Текст книги "Сельдерей. Польза и рецепты"

Сельдерей. Польза и рецепты / Сельдереев сок

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

* * *

Сельдерей

В «Одиссее» Гомер называет сельдерей не иначе как «селинон», то есть «блестящий». Греки считали овощ сильнейшим афродизиаком. В Древнем Египте и Китае высоко ценили лечебные свойства этой чудесной травы. Правда, вкусной микстурой он тогда не был. Только в XVII веке В Италии сельдерей начали активно культивировать и улучшать, делая его вкус менее горьким. Тогда овощ стал популярен в самых высоких кухнях мира.

Сегодня едва ли кто-то использует сельдерей для выработки особенных феромонов, однако он стал незаменимой частью рациона для тех, кто стремится к здоровому питанию и поддержанию хорошего самочувствия. Сельдерей обладает множеством полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для поддержания здоровья и благополучия.

Благодаря значительному содержанию калия и витамина К, сельдерей оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Калий способствует поддержанию нормального артериального давления, а витамин К помогает улучшить состояние сосудов и снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, фталиды – это особые соединения, которые присутствуют в сельдерее – способствуют снижению уровня холестерина, и дополнительно укрепляют сердце и сосуды, уменьшая вероятность развития атеросклероза и гипертонии.

Витамин К, наряду с фосфором, оказывает положительное влияние на костную систему. Они необходимы для поддержания плотности костей и снижения риска остеопороза. Регулярное употребление сельдерея в пищу может снизить вероятность переломов и травм костей, особенно у пожилых людей. Для профилактики различных заболеваний, можно включить сельдерей в ежедневный рацион. Достаточно съедать 3–4 стебля в день, чтобы заметить положительное влияние овоща на организм.

Помимо клетчатки, сельдерей содержит целый комплекс витаминов, таких как В1, В2, В6, провитамин А, витамин К и витамин Е. В его составе также присутствует аскорбиновая кислота, холин, органические кислоты, микроэлементы и эфирные масла, которые улучшают состояние кожи, способствуют заживлению ран, уменьшают воспаление и помогают организму в борьбе с отеками. Кроме того, сельдерей положительно влияет на работу головного мозга, улучшая когнитивные функции и уменьшая симптомы апатии и сонливости. При этом его успокаивающий эффект помогает справляться с нервным напряжением. Помимо перечисленного, в сельдерее содержатся вещества, которые оказывают мягкий диуретический эффект, а это особенно важно при заболеваниях почек или мочевого пузыря.

Сельдерей делится на три основных вида: листовой, черешковый и корневой. Каждый из них обладает своими уникальными свойствами и отличается по внешнему виду, вкусу и кулинарным применениям.

Листовой сельдерей иногда называют селероем. Он напоминает обычную зелень – его едят преимущественно ради богатых витаминами и минералами листьев. Именно эта часть сельдерея содержит больше всего витаминов A, C, B и E. Он полезен для иммунной системы, а также поддержания здоровья глаз и кожи. Более того, листья сельдерея оказывают легкий расслабляющий эффект на мышцы.

Листовой сельдерей используют в супах, салатах, а также в виде ароматной приправы для горячих блюд.

Черешковый сельдерей – это, пожалуй, самый известный и популярный вид сельдерея. Он представляет собой растение с длинными, плотными, сочными стеблями, которые употребляются в пищу как в сыром виде, так и в приготовленном. Этот вид особенно ценится за свою хрустящую текстуру и освежающий вкус. Именно черешки сельдерея наиболее богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, способствуя лучшему усвоению пищи и очищению организма от токсинов. Благодаря низкому уровню калорий, но высокой питательной ценности, стебли сельдерея помогают поддерживать здоровый вес и даже могут способствовать снижению массы тела при регулярном употреблении. Поэтому черешки часто используют в диетах для похудения: они помогают в контроле аппетита, создавая ощущение сытости без лишних калорий. Также в составе стеблей много антиоксидантов, которые борются с воспалением и защищают клетки от повреждений.

Черешковый сельдерей может употребляться в качестве закуски, добавляться в салаты, супы и горячие блюда, а также использоваться в смузи.

Корневой сельдерей – это менее распространенный, но не менее полезный вид. Его главная часть – это округлый, плотный клубень, который растет под землей. Корень сельдерея богат витаминами C, K, B6, а также фолиевой кислотой, калием и фосфором. Он имеет выраженный ореховый вкус с легкой горчинкой и используется в кулинарии в основном в приготовленном виде. Главное преимущество корневого сельдерея – это его благоприятное влияние на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Как и другие виды, он полезен для прочности костей.

Корень сельдерея часто используют в супах, пюре, тушеных блюдах или запекают как самостоятельный гарнир. Его можно также употреблять в свежем виде, добавляя в салаты или смузи, хотя чаще его варят, тушат или запекают, чтобы раскрыть вкус.

Для того чтобы извлечь максимум пользы из сельдерея, важно выбирать качественный продукт. Свежие стебли должны быть упругими и плотными, иметь насыщенный зеленый цвет без пятен и повреждений. Молодые овощи имеют мягкие и сочные стебли, тогда как более зрелые могут быть слишком волокнистыми и жесткими. Запах сельдерея – еще один показатель его качества. Свежий продукт имеет яркий и чистый аромат, тогда как отсутствие запаха или его наличие с примесью плесени может говорить о плохом качестве или чрезмерной химической обработке.

Сельдерей прошел путь от «селиона» до «суперфуда»; от корыт, вскормивших могучих коней мирмидонцев, до бокалов под наши смузи. И не утратил своей актуальности.

Салаты и закуски из сельдерея

Чипсы из сельдерея с паприкой

Ингредиенты:

2–3 стебля сельдерея

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1/2 ч. л. чесночного порошка

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть стебли сельдерея и обсушить их. Нарезать сельдерей тонкими ломтиками (толщиной примерно 2–3 мм). В большой миске смешать оливковое масло, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Выложить ломтики сельдерея в миску с масляной смесью и тщательно перемешать, чтобы они равномерно покрылись специями. Разложить ломтики сельдерея на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Разогреть духовку до 180°C. Запекать сельдерейные ломтики в духовке в течение 20–25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. При необходимости перевернуть ломтики на полпути. Достать чипсы из духовки и дать им остыть.

Запеченные палочки сельдерея с сыром

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

100 г твердого сыра

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. паприки

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

1 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180°C. Промыть стебли сельдерея и нарезать их на равные полоски длиной около 10 см. Натереть сыр на мелкой терке. В небольшой миске смешать оливковое масло, паприку, соль и перец. Смазать палочки сельдерея приготовленной масляной смесью. Обвалять палочки в тертом сыре, затем посыпать панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 15–20 минут до золотистой корочки. Подавать горячими, можно с любимым соусом для макания.

Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

2 грейпфрута

1 стебель сельдерея

Рукола, свежий эстрагон, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить корневой сельдерей и грейпфруты. У грейпфрутов очистить кожуру и аккуратно вырезать дольки, избегая пленок. Оставшиеся от грейпфрутов остовы не выбрасывать – они понадобятся для сока. Нарезать сельдерей на мандолине тонкими ломтиками, как для карпаччо.

В большую миску выдавить сок из остовов грейпфрутов. Добавить немного оливкового масла (по желанию), морскую соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить ломтики сельдерея в миску с грейпфрутовым соком и приправами. Перемешать, слегка подкидывая овощи. На тарелку внахлест выложить ломтики сельдерея. Сверху разложить дольки грейпфрута и украсить эстрагоном. Добавить руколу наверх карпаччо. По желанию можно еще раз слегка сбрызнуть блюдо оставшимся в миске соком.

Салат из сельдерея и грейпфрута с тархуном

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 грейпфрут

1 ст. л. свежего тархуна

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей ломтиками. Очистить грейпфрут, нарезать дольками. В миске смешать оливковое масло, мед, соль и перец. Выложить сельдерей и грейпфрут в миску, добавить тархун. Полить заправкой, перемешать и подать.

Палочки из сельдерея с хумусом

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

200 г хумуса

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. паприки

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать стебли сельдерея на длинные палочки, длиной около 10–12 см. В миске смешать хумус, оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить палочки сельдерея на тарелку, подать их с хумусом в качестве соуса.

Картофельный салат с сельдереем «Байю»

Ингредиенты:

500 г мелкого картофеля

3 яйца

1/2–1 стебель сельдерея

2–3 стебля зеленого лука

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы с зернами

1 ч. л. соуса Табаско

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить. Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания воды), остудить, очистить. Желтки вынуть и размять в миске вилкой, белки мелко нарезать. Сельдерей мелко нарезать кубиками, зеленый лук нарезать тонкими кольцами. В миску к желткам добавить нарезанные белки, сельдерей, лук, майонез, горчицу, соус Табаско, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший картофель нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) и выложить в миску с заправкой. Аккуратно перемешать.

Дать салату настояться в холодильнике 1–1,5 часа, чтобы он стал сочным и вкусным. Подавать салат охлажденным.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

Ингредиенты:

25 г стебля сельдерея

500 г брюссельской капусты

1 ст. л. пшеничной муки

1/2 стакана молока

2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

Промыть брюссельскую капусту. Варить капусту в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. Растопить масло в отдельной посуде. Мелко нарезать стебли сельдерея, добавить в масло и прожарить 2–3 минуты. Всыпать муку, прожарить. Постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара из капусты, перемешать. Проварить соус несколько минут до загустения. Добавить брюссельскую капусту в соус, посолить. По желанию можно посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.

Сельдерей с крабовыми палочками

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

4 крабовые палочки

2 куриных яйца

Соль, молотый черный перец, майонез по вкусу

Способ приготовления:

Сварить яйца вкрутую: опустить в холодную воду, варить 8–10 минут после закипания. Остудить яйца в холодной воде. Нарезать сельдерей на части. Мелко нарезать крабовые палочки и яйца. Заправить смесь майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Выложить крабовую смесь на сельдерей.

Сельдерей с клюквой

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

180 г сахара

330 г клюквы

60 г жареного миндаля

Щепотка соли

Способ приготовления:

Положить клюкву в сотейник, засыпать сахаром, добавить щепотку соли, залить стаканом воды. Варить на небольшом огне, помешивая, 20 минут, пока большинство ягод не лопнет. Нарезать стебли сельдерея, разложить по тарелкам и залить клюквенным соусом. Посыпать сверху половинками жареного миндаля и мелко нарезанными листьями сельдерея (если есть на стеблях).

Икра из сельдерея

Ингредиенты:

500 г корня сельдерея

20–30 г грецких орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Вымыть и очистить корень сельдерея, нарезать его на 6–8 частей. Отварить сельдерей в подсоленной воде до готовности, как картофель. Измельчить чеснок и орехи в крошку с помощью блендера. Слить воду из кастрюли, оставить немного на дне. Измельчить сельдерей в пюре с помощью блендера. Смешать пюре из сельдерея с орехами и чесноком. Перемешать массу, по необходимости посолить и поперчить. Охладить и хранить в закрытом контейнере до 5 дней.

Хлебные тосты с салатом из сельдерея, огурца и творога

Ингредиенты:

30 г стебля сельдерея

10 г зеленого лука

70 г огурцов

10 г зелени (укроп, петрушка или кинза)

2 ст. л. творога (1 %)

2 ст. л. натурального йогурта

2 шт. тостов

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать стебель сельдерея, огурцы, зелень и лук. Добавить творог, йогурт и соль, перемешать. Нарезать хлеб треугольниками. Поджарить хлеб в тостере или и подсушить на сковороде без масла с двух сторон. Выложить салат на тосты.

Бутерброды с фасолевым паштетом и сельдереем

Ингредиенты:

1 банка консервированной фасоли

1 небольшая луковица

2 ст. л. оливкового масла

1–2 зубчика чеснока

1 помидор

1 стебель черешкового сельдерея

5–6 веточек укропа

Соль и перец по вкусу

Листья базилика для украшения

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить фасоль без жидкости, готовить на слабом огне, разминая вилкой, 5–7 минут. Нарезать помидор и сельдерей кубиками. Добавить помидор, сельдерей, измельченный чеснок, нарезанный укроп, соль и перец. Перемешать. Подсушить хлеб в тостере и намазать фасолевым паштетом. Украсить бутерброды листочками базилика.

Тартин с сельдереем, форелью и каперсами

Ингредиенты:

2 куска хрустящего хлеба

100 г копченой форели

2 стебля сельдерея

1 ст. л. каперсов

100 г йогурта

1 ст. л. свежего укропа

1 ч. л. лимонного сока

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей тонкими ломтиками. В небольшой миске смешать йогурт, укроп, лимонный сок, соль и перец. Намазать йогуртовую смесь на хлеб. Выложить сверху ломтики форели, сельдерей и каперсы. Подавать немедленно.

Тортильи с мягким сыром, говядиной и сельдереем

Ингредиенты:

340 г говядины

4 тортильи

230 г творожного сыра с зеленым луком

1/2 стакана соуса барбекю

1 стебель сельдерея

Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

Порезать мясо на небольшие кусочки, обжарить в растительном масле до готовности, переложить на тарелку и охладить. Намазать сыр ровным слоем на тортильи, оставляя бортики. Намазать соус барбекю поверх сыра, посыпать мелко нарезанным сельдереем. Выложить слой мяса, закрутить лепешку, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1–3 часа или на ночь. Перед подачей порезать каждый ролл на 4 части.

Канапе с сельдереем, лососем и авокадо

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

150 г слабосоленого лосося

1 спелое авокадо

1 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. сливочного сыра

Черный перец по вкусу

Свежий укроп для подачи

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей на кусочки длиной около 5 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, вынуть мякоть и размять в пюре. Добавить лимонный сок и черный перец. Намазать сливочный сыр на кусочки сельдерея. Выложить сверху пюре из авокадо. Нарезать лосось тонкими ломтиками и разместить на каждый кусочек сельдерея. Украсить укропом и подавать в качестве легкой закуски.

Сельдерей, фаршированный сыром и помидорами

Ингредиенты:

24 стебля сельдерея

60 г пахты

120 г майонеза

1/2 ч. л. паприки

200 г сыра гауда

50 г вяленых помидоров

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Натереть сыр на мелкой терке, мелко нарубить вяленые помидоры. Смешать майонез, пахту и паприку до однородности. Добавить сыр и помидоры, перемешать, приправить солью и перцем. Нафаршировать смесью лодочки из молодых стеблей сельдерея.

Сельдерей с рокфором

Ингредиенты:

1 стебель сельдерея

50 г сливочного масла

50 г сыра рокфор

Способ приготовления:

Промыть стебли сельдерея, обрезать кончики, нарезать на кусочки длиной по 3 см, аккуратно надрезать изнутри вдоль. Взбить рокфор с маслом в миске, щедро начинить каждый сельдереевый брусочек. Уложить сельдерей на блюдо, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час перед подачей.

Салат из сельдерея и козьего сыра

Ингредиенты:

6 стеблей сельдерея

1/4 стакана лимонного сока

2 ст. л. нарезанного укропа

50 г козьего твердого сыра

Оливковое масло, морская соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистить сельдерей с помощью ножа для чистки овощей и нарезать его тонкими полосками. Перемешать полоски сельдерея с лимонным соком и укропом. Оставить на 10 минут для маринования. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и молотым черным перцем. Сверху разложить ломтики козьего сыра и подавать к столу.

Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 яблоко

16 виноградин

100 г ветчины

2 ломтика хлеба

4 ст. л. грецких орехов

1 ст. л. растительного масла

125 г натурального йогурта

4 ст. л. майонеза

2 ст. л. винного уксуса

1 зубчик чеснока

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Соединить йогурт с майонезом и винным уксусом, добавить измельченный чеснок, соль и перец, перемешать. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубить. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Нарезать стебли сельдерея и ветчину соломкой. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Яблоко нарезать ломтиками. Сложить сельдерей, ветчину, яблоко и виноград в салатник, полить заправкой и перемешать. Перед подачей посыпать сухариками и орехами, поперчить.

Салат из хрустящих овощей

Ингредиенты:

450 г черешков сельдерея

4 огурца

50 г редиса

1 кочан салата айсберг

2 моркови

2 зубчика чеснока

Сок и цедра 1 лимона

60 мл горчичного масла

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для заправки раздавить чеснок, очистить, положить в стакан блендера, добавить лимонный сок, пару щепоток соли и масло, взбить до однородности. Нарезать редис тонкими кружочками, морковь – тонкой соломкой, огурцы и сельдерей – тонкими ломтиками, айсберг – средней соломкой. Смешать овощи и полить заправкой, приправить цедрой, солью и перцем. Дать настояться пару минут и подать.

Рулеты из рисовой бумаги с курицей, сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

300 г филе окорочка без кожи

1 манго

400 мл кокосового молока

1 зеленый чили

1 лайм

2 стебля лемонграсса

4 веточки кинзы

4 веточки базилика

4 пера зеленого лука

150 г микрозелени гороха

2 ст. л. рыбного соуса

2 ст. л. коричневого сахара

Соль, молотый черный перец по вкусу

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Упаковка рисовой бумаги

Способ приготовления:

Положить куриное филе в сотейник, залить кокосовым молоком и 200 мл воды, добавить стебли лемонграсса, посолить, приправить перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут под крышкой. Вынуть курицу и остудить. Разрезать манго пополам, удалить косточку и нарезать кубиками. Нарезать чили тонкими кольцами, удалить семена. Измельчить зеленый лук, отделить листья базилика и кинзы. Разобрать куриное филе на волокна. Приготовить соус: смешать рыбный соус, сахар, сок лайма и кольца чили, перемешать. Обмакнуть лист рисовой бумаги в холодную воду, положить на полотенце. Выложить на середину листа курицу, манго, зеленый лук, кинзу, базилик и микрозелень. Свернуть рулет, повторить с оставшимися ингредиентами. Подавать с соусом.

Салат из капусты с сельдереем, грушей и морковью

Ингредиенты:

1/2 небольшого кочана молодой капусты

2 средние моркови

4 черешка сельдерея

1 плотная сладкая груша

Сок и цедра 1 большого апельсина

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. натурального йогурта

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Очистить черешки сельдерея от жестких волокон, нарезать их поперек тонкими ломтиками. Очистить морковь, нарезать пластинами толщиной 3 мм, затем поперек тонкой соломкой. Смешать с капустой и сельдереем, посолить и немного пожать руками. Разрезать грушу на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Для заправки смешать цедру и сок апельсина, йогурт и майонез, посолить и поперчить. Полить заправкой капусту с морковью, добавить грушу и перемешать. Подавать сразу.

Салат из сельдерея с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

3 стебля сельдерея

1 груша

50 г голубого сыра

50 г грецких орехов

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей тонкими ломтиками, грушу – небольшими дольками. В миске смешать сельдерей и грушу. Поломать грецкие орехи на крупные кусочки, добавить к салату. Размять голубой сыр и посыпать салат сверху. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем. Полить салат перед подачей.

Салат из зеленой чечевицы с сельдереем и сладким перцем

Ингредиенты:

100 г зеленой чечевицы

400 г черешкового сельдерея

300 г разноцветного сладкого перца

2 см свежего корня имбиря (30 г)

1 небольшая красная луковица (80 г)

40 мл соевого соуса

80 мл растительного масла

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Замочить чечевицу в воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения, посолить и варить до мягкости (около 30 минут). Если нет времени на замачивание, то можно сварить чечевицу с добавлением щепотки соды, затем промыть и еще доварить.

Очистить имбирь и натереть на мелкой терке. Мелко нарезать красную луковицу. Смешать все ингредиенты заправки. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, стряхнуть воду, смешать с заправкой. Промыть сельдерей, нарезать его тонкими ломтиками. Очистить перцы от семян и перегородок, нарезать кубиками. Добавить овощи к чечевице с заправкой, перемешать и дать настояться перед подачей.

Салат с куриной грудкой, сельдереем, яблоками и арахисовой заправкой

Ингредиенты:

3 филе куриной грудки

1 черешковый сельдерей

2 средних зеленых яблока

1 лайм

2 см корня имбиря (30 г)

2–3 ст. л. арахисовой пасты

2–3 ст. л. соуса терияки или соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. топленого масла

Соль, молотый черный перец, грецкие орехи по вкусу

Способ приготовления:

Натереть филе куриной грудки солью и перцем, смазать топленым маслом и запекать в разогретой до 130°C духовке 30 минут. Полностью остудить, нарезать аккуратными кубиками. Промыть сельдерей, нарезать тонкими ломтиками (по необходимости очистить черешки от внешних жестких волокон). Вымыть лайм, обсушить, натереть цедру на мелкой терке, выжать сок. Очистить яблоки от сердцевины и кожуры, нарезать соломкой, полить лаймовым соком. Для заправки очистить и мелко порубить имбирь с солью. Смешать арахисовую пасту, соус терияки или соевый соус, оливковое масло и щепотку соли. Смешать сельдерей, яблоки и куриную грудку, полить заправкой. Посыпать салат цедрой, поперчить, украсить грецкими орехами и подавать.

Вальдорфский салат с сельдереем и виноградом

Ингредиенты:

1 черешковый сельдерей

1 средняя гроздь розового винограда без косточек

1 средняя гроздь белого винограда без косточек

60 г грецких орехов или орехов пекан

2 яблока пинк леди

2 маленьких кочана салата романо

1 ст. л. мелко нарезанного тархуна

200 г густого натурального йогурта

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. английской горчицы

1–2 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Смешать венчиком тархун, йогурт, оливковое масло, английскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Поставить в холодильник. Выложить виноград и орехи на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать при 200°C около 10 минут. Очистить черешки сельдерея от внешних жестких волокон. Нижнюю часть нарезать вдоль тонкой соломкой, черешки – тонкими ломтиками. Нарезать нижнюю часть салата романо вдоль, а верхнюю – поперек, тонкой соломкой. Яблоки нарезать соломкой, не очищая от кожуры. Смешать сельдерей, романо и яблоки, добавить запеченный виноград и орехи, частично раскрошив их пальцами. Полить заправкой и подавать.

Жареный сельдерей

Ингредиенты:

200 г корня сельдерея

1 ст. л. растительного масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и очистить корень сельдерея, нарезать соломкой. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложить сельдерей. Добавить соль и перец, жарить 10 минут, периодически перемешивая. Подавая, можно украсить тостами или соусом на ваш вкус.

Салат с сельдереем, огурцами и яйцами

Ингредиенты:

120 г черешкового сельдерея

3 огурца (280 г)

3 яйца

80 г майонеза

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Сварить яйца вкрутую (10 минут с момента закипания воды). Остудить в холодной воде. Вымыть и обсушить стебли сельдерея, нарезать небольшими кусочками. Переместить в глубокую миску. Вымыть и обсушить огурцы, обрезать хвостики с обеих сторон, нарезать небольшими кубиками. Добавить в миску к сельдерею. Очистить остывшие яйца, нарезать кубиками, добавить в миску к остальным ингредиентам. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать салат и подать к столу.

Рулеты с тунцом, фасолью и сельдереем

Ингредиенты:

180 г тунца консервированного кусочками

1/2 стакана белой консервированной фасоли

1/2 стакана черешкового сельдерея (рубленого)

2 ст. л. натурального йогурта

1 ст. л. свежего рубленого базилика

1 ч. л. лимонного сока

1/4 ч. л. цедры лимона

2 ст. л. красного репчатого лука (рубленого)

4 цельнозерновые лепешки или лаваш

8 ч. л. пасты тапенада

2 стакана мелкой руколы

Способ приготовления:

Смешать в миске йогурт, базилик, лимонный сок и цедру. Добавить в миску тунец, фасоль, сельдерей и лук, перемешать. Смазать каждую лепешку или лаваш 1/2 ст. л. пасты тапенада. Выложить сверху руколу, затем рыбно-фасолевую смесь. Свернуть лепешки рулетом.

Жареный сельдерей с соевым соусом и кунжутом

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

1 ч. л. меда

1 ст. л. кунжута (светлого или черного)

Щепотка красного перца

Способ приготовления:

Нарезать стебли сельдерея ломтиками длиной 4–5 см. Разогреть кунжутное масло на сковороде. Добавить сельдерей и обжарить 2–3 минуты до легкой румяности. Добавить соевый соус, мед и щепотку красного перца. Перемешать и готовить еще 1–2 минуты. Посыпать жареный сельдерей кунжутом. Подавать горячим или теплым в качестве закуски или гарнира.

Салат с курицей, ананасами, капустой и сельдереем

Ингредиенты:

300 г курицы

250 г консервированных ананасов

500 г белокочанной капусты

200 г корня сельдерея

1 ч. л. соли

1 ч. л. аджики

150 г майонеза

Способ приготовления:

Посолить и обжарить курицу на среднем огне до готовности. Нарезать корень сельдерея кубиками и обжарить в оставшемся жире до мягкости. Нашинковать капусту, посолить и помять руками, чтобы пустила сок. Переложить капусту в глубокую миску, добавить обжаренный сельдерей. Нарезать обжаренную курицу и ананас кубиками. Заправить салат аджикой и майонезом, тщательно перемешать.

Салат с курицей, сельдереем и кедровыми орехами

Ингредиенты:

300 г куриного филе

2 стебля сельдерея

1 зеленое яблоко

30 г кедровых орехов

2 ст. л. греческого йогурта

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

1 пучок зелени (петрушка, укроп)

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Отварить куриное филе в подсоленной воде 20–25 минут, остудить и нарезать небольшими кубиками. Нарезать сельдерей тонкими ломтиками, яблоко – кубиками, сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не потемнело. Поджарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. В глубокой миске смешать греческий йогурт с дижонской горчицей. Добавить по вкусу соль и перец. Соединить курицу, сельдерей, яблоко и орехи. Добавить заправку и перемешать. Украсить салат мелко нарезанной зеленью и подать.

Салат из баклажанов и помидоров с сельдереем и зернами граната

Ингредиенты:

1 большой или 2 средних баклажана

2 желтых помидора

2 красных помидора

1 стебель черешкового сельдерея

150 г копченой курицы (филе)

50 г зерен граната (4 ст. л.)

1 пучок петрушки

50 г майонеза

Листья салата, соль по вкусу

Способ приготовления:

Запечь баклажаны в духовке при 180–200°C (30 минут) или в мультиварке на режиме «Выпечка» (150°C, 30 минут). Порезать сельдерей тонкими пластинами, петрушку мелко порубить и выложить в глубокий салатник. Нарезать желтые и красные помидоры крупными кубиками, удалив семена, и добавить в салатник. Снять шкурку с остывших запеченных баклажанов, нарезать кубиками и добавить в салатник. Освободить копченую курицу от костей и кожи, нарезать кубиками и добавить в салат. Заправить салат майонезом, слегка посолить и перемешать. Выложить получившееся блюдо на листья салата, посыпать зернами граната. Подавать охлажденным.

Зеленый травяной салат по-израильски

Ингредиенты:

100 г кинзы

100 г петрушки

100 г стеблевого сельдерея

3 веточки мяты

50 г зеленого лука

70 г зеленых оливок

100 г изюма

100 г орехов (грецкие, миндаль, фундук, кедровые)

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахара

3 ст. л. оливкового масла

2 щепотки соли

Способ приготовления:

Промыть изюм, залить горячей водой, дать набухнуть (15 минут). Промыть и обсудить зелень. Нарезать всю зелень крупно. Нарезать сельдерей на небольшие кусочки 1–2 см. Соединить в миске зелень, сельдерей и оливки. Покрошить орехи. Добавить изюм и орехи в миску. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и сахар для заправки. Заправить салат, перемешать, добавить по вкусу соль и сок лимона.

Овощной боул с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

100 г моркови

3 перепелиных яйца

80 г помидоров черри

100 г огурца

60 г стеблевого сельдерея

80 г сладкого перца

70 г авокадо

50 г шпината

20 г зеленого лука

30 мл оливкового масла

20 мл лимонного сока

Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Промыть и обсушить шпинат, выложить его в глубокую миску. Натереть морковь соломкой, слегка посолить и размять руками. Нарезать огурец и сельдерей кружочками, добавить в миску. Нарезать перец и помидоры черри, добавить к овощам. Отварить перепелиные яйца, очистить и разрезать пополам. Нарезать зеленый лук, добавить в миску. Очистить авокадо, нарезать пластинками, добавить к остальным ингредиентам. Посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и полить оливковым маслом.

Салат с копченой скумбрией и сельдереем

Ингредиенты:

5 шт. картофеля

1 скумбрия горячего копчения