьники. Диана и Фредди хихикали, но все же она заказала белого вина и пива. Как только заказ был принят, мы, единые в своем триумфальном свершении, переглянулись. Получилось! Никогда еще поход в бар не был настолько захватывающим и веселым. Мы быстро ушли, поймали такси и отправили Диану обратно в Кенсингтонский дворец. Стоящие в очереди веселые ребята в ответ помахали рукой на прощание королеве своих сердец, не зная, что это действительно она. Ни одна живая душа нас не раскусила.

На следующий день Диана послала наряд обратно Кенни. Сопроводив его замечательной благодарственной запиской всем нам, которая заканчивалась словами: «Надо обязательно повторить!»

С того момента я выпила немало «Беллини», и это всегда заканчивалось веселым дурачеством. Если вдруг рядом с вами окажется принцесса, желающая тайно выбраться на вечеринку, то он тут в самый раз. И вот как его нужно делать:

ПЕРСИКОВЫЕ «БЕЛЛИНИ» (ДВЕ ПОРЦИИ)

 • • • • •

Два свежих персика или натуральный консервированный персиковый сок (не сироп)

Холодное сухое шампанское или игристое вино

Персики очистить от кожуры и удалить косточки. Измельчить персики в блендере и добавить две ложки персикового пюре в холодный бокал под шампанское. Налить шампанское в бокал и перемешать.

Диана никогда не выпивала много, когда мы собирались вместе. Мы пили лишь столько, сколько хватало для того, чтобы наполнить вечер веселым озорством и чтобы мы потом смогли его вспомнить. Персиковый «Беллини» – шипучее шампанское пополам с фруктовым соком – прекрасный и полезный способ растянуть алкогольное удовольствие на весь вечер.

Кроме того, говорят, что в персиках есть витамины А и С, калий, кальций, магний, фосфор и соли фолиевой кислоты. Я даже не знаю, что значит последнее. Но, скорее всего, все это очень полезно. Я лишь знаю, что эти коктейли принесли нам много персиковой радости в тот вечер.

Итак, это и есть шампанское в хороший день. Пейте его именно так, в меру, в хорошей компании, с закусками и весельем, и тогда оно прекрасно. Но если пить его неправильно, то шампанское принесет вам самый жуткий бодун, а официант – устрашающий счет. Расскажу, как хорошее шампанское становится плохим.

Когда хорошее шампанское становится плохим

Шампанское подобно топ-модели: невероятно красивое, но очень дорогое и может резко превратиться в злую фурию.

Оно также может быть совершенно шарлатанским в том, что касается качества.

Во-первых, шампанское – это такое спиртное, которое всегда подается очень холодным, из-за чего труднее понять, хороший ли вам дали продукт или нет. Производители низкокачественного шампанского могут скрыть недостатки продукта с помощью сахара, добавляемого для усиления брожения так, чтобы оно стало газированным и более приятным. Затем идет трюк на доверие: оно подается в красивой бутылке с роскошной этикеткой. А годы рекламных кампаний убедили нас, что пить эту шипучую жидкость в больших количествах и быстро – показатель богатства и удовольствия, а не безрассудства. Стратегия продвижения шампанского просто гениальна. Я лично не знаю, есть ли еще какой-нибудь продукт, который рекламировали бы так же хорошо. Спросите у себя следующее. Когда вы последний раз пили шампанское комнатной температуры? Если пили, то какой у него был вкус? Хм-м-м… Я так и думала.

Поэтому, как и в случае с водкой, я перечислю некоторые безопасные марки, которые не ударят вам ни по голове, ни по кошельку, когда вы что-то отмечаете с друзьями, и помните, что игристые вина особенно хорошо идут с персиком или с чем-нибудь в этом роде. Они точно поднимут вам настроение.

Испания:

Кава производится преимущественно в Каталонии, обычно обладает ароматом зеленого яблока или цитрусовых.

Дома кавы Кордонью и Фрешенет производят внушительный ассортимент игристых вин, от бюджетных до премиум-класса.

Пара примеров по каждому производителю:

Freixenet Cordon Negro, Кава Брют

Freixenet Elyssia Gran Cuvée, Кава Брют

Bach Brut Nature, Кава

Codorníu Reina Maria Cristina, Кава Блан де Нуар

Италия:

Просекко – модное игристое вино с характерным персиковым ароматом, часто применяющееся и в коктейлях, и как аперитив само по себе.

Некоторые массовые разновидности могут быть немного пресными, но это относится и ко многим другим регионам производства игристых вин.

Пара вин, к которым стоит приглядеться:

Fabiano Prosecco Castello 4357 Brut NV

Giavi Brut – Prosecco Superiore Valdobbiandene DOCG

Франция:

В муниципалитете Лиму, что к югу от Каркасона в регионе Лангедок-Руссильон на юго-западе Франции, производится отличное, но недооцененное игристое вино. Его характерными чертами являются нежные нотки цветов и зеленого яблока.

Blanquette de Limoux, Château Rives-Blanques

Начинаем вечеринку

Есть одно важное правило, которое следует помнить, подавая шампанское на вечеринке, для того, чтобы ваши гости были как можно свежее следующим утром. Это «Правило ног».

Подумайте, каким образом будут проводить вечеринку ваши гости.

Сидя за столом? Или на ногах?

Если они будут на ногах, то никогда не подавайте им шампанское на вечеринке. Иначе вы их крепко усаживаете в сани, катящиеся в ад. И вот почему.

Проблема шампанского в том, что оно подается в особом бокале. В высоком, узком, элегантном бокале. Это бокал амбиций. Вы выглядите дорого и шикарно, просто держа его в руках. Он подразумевает, что вы находитесь в правильном месте с правильными людьми и буквально пьете богатство. Подобно бокалу, вы чувствуете себя высоким, длинным и элегантным, что очаровательно за исключением одного обстоятельства. Люди никогда не хотят расставаться со своим амбициозным бокалом. И они терпеть не могут, когда он пуст. Люди покровительственно сжимают свои стаканы в руках. Они впадают в панику, когда бокалы пустеют. Они пьют быстрее, когда содержимое бокала теплеет и теряет шипучесть.

Понаблюдайте внимательно за людьми на вечеринках, и вы увидите, что самые стильные из них становятся недовольными, когда кто-то покушается на их бокал, и защищают его до последнего. Они держатся за него весь вечер, протягивая его каждому проходящему официанту, никогда не позволяя бокалу опустеть.

Разумеется, любой из вас знает, что между каждым бокалом нужно выпить стакан воды, но не делает этого. Для воды нужен другой стакан. Это значит, что нужно куда-то поставить драгоценный бокал из-под шампанского. Рискуя, что его заберут. Рискуя, что еще одного бокала не будет. Рискуя, что за этот вечер уже не удастся попить еще шампанского. Поэтому, когда подходит официант с бутылкой шампанского, они наполняют его вновь и пьют еще и еще.

Все знают, что на этих мероприятиях нужно также есть. Но не едят. Вам не захочется стоять, держа в руках куриные кости. Когда нет вилки и ножа, гости не хотят, чтобы запачкались пальцы и одежда или чтобы у них были крошки вокруг рта и в декольте. А женщины, одетые в обтягивающие платья, часто беспокоятся о своем животе, который выставлен на всеобщее обозрение, а не спрятан под скатертью, и поэтому стараются не есть много. Вместо этого они налегают на шампанское.

Четыре часа спустя никто уже и не понимает, сколько выпил. За весь вечер никто не пьет ни глотка воды и практически не ест. Все превратились в разгоряченную массу, которая несется по дороге к тому, чтобы испытать весь калейдоскоп ощущений жуткого похмелья.

О, и это еще не самое подлое. Имейте в виду, что этот самый пузырящийся напиток может привести к катастрофическим объемам газа в животе, если его пить быстро. Одну несчастную женщину, малость перебравшую на вечеринке, в лондонских кругах будут всегда звать «Хетти на воздушной подушке». Скажем так, однажды она выпустила столько «пара», что гости шокированно замолчали, услышав, как она произвела такое извержение из-под юбки, что земля задрожала, а ее ноги оторвались от земли.

Боже мой.

Смотрите на шампанское как на фуа-гра. Вкуснейшее угощение. Но если подавать только его, то всех от него начнет тошнить. Лично я просто не подаю шампанское на вечеринках, где все будут на ногах, за исключением, возможно, одного бокала для тоста. Вместо этого стоит подавать коктейли с низким содержанием сахара с налитым сверху шампанским в больших бокалах. Это сделает каждого намного счастливее, и это спасло бы «Хетти на воздушной подушке» от позора в обществе.

Вот некоторые рецепты Позитивного пития для стоячих вечеринок.

Это выйдет фактически дешевле, чем подавать шампанское просто так, а гости наутро будут свежими и веселыми.

Бузина, некалорийная текила в коктейле с шампанским

Этот напиток идеально подходит для свадьбы. Просто летний день в бокале. Соответственно я привожу количество из расчета на 100 гостей по три коктейля на человека. Это намного, намного дешевле, чем подавать шампанское всю ночь. Он смотрится блестяще и по-декадентски и лучше действует на голову и тело.

НА 100 ГОСТЕЙ

 • • • • •

10 бутылок шампанского

12 бутылок текилы Reposado 100 % из агавы

8 бутылок по 500 мл кордиала из бузины

13 бутылок по 350 мл натурального сиропа агавы

900 ягод малины (3 на коктейль)

300 веточек мяты (1 на коктейль)

Возьмите высокие бокалы и заранее приготовьте смесь кордиала из бузины и сиропа агавы. Для этого налейте в каждый бокал стопку текилы, стопку кордиала и 15 мл сиропа агавы. Добавьте три ягоды малины и росток мяты. Так можно заранее подготовить 100 бокалов. Когда гость будет подходить за напитком, добавьте кубики льда и долейте бокал холодным шампанским.

Такой напиток чище, в него спокойствия ради добавлен сироп агавы, а не сахар, и он смешан с разными безалкогольными напитками и свежими ингредиентами в большом бокале. Таким образом, гости продержатся дольше. Это почти как выпить легкую летнюю шляпку. А назавтра вы не проснетесь с тяжелой головой.

Освежающий лимонад

Вот идеальный рецепт для летнего дня. Это слегка сложный, но весьма приятный напиток, который можно приготовить заранее. Если вы устраиваете праздник в саду, я бы посоветовала разориться на бармена на вечер. Они умеют смешивать коктейли правильно, а вы сможете спокойно потусоваться.

НА 8 СТАКАНОВ

 • • • • •

1 большой огурец, натертый на крупной терке

сок ½ лимона

50 г листочков свежей мяты

100 мл кордиала из бузины

1 бутылка хорошего шампанского

Протрите тертый огурец руками через мелкое сито в миску или кувшин. Добавьте лимонный сок и толченую мяту и оставьте настаиваться на час. Добавьте кордиал из бузины и охладите. Половину листьев мяты истолките в ступке. Заверните оставшиеся листочки мяты во влажную салфетку и охладите. За 20 минут до того, как подавать коктейль, поместите бокалы под шампанское в морозилку. Тем временем измельчите оставшиеся листья мяты. Перед подачей разделите смесь по бокалам, долейте охлажденным шампанским и украсьте измельченной мятой.

Если гости сидят за столом, то это совсем другое дело, и можно спокойно ставить бутылки шампанского. Тут не надо придумывать никаких фокусов с бокалами, все будут пить воду и есть, и не возникнет никаких приливов паники в попытке высмотреть, где же им нальют еще. Это может быть недешевым мероприятием, хотя я бы лично сэкономила и подала коктейли (согласно своим правилам Позитивной выпивки), если только оно не проходит в узком кругу с небольшим числом гостей.

Итак, какое шампанское подавать? Это еще один часто задаваемый вопрос.

FAQ: Как выбрать шампанское?

Я остановлюсь на джине. Шампанское – это всего лишь имбирный эль, скрещенный с чем-то!

Ястребиный глаз, сериал «Военно-полевой госпиталь»

Я считаю, потраченная сумма не показатель того, какое похмелье дает выпивка. Меня однажды угостили шампанским, которое стоило 2000 фунтов за бутылку, и оно было настолько жестким, что мне казалось, будто я пью старую школьную парту.

Намного лучше выбирать шампанское по содержанию сахара. Чем суше шампанское, тем меньше там сахара и, следовательно, углеводов, калорий и отрицательного воздействия на организм.

На этикетке указана сладость шампанского и, следовательно, содержание сахара.

Список по возрастанию сахара таков:

1. Ультра– или экстрабрют (самое сухое)

2. Брют

3. Очень сухое

4. Сухое

5. Полусладкое

6. Сладкое (самое сладкое)

Думая о похмелье, выбирайте экстра-брют: оно легкое, шипящее, свежее. Это прима-балерина, танцующая у вас на языке в то время, как сладкое – это миссис Даутфайр[5]5
  Миссис Даутфайр – пожилая няня, в которую переодевался главный герой одноименного комедийного фильма в исполнении Робина Уильямса. – Прим. перев.


[Закрыть], исполняющая румбу у вас на голове на следующее утро.

Отличная марка – это ультра-брют Laurent Perrier. В нем нет сахара, и оно содержит только 60 килокалорий на бокал. Всемирно признанный знаток вина и крепких напитков Иван Диксон рекомендует шампанское Agrapart & Fils Champagne Grand Cru AC 2005 Extra-Brut Mineral, которое произведено по высочайшим стандартам безо всяких пестицидов и гербицидов.

FAQ: У меня есть бутылка шампанского, что мне теперь с ней делать?

Люди часто немного паникуют, завидев шампанское. Как его открывать? Как охлаждать? Сейчас расскажу.

Во-первых, шампанское подается холодным.

Позвольте ему чуть-чуть прогреться, и оно станет настолько сухим, что вам покажется, что вас душат кожаным ремнем. Идеальная температура – примерно 7 °C. Проще всего поставить непочатую бутылку шампанского в ведерко со льдом (вода наполовину со льдом). Охлаждение займет приблизительно 20 минут.

Если вы из тех, у кого всегда все идеально подготовлено, то положите бутылку в холодильник на полку не меньше чем за три часа до открытия.

Эксперты говорят, что в морозилку класть его не стоит, поскольку это испортит аромат и вкус, но, скажу я вам, в экстренных случаях это простительно. Если иначе никак, положите его туда не больше чем на 10 минут, и особого вреда не будет.

Никогда не кладите лед в шампанское. Он его испортит напрочь. Господи, да подготовить бутылку к приему в морозилке – каких-то пять минут. Если уж совсем невмоготу, можно всегда налить себе «Маргариты» на это время.

Как открывать бутылку

На званых ужинах бутылку часто вручают мужчинам. Но вместо того, чтобы выглядеть героически и справиться с ней, рисуясь перед остальными, они часто сжимаются от страха, беспокоясь, что будут выглядеть как идиоты, или вышибут кому-нибудь глаз, или забрызгают все шампанским, как будто это подиум почета на «Формуле-1».

Эти ребята на «Формуле-1» очень хорошо пилотируют болиды, но не имеют ни малейшего представления о том, как надо открывать бутылку.

Вот что нужно делать:

1. Стараясь не встряхивать бутылку, выньте ее из ведерка со льдом, оботрите досуха и снимите фольгу с пробки.

2. Придерживая пробку полотенцем сверху, сделайте шесть полуоборотов проволоки налево, раскручивая ее.

3. Теперь мы готовы открывать бутылку. Наклоните ее на 45 градусов от себя (и от любого приглянувшегося вам человека или предмета) на тот случай, если пробка выстрелит. Снимите проволоку.

4. Удерживая ПРОБКУ, спокойно поворачивайте БУТЫЛКУ, пока не вытащите пробку.

5. Бутылка шампанского должна открываться со вздохом. С нежным поцелуем. Не с привлекающим всеобщее внимание взрывом.

6. Таким образом, вы не прольете ни капли, но если рядом находятся гости, то лучше рядом поставить бокал на тот случай, если вы облажаетесь и шампанское фонтаном вырвется из бутылки, тогда вы его экстренно и с достоинством разольете.

7. В одиночестве, разумеется, вы можете весело отхлебнуть из фонтана пузырьков и представить, что вы Михаэль Шумахер.

8. Подавайте напиток в узких бокалах флюте (бокалы-креманки под шампанское в стиле семидесятых не сохранят газ), налейте пару сантиметров каждому гостю в бокал и дайте напитку успокоиться, а затем наполните на две трети. Пена тогда не перельется через края, и не нужно будет прибегать к тому ужасному способу, который я видела на званых ужинах, когда люди засовывали палец в бокал, чтобы сбить пену. Этот способ работает, но он вряд ли настолько же элегантен и сексуален, как наполнение бокалов правильным способом, вызывающим сладостное ожидание у выпивающих. Разумеется, в одиночестве вы можете засовывать палец куда угодно.

Если можете, подавайте шампанское в хрустальных бокалах. Есть куча ученых книг, где утверждается, что они делают пузырьки интенсивнее. Лично мне они просто нравятся из-за хорошего звона, когда вы поднимаете тост, который звучит по-праздничному и вызывает прекрасное чувство единения.