Текст книги "Лучшие кулинарные рецепты"

«Лагуна»

Продукты

На 1 порцию:

80 г филе сельди, 1–2 небольших помидора, 1 свежий огурец, 1/2 луковицы, 1 зеленое яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, зелень укропа, зеленый лук, соль.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, разрезать пополам, затем половину луковицы нашинковать. Огурец, не очищая от кожицы, разрезать пополам, затем тонко нарезать полукружиями. Помидор, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, тонко нарезать полукружиями. Желательно выбрать при этом хорошо наточенный нож, чтобы помидор не потерял много сока. Среднего размера зеленое яблоко разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем каждую четвертинку тонко нарезать ломтиками. Чтобы салат получился нежнее, яблоко нужно очистить от кожицы. Зелень укропа и петрушки нарубить. Затем вместе с нарезанными сельдью, яблоком и овощами положить зелень в глубокую емкость, заправить растительным маслом, добавить соль, все тщательно перемешать. Готовый салат поместить на блюдо, украсить зеленым луком и помидором. Из помидора можно изготовить украшение, нарезав его ломтиками с зубчиками по краям.

«Тихая заводь»

Продукты

На 1 порцию:

50–70 г филе сельди, 1 клубень картофеля, 1 среднего размера морковь, 1/2 свеклы, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Клубень картофеля отварить, затем остудить, очистить и нарезать некрупными кубиками. Морковь отварить, затем нарезать кубиками или соломкой. Нарезанные овощи выложить в глубокую емкость. Маринованный огурец нарезать кубиками, добавить в емкость к измельченным картофелю и моркови. Отваренную свеклу очистить от кожицы, разрезать пополам. Для приготовления одной порции салата необходима лишь половина свеклы. Половину свеклы мелко нарезать кубиками, положить в емкость с овощами. Филе сельди некрупно нарезать. Сваренное вкрутую яйцо очистить, нарезать четвертинками. Нарезанные овощи заправить растительным маслом, добавить соль, черный молотый перец, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на плоское блюдо, затем поместить туда нарезанное филе сельди, можно посыпать все измельченной зеленью петрушки. Салат украсить четвертинками яйца и зеленым луком.

«Дальневосточный»

Продукты

На 1 порцию:

50 г филе сельди, 1 огурец, 2 яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки горчицы, листья салата, зеленый лук, зелень укропа, 1/2 луковицы, соль.

Помидор разрезать пополам, аккуратно нарезать тонкими полукружиями. Свежий огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Одно яйцо нарезать четвертинками или кружочками и оставить для украшения готового салата, другое некрупно нарезать кружочками. Сельдь нарезать, предварительно удалив кости. Для украшения салата оставить несколько кусочков сельди. Нарезанные овощи, яйцо и сельдь выложить во вместительную емкость, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Нашинковать листья салата и зеленый лук, затем измельчить зелень укропа и добавить в ту же емкость. В небольшой емкости смешать растительное масло и горчицу. Получившуюся массу заправить приготовленным соусом, посолить, перемешать, затем выложить в салатницу. Готовый салат украсить яйцом, нарезанным ломтиками, кусочками сельди и зеленым луком. Кусочки сельди можно свернуть рулетиком. Изготовленное таким образом украшение поместить на салат, а сверху – веточку укропа.

Помидор разрезать пополам, аккуратно нарезать тонкими полукружиями.

Свежий огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать кружочками.

Сельдь нарезать, предварительно удалив кости. Для украшения салата оставить несколько кусочков сельди.

Нашинковать листья салата и зеленый лук, затем измельчить зелень укропа и добавить в ту же емкость.

Готовый салат украсить яйцом, нарезанным ломтиками, кусочками сельди и зеленым луком.

Тарталетки с красной икрой

Продукты

2 средних огурца, 1 крупный болгарский перец, 6 листьев пекинской капусты, 50 г очищенных тыквенных семечек, 80 г красной икры, 1 ст. ложка растительного масла, 6 тарталеток, несколько веточек укропа, соль и перец по вкусу.

1 огурец моют и нарезают мелкой соломкой. Перец моют, очищают от семян, режут кубиками. Пекинскую капусту моют и шинкуют. Тыквенные семечки измельчают.

Все овощи аккуратно перемешивают, добавляют соль, перец, тыквенные семечки и сбрызгивают фарш растительным маслом.

Каждую тарталетку наполняют подготовленными овощами и тыквенными семечками. Затем сверху горкой выкладывают красную икру.

Зелень укропа моют и обсушивают салфеткой.

Оставшийся огурец моют, нарезают кружочками и выкладывают на тарелку. Поверх него ставят тарталетки. Выкладывают на тарелку оставшуюся красную икру и украшают все блюдо веточками зелени.

Совет хозяйке

При желании тыквенные семечки можно заменить семенами подсолнечника.

Огурцы режут соломкой.

Болгарский перец режут кубиками.

Пекинскую капусту мелко шинкуют.

Каждую тарталетку наполняют фаршем и красной икрой.

«Капитан дальнего плавания»

Продукты

На 1 порцию:

100 г филе сельди, 1 некрупный клубень картофеля, 1 зеленое яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, зелень петрушки, зелень укропа, листья салата, соль, перец черный молотый.

Клубень картофеля отварить, очистить, нарезать кубиками. Среднего размера маринованный огурец разрезать пополам, а затем нарезать полукружиями. Репчатый лук очистить, нашинковать. Чтобы лук в салате не горчил, его нужно поместить в кипяток. Зеленое яблоко, не очищая от кожицы, нарезать кубиками, предварительно удалив сердцевину. Филе сельди мелко нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки измельчить, оставив несколько веточек для украшения готового салата. В небольшой емкости смешать сметану и тертый хрен, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, затем соль и черный молотый перец. Нарезанные овощи и яблоко положить в глубокую емкость, добавить нарезанное филе сельди, все тщательно перемешать. Салат поместить в неглубокое блюдо, дно которого выстлано несколькими листьями салата, затем полить приготовленным соусом, украсить маринованным огурцом и веточками укропа и петрушки.

Первые блюда

Рисовый суп со щавелем

Продукты

3 клубня картофеля среднего размера, 1 небольшая луковица, 75 г риса, 1 пучок щавеля, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа и петрушки для украшения, зеленый лук, соль, перец черный молотый.

Рис промыть, перебрать, опустить в кастрюлю с кипящей водой, помешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности. Отвар слить, рис промыть кипяченой водой. Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с 1 л кипящей воды. Через 3–4 минуты после закипания бульона добавить отваренный рис, помешать и уменьшить огонь. Щавель и зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Обжаренный лук и щавель положить в суп, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп до готовности на слабом огне в течение 2–3 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 1 ч. ложке сметаны, посыпать нашинкованным зеленым луком, украсить дольками яйца, веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Суп с курицей и черносливом

Продукты

200 г куриной грудки, 75 г риса, 100 г чернослива, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец черный молотый.

Чернослив перебрать, промыть, замочить в теплой воде не менее чем на 2 часа. Затем слить воду, удалить из чернослива косточки и еще раз промыть его теплой водой. Куриную грудку промыть, обсушить, снять кожу, мясо натереть перцем и солью, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на несильный огонь. Варить бульон в течение 1 часа, затем мясо вынуть, немного остудить и нарезать порционными кусочками. Рис перебрать, промыть холодной водой, опустить в кипящий бульон, помешать и варить на слабом огне. Подготовленный чернослив нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Чернослив и обжаренный лук положить в кастрюлю с супом, перемешать, добавить при необходимости соль и перец и варить на слабом огне 10–12 минут. За 2–3 минуты до готовности положить в суп лавровый лист. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить в каждую по несколько кусочков куриной грудки и подать к столу.

Куриную грудку промыть, обсушить, с помощью ножа снять кожу, мясо натереть солью и перцем.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на слабый огонь.

Очищенный лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Предварительно обработанный чернослив без косточек нарезать мелкой соломкой.

Борщ «Полесье»

Продукты

1,5 л мясного бульона, 150 г свежих белых грибов, 2 клубня картофеля, 150 г белокочанной капусты, 1 вареная свекла среднего размера, 1 красный болгарский перец, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки топленого масла, 2 лавровых листа, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Очищенную морковь нарезать соломкой, положить в сковороду с предварительно разогретым топленым маслом и жарить в течение 2–3 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к жарящейся моркови. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с картофелем и варить 5–6 минут. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить к жарящимся овощам и перемешать. Из болгарского перца удалить семена, нарезать соломкой. Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду вместе с перцем и томатной пастой, все перемешать, тушить 2–3 минуты, затем выложить в кастрюлю с борщом. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить. Петрушку, лавровый лист, перец и соль добавить в борщ за несколько минут до готовности. Готовый борщ разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Суп с бараниной и овощами

Продукты

250 г бараньих ребрышек, 1 клубень картофеля, 1 зеленый болгарский перец, 1 морковь, 1 помидор, 75 г сельдерея, 1 луковица, 150 г консервированной кукурузы, 50 г ячневой крупы, зеленый лук, соль.

Бараньи ребрышки промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь, добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать кубиками. У помидора удалить плодоножку, нарезать его мелкими кубиками. Корень сельдерея и лук очистить, нарезать полукольцами. В кипящий бульон положить ячневую крупу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Затем добавить в кастрюлю болгарский перец, морковь, сельдерей и лук, перемешать, варить еще 3–4 минуты. Положить в суп консервированную кукурузу, посолить и довести блюдо до готовности на медленном огне. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Мясная солянка с грибами

Продукты

200 г филе говядины, 2 сосиски, 100 г копченого окорока, 100 г белокочанной капусты, 4 маринованных корнишона, 100 г консервированных маслин, 2 помидора, 100 г свежих грибов, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 лавровых листа, зеленый лук, соль, перец черный молотый.

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка, поставить на огонь и сварить бульон. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Таким же образом нарезать окорок. Сосиски нарезать кружочками. Подготовленные мясные продукты положить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить несколько минут. Из маслин удалить косточки и нарезать колечками. Помидор нарезать кубиками, корнишоны – кружочками, капусту и зеленый лук нашинковать. Грибы очистить и мелко нарезать. Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жарящимися мясными продуктами, перемешать и тушить в течение 4–5 минут. В кипящий бульон выложить содержимое сковороды, перемешать, добавить сок половины лимона, соль, перец и лавровый лист. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовую солянку разлить по тарелкам и подать к столу. По желанию ее можно заправить сметаной и украсить кружком лимона.

Суп «Август»

Продукты

150 г тыквы, 2 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 75 мл молока, соль, перец черный молотый.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. У помидоров удалить плодоножки и нарезать кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать аналогично предыдущим продуктам. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды положить подготовленные картофель и тыкву, уменьшить огонь и варить 5–7 минут, затем добавить нарезанный болгарский перец. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить в течение 2–3 минут. Добавить очищенный и нашинкованный лук, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, убавить огонь и тушить несколько минут. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с готовящимся супом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить молоком и подать к столу. По желанию в этом блюде тыкву можно заменить кабачком.

Томатный суп с говядиной

Продукты

250 г филе говядины, 150 г копченых свиных ребрышек, 1,5 л костного бульона, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка молотой паприки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа для украшения, соль.

Филе говядины промыть, обсушить, удалить пленки и нарезать кубиками. Свиные ребрышки разрезать по межреберным промежуткам, положить в кастрюлю с раскаленным растительным маслом и жарить 3–4 минуты. Чеснок очистить и нарубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить вместе с чесноком в кастрюлю с ребрышками и жарить еще несколько минут. Затем добавить томатную пасту, паприку, перемешать и тушить 5 минут на слабом огне. Добавить нарезанную говядину, залить содержимое кастрюли предварительно доведенным до кипения бульоном, помешать и варить примерно 40 минут. У помидоров удалить плодоножки и нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и картофель положить в готовящийся суп, добавить соль и перец, перемешать и довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить веточками укропа и подать к столу.

Очищенный чеснок измельчить с помощью ножа, лук нарезать мелкими кубиками.

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать кубиками.

В кастрюлю с обжаренными свиными ребрышками и луком добавить томатную пасту и паприку.

Нарезанную говядину выложить в кастрюлю с остальными компонентами и залить кипящим бульоном.

Пикантный суп с осетриной

Продукты

300 г осетрины, 3 маринованных корнишона, 1 болгарский перец, 1 помидор, 2 клубня картофеля, 100 г свежих белых грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сок 1/2 лимона, 75 г маслин без косточек, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Осетрину промыть, положить в кастрюлю с 1 л кипящей воды, поставить на огонь и варить до готовности. Бульон процедить, осетрину слегка остудить и нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать кубиками. Зелень петрушки нашинковать.

У помидора удалить плодоножку и нарезать кубиками. Обработанный болгарский перец нарезать так же, как и помидор. В кастрюлю с разогретым растительным маслом положить картофель, жарить при постоянном помешивании несколько минут, затем добавить помидор, петрушку, томатную пасту и муку, все перемешать и тушить 6–8 минут. Залить содержимое кастрюли 1 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Грибы очистить и нарезать мелкими кусочками. Маслины и корнишоны нарезать кружочками, добавить в готовящийся суп вместе с грибами, посолить, поперчить и варить несколько минут.

В конце варки положить в суп осетрину, лавровый лист и добавить лимонный сок.

Суп с плавленым сыром и осетриной

Продукты

200 г филе осетрины, 1 плавленый сырок, 2 клубня картофеля, 1 луковица, зелень укропа для украшения, соль, перец черный молотый.

Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить, кастрюлю накрыть крышкой и варить бульон в течение 30 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить примерно 7–10 минут на слабом огне. Лук очистить, нашинковать и добавить в готовящийся суп. Плавленый сырок нарезать мелкими кусочками, положить в суп, добавить соль и перец и мешать до полного растворения сыра. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью укропа.

Совет хозяйке

Для приготовления рыбного супа можно использовать бульон из условно-съедобных частей: головы, костей, кожи.

Обская уха

Продукты

300 г осетрины, 300 г судака, 1 окунь среднего размера, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 75 г пшена, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, зелень укропа для украшения, 5–6 горошин душистого перца, соль, перец черный молотый.

Картофель, морковь и лук очистить, вымыть. Затем лук и морковь нашинковать, картофель нарезать кубиками. Окуня очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, поставить на слабый огонь и варить 25 минут после закипания. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить картофель и предварительно перебранное и промытое пшено. Морковь и лук обжарить до золотистого цвета на сковороде со сливочным маслом, затем выложить в готовящуюся уху. Осетрину и мякоть судака отделить от костей, нарезать мелкими кубиками, положить в суп. Затем добавить соль, душистый и черный перец, лавровый лист. Уху довести до готовности на медленном огне в закрытой кастрюле. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Из вареного окуня удалить кости, рыбу нарезать кусочками. Готовую уху разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кусочков окуня и украсить зеленью укропа.

Морковь и лук очистить и мелко нарезать.

Очищенный картофель нарезать кубиками.

Добавить в бульон промытое пшено.

Положить в готовящуюся уху нарезанный картофель.

Обжаренные в сливочном масле лук и морковь добавить в уху.

Осетрину и судака отделить от костей и нарезать кубиками.

Праздничный борщ

Продукты

150 г копченого окорока, 3 сосиски, 250 г говяжьих ребер, 200 г капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки для украшения, соль, перец черный молотый.

Говяжьи ребра вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на огонь и варить 1 час. Готовый бульон процедить. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Предварительно очищенный лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать. Нарезанную свеклу положить в кастрюлю, добавить сахар, томатную пасту и половину лимона, залить небольшим количеством бульона и тушить на слабом огне 20 минут. Затем добавить капусту и тушить еще 5–7 минут. Морковь и лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить в кастрюлю со свеклой и капустой, долить оставшийся бульон, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 10 минут. Сосиски нарезать кружочками, окорок – кубиками. Мясные продукты положить в готовящийся борщ вместе с частью предварительно нашинкованной петрушки. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану и подать к столу.

Капусту нашинковать. Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой. Очищенный лук нарезать полукольцами.

Нарезанную свеклу потушить в небольшом количестве бульона вместе с половиной лимона, томатной пастой и сахаром.

Окорок нарезать кубиками, сосиски – кружочками.

Положить в борщ подготовленные мясные продукты и часть зелени петрушки.